Producción mermeladas guayaba

EGPR140- Versión 4.
CONTROL DE VERSIONES
Versión Hecho por Revisado por Aprobado por Fecha Motivo
O1 CH AV AV 02-10-2017 versión original
PROJECT CHARTER
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS A BASE
DE FRUTAS NATIVAS: GUAYABA PCMBFNG
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO: (QUE, QUIEN, COMO, CUANDO Y DONDE)

El proyecto se basa en la producción de mermeladas a base a la fruta de GUAYABA con la
finalidad de promover su consumo y sus beneficios nutricionales, a nivel local y nacional,
presentando una nueva alternativa en Chiclayo.
La producción ayudará en :
 Demostrar los beneficios nutricionales de la guayaba.
 Transformación de la materia prima.
 Presentar una nueva alternativa de mermeladas.
 Determinar nuestro mercado objetivo.
 Estudiar a nuestra competencia.
 Generar estrategias para llegar a nuestro público objetivo.
El desarrollo del proyecto estará a cargo de los siguientes:
 Ing. Rafael Vela Lorena (Directora Del Proyecto)
 Ing. Vázquez Sánchez Deyvis (Gestión Del Proyecto)
 Ing. Alabrin Salas Enith (Marketing Y Logística Interna)
 Ing. Abab Torres Lenin (Producción Y Logística Externa)
 Ing Neira Barnilla Franklin ( Monitoreo Y Control )

El proyecto se realizara desde el 02 de octubre del 2017 hasta el 22 de enero del 2018, donde
la ejecución del proyecto sera en el distrito de Jose leonardo provincia de chiclayo
departamento lambayeque.
EGPR140- Versión 4.0
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO SERVICIO O CAPACIDAD
ACTIVIDADES. Se desarrollara lo siguientes actividades:
 Gestión del Proyecto

 Reunión con el sponsor.
 Elaborar Project chárter.
 Gestión de interesados.
 Plan de gestión del proyecto.
 Marketing
 Análisis.
 Publicidad.
 Diseño.
 Logística Interna
 Proveedores
 Adquisición delos materiales
 Producción
 Planificación
 Elaboración del producto
 Embalaje
 Logística Externa
 Distribución
 Monitoreo y Control.
 Monitoreo de cambios
 Monitoreo de actividades
INFORME:
La institución exige la presentación de los siguiente informes
 Informe sobre avance de las actividades a desarrollarse para logra el cumplimiento
con el proyecto
 Informe sobre la selección y adquisición de materia prima para la elaboración del
producto
 Informe sobre el procesos detallado sobre de las fases de la elaboración del producto
 Informe final de todo el proyecto
CRONOGRAMA A DESARROLLARSE SOBRE LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA:

Las actividades a llevarse a cabo sobre la producción de MERMELADA DE GUAYABA se
desarrollará en las siguientes fechas que asido previamente coordinada:
ACTIVIDADES FECHAS
Gestión de Proyecto 02/10/17 al 24/10/17
marketing 24/10/17 al 21/11/17
Logística Interna 21/11/17 al 30/11/17
Producción 30/11/17 al 29/12/17
Logística Externa 29/12/17 al 10/01/18
Monitoreo y Control 10/01/18 al 18/01/18
cierre 18/01/18 al 22/01/18
DEFINICIÓN DE REQUISITOS DEL PROYECTO:
Basado en aprovechar los beneficios de los productos nativos que son poco industrializados
en el país, nuestro público objetivo está conformado por personas con tendencia a consumir
nuevas alternativas de mermeladas a base de frutas nativas que complementen una dieta
saludable.
NOMBRE: Manuel Ángelo Gonzales vera. (sponsor)
TIENE LOS SIGUIENTES REQUISITOS:

 Cumplirá con los acuerdo presentados en la propuesta, y respetar lo requisitos para
llevar a cabo dichas actividades
 Cumplir con la producción de mermelada con calidad
 Cumplir con los informes de manera adecuada sobre la producción de dicho producto
 Cumplir con todos los requerimientos para la producción
OBJETIVOS DEL PROYECTO: Meta hacia la cual se debe dirigir el trabajo del proyecto de:
CONCEPTO OBJETIVOS CRITERIO DE ÉXITO

ALCANSE Cumplimiento de todas las
actividades estipuladas para Aprobación de los
la producción de dicho entregables del proyecto
producto de la mejor por el clientes por el
manera. sponsor
El tiempo estipulado en el
TIEMPO culminar el proyecto en el proyecto será desde el 02
tiempo estipulado de octubre 2017 hasta el
22 de enero 2018
COSTO cumplir con el presupuesto S/15,822.36
estimado para el proyecto
FINALIDAD DE PROYECTO: Como propósito general, u objetivo de nivel superior por el cual se
ejecuta el proyecto, enlace con programas, portafolios, o estrategias de la organización

Generar ingresos para la empresa
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO: MOTIVOS, RAZONES,O ARGUMENTOS QUE JUSTIFICAN LA
EJECUCIÓN DEL PROYECTO
JUSTIFICACION CUALITATIVA JUSTIFICACION CUALITATIVA
Generar ingresos para la empresa Flujo de ingresos
Posicionamiento del mercado TIR
Producción de calidad VAN
Gastos de la producción y recursos humanos Flujo de egresos
DESIGNACION DEL PROJECT CHARTER DEL PROYECTO

NOMBRE Lorena Rafael vela. NIVELES DE AUTORIDAD
REPORTA Manuel Ángelo Gonzales vera. Exigir el cumplimiento de los
SUPERVISA
entregables del proyecto
Vázquez Sánchez Deyvis.
CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO

HITOS O EVENTO SIGNIFICATIVO FECHA PROGRAMADA
Inicio del proyecto 02/10/17
Establecer Nuestro Público Objetivo 02/11/17 al 06/11/17
Producción 30/11/17 al 29/12/17
Logística Externa 29/12/17 al 10/01/18
Informe Final 18/01/18 al 22/01/18
Fin del proyecto 22/01/18
ORGANIZACIONES O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO
ORGANIZACIÓN O GRUPO ORGANIZACIONAL ROL QUE DESEMPEÑA

Proveedores (mercado mochoqueque) Proveer el servicio de materia prima
Distribuidores (supermercados, tiendas) Canales de distribución

Recursos Humanos (personal contratado) Organización del equipo de trabajo
PRINCIPALES AMENAZAS DEL PRYECTO (RIEGOS NEGATIVOS)

Restricciones:
 Factor tiempo
 Recursos monetarios (disponibilidad inmediata)
 Logística de abastecimiento
 Algunas regulaciones ambientales a considerar.
PRINCIPALES OPORTUNIDADES DEL PROYECTO (RIESGO POSITIVOS)
 La producción de dicho producto sea beneficioso con nutrientes.
 ser un producto nuevo en el mercado
 Lograr posicionarse del mercado como un producto novedoso e innovador.
PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO

