Resultados

Tabla 1.- Escalado de papa

Tiempo (s) IP (media hora)
0 1
2 1
10 1
20 2
30 2
45 4
60 4
90 6
120 6
150 6
180 7
210 9
240 9
300 10

Tabla 2.- Escalado de vainita

Tiempo (s) IC (media hora) IP (media hora)
5 10 0
10 10 0
15 10 0
20 8 2
30 8 2
45 7 4
60 7 4
90 7 5
120 4 5
150 4 7
180 3 7
300 2 8
480 2 8
600 2 9
900 1 9
1200 1 10
1500 1 10

Tabla 3.- Escalado de manzana

Tiempo (min) Apariencia externa IP (media hora)
 0 Normal 0
1 Áspero 1
3 Poco áspero 2
5 Casi suave 4
10 Suave 5
15 Negro intenso 10

Discusión

La pérdida de color que se aprecia en las figuras presentadas tanto en las muestras de papa,
vainita y manzana esta última se debe a que en su contenido tiene alta actividad enzimática de
la peroxidasa y la exposición a temperaturas altas en la que el alimento pierde e inactiva
enzimas de cada uno de ellos (AYLWARD &HAISAN ,1969).

Conclusiones

Recomendaciones

Bibliografía

Anexos