032-Zumoterapia Baja

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sin previo permiso escrito del editor. Todos los derechos reservados
© del texto: María Concepción Vidales Aznar, 2010
© Scyla Editores, S. A. 2010

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Libros Cúpula es marca registrada por Scyla Editores, S. A.
Coedición con Timun Mas
Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula
Primera edición: febrero de 2010
ISBN: 978-84-480-6770-0
Depósito legal:
Fotocomposición: Víctor Igual, S. L.

Impresión y encuadernación:
Impreso en España - Printed in Spain
El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro
y está calificado como papel ecológico.
Nota: Las fotografías que acompañan esta obra son orientativas.

El color y la textura de los zumos puede variar.

A Nacho, María, Lola, Alejandra, Carlitos e Inés,
para que sigan educándose en el amor a Dios, continúen
la maravillosa tarea de mantener el amor por la familia y no se
olviden nunca de compartir su zumo de naranja de las mañanas,
alrededor de una buena mesa de desayuno

Agradecimientos
A mi familia, por su cariño y apoyo en todo lo que hago:
A mis padres por su amor incondicional y sus siempre sabios
consejos.
A mi hijo Nacho, por probar casi todos los zumos de esta obra.
A mis hermanos y sobrinos, por conservar el amor a la familia
(a Sonia por la excelente foto en la cocina de su casa).
A Jimmy, por quererme y por confiar, respetar y creer en lo que
hago.
A Ana, mi dietista, por su sonrisa de cada día, el cariño a los pacien-

tes y toda su ayuda y trabajo diarios.
A Israel, del herbolario Ángela, por su ayuda y colaboración desin-

teresada.
Gracias a todos.

Índice
Prólogo 12
Introducción 15
* Frutas y verduras 16
* La zumoterapia 20
* Recomendaciones RDA 25
Frutas y verduras 31
* Calendario 32
* Acerola 35
* Aguacate 36
* Albaricoque 37
* Alcachofa 38
* Apio 39
* Calabaza 40
* Cereza 42
* Ciruela 43
* Col blanca 44
* Fruta de la pasión 46
* Frutos rojos 47
* Granada 50
* Higo 51
* Kiwi 52
* Lima 53
* Limón 55
* Mandarina 56
* Mango 57
* Manzana 58

* Melocotón 60
* Melón 61
* Membrillo 62
* Naranja 63
* Nectarina 64
* Nísperos 65
* Papaya 66
* Pera 67
* Pepino 68
* Perejil 70
* Piña 71
* Plátano 72
* Pomelo 74
* Rábano 75
* Remolacha 77
* Sandía 78
* Tomate 79
* Uva 80
* Zanahoria 81
Fitoterapia: fuente de vida y salud 83

* Algas pardas 85
* Angélica 86
* Anís 87
* Anís estrellado 89
* Aquilea 90
* Boldo 91
* Cardo mariano 92
* Cáscara sagrada 93
* Castaño de Indias 94
* Centella asiática 95
* Eleuterococo 96
* Equinácea 98

* Espirulina 99
* Eucalipto 100
* Fucus 102
* Garcinia cambogia 103
* Ginkgo biloba 104
* Ginseng 106
* Hierba luisa 107
* Hipérico o Hierba de san Juan 108
* Hinojo 109
* Jalea real 111
* Jengibre 113
* Levadura 114
* Linaza 115
* Manzanilla 118
* Melisa 120
* Menta 121
* Noni 122
* Pasiflora 123
* Plantago 124
* Poleo-menta 125
* Propóleo o própolis 126
* Rooibos 128
* Romero 131
* Salvado de trigo 132
* Sen 134
* Té 135
* Tomillo 136
* Valeriana 138
* Vinagre de sidra de manzana 139
* Preparados de agua de mar 140

Zumoterapia en primavera 143
* Alergia primaveral 145
* Resfriados y catarros 147
* Caída del cabello 147
* Ansiedad 148
* Bronquitis 148
* Calambres musculares 149
* Sobrepeso 150
* Problemas circulatorios y de coagulación 151
* Celulitis 152
* Reducción del colesterol 153
* Otros zumos de primavera 153
Zumoterapia en verano 155

* Conjuntivitis o problemas oculares 157
* Deshidratación 158
* Estreñimiento 160
* Retención de líquidos 161
* Gastroenteritis 162
* Diarrea 164
* Flatulencia 165
* Infecciones urinarias 166
* Cálculos biliares 167
* Problemas en la piel 168
* Otros zumos de verano 169
Zumoterapia en otoño 173

* Antidepresión y antiansiedad 175
* Catarros o resfriados 179
* Bronquitis 181
* Infecciones respiratorias 181
* Colitis 182
* Caída del cabello 182
* Otros zumos de otoño 183
10

Zumoterapia en invierno 185
* Enfermedades comunes en invierno 186
* Alimentos recomendados 188
* Artritis 192
* Para favorecer las defensas 193
* Dolor de garganta 195
* Bronquitis 196
* Celulitis y retención de líquidos 196
* Indigestión 197
* Estreñimiento 197
* Otros zumos de invierno 198
Zumos especiales 201

* Zumo superox: antioxiante 202
* Zumo detoxificante 202
* Zumo inmuno 203
* Zumo quitahambre 203
* Zumo de la pasión 204
* Zumo para la falta de deseo sexual 204
* Zumo para la resaca 206
* Zumos para diabéticos 207
* Zumos para la menopausia 209
* Zumos adelgazantes y depurativos 211
* Zumos para reducir el colesterol y los triglicéridos 214
* Nutrientes y zumos para no envejecer 216
Resumen de alimentos que curan distintas

enfermedades. La curación a través de la alimentación 227
Direcciones útiles 234
Colaboradores 235
11

Prólogo
Cuando aquella noche de 1970 la antropóloga polaca Sula Benet
levantó la copa para brindar a la salud de su anfitrión, deseándole
que viviera tantos años como Moisés, no entendió por qué él, ofen-
dido, abandonó la mesa. El anciano, con apariencia de tener seten-
ta años, tenía en realidad ciento diecinueve años, uno menos de los
que vivió el profeta. Aquel hombre, como muchos de los habitantes
longevos de la aldea, seguía una dieta rica en antioxidantes como el
ajo, y las frutas y hortalizas de la temporada.
A día de hoy numerosas investigaciones y la propia experiencia
avalan el hecho de que el consumo de frutas y verduras está relacio-
nado con la prevención de muchas enfermedades, como las onco-
lógicas y degenerativas, sin olvidar que el resto de nuestra dieta
diaria debe incluir, además, otros nutrientes necesarios para gozar
de una buena salud. Pero la realidad es que vivimos en una época
en la que cada vez es más difícil consumir alimentos frescos, y el
sabor de las hortalizas sólo queda en el recuerdo de algunos que,
como yo, tuvimos la suerte de consumirlas recién cortadas de su
mata; aún recuerdo ese olor a pimiento y tomate que impregnaba
toda la despensa de mis abuelos…
La necesidad de volver a esos sabores naturales ha resurgido y a
través de la agricultura ecológica los alimentos frescos están de nuevo
de moda. Mi opinión es que deberíamos aprovechar esta tendencia a
pesar de lo cara que resulta dicha industria, ya que es una de las for-
mas más saludables de impedir que muchas sustancias nocivas lle-
guen a nuestro organismo. Entretanto, me atrevo a proponeros una
apuesta por la alimentación sana y natural: LA ZUMOTERAPIA.
12

Este método de alimentación consiste en beber el zumo de fru-
tas y verduras frescas, ya que éste favorece una rápida asimilación
en el organismo de todos los nutrientes que nos aportan. Ya no
tenemos excusa para no consumir las consabidas cinco piezas de
fruta y verduras diarias que aconseja la Organización Mundial de
la Salud (OMS); los zumos son la solución más cómoda y sencilla
de darle a nuestro organismo y a toda nuestra familia la posibilidad
de vivir más sanos y prevenir muchas enfermedades.
Así que «manos a la fruta»… ¿Quién no tiene un exprimidor o
una licuadora en casa?
13

Introducción

Frutas y
verduras
Desde la antigüedad se han utilizado las propiedades de los alimen-
tos para curar, pero son especialmente las frutas y verduras las que
nos aportan un caudal inagotable de pequeñas sustancias necesarias
para la vida, y que el ser humano tiene que obtener de su alimenta-
ción: las vitaminas, los minerales, oligoelementos y bioflavonoides
que contienen las hacen imprescindibles para gozar de una exce-
lente salud.
El consumo de frutas y verduras, según numerosos estudios, se
asocia a una incidencia baja de enfermedades y, aunque todos lo
sabemos, carecer del tiempo necesario para ingerir las cantidades
recomendadas (3-5 piezas entre frutas y verduras al día) ha hecho
que los zumos sean una alternativa con la que se consigue superar
con creces esa ingesta recomendada y completar nuestra dieta,
además de hacer frente a muchas enfermedades.
Propiedades
Las frutas y verduras aportan, en general, un alto contenido en agua
(80-90 %) así que su valor calórico es muy bajo (excepto algunas
que contienen más cantidad de glucosa en forma de sacarosa, como
el plátano). No tienen colesterol (excepto el coco, que tiene una gran
cantidad de grasas saturadas), la cantidad de grasas es casi inapre-
ciable y suelen ser insaturadas. Todas contienen cantidades impor-
tantes de sustancias fitoquímicas como las vitaminas A, C, B, E,

etcétera; más de la mitad de la vitamina A que necesitamos nos la
aportan las frutas, y toda la vitamina C también. Los minerales,
como el selenio o el zinc, los bioflavonoides y los carotenoides (be-
tacaroteno, luteína, licopeno, etcétera) son los auténticos protago-
nistas en el tratamiento y la prevención de muchas enfermedades,
ya que actúan como antioxidantes de nuestro organismo. También
contienen cantidades importantes de fibra, que desempeña un
papel imprescindible en nuestro sistema circulatorio y digestivo.
Características
de las frutas
La constitución anatómica y fisiológica del hombre corresponde a
la de un ser vivo del tipo frugívoro, es decir, aquel que se alimenta
de frutos, ya sea parcial o exclusivamente. El hombre sólo debería
comer aquello que tenga gérmenes de vida, como corresponde a su
naturaleza superior, por lo tanto, la alimentación ideal del hombre
sería la compuesta por frutos crudos. En todos los estudios se ha
encontrado una relación entre el consumo elevado de frutas y ver-
duras y la baja incidencia de enfermedades.
Una buena costumbre es comenzar el día tomando una pieza
de fruta o un zumo natural. El agua, las vitaminas antioxidantes,
los minerales, las enzimas y la fibra que contiene la fruta nos ayu-
dan a hidratar, depurar y vitalizar nuestro organismo. Tienen un
bajo contenido en calorías y carecen de colesterol, así que todas las
frutas y verduras frescas que consumamos son pocas. Las frutas
tienen la ventaja de que se comen crudas, por lo que se aprovechan
todos sus nutrientes. Su gran contenido en vitaminas, minerales,
oligoelementos y nutrientes como los bioflavonoides ayudan a re-
gular nuestro sistema inmunitario. Tienen propiedades desintoxi-
17

cantes: estimulan la función hepática y renal así como la intestinal
gracias a su contenido en fibra. El valor energético de las frutas es
generalmente muy bajo, debido a su elevado contenido en agua y
aportan, aproximadamente, 50 calorías cada 100 gramos que se
derivan de hidratos de carbono complejos, casi todo en forma de
fructosa. Su concentrado aumenta cuanto más madura sea la fruta.
Los antioxidantes son agentes químicos vegetales que se encuen-
tran en los pigmentos de las frutas y verduras, y forman la mejor
defensa del cuerpo ante el ataque de moléculas perjudiciales (radi-
cales libres). Los primeros antioxidantes conocidos fueron las vita-
minas C y E, y el betacaroteno, que en el cuerpo se convierte en
vitamina A.
Vitamina A: es esencial para el crecimiento, la salud de la piel y la

visión nocturna y de los colores.
Vitamina C: favorece la curación de las heridas y la absorción de
hierro y es un antioxidante esencial; protege contra el asma, el cán-
cer, la bronquitis, las cataratas, las arritmias cardíacas, la angina de
pecho o los problemas de esterilidad masculina.
Vitamina D: es esencial para la formación de los huesos, ya que
forma parte del sistema de absorción del calcio; la falta de esta vita-
mina provoca raquitismo en los niños y problemas óseos en los
adultos. La acción del sol en la piel produce vitamina D.
Vitamina B1-tiamina: su principal función tiene lugar durante la
conversión de los carbohidratos en energía.
Vitamina B2-riboflavina: es vital para el crecimiento, el buen estado
de la piel y las membranas mucosas.
Ácido fólico: es muy importante durante el crecimiento y el de-
sarrollo de los niños, así como en el embarazo, ya que previene las
enfermedades cardíacas.
Vitamina E: protege el corazón y las arterias; es soluble en grasa
y, por lo tanto, contribuye a evitar la oxidación de las moléculas,
causante de numerosas enfermedades.
18

Betacarotenos: están asociados a la prevención de los ataques
cardíacos, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer, en especial
de pulmón; fortalecen la actividad del sistema inmunitario y elimi-
nan los radicales libres.
Se recomienda tomar frutas y verduras porque:

1 Aportan el agua necesaria para facilitar una hidratación y de-
puración de toxinas correctas.
2 Aportan antioxidantes que previenen enfermedades y el enve-
jecimiento.
3 La fibra regula el sistema intestinal, y protege de determinados
tipos de cánceres, como el de colon.
4 Aportan una cantidad de nutrientes que complementan el
resto de nuestra dieta haciéndola más completa.
Muchas de estas frutas y verduras se utilizan en zumos; las pro-

piedades de éstos dependerán de sus ingredientes.
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La zumoterapia
La zumoterapia es un método sano y natural que aporta energía,
nutre y desintoxica nuestro cuerpo. Se basa en la ingesta de frutas
y verduras exprimidas en zumos y supone un complemento nutri-
cional básico a la alimentación diaria.
Además, está indicada para todo tipo de edades y según la época
del año en que estemos, aprovecharemos las frutas de la temporada
para prevenir o tratar patologías propias de la estación.
Con la zumoterapia, añadimos a nuestra alimentación vitami-
nas, minerales y otros compuestos necesarios para gozar de buena
salud, asegurándonos de que se asimilen en casi un 95 %.
20

Propiedades
de los zumos
Los zumos o jugos son refrescantes y saludables, y hay diferentes
tipos:
* Zumos recién exprimidos: son aquellos que se consumen en el

acto sin que medie ningún tratamiento térmico para su con-
servación.
* Zumos puros: son los que se envasan sin ningún tratamiento
previo de concentración, a partir de fruta fresca con tratamien-
to térmico para su conservación.
* Zumos 100 % o zumos concentrados: se elaboran a partir de un
concentrado, puré o mezcla de ambos con un 100 % de fruta
reconstituido con agua y aroma. Primero se extrae el agua al
zumo o jugo a través de procesos térmicos.
* Néctar: es el producto resultante de la adición de azúcar y agua
al zumo natural, concentrado o cremogenado; su contenido
mínimo en el caso de la naranja o mandarina es del 50 %. El
néctar es un zumo al que se le ha añadido agua y azúcar. En el
de melocotón, por ejemplo, el zumo mínimo es del 45 %, y en
otras frutas como la grosella y los limones, el néctar tiene un
contenido del 25 % de zumo.
* Néctar sin azúcar: igual que el néctar pero con edulcorante en
lugar de azúcar.
* Refrescos a base de zumo: deben tener un mínimo del 12 % de
zumo en el caso del de uva, el 10 % en el de melocotón y el 8 %
en el de naranja. El porcentaje baja al 6 % en el caso del de
limón y al 4 % en el del pomelo o la piña. Está permitido aña-
dir azúcar, aromas, conservantes y colorantes.
* Refresco aromatizado: no tiene que llevar zumo, y tampoco
21

utilizar ni el término «zumo» ni la imagen de la fruta como
reclamo. Sí pueden contener una amplia gama de aromas y
colorantes declarándolos en la etiqueta.
* Zumos enriquecidos: son los zumos 100 % enriquecidos con
vitaminas, minerales u otros ingredientes que mejoren su
aporte nutricional.
Cuándo tomar zumos