2000 Envases De Un Kilo
DESCRIPCIÓN CONCEPTO MONTO
Recursos Humanos (RR.HH) Usando el MS PROJECT S/. 3230
= S/ 42.50 el día.
Costos del Producto (materia prima) Usando Excel S/. 7261
Materiales para la Producción Usando Excel S/. 1266
Implementos del Trabajo Usando Excel S/. 27.20
Utensilios de Limpieza Usando Excel S/. 41.10
Costos de Interesados Incluidos al Usando Excel S/ 640
Proyecto
OTROS COSTOS Transportes, refrigerios, S/. 720
otros
Total línea base S/. 13,185.30
RESERVA DE CONTINGENCIA Reservas de contingencia S/. 1318.53
RESERVA DE GESTIÓN Reservas de Gestión S/. 1318.53
TOTAL DE PRESUPUESTO S/ 15,822.36
SPONSOR QUE AUTORIZA EL PROYECTO

NOMBRE EMPRESA CARGO FECHA
MANUEL ANGELO M Y A DISTRIBUIDORA ADMINISTRADOR 11/10/17
GONZALES VERA. ALIMENTICIA.
CONTROL DE VERSIÓN
1.0 CH AV AV 11/10/17 Versión original
PLAN DE GESTIÓN DE ALCANCE

Nombre del Proyecto Siglas del Proyecto
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADAS A BASE DE FRUTAS NATIVAS: PCMBFNG
GUAYABA.
PROCESO DE DEFINICIÓN DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA

ELABORAR EL SCOPE STATEMENT DEFINITIVO A PARTIR DEL SCOPE STATEMENT PRELIMINAR.
DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
La definición del alcance del proyecto producción y comercialización de mermeladas a base

de frutas nativas: guayaba, será dispuesta de la siguiente manera:
 Se realizara el documento en conformidad con el sponsor, el jefe de proyecto y todo
el equipo de proyecto para su acuerdo y conocimiento previo.
PROCESO PARA ELABORACIÓN DE WBS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA
CREAR, APROBAR, Y MANTENER EL WBS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y
CON QUÉ.
Los pasos para la elaboración del WBS son los siguientes:
 El proceso de desarrollo del EDT consistirá en la descomposición de ítems los que se
verán identificados las fases del proyecto, los que son 7 en este caso.
 Identificando los principales entregables se determinara la ramificación de las tareas

secundarias al mínimo detalle de análisis tanto en costos como en tiempos.
 Para la elaboración del diagrama se utilizará la herramienta WBS Chart Pro como
diagramador de las tareas a realizar en el proyecto.
PROCESO PARA ELABORACIÓN DEL DICCIONARIO WBS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL

PROCESO PARA CREAR, APROBAR, Y MANTENER EL DICCIONARIO WBS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN,
CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
Previo a este proceso, el WBS del proyecto debe haber sido elaborado, revisado y aprobado.
Es en base a la información del WBS que se elaborará el Diccionario WBS, para lo cual se
realizarán los siguientes pasos:
 La elaboración del Diccionario WBS se hace mediante una plantilla diseñada.

 Se identifica las siguientes características de cada paquete de trabajo del WBS.
 Se detalla el objetivo del paquete de trabajo.
 Se hace una descripción breve del paquete de trabajo.
 Se describe el trabajo a realizar para la elaboración del entregable, como son la
lógica o enfoque de elaboración y las actividades para elaborar cada
entregable.
 Se establece la asignación de responsabilidad, donde por cada paquete de
trabajo se detalla quién hace que: responsable, participa, apoya, revisa,
aprueba y da información del paquete de trabajo.
 De ser posible se establece las posibles fechas de inicio y fin del paquete de
trabajo, o un hito importante.
 Se describe cuáles son los criterios de aceptación
PROCESO PARA VERIFICACIÓN DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA LA

VERIFICACIÓN FORMAL DE LOS ENTREGABLES Y SU ACEPTACIÓN POR PARTE DEL CLIENTE (INTERNO O
EXTERNO). DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
Al término de elaboración de cada entregable, éste debe ser presentado al Sponsor del
Proyecto, el cual se encargará de aprobar o presentar las observaciones del caso. Si el
entregable es aprobado, es enviado al cliente.
PROCESO PARA CONTROL DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA

IDENTIFICAR, REGISTRAR, Y PROCESAR CAMBIOS DE ALCANCE, ASÍ COMO SU ENLACE CON EL
CONTROL INTEGRADO DE CAMBIOS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE Y
CON QUÉ.
En este caso se presentan dos variaciones:
- Primero, el Project Manager se encarga de verificar que el entregable cumpla con lo

acordado en la Línea Base del Alcance. Si el entregable es aprobado es enviado al Cliente,
pero si el entregable no es aprobado, el entregable es devuelto a su responsable junto
con una Hoja de Correcciones, donde se señala cuáles son las correcciones o mejoras que
se deben hacer.
Segundo, a pesar que el Project Manager se encarga de verificar la aceptación del entregable
del proyecto, el Cliente también puede presentar sus observaciones respecto al entregable,
para lo cual requerirá reunirse con el Project Manager, y presentar sus requerimientos de
cambio o ajuste. De lograrse la aceptación del Cliente y de tratarse de un entregable muy
importante, se requerirá la firma de un Acta de Aceptación del entregable.
Versión Hecha por Revisada por Aprobada Fecha Motivo
por
1.0 Equipo del Jefe del Sponsor 11/10/17 Versión
proyecto proyecto original
WBS

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS A BASE DE PCMBFNG
FRUTAS NATIVAS: GUAYABA.
Versión Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo
1.0 Equipo del Jefe del Sponsor 12/10/17 Versión Original.

proyecto proyecto
DOCUMENTACIÓN DE REQUISITOS
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADAS A BASE PCMBFNG

DE FRUTAS NATIVAS: GUAYABA
NECESIDAD DEL NEGOCIO U OPORTUNIDAD A APROVECHAR: DESCRIBIR LAS LIMITACIONES DE LA

SITUACIÓN ACTUAL Y LAS RAZONES POR LAS CUÁLES SE EMPRENDE EL PROYECTO.
o Obtener ingresos para la empresa.

o Ofrecer un buen servicio al cliente, para establecer posibles vínculos para otros
proyectos.
o Posicionar un nuevo producto en el mercado.
o Dar a conocer los nutrientes de la “GUAYABA”.
OBJETIVOS DEL NEGOCIO Y DEL PROYECTO: DEFINIR CON CLARIDAD LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO Y
DEL PROYECTO PARA PERMITIR LAS TRAZABILIDAD DE ÉSTOS.
Objetivos específicos
o Analizar el panorama y demanda de los productos para determinar la aceptación que
tendrá en el mercado local y nacional.
o Identificar el mercado meta, sus características culturales, el tamaño de mercado, el

comportamiento del consumidor entre otros aspectos.
o Identificar la competencia directa, y analizar oportunidades fortalezas, debilidades y
amenazas.
o Definir el diagrama de flujo más conveniente para un máximo aprovechamiento de

los recursos.
o Determinar los costos en que se deberá incurrir para la adquisición de materiales

para la producción, materia prima, recursos Humanos y la posterior
comercialización de los productos.
o Determinar el precio, plaza, promoción y presentación más adecuada para los

productos finales.
o Analizar y determinar la viabilidad del plan de negocio a corto plazo.
REQUISITOS FUNCIONALES: DESCRIBIR PROCESOS DEL NEGOCIO, INFORMACIÓN, INTERACCIÓN CON

