ESTRÉS CALÓRICO EN POLLO DE ENGORDE

En este sollanotas trataremos algunos factores clave en el manejo de la

emergencia estrés calórico en el pollo de engorde; como disminuir el deterioro
de los rendimientos económicos finales como peso, conversión y mortalidad
alta; “meterle goles” al calor es el objetivo. En galpones abiertos en los cuales
el control del movimiento de aire es mínimo nos enfrentamos a estudiar
acciones que defiendan al pollo de la alcalosis respiratoria y de la
deshidratación.
Los puntos a considerar están enfocados a tener en cuenta la genética
moderna y los efectos en la respuesta fisiológica de los pollos cuando sufren
del calor, finalmente el estrés calórico es un problema del gerente y no del
pollo.

1. Confort:
En Colombia necesitamos mejorar el confort de las aves en galpones abiertos
si queremos obtener una mayor eficiencia alimenticia, lograr mayores
ganancias diarias de peso y reducir las mortalidades, especialmente en las dos
ultimas semanas de vida cuando las aves son más costosas y vulnerables a
las altas temperaturas ambientales.
Cada día tenemos temperaturas mas altas en el día, todo por efecto del
calentamiento de la tierra, lo que nos obliga a prepararnos y proteger las aves
del golpe de calor, accidente que puede significar en gran medida el fracaso
económico en un lote de pollos.

2. Temperatura confortable:
Cuando mantenemos la temperatura entre los rangos ideales de confort para
las aves; 32 grados para pollitos recién nacidos y 20-22 grados para pollos en
edad de sacrificio, estamos hablando de confort; el cual se logra evitando la
acumulación de calor en el interior del galpón y refrescando las aves por el
efecto mecánico del movimiento del aire, esto es lo que llamamos “sensación
térmica”, que significa que las aves sienten una temperatura inferior a la que
marca el termómetro.

3. Humedad indicada:
Mantener una cama seca sin acumulación excesiva de humedad, sin vapores
amoniacales es prevenir futuras afecciones respiratorias en las aves.
Igualmente mantener la humedad por debajo de los límites máximos (80%)
permite a las aves eliminar calor por medio de la respiración sin generar
estrés.
Para galpones abiertos finalmente nuestro enfoque es proporcionar a las aves
aire fresco en forma permanente, en forma uniforme por todo el galpón; sin
puntos muertos; eliminando así una causa de bajo rendimiento o de altas
mortalidades en los lotes, la cual en la mayoría de los casos no es identificada
fácilmente por el avicultor o el técnico.
4. Evitar el golpe de calor:

En países tropicales los períodos de calor superiores a los promedios anuales

de temperatura se denominan corrientemente "golpes de calor". Un golpe de
calor puede elevar la mortalidad de los pollos de engorde de manera
significativa durante las últimas semanas de vida de estos animales.

Los pollos de engorde son homeotermos para que sus órganos vitales
funcionen normalmente, debe mantener su temperatura corporal interna cerca
de los 41°C. La termorregulación funciona a partir de la edad de 8-10 días y
permite una producción de calor o termogénesis igual a las pérdidas de calor o
termólisis.

Temp C Efectos
18 a 24 Temperaturas ideales
25 a 29 Baja consumo-afecta g/diaria
30 a 32 Baja consumo-afecta g/diaria-aumenta consumo agua
Estrés calórico-máximo consumo de agua-cero
33 a 35 consumo alimento
36 a 38 Estrés calórico + muerte
5. Aspectos clave en el consumo de alimento:

Manejo:
Se relaciona con el tipo de comedero usado y la densidad o número de aves
por comedero, en forma práctica disminuya densidad de encasetamiento si
tiene galpones abiertos.

Presentación física:
No usar alimentos en harinas, usar alimentos crombelizados para aves en
etapa de iniciación y pelet en etapa de engorde.

Presencia de finos:
En climas calientes y en épocas de intenso calor es definitivo tener una
excelente presentación de pelet, recuerde que los finos o harinas se convierten
en desperdicio que cuesta dinero.

Beneficios con presentación peletizada:

1. El pelet disminuye el desperdicio de alimento.
2. El pelet favorece los consumos diarios, mayor dureza y durabilidad;
garantizan mayor estabilidad en el comedero.
3. El pelet mejora parámetros zootécnicos comparados con otras
presentaciones como las harinas que en épocas de calor son muy ineficientes.
4. El pelet tiene impacto positivo en la ganancia de peso del pollo mejorando
la rentabilidad del negocio.
Comportamiento de machos con 4 presentaciones distintas de alimento, a
menor diámetro del pelet.
Prueba realizada en Granja Avilandia (Solla S.A).

