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Rosaura Lecaros C.

Nutricionista.
02 de Mayo de 2018.
 Laindustria alimentaria tiene actualmente
un papel muy importante en nuestro estilo
de vida, por lo tanto, en nuestra
alimentación, ya que cada vez son más los
productos que podemos encontrar
procesados.

 Eletiquetado nutricional de los alimentos es


la información del contenido de nutrientes.
 Eletiquetado nutricional adquiere cada vez
más relevancia, ya que se convierte en la
carta de presentación del alimento,
permitiéndole al consumidor identificar las
principales características que este presenta
de acuerdo con los diferentes nutrientes.

 Ladiferencia entre las estructuras del


etiquetado va a depender de la legislación al
respecto de cada país, de la industria
alimentaria, fabricante del producto y de la
demanda propia por parte de los
consumidores.
 El uso del Etiquetado Nutricional constituye la
herramienta práctica para seleccionar los
alimentos de manera de cumplir con las guías
alimentarias y de esta forma contribuir a mejorar
la calidad de vida de la población.

 Objetivos:
 Ayudar al consumidor en la selección de los alimentos
de mejor calidad.

 Incentivar a la industria a mejorar la calidad


nutricional de los productos alimenticios.

 Contribuir a facilitar la comercialización de alimentos


a nivel nacional e internacional.
 Declaración de Nutrientes: Es la información sobre el
aporte que contienen los productos alimenticios:
 Energía.
 Proteínas.
 Hidratos de Carbono.
 Grasas.
 Vitaminas o Minerales.

 Propiedades nutricionales: Son mensajes en que se


destaca el contenido de nutrientes, fibra dietética o
colesterol de un alimento.

 Propiedades saludables: Son mensajes en que


relacionan los alimentos con el estado de salud de las
personas.
 La declaración de nutrientes se expresa por 100
grs. o 100 ml. del producto y por porción de
consumo habitual.

 Esta porción nos sirve para:

 Conocer cuántas porciones contiene el envase del


producto.
 Identificar el contenido de energía y nutrientes del
alimento en la cantidad que lo consumimos en una
oportunidad.
 Comparar el valor nutritivo de productos semejantes.
 La información nutricional mínima que debe aparecer
en el etiquetado nutricional de los productos
alimenticios es el contenido de energía (expresado en
kcal.) y la cantidad de proteínas, grasa total e
hidratos de carbono disponibles expresados en
gramos (g).

 Las vitaminas y minerales se expresan en milígramos


(mg) o microgramos (ug), debido a que se requieren
en muy pequeña cantidad.

 También puede aparecer la cantidad de cualquier


otro nutriente, fibra dietética o colesterol acerca del
cual se haga una declaración de propiedad nutricional
o saludable.
 Modelo básico: Se muestra la información
nutricional mínima.
 Modelo para la declaración de propiedades
nutricionales o saludables respecto de grasas
totales, algún tipo de ácido graso o
colesterol.
 Modelopara la declaración de nutrientes con
respecto a hidratos de carbono.
 Modelopara la declaración de vitaminas y
minerales.
 Laclave para sacar el mejor provecho
para su salud de la información del
etiquetado nutricional está en
comparar los diferentes componentes.

 Como los envases tienen distintas


cantidades mire los datos por porción.
 La primera parte que aparece es la porción
expresada en medidas caseras, es decir, tazas,
cucharadas, etc., en gramos o ml. y el número
de porciones que contiene el envase.

 La información nutricional contenida en el


etiquetado aplica para una porción, por lo que,
es importante considerar la cantidad de ese
producto que se acostumbra consumir, con el fin
de realizar el ajuste necesario.
 En la segunda parte indica la cantidad de
energía y macronutrientes por 100 grs. y por una
porción del alimento.

 Cuando se compara la información nutricional de


dos productos, los tamaños de porción deben ser
similares.

 Si el etiquetado indica que contiene 2 porciones


por paquete y acostumbramos a consumir solo
una, debemos contabilizar la mitad de esta.
Mientras que si acostumbramos a comer todas las
porciones, es necesario multiplicar por la
cantidad contenida por paquete.
 En esta parte se incluyen algunos de los nutrientes que son
considerados de relevancia para la salud: energía, grasa
total, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos,
fibra dietética, azúcares y proteína.
 Setrata de las kilocalorías que aporte el
producto.

 Almomento de optar entre dos productos


iguales, escoja el que tenga menos energía.

 Paraque un producto sea considerado sin


kilocalorías debe tener 5 kilocalorías o menos
por porción.

 Poca
energía es cuando un alimento declara
un máximo de 40 Kcal. por porción.
 Se debe tener especial cuidado en escoger
alimentos con pocos carbohidratos, ya que
aumenta la glicemia (glucosa en sangre).