EL PRODUCTO, ETC.
PRIORIDAD REQUERIMIENTOS
STAKEHOLDER OTORGADA POR EL
CÓDIGO DESCRIPCIÓN
STAKEHOLDER
Cumplir con los acuerdos presentados en la

SPONSOR Alta RE01 propuesta, y respetar los requerimientos de
la población/comprador.
- Entregar un informe mensual de las

actividades realizadas, el cual será revisado y
CLIENTE RE02 aprobado.
Alta - Entregar un documento final, que contenga
las memorias de las actividades realizadas, los
resultados alcanzados y el material elaborado
durante la gestión.
REQUISITOS DE CALIDAD: DESCRIBIR REQUISITOS RELATIVOS A NORMAS O ESTÁNDARES DE

CALIDAD, O LA SATISFACCIÓN Y CUMPLIMIENTO DE FACTORES RELEVANTES DE CALIDAD.
PRIORIDAD REQUERIMIENTOS
STAKEHOLDER OTORGADA POR CÓDIGO DESCRIPCIÓN
EL STAKEHOLDER
Durante la comercialización se espera

obtener una calificación mínima de 4.0
Jefe De Proyecto Muy Alto RE01 de 5.0 de satisfacción del cliente
medida a través de las encuestas de
sesión.
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN: ESPECIFICACIONES O REQUISITOS DE RENDIMIENTO, FUNCIONALIDAD, ETC.,
QUE DEBEN CUMPLIRSE ANTES DE ACEPTAR EL PROYECTO.
CONCEPTOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
1. TÉCNICOS La elaboración de nuestro producto se realizara de acuerdo con lo

planificado.
2. DE CALIDAD Se debe lograr la satisfacción del cliente a un nivel de 80%.
3. ADMINISTRATIVOS La aprobación de todos los entregables del proyecto está a cargo del jefe
de proyecto.
4. COMERCIALES Cumplir los acuerdos del Contrato.
5. SOCIALES Se debe logar que la sociedad consuma más productos naturales
peruanos.
6. OTROS
REGLAS DEL NEGOCIO: REGLAS PRINCIPALES QUE FIJAN LOS PRINCIPIOS GUÍAS DE LA ORGANIZACIÓN.
• Comunicación constante entre el equipo de proyecto, respecto a la ejecución del

proyecto.
• Emitir informes periódicos del rendimiento del proyecto, y tomar acciones
correctivas de ser el caso.
• La gestión del proyecto se realiza de acuerdo a la Metodología de Gestión de
Proyectos del Director de Proyecto.
IMPACTOS EN OTRAS ÁREAS ORGANIZACIONALES
Se espera satisfacer a los clientes con un producto de calidad.

IMPACTOS EN OTRAS ENTIDADES: DENTRO O FUERA DE LA ORGANIZACIÓN EJECUTANTE.
Que los consumidores de otro tipo de mermeladas empiezan a consumir nuestra mermelada
de “GUAYABA”.
REQUISITOS DE SOPORTE Y ENTRENAMIENTO
 Hacer que nuestros proveedores nos den a tiempo los materiales y la materia prima
solicitados.
 Hacer que cada pedido que soliciten tenga la misma calidad.
SUPUESTOS RELATIVOS A REQUISITOS
 Contamos con un equipo de trabajo con alta capacidad de desempeño y entusiasmo

en la realización de sus roles dentro de la organización.
 Los acuerdos presentados se realizan dentro de lo estipulado.
RESTRICCIONES RELATIVAS A REQUISITOS
 La elaboración del producto incluye un mínimo de 02 semanas y 5 días por 2000

ejemplares.
 Presentar un Informe al término de cada fase de las tareas realizadas, deben ser
revisados y aprobados por el director de proyecto.
 El pago del servicio está sujeto a la aprobación de los Informes.
CONTROL DE VERSIÓN
1.0 CH AV AV 12/10/17 Versión original
PLAN DE GESTIÓN DEL SCHEDULE

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PCMBFNG
MERMELADAS A BASE DE FRUTAS NATIVAS:
GUAYABA
PROCESO DE DEFINICIÓN DE ACTIVIDADES:
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA DEFINIR LAS ACTIVIDADES AEGPR140- Versión
PARTIR DEL SCOPE4.0
STATEMENT, WBS, Y DICCIONARIO WBS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE Y
CON QUÉ.
A partir de la aprobación del Scope Statement, el WBS y el Diccionario WBS se procede a
realizar lo siguiente:
Identificación y Secuenciamiento de Actividades
o Por cada entregable definido en el WBS del proyecto se identifica cuáles son las
actividades que permitirán el término del entregable.
o Inicialmente definimos el secuenciamiento de las actividades por cada entregable.
o Para este proceso utilizamos el formato de Estimación y Secuenciamiento de

Actividades.
PROCESO DE SECUENCIAMIENTO DE ACTIVIDADES:

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA SECUENCIAR LAS ACTIVIDADES. DEFINICIÓN DE QUÉ,
QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
Red del Proyecto
 Definimos la Red del Proyecto en base a los entregables del proyecto.
 Luego por separado graficamos la red del proyecto de las actividades de cada fase del
proyecto.
 Para este proceso utilizamos el formato de Red del Proyecto.
PROCESO DE ESTIMACIÓN DE RECURSOS DE LAS ACTIVIDADES:

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA ESTIMAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA REALIZAR
LAS ACTIVIDADES.
 Definimos la Red del Proyecto en base a los entregables del proyecto.

 Luego por separado graficamos la red del proyecto de las actividades de cada fase
del proyecto.
 Para este proceso utilizamos el formato de Red del Proyecto.
PROCESO DE ESTIMACIÓN DE RECURSOS DE LAS ACTIVIDADES:

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA ESTIMAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA REALIZAR
LAS ACTIVIDADES.DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
Estimación de Recursos y Duraciones.
 En base a los entregables y actividades que se han identificado para el proyecto se procede a
Realizar las estimaciones de la duración y el tipo de recursos (personal, materiales o consumibles,
y equipos no consumibles).
 Para el Recurso de tipo Personal se define los siguientes: nombre de recurso, trabajo,
duración, supuestos y base de estimación, y forma de cálculo.
 Para el recurso de tipo Materiales o Consumibles se define los siguientes: nombre de
recurso, cantidad, supuestos y base de estimación, y forma de cálculo.
 Para el recurso de tipo equipos no Consumibles se define los siguientes: nombre de recurso,
cantidad, supuestos y base de estimación, y forma de cálculo.
 Para este proceso utilizamos el formato de Estimación de Recursos y Duraciones.
PROCESO DE ESTIMACIÓN DE DURACIÓN DE LAS ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA ESTIMAR LA DURACIÓN DE LAS ACTIVIDADES.
El proceso de estimación de la duración de las actividades se define de acuerdo al tipo de recurso
asignado a la actividad:
 Si el recurso es tipo personal, estimamos la duración y calculamos el trabajo que tomará
realizar la actividad.
 En cambio si el tipo de recurso es material o maquinas, se define la cantidad que se utilizará
para realizar la actividad.
PROCESO DE DESARROLLO DE SCHEDULE:

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA DESARROLLAR EL SCHEDULE. DEFINICIÓN DE QUÉ,
QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE Y CON QUÉ.
En base a los siguientes documentos:

 Identificación y Secuenciamiento de Actividades.
 Red del Proyecto.
 Estimación de Recursos y Duraciones.
Se obtiene toda la información necesaria para elaborar el Schedule del proyecto, mediante la
herramienta de MS Project 2013, realizando los siguientes pasos:
 Información del proyecto.

 Creación del calendario.
 Asignar el calendario y fecha de inicio.
 Ingresar tareas.
 Secuenciar actividades.
 Ingresar recursos.
 Asignar recursos.
 Ingresar costos.
 Ruta crítica del proyecto.
El Schedule es enviado al Sponsor, el cual debe aprobar el documento para proseguir con el
proyecto.
PROCESO DE CONTROL DE SCHEDULE:
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA CONTROLAR EL SCHEDULE, ASÍ COMO SU ENLACE CON
EL CONTROL INTEGRADO DE CAMBIOS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE Y CON
QUÉ.
Dentro de la Gestión del Proyecto, se han identificado el entregable: Informe de ejecución del Trabajo
y del Proyecto, así como las Reuniones de Coordinación. Es mediante estos informes y reuniones que
podemos controlar el schedule del proyecto.
CONTROL DE VERSIÓN
1.0 Equipo del Jefe del sponsor 13/10/17 Versión original
proyecto proyecto
IDENTIFICACION Y SECUENCIAMIENTO DE
ACTIVIDADES

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
MERMELADAS A BASE DE FRUTAS PCMBFNG
NATIVAS: GUAYABA
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
ESTIMACIÓN RECURSO Y DURACIONES

NATIVAS: GUAYABA
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
RED DEL PROYECTO

MERMELADAS A BASE DE FRUTAS
PCMBFNG
NATIVAS: GUAYABA
1.2
1.7
1.1 1.3 1.5
1.4
1.6
1.1 EGPR140- Versión 4.0
1.1.1 1.1.2
1.1.1.1 1.1.2.1
1.1.1.2
1.1.2.2
1.1.1.3
1.1.1.4
1.2
1.2.1 1.2.2 1.2.3
1.2.1.1 1.2.2.1
1.2.3.1
1.2.2.2
1.2.1.2
1.2.1.3 1.2.2.3
1.2.1.4 1.2.2.4
1.3
1.3.1 1.3.2
1.3. 1.3.2.1
1.3.2.2
1.3.
1.3.2.3
1.4
1.4.1 1.4.2 1.4.3
1.4.1.1 1.4.2.1 1.4.3.1
1.4.2.2 1.4.3.2
1.4.1.2
1.4.2.3 1.4.3.3
1.4.1.3
1.4.2.4
1.4.3.4
1.4.2.5
1.4.3.5
1.4.2.6
1.4.2.7
1.4.2.8
1.4.2.9
1.5
1.5.1.2 1.5.1.4
1.5.
1.5.1.3 1.5.1.5
1.6
1.6.1 1.6.2
1.6.1.1 1.6.2.1
1.6.1.2 1.6.2.2
1.6.1.3
1.7
1.7.1
1.6.1.1
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
Cronograma del proyecto

NATIVAS: GUAYABA
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
Plan de gestión de costos

NATIVAS: GUAYABA
TIPOS DE ESTIMACIÓN DEL PROYECTO: TIPOS DE ESTIMACIÓN A UTILIZAR EN EL PROYECTO

CON INDICACIÓN DEL MODO DE FORMULACIÓN Y LOS NIVELES DE PRECISIÓN DE CADA TIPO.
TIPOS DE ESTIMACIÓN (ESPECIFICAR LOS MODO DE FORMULACIÓN (ESPECIFICAR EN DETALLE EL
TIPOS DE ESTIMACIÓN A USAR EN EL MODO DE FORMULACIÓN DEL ESTIMADO INDICANDO EL
PROYECTO, EJM. ORDEN DE MAGNITUD, PORQUÉ, QUIÉN, CÓMO, Y CÚANDO)
PRESUPUESTO, DEFINITIVA)
Orden de Magnitud Formulación Analogía
Presupuesto S/13,185.30
Definitivo S/15,822.36
UNIDADES DE MEDIDA: UNIDADES DE MEDIDA A UTILIZAR, PARA ESTIMAR Y TRABAJAR CADA TIPO
DE RECURSO.
TIPO DE RECURSOS UNIDADES DE MEDIA
Recurso Personal Costo/día
Recurso Material Unidades
Recurso Materia prima Unidades
PLANIFICACIÓN GRADUAL: FORMA EN QUE SE UTILIZARÁ LA PLANIFICACIÓN GRADUAL,
DEFINIENDO LAS ETAPAS Y LOS NIVELES DE AGREGACIÓN DE LOS COMPONENTES DE PLANIFICACIÓN,
ASÍ COMO LA FECHA EN QUE SE EMITIRÁN LOS PRESUPUESTOS NO EXPANDIDOS Y LA PERSONA
RESPONSABLE DE HACERLOS.
COMPONENTES FECHA DE EMISIÓN DE

ETAPA DE PRESUPUESTO RESPONSABLE
PLANIFICACIÓN
(ETAPAS DE LA (COMPONENTES (FECHA APROXIMADA EN (PERSONA
PLANIFICACIÓN GRADUAL, DE QUE SE EMITIRÁ EL RESPONSABLE DE
O MOMENTOS EN LOS PLANIFICACIÓN PRESUPUESTO USANDO EMITIR EL
CUALES SE PRESENTARÁN A USAR EN LOS COMPONENTES DE PRESUPUESTO CON
LAS LÍNEAS BASE CON DICHA ETAPA) PLANIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES
COMPONENTES DE DICHA ETAPA)
PLANIFICACIÓN NO DE PLANIFICACIÓN
EXPANDIDOS) DE DICHA ETAPA)
No aplica en proyecto Encuestas, estudio Ing. Alabrin Salas
de mercado, 07/11/2017 Enith
presupuestos
UMBRALES DE CONTROL:
ALCANCE: VARIACIÓN PERMITIDA ACCIÓN A TOMAR SI
PROYECTO/FASE/ENTREGABLE (VARIACIÓN PERMITIDA VARIACIÓN EXCEDE LO
(ESPECIFICAR SI EL UMBRAL DE PARA EL ALCANCE PERMITIDO
CONTROL APLICA A TODO EL ESPECIFICADO, (ACCIÓN A TOMAR EJM.
PROYECTO, UNA FASE, UN GRUPO EXPRESADA EN VALORES MONITOREAR RESULTADOS,
DE ENTREGABLES O UN ABSOLUTOS, EJM $, O ANALIZAR VARIACIONES, O
ENTREGABLE ESPECÍFICO) VALORES RELATIVOS EJM AUDITORIA PROFUNDA DE LA
%) VARIACIÓN)
Proyecto Completo +/- 5% costo planificado Investigar variación para tomar
acción correctiva
FORMULAS DE PRONÓSTICO DEL VALOR GANADO: ESPECIFICACIÓN DE FORMULAS DE

