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FACULTAD DE TECNOLOGIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
CAMPUS TIQUIPAYA
PRODUCTIVIDAD
IDENTIFICACION DE PROCESOS Y
EVALUACION DE LA
PRODUCTIVIDAD DE LA BODEGA
MARQUEZ DE LA VIÑA
Estudiante:
Docente: Ing. Cuadros
BODEGA MARQUEZ DE LA VIÑA
IDENTIFICACION DE PROCESOS
PROCESO:
Despalillado
ENTRADA:
Fermentación Salida:
Recepción de materia Descube y Prensado Producto Terminado
prima Decantación y Clarificación
Embotella
Presencia de Hongos, No
Podrido y Avinagrado aceptable
Selección
Sin presencia de Hongos, Aceptable
Recepción de materia prima Podrido y Avinagrado Acepe
X ≤ 26 Aceptable
Lectura de los °Brix 26 ≥ x > 22 °Brix Limitado
X < 22 No aceptable
X ≤ 28 Aceptable
Temperatura 28 ≥ x > 25 °C Limitado
X < 25 No aceptable
Fermentación
X ≤ 1 Aceptado
Aireación 2 < X ≤ 1 día Limitado
X < 2 No aceptado
X ≤ 2 Aceptable
Descube y Prensado Prensado 2 ≥ x > 1 °C Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 5 Aceptable
Decantación y Clarificación Clarificación 5 ≥ x > 1 NTU Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 2 Aceptable
Soda Caustica 2 ≥ x > 1 % Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 2 Aceptable
Embotellado (desinfección) Ácido Cítrico 2 ≥ x > 1 % Limitado
X < 1 No aceptable
X ≤ 0.5 Aceptable
Adibosan 0.5 ≥ x > 0.2 % Limitado
X < 0.2 No aceptable
Evaluación del proceso de Producción:
EVALUACION
FACTORES CRITICOS INDICADORES EVALUACION DE CAUSAS
DE FACTORES LIMITANTES
INDICADORES a B C
Selección Aceptable Administración
Recepción de materia prima X
Lectura de los °Brix Aceptable
Temperatura Aceptable
X
Fermentación Aireación Limitado Producción
Descube y Prensado Prensado Aceptable X Producción
Decantación y Clarificación Clarificación No Aceptable x Producción
Soda Caustica Aceptable
Ácido Cítrico Aceptable X
Embotellado (desinfección) Adibosan Aceptable Producción
TOTAL 3 1 1 5
1 1
FATOR LIMITANTE 𝑓= = = 0.2=20%
𝐿 5