Reporte de práctica #5

PIZZA

Nombre: Noe Ornelas Lara

Materia: Taller de Tecnología en Alimentos
Facilitador: María Crúz Juárez Aragon
 INTRODUCCIÓN

La pizza es un pan plano al horno rematado típicamente con una salsa

de tomate, queso y diversos desmoches. se cocina en varios tipos de
hornos, y una amplia variedad de ingredientes y coberturas se utilizan. La
pizza moderna se inventó en Nápoles, Italia, y el plato se ha convertido
en popular en muchas partes del mundo.

MATERIA PRIMA CÁRNIC A

Harina 500 grs

ADITIVOS

 1 sobrecito (11grs) de levadura

 Azucar 10grs o 2/3 cda. Rasa
 Sal 500 grs o 1/3 cda rasa
 Mantequilla 30 grs (1/3 de barra)
 Agua tibia 270 ml (1taza)
 Queso mozzarella 250grs
 Carnes frias
 Vegetales
 1 taza de pasta de tomate (270g)
 ¼ cucharada cafetera de sal
 1/3 de cucharada cafetera de pimiento blanca
 1/3 cucharada cafetera de ajo en polvo
 1/3 cucharada cafetera de tomillo
 ½ de cucharada sopera de oregano
 1 cucharadas de soperas de azucar
 ½ cucharada sopera de albahaca

EQUIPO Y MATERIAL
 1 taza medidora
 1 tenedor
 Molde pizza
 1 charola aluminio para hornear
 1 olla con tapa, capacidad 2L
 1 sarten mediano
 1 cuchara de acero inoxidable o pala de madera mediana
 1 tabla picar
 1 cuchara sopera
 1 cuchara cafetera
 1 cuchillo para verduras

1
  1 rodillo
 1 guante de silicon
 1 pocillo

PROCEDIMIENTO
Salsa
 Fria el ajo y la cebolla en la mantequilla. Ahora sazone el pure de
tomate con sal, pimiento blanca, tomillo, oregano y albahaca, deje
a punto de hervir y retirelo del fuego y deje enfriar.

Pasta
 Forme una Fuente con la harina. Al centro de la Fuente agregue
el agua tibia
 Vierta en la Fuente la levadura y y disuelve con la mano. Para
obtener mejores resultados dejala reposar de 5 a 10 minutos
 Agregue a la Fuente de todos los demas ingredientes de la masa.
Amase hasta obetener una masa no pegajosa y con cuerpo
 Cubra la masa con plastico y dejala reposaren un sitio tibio
durante 15 minutos
 Extienda la masa en forma de circulo (30-35 cm de diametro) y
dele un grosor de medio centimetro aproximadamente
 Coloque sobre un molde o charola, previamente engrasado con
mantequilla y harina. Untele a la masa aceite de olivo y piquele
uniformemente con un tenedor. Dejala reposar de 5 a 10 min
 Pre-cocer la base de la pizza 5 min a 250°C y posteriormente en
ua pelicula ligera
 Una vez fria distribuya la salsa/aderezo. Sobre el queso coloque
el complemento de su eleccion (carnes frias, mariscos, frutas)
 Nuevamente meta la pizza al horno a 250°C hasta que el queso
se funda (aprox. 5 a 8 min)
 Retirela del horno y espera a que enfrie a la temperatura deseada
para servirla.

2
 CUESTIONARIO
1. Definicion cuales son las tecnicas para el proceso de elaboracion
de pizzas

2. Indique cuales fueron las tecnicas que utilizaron en la elaboracion

del producto

3. ¿ Cual es el motivo por el cual se dejo reposar la masa?

Para que se eleve debido a la accion de la levadura y doblar su
tamaño original
4. ¿Que NOM se necesita consultar para la elaboracion de manera
industrial de pizza?

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.

Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos depanificación.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de
prueba.

5. Elabore diagrama de flujo del proceso de elaboracion de la pizza

 Preparerar harina
 Añadir levadura
 Reposar
 Extender masa
 Colocar en molde
 Pre-cocer masa
 Añadir ingredientes
 Cocer en horno
 Sacar
 Enfriarse