Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato de syllabus de curso

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECBTI
Básicas, Tecnología e Ingeniería
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: Diseño de plantas de alimentos Código: 211617
Tipología de curso: Teórico N° de créditos: 3
Diseñador de curso: Constanza Montalvo Actualizador de curso: Johanna
Rodríguez Marcela Torres Álvarez
Fecha de elaboración: 15 de diciembre Fecha de actualización: 20 de
de 2016 Noviembre de 2018
Descripción del curso:
El curso Diseño de Plantas de Alimentos, pertenece al campo de formación disciplinar
específico del programa de Ingeniería de Alimentos.

El curso se fundamenta en desarrollar un proyecto en el que se integran

conocimientos adquiridos en varios cursos anteriores de fundamentación, integrando
múltiples aplicaciones en el ejercicio profesional.

A medida que el estudiante avanza en el proceso de aprendizaje hace las aplicaciones

de esos conocimientos para estructurar cada etapa del proyecto que se desarrolla en
cinco pasos, inicialmente el del trabajo de reconocimiento que permite ubicar al
estudiante dentro de la temática del proyecto a desarrollar y en los tres siguientes
para realizarlo. En el último paso se consolida el proyecto final con las correcciones
realizadas en los trabajos previos.

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

Los propósitos del curso Ingeniería de Plantas de Alimentos son:

1. Identificar la fundamentación de Diseño de Plantas para que los estudiantes activen
y fortalezcan sus conocimientos de ingeniería aplicada en la industria de alimentos.
2. Distinguir las diferentes aplicaciones de la Ingeniería de Procesos aplicada a la
Industria de Alimentos, con el fin de diseñar el montaje de una planta de
procesamiento a escala industrial.
3. Desarrollar en los estudiantes capacidad de análisis y comprensión de los diferentes
equipos y servicios que se deben tener en cuenta para estandarizar procesos en la
industria de alimentos.
4. Desarrollar en los estudiantes la habilidad de elaborar planos de distribución de
plantas industriales mediante el conocimiento de las bases teóricas de la ciencia,
tecnología e ingeniería de alimentos.
Competencias del curso:

Al finalizar el curso los Estudiantes

1. Reconocen las bases de la Ingeniería de procesos que le permiten enfrentar
problemas en la industria alimentaria y solucionarlos adecuadamente.
2. Interpretan las diferentes operaciones y procesos unitarios que hacen parte del
sector alimentario, para poder comprender en diversos escenarios, la ingeniería de
procesos.
3. Desarrollan destrezas, capacidades y habilidades como la conceptualización, la
observación, la clasificación, el análisis y la toma de decisiones, como factores que se
deben tener en cuenta para diseñar u optimizar los procesos industriales en el campo
de los alimentos.
4. Comprenden e interiorizan los conocimientos de la Ingeniería de procesos, para
resolver problemas en el campo propio y otras ciencias puras y aplicadas.

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unidades/temas Recursos educativos requeridos

1. Unidad de Reconocimiento
 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).
Diseño de complejos industriales: fundamentos.
Barcelona, ES: Universitat Politècnica de
Catalunya. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/una
dsp/reader.action?ppg=15&docID=11046810&tm
=1482872559831

2. Unidad 1 Ingeniería de procesos
 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).
Diseño de complejos industriales: fundamentos.
Barcelona, ES: Universitat Politècnica de
Catalunya. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11046810&
tm=1482789220343

3. Unidad 2 Dimensionamiento de
equipos y servicios
 Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en
ingeniería química. México, D.F., MX: Instituto
Politécnico Nacional. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=14&docID=10371236
&tm=1482790224052
 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005).
Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa.
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/una
dsp/reader.action?ppg=1&docID=10239147&tm
=1482788538427
 Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).
Balance de materia y energía: procesos
industriales. México, D.F., MX: Larousse - Grupo
Editorial Patria. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/una
dsp/reader.action?docID=11013664
OVI Unidad 1 - Ingeniería de Procesos
El Objeto Virtual de Información, le servirá de
apoyo para el desarrollo del trabajo colaborativo
1.
OVI Unidad 1
 Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto Virtual de
Información Unidad 1. Ingeniería de Plantas.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10657
 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).
Diseño de complejos industriales: fundamentos.
Barcelona, ES: Universitat Politècnica de
Catalunya. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11046810&
tm=1482789220343
  Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en
ingeniería química. México, D.F., MX: Instituto
Politécnico Nacional. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=14&docID=10371236
&tm=1482790224052

 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005).

Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=1&docID=10239147&
tm=1482788538427

 Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).

