Se pesaron todos los

ingredientes secos y líquidos

para la preparación del pan con
sustitución de harina de maíz.

Se procedió al mezclado de
todos los ingredientes secos

Se disolvió la levadura fresca en

un litro de agua, que se fue
añadiendo mientras se realizaba
el amasado.
Se sobó la masa durante 6
minutos hasta obtener una
textura elástica y consistente.

Una vez obtenidos los pesos

para realizar el balance de
masas, se hizo el cortado y
boleado de la masa. Se
obtuvieron 100 piezas, 50
piezas de 50 gramos y 50 piezas
de 100 gramos.

Se llevó a fermentación por 20

minutos a T° 30-32°C.
Horneado a 200°C por 45
minutos.

PRÁCTICA N°03: ELABORACIÓN DE PANES POR SUSTITUCIÓN DE HARINAS