EL TRIGO

es un cereal que empezó a cultivarse hace unos 10.000 años en el sudeste asiático. Su cultivo
está muy extendido por todo el mundo. En América no se cultivó hasta que lo llevaron los
colonizadores españoles. La cantidad de proteína que aporta es similar a la de la cebada, algo
mayor que el arroz y el maíz. Es el cereal que mayor cantidad de gluten contiene lo que lo
hace ser el más panificable. El aporte de fibra es más alto en las variedades integrales e
incluye zinc, selenio, yodo, potasio y pequeñas cantidades de magnesio, hierro, calcio y
sodio. El aporte graso es muy bajo y en su composición predominan las grasas
poliinsaturadas. Aporta vitaminas del grupo B y vitamina E.

 HARINA DE TRIGO: muy usado en panadería, repostería, elaboración de pastas

alimenticias… por su contenido en gluten. También es muy usado es multitud de platos de
forma tradicional. La harina de trigo integral aporta más fibra y minerales que la harina de
trigo descascarillado.

 EL TRIGO AYUDA A:

 Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito intestinal
viniendo muy bien para personas estreñidas

 Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de fitoesteroles
que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y que pueden favorecer el
desarrollo de tumores hormono-dependientes. Además, la vitamina E que contiene el
germen de trigo y que se encuentra en el trigo integral y el aporte de selenio tiene un gran
efecto antioxidante protegiendo a las células de daños por oxidación que pueden
desencadenar procesos tumorales.

 Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y fitoesteroles

ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al disminuir la absorción del
colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que intervienen en la digestión y eliminarlas
con las heces. Además, la vitamina E y el selenio impiden la oxidación de las placas de
ateroma impidiendo que se obstruyan las arterias.

 Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y aminoácidos
azufrados

 Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan el

sistema inmune.
  La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el
consumo de trigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en
nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo.

EL MANGO
Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los
trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del
marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia
e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África.
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común
su elevado contenido de agua.
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es
elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C.
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y
favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El beta-
caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La
vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen
además una función antioxidante.

LA LECHE

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a
través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados,
para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.

Leche para consumo:

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones
de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto, además, sin
aditivos de ninguna especie.
El porcentaje de grasa en la leche varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante
el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través
de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene
mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.
VARIEDADES DE LECHE

Leche fluida (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada
y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o
estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra
para ser procesada y envasada bajo normas de higiene. Las leches pueden ser modificadas en
su contenido graso. En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del
tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran
aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina
A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas
por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo
microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de
vencimiento.

Leches modificadas (descremadas-comerciales): Se pueden producir leches descremadas

con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al
3%. Estos valores deberán obligatoriamente constar en los envases de forma visible y
explícita.
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la
de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad
de calorías. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 años consuma leche
parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida
preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Leche en polvo: Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos
técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida
a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas
gotas de leche que se deshidratan instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray.
Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.
Leche condensada: Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y
no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche
condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su
concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la
evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del
producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua.
Casos en que su consumo tiene especial beneficio
Para patologías como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un alimento
alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez característica de esa enfermedad. Además,
conviene que esta sea descremada para facilitar su digestión.

Casos en los que se restringe su consumo

Para patologías intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido a su
contenido de lactosa (azúcar de la leche). En los casos de estas enfermedades, la leche no
puede absorberse a nivel intestinal por falta de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensión
abdominal, dolor, inflamación y flatulencias. Para estos casos, se recomienda yogur como
fuente alternativa de calcio, dado que este es mejor tolerado puesto que su lactosa se
encuentra modificada.
Preparación habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboración
de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc. Los principales
productos lácteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y los quesos.