albóndigas en salsa

Las albóndigas saldrán más tiernas si utilizas carne grasa.

Las carnes magras necesitan menos cocción, ya que al no tener grasa se quedan
muy secas y duras. No hay que mezclar demasiado, solamente hasta que estén
bien repartidos todos los ingredientes. Preferible amasarlo con las manos.

Con estas cantidades salen unas 28 albóndigas.

Ingredientes
Para las albóndigas:
o 1/2 taza de leche
o 1/2 taza de miga de pan duro
o 1 huevo grande
o 1 cucharadita de sal
o Unas vueltas de pimienta negra molida
o 1/2 taza de queso Parmesano rallado
o Un manojo de perejil fresco picado
o 500 gr de carne picada de ternera, cerdo, pavo, pollo, o una mezcla
o 1 cebolla picada
o 1 diente de ajo finamente picado
o Harina (opcional)
o Aceite de oliva (opcional)
Para la salsa:
o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
o 1 cebolla pequeña, finamente picada
o 3 dientes de ajo, picados
o 1 lata de tomates pelados enteros
o 1 hoja de laurel
o 1/4 cucharadita de sal
o Tomillo fresco, albahaca, orégano y otras hierbas secas
o Queso parmesano rallado para decorar (opcional)
Instrucciones
Para las albóndigas: Mezcla la leche con la miga de pan para que se ablanden.
Agregar el huevo batido, la sal, la pimienta negra, el queso Parmesano, el perejil la
carne, el diente de ajo y la cebolla picada. Amasar los ingredientes hasta formar una
masa uniforme.
Forma las bolas con las palmas de las manos.
Ahora tienes dos opciones, cocinar las albóndigas en el horno durante 20-25
minutos hasta que se vean cocinadas, o enharinar las albóndigas y freírlas en aceite
caliente hasta que estén doradas. (Al freírlas quedan más jugosas, pero son mucho
más calóricas).

Para la salsa. Saltea la cebolla y el ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite de
oliva a fuego medio alto, hasta que estén blandos, unos 5 a 7 minutos. Tritura los
tomates y añádelos a la sartén, junto con la hoja de laurel, la sal y las diferentes
hierbas aromáticas.
Incorpora las albóndigas a la salsa y deja que se cocine todo a fuego lento durante
20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
Quita las hojas de laurel y los tallos de cualquier otra hierba aromática. Espolvorea
el queso Parmesano rallado por encima y sírvelo.
Notas de la receta
Puede guardase en un recipiente hermético en la nevera hasta por 1 semana. Luego
solo hay que recalentarlas a fuego lento o en el microondas. También se pueden
congelar durante 1 mes, pero hay de descongelarlas bien antes de cocinarlas.