Los zumos se pueden tomar a cualquier hora del día como comple-
mento alimenticio, tentempié, en meriendas o a mitad de mañana,
e incluso dos horas después de las comidas. Es muy recomendable
tomarlos en ayunas porque hidratan nuestro organismo desde el
inicio de la jornada y despiertan nuestras papilas gustativas (muy
útil en niños que no tienen hambre por las mañanas). Sólo están
contraindicados en personas que tengan algún problema digestivo
que curse con acidez matutina, y entonces se recomendará la in-
gesta de zumos cuando ya se tenga algo en el estómago.
Cómo preparar zumos

La calidad del zumo depende de la elección de las frutas y verduras.
Es recomendable que sean frescas, de muy buena calidad, maduras
y, a ser posible, que estén libres de productos químicos o sean eco-
lógicas.
Hay que lavarlas bien, con agua fría y luego secarlas con un paño
limpio. No es conveniente dejarlas en remojo mucho tiempo porque
perderían sus propiedades. Hay que pelar las frutas y verduras de
piel dura, y las de piel fina se pueden usar sin pelar, aunque muy
22

bien lavadas y retirando siempre todas las partes dañadas. Las que
contengan semillas pequeñas, como el melón, la sandía o las uvas
pueden ser licuadas con la fruta excepto la manzana o la papaya,
cuyas semillas contienen productos tóxicos. Si tienen semillas más
gordas o huesos, éstos se retirarán antes de ser licuadas.
En general y teniendo en cuenta todas estas recomendaciones,
prácticamente la totalidad de las frutas que aparecen en este libro
pueden licuarse y sólo utilizaremos el exprimidor con aquellas que
contengan gran cantidad de agua y posean cáscara de manera que
puedan exprimirse: la naranja, el pomelo, la mandarina, o el limón,
por ejemplo.
Un consejo útil: cuando pongamos en la licuadora frutas distin-
tas, es recomendable dejar las de mayor contenido en agua (naran-
ja, limón, sandía, etcétera) para el final, ya que obtendremos más
cantidad de zumo que arrastrará los restos de las que hayamos
puesto en primer lugar.
Para preparar zumos son necesarios los siguientes utensilios.
Imprescindibles:
* Licuadora
* Exprimidor
* Batidora
* Recipientes de vidrio o acero inoxidable
* Cuchillos para pelar frutas y verduras
* Báscula
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Accesorios:
* Deshuesador de frutas
* Vaciador de manzanas (para extraer el corazón de la man
zana)
* Colador
* Vasos medidores
Cómo tomar zumos

Los zumos se deben beber lentamente para que la ptialina (enzima
de las glándulas salivares) inicie adecuadamente el proceso de di-
gestión. Además, hay que ingerirlos justo después de haberlos
hecho, ya que cada segundo que la fruta está en contacto con el
oxígeno y la luz, sufre una oxidación y va perdiendo sus propieda-
des. Que los zumos se tomen recién hechos… no es ningún mito.
¿Engordan los zumos?

Los zumos deberían formar parte de una dieta equilibrada en la que
las frutas y verduras tienen que consumirse en su justa medida.
Aunque las frutas y verduras frescas aportan pocas calorías, depen-
derá del tipo de fruta, de la mezcla que empleemos, y de si añadimos
o no azúcar o algún otro elemento para endulzar.
24

Recomenda-
ciones RDA
Son las recomendaciones generales (Recommended Dietary
Allowances) publicadas por la Academia Nacional de Ciencias de
Estados Unidos, donde las raciones están expresadas como ingestas
diarias, para cubrir las necesidades individuales entre la mayoría
de las personas que viven en Estados Unidos, en condiciones nor-
males de estrés, pero que son igualmente válidas para personas de
España y/u otros países.
Edad Vit. Vit. Vit. Vit. Vit. Vit. Vit.

Categoría Peso Altura Niacina
(años) A D E K C B1 B2
kg cm μg μg mg μg mg mg mg mg
Lactantes 0,0-0,5 6 60 375 7,5 3 5 30 0,3 0,4 5
0,5-1 9 71 375 10 4 10 35 0,4 0,5 6
Niños 1-3 13 90 400 10 6 15 40 0,7 0,8 9
4-6 20 112 500 10 7 20 45 0,9 1,1 12
7-10 28 132 700 10 7 30 45 1,0 1,2 13
Varones 11-14 45 157 1000 10 10 45 50 1,3 1,5 17
15-18 66 176 1000 10 10 65 60 1,5 1,8 20
19-24 72 177 1000 10 10 70 60 1,5 1,7 19
25-50 79 176 1000 5 10 80 60 1,5 1,7 19
51+ 77 173 1000 5 10 80 60 1,2 1,4 15
Mujeres 11-14 46 157 800 10 8 45 50 1,1 1,3 15
15-18 55 163 800 10 8 55 60 1,1 1,3 15
19-24 58 164 800 10 8 60 60 1,1 1,3 15
25-50 63 163 800 5 8 65 60 1,1 1,3 15
51+ 65 160 800 5 8 65 60 1 1,2 13
Primer
Embarazo 800 10 10 65 70 1,5 1,6 17
trimestre
Mujeres Primer
1300 10 12 65 95 1,6 1,8 20
lactantes semestre
Segundo 25
1200 10 11 65 90 1,6 1,7 20
semestre

Cantidades recomendadas
Calcio
0 a 6 meses 400/600 mg
6 a 12 meses 50/800 mg
1 a 10 años 600/800 mg
Adolescentes y jóvenes 800/1200 mg
Adultos (<50 años) 600/800 mg
Embarazo 1000/1200 mg
Mujeres lactantes 1000/1200 mg
Hierro
Hombres 10 mg
Mujeres 15-18 mg
Mujeres (en gestación) 30 mg
Magnesio
Adultos 450/500 mg
Niños 60 mg
Corta edad (8-10 años) 170/180 mg
Adolescentes (mujeres) 400 mg
Adolescentes (hombres) 500 mg
En casos especiales, como diabéticos o ancianos, se requiere un

aporte mayor de magnesio.
Vitamina B5 (ácido pantoténico)

Adultos 10 mg/día
Vitamina B6 (piridoxina)
Adultos 2,1 mg/día
27

Yodo
Media recomendada 150 mg/día
Embarazadas 175 mg/día
Mujeres lactantes 200 mg/día
Sodio
Cantidad diaria recomendada 400 mg/día
Potasio
Adultos entre 2 y 8 g/día
Fósforo
Adulto 800 mg/día
Adolescente 1200 mg/día
Embarazada y mujer lactante 1200 mg/día
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Frutas
y verduras

Calendario
PRIMAVERA VERANO OTOÑO INVIERNO
Albaricoque * * * *
Alcachofa * * *
Apio * *
Arándanos * *
Calabaza * *
Cereza * *
Ciruela * *
Fruta de la pasión
*
(maracuyá)
Frambuesa * *
Fresa *
Granada * *
Grosella * *
Higo *
Kiwi * * * *
Lima * * * *
Limón * * * *
Mandarina *
Mango * * * *
Manzana * * *
Melocotón *
Melón *
Mora * *
Naranja * * * *
Nectarina *
Níspero *
Papaya * * * *
Pera * * * *
Pepino *
Piña * * * *
Plátano * * * *
Pomelo * *
Remolacha * * * *
Sandía *
Tomate * *
Uva * *
32Zanahoria * * *

Acerola
(Malpighia emarginata)
Es una fruta muy rica en vitaminas A, B1, B2, B3 y minerales esen-
ciales para el organismo humano, como el calcio, el fósforo y el
hierro. Contiene cien veces más vitamina C que una naranja.
Acelera la cicatrización de las heridas, ayuda a la absorción del
hierro y a la formación de colágeno, evita la fragilidad de las paredes
de los vasos sanguíneos y disminuye la incidencia de coágulos de
sangre. Evita el sangrado de las encías y fortalece las raíces de los
dientes. Previene y ayuda al tratamiento del resfriado común, espe-
cialmente durante el embarazo, la lactancia, las convalecencias y en
épocas de crecimiento. Mejora el sistema inmunológico, previene
enfermedades virales y bacterianas. Aquellas personas que acos-
tumbran a comer carnes frías y productos enlatados deben tomar
mayor cantidad de vitamina C, ya que bloquea los efectos dañinos
de las sustancias que contienen.
Por cada 100 g:

Kcal 17 Calcio 25,40 mg
Proteínas 0,2 g Hierro 0,72 g
Hidratos de carbono 3,6 g Carotenos 135,0 μg
Vitamina C 1600 mg (cuando las Tiamina 0,06 mg
necesidades normales son Riboflavina 0,05 mg
60 mg) Vitamina B6 0,04 mg
Fibra 8,2 g Vitamina E 0,09 mg
Sodio 22,60 mg Niacina 0,43 mg
Potasio 169,0 mg Ácido pantoténico 0,1 mg
Magnesio 24,50 mg Ácido fólico 22,60 μg
Fósforo 62,40 mg
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Aguacate
(Persea americana)
De la familia de las Lauráceas. Tiene sabor dulce y es de color verde
claro, amarillo intenso o blanquecino. La recolección se realiza a
mano ya que es un fruto muy delicado. Se debe consumir cuando
cede a una ligera presión del dedo. Suele comerse crudo, pues no
soporta la cocción. La pulpa se ennegrece al entrar en contacto con
el aire; para evitarlo, rocíelo con zumo de limón o vinagre. Es muy
rico en potasio y ácido fólico. Tiene propiedades antioxidantes,
reactiva el impulso nervioso del organismo, mejora la actividad
muscular y reduce las tasas de colesterol en sangre y las enferme-
dades cardiovasculares y degenerativas. Aporta sodio a quien pade-
ce hipertensión arterial. También se utiliza en la prevención de
catarros, para favorecer la tersura de la piel y en la regulación del
sistema nervioso. Retrasa la aparición de cataratas.
Por cada 100 g:

Kcal 165 Tiamina 0,057 mg
Agua 48,20 g Riboflavina 0,11 mg
Proteínas 1,30 g Vitamina B6 0,26 mg
Hidratos de carbono 0,28 g Vitamina C 4,30 mg
Lípidos 16,70 g Vitamina E 0,92 mg
Fibra 4,50 g Niacina 1 mg
Sodio 3,30 mg Ácido pantoténico 0,3 mg
Potasio 346 mg Ácido fólico 21,30 μg
Magnesio 21,30 mg
Fósforo 30,50 mg
Calcio 8,50 mg
Hierro 0,35 mg
Carotenos 38 μg
36

Albaricoque
(Prunus amerniaca)
De la familia de las Rosáceas, esta fruta es delicada y muy aromáti-
ca. Se suele recolectar antes de acabar de madurar para que se pueda
mantener en buen estado durante el transporte. Su piel es atercio-
pelada y su carne, anaranjada o rojiza, es harinosa. Los albaricoques
se deben manipular con cuidado, ya que se estropean en seguida si
reciben un golpe. Hay que dejarlos madurar a temperatura ambien-
te. Esta fruta destaca por ser muy rica en vitamina A y antioxidantes.
Previene el envejecimiento celular, así como la anemia. También
mejora el tránsito intestinal y el funcionamiento de los nervios, y
es activador de la masa muscular. Resulta eficaz contra la retención
de líquidos y produce un suave efecto laxante. Tiene propiedades
diuréticas, antiinflamatorias y antioxidantes por sus taninos, y actúa
como retenedor de los tejidos.
Por cada 100 g:

Kcal 28 Tiamina 0,03 mg
Agua 81,80 g Riboflavina 0,04 mg
Proteínas 0,6 g Vitamina B60,06 mg
Hidratos de carbono 6,7 g Vitamina C5,50 mg
Lípidos 0 g Vitamina E 0,46 mg
Fibra 2,1 g Niacina0,60 mg
Sodio 0,1 mg Ácido pantoténico
Potasio 257 mg 0,2 mg
Magnesio 10,10 mg Ácido fólico4,60 μg
Fósforo 19,30 mg
Calcio 17 mg
Hierro 0,60 mg
Carotenos 1489 μg
37

Alcachofa
(Cynara scolymus)
Verdura de la familia de las Asteráceas. Las partes comestibles son
el corazón y la base de las hojas, pero la pelusa del centro no se
puede comer. Escoge una alcachofa compacta y pesada con las hojas
verdes brillantes y muy juntas (unidas al vástago); si tiene las ho-
jas descoloridas o con manchas negras en la parte superior, ha
perdido su frescura. La cocción en agua dura entre 35 y 45 minutos.
Las que están enteras se ennegrecen si no están totalmente sumer-
gidas en agua con sal. La alcachofa es muy rica en potasio y magne-
sio. Es depurativa y diurética. Se utiliza en el tratamiento de la
diabetes, la anemia, el estreñimiento, los cálculos de vesícula biliar
y el reúma. Es digestiva y adelgazante.
Por cada 100 g:

Kcal 21,10 Vitamina B60,04 mg
Agua 40,20 g Vitamina C 3,60 mg
Proteínas 1,1 g Vitamina E 0,09 mg
Hidratos de carbono 1,4 g Niacina 0,43 mg
Lípidos 0,05 g Ácido pantoténico 0,1 mg
Fibra 5,20 g Ácido fólico 22,60 μg
Sodio 22,60 mg
Potasio 169 mg
Magnesio 12,50 mg
Fósforo 62,40 mg
Calcio 25,40 mg
Hierro 0,72 g
Carotenos 48 μg
Tiamina 0,06 mg
Riboflavina 0,05 mg
38

Apio
(Apium graveolens)
Hortaliza de la familia de las Umbelíferas de la que se aprovechan
los tallos, las hojas, las raíces y las semillas. El apio se suele servir
crudo como entrante, pero también se incluye en ensaladas y boca-
dillos. Cocido, da sabor a las sopas, las salsas de ragú y el arroz.
Braseado, gratinado, cubierto de salsa besamel o simplemente con
mantequilla, está delicioso. Añade sus hojas a ensaladas, sopas,
salsas o caldos de pescado para darles sabor. Es diurético, carmina-
tivo, digestivo, sedante y remineralizante. Elimina el ácido úrico
sobrante. También tiene propiedades vasodilatadoras, por lo que
su consumo es beneficioso para los hipertensos, ya que ayuda a
reducir las cifras de tensión arterial. Inmunoestimulante, ayuda
a aliviar la gota. Es asimismo laxante y regenerador sanguíneo,
además de mejorar la memoria, ayudar contra los dolores articula-
res, estimular la repigmentacion de la piel y favorecer la secreción
de los jugos gástricos. Cicatrizante, ayuda a la eliminación de cálcu
los renales. Para aliviar el reumatismo se aplica en forma de cata-
plasma en tratamientos locales. Ayuda a calmar los nervios y tiene
un poderoso efecto calmante en el sistema nervioso central. Los
diabéticos pueden consumir apio sin temor, ya que contiene gluco-
quinina, una sustancia de efecto parecido a la insulina que regula
el nivel de glucosa en sangre. Reduce los niveles de colesterol en
sangre.
39