PRONÓSTICO QUE SE UTILIZARÁN PARA EL PROYECTO.
TIPO DE PRONÓSTICO FÓRMULA MODO: QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO,
DÓNDE
Variaciones Típicas Ingresos – Egresos = V.G Reporte al término de cada fase.
NIVELES DE ESTIMACIÓN Y DE CONTROL: ESPECIFICACIÓN DE LOS NIVELES DE DETALLE EN QUE
SE EFECTUARÁN LAS ESTIMACIONES Y EL CONTROL DE LOS COSTOS.
Tipo de estimación de Nivel de estimación de Nivel de control de costos:
costos: (especificar los tipos costos:(especificar el nivel de (especificar el nivel de detalle al
de estimación a usar en el detalle al cual se efectuarán los cual se efectuará el control de los
proyecto, ejm. orden de estimados de costos, ejm. costos en el sistema ejm.
magnitud, presupuesto, actividad, paquetes de trabajo, actividad, paquetes de trabajo,
definitiva) entregables, etc.) entregables, etc.)
Orden de Magnitud Por fase S/ 3230.00
Presupuesto Por actividad S/13,185.30
Definitiva Por actividad S/15,822.36
PROCESOS DE GESTIÓN DE COSTOS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LOS PROCESOS DE GESTIÓN

DE COSTOS QUE SE REALIZARÁN DURANTE LA GESTIÓN DE PROYECTOS.
PROCESO DE GESTIÓN DE DESCRIPCIÓN: QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, CON
COSTOS QUÉ
Se estima los costes del proyecto en base al tipo de estimación
Estimación de Costes por presupuesto y definitiva. Esto se realiza en la planificación del
proyecto y es responsabilidad del Project Manager, y aprobado por
el Sponsor.
Se elabora el presupuesto del proyecto y las reservas de gestión
Preparación de su Prepuesto de del proyecto. Este documento es elaborado por el Project Manager
Costes y, revisado y aprobado por el Sponsor.
Control de Costes Se evaluará el impacto de cualquier posible cambio del costo,

informando al Sponsor los efectos en el proyecto, en especial las
consecuencias en los objetivos finales del proyecto (alcance,
tiempo y costo).
FORMATOS DE GESTIÓN DE COSTOS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LOS FORMATOS DE GESTIÓN

DE COSTOS QUE SE UTILIZARÁN DURANTE LA GESTIÓN DE PROYECTOS.
FORMATO DE GESTIÓN DE DESCRIPCIÓN: QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, CON
COSTOS QUÉ
Plan de Gestión de Costos Documento que informa la planificación para la gestión del costo
del proyecto.
Línea Base del Costo Línea base del costo del proyecto, sin incluir las reservas de
contingencia.
Costeo del Proyecto Este informe detalla los costos a nivel de las actividades de cada
entregable, según el tipo de recurso que participe.
Presupuesto por Fase y El formato de Presupuesto por Fase y Entregable informa los
Entregable costos del proyecto, divididos por Fases, y cada fase dividido en
entregables.
Presupuesto por Fase y por El formato de Presupuesto por Fase y por Tipo de Recurso informe
Tipo de Recurso los costos del proyecto divididos por fases, y cada fase en los
3 tipos de recursos(personal, materiales, maquinaria).
Presupuesto por Semana El formato Presupuesto por Semana informa los costes del
proyecto por semana y los costes acumulados por semana.
SISTEMA DE CONTROL DE TIEMPOS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL SISTEMA DE CONTROL

DE TIEMPOS QUE SE UTILIZARÁ PARA SUMINISTRAR DATOS AL SISTEMA DE CONTROL DE VALOR
GANADO.
DESCRIPCIÓN: QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, CON QUÉ
Cada responsable del equipo de proyecto emite un reporte semanal informando los entregables
realizados y el porcentaje de avance. El Project Manager se encarga de compactar la información del
equipo de proyecto en el Schedule, actualizando el proyecto según los reportes del equipo, y
procede a replanificar el proyecto en el escenario del MS Project. De esta manera se actualiza el
estado del proyecto, y se emite el Informe Semanal del Performance del Proyecto.
SISTEMA DE CONTROL DE COSTOS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL SISTEMA DE CONTROL DE

COSTOS QUE SE UTILIZARÁ PARA SUMINISTRAR DATOS AL SISTEMA DE CONTROL DE VALOR
GANADO.
DESCRIPCIÓN: QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, CON QUÉ
Cada responsable del equipo de proyecto emite un reporte semanal informando los entregables
realizados y el porcentaje de avance. El Project Manager se encarga de compactar la información del
equipo de proyecto en el Schedule, actualizando el proyecto según los reportes del equipo, y procede
a replanificar el proyecto en el escenario del MS Project. De esta manera se actualiza el estado del
proyecto, y se emite el Informe Semanal del Performance del Proyecto.
SISTEMA DE CONTROL DE CAMBIOS DE COSTOS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL SISTEMA
DE CONTROL DE CAMBIOS DE COSTOS QUE SE UTILIZARÁ PARA MANTENER LA INTEGRIDAD DE LA
LINEA BASE, FORMALIZAR, EVALUAR, Y APROBAR CAMBIOS.
El Sponsor y el Project Manager son los responsables de evaluar, aprobar o rechazar las
propuestas de cambios.
Se aprobarán automáticamente aquellos cambios de emergencia que potencialmente puedan impedir
la normal ejecución del proyecto, y que por su naturaleza perentoria no puedan esperar a la reunión
del Comité Ejecutivo, y que en total no excedan del 5% del presupuesto aprobado del proyecto. Estos
cambios deberán ser expuestos en la siguiente reunión del equipo del proyecto.
Todos los cambios de costos deberán ser evaluados integralmente, teniendo en cuenta para ello
los objetivos del proyecto y los intercambios de la triple restricción.
Los documentos que serán afectados o utilizados en el Control de Cambios de Costos son:
- Solicitud de Cambios.
- Acta de reunión de coordinación del proyecto.
- Plan del Proyecto (replanificación de todos los planes que sean afectados).
En primera instancia el que tiene la potestad de resolver cualquier disputa relativa al tema es
el Project Manager, si está no puede ser resuelta por el, es el Sponsor que asume la responsabilidad.
Una solicitud de cambio sobre el coste del proyecto que no exceda el +/- 5% del presupuesto
del proyecto puede ser aprobada por el Project Manager, un requerimiento de cambio superior será
resuelta por el Sponsor.
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
COSTEO DEL PROYECTO