 Se menciona en gramos.

 Señala la cantidad de proteínas contenida en


una porción de alimento.

 Se menciona en gramos.
 Eltener una dieta baja en grasas reduce
los riesgos de enfermedades
cardiovasculares.

 Almomento de optar entre dos productos


iguales, se debe escoger el que tenga
menos grasa total.

 Unproducto bajo en grasa es el que


declara en su etiquetado nutricional un
máximo de 3 gramos por porción.
 Pongaatención a la cantidad de porciones
por cada envase. Si el alimento tiene más de
3 gramos de grasa total por porción, debe
informar los tipos de grasas en detalle.

 Se recomienda escoger:

 Alimentos con menor cantidad de grasas


saturadas.
 Alimentos con menor cantidad de grasas trans.
 Alimentos con poco o nada de colesterol.
 Elconsumo de alimentos con grasas
saturadas se asocia a colesterol elevado y
enfermedades cardiovasculares.

 Escojasiempre los alimentos que informan


en su etiquetado nutricional menor cantidad
de este nutriente.

 Unalimento bajo en grasas saturadas es el


que en su etiquetado nutricional informa
hasta 1 gramo de grasa saturada por porción.
 El
consumo de ácidos grasos trans se
asocia a presencia de colesterol en la
sangre, lo que facilita las enfermedades
cardiovasculares.

 Escojaalimentos libres de este producto,


que son los que informan en el etiquetado
nutricional menos de 0,5 gramos de
ácidos trans por porción.
 El
consumo de alimentos con alto
colesterol es uno de los mayores riesgos
para el surgimiento de enfermedades
cardiovasculares.

 Un alimento bajo en colesterol es el que


informa en su etiquetado nutricional un
máximo de 20 miligramos por porción.
 Unalimento se considera adecuado si por
cada porción contiene:

 20 mg o menos de colesterol.
 2 gramos o menos de grasa saturada.
 5 gramos o menos de grasa total.
 Sodio es la sal.

 Todos debemos consumir poca sal, y entre dos


productos iguales escoger el que declara tener menos
cantidad de sal.

 El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg). La


sal de cocina contiene un 40% de sodio y una
cucharada pequeña de sal de cocina contiene 2.300
miligramos de sodio.

 Los adultos deben limitar la ingesta de sodio a 2.300


mg. por día, mientras que los individuos que sufran
de hipertensión arterial no deben consumir más de
1.500 mg. por día.
 Se considera con alto contenido de fibra
si es más de 5 grs. por
porción.
 Limite lo más posible este grupo.

 Muchas veces el nombre de azúcar no viene


tal cual, sino como fructosa, sacarosa o
lactosa.
 En la tercera parte de la etiqueta se incluye el
contenido de vitaminas y minerales expresada
por 100 grs. o 100 ml. y como porcentaje del
nutriente con respecto a la Dosis Diaria de
Referencia (DDR), que es la cantidad promedio
diaria recomendada para cubrir las necesidades
nutricionales de una persona.
A través del contenido de vitaminas y
minerales se puede evaluar cuánto cubren en
una porción.

 Paraque una vitamina o mineral sea incluido


en la información nutricional de un producto,
debe proporcionar al menos 2% de los
requerimientos diarios recomendados.
 Parafacilitar la lectura del etiquetado
nutricional y saber con mayor certeza si los
nutrientes están en mayor o menor cantidad,
se cuenta con el porcentaje del valor diario.

 En este se indica la proporción de ese


nutriente con respecto al consumo calórico
total de un día, estimado para 2000
kilocalorías.
 Se deben indicar los descriptores nutricionales: libre, bajo,
liviano y reducido.

 El alimento podrá ser independientemente: libre, bajo,


liviano o reducido en calorías, grasas, colesterol, sodio o
azúcares.

 Lea el etiquetado nutricional y busque el descriptor


nutricional, el cual tiene parámetros definidos.

 Descriptores del contenido de nutrientes


 Libre
 Bajo
 Alto
 Buena fuente
 Reducido
 Liviano
 Magro y extra magro
 Fortificado
DESCRIPTOR SIGNIFICADO

Libre en calorías significa que una porción del alimento aporta menos de 5 kcal.
Libre en grasa significa que una porción del alimento aporta menos de 0,5 gramos de grasa total.
Libre de grasas saturadas significa que una porción del alimento aporta menos de 0,5 g de grasas
LIBRE saturadas y menos de 0,5 g de ácidos grasos trans.
Libre en colesterol significa que una porción del alimento aporta menos de 2 mg de colesterol.
Libre de azúcar significa que una porción del alimento aporta menos de 0,5 gramos de azúcar.
Libre en sodio significa que una porción del alimento aporta menos de 5 mg de sodio.