Por cada 100 g:
Kcal 15,40 Hierro 0,32 mg
Agua 75,80 g Carotenos 40 μg
Proteínas 0,95 g Tiamina 0,03 mg
Hidratos de carbono Riboflavina 0,06 mg
2g Vitamina B60,07 mg
Lípidos 0,16 g Vitamina C 5,60 mg
Sodio 80 mg Niacina 0,38 mg
Potasio 256 mg Ácido pantoténico
Magnesio 9,60 mg 0,1 mg
Fósforo 16,80 mg Ácido fólico 12,80 μg
Calcio 32,80 mg
Calabaza
(Cucurbita maxima)
Las calabazas constituyen el fruto de una hortaliza que pertenece a la
familia del melón y el pepino (Cucurbitáceas). Las de verano se reco-
lectan cuando son muy jóvenes, por lo que son delicadas y se conser-
van durante poco tiempo; tanto la piel como las pepitas son comesti-
bles. Las calabazas de invierno tienen una corteza anaranjada más
seca y gruesa, mucho más dulce, que se reblandece durante la cocción,
y sus pepitas son deliciosas y muy nutritivas. Las de verano se comen
40

crudas o cocidas, y saben muy bien cocinadas con ajo, cebolla y toma-
tes. Se pueden rellenar, cocer al horno, gratinar, brasear, freír o asar.
Las de invierno se añaden a sopas, ragús, al cuscús y al curri. Cocidas
y trituradas, se pueden combinar con patata o ser servidas como sopa.
Las calabazas de invierno cocidas tienen más calorías que las de vera-
no. Es un alimento saciante, mejora el tránsito intestinal, y tiene
propiedades antioxidantes y depurativas. Neutralizadora de los radi-
cales libres, posee asimismo una acción emoliente y protectora de la
mucosa del estómago, del intestino y de los pulmones. También es
diurética, pues elimina el exceso de líquido del organismo. Está espe-
cialmente indicada para dietas de control de peso y facilita las diges-
tiones. Evita enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Mejora
la piel y la visión, sobre todo problemas relacionados con el cristalino
(cataratas). Posee propiedades anticancerígenas. Proporciona mucha
energía y ayuda a combatir los síntomas de los catarros.
Por cada 100 g:

Kcal 19 Hierro 0,54 g
Hidratos de carbono 3,10 g Riboflavina 0,04 mg
Lípidos 0,08 g Vitamina B60,07 mg
Fibra 1,40 g Vitamina C 8 mg
Sodio 2,10 mg Vitamina E 0,71 mg
Potasio 204 mg Niacina 0,23 mg
Magnesio 5,40 mg Ácido pantoténico 0,1 mg
Calcio 14,70 mg
41

Cereza
(Prunus avium)
Es el fruto del cerezo, de la familia de las Rosáceas. Escoge cerezas
maduras, carnosas, duras, brillantes y de color vivo. Dependiendo
del sabor, se dividen en agrias (guindas), dulces o híbridos. Están
deliciosas al natural, cocidas, confitadas, maceradas en alcohol o
destiladas. Se añaden a macedonias, a tartas, a roscones y al yogur.
Es un ingrediente indispensable del pastel de frutas y del pastel de
chocolate. Sirven para preparar vino o aguardiente. Se usan para
acompañar la caza y la carne de ave. Se consideran antirreumáticas,
antiartríticas, astringentes, diuréticas, antisépticas, energéticas para
la piel y el cabello y remineralizantes, y son especialmente famosas
por sus propiedades desintoxicantes. Los rabillos, en infusión, tie-
nen propiedades diuréticas.
Por cada 100 g:

Kcal51,60 Riboflavina 0,03 mg
Agua69,90 g Vitamina B60,03 mg
Proteínas0,73 g Vitamina C12,50 mg
Hidratos de carbono11 g Vitamina E 0,11 mg
Lípidos0,26 g Niacina0,28 mg
Fibra1,10 g Ácido pantoténico0,1 mg
Sodio 2,20 mg Ácido fólico43,20 μg
Potasio 194 mg
Magnesio 10,80 mg
Fósforo 19,10 mg
Calcio 14,10 mg
Hierro 0,29 mg
Carotenos 28,90 μg
Tiamina 0,03 mg
42

Ciruela
(Prunus domestica L.)
Fruto del ciruelo, de la familia de las Rosáceas, existen numerosas
variedades que se dividen en función del color de su piel: rojas,
amarillas, verdes y negras. La ciruela fresca está deliciosa al natural.
Cocida sirve para preparar mermeladas, jaleas y compotas. Se uti-
liza para acompañar la carne de cerdo, la caza y para elaborar salsa
agridulce. Las ciruelas son importantes por sus propiedades laxati-
vas. Se considera una fruta energética, antiséptica, diurética, anti-
inflamatoria, saciante, desintoxicante y estimulante. Las ciruelas
pasas son ciruelas deshidratadas, entre las cuales destacan por su
mayor calidad las negras, brillantes, blandas y carnosas. Tienen
propiedades antioxidantes y estimuladoras de la musculatura lisa
del colon, por lo que facilitan el tránsito intestinal.
Por cada 100 g:

Kcal 52 Riboflavina 0,03 mg
Agua 84 g Vitamina B60,05 mg
Proteínas 0,70 g Vitamina C 3 mg
Hidratos de carbono 12 g Vitamina E 0,70 mg
Lípidos 0,20 g Niacina 0,40 mg
Fibra 2,50 g Ácido pantoténico 0,20 mg
Sodio 1 mg Ácido fólico 10 μg
Potasio 310 mg
Magnesio 8 mg
Fósforo 23 mg
Calcio 17 mg
Hierro 0,40 g
Carotenos 180 μg
Tiamina 0,05 mg
43

Col blanca
(Brassica oleracea)
La col pertenece a la familia de las Crucíferas y se cultiva en campos.
Existen muchas especies de este género, pero dentro de la misma
familia tenemos las coles de Bruselas, el brécol, el repollo y la coli-
flor. Necesitan de climas templados. La col se puede comer cruda,
macerada o como aperitivo, y cocida está deliciosa, especialmente
con salsa vinagreta o besamel. Todas las variedades contienen azu-
fre, que es un potente antioxidante. Tiene propiedades depurativas
y diuréticas, y está especialmente indicada para diabéticos y para
reducir el ácido úrico y el colesterol. Es muy recomendable en el
crecimiento infantil. También ayuda a quemar grasas, previene la
hipertensión y es buena para la creación de anticuerpos. Bloquea
los radicales libres y favorece el funcionamiento hormonal, de las
tiroides y la glándula pituitaria. Mejora también el funcionamiento
mental y regula la función intestinal. Se utiliza asimismo en el
tratamiento de la artritis y del reúma, y es anticancerígena.
Por cada 100 g:

Agua 90,4 g Carotenos 33,70 μg
Proteínas 1,37 g Tiamina 0,070 g
Hidratos de carbono 4,18 g Riboflavina 0,074 g
Lípidos 0,2 g Vitamina B60,19 g
Fibra 296 g Vitamina C 48 g
Sodio 12 g Vitamina E 1,7 g
Potasio 255 g Niacina 1,1 g
Magnesio 14 g Ácido pantoténico 0,4 g
Fósforo 36 g Ácido fólico 58 μg
Calcio 45 g
44

Fruta de la pasión
(Pasiflora edulis sims)
Pertenece a la familia de las Pasifloráceas. La fruta de la pasión o
maracuyá tiene distintas variedades, con una piel lisa y gruesa, no
comestible, que se arruga cuando la fruta está madura. La pulpa
gelatinosa contiene pequeñas pepitas comestibles y es jugosa, dulce
o un poco ácida y muy aromática. Esta fruta se puede comer tal cual,
con una cucharilla. Su aroma confiere mucho sabor a los cócteles
y a los ponches. Contiene vitamina C, agua y, mayoritariamente,
fibra. Mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de padecer cier-
tas alteraciones y enfermedades. Es antioxidante y laxante. Resulta
buena para la visión, el estado de la piel, el cabello y los huesos, y
ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Por cada 100 g:

Kcal 78 Vitamina B60,10 mg
Agua 87 g Vitamina C 20 mg
Fibra 0,20 g Ácido fólico 42,50 μg
Sodio 5,0 mg
Potasio 275 mg
Magnesio 3,0 mg
Fósforo 17 mg
Calcio 5 mg
Hierro 0,30 g
Carotenos 20 μg
Tiamina 0,03 mg
Riboflavina 0,02 mg
46

Frutos rojos
Arándano (Vaccinium corymbosum)
Fruto del arbusto del mismo nombre, pertenece a la familia de las
Ericáceas. El arándano bajo suele ser más dulce que el alto. Los
arándanos se añaden a macedonias, cereales, crepes, etcétera. Se
toman con nata, zumo de naranja o licor. Están deliciosos en pos-
tres, jaleas y mermeladas. Este fruto mejora el tránsito intestinal y
actúa contra la diarrea y las hemorroides. Es antioxidante y reduce
hasta la mitad el número de episodios de cistitis. Refuerza el siste-
ma inmunológico, el corazón y los vasos sanguíneos, y fomenta la
formación de anticuerpos, además de impulsar el riego sanguíneo.
Retrasa el envejecimiento (también cerebral) y la aparición de en-
fermedades degenerativas. Los arándanos son igualmente buenos
para la memoria, poseen propiedades antiinflamatorias naturales,
reducen la inflamación y protegen la vista.
Frambuesa (Rubis idaeus)

Es la fruta del frambueso. Aunque suelen ser rojas, las frambuesas
también pueden ser de color negro, amarillo, ámbar o blanco. Su
pulpa es carnosa. Son dulces, aromáticas y delicadas, de un sabor
un poco ácido. Otorgan un sabor agradable al vinagre. Están deli-
ciosas al natural, con helado o con nata. Tiene propiedades antioxi-
dantes y desinfectantes.
Fresa (Fragaria vespa)

Es de la familia de las Rosáceas. Cuando las fresas están maduras
y muy dulces, se comen crudas, con yogur o con helado; también
se rocían con nata o con licor, y están deliciosas bañadas en choco-
late. Las fresas de peor presencia se usan para preparar tartas, es-
pumas, flanes, pasteles, etcétera. Esta baya constituye una fuente
excelente de vitamina C. Se considera que tiene propiedades tóni-
47

cas, antiinflamatorias, depurativas, diuréticas, anticoagulantes,
antioxidantes, astringentes y remineralizantes. También combaten
el envejecimiento y mejoran las relaciones sexuales, pues tienen un
alto poder afrodisíaco. Previenen tumores malignos. Son buenas
para tratar el reumatismo y la artrosis, y tienen un efecto alcalini-
zante en la orina. Asimismo, descongestionan la circulación veno-
sa (hemorroides) y evitan el estreñimiento.
Grosella (Ribes rubrum)

De la familia de las Saxifragáceas, se dan tres variedades: roja o
zarzaparrilla, que se suele comer cocida, dado su sabor agridulce,
y se añade a pasteles, tartas, jarabe, vino, etcétera; negra, usada para
elaborar licores, vinos, jugos y jaleas; y blanca. La cantidad de vita-
mina C es tres veces superior a la de una naranja pequeña. Escoge
48

frutas que no estén totalmente maduras, ya que tienen más pepsi-
na. Tiene propiedades antioxidantes, neutralizadoras de los radica-
les libres, antiinflamatorias y antibacterianas. También ayuda a
reducir la presión arterial.
Mora (Rubis ulmifolius)

Fruto redondo de color negro, rojo púrpura o a veces blanco ama-
rillento, está formado por un conjunto de pequeños granos agru-
pados entre sí. Las moras son una fruta deliciosa y, si se les añade
un poco de azúcar, se conservarán más tiempo y se atenuará el
cambio de color. Están deliciosas al natural o con helado, yogur o
nata. Con ellas se pueden preparar mermeladas, jaleas, jarabes,
vinos y aguardiente. Tienen propiedades antioxidantes y neutrali-
zadoras de los radicales libres.
Por cada 100 g de frutos rojos:

Kcal 36 Vitamina E 0,20 mg
Agua 88,90 g Niacina 0,40 mg
Proteínas 0,70 g Ácido pantoténico 0,34 mg
Hidratos de carbono 7 g Ácido fólico 62 μg
Lípidos 0,60 g
Fibra 2,20 g
Sodio 2 mg
Potasio 150 mg
Magnesio 13 mg
Fósforo 26 mg
Calcio 30 mg
Hierro 0,70 g
Carotenos 48 μg
Tiamina 0,02 mg
Riboflavina 0,03 mg
Vitamina B60,06 mg
Vitamina C 60 mg
49

Granada
(Punica granatum)
De la familia de las Punicáceas. La piel dura y gruesa de la granada
no es comestible. En el interior del fruto, unas membranas gruesas,
no comestibles, delimitan los receptáculos llenos de semillas. Tiene
un sabor agridulce. Las bayas de la granada se suelen comer crudas.
Se pueden usar como ingredientes o como condimentos. Sirven
para decorar y acentuar el sabor de las macedonias, las ensaladas
mixtas, las salsas, la carne de ave y el pescado. Tienen propiedades
antioxidantes, antiinflamatorias, antisépticas y astringentes. Actúan
como desinflamatorio de la mucosa intestinal y se utilizan en el
tratamiento de flatulencias, cólicos intestinales y diarreas.
Por cada 100 g:

Kcal 65 Potasio 275 mg
Agua 83,60 g Magnesio 3 mg
Proteínas 0,73 g Fósforo 10 mg
Hidratos de carbono 14,80 g Calcio 6 mg
Lípidos 0,33 g Hierro 0,40 g
Fibra 0,20 g Carotenos 20 μg
Sodio 5,0 mg Tiamina 0,03 mg
Riboflavina 0,02 mg
Vitamina B60,11 mg
Vitamina C 5,70 mg
Vitamina E 0,24 mg
Niacina 0,30 mg
Ácido pantoténico 0,60 mg
Ácido fólico 42,50 μg
50

Higo
(Picus)
Es de la familia de las Moráceas. Existen diversas variedades, entre
las que se encuentran el higo negro, el verde y el morado. De sabor
dulce, el higo es la segunda cosecha del árbol, ya que la primera es
la breva. Este fruto se suele consumir tal cual o acompañado de
queso y jamón. El higo morado se cuece para elaborar confitura y
compota. Combina bien con el conejo, la carne de ave y la caza.
Puede sustituir a las ciruelas pasas en la mayoría de las recetas. Los
higos secos son muy nutritivos y constituyen una fuente excelente
de potasio. Son digestivos, saciantes y laxantes y resultan muy
adecuados para el tratamiento de trastornos gástricos,
sobre todo del estreñimiento. Es asimismo emolien-
te de las mucosas del tracto gastrointestinal. El higo
está especialmente indicado en catarros, bron
quitis, laringitis y asma. También previene el cán-
cer de colon.
Por cada 100 g:

Hidratos de carbono 62 g Riboflavina 0,08 mg
Lípidos 1 g Vitamina B60,18 mg
Sodio 40 mg Vitamina E 0 mg
Magnesio 70 mg Ácido pantoténico 0,44 mg
Fósforo 108 mg Ácido fólico 15 μg
Calcio 200 mg
51