NATIVAS: GUAYABA
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
PRESUPUESTO DEL PROYECTO

POR FASE Y POR ENTREGABLE

NATIVAS: GUAYABA
PROYECTO FASE ENTREGABLE MONTO $

1.1 PROJETC CHARTER S/. 0.00
1.2. REUNIÓN CON EL SPONSOR S/. 42.50
1.3.ELABORACIÓN DEL PROJECT CHARTER S/. 85.00
1.4. INFORME S/. 42.50
1.0. GESTIÓN 1.5. ANÁLISIS DE INTERESADOS S/. 85.00
DEL PROYECTO 1.6. INFORME S/. 42.50
1.7. PLAN DE GESTIÓN DE ALCANSE S/. 42.50
1.8. PLAN DE GESTIÓN DE TIEMPO S/. 42.50
1.9. PLAN DE GESTIÓN DE COSTOS S/. 42.50
1.10. PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD S/. 42.50
1.11. PLAN DE GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS S/. 42.50
1.12. PLAN DE GESTIÓN DE COMUNICACIONES S/. 42.50
PRODUCCION
1.13. PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS S/. 42.50
Y 1.14. PLAN DE GESTIÓN DE ADQUISICIONES S/. 42.50
COMERCIALIZ 1.15. INFORME S/. 42.50
ACION DE Total de fase S/. 680.00
MERMELADAS 2.1. INVESTIGACION DE MERCADO S/. 127.50
A BASE DE 2.2. APLICACIÓN DE ENCUESTAS S/. 127.50
FRUTAS 2.3.ESTABLECER NUESTRO PUBLICO OBJETIVO S/. 85.00
2.4. ESTABLECER PRECIOS S/. 42.50
NATIVAS: 2.5.INFORME DE FASE S/. 42.50
GUAYABA 2.6.DETERMINAR TIPOS DE PROMOCIONES S/. 85.00
2.0. 2.7.ESTABLECER MEDIOS DE COMUNICACIONES S/. 85.00
MARKETING 2.8.INFORME DE FASE S/. 42.50
2.9.DISEÑO DE LOGOTIPO S/. 42.50
2.10. DISEÑO DE EMBASE S/. 42.50
2.11.DISEÑO DE PUBLICIDAD S/. 42.50
2.12.INFORME DE FASE S/. 42.50
Total de fase S/. 807.50
3.1.ESTABLECER PROVEEDORES S/. 85.00
3.2.INFORME S/. 42.50
3.0 LOGISTICA 3.3.ADQUISICION DE MATERIA PRIMA S/. 85.00
INTERNA 3.4.AMBIENTACION DEL LOCAL S/. 42.50
4.1. INSPECCION S/. 85.00

4.2.CONTROL DE CALIDAD S/. 85.00
4.4.RECEPCON DE LA MATERIA PRIMA S/. 42.50
4.5.SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE LA FRUTA S/. 42.50
4.6.PESADO S/. 42.50
4.7.LAVADO Y DESINFECTADO S/. 42.50
4.8.ESCALDADO S/. 42.50
4.0 PRODUCCIÓN 4.9.PELADO Y TROZADO S/. 42.50
4.10.PULPEADO S/. 42.50
4.11. COCION DE LA FRUTA S/. 42.50
4.13.ENVASADO S/. 85.00
4.14.SELLADO S/. 42.50
4.15. ETIQUETADO S/. 42.50
4.16.PRODUCTO TERMINADO S/. 42.50

5.1. ESTABLECER MEDIOS DE TRANSPORTE S/. 42.50
5.0. LOGISTICA 5.2. VERIFICACION DEL PRODUCTO S/. 42.50
EXTERNA 5.3. ENTREGA DEL PRODUCTO S/. 42.50
5.4. POST VENTA S/. 42.50
5.5. INFORME DE FASE S/. 42.50
6.1. INFORME DE ACCION CORRECTIVAS S/. 42.50
6.2. INFORME DE ACCIONES PREVENTIVAS S/. 42.50
6.0. MONITOREO 6.3. INFORME DE FASE S/. 42.50
DE CAMBIOS 6.4. INFORME DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO S/. 42.50
6.5. INFORME DE FASE DEL PROYECTO S/. 42.50
INFORME S/. 42.50
7.2. INFORME FINAL DEL PROYECTO S/. 85.00

TOTAL FASES S/. 3,230.00
Reserva de Contingencia S/. 323.00
Reserva de Gestión S/. 323.00
PRESUPUESTO TOTAL DE FACES S/. 3876.00
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
POR FASE Y TIPO DE RECURSOS

NATIVAS: GUAYABA
PROYECTO FASE ENTREGABLE COSTOS MONTO $
1.1. GESTIÓN PERSONAL 680

DEL PROYECTO MATERIALES
PRODUCTO (MATERIA PRIMA)
IMPLEMENTOS DE TRABAJO
IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA
INTERESADOS INCLUIDOS
OTROS 100
Total de fase S/780
PERSONAL S/ 807.5
MATERIALES
1.2 MARKETING IMPLEMENTOS DE TRABAJO
OTROS S/ 150
Total de fase S/.1007.5
5 PERSONAL S/. 297.5
MATERIALES
3.0 LOGISTICA PRODUCTO (MATERIA PRIMA)
INTERNA IMPLEMENTOS DE TRABAJO
OTROS S/ 100
PERSONAL S/ 807.5
MATERIALES S/ 1266
PRODUCTO (MATERIA PRIMA) S/ 7261
4.0 PRODUCCIÓN IMPLEMENTOS DE TRABAJO S/ 27.20
IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA s/ 41.10
INTERESADOS INCLUIDOS S/640
OTROS S/ 100
Total de fase S/. 10,142.80

PERSONAL S/ 297.50
5.0. LOGISTICA MATERIALES
EXTERNA PRODUCTO (MATERIA PRIMA)
OTROS S/ 170
PERSONAL S/ 255
MATERIALES
6.0. MONITOREO PRODUCTO (MATERIA PRIMA)
DE CAMBIOS IMPLEMENTOS DE TRABAJO
OTROS S/ 50
Total de fase S/. 305
7.0 CIERRE PERSONAL S/. 85.00
MATERIALES
OTROS S/50
TOTAL DEL PROYECTO S/. 13,185.30
Reserva de Contingencia
S/. 1,318.53
Reserva de Gestión S/. 1.318.53
PRESUPUESTO TOTAL S/ 15822. 36
CONTROL DE VERSIÓN
proyecto proyecto
PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