Bajo en calorías significa que una porción del alimento aporta menos de 40 kcal.
Bajo en grasas significa que una porción del alimento aporta un máximo de 3 g de grasa total.
Bajo en grasa saturada: por porción de consumo habitual contiene un máximo de 1 g de grasas
saturadas y un 15% de las calorías provenientes de grasas saturadas (en relación a las calorías
totales).
BAJO Bajo en colesterol significa que una porción del alimento aporta un máximo de 20 mg de
colesterol.
Bajo en sodio significa que una porción del alimento aporta menos de 140 mg de sodio.

Nota: Si la porción del alimento es pequeña, es decir, menor de 30 gramos sólo se puede usar
la palabra "bajo" por cada 50 gramos del alimento.

Reducido en calorías: el producto contiene 25% menos calorías que el alimento normal.
REDUCIDO Reducido en grasas: el producto contiene 25% menos grasas que el alimento normal.
Reducido en colesterol: el producto contiene 25% menos colesterol que el alimento normal.
DESCRIPTOR SIGNIFICADO

Liviano en grasas: el alimento se ha modificado y contiene 50% menos grasas por


porción que el alimento normal.
LIVIANO Liviano en colesterol: el alimento se ha modificado y contiene 50% o menos
colesterol por porción que el alimento normal.
Liviano en sodio: el alimento se ha modificado y contiene 50% o menos sodio por
porción que el alimento normal.

Por porción de consumo habitual de referencia y por 100 grs. contiene como
máximo:
EXTRA MAGRO • 5 g de grasa total.
• 2 g de grasa saturada.
• 95 mg de colesterol.
Este descriptor se usa sólo en carnes.

Buena fuente de algún nutriente o fibra dietética cuando sin modificación, una
BUENA FUENTE porción del alimento contiene entre 10 al 19% de la Dosis Diaria de Referencia
para el nutriente o fibra dietética.

Alto en algún nutriente o fibra dietética cuando sin modificación, una porción
ALTO del alimento contiene un 20% o más de la Dosis Diaria de Referencia para el
nutriente o fibra dietética.

FORTIFICADO Fortificado cuando al alimento se le agrega un 10 % o más de la Dosis Diaria de


Referencia por porción de consumo habitual.
 Muchas veces los envases de los productos
industrializados suelen tener frases que pueden
resultar confusas.

 El problema del empleo de los términos "diet" o


"light" es que no reflejan una característica
específica del producto. Por ejemplo, un
alimento denominado "light" puede significar:
"bajo" en kilocalorías, "liviano" en grasa o
"reducido" en kilocalorías, entre otros
significados.

 Cuando los productos dicen light pensamos que


no tienen kilocalorías, por lo tanto, “no nos van
a engordar” y que podemos comer de ese
producto la cantidad que queramos. Esto puede
no ser del todo cierto.
 Hay que saber que aunque en el envase se mencione que
es un producto “light” puede referirse a que ha sido
reducido en el total de kilocalorías comparado con otro
producto del mismo tipo ya sea porque tiene menor
cantidad de azúcar, grasa o bien, se ha usado algún
sustituto de azúcar en vez de azúcar para su elaboración.

 Por ejemplo, mermelada v/s mermelada light; en este


caso puede ser que se haya reducido el total de azúcares o
se haya usado algún sustituto de azúcar. Podemos
desengañarnos leyendo la “información nutricional” y la
lista de ingredientes para ver en realidad lo que contiene
ese producto.

 Otro ejemplo, una margarina Light puede significar que


contiene 50 % menos kilocalorías que la margarina
habitual. En cambio otra margarina Light, puede ser
reducida en grasas y tener 25% menos de grasas, y las
kilocalorías totales pueden ser muy diferentes.
 Lea el etiquetado de los alimentos y productos alimenticios al comprar.

 Identifique la fecha de elaboración y vencimiento del producto.

 Fíjese en usted o algún miembro de su familia padece de alergia


alimentaria.

 Las personas que tienen restricciones en el consumo de azúcar y otros


edulcorantes o endulzantes que aporten kilocalorías, deben revisar las
etiquetas de los productos dietéticos, muchos de los cuales contienen
azúcar o la reemplazan por fructosa o sorbitol, que aportan kilocalorías.

 Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento.

 Prefiera alimentos "bajos", "livianos" o "reducidos" en grasas, calorías,


sodio o colesterol.

 Consuma preferentemente alimentos "buena fuente", "altos" o "


fortificados" en calcio, hierro, ácido fólico o fibra dietética.
 Esimportante fijarse en la fecha de
elaboración y vencimiento en todos los
alimentos, en especial en aquellos productos
de corta duración como las leches, yogurt o
postres de leche.