Balance de materia y energía: procesos
industriales. México, D.F., MX: Larousse - Grupo
Editorial Patria. Recuperado de

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/una
dsp/reader.action?docID=11013664

OVI Unidad 2 - Dimensionamiento de

Equipos y Servicios
El Objeto Virtual de Información, le servirá de
apoyo para el desarrollo del trabajo colaborativo
2.
OVI Unidad 2
Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto Virtual de
Información Unidad 2. Dimensionamiento de
Equipos y Servicios. Universidad Nacional Abierta
y a Distancia. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10336

4. Unidad 3 Distribución de planta  NTC 2353: DIBUJO TECNICO. Funciones e

instrumentación para la medida y la regulación
de los procesos industriales. Representación
simbólica. Parte 3: símbolos detallados para los
diagramas de interconexión de instrumentos.
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2083/icontec
 _enormas_mobile/aspx/modCliente/frm_ClienteB
uscador.aspx

 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).

Diseño de complejos industriales: fundamentos.
Barcelona, ES: Universitat Politècnica de
Catalunya. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11046810&
tm=1482789220343

 Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en

ingeniería química. México, D.F., MX: Instituto
Politécnico Nacional. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=14&docID=10371236
&tm=1482790224052

 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005).

Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/
unadsp/reader.action?ppg=1&docID=10239147&
tm=1482788538427

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).

Balance de materia y energía: procesos
industriales. México, D.F., MX: Larousse - Grupo
Editorial Patria. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/una
dsp/reader.action?docID=11013664

OVI Unidad 3 - Dimensionamiento de

Equipos y Servicios

El Objeto Virtual de Información, le servirá de

apoyo para el desarrollo del trabajo colaborativo
3.
 OVI Unidad 3

 Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto Virtual de

Información Unidad 3. Distribución de Plantas.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10656

Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidad 1: Muñoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores químicos.
Madrid, ES: UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10804392

Unidad 2: Castro, R. K. (2011). Tecnología de alimentos. Bogotá, CO: Ediciones de la

U. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10559592&p00
=procesamiento+de+frutas

Unidad 3: Pszczólkowski, P., & Ceppi, D. L. C. (2011). Manual de vinificación: guía práctica
para la elaboración de vinos. Santiago de Chile, CL: Editorial ebooks Patagonia - Ediciones
Universidad Católica de Chile. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10624321&ppg
=14

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

Aprendizaje Colaborativo aplicado en el foro mediado por la virtualidad, soportado en
los procesos del simulador virtual plant.

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Semana Contenidos a desarrollar Actividad a desarrollar según la

estrategia de aprendizaje
1y2 Cuestionario trabajo de Reconocer los contenidos teóricos y la estructura
reconocimiento del curso en los diferentes entornos
3 Unidad 1
Definiciones, teoría y
aplicaciones de las
operaciones y procesos
unitarios y los procesos
aplicados a plantas
procesadoras de alimentos
4 Diagramas de flujo, clases,
iconografía
5 Balance de materia en
procesos de industrias de
alimentos
6 Revisión en el entorno de
conocimiento
7 Unidad 2
Dimensionamiento de
equipos
8 Dimensionamiento de
servicios
9 Balance de energía y
cuaderno de tareas
10 Cronograma de equipos,
servicios y mano de obra
11 Unidad 3
Tipos de distribución de
planta
12 Plano de áreas y
distribución de equipos
13 Plano de servicios y plano
en 3D
14 Plano P&ID
Realiza el Mapa conceptual a partir de la
lectura del entorno de conocimiento
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Realiza la Presentación en power point
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Realiza el Mapa conceptual a partir de la
lectura del entorno de conocimiento
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Participa activamente en el trabajo

15 y 16 Comprende los conceptos
planteados en el desarrollo
del curso.
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el proyecto
Aprendizaje Colaborativo Aplicado en el foro
mediado por la virtualidad.

Argumenta la pertinencia
de las operaciones
unitarias relacionadas en
un proceso productivo de
la industria de alimentos.

Sustentar la información
contenida en el trabajo

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en este

curso.
Acompañamiento asincrónico:
 Apertura de foros con las indicaciones precisas y aclaratorias de las actividades a
realizar en cada una de las unidades
 Realimentación de las participaciones de los participantes en los foros.
 Envío a los foros de información complementaria que permita estructurar el
proceso de aprendizaje
 Respuesta oportuna de correos internos del curso.
Acompañamiento sincrónico:
 Atención vía skype a los estudiantes que lo requieran
 Web conferencia para cada una de las unidades del curso

7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Momento
Númer Puntaje Ponderaci
s de la Productos a entregar según
o de máximo/500 ón/500
evaluació la estrategia de aprendizaje
semana puntos puntos
n
1-2 Inicial Cuestionario de reconocimiento 25 25
3-6 Intermedia Trabajo colaborativo 350 100
 Unidad 1
Intermedia
7-10 Trabajo colaborativo 100
Unidad 2
Intermedia
11-14 Trabajo colaborativo 150
Unidad 3
15-16 Final Trabajo colaborativo 125 125
Puntaje Total 500 puntos 500
puntos