NATIVAS: GUAYABA
POLITICA DE CALIDAD DEL PROYECTO: Especificar la intención de dirección que formalmente tiene el
equipo de proyecto con relación a la calidad del proyecto.
Este proyecto debe cumplir con los requisitos de calidad como es acabar dentro del tiempo y el
presupuesto planificados y también debe cumplir con los requisitos de calidad del cliente PCMBFNG es
decir obtener un buen nivel de satisfacción por parte de los consumidores.
PLAN DE MEJORA DE PROCESOS: especificar los pasos para analizar procesos, los cuales
facilitaran la identificación de actividades que generan desperdicio o que no agregan valor.
Cada vez que se deba mejorar un proceso se seguirán los siguientes pasos:
1. Delimitar el proceso.
2. Determinar la oportunidad de mejora.
3. Tomar información sobre el proceso.
4. Analizar la información levantada.
5. Definir las acciones correctivas para mejorar el proceso.
6. Aplicar las acciones correctivas.
7. Verificar si las acciones correctivas han sido efectivas.
8. Estandarizar las mejoras logradas para hacerlas parte del proceso.
LÍNEA DE BASE DE CALIDAD DEL PROYECTO: especificar los factores de calidad relevantes para el
producto del proyecto y para la gestión del proyecto, para cada factor de calidad relevante definir
los objetivos de calidad, las métricas a utilizar, y las referencias de medición y de reporte.
FACTOR DE OBJETIVO DE METRICA A FRECUENCIA Y FRECUENCIA
CALIDAD CALIDAD. UTILIZAR. MOMENTO DE MOMENTO DE
RELEVANTE. MEDICION. REPORTE.
CPI= Cost Frecuencia, Diario Frecuencia Diario

Performance del Perfomance Medición, lunes en la Reporte, lunes
proyecto. CPI>= 1.2 Index Acumulado mañana en la tarde
SPI= Schedule Frecuencia, Diario Frecuencia
Performance del Perfomance Medición, lunes en la Diario Reporte,
proyecto. SPI >=0.93 Index Acumulado mañana lunes en la tarde
Nivel de Frecuencia, Frecuencia, una

Satisfacción del Nivel de Satisfacción= una encuesta vez por cada
mercado Satisfacción Promedio entre Por cada compra. Compra.
objetivo. >= 4.0 1 a 5 de 1 Medición, al Reporte, al día
Factor sobre la día siguiente siguiente de la
calidad del de la medición
producto y encuesta
diseño.
MATRIZ DE ACTIVIDADES DE CALIDAD: ESPECIFICAR PARA CADA PAQUETE DE TRABAJO SI EXISTE UN

ESTÁNDAR O NORMA DE CALIDAD APLICABLE A SU ELABORACIÓN. ANALIZAR LA CAPACIDAD DEL
PROCESO QUE GENERARÁ CADA ENTREGABLE Y DISEÑAR ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN Y DE
CONTROL QUE ASEGURARÁN LA OBTENCIÓN DE ENTREGABLES CON EL NIVEL DE CALIDAD
REQUERIDO (VER MATRIZ ADJUNTA).
PAQUETES DE ESTÁNDARES O NORMAS ACTIVIDADES DE ACTIVIDADES DE

TRABAJOS DE CALIDAD APLICABLE PREVENCIÓN CONTROL
Metodología de Gestión
1.1.1.1 Project
de Proyectos del Aprobación por Sponsor
Charter
PMBOOK
Metodología de Gestión Aprobación por Sponsor
1.1.1.2 Gestion de
de Proyectos del
Interesados
PMBOOK
1.1.2 Plan de
de Proyectos del
Gestion de Proyecto
PMBOOK
1.2 MARKETING Estrategias de marketing Revisión de encuestas. Aprobación por Sponsor
1.3 LOGISTICA Calidad de la materia Aprobación por el

Control de calidad
INTERNA prima Ingeniero Industrial
Aprobación por Sponsor

1.4 PRODUCCIÓN Calidad de producción Control de calidad
1.5. LOGISTICA Por el tiempo Aprobación por Sponsor

EXTERNA Calidad del servicio

1.6 MONITOREO Y
de Proyectos del
CONTROL
PM BOOK
1.7 CIERRE de Proyectos del
PM BOOK
ROLES PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD: ESPECIFICAR LOS ROLES QUE SERÁN NECESARIOS EN EL EQUIPO
DE PROYECTO PARA DESARROLLAR LOS ENTREGABLES Y ACTIVIDADES DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.
PARA CADA ROL
Objetivos del rol:
Responsable ejecutivo y final por la calidad del proyecto
Funciones del rol:
Revisar, aprobar, y tomar acciones correctivas para mejorar la calidad
Reporta a:Directorio
Supervisa a:
ROL NO 1 : SPONSOR
Project Manager
Requisitos de conocimientos:
Project Management y Gestión en General
Requisitos de habilidades:
Liderazgo, Comunicación, Negociación, Motivación, y Solución de
Conflictos
Requisitos de experiencia: 5 años en plantas procesadoras de alimentos
Objetivos del rol:
Gestionar operativamente la calidad
Funciones del rol :
Revisar estándares, revisar entregables, aceptar entregables o
ROL NO 2 : DIRECTOR
disponer su reproceso, deliberar para generar acciones correctivas, aplicar
DEL PROYECTO acciones correctivas
Niveles de autoridad:
Exigir cumplimiento de entregables al equipo de proyecto
Reporta a:
Sponsor
Supervisa a:
Equipo de Proyecto
Requisitos de conocimientos: Gestión de Proyectos
Requisitos de habilidades:
Liderazgo, Comunicación, Negociación, Motivación, y Solución de
Conflictos
Objetivos del rol:

Elaborar los entregables con la calidad requerida y según estándares
Funciones del rol :
Elaborar los entregables
Niveles de autoridad:
ROL NO 3 : MIEMBROS Aplicar los recursos que se le han asignado
DEL EQUIPO DE Reporta a:
PROYECTO DIRECTOR DEL PROYECTO: Project Manager
Supervisa a:
Requisitos de conocimientos:
Gestión de Proyectos y las especialidades que le tocan según sus
Entregables asignados.
Requisitos de habilidades
Específicas según los entregables
Requisitos de experiencia:
Específicas según los entregables
ORGANIZACIÓN PARA LA CALIDAD DEL PROYECTO: ESPECIFICAR EL ORGANIGRAMA DEL PROYECTO