 También es importante en productos


deshidratados y en conserva. Un alimento
cuya fecha esté vencida NO debe ser
comercializado, porque se convierte en un
riesgo para la salud.
 Los aditivos alimentarios son aquellas sustancias
de carácter sintético o natural que se agregan a
los alimentos en pequeñas cantidades para
mantener, mejorar o conservar las
características propias del alimento.

 Sirven para mejorar las características de sabor,


color, aroma o para conservar mejor y por más
tiempo los alimentos.

 Se indicarán algunos ejemplos de aditivos


permitidos en el reglamento nacional, la función
que cumplen y algunos alimentos que los
contienen.
 De los nutrientes: la grasa total, la grasa saturada, el
colesterol y el sodio, se deben tratar de consumir en
menor proporción. Mientras que la fibra, vitaminas y
minerales deben estar presentes en mayor cantidad en
la alimentación.

 El etiquetado nutricional indica la cantidad de cada


nutriente presente en una porción o pociones totales
del producto. Es importante notar que los nutrientes en
la lista van a depender de las características propias del
producto.

 Así, por ejemplo, si un producto tiene un aporte


significativo de fibra o vitaminas, estos van a ser
colocados en el etiquetado; mientras que, si no es
fuente de minerales, no serán mencionados.
 Un alimento alto en fibra es aquel que tiene
un PORCENTAJE DEL VALOR DIARIO mayor al
10%.

 Siel PORCENTAJE DEL VALOR DIARIO para


sodio, colesterol o grasa es mayor del 20%,
ese alimento va a cubrir una gran parte de su
cuota diaria para ese nutriente.

 Siun producto no cuenta con etiqueta


nutricional, revise la LISTA DE INGREDIENTES.
Los tres primero ingredientes son los que se
encuentran en mayor cantidad.
 La ETIQUETA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL le puede
ayudar a decidir entre alimentos o hacer combinaciones de
estos.

 El PORCENTAJE DEL VALOR DIARIO le indica la manera en


que el alimento puede ser incluido en su plan de
alimentación.

 Es importante vigilar el consumo de grasa total, grasa


saturada y colesterol. Siempre prefiera aquellos con el
menor PORCENTAJE DEL VALOR DIARIO.

 Cuando quiera más fibra, o alguna vitamina o mineral,


seleccione el alimento con el mayor PORCENTAJE DEL
VALOR DIARIO para ese nutriente.

 Un alimento que provee más del 20% del PORCENTAJE DEL


VALOR DIARIO de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro,
es considerado una excelente fuente de vitaminas y
minerales.
 Los Hidratos de carbono son muy energéticos.

 Si es Hipertenso, escoja alimentos con poca sal.

 Si tiene unos kilitos de más, busque alimentos con


pocas kilocalorías.

 Si tiene el colesterol alto, busque alimentos con poca


grasa.

 Individualmente calcular las kilocalorías totales de la


información de productos.

 Recuerde verificar las porciones que tiene el


producto.
 El etiquetado debe facilitar:

 Información sobre el valor nutritivo.


 Tener un formato fácil de leer.
 Información en relación a la cantidad por
porción.
 Referencia de valores exactos.
 Afirmaciones entre el vínculo de un nutriente y
una enfermedad.
 Declaración del porcentaje total.
A partir de junio de 2016, todos los
productos que contengan una alta cantidad
de sodio, azúcar o grasas saturadas deberán
rotularse con el mensaje “exceso de”, de
acuerdo al reglamento de alimentos
elaborado por el Ministerio de Salud.

 Unalimento será considerado con exceso de


azúcar cuando posea 10 gramos de este
nutriente por cada 100 gramos del insumo.
 Los consumidores serán informados del exceso de grasas,
azúcar, sodio y kilocalorías a través de un ícono (similar a un
símbolo ‘Pare’), de fondo negro y letras blancas.

 Los sellos de advertencia aseguran el acceso a información


clara y visible respecto de la composición de los alimentos,
facilitando el que podamos realizar decisiones de compra más
saludables.

 Los sellos de advertencia no nos prohíben consumir los


alimentos que los presentan, pero nos invitan a hacer cambios
graduales en nuestra alimentación, prefiriendo aquellos
alimentos sin sellos o con menos sellos.
 Nutriciónen el ciclo vital. Verónica Cornejo y
Sylvia Cruchet. Editorial mediterráneo. Año
2013.

 Instituto
de Nutrición y Tecnología de los
Alimentos (INTA). Universidad de Chile.
Isabel Zacarías y Sonia Olivares.

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