SIMILITUDES Y DIFERENCIA EN EL PROCESO DE ELABORACION DE LA

MANTEQUILLA Y EL AREQUIPE

PROCESO MANTEQUILLA Pasos AREQUIPE PROCESO

Procesos Recepción de la Análisis fisicoquímico
Recepción de la leche 1
organolépticos Leche fresca acidez% ph
Es la separación del Pasar la leche por un lienzo
Descremado 2 Filtración
suero con la nata eliminar partículas
Es la separación de la
Cálculos mediante método
crema se calienta a Pasteurización 3 Neutralización
de neutralización química
80°C
La crema se bate en 35-40°C adición del citrato de
Batido 4 Pre- calentamiento
batidora por 15 min sodio
El suero es separado 45-55°C adicional el 20% de
Desuerado 5 Adición de azúcar
por decantación azúcar
Se agrega de 5ª10% de
agua para eliminar Lavado 6 Cocción Agitar constantemente
suero residual
Adición de la sal
Amasado 7 Enfriamiento 45°C
manual o batidora
Se vierte en molde la 45° dejar enfriar hasta
mantequilla metal o Moldeado 8 Envasado temperatura ambiente y
plástico tapar
Papel parafinado que
no permitir paso de Empaque 9 Almacenamiento T ambiente
grasa
Temperatura 5°C ni
mucho frio ni mucho Almacenamiento 10
calor

Realizado por Ing Eduardo Rodriguez

¿Cuál de los productos requiere mayor inversión en tiempo y recursos?
En tiempo de proceso la mantequilla lleva mucho más, en cuanto al arequipe
es menos complicado, los costos de fabricación de ambos son casi iguales,
aunque el arequipe es mas costoso con la adición de azúcar y aditivos para
mantenerlo.
En particularidad me quedaría con la producción y fabricación del arequipe

¿Es viable producir los dos productos con la misma materia prima y
equipos?
Si es viable porque los dos productos se provienen de la misma materia
prima la cual no genera ningún tipo de maquinarias especiales o costos
adicionales para la producción de ambos.

¿Podría plantearse una clase especial de mantequilla? ¿Cuál?

En mi conocimiento me plantearía una mantequilla especial, seria
condimentada con ajo y perejil, que fuera fácil de untar al pan campesino y
calentar en horno, muy practico a la hora de la merienda o desayuno.

Realizado por Ing Eduardo Rodriguez