INDICANDO CLARAMENTE DONDE ESTARÁN SITUADOS LOS ROLES PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
SPONSOR S
P
O
Comité de Control de
N
Cambios
S
O
PROJECT MANAGER R
EQUIPO DE PROYECTO
DOCUMENTOS NOMATIVOS PARA LA CALIDAD: ESPECIFICAR QUE DOCUMENTOS NORMATIVOS
REGIRÁN LOS PROCESOS Y ACTIVIDADES DE GESTION DE LA CALIDAD
1 .Para Mejora de Procesos
2. Para Auditorias de Procesos
PROCEDIMIENTOS 3. Para Reuniones de Aseguramiento de Calidad
4. Para resolución de problemas
PLANTILLAS 1.Métricas
2. Plan de gestión de calidad
1. Métricas
2. Línea base de calidad
FORMATOS 3. Plan de gestión de calidad
1. De Métricas
CHECKLISTS 2. De auditorias
3. De Acción correctivas
1.
OTROS DOCUMENTOS 2.
PROCESOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD: ESPECIFICAR EL ENFOQUE PARA REALIZAR LOS PROCESOS
DE GESTIÓN DE LA CALIDAD INDICANDO EL QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, CON QUÉ, Y
PORQUÉ
El aseguramiento de calidad se hará monitoreando continuamente la
ENFOQUE DE performance del trabajo, los resultados del control de calidad, y sobre todo las
ASEGURMIENTO métricas
DE CALIDAD De esta manera se descubrirá tempranamente cualquier necesidad de auditoria
de procesos, o de mejora de procesos
Los resultados se formalizarán como solicitudes de cambio y/o acciones
correctivas/preventivas
Asimismo se verificará que dichas solicitudes de cambio, y/o acciones
correctivas/preventivas se hayan ejecutado y hayan sido efectivas
El control de calidad se ejecutara revisando los entregables para ver si están
conformes o no
ENFOQUE DE Los resultados de estas mediciones se consolidarán y se enviarán al proceso
CONTROL DE LA de aseguramiento de calidad
CALIDAD Asimismo en este proceso se hará la medición de las métricas y se
informarán al proceso de aseguramiento de calidad
Los entregables que han sido reprocesados se volverán a revisar para
verificar si ya se han vuelto conformes
Para los defectos detectados se tratará de detectar las causas raíces de los
defectos para eliminar las fuentes del error, los resultados y conclusiones se
formalizarán como solicitudes de cambio y/o accione s
correctivas/preventivas
Cada vez que se requiera mejorar un proceso se seguirá lo siguiente:
1. Delimitar el proceso
2. Determinar la oportunidad de mejora
ENFOQUE DE 3. Tomar información sobre el proceso
MEJORAR DE 4. Analizar la información levantada
PROCESOS 5. Definir las acciones correctivas para mejorar el proceso
6. Aplicar las acciones correctivas
7. Verificar si las acciones correctivas han sido efectivas
8. Estandarizar las mejoras logradas para hacerlas parte del proceso
ANEXOS
INFORME DE ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE GUAYABA.
SELECCIÓN: En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto

recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada
dependerá de la fruta.
PESADO: Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros

ingredientes que se añadirán posteriormente.
LAVADO: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución
desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de
hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser
enjuagada con abundante agua.
PELADO: El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica
con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea
se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
PULPEADO: Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se
realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender
el cálculo del resto de insumos.
COCCIÓN: La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad
de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El
tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo
de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una
excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los
azúcares. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en
pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas
que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a
temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta.
ENVASADO: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha
enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad
los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se
realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase
con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y
luego se voltea cuidadosamente.
ETIQUETADO: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas.
En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

Producción mermeladas guayaba

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Producción mermeladas guayaba

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

EGPR140- Versión 4.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO: (QUE, QUIEN, COMO, CUANDO Y DONDE)

 Ing. Vázquez Sánchez Deyvis (Gestión Del Proyecto)

 Ing. Alabrin Salas Enith (Marketing Y Logística Interna)

 Ing. Abab Torres Lenin (Producción Y Logística Externa)

 Ing Neira Barnilla Franklin ( Monitoreo Y Control )

ACTIVIDADES. Se desarrollara lo siguientes actividades:

 Gestión del Proyecto

CRONOGRAMA A DESARROLLARSE SOBRE LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA:

DEFINICIÓN DE REQUISITOS DEL PROYECTO:

NOMBRE: Manuel Ángelo Gonzales vera. (sponsor)

TIENE LOS SIGUIENTES REQUISITOS:

CONCEPTO OBJETIVOS CRITERIO DE ÉXITO

ejecuta el proyecto, enlace con programas, portafolios, o estrategias de la organización

DESIGNACION DEL PROJECT CHARTER DEL PROYECTO

CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO

ORGANIZACIONES O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO

ORGANIZACIÓN O GRUPO ORGANIZACIONAL ROL QUE DESEMPEÑA

Distribuidores (supermercados, tiendas) Canales de distribución

PRINCIPALES AMENAZAS DEL PRYECTO (RIEGOS NEGATIVOS)

PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO

SPONSOR QUE AUTORIZA EL PROYECTO

PLAN DE GESTIÓN DE ALCANCE

PROCESO DE DEFINICIÓN DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA

La definición del alcance del proyecto producción y comercialización de mermeladas a base

 Identificando los principales entregables se determinara la ramificación de las tareas

PROCESO PARA ELABORACIÓN DEL DICCIONARIO WBS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL

 La elaboración del Diccionario WBS se hace mediante una plantilla diseñada.

PROCESO PARA VERIFICACIÓN DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA LA

PROCESO PARA CONTROL DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA

En este caso se presentan dos variaciones:

- Primero, el Project Manager se encarga de verificar que el entregable cumpla con lo

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

Versión Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo

1.0 Equipo del Jefe del Sponsor 12/10/17 Versión Original.

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADAS A BASE PCMBFNG

NECESIDAD DEL NEGOCIO U OPORTUNIDAD A APROVECHAR: DESCRIBIR LAS LIMITACIONES DE LA

o Obtener ingresos para la empresa.

o Identificar el mercado meta, sus características culturales, el tamaño de mercado, el

o Definir el diagrama de flujo más conveniente para un máximo aprovechamiento de

o Determinar los costos en que se deberá incurrir para la adquisición de materiales

o Determinar el precio, plaza, promoción y presentación más adecuada para los

o Analizar y determinar la viabilidad del plan de negocio a corto plazo.

REQUISITOS FUNCIONALES: DESCRIBIR PROCESOS DEL NEGOCIO, INFORMACIÓN, INTERACCIÓN CON

Cumplir con los acuerdos presentados en la

- Entregar un informe mensual de las

REQUISITOS DE CALIDAD: DESCRIBIR REQUISITOS RELATIVOS A NORMAS O ESTÁNDARES DE

Durante la comercialización se espera

CONCEPTOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

1. TÉCNICOS La elaboración de nuestro producto se realizara de acuerdo con lo

• Comunicación constante entre el equipo de proyecto, respecto a la ejecución del

Se espera satisfacer a los clientes con un producto de calidad.

REQUISITOS DE SOPORTE Y ENTRENAMIENTO

 Contamos con un equipo de trabajo con alta capacidad de desempeño y entusiasmo

RESTRICCIONES RELATIVAS A REQUISITOS

 La elaboración del producto incluye un mínimo de 02 semanas y 5 días por 2000

PLAN DE GESTIÓN DEL SCHEDULE

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

Identificación y Secuenciamiento de Actividades

o Inicialmente definimos el secuenciamiento de las actividades por cada entregable.

o Para este proceso utilizamos el formato de Estimación y Secuenciamiento de

PROCESO DE SECUENCIAMIENTO DE ACTIVIDADES:

Red del Proyecto