Professional Documents
Culture Documents
I. INTRODUCCIÓN
Planificación.
Realización.
Análisis e interpretación de la información.
1
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
Consiste en pesar con exactitud durante un día, los alimentos antes de que sean
consumidos por el encuestado, registrar el peso de los ingredientes de las
preparaciones, peso de desperdicios y desechos, y posteriormente se analiza
cuantitativamente en el laboratorio muestras representativas de las raciones,
determinando su contenido nutricional.
La limitación en el uso de este método es su alto costo, por los recursos humanos y
materiales que implica.
Para la mayor parte de las poblaciones, los métodos por interrogatorio siguen siendo
los más utilizados. Estudios nacionales permiten demostrar que si bien necesitan de
personal entrenado, las técnicas pueden ser aplicadas no sólo por profesionales
especializados en nutrición, sino que por otros profesionales que atienden a la
comunidad, esto significa mayores posibilidades tanto en Chile como en otros países,
donde se dispone de poco personal especializado y además su costo es mucho
menor.
2
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
El tercer método consiste en preguntar sobre la ingesta dietética del día ante-
rior a la encuesta, especificando también, alimentos, preparaciones, bebidas
y demás consumos realizados durante y entre las comidas. Las medidas
caseras se transforman en medidas métricas y luego se calculan el aporte
calórico y de los diferentes nutrientes que se deseen conocer.
Por otra parte, se debe recordar que la dieta puede estudiarse de múltiples maneras
y que los diferentes métodos pueden adaptarse de acuerdo a las condiciones en que
se realiza la encuesta.
3
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
4
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
Al estudiar las diversas tablas, puede observarse que a veces aparecen valores
diferentes para los mismos alimentos. En algunos casos esto se debe a que en
realidad existen diferencias en los alimentos en sí, y en otros casos a que se han
empleado distintos métodos analíticos o métodos diferentes para derivar las cifras
partiendo de los datos analíticos básicos.
Para que la información obtenida mediante las encuestas alimentarias sea fidedigna
y las conclusiones a que se llegue sean válidas, deben prepararse las encuestas
cuidadosamente, seleccionándose los mejores métodos en la recopilación y
evaluación de los datos, y la interpretación de los resultados debe basarse en los
principios científicos de la nutrición.
II. OBJETIVOS
III. MATERIALES
IV. PROCEDIMIENTO
5
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
6
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
•
• POLLO AL SILLAO •
- Papa blanca.
- Cebollita china. • Fresa.
- Pulpa de pollo. • 1 vaso de yogurt natural
- Arroz. de fresa.
- Aceite. • Cereal de trigo.
• 1 plátano de la isla.
7
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
TABLA N°1:
8
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
CENA
POLLO AL SILLAO
23. Aceite 5 g. 5 g.
24. Papa blanca. 40.2 g. 1.02 41.004 g.
25. Cebollita china. 11.5 g. 1.29 14.835 g.
26. Pulpa de pollo. 35.1 g. 1.41 49.49 g.
27. Arroz blanco. 179.1 g. 0.51 91.34 g.
9
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
N° MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
PRO. GRA. CHO. FIB. Zn. Fe Ca P Vit.A Vit.C
DESAYUNO
1. 4.578 0.109 34.28 1.30 0.4 mg. 1.7 mg. 19.075 55.05 0 0.545
g. g. g. 8 g. mg. mg. mg.
2. 6.99 6.11 0 0 0.8 mg. 1.4 mg. 15.98 77.2 77.9 0
g. g. mg. mg. ug.
3. 0.25 1.88g. 0.85 g. 0 0.096 0.09 4.5 mg. 10.12 1.05 1.03 mg.
g. mg. mg. mg. ug.
4. 0 0 9.75 g. 0 0.003 0.008 0.7 mg. 1.5 0 0
mg. mg. mg.
5. 4.75 0 25.8 g. 3.79 1.4 mg. 1.466 17.5 mg. 145.6 0 0
g. g. mg. mg.
6. 2.55 0.51 35.7 g. 4.42 0.255 1.02 8.5 mg. 45.9 5.1 ug. 7.3 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
MEDIA MAÑANA
7. 1.26 1.45 16.08 3.6 0.25 2.16 66.9 mg. 50.59 1.8 ug. 75.89
g. g. g. g. mg. mg. mg. mg.
ALMUERZO
CAU CAU DE POLLO
8. 0 10 g. 0 0 0 0 0 0 0 0
9. 3.77 0.179 40.05 4.3 0.52 0.89 16.16 84.4 0 25.15
g. g. g. g. mg. mg. mg. mg. mg.
10. 0.08 0.03 0.6 g. 0.34 0.01 0.03 4.3 mg. 3.4 91.7 0.27 mg.
g. g. g. mg. mg. mg. ug.
11. 0.10 0.01 0.34 g. 0.15 0.01 0.06 3.78 mg. 2.11 1.51 0.4 mg.
g. g. g. mg. mg. mg. ug.
12. 14 g. 2.03 0 0 1.007 0.98 7.85 mg. 113.1 10.5 1.5 mg.
g. mg. mg. 8 mg. mg.