Kiwi
(Actinidia deliciosa)
De la familia de las Actinidiáceas, es una fruta recubierta de una
piel fina de color marrón, ligeramente vellosa. El sabor agridulce
del kiwi lo hace delicioso para comerlo crudo. Se añade a los cerea-
les, al yogur, a los sorbetes y a las macedonias. Puede acompañar
la carne de ave y el pescado; además, se puede emplear para elabo-
rar una salsa agridulce que acompañe la carne. El kiwi constituye
una fuente excelente de vitamina C y de potasio, hasta el punto que
contiene casi el doble de vitamina C que las naranjas y los limones.
Posee efectos anticancerígenos, antioxidantes, antiinflamatorios y
laxantes. Actúa como regenerador del sistema inmunológico, au-
menta las defensas del organismo y mejora el tránsito intestinal.
Es, asimismo, muy útil como regenerador celular y cicatrizante de
heridas. Su consumo aumenta la resistencia al cansancio en depor-
tistas y tiene efectos sobre la maduración de los glóbulos rojos.
Por cada 100 g:

Proteínas 1 g Tiamina 0,02 mg
Fósforo 35 mg Ácido fólico 29,30 μg
Calcio 32 mg
52

Lima
(Citrus aurantifolia)
De la familia de las Rutáceas, la lima también recibe el nombre de
«lima agria» o «lima limón», y presenta un sabor ácido y muy agra-
dable. Su lisa corteza es verde o amarilla, y su pulpa está dividida
en gajos. La lima sirve para aderezar y aromatizar ponches y cócte-
les tropicales, y acentúa el sabor de los platos y las preparaciones
culinarias. Este cítrico contiene menos vitamina C que el limón. Es
antioxidante, previene enfermedades infecciosas y estimula el sis-
tema inmunitario, al crear defensas contra virus y bacterias.
También aumenta la absorción del hierro de los alimentos y actúa
como alcalinizador de la orina. Tiene propiedades antisépticas y
astringentes.
Por cada 100 g:

Fibra 0,1 g Ácido fólico 6 μg
Sodio 6 mg
Potasio 96 mg
Magnesio 8 mg
Fósforo 19 mg
Calcio 29 mg
Hierro 0,3 mg
Carotenos 1,8 μg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,03 mg
53

Limón
(Citrus limon)
De la familia de las Rutáceas, es un cítrico muy ácido que realza el
sabor de los alimentos e impide que algunas frutas y verduras se
ennegrezcan. El limón se emplea para aromatizar sopas, salsas,
verduras, pasteles, natillas y sorbetes. Puede sustituir al vinagre en
la elaboración de la salsa vinagreta. Se usa para marinar y ablandar
la carne (también la de ave) y el pescado. Realza el sabor de los ali-
mentos, es muy refrescante y rico en vitamina C. Es uno de los
antisépticos naturales más eficaces. Antioxidante, ayuda a prevenir
la pérdida de visión, refuerza el cabello y las uñas, favorece la diges-
tión y actúa como antihemorrágico. Se utiliza en la prevención de
enfermedades degenerativas y cardiovasculares, así como en el
tratamiento contra el tabaquismo. Combate la hipertensión y las
infecciones, ya que refuerza las defensas. Asimismo, es muy reco-
mendado para aliviar el dolor de garganta, las úlceras bucales y el
dolor de barriga.
Por cada 100 g:

Agua 89 g Carotenos 2 μg
Proteínas 1 g Tiamina 0,05 mg
Fibra 1 g Vitamina C 80 mg
Sodio 6 mg Vitamina E 0,50 mg
Calcio 30 mg
55

Mandarina
(Citricus reticulata)
Pertenece a la familia de las Rutáceas. Se parece a una naranja pe-
queña un poco achatada. Se pela con facilidad. La pulpa naranja,
dulce, aromática y delicada, es menos ácida que la de
la mayoría de los cítricos. La mandarina y sus
híbridos se suelen consumir tal cual, como
postre o tentempié práctico y refrescante.
Está deliciosa en la fondue de chocolate. La
cáscara tiene un sabor fino y exótico. La mandarina es
rica en vitamina C. Favorece la visión, evita las infeccio-
nes y tiene propiedades antioxidantes. Se utiliza en el
cuidado de la piel, del cabello y de los huesos. Favorece el
funcionamiento del sistema inmunológico y estimula la
formación de anticuerpos.
Por cada 100 g:

Calcio 33 mg
56

Mango
(Mangifera indica L.)
Es de la familia de las Anacardiáceas. El mango puede ser redondo,
oval o presentar una forma arriñonada. La piel es verde, amarilla o
de color escarlata. La pulpa es pegajosa, dulce y muy aromática. El
mango está maduro cuando cede a una ligera presión de los dedos
y cuando desprende un aroma embriagador. Se puede comer solo
o añadirlo a las macedonias, los cereales y los sorbetes. Sirve para
elaborar jugos y mermeladas. Está delicioso con carne de ave, pato
y cerdo. Es rico en vitaminas A y C. Tiene propiedades revitalizantes
y antioxidantes. Además de reductor de enfermedades cardio
vasculares y cancerígenas, es laxante y ayuda a evitar el estreñi
miento.
Por cada 100 g:

Fibra 1,50 g Ácido fólico 31 μg
Sodio 7 mg
Potasio 190 mg
Magnesio 18 mg
Fósforo 13 mg
Calcio 10 mg
Hierro 1,80 g
Carotenos 1910 μg
Tiamina 0,03 mg
Riboflavina 0,04 mg
57

Manzana
(Pyrus malus L.)
Es el fruto del manzano, de la familia de las Rosáceas. Existen di-
versas variedades de manzanas (con diferentes colores, sabores,
etcétera) que se pueden utilizar de forma casi ilimitada: es posible
comerla al natural, transformarla en compota o jalea, elaborar pos-
tres y zumos, etcétera. La manzana también acompaña el queso, la
carne o se utiliza en ensaladas. Además sirve para preparar calvados
y sidra. Esta fruta contiene pectina, que ayuda a controlar el nivel
de colesterol y de azúcar en la sangre, y celulosa, que contribuye al
buen funcionamiento del intestino, por lo que mejora el tránsito
intestinal. Tiene propiedades antioxidantes, antidiarreicas y depu-
rativas. La manzana actúa como generadora del impulso nervioso,
antiinflamatoria del aparato digestivo, suavizante de la acidez esto-
macal, laxante suave y eliminadora de líquidos corporales y toxinas.
También se utiliza para combatir el colesterol, es sedante y baja la
fiebre y la presión sanguínea en caso de hipertensión. Asimismo,
protege el corazón y la circulación, previene la coagulación de la
sangre, refuerza el sistema inmune y está indicada en problemas
respiratorios, como neumonía, bronquitis y asma. El azúcar de las
manzanas es en su mayoría fructosa, un azúcar simple que se des-
compone lentamente y, por lo tanto, ayuda a mantener equilibrados
los niveles de azúcar en sangre.
Por cada 100 g:

Kcal 218 Lípidos 0,30 g Fósforo 11 mg
Agua 85 g Fibra 2 g Calcio 6 mg
Proteínas 0,30 g Sodio 2 mg Hierro 0,40 g
Hidratos de carbono Potasio 120 mg Carotenos 43 μg
11,90 g Magnesio 5 mg Tiamina 0,04 mg
58

Riboflavina 0,02 mg Vitamina E Ácido pantoténico
Vitamina B60,05 mg 0,20 mg 0,10 mg
Vitamina C 12 mg Niacina 0,28 mg Ácido fólico 14,50 μg
Melocotón
(Prunus persica)
Perteneciente a la familia de las Rosáceas, la piel es aterciopelada y
lisa, de color rojo o amarillo anaranjado. Tiene un sabor dulce, li-
geramente acidulado y floral. Las variedades de pulpa blanca son
más dulces y jugosas. Escoge melocotones perfumados, no muy
duros, y evita comprar los de color verdoso. Son ideales al natural,
en confitura o en compota. Acompaña la carne de ave y de cerdo.
Tiene propiedades antioxidantes, laxantes y reductoras del coleste-
rol en sangre. Regula el tránsito intestinal, protege contra el cáncer
y reduce los riesgos de padecer enfermedades coronarias y cardio-
vasculares. Es, asimismo, regulador del sistema inmunológico,
reductor del colesterol en sangre, previene el estreñimiento, mejo-
ra la hipertensión arterial y se utiliza en tratamientos de la piel.
Por cada 100 g:

Kcal 50 Potasio 160 mg Vitamina B60,02 mg
Agua 86 g Magnesio 8 mg Vitamina C 8 mg
Proteínas 0,50 g Fósforo 19 mg Vitamina E 0,50 mg
Hidratos de carbono Calcio 10 mg Niacina 1 mg
12 g Hierro 0,40 g Ácido pantoténico
Lípidos 0,10 g Carotenos 405 μg 0,15 mg
Fibra 1,40 g Tiamina 0,02 mg Ácido fólico 16 μg
Sodio 1 mg Riboflavina 0,05 mg
60

Melón
(Cucumis melo)
El melón pertenece a la misma familia que el pepino y la calabaza
(Cucurbitáceas). Se suele comer crudo y posee un sabor dulce, con
pulpa acuosa. Tiene muchas variedades. Relleno de oporto consti-
tuye un entrante delicioso. El melón puede acompañar el jamón y
los embutidos y aporta un toque original a las ensaladas de arroz o
de pollo. Los melones con pulpa de color pálido son una fuente
excelente de potasio, además de ser ricos en vitamina C y ácido
fólico. El melón tiene propiedades antioxidantes, diuréticas, laxan-
tes e hidratantes. Reduce además el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares y degenerativas, y previene el cáncer.
Por cada 100 g:

Kcal 27 Vitamina C 25 mg
Agua 90 g Vitamina E 0,10 mg
Proteínas 1 g Niacina 0,50 mg
Hidratos de carbono 5,30 g Ácido pantoténico 0,23 mg
Lípidos 0,20 g Ácido fólico 108 μg
Fibra 0,90 g
Sodio 14 mg
Potasio 320 mg
Magnesio 20 mg
Fósforo 30 mg
Calcio 19 mg
Hierro 0,80 g
Carotenos 2 000 μg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,03 mg
Vitamina B60,07 mg
61

Membrillo
(Cydonia oblonga)
El membrillo no se puede comer crudo; no madura bien en el árbol,
por lo que, tras recolectarlo, se debe dejar madurar. Tradicionalmente
el membrillo se usa para preparar confituras y jaleas, dado su alto
contenido de pectina. Está delicioso con manzanas, peras, fresas y
frambuesas. Puede acompañar los platos de carne y de ave.
Por cada 100 g:

Kcal 165 Magnesio 21,30 mg
Agua 42,20 g Fósforo 30,50 mg
Proteínas 1,15 g Calcio 8,50 mg
Hidratos de carbono 0,30 g Hierro 0,35 mg
Lípidos 16,80 g Carotenos 38 μg
Fibra 4,50 g Tiamina 0,057 mg
Sodio 3,30 mg Riboflavina 0,11 mg
Potasio 348 mg Vitamina B60,26 mg
Vitamina C 4,30 mg
Vitamina E 0,92 mg
Niacina 1,1 mg
Ojo, esta es la imagen nueva que

nos mandais. Tiene fondo!!!!!
62

Naranja
(Citrus sinensis)
Es el fruto del naranjo y pertenece a la familia de las Rutáceas. Existen
numerosas variedades de sabor dulce. La cáscara y la pulpa de la na-
ranja pueden ser confitadas o cocidas para elaborar mermeladas.
También se puede extraer una esencia utilizada en productos de re-
postería. Las naranjas añaden un toque especial a salsas, aliños, ver-
duras, ensaladas de arroz, pollo y mariscos. Combinan bien con el
pato, el buey y el cerdo. Tienen un contenido muy alto de vitamina C.
Sus hojas, tomadas en infusiones, poseen efectos digestivos y anties-
pasmódicos. De las flores se extrae la esencia del «aceite de naranja»
y el agua de azahar. La naranja es antioxidante, estimuladora del sis-
tema nervioso y diurética. Resulta muy eficaz contra el insomnio, los
calambres y la fiebre. También facilita la expulsión de gases intestina-
les y limpia y estimula el hígado y el páncreas. Combate el estreñi-
miento y actúa como regulador del buen funcionamiento del sistema
inmunológico e inhibidor de la oxidación del colesterol malo.
Asimismo, favorece la multiplicación celular, ayuda a disminuir la
absorción de grasa y es antiasmática. Se utiliza en la prevención de la
anemia, el reumatismo, las enfermedades cardíacas, el cáncer y las
inflamaciones en general. Retrasa el envejecimiento de la piel, favo-
rece la cicatrización de heridas y tiene un alto poder alcalinizante.
Por cada 100 g:

Kcal 39 Sodio 3 mg
Agua 86 g Potasio 200 mg
Proteínas 0,80 g Magnesio 13 mg
Hidratos de carbono 8,50 g Fósforo 24 mg
Lípidos 0,20 g Calcio 41 mg
Fibra 2 g Hierro 0,30 g
63

Carotenos 50 μg Vitamina E 0,24 mg
Tiamina 0,10 mg Niacina 0,20 mg
Riboflavina 0,03 mg Ácido pantoténico 0,25 mg
Vitamina B60,06 mg Ácido fólico 42,50 μg
Vitamina C 50 mg
Nectarina
(Prunus persica var. nectarina)
Esta fruta se distingue del melocotón por su piel lisa y más colorada,
así como por poseer una pulpa más sabrosa. Es una mezcla entre
melocotón y ciruela. El griñón es un melocotón de piel lisa y con
un hueso adherente. Escoge frutas perfumadas, no muy duras (evita
las verdosas). Las nectarinas están deliciosas al natural. También
se pueden cocer, poner en conserva, confitar o congelar. Esta fruta
es laxante, diurética, sedante y muy apetitosa en dietas de adelga-
zamiento.
Por cada 100 g:

Potasio 270 mg Niacina 1 mg
Calcio 4 mg
64

Nísperos
(Eriobotrya japonica)
El níspero es de la familia de las Rosáceas. En algunas ocasiones,
la fina piel amarillenta del níspero está recubierta de un poco de
pelusa. Tiene un sabor semiácido. Los ejemplares que presentan
manchas oscuras son más sabrosos. La pulpa, de color crema o
anaranjado, es ácida, dulce y refrescante. El níspero tiene un sabor
parecido al de la cereza o la ciruela. Las pepitas marrones no son
comestibles. Se puede tomar crudo, cocido o pochado. También se
añade a las macedonias y las tartas, y se puede cocer para elaborar
mermeladas o jaleas. Tiene propiedades antioxidantes, desinfec-
tantes, diuréticas, astringentes y antiinflamatorias. Es alcalinizador
de la orina y fortalecedor del sistema inmunológico. Desarrolla una
acción reguladora y tonificante de las mucosas. La almendra de la
semilla se emplea para pulverizar los cálculos renales y la cáscara
para los cálculos de vesícula.
Por cada 100 g:

Kcal 46 Carotenos 500 μg
Agua 74,50 g Tiamina 0,20 mg
Proteínas 0,50 g Riboflavina 0,04 mg
Hidratos de carbono 10,60 g Vitamina B60,02 mg
Lípidos 0,20 g Vitamina C 2 mg
Sodio 6 mg Niacina 1 mg
Potasio 250 mg Ácido pantoténico 0,15 mg
Magnesio 11 mg Ácido fólico 18 μg
Fósforo 28 mg
Calcio 30 mg
Hierro 0,50 g
65

Papaya
(Carica papaya)
De la familia de las Caricáceas, esta fruta adquiere un color amari-
llo anaranjado una vez que madura. Es de sabor dulce, y su jugosa
pulpa se parece a la del melón. Sus semillas (picantes) son comes-
tibles. Está deliciosa si se extrae la pulpa con una cucharilla y se
rocía con un poco de zumo de lima o ron. Se añade a las macedonias
en el último momento. Se puede cocer para elaborar confituras,
chutney y kétchup. Combina bien con el jamón y el salmón ahuma-
do. La papaya verde se emplea como la calabaza de invierno. Esta
fruta contiene mucha vitamina C y ayuda a la formación de coláge-
no y glóbulos rojos. Es antiinfecciosa, favorece la absorción del
hierro de los alimentos y mejora el tránsito intestinal. También
ayuda a la visión y favorece el sistema inmunológico. Fermentada,
es capaz de estimular la producción de antioxidantes por parte del
propio organismo.
Por cada 100 g:

