● Duas xícaras (chá) de feijão-preto, 500 g de carne-seca
magra e 370 g de paio servem 6 pessoas. Se gostar, coloque 500 g de pernil fresco em pedaços (sem gordura e sem pele) ou de lombo magro nessa receita básica.
● Caso queira acrescentar outros ingredientes, tais como
linguiça, costelinha, bacon de pernil, orelha, pé e rabo de porco, não os misture à receita básica. Sirva-os à parte, pois nem todos os convidados gostam das carnes mais gordurosas.
● Se optar por uma feijoada completa, com todos os
ingredientes juntos, aumente a quantidade de feijão na mistura.
● Se usar carnes salgadas, como lombo salgado e carne-seca,
lembre-se que é preciso dessalgá-las antes de acrescentá-las à receita: lave-as e deixe-as de molho de 8 a 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
● Para deixar a feijoada mais leve e menos gordurosa, ferva
por alguns minutos todas as carnes antes de cozinhá-las. A fervura ajuda a soltar o excesso de gorduras. Repita esse processo duas ou três vezes, dependendo da quantidade de gordura dos ingredientes.
Para abrir o apetite
● Torresmo e mandioca frita são as entradas tradicionais da
feijoada. Acompanhamentos certeiros
● Arroz, farofa, vinagrete, molho de pimenta, couve refogada
com cebola, banana à milanesa e fatias de laranja.