SIG

SEV
PROB NIF
ERI MEDIDA
ETAPA PELIGRO ABILI ICA JUSTI
DA PREVENTIVA
DAD NCI
D
A
Control del medio y
F: Daños en la materia prima Para evitar la reducción de
A M M de las condiciones
al momento de transporte producción
de transporte
Q: Contaminación de la Autorización
RECEPCION materia prima con metales M M A Salud de los consumidores sanitaria del
pesados. proveedor
B:Contaminación Efectuar los
Suspensiones sanitarias de la
microbiológica por falta de M M A correspondientes
empresa
higiene controles
F:Residuos de un mal Sensación de malestar al Verificar el correcto
M M A
eviscerado consumidor eviscerado
Realizar lavados
correctamente con
agua a presión hasta
Q: residuos de detergente en retirar
A A A Mala inocuidad alimentaria
el mesón de evisceración. definitivamente los
DESCABEZ restos de
ADO/EVISC detergente que se
ERADO generan al limpiar
Desinfección de
superficies y
utensilios antes de
B: desarrollo de
A A A Peligro de intoxicación iniciar el proceso
microorganismos
(POES), higiene
adecuada en
manipuladores.
Inspeccionar la
eliminación
F: residuos de vísceras M M A Daño a los consumidores
completa de
vísceras
Programa de análisis
y control en aguas
LAVADO Q:cloro libre residual A A A Problemas de salud
en contacto con
alimentos.
Programa de análisis
B:contaminación con el agua y control en aguas
M A A Intoxicación en el consumidor
de lavado en contacto con
alimentos.