Kcal 25,2 Carotenos 119 μg
Agua 65,10 g Tiamina 0,02 mg
Proteínas 0,36 g Riboflavina 0,02 mg
Hidratos de carbono 5,10 g Vitamina B60,02 mg
Lípidos 0,06 g Vitamina C 57,60 mg
Sodio 2,20 mg Niacina 0,30 mg
Potasio 144 mg Ácido pantoténico
Magnesio 7,90 mg 0,1 mg
Calcio 15,10 mg
Hierro 0,30 mg
66

Pera
(Pyrus communis L.)
De la familia de las Rosáceas, la pera es una fruta que se puede
utilizar casi de todas las formas. Según la variedad de su sabor,
puede oscilar entre dulce y muy ácida. Se come cruda, cocida, des-
hidratada y confitada. Sirve para elaborar compotas, zumos y aguar-
diente. Está deliciosa con chocolate, jengibre, vino o en almíbar. Se
añade a macedonias, suflés, tartas y carlotas. También sirve para
preparar chutney y adobos. Se utiliza en las ensaladas mixtas y es
un buen acompañante del queso. Antioxidante, astringente y depu-
radora, ayuda al mantenimiento del control del azúcar en diabéticos.
Alivia las digestiones pesadas y los trastornos digestivos en general.
También descalcifica las arterias, normaliza el pulso cardíaco, con-
trola la tensión arterial y ayuda contra la diarrea.
Por cada 100 g:

Kcal 55 Riboflavina 0,03
Agua 85 g Vitamina B60,02 mg
Hidratos de carbono 12,80 g Vitamina E 0,50 mg
Sodio 2 mg Ácido fólico 9 μg
Potasio 130 mg
Magnesio 7 mg
Fósforo 15 mg
Calcio 10 mg
Hierro 0,30 g
Carotenos 30 μg
Tiamina 0,03 mg
67

Pepino
(Cucumis sativus)
Existen diversas variedades, todas de sabor insípido. El término
pepinillos hace referencia a algunas variedades de pepinos que se
recolectan antes de madurar, apenas desarrollados. Compra pepi-
nos verdes y duros, sin manchas amarillas y de tamaño medio;
cuanto más grandes, más posibilidades existen de que sean amar-
gos, tengan poco sabor y contengan numerosas pepitas duras. En
general, el pepino se come crudo, pero también se puede cocer y
preparar. Sirve para elaborar sopas y cremas, como el gazpacho. El
puré de pepino puede sustituir hasta tres cuartas partes del aceite
utilizado para el aliño, lo que reduce de forma considerable el nú-
mero de calorías. El pepino, muy refrescante, es una fuente exce-
lente de potasio, ácido fólico y vitamina C. Puede ser algo difícil de
digerir, aunque las variedades europeas son menos indigestas. Es
depurativo, diurético, antiinflamatorio y laxante. Favorece la elimi-
nación del exceso de líquidos. Aporta múltiples beneficios en caso
de hipertensión, gota y cálculos renales. Previene el estreñimiento,
reduce las tasas de colesterol en sangre y es recomendable en caso
de artritis reumatoide.
Por cada 100 g:

Kcal 10,20 Potasio 108 mg Vitamina B60,03 mg
Agua 74,40 g Magnesio 5,60 mg Vitamina C 5,40 mg
Proteínas 0,48 g Fósforo 17,70 mg Vitamina E 0,30 mg
Hidratos de carbono Calcio 14,20 mg Niacina 0,27 mg
1,50 g Hierro 0,15 mg Ácido pantoténico
Fibra 0,54 g Tiamina 0,03 mg Ácido fólico
Sodio 2,30 mg Riboflavina 0,02 mg 14,90 μg
68

Perejil
(Petroselinum sativum)
Planta aromática de la familia de las Umbelíferas. Con sabor ácido, se
utiliza para dar sabor a los postres y adornar platos. Su color es verde.
Es antioxidante, diurético y antiinflamatorio. Aumenta la producción
de orina, estimula la menstruación y reduce sus dolores, es tonifican-
te, vasodilatador, estimulador de la digestión y la función hepática.
Por cada 100 g:

Kcal 23,60 Hierro 1,40 g
Agua 33,40 Carotenos 0 μg
Fibra 1,70 g Vitamina C 64,40 mg
Calcio 71,60 mg
70

Piña
(Ananas comosus)
Pertenece a la familia de las Bromeliáceas. Existen diversas varie-
dades, todas con la pulpa de color amarillo dorado, muy aromática,
jugosa, ácida y muy dulce. Esta fruta es un ingrediente común en
los platos agridulces. La piña fresca contiene una enzima que ablan-
da la carne, impide que la gelatina se espese, agria la leche y reblan-
dece las frutas de la macedonia. Regula el metabolismo y tiene
propiedades antioxidantes, laxantes, diuréticas y saciantes. Ayuda
a la digestión de proteínas y previene y mejora el estreñimiento.
También reduce el colesterol en sangre y los riesgos de enfermeda-
des cardiovasculares. Su consumo está indicado en casos de pro-
blemas estomacales. Además mejora la sinusitis y favorece el sis-
tema inmunológico.
Por cada 100 g:

Kcal 52 Riboflavina 0,02 mg
Agua 84,30 g Vitamina B60,09 mg
Hidratos de carbono 11,60 g Vitamina E 0,10 mg
Sodio 2 mg Ácido fólico 15,0 μg
Potasio 250 mg
Magnesio 11 mg
Fósforo 11 mg
Calcio 12 mg
Hierro 0,40 g
Carotenos 32 μg
Tiamina 0,08 mg
71

Plátano
(Musa cavendishii)
Es de la familia de las Musáceas. La mayoría de las variedades de
plátano dulces son amarillas y aromáticas. Se suelen comer crudos,
pero también se pueden cocer (plátanos machos), cocinar al horno o
al vapor, hervir, saltear o freír. Están deliciosos con canela o flambea-
dos con ron. Los plátanos con helado y salsa de frambuesa son un
postre típico. Semidescongelada y bien batida, esta fruta tiene la
propiedad de espumar; de esta forma, se puede elaborar un postre
semejante al helado. Triturada, se añade a pasteles y muffins. Es una
fuente excelente de vitamina B6 y potasio, aunque contiene muchas
calorías. Mejora el tránsito intestinal, es revitalizante, energético,
antioxidante, saciante, astringente y antiinflamatorio. Retrasa la ab-
sorción del azúcar y el aumento de glucosa en sangre. También fa-
vorece el desarrollo de los tejidos, ayuda a la protección celular frente
a los radicales libres, participa en el equilibrio hídrico del organismo,
favorece el funcionamiento del sistema nervioso y estimula la secre-
ción de la serotonina. Son buenos para el tratamiento de la diarrea y
del estreñimiento, además de ayudar a eliminar el colesterol. Se
utiliza igualmente para calmar calambres musculares y favorece la
prevención de la depresión, los problemas cutáneos y el asma.
Por cada 100 g:

Kcal 83 Potasio 380 mg Vitamina E 0,40 mg
Agua 73,50 g Magnesio 35 mg Vitamina B60,42 mg
Proteínas 1 g Fósforo 28 mg Vitamina C 10 mg
Hidratos de carbono Calcio 9 mg Ácido pantoténico
19 g Hierro 0,40 mg 0,26 mg
Lípidos 0,40 g Carotenos 150 μg Ácido fólico 33 μg
72

Pomelo
(Citrus paradisi macf.)
De la familia de las Rutáceas, existen diferentes variedades que se
clasifican según la tonalidad de la pulpa: amarilla, rosada o roja. La
corteza del pomelo puede ser amarilla o de tono rosado. Escoge
frutos que pesen bastante para su tamaño, con la piel tirante y con
brillo. El pomelo se suele comer crudo, cortado por la mitad, con
una cucharilla. Asado, acompaña el pato, el pollo, la carne de cerdo
o las gambas. Se añade a ensaladas mixtas y a algunos postres. En
muchas recetas se emplea como sustituto de la naranja o de la
piña. Es rico en vitamina C, abre el apetito y tiene propie
dades digestivas, estomacales, depurativas, antisépticas,
tónicas y diuréticas. Es antioxidante, neutralizador de ra
dicales libres y previene el desarrollo de células cancerí-
genas y la aparición de enfermedades circulatorias.
También ayuda en la pérdida de peso y combate la gripe
y los resfriados. Finalmente, ayuda contra la hipertensión,
la gota, el ácido úrico y la artritis.
Por cada 100 g: Calcio 17 mg

Lípidos 0,20 g Vitamina B60,03 g
Potasio 181 mg Ácido pantoténico 0,28 mg
Magnesio 10 mg Ácido fólico 17 μg
Fósforo 16 mg
74

Rábano
(Raphanus sativus L.)
Pertenence a la familia de las Crucíferas. Dependiendo de la varie-
dad, su color es morado, negro, rojo o blanco, mientras que en su
interior la carne siempre es blanca. Por lo general, los rábanos rojos
son menos picantes que los negros, y sus hojas son comestibles. Se
pueden comer crudos, en aperitivo, en ensaladas, marinados o co-
cidos, y suavizan el sabor más fuerte de otras verduras. Las semillas
de rábano germinadas se añaden a sopas, bocadillos y tortillas.
Aunque no son los protagonistas del menú diario, los nabos y los
rabanitos, gracias a sus compuestos azufrados, son poderosos an-
tioxidantes y poseen propiedades antimicrobianas, mucolíticas y
expectorantes. Su principal valor nutritivo deriva de su contenido
de micronutrientes, vitaminas y minerales, así como de hidratos de
carbono complejos difíciles de digerir que, aunque tienen muy poco
valor nutritivo, son importantes para la función intestinal. Son
asimismo vegetales ricos en nitritos, que activan las membranas de
la mucosa y sus mecanismos de protección, lo que reduce el riesgo
de padecer problemas estomacales, como las úlceras. Dichas sus-
tancias son responsables de su efecto diurético y antimicrobiano,
además de aumentar la secreción de bilis en el hígado y facilitar el
vaciamiento de la vesícula biliar. Como ya hemos mencionado, los
rabanitos también contribuyen a reducir las enfermedades del
aparato respiratorio al ejercer una acción mucolítica y expectorante,
es decir, ablandan la mucosidad y ayudan a expulsar las secreciones
de los bronquios, incluso en personas con afecciones respiratorias,
como catarro o bronquitis. También contienen cantidades aprecia-
bles de vitamina C y de yodo, un mineral esencial para asegurar el
buen funcionamiento de la tiroides; sin embargo, se recomienda
evitar la ingesta frecuente de rábanos en personas con hipotiroidis-
75

mo, dado que pueden liberar sustancias que impiden la absorción
de yodo en esta glándula. Tampoco hay que olvidar el potasio, ne-
cesario para la transmisión de la generación del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el
equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. El rábano es igual-
mente muy rico en ácido fólico, especialmente en las hojas, algo
muy valorado por las mujeres en edad fértil. Finalmente, los rába-
nos reducen la presencia de radicales libres en el colesterol malo
(lo que limita el riesgo de enfermedades cardiovasculares), ayudan
en casos de hipertensión y se recomiendan en dietas para perder
peso por su bajo aporte calórico y su riqueza en fibra, que incre-
menta la sensación de saciedad y mejora el tránsito intestinal.
Por cada 100 g:

Kcal 14 Magnesio 7,6 mg
Agua 77 g Fósforo 14,6 mg
Proteínas 0,86 g Calcio 21,1 mg
Hidratos de carbono 1,70 g Hierro 0,36 mg
Lípidos 0,11 g Carotenos 18,6 μg
Potasio 195 mg Vitamina B60,049 mg
Vitamina C 23,5 mg
Vitamina E 0,0008 mg
Niacina 0,42 mg
76

Remolacha
(Beta vulgaris)
De la familia de las Quenopodiáceas, la remolacha posee un color
característico debido a un pigmento extremadamente soluble en el
agua. Se come cruda, cocida en conserva o en vinagre. Escoge re-
molachas duras y lisas y lávalas con cuidado de no estropearlas. No
las peles antes de cocerlas. Según el tamaño, el tiempo de cocción
en agua o al vapor oscila entre treinta y sesenta minutos. Vierte
sobre ellas un pequeño chorro de agua fría y, si están bien cocidas,
podrás desprender la piel con facilidad. Son una fuente excelente
de potasio, fibra y vitamina A. Tienen propiedades saciantes, an-
tioxidantes, bloqueadoras de los radicales libres y diuréticas. Actúan
contra el colesterol malo, regulan el metabolismo, ayudan contra
los cálculos renales y evitan la retención de líquidos.
Por cada 100 g:

Kcal 36,90 Hierro 0,73 mg
Agua 69,90 g Carotenos 8,80 μg
Fósforo 36 mg Ácido fólico 66,40 μg
Calcio 13,60 mg
77

Sandía
(Citrullus lanatus)
Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. La pulpa de la sandía
suele ser roja, aunque a veces puede ser blanca, amarilla o rosácea,
y siempre resulta dulce, carnosa y jugosa. También es más crujien-
te y refrescante que la pulpa de los melones. Escoge una dura y
pesada, con alguna zona de la cáscara de color más claro, casi ama-
rillo. Una vez cortada, la sandía debe presentar un color rojo bri-
llante, sin estrías blancas. Esta fruta se suele comer cruda, aunque
también sirve para elaborar sorbetes. Es diurética, digestiva, antioxi-
dante e hidratante, especialmente antes y después del ejercicio. Se
utiliza contra la inflamación de la vejiga.
Por cada 100 g:

Kcal 30 Vitamina C 7 mg
Agua 92 g Vitamina E 0,10 mg
Proteínas 0,40 g Niacina 0,20 mg
Hidratos de carbono 6,70 g Ácido pantoténico 1,55 mg
Lípidos 0,20 g Ácido fólico 3 μg
Fibra 0,30 g
Sodio 8 mg
Potasio 73 mg
Magnesio 11 mg
Fósforo 8 mg
Calcio 11 mg
Hierro 0,20 g
Carotenos 20 μg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,02 mg
Vitamina B60,07 mg
78

Tomate
(Lycopersicon esculentum Mill.)
De la familia de las Solanáceas, el tomate fue considerado durante
mucho tiempo un alimento venenoso, aunque actualmente es uno
de los ingredientes más universales. Según la variedad y madura-
ción, su color puede oscilar entre el verde y el rojo. Tiene un sabor
ligeramente ácido, con toques dulces. Se puede comer con ajo,
chalote, albahaca, tomillo y orégano. Es un ingrediente básico del
pisto, la ratatouille, el gazpacho, la pizza y la caponata. Para pelarlo,
se debe escaldar durante treinta segundos y después se retira la piel.
La cocción a fuego vivo hace que la salsa de tomate sea indigesta,
por lo que recomendamos que añada un poco de azúcar para redu-
cir el nivel de acidez. Tiene propiedades antioxidantes, laxantes,
depurativas y diuréticas. Ayuda al buen funcionamiento del sistema
inmunológico, regula el sistema digestivo, favorece el buen estado
de la piel, reduce las tasas del colesterol en sangre y lucha contra la
hipertensión. También evita el raquitismo y previene la descalcifi-
cación de los huesos y la caída prematura de los dientes. Protege de
la arteriosclerosis, del cáncer y de ataques cardíacos y apopléjicos.
Por último, levanta el ánimo y mejora el sueño.
Por cada 100 g:

Kcal 20,80 Potasio 227 mg Vitamina B60,12 mg
Agua 88,40 g Magnesio 7,80 mg Vitamina C 25 mg
Hidratos de carbono Calcio 10 mg Niacina 0,85 mg
3,30 g Hierro 0,66 mg Ácido pantoténico
Fibra 1,30 g Tiamina 0,06 mg Ácido fólico 27,10 μg
79

Uva
(Vitis vinifera)
Es el fruto de la vid común, de la familia de las Vitáceas. Tiene un
sabor dulce y la pulpa carnosa. La uva es el ingrediente básico del
vino y de varias bebidas alcohólicas. Lávala siempre antes de con-
sumirla, ya que suele contener productos químicos. Arranca los
racimos pequeños en vez de picotear los granos, puesto que las uvas
restantes se reblandecen. Se añade a salsas, rellenos, platos elabo-
rados con curri y ensaladas mixtas, y sirve para preparar tartas,
flanes, mermeladas y jalea. Las uvas pueden acompañar el hígado
de ternera y las codornices. El colorante de la uva negra, la enocia-
nina, es un tónico excelente. Tiene propiedades depurativas, an-
tioxidantes, vasodilatantes, diuréticas, remineralizantes y laxantes.
Protege las arterias y el corazón.
Por cada 100 g:

Kcal 73 Fibra0,90 g Riboflavina 0,02 mg
Agua 79,30 g Sodio 2 mg Vitamina B60,10 mg
Proteínas 0,60 g Potasio 250 mg Vitamina C 4 mg
Hidratos de carbono Magnesio 7 mg Vitamina E 0,70 mg
16,10 g Fósforo 22 mg Niacina 0,30 mg
Lípidos0,70 g Calcio 19 mg Ácido pantoténico
Hierro 0,30 g 0,05 mg
Carotenos 26 μg Ácido fólico 16 μg
Tiamina 0,04 mg
80

Zanahoria
(Daucus carota L.)
Es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Las
zanahorias de color naranja se deben lavar o raspar con cuidado, o
pelarlas en el caso de que sean viejas. Tienen un sabor ligeramente
dulce, jugoso y tierno. Con ellas se puede elaborar una variedad ili-
mitada de platos, desde entrantes hasta postres. Las zanahorias se
conservan unas dos semanas en el frigorífico. Crudas son ricas en
vitamina A y potasio. Tienen propiedades antioxidantes, antiparasi-
tarias, astringentes y antidiarreicas, ya que facilitan el tránsito intes-
tinal. Ayudan a tener una buena visión y contribuyen al buen estado
de la piel, las uñas, el cabello y los tejidos. También regulan las cé-
lulas sanguíneas, reducen los niveles de colesterol, aceleran la
desintoxicación, estimulan los agentes de la inmunidad y protegen
frente a los efectos negativos del estrés sobre las defensas. Su con-
sumo es imprescindible para la salud buco-dental. Favorecen el buen
estado de las mucosas y resultan muy útiles si queremos mantener
nuestra piel sana y evitar los efectos nocivos de los rayos solares.
Por cada 100 g:

Kcal 34,30 Potasio 279 mg Vitamina B6 0,12 mg
Agua 77,50 g Magnesio 9,80 mg Vitamina C 5,60 mg
Hidratos de carbono Calcio 23,70 mg Niacina 0,67 mg
6g Hierro 0,41 mg Ácido pantoténico
Lípidos 0,17 g Carotenos 7 596 μg 0,1 mg
Fibra 2,30 g Tiamina 0,05 mg Ácido fólico 12,10 μg
81

Fitoterapia:
fuente de vida
y salud

L
a fitoterapia o tratamiento de las enfermedades a través de
las plantas o sustancias vegetales constituye una generosa e
inacabable herramienta de salud para el hombre. Éste, en
algún momento, incluso consideró a las plantas y a las sustancias
vegetales sagradas, unas veces por sus propiedades terapéuticas y
otras porque ejercían sus efectos de forma poco menos que mágica.
El proceso científico y tecnológico de la medicina ha alcanzado unas
cotas tales de complejidad y satisfacción que las personas sienten
ciertos recelos y han vuelto una mirada nostálgica a la naturaleza.
En definitiva, la ecología se ha abierto paso, y con ella, un nuevo
modo de entender las relaciones de los seres vivos con el medio
ambiente, un renovado interés por las plantas medicinales, y por
todo aquel organismo vegetal que contenga uno o varios principios
activos; la ecología es capaz no sólo de aliviar trastornos, sino de
curar determinadas enfermedades.
Las plantas medicinales se cuentan a miles, pero no todas han
demostrado su acción terapéutica. De hecho, sólo algunos centena-
res de ellas están acreditadas en las farmacopeas oficiales.
Nota importante
Diremos en esta sección las cantidades exactas de uso de las plantas
para no repetirlo en cada zumo, de manera que cuando leas la com-
posición de los zumos deberás dirigirte a este apartado para ver la
cantidad que debe aportarse en cada caso; siempre es opcional uti-
lizar la fitoterapia junto con la zumoterapia, aunque su incorpora-
ción hará que el efecto terapéutico de ésta sea mayor. Todas las dosis
se han extraído de la guía de productos naturales de la empresa Soria
Natural. Siempre se hace referencia a la dosis según la preparación
de la planta, que puede ser en tintura, extracto seco o extracto fluido.
Estas dosis se han tomado para orientar al lector, y si se utiliza cual-
quier otro producto deben consultarse las dosis en su prospecto.
Ten en cuenta que el sabor y el olor de los zumos puede verse
alterado como consecuencia de la incorporación de gotas u otros
84

preparados de fitoterapia. Para evitar este efecto, tómalos por sepa-
rado, disueltos en un poco de agua.
Algas pardas
Indicaciones
En casos de sobrepeso, obesidad, bocio, hipertensión, hipotiroidis-
mo, prevención de cáncer, osteoporosis, celulitis y carencias nutri-
cionales. Puede tener efectos inmunoestimulantes y contra el
cáncer.
Variedades
* Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en proteínas y provita-
mina A; combina bien con alimentos fritos.
* Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo y potasio,
da sabor, ablanda y endulza.
* Ito Wakame: es rica en calcio, potasio, vitaminas del grupo B y
C; combina con vegetales cocinados.
* Hiziki: es rica en minerales tales como el potasio, el hierro, el
calcio y los oligoelementos; combina bien con plantas de raíz
(remolacha, zanahoria, etcétera).
* Árame: es rica en yodo y calcio, de sabor ligero y textura
blanda.
* Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y
minerales; se utiliza como ingrediente en sopas.
Modo de empleo
En cápsulas, tres veces al día, antes de las comidas.
85

Angélica
(Tintura de raíz de Angelica
archangelica L.)
Su sabor y olor es a pimienta dulzona. Cuando las hojas están tier-

nas su sabor puede ser agridulce y fuerte. En la cocina se usa para
hacer infusiones, y si las hojas están tiernas se pueden hervir del
mismo modo que las acelgas. Si las hojas están verdes también se
puede usar para ensaladas, como ingrediente en alguna salsa para
pescados, o con queso blanco. Sus semillas sirven para condimen-
tar el vermut, el Bénédictine, etcétera.
Partes utilizadas
Sobre todo se usa la raíz, aunque también se pueden utilizar las
hojas tiernas y las semillas.
Acción
Sedante, carminativa, digestiva, antiespasmódica, antiflatulenta,
abre el apetito, evita la vesícula perezosa, el insomnio, es antidepre-
siva y lucha contra el estrés.
Usos
* Relajantes y sedantes: puedes prepararte un baño preparado
con 100 gramos de raíz, aunque también se pueden echar
hojas y semillas; resulta muy relajante.
* Aparato digestivo: se recomienda preparar una infusión con
una cucharada de hojas, semillas y, sobre todo, de raíz macha-
cada. Se deja hervir durante dos minutos y reposar cinco mi-
nutos. La infusión se toma después de cada una de las tres
comidas principales del día.
86

Modo de empleo
De quince a veinte gotas, dos o tres veces al día antes de las comidas.
No tomar más de la dosis indicada.
Efectos secundarios
No se conocen.
Anís
(Pimpinella anisum)
Parte utilizada
Los frutos secos.
Acción
El anís es mucolítico y expectorante, carminativo y tónico digestivo;
antiespasmódico (respiratorio y digestivo), acción aperitiva y he-
patoprotectora; diurético, galactógeno, antiséptico, escabicida,
fungicida y vermífugo.
Usos
En uso interno, halitiasis, inapetencia, dispepsias hiposecretoras,
flatulencias, espasmos gastrointestinales, gastroenteritis, hepatitis,
87

parasitosis intestinales, sarna, resfriados, bronquitis, enfisema,
asma, oliguria, cistitis y lactancia. En uso externo, dermatomicosis,
pie de atleta, candidiasis y pediculosis.
Interacciones y precauciones
Contraindicado en casos de intolerancia al anís, el acetol o los acei-
tes esenciales, en el embarazo, la lactancia y en niños menores de
seis años. No se debe administrar en pacientes con alergias respi-
ratorias, y hay que tener precaución si hay alteraciones gastrointes-
tinales o hepatopatías. Se debe tener mucha precaución en enfer-
medades neurológicas como la epilepsia o el Parkinson.
Efectos secundarios
El aceite esencial en dosis elevadas o en tratamientos prolongados
puede producir convulsiones, paresias musculares, congestión
cerebral y otras alteraciones orgánicas; reacciones de hipersensibi-
lidad cutánea, respiratoria y gastrointestinal. Tras la toma oral del
aceite esencial pueden aparecer queilitis y estomatitis.
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Anís estrellado
(Illicium verum)
Parte utilizada
Los frutos que han sido recolectados cuando viran de amarillo a
verde, durante otoño e invierno.
Acción
En uso interno, el aceite esencial tiene propiedades carminativas,
aperitivas, eupépticas, antiespasmódicas y antidiarreicas. Es expec-
torante y antiséptico; emenagogo y galactogeno. En uso externo es
parasiticida.
Indicaciones
En uso interno está indicado en afecciones gastrointestinales leves,
como inapetencia, dispepsia hiposecretora, gastroenteritis y cólico
del lactante, y en afecciones de las vías respiratorias como catarros
y bronquitis. En uso externo se emplea para la pediculosis.
Está contraindicado durante el embarazo, la lactancia o en casos de
hiperestrogenismo por un posible efecto estrogénico. No se debe
administrar en pacientes alérgicos a aceites esenciales.
Efectos secundarios
En dosis elevadas, el aceite esencial puede resultar tóxico, y sus
efectos pueden ser similares a los narcóticos, delirio,
anestesia y convulsiones.
89

Aquilea
(Achillea millefolium)
Parte utilizada
Las sumidades floridas, desecadas.
Acción
La aquilea es vulneraria, hemostática, tónica, estimulante, anties-
pasmódica, antipirética, colerética, hipoglucemiante suave, antimi-
crobiana y diurética. Tiene efecto aperitivo, eupéptico y estimulan-
te de las funciones motrices y secretoras del tracto digestivo; efecto
hemostático, cicatrizante y antihemorroidal, y propiedades antiin-
flamatorias.
Indicaciones
En uso interno se recomienda en afecciones gastrointestinales y
digestivas (inapetencia, gastritis, náuseas, vómitos, discinesias
hepatobiliares y colecistitis). Como hemostático se indica en flebi-
tis, varices, hemorroides y dismenorrea. También está indicada
como coadyuvante en el tratamiento de la diabetes. En uso externo
está indicada en heridas, úlceras dérmicas, quemaduras y hemo-
rroides.
La aquilea está contraindicada durante el embarazo y en casos de
dispepsias hipersecretoras. Se recomiendan tratamientos cortos.
Efectos secundarios
Posible dermatitis por contacto con la planta fresca. Aumento de la
secreción cloropéptica. A dosis altas puede originar vértigos y ce
faleas.
90

Boldo
(Extracto seco de hojas de Peumus
boldus Mol en glicerina vegetal)
Parte utilizada
Las hojas.
Acción
El boldo posee una potente acción antioxidante. Puede tener ac-
ción sedante, anestésica e hipnótica a dosis elevadas. Favorece la
actividad hepatoprotectora, digestiva y aperitiva. Posee propieda-
des diuréticas, fungicidas y antihelmínticas. Es antiinflamatorio,
colagogo (favorece la eliminación de bilis de la vesícula biliar) y
colerético. La hoja del boldo aumenta la secreción de saliva.
Indicaciones
El boldo puede usarse en casos de hepatitis, dispepsias hiposecre-
toras, estreñimiento; migrañas relacionadas con disfunciones bi-
liares; cistitis; congestiones hepáticas, vesícula perezosa, e insomnio
por alteraciones hepáticas.
Se recomienda prescribir tratamientos discontinuos. El aceite esen-
cial no debe emplearse por vía interna ni utilizarse como antihel-
míntico en niños o para el tratamiento de las litiasis biliares sin
supervisión médica. Su uso está contraindicado en aromaterapia.
Efectos secundarios
A dosis superiores a las recomendadas puede provocar vómitos y
diarreas. También trastornos nerviosos (hipnótico y anestésico).
91

Modo de empleo
De diez a quince gotas, tres veces al día antes de las comidas.
Cardo mariano
(Extracto seco de semillas de
Silybum marianum Gaertn en
glicerina vegetal)
Acción
Es principalmente un regenerador hepático (hepatoprotector), co-
lagogo y digestivo.
Indicaciones
En casos de cirrosis, alcoholismo, hepatitis e insuficiencia he-
pática.
Modo de empleo
De quince a veinte gotas, dos o tres veces al día.
92

Cáscara sagrada
(Rhamnus frangula L.)
Parte utilizada
Corteza de tronco y ramas.
Acción
Colagoga e hipocolesterolemiante. A dosis bajas es laxante y a dosis
altas, un purgante fuerte, ya que aumenta los movimientos peris-
tálticos del intestino grueso.
Indicaciones
En casos de estreñimiento ocasional y discinesia hepatobiliar.
También se utiliza para la limpieza intestinal previa a exploraciones
o cirugía.
Integraciones y precauciones
Sólo debe administrarse por prescripción médica. Se debe emplear
la corteza envejecida durante al menos un año, ya que cuando es
fresca puede provocar vómitos y espasmos gastrointestinales. El
abuso de laxantes puede producir la pérdida de electrolitos, estea-
torrea leve y enteropatías con disminución de proteínas. Se reco-
mienda especial precaución si existen cardiopatías, por la disminu-
ción de los niveles de potasio.
Efectos secundarios
Su utilización prolongada a dosis mayores de las señaladas o una
mayor sensibilidad individual pueden determinar espasmos y có-
licos. La ingesta crónica puede causar colon catártico, y a menudo
se acompaña de melanosis rectocólica.
93