13. 7.96 0.7 g. 79.3 g. 0 1.5 mg. 1.06 6.13 mg. 136.8 0 0.91 mg.
g. mg. mg.
SOPA DE POLLO
14. 0.226 0.045 2.64 g. 0.05 0.03 0.045 0.67 mg. 5.88 0 1.02 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
15. 4.24 0.09g. 35 g. 1.44 0.56 2.47 10.8 mg. 67.6 0 0
g. g. mg. mg. mg.
16. 0.07 0.02 0.55 g. 0.29 0.01 0.02 3.7 mg. 2.9 79.4 0.23 mg.
g. g. 8 g. mg. mg. mg. ug.
17. 0.01 0.003 0.09 g. 0 0.002 0.008 0.4 mg. 0.3 1.007 0.08 mg.
g. g. mg. mg. mg. ug.
18. 0.07 0.014 1.4 g. 1.04 0.02 0.08 6.75 mg. 2.23 1.6 ug. 0.59 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
mg.
10
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
19. 7.5 g. 1.6 g. 1.42 g. 0 1.28 3.56 4.58 mg. 113.4 1374.4 14.09
mg. mg. ug. mg.
MEDIA TARDE
20. 4.34 1.9 g. 23 g. 0 0.64 0.128 204.3 0 69.2 0
g. mg. mg. mg. ug.
21. 2.3 g. 1.56 15.44 0 0 1.26 55 mg. 45 45 ug. 4 mg.
g. g. mg. mg.
22. 1.32 0.11 23.8 g. 2.4 0.14 0.33 9.94 mg. 22.08 78.4 0
g. g. g. mg. mg. mg. ug.
CENA
POLLO AL SILLAO
23. 0 5 g. 0 0 0 0 0 0 0 0
24. 0.86 0.04 9.14 g. 0.98 0.118 0.21 3.6 mg. 19.3 0 5.74 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
25. 0.34 0.059 1.113 0 0.077 0.16 20.9 mg. 9.04 8.6 ug. 1.55 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
26. 10.59 1.5 g. 0 0 0.76 0.7 mg. 5.9 mg. 85.6 7.9 ug. 1.4 mg.
g. mg. mg.
27. 7.12 0.64 70.8 g. 0 1.37 0.9 mg. 5.48 mg. 122.4 0 0.8 mg.
g. g. mg. mg.
TO 85.27 427.14 24.
35.58 11.25 20.73 503.39 1221 1855. 142.49
TA 4 g. 3 9 g.
g. 116 8 mg. 5 mg. 5 mg. .58 067 5 mg.
L g. mg. ug.
APORTE CALÓRICO DE LA DIETA: 2369,969 Kcal.
VII. REQUERIMIENTOS
11
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
“2175.09 Kcal/día”
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNA
12
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
REQUERIMIENTO DE GRASAS
REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
REQUERIMIENTO DE FIBRA:
25 gr.
13
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
MICRONUTRIENTES REQUERIMIENTO
ZINC 11 mg/d.
HIERRO 8 mg/d.
CALCIO 1000 mg/d.
FÓSFORO 700 mg/d.
VITAMINA A 900 ug/d.
VITAMINA C 90mg/d.
14
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
*ENERGÍA: *PROTEÍNAS:
𝟐𝟑𝟔𝟗.𝟗𝟔𝟗 𝑲𝒄𝒂𝒍 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟖𝟓.𝟐𝟕𝟒 𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟐𝟏𝟕𝟓.𝟎𝟗 𝑲𝒄𝒂𝒍 𝟔𝟓 𝒈.
*GRASAS: *CARBOHIDRATOS:
𝟑𝟓.𝟓𝟖𝟗 𝒈.𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟒𝟐𝟕.𝟏𝟒𝟑 𝒈.𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟕𝟑 𝒈. 𝟑𝟏𝟓 𝒈.
*ZINC: *HIERRO:
𝟏𝟏.𝟐𝟓𝟖 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟐𝟎.𝟕𝟑𝟓 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟏𝟏 𝒎𝒈. 𝟖 𝒎𝒈.
15
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
*CALCIO: *FÓSFORO:
𝟓𝟎𝟑.𝟑𝟗𝟓 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟐𝟐𝟏.𝟓𝟖 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒈. 𝟕𝟎𝟎 𝒎𝒈.
%A= 50 % %A=174.5 %
*VITAMINA A: *VITAMINA C:
𝟏𝟖𝟓𝟓.𝟎𝟔𝟕 𝒖𝒈/𝒅. 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟒𝟐.𝟒𝟗𝟓 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟗𝟎𝟎 𝒖𝒈/𝒅. 𝟗𝟎 𝒎𝒈.
*FIBRA:
𝟐𝟒.𝟏𝟏𝟔 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A=
𝟐𝟓 𝒎𝒈.
%A= 97 %
16
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
IX. RESULTADOS
250%
259%
200%
206%
174.50%
150%
158%
131% 136%
100%
109% 102%
97%
50%
49% 50%
0%
17
EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
X. CONCLUSIÓN
• https://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htm
• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S02
12-16112014000300028
• https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopu
blico/publicaciones/soporteNutricional/pdf/anexo_05.pdf
• https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/11338/CC-
77%20art%207.pdf?sequence=1&isAllowed=y
18