You are on page 1of 5

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE TECNOLOGIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
CAMPUS TIQUIPAYA

PRODUCTIVIDAD

IDENTIFICACION DE PROCESOS Y
EVALUACION DE LA
PRODUCTIVIDAD DE LA BODEGA
MARQUEZ DE LA VIÑA

Estudiante:
Docente: Ing. Cuadros
BODEGA MARQUEZ DE LA VIÑA

IDENTIFICACION DE PROCESOS

PROCESO:
Despalillado
ENTRADA:
Fermentación Salida:
Recepción de materia Descube y Prensado Producto Terminado
prima Decantación y Clarificación
Embotella

DIAGRAMA DEL AREA DE PRODUCCIÓN

Entrada Proceso Salida Retroalimentación


Descarga Materia prima Información de la
Recepción de Pesado controlada madurez del fruto
materia prima Selección
Lectura de los °Brix
Separación del grano Obtención del Información de
de la uva (adición de grano desperdicios que
Despalillado meta-bisulfito de sodio) no tienen que estar
Adición de levaduras en el proceso
(hojas, palillos)
Temperatura Obtención del Los controles se
Densidad mosto debe realizar de
Adición de nutrientes forma estricta todos
Fermentación Movimientos de los días, se debe
Aireación tener todos los
utensilios
esterilizados
Escurrido del vino Obtención del Controlar la presión
Prensado de la masa vino prensa que se ejerce en el
Descube y
de orujo Obtención del prensado y hacer
Prensado
Clasificación por vino gota una clasificación
degustación objetiva
Decantación Obtención del Tener cuidado en el
Sedimentación de vino momento de la
Decantación y levaduras clarificación y si es
Clarificación Clarificación del vino (si necesario realizar
es necesario) doble filtración
Filtración
Recepción de botellas Obtención del Controlar las
Lavado y desinfección vino listo para el cantidades de
Embotellado Envasado consumo. desinfectantes
Etiquetado
Empacado

Parámetros de Aceptabilidad de los Procesos:

Procesos INDICADORES Rangos de Evaluación

Presencia de Hongos, No
Podrido y Avinagrado aceptable
Selección
Sin presencia de Hongos, Aceptable
Recepción de materia prima Podrido y Avinagrado Acepe
X ≤ 26 Aceptable
Lectura de los °Brix 26 ≥ x > 22 °Brix Limitado
X < 22 No aceptable
X ≤ 28 Aceptable
Temperatura 28 ≥ x > 25 °C Limitado
X < 25 No aceptable
Fermentación
X ≤ 1 Aceptado
Aireación 2 < X ≤ 1 día Limitado
X < 2 No aceptado
X ≤ 2 Aceptable
Descube y Prensado Prensado 2 ≥ x > 1 °C Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 5 Aceptable
Decantación y Clarificación Clarificación 5 ≥ x > 1 NTU Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 2 Aceptable
Soda Caustica 2 ≥ x > 1 % Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 2 Aceptable
Embotellado (desinfección) Ácido Cítrico 2 ≥ x > 1 % Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 0.5 Aceptable
Adibosan 0.5 ≥ x > 0.2 % Limitado
X < 0.2 No aceptable
Evaluación del proceso de Producción:

EVALUACION
FACTORES CRITICOS INDICADORES EVALUACION DE CAUSAS
DE FACTORES LIMITANTES
INDICADORES a B C
Selección Aceptable Administración
Recepción de materia prima X
Lectura de los °Brix Aceptable
Temperatura Aceptable
X
Fermentación Aireación Limitado Producción
Descube y Prensado Prensado Aceptable X Producción
Decantación y Clarificación Clarificación No Aceptable x Producción
Soda Caustica Aceptable
Ácido Cítrico Aceptable X
Embotellado (desinfección) Adibosan Aceptable Producción
TOTAL 3 1 1 5

Cálculo de la productividad de Producción:


DETALLE CALCULO
PRODUCTIVIDAD DEL 1∗ 3 +0.5∗1 +0.25∗1
𝑃= = 0.75 =75%
PROCESO 5

DEFICIENCIA DEF = 1 – 0.75 = 0.25 =25%

1 1
FATOR LIMITANTE 𝑓= = = 0.2=20%
𝐿 5

P (Administración) = f*1 = 0.2 = 20%


% DE LIMITACION DEL
P (Producción) = f*4 = 0.8 = 80%
PROCESO
CONCLUSION: el proceso de producción tiene una productividad del 75% y una
deficiencia del 25% por lo que de acuerdo a los parámetros establecidos es
ACEPTABLE. La deficiencia está compuesta por 20% por el proceso de
administración y 80% por el proceso de producción

Análisis de la productividad total


Resultados: los resultados aumentarían ya que la evaluación de cada proceso está en un
rango aceptable debido a los controles estrictos que se realiza en los procesos del área del
de producción
Insumos: tenderían a bajar debido a que los procesos están controlados y se está evitando
m la perdida de excesiva de materia prima
↑ 𝑹𝒕
↑ 𝑷𝒕 = =
↓ 𝑰𝒕
𝒍𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒂𝒖𝒆𝒎𝒕𝒂𝒓𝒊𝒂 𝒅𝒆𝒃𝒊𝒅𝒐 𝒂 𝒍𝒂 𝒆𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒚 𝒆𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒆 𝒍𝒐𝒔 𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏

You might also like