Castaño de Indias
(Extracto seco de frutos de
Aesculus hippcastanum L.
en glicerina vegetal)
Parte utilizada
Corteza de ramas jóvenes, hojas y castañas recién recolectadas y
descortezadas.
Acción
Es vasoconstrictor con acción vitamínica P. Tiene propiedades
bentónicas y antiinflamatorias. Aumenta la permeabilidad de los
vasos sanguíneos, con acción antiedematosa. Asimismo aumenta
la resistencia de los capilares y reduce el daño producido por los
rayos ultravioletas B. Los taninos de la corteza y las hojas tienen
propiedades astringentes. Se trata de un tónico venoso.
Indicaciones
En casos de hemorroides, varices, tromboflebitis, edemas, hemo-
rragias nasales (epistaxis), edemas, equimosis, insuficiencia veno-
sa, hemorragias uterinas (metrorragias y hemorragias posparto),
dismenorreas, acné rosácea, diarreas, problemas de la mucosa bucal
y nasofaríngea (como faringitis, estomatitis, gingivitis), tos, artritis
y reumatismos.
Contraindicado durante el embarazo, la lactancia, en niños meno-
res de diez años y cuando se sigan tratamientos con anticoagulan-
tes. Puede irritar el intestino.
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Efectos secundarios
Irritación de la mucosa digestiva por las saponinas de las semillas.
Dermatitis de contacto por los esculosidos de las hojas y la corteza.
Modo de empleo
De cinco a diez gotas, tres veces al día.
Centella asiática
(Centella asiática)
Parte utilizada
Sumidades aéreas.
Acción
Por vía urinaria presenta una acción tónica general, antidepresiva
y venotónica. Tiene un efecto reepitelizante, y además es antisépti-
co y antipruriginoso.
95

Indicaciones
Insuficiencia venosa, adiposidades localizadas y depresión nervio-
sa; en uso externo, para afecciones y heridas de la piel (dermatitis,
prurito, eccema, eritema, intertrigo, psoriasis, heridas, úlceras
dérmicas (quemaduras), de las mucosas (cervicitis, vulvovaginitis,
distrofia de mucosa vulvovaginal, ulceraciones bucales, parodonto-
patías, faringitis) y oculares (ulceraciones corneales, blefaritis,
conjuntivitis, queratitis).
Se recomienda precaución en caso de gastritis o úlcera gastroduo-
denal por los efectos irritantes de los taninos sobre el sistema di-
gestivo. No se deben tomar con tranquilizantes, en el embarazo y
la lactancia, y no administrar a menores de dos años.
Eleuterococo
(Extracto seco de raíz de
Eleutherococcus senticosus Maxim
Parte utilizada
La raíz.
Acción
Es un adaptógeno y estimula el sistema nervioso central y antide-
presivo. Aumenta el rendimiento físico e intelectual, y estimula la
función endocrina de las glándulas sexuales y las cápsulas supra-
rrenales. Acción gonadotropa sobre la próstata y vesícula seminales.
Aumenta la tolerancia a la glucosa y reduce el gasto de glucógeno,
96

además de estimular la hematopoyesis. Por su acción inmunoesti-
mulante, incrementa la resistencia inespecífica a las enfermedades
provocadas por el frío y la fatiga. Posee una acción antiinflamatoria
y vasoprotectora por disminución de la permeabilidad capilar. Es
afrodisíaco.
Indicaciones
En casos de estrés, fatiga, atonía gástrica, convalecencia, hipoten-
sión, anemias, depresión y astenia. Por su efecto estrogénito, puede
estar indicado en el tratamiento de los síntomas asociados al clima-
terio femenino.
Interacción y precauciones
Está contraindicado en hiperestrogenismo, HTA, taquicardia, in-
farto de miocardio, trastornos del ritmo circadiano y estados febri-
les. Es incompatible con alcaloides de la rauwolfia, antagonistas del
calcio, y heterosidos. No administrar en la segunda parte del ciclo
menstrual.
Modo de empleo
De quince a veinte gotas, tres veces al día.
97

Equinácea
(Extracto seco de raíz de Echinacea
angustifolia D. C en glicerina
vegetal)
Parte utilizada
Sumidades floridas y raíces.
Acción
Influye sobre las células del sistema inmunitario y activa mecanis-
mos de protección frente a las enfermedades infecciosas. Estimula
las defensas inespecíficas y los linfocitos. Acción virustática tipo in-
terferón. Impide que se extiendan las infecciones y favorece la cura-
ción de las heridas. Antitérmico, antiinflamatorio, aperitivo, digesti-
vo, provoca la secreción de bilis y saliva, y aumenta la sudación.
Indicaciones
En uso interno, en casos de gripe, resfriado común, faringitis, rini-
tis, sinusitis, bronquitis e infecciones en general. En uso externo,
cuando haya abscesos dentarios, quema-
duras, heridas purulentas, forúnculos,
acné e inflamaciones o úlceras dér
micas.
Contraindicada durante el embarazo, la
lactancia y las hepatopatías. No adminis-
trar nunca por vía parenteral a embara-
zadas, personas con alergias cruzadas a
plantas de la familia de las compuestas,
98

ni a diabéticos. No prescribir en caso de tuberculosis, lupus erite-
matoso, enfermedad reumática, esclerodermia, esclerosis múltiple,
sida y otras enfermedades inmunológicas.
Efectos secundarios
Por su efecto sialagogo, puede producir un aumento de la saliva-
ción. El extracto por vía parenteral produce, a menudo, reacciones
alérgicas, náuseas, vómitos y febrícula.
Modo de empleo
De quince a veinte gotas, tres veces al día, o cinco gotas cada dos
horas. En uso externo, diluir una parte de extracto en tres de
agua.
Espirulina
(Spirulina máxima)
Parte utilizada
El alga en su totalidad.
Acción
Produce una sensación de plenitud gástrica, con lo que consigue
reducir el apetito. Además, tiene un efecto demulcente, antiinflama-
torio y protector de las mucosas, así como de laxante mecánico. Por
su contenido en sales minerales, vitaminas, aminoácidos y ácidos
grasos esenciales, constituye un buen complemento dietético.
Indicaciones
En casos de desnutrición, obesidad, estreñimiento, gastritis y úlce-
ras duodenales.
99

Contraindicada en casos de hiperuricemia.
Efectos secundarios
No se conocen.
Eucalipto
(Tintura de hojas de Eucalyptus
globulus Labill)
Parte utilizada
Las hojas falciformes de las ramas adultas.
Acción
Propiedades antisépticas, especialmente sobre las vías respiratorias.
Efecto mucolítico y expectorante, desodorante, antihelmíntico y
febrífugo; propiedades hipoglucemiantes. Vermífugo. En uso ex-
terno es antiséptico, antiinflamatorio y cicatrizante.
100

Indicaciones
En uso interno, afecciones e infecciones de las vías respiratorias,
tos irritativa, rinitis, sinusitis y traqueítis, diabetes ligeras, cistitis y
gusanos intestinales. En uso externo, afecciones de la piel y las
mucosas, heridas y vulvovaginitis.
Contraindicado durante el embarazo, la lactancia, en niños meno-
res de seis años o en casos de hipersensibilidad a los aceites esen-
ciales. No administrar con otros medicamentos.
Efectos secundarios
A dosis altas o en individuos hipersensibles puede provocar gas-
troenteritis, hematuria, taquicardia, miosis, cefaleas y dificultades
respiratorias. No usar en niños pequeños, embarazadas ni madres
lactantes.
Modo de empleo
101

Fucus
(Extracto seco y tintura de talo de
Fucus vesiculosus L. en glicerina
vegetal)
Parte utilizada
El talo.
Acción
Sus sales minerales producen una acción remineralizante. Por su
contenido en yodo estimula la glándula tiroidea y el metabolismo
de las grasas. Las sales potásicas favorecen la diuresis. Tiene tam-
bién propiedades laxantes suaves y antidiarreicas. Disminuye el
apetito y protege las mucosas digestivas. Virtudes depurativas, con
acción hipolipemiante e hipocolesterolemiante.
Indicaciones
En casos de hipotiroidismo, obesidad, adiposis, bulimia, gota, hi-
perlipemias, reumatismo, adenitis, heridas. Para personas que
quieran controlar el peso.
Contraindicaciones y precauciones
Contraindicado en casos de hipertiroidismo, en tratamientos con
hormonas tiroideas o con agentes antitiroideos, y en estados de ner-
viosismo o hipertensión arterial. Requiere prescripción médica.
Efectos secundarios
Utilizado de forma incontrolada o por hipersensibilidad personal,
puede producir intoxicación, que se caracteriza por ansiedad, in-
somnio, taquicardia y palpitaciones.
102

Garcinia cambogia
(Garcinia gummi-gutta)
Parte utilizada
La pulpa del fruto y su corteza.
Acción
Es ideal en tratamientos para perder peso, ya que ayuda a reducir
la conversión de los hidratos de carbono en grasa, favoreciendo, por
tanto, que ésta no se acumule. Algunos estudios afirman que esto
es así gracias a que el ácido hidroxicítrico (AHC) inhibe la produc-
ción de las enzimas que intervienen en la transformación de azú-
cares en grasas.
Tiene un efecto calmante del apetito pero lo hace actuando sobre
el hígado y no sobre el cerebro, como algunos fármacos. La diferen-
cia es que al no atravesar la barrera hematoencefálica no produce
estimulación del sistema nervioso evitando, de este modo, los efec-
tos secundarios de algunos fármacos inhibidores del apetito y que
producen depresión, hipertensión, nerviosismo, taquicardia o in-
somnio.
En cambio, el AHC produce sensación de saciedad porque esti-
mula los glucorreceptores hepáticos, ya que, por un lado, reduce la
producción de grasas y, por otro, aumenta la producción de glucó-
geno. Ayuda a nuestro metabolismo a quemar mejor los alimentos
porque aumenta la producción de calor del cuerpo (termogénesis),
evitando, así, la problemática de los metabolismos lentos (personas
con la temperatura de su cuerpo siempre muy baja).
La aceleración de la quema del exceso de grasa en el hígado está
indicada en hiperlipidemias y problemas cardiovasculares, ya que
es importante el control del colesterol. Es recomendable en muchos
problemas de circulación (consultar al médico o especialista) ya que
103

tiene un efecto protector de las paredes de los vasos sanguíneos. A
la vez, sus propiedades antisépticas y antibacterianas ayudan a
evitar infecciones.
Es un complemento alimenticio ideal para deportistas porque
ayuda a no almacenar grasas y favorece la producción y almacena-
miento de glucógeno, sustancia de reserva que, en el momento de
ser utilizada por el organismo, al hacer deporte, por ejemplo, se
transforma en glucosa.
Modo de empleo
De quince a veinte gotas. En cápsulas de 500 mg, dos o tres veces
al día.
Ginkgo biloba
(Extracto seco de hojas de Ginkgo
biloba L. en glicerina vegetal)
Parte utilizada
Las hojas.
Acción
Actúa como diurético. Es un dilatador de vasos periféricos y veno-
tónico, ya que ejerce una protección sobre los capilares y mejora la
circulación cerebral. Previene la agregación plaquetaria y es neuro-
protector.
Indicaciones
En casos de problemas circulatorios (varices, hemorroides, insufi-
ciencia circulatoria, vértigo, fragilidad vascular, etcétera); previene
104

la arteriosclerosis y el tromboembolismo, la insuficiencia vertebro-
basilar, la pérdida de memoria, la reducción del rendimiento inte-
lectual, las retinopatías, la claudicación intermitente, la demencia
senil y vascular.
Está contraindicado en caso de hipersensibilidad individual.
Efectos secundarios
Dermatitis, jaquecas y problemas digestivos en pacientes hipersen-
sibles.
Modo de empleo
105

Ginseng
(Panax ginseng C. A Meyer)
Parte utilizada
Las raíces viejas de seis años o más.
Acción
Tiene un efecto tónico sobre el sistema nervioso central y una acción
antiestrés; incrementa la resistencia inespecífica a las enferme-
dades; es hipocolesterolemiante y ligeramente hipoglucemiante,
hipertensor y tónico cardíaco, además de ser afrodisíaco. Resulta
útil en estados de decaimiento físico o psíquico.
Indicaciones
Alteraciones nerviosas, especialmente debidas al estrés (ansiedad,
disminución de la libido), estados con debilitamiento del organismo
(anemia, fatiga física y psíquica, convalecencia, inmunodeficien-
cias), y leves alteraciones metabólicas o cardiovasculares.
Contraindicado en caso de hipersensibilidad individual, hiperestro-
genia, hipertensión, taquicardia, insomnio o síndromes febriles.
No combinar con fármacos que tengan como efectos secundarios
la ginecomastia o galactorrea ni
con antagonistas del calcio. No
prescribir en niños.
Efectos secundarios
Puede provocar hiperestrogenis-
mo con ginecomastia, galactorrea,
mastalgia y metrorragias.
106

Hierba luisa
(Aloysia tripilla)
Parte utilizada
Sumidades floridas y hojas.
Acción
Aperitiva, eupéptica, antiespasmódica y carminativa producida por
el aceite esencial. Antihistamínico y tranquilizante suave.
Indicaciones
En uso interno, en casos de digestiones pesadas, inapetencia, flatu-
lencias, cólicos, dispepsias hiposecretoras, espasmos gastrointesti-
nales, gastritis, úlcera gastroduodenal, gastroenteritis, enterocolitis,
vómitos, dismenorreas, migrañas y nervios. En uso externo, urti-
caria y prurito.
No se conocen.
Efectos secundarios
No se conocen.
107

Hipérico o Hierba
de san Juan
(Extracto seco de hojas de
Hypericum perforatum L.
Parte utilizada
Las sumidades floridas.
Acción
Es la hierba para combatir la depresión y tiene menos efectos secun-
darios que los fármacos. Es muy importante que si se está siguiendo
un tratamiento farmacológico, no se debe dejar de tomar la medica-
ción sin consultar antes al médico. Tiene un efecto tranquilizante y
equilibra el sistema nervioso con una acción lenta; también posee
funciones antiséptica, astringente, cicatrizante, colagoga, espasmo-
lítica y vitamínica P (venotónica y vasoprotectora capilar). Indicada
en ansiedad, depresión, terrores nocturnos, trastornos neurovege-
tativos asociados al climaterio (andropausia y menopausia), enuresis
(incontinencia nocturna de la orina), disquinesia biliar, espasmo
gastrointestinal, gastritis, ulcus gastroduodenal, diarrea, colon irri-
table, asma, varices, hemorroides y fragilidad capilar. Uso externo
en heridas, llagas, eccemas, quemaduras, contusiones, distensión
ligamentosa y acné. Con excesiva radiación solar puede originar
fotosensibilización local, enrojecimiento cutáneo y quemaduras. Se
está estudiando la aplicación del hipérico en la prevención del cáncer
y para tratar enfermedades infecciosas y sida. Tratamiento sintomá-
tico y transitorio de estados de decaimiento y astenia, que cursan con
pérdida de interés, cansancio y alteración del sueño.
108

Contraindicaciones
Con medicamentos con los que pueda haber una interacción; con
antidepresivos por el riesgo de interacción; hipersensibilidad; hi-
persensibilidad conocida a la luz. No administrar en pacientes
menores de dieciocho años.
Advertencias y precauciones
Si no hay mejoría después de cuatro semanas, debe evaluarse situa-
ción clínica. Evitar exposición a rayos UV. No suprimir bruscamen-
te el tratamiento. La dosis es de 2-4 gramos por día en infusión
(existen infusiones ya preparadas).
Modo de empleo
Infusión, extracto fluido, extracto seco, sólo o con espino blanco,
melisa, maceración en aceite de oliva. De quince a veinte gotas, dos
o tres veces al día.
Hinojo
(Foenicum vulgare)
Parte utilizada
Los frutos y, en ocasiones, la raíz y las hojas.
Acción
La acción principal de los frutos es carminativa, diurética y aperitiva.
Tiene efectos eupépticos y antiespasmódicos, y es antiséptico, mu-
colítico y expectorante; también es estrogenito, galactógeno y, a dosis
elevadas, se considera emenagogo. Por vía tópica, los frutos tienen
acción antiinflamatoria y reepitelizante. Las hojas tienen una acción
cicatrizante y antiséptica. En uso interno la raíz es diurética.
109