Presentación consumo peso conversión mortalidad IP edad sexo

Crombo 4,185 2,592 1.61 4.9 99.5 42 Machos
Pelet 4.5 mm 4,270 2,621 1.62 8.7 98.7 42 Machos
Harinas 4,000 2,393 1.67 3.0 85.6 42 Machos
Pelet 3 mm 4,226 2,631 1.60 4.2 102.1 42 Machos

6. Calidad de medio ambiente:

Las variaciones del medio ambiente en los galpones en gran medida son
influidas por la ventilación y afectan el rendimiento de las aves.
El pollo moderno con una ventilación deficiente y temperaturas altas deja de
comer y la ganancia diaria se deteriora, por lo tanto hay que mover aire en el
interior del galpón usando ventiladores.
7. Edad de sacrificio:
En Colombia cada vez el mercado demanda pollo más pesado, con edades
de sacrificio que fluctúan entre 45 y 48 días promedio, a este nivel las aves
son más vulnerables a las altas temperaturas especialmente las dos últimas
semanas de vida, sacrificar pollo más liviano es una buena práctica en épocas
de calor.

8. Ventilación:

Ventilación mecánica con ventiladores:

Es aquella que ingresa aire al galpón y lo distribuye en su interior, permitiendo

un control mucho mejor de la temperatura. Aplica para galpones abiertos
instalando ventiladores de tamaño moderado (36” y 48” de diámetro) para
mover aire en el interior del galpón. El aire fresco se mezcla con el aire interior
antes de impactar las aves, la corriente de aire desaloja el calor acumulado en
el interior y lo expulsa hacia fuera.
La instalación de sobre techos o techos falsos favorece el movimiento de aire
y aísla las aves del calor directo reflejado del techo.
Ventilación por presión negativa

Dicha ventilación consiste en introducir y extraer el aire al interior del galpón de

forma controlada, generando un vacío dentro del galpón. En una culata se
instalan ventiladores que sacan el aire y en la otra el aire ingresa a través de
paneles evaporativos cargando el aire de humedad y bajando su temperatura.
El objetivo de este sistema es recambiar el volumen de aire contenido dentro
de un galpón en un minuto.
Claves en la ventilación negativa:
-Mover como mínimo 600 pies cúbicos x minuto
-Recambio completo de aire en 40 segundos o menos
-Tener no más que tres grados de diferencia desde la entrada (los paneles)
hasta la salida (Extractores) del galpón.
-Tener un galpón hermético.

Ventilación positiva
Consiste en instalar ventiladores en las paredes laterales del galpón los cuales
empujan aire del exterior hacia el interior simulando un efecto similar a inflarlo.
El flujo de aire producido por un sistema de presión positiva es menos uniforme
y regular que los que producen los sistemas de presión negativa.

Instalación de ventiladores:
La mayoría de galpones en Colombia son abiertos y el sistema de ventilación
mecánica con ventiladores es una buena opción para la época de calor.
Si tenemos un galpón de 1000 metros cuadrados (10 acho x 100 largo), se
instalan 5 pares de ventiladores, cada par a distancia de 20 metros; ósea 10
ventiladores para cubrir todo el galpón; el primer par debe estar a 1 metro de la
culata.

Para la ubicación de las dos líneas de ventiladores podemos tomar como

referencia ubicarnos en el centro de la culata de galpón, definimos 1 metro a
la derecha y 1 metro a la izquierda, ese es el punto de colgado del techo para
cada ventilador. La distancia del piso a la base del ventilador debe ser entre 1
m a 1.50 m, finalmente el ventilador se cuelga de las orejas y se asegura de la
cola dirigiendo el chorro de aire hacia las aves.

Beneficios de una ventilación adecuada:

1. Mejor calidad de aire para sus aves lo cual genera disminución de
mortalidad, mejora las ganancias diarias de peso y las conversiones.
2. Incrementa la productividad de carne por metro cuadrado de área útil del
galpón.
3. Baja los costos de producción al incrementar la productividad por unidad de
área.
4. Mantiene las camas más secas y absorbentes.

9. Agua de bebida:
La única alternativa que tiene el pollo confinado en los galpones abiertos para
refrigerarse es el agua de bebida, no solo basta con tenerla disponible, es de
vital importancia su calidad bacteriológica, temperatura y volumen de entrega
bien sea en bebederos de campana o niples.
Para tener consumo de alimento es indispensable tener consumo de agua, el
consumo diario de agua duplica el consumo de alimento diariamente.
10. Consumo de alimento:

El pollo responde ante las altas temperaturas aumentando los requerimientos

de energía para enfriarse y disminuyendo sus consumos de alimento
(disminución del apetito), como consecuencia cae en balance energético
negativo (no dispone de energía para eliminar calor).
Un óptimo consumo de un alimento debidamente balanceado en sus niveles
de energía y proteína, permite al pollo disipar calor; cuando no puede disipar
calor, disminuye el consumo, no puede bajar su elevada temperatura corporal y
el rendimiento se cae.

La adición de bicarbonato de sodio al agua de bebida NaHCO3 tiene algunas

ventajas importantes:
1. Ayuda a disipar el calor por incremento de consumo de agua
2. Mejora el consumo de alimento, favorece el peso y la conversión.
3. Mejora el balance electrolítico

¿Que mata finalmente al pollo?

Cuando la combinación de temperatura y humedad relativa es muy elevada, la

única posibilidad que tiene el ave para disipar el calor es por medio de la
hiperventilación (jadeo). Esta hiperventilación genera inicialmente un aumento
del pH o alcalosis respiratoria y una disminución del bicarbonato sanguíneo por
la salida excesiva de CO2 que no permite la síntesis del ion HCO3.

