T°C Días (Horas) Log ufc/g Al modificar la temperatura de almacenamiento de 9 °

C a 5 ° C, se identificó un aumento del doble en el

tiempo de vida útil, ya que se obtendría una
concentración semejante de bacterias de 7.19
9 °C 2 (48.4) 7.21
Este resultado es infrecuente respecto a otro tipo de
microorganismos, que conforme disminuye su
5 °C 4 (94.6) ~ 7.19 temperatura, su tiempo de vida útil también disminuye

No cumple con el valor de

menor a 1 respecto al
logaritmo UFC / g por lo que
no se recomienda el cambio
de temperatura de 54.40° C a
7.20 ° C en 12 hrs

Cumple con el valor de menor a

1 respecto al logaritmo UFC / g
por lo que se recomienda el
cambio de temperatura de
54.40° C a 4.40 ° C en 8 hrs