Indicaciones
En uso interno, los frutos están indicados en inapetencia, dispepsia
hiposecretora, espasmos gastrointestinales, diarreas y discinesia
hepatobiliares; aerofagia y flatulencia; subida de leche difícil; afec-
ciones de las vías respiratorias, amenorrea, dismenorrea y climate-
rio. En uso externo, los frutos están indicados en afecciones ocula-
res o de las mucosas. La raíz está indicada en estados en los que se
requiera un aumento de la diuresis.
Contraindicado en hiperestrogenismo. No prescribir preparaciones
que contengan aceites esenciales durante el embarazo, la lactancia,
en niños, o en el caso de existir problemas gastrointestinales, diges-
tivos o neurológicos.
Efectos secundarios
El acetol que contiene la esencia tiene efectos neurotóxicos y con-
vulsiones a dosis altas.
110

Jalea real
Es un alimento elaborado por las abejas obreras para alimentar a
las larvas de la colmena durante sus tres primeros días de edad y a
la reina durante toda su vida. Se elabora en el interior de las abejas
nodrizas a partir de miel, néctar y agua que recogen del exterior,
mezclándose con saliva, hormonas y vitaminas en su interior.
Acción
Ejerce una acción tonificante sobre algunos centros del hipotálamo,
y el resultado es el aumento de la secreción de la hormona adreno-
corticotrópica en la hipófisis. Tiene efectos señalados sobre la acti-
vidad de las glándulas suprarrenales. Contiene hormonas sexuales
tales como estradiol, testosterona y progesterona. Tiene acción
antiséptica. Normaliza los procesos metabólicos y mejora el meta-
bolismo basal. Estimula el metabolismo celular y es una excelente
epitelizante y regeneradora de los tejidos. Retrasa el proceso de
envejecimiento de la piel y mejora su hidratación y elasticidad.
Produce tolerancia inmunoespecífica. Tiene acción antiviral, anti-
microbiana y antitóxica. Posee acción hipotensiva por las sustancias
acetilcolinérgicas, ya que su alto contenido de acetilcolina disminu-
ye la presión arterial y el ritmo de las contracciones cardíacas.
Aumenta la tensión de los grandes hipotensos, sin efectos notables
en el caso de los hipertensos. Actúa favorablemente en las afeccio-
nes del tracto gastrointestinal. Refuerza la peristalsis estomacal e
intestinal. Contiene gammaglobulina, componente que es capaz
de frenar la senilidad y aumentar la resistencia. Aumenta la vitali-
dad y la longevidad. Aumenta la resistencia al frío y a la fatiga. Da
una sensación de euforia con recuperación de fuerzas y del apetito.
Disminuye la emotividad. Eleva el contenido de hemoglobina en la
sangre, así como de leucocitos, glucosa y glóbulos rojos. Estimula
la circulación sanguínea. Aumenta el peso corporal y la tasa de
111

desarrollo; mejora el crecimiento en el caso de subalimentación en
niños de corta edad. Tiene acción antitumoral. Se usa en el trata-
miento de la arteriosclerosis, coronariocardiosclerosis, rehabilita-
ción después de un infarto del miocardio, estados asténicos e im-
potencia sexual. Es particularmente activa en la incontinencia de
orina, tras la convalecencia de una gripe —que abrevia notablemen-
te— y en ciertas enfermedades de la piel. Se usa también en el
tratamiento de la diabetes mellitus (elimina la resistencia a la insu-
lina), úlceras del duodeno, inflamación del duodeno, neurosis, al-
teraciones de la presión arterial (especialmente hipotonía), anorexia
en niños lactantes y de corta edad, alteraciones de la lactación ma-
terna, seborrea facial, envejecimiento del organismo, neuritis del
nervio auditivo y en muchas otras afecciones.
También se utiliza en el ámbito de la estética en cremas rejuve-
necedoras.
Precauciones y efectos secundarios

Debe tomarse moderadamente, en pequeñas cantidades (100-
500 mg diarios). La administración prolongada de jalea real en
cantidades excesivas no es recomendable. Si se ingiere en gran
cantidad, la jalea real produce cefalea, aumento de la tensión arte-
rial, aumento del ritmo cardíaco y náuseas.
La jalea real está contraindicada en la enfermedad de Addison
(insuficiencia crónica de las glándulas suprarrenales).
112

Jengibre
(Zingiber officinale)
Parte utilizada
La raíz (rizomas).
Acción
Analgésica, sedativa, antibacteriana, antioxidante, antitumoral,
antivómitos. El jengibre es picante, dulce y afrodisíaco. Se consi-
dera un estimulante natural, sudorífico, antidepresivo y expecto-
rante.
Indicaciones
Se suele utilizar para aliviar los síntomas típicos del resfriado y la
gripe (congestión, escalofríos, sinusitis, tos, etcétera), como expec-
torante (calma la tos y elimina las flemas) y para combatir los sín-
tomas de indigestión, vómitos, dolores abdominales, mareos, do-
lores de cabeza y diarrea. También en casos de artrosis, hemorroides,
impotencia sexual, artritis, pérdida de memoria, dolor de muelas,
mal aliento, y en la prevención de enfermedades cardiovasculares
y digestivas. Se usa además contra las náuseas y los mareos causa-
dos en el embarazo o provocados por la quimioterapia.
Precauciones
No tomar más de 2 gramos al día, ya que
puede provocar úlcera o gastritis.
Si se utiliza en embarazadas, con-
sultar primero al médico ya que
puede inducir al aborto; consul-
tar también en caso de tomar me-
dicamentos anticoagulantes.
113

Efectos secundarios
No se conocen, salvo precauciones. La dosis máxima en polvo diaria
es de 2 gramos; en aceite esencial, nueve gotas, tres veces al día
como máximo. No aplicar en personas con alergias respiratorias.
Levadura
Suplemento nutricional vitamínico, antianémico y digestivo.
Facilita la regeneración de la flora bacteriana intestinal, por lo que
está especialmente indicada después de tratamientos antibióticos.
Es ligeramente hipoglucemiante, protector hepático y depura
tivo.
Parte utilizada
La levadura.
Acción
Este compuesto contiene colestina, que es el ingrediente fundamen-
tal para tratar la hipercolesterolemia, la inapetencia, la astenia, la
convalecencia, las anemias por deficiencias vitamínicas o minerales,
y las situaciones nutricionales especiales como embarazo, lactancia,
crecimiento o los períodos de estrés.
Indicaciones
En caso de neuralgias, infecciones gastrointestinales, regeneración
de la flora bacteriana o vaginal tras tratamientos antibióticos y he-
patitis. Su uso es también importante en la prevención de la arte-
riosclerosis, coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, aftas
bucales, eccema, acné, forunculosis, seborrea y raquitismo.
114

Efectos secundarios
Puede provocar hiperuricemia por su contenido proteico.
Uso y dosis
Levadura fresca, tres cucharadas soperas al día; levadura seca, de
4 a 10 gramos al día.
Linaza
(Semillas de la planta de lino,
Linux usitatissimun)
Parte utilizada
Las semillas.
Acción e indicaciones
* Procesos cancerígenos: los ácidos grasos esenciales (AGE)
eliminan las células humanas cancerosas provenientes de
cánceres de pecho, próstata y pulmón sin hacer daño a las
células sanas. Los lignanos podrían combatir los agentes quí-
micos responsables de iniciar tumores y bloquear los recepto-
res de estrógeno, lo que podría reducir el riesgo de cáncer de
colon.
* Enfermedades cardíacas: una de las características únicas del
aceite en la semilla de linaza es que contiene una sustancia
parecida a las prostaglandinas, lo que podría significar un
potente valor terapéutico en el caso de enfermedades cardíacas.
Las prostaglandinas regulan la presión sanguínea y las funcio-
nes de las arterias, y también tienen un papel importante en
el metabolismo del calcio y en el energético. De manera simi-
115

lar, la capacidad de regular la sangre de los ácidos grasos
esenciales previene formaciones de coágulos de sangre dentro
de las venas y arterias debido al exceso de ácidos grasos deri-
vados de aceites poliinsaturados (grasas benéficas), lo que
previene ataques cardíacos si se usa tempranamente y se cam-
bia el estilo de vida a otro con ejercicio moderado y una dieta
saludable.
* Diabetes: se cree que la diabetes que se origina en una edad
adulta se debe en parte a una deficiencia de ácidos grasos
esenciales y a un consumo excesivo de grasas saturadas. Si
bien la diabetes síndrome puede tardar treinta años en apare-
cer como una enfermedad, se puede lograr la disminución de
sus síntomas con cambios positivos en la dieta alimenticia y
una suplementación de AGE del aceite de linaza. Las deficien-
cias de consumo de vitaminas y minerales pueden empeorar
la condición de la enfermedad. Los AGE podrían disminuir
los requerimientos de insulina para los diabéticos.
* Inflamaciones: los ácidos grasos reducen además las inflama-
ciones de todo tipo, como bursitis, tendinitis, tonsilitis, gastri-
tis, iletis, colitis, meningitis, artritis, plebitis, prostatitis, nepri-
tis, esplenitis, hepatitis, pancreatitis, otitis, etcétera. Como el
lupus, muchas de estas enfermedades se alivian con el uso de
los AGE.
* Estado de la piel: los animales ingieren aceite de linaza para
mantener la piel sana y el pelo brillante. De igual manera,
estudios recientes han mostrado que trastornos de la piel en
humanos como la soriasis o el eccema mejoran notablemente
si se suministra aceite de linaza en sus dietas. Estas condicio-
nes de la piel se deben a una falta de ácidos grasos esenciales
en sus dietas. Si se usa aceite de linaza regularmente en la
dieta, la mejora de la piel y el cabello es considerable. El aceite
también mejora la piel seca, la caspa y la piel que es sensible
al sol.
116

* Trastornos de tipo sexual: el aceite de linaza es un afrodisíaco
natural. La causa más común de la impotencia sexual en los
hombres y la falta de respuesta orgásmica en las mujeres es el
bloqueo del flujo de la sangre en el área de la pelvis. La restric-
ción del flujo sanguíneo previene la completa expansión o
erección del pene y el orgasmo no ocurre. La solución es des-
bloquear las arterias delgadas en general, y el consumo del
aceite de linaza puede ayudar. El aceite de linaza está ganando
rápidamente en reputación como uno de los mejores afrodi-
síacos de la década.
* En situaciones de estrés: el aceite de linaza puede ser también
un arma para mantener la calma en situaciones de estrés.
Mucha gente encuentra que el incremento de la calma es el
efecto más profundo de usar aceite de linaza y que se puede
notar en cuestión de horas.
* Retención de líquidos: los ácidos grasos de la linaza previenen
que los riñones excreten sodio y agua. La retención de líquidos
(edema) se presenta en casos de extremidades inferiores infla-
madas, algunas formas de obesidad, síndrome premenstrual,
y todos los niveles de cáncer y enfermedades cardiovascu
lares.
* Vitalidad y habilidad atlética: una de las señales más notables
de salud mejorada debido al uso de la linaza es el incre-
mento de vitalidad y energía, ya que la linaza au-
menta el metabolismo y la eficiencia de pro
ducción de energía celular; ésta simula la
oxidación celular y respiratoria mediante
la cual la energía se produce y experimen-
tamos en forma de calor. Para atletas que
buscan reducir grasa y tener un cuerpo
esbelto, es muy recomendable.
* Otras condiciones: los ácidos grasos son
necesarios para las funciones visuales (re-
117

tina), función adrenal (estrés) y formación de esperma. A
menudo mejoran los síntomas de arteriosclerosis múltiple, y
cuando el consumo de ácidos grasos es alto dicha enfermedad
es poco usual. El aceite en la semilla de linaza puede ser útil
en formaciones de fibromas (los ácidos grasos desprenden
secreciones viscosas y mejora la dificultad al respirar), algunos
casos de esterilidad y abortos, algunos problemas de compor-
tamiento (esquizofrenia, desorden bipolar, depresión), aler-
gias, adicciones (drogas y alcohol) y otros comportamientos
erróneos.
Manzanilla
(Tintura de flores de
Matricaria chamomilla L.)
Parte utilizada
Se utilizan los capítulos florales, con la menor parte de cabillo po
sible.
Acción
En uso interno es antiespasmódica, emenaoga y sedante, y tiene
propiedades aperitivas, digestivas y coleréticas debidas a la lactosa.
Favorece además el peristaltismo intestinal, de ahí el efecto car-
minativo. Es emoliente y reepitelizante. En uso externo es antiin-
flamatoria, analgésica, cicatrizante, antiséptica y antihistamínica.
Indicaciones
En uso interno está indicada en problemas gastrointestinales y di-
gestivos, como sedante en caso de ansiedad, nerviosismo e insom-
118

nio, cefaleas, jaquecas, dismenorreas y afecciones respiratorias, y
reuma. En uso externo, para afecciones de las mucosas de la piel.
Interacciones y precauciones.
No es recomendable la administración de aceites esenciales durante
el embarazo, la lactancia, o en niños menores de seis años.
Efectos secundarios
El aceite esencial es irritante para la piel y las mucosas. La planta
fresca puede provocar dermatitis si se toca.
Modo de empleo
119

Melisa
(Tintura de hojas de
Melissa officinalis L.)
Parte utilizada
Hojas y sumidades floridas, recolectadas cuando están a punto de
florecer.
Acción
En uso interno, sus principales efectos terapéuticos son antiespas-
módicos. Es aperitiva, colerética, digestiva y carminativa, ligeramen-
te sedante, antiséptica, antivírica y balsámica, tonificante del siste-
ma circulatorio. En uso externo es cicatrizante.
Indicaciones
En uso interno está indicada en trastornos gastrointestinales, fatiga
intelectual, discinesias hepatobiliares, colecistitis y diarreas.
Zumbidos de oído y vértigo. Como sedante suave se recomienda
en ansiedad e insomnio, hipertensión, taquicardia y jaquecas, asma
y dismenorreas. En uso externo, como antiséptico y cicatrizante,
está indicada en heridas y herpes.
Contraindicada en hipotiroidismo. No administrar aceite esencial
durante el embarazo, la lactancia o en niños.
Efectos secundarios
El extracto de melisa puede tener un efecto antitiroideo. El efecto
sedante suele estar precedido por un corto período de excitación.
120

Modo de empleo
Menta
(Menta piperita)
Parte utilizada
Las hojas y las sumidades floridas.
Acción
Es antiséptica, antitusiva, mucolítica, expectorante y descongestio-
nante nasofaríngea. En uso interno es tónica, estimulante, estoma-
cal, carnitiva y analgésica, aromatizante, tranquilizante suave, es-
pasmolítica, colerética, colagoga y contribuye a la disminución de
los niveles de colesterol. En uso externo es antipruriginosa.
Indicaciones
En uso interno, la infusión está indicada en afec-
ciones gastrointestinales, discinesia, hepatobiliar
y vómitos, jaquecas, dismenorreas, fatiga y conva-
lecencia. En uso externo se utiliza en el tratamien-
to de afecciones dermatológicas, de las vías respi-
ratorias y en inflamaciones osteoarticulares,
neurológicas y odontalgias.
No es recomendable la administración interna del aceite con aler-
gias o hipersensibilidad a los aceites esenciales. Está contraindica-
do su uso interno en trastornos gastrointestinales, hepatopatías o
alteraciones neurológicas.
121

Efectos secundarios
El aceite esencial puede producir nerviosismo e insomnio e irritar
las mucosas. La inhalación puede producir espasmos respiratorios
y, en cantidades excesivas, provocar trastornos neurológicos.
Noni
(Morinda citrifolia)
Acción
Propiedades inmunoestimulantes, antipiréticas.
Indicaciones
Puede ayudar a tratar la migraña y las cefaleas en general, reduce
la hipertensión arterial, interactúa con la melatonina y la serotonina