Como respuesta, a nivel renal se aumenta la excreción de este bicarbonato

junto con iones positivos como el Na+, K+ y Ca2+. Este aumento de la
osmolaridad extracelular causa una pérdida de agua intracelular, lo que es
compensado por un aumento en el consumo de agua del ave. El aumento en el
consumo de agua no es suficiente como mecanismo compensatorio y se
instaura una deshidratación, que es una de las causas principales de muerte en
el caso de estrés calórico.

Posteriormente a la alcalosis respiratoria, si el estrés calórico persiste, se

instaura una acidosis metabólica como consecuencia de una reducción en el
suministro de oxígeno a los tejidos, por una redistribución del flujo sanguíneo a
la piel, así como por la deshidratación. Con la acidosis metabólica, muchos
órganos internos no pueden funcionar correctamente, y aparece pronto una
insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca, postración y muerte.

¿Cómo podemos ayudar al pollo en su manejo crítico del calor?

Para luchar contra el estrés calórico se pueden por un lado administrar

electrolitos en el agua de bebida. Los principales electrolitos que se utilizan son
el Bicarbonato de sodio (NaHCO3), el Cloruro de sodio (NaCl), el Cloruro
Potasio (KCl) y el Cloruro de Amonio (NH4Cl). Estos electrolitos son
beneficiosos ya que inducen un aumento en el consumo de agua, pero también
dan lugar a la presencia de camas húmedas, lo que puede llegar a ser
perjudicial.

Para evitar el problema de la aparición de heces pastosas al aplicar electrolitos,

se puede administrar al mismo tiempo Betaína al agua de bebida. La Betaína,
es un producto natural que se obtiene de algunas plantas como la remolacha,
en las que actúa como osmorregulador. La Betaína actúa como un osmolito
intracelular que compensa el diferencial electrolítico que se genera con la
pérdida de agua y potasio; ayuda a mantener el balance hídrico celular
evitando la deshidratación.

No hay que olvidar también que la betaína tiene un efecto de protección de las
células intestinales por su efecto osmorregulador, lo cual puede ser beneficioso
en casos de coccidiosis y enteritis necrótica.

La aplicación de Vitamina C también tiene un efecto beneficioso en el estrés

calórico, al reducir los niveles de corticosteroides séricos y totales del ave,
reduciendo por lo tanto el estrés. Los corticosteroides son los responsables de
las respuestas compensatorias del ave estresada por calor, tales como la
hiperventilación, el bombeo de sangre hacia zonas periféricas y la disminución
de la actividad del sistema inmune (inmunosupresión).

No hay que olvidar por ejemplo que la hiperventilación representa un gasto

energético muy grande para el ave, consumiendo alrededor de 540 calorías
para eliminar 1 gr de agua.

Nutrición aliado del pollo ante el estrés calórico

Como sabemos que en el trópico estamos expuestos a los riesgos del golpe de
calor durante periodos de altas temperaturas, una estrategia es ajustar los
niveles de nutrientes como energía, proteína y aminoácidos, para compensar la
disminución de consumo, facilitando la termorregulación y la ganancia en peso
de las aves.
Es muy benéfico modificar la relación de nutrientes en la dieta para pollos bajo
estrés calórico, aumentando la concentración de aquellos que favorecen la
termorregulación y la ganancia de peso y disminuyendo los que incrementan el
calor metabólico del ave.
Por lo tanto no es recomendable la restricción alimenticia durante el día
(ayunos no programados), son mayores los daños que los beneficios sobre la
integridad intestinal de los pollos, periodos de ayuno por encima de 2-4 horas
acompañados de altos consumos de agua deterioran el transito del contenido
intestinal y como consecuencia incremento de la eliminación de humedad
dañando la calidad absorbente de las camas; altas concentraciones de
amoniaco y problemas de tipo respiratorio, en conclusión es mejor tener un
intestino lleno de alimento que vacío, el pollo autorregula su consumo si tiene el
comedero lleno.
El estrés por calor es una emergencia que afecta negativamente la
productividad del pollo de engorde, si combinamos manejo, nutrición y
movimiento de aire podemos defender el negocio en alguna medida al pollo del
golpe de calor en galpones abiertos, lo que si es cierto es que el mejor
preventivo son las inversiones en sistemas de ambiente controlado.

Bibliografía:

-Bellés Medall, Santiago. (2005) Recursos prácticos a aplicar en las granjas de

broilers contra el calor. Jornadas Profesionales de Producción de Carne, 25-27
abril. Real Escuela de Avicultura.

-Rafael Durán Jiménez-Rico (2001) Medidas de alimentación para combatir el

Estrés Térmico en broilers, Regional Technical Manager. 2001

-Amir H. Nilipour, Manejo integral de pollos de engorde en climas tropicales de

acuerdo a su genética actual. Ph.D. Director of Quality Assurance and
Investigation Grupo Melo, S.A. 2004

Dirección nacional avicultura balanceados