I. FUNDAMENTO TEÓRICO.

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo

de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la
plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla
hispana es más común encontrar la denominación Burger. Se presenta en un
pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica. Suele estar
acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate,
láminas de encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún condimento.

El nombre hamburgués también se puede aplicar exclusivamente al filete de

carne picada. La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es
polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber
puesto un filete de carne picada (hamburger steak) entre dos panecillos. La
hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast
food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de
uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y
la tarta de manzana).

La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa

como un alimento de comida rápida es White castle en los años 1920 (cuyo
ideólogo fue Edgar Waldo “Billy” Ingram), así como Burger King. La
hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus
diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que otros
alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog.

Una hamburguesa es un alimento que brinda apreciable cantidad de proteínas

de alto valor biológico y de una excelente digestibilidad; ya que la carne al estar
picada facilita la digestión y disgregación. Pero este contenido puede variar de
acuerdo si la hamburguesa es casera o un producto comercial. También
debemos aclarar que presenta un elevado contenido de grasas saturadas y
colesterol. Este producto es importante por su gran aceptación y consumo, que
permite obtener un producto cárnico rápido, en diversas presentaciones y con
carne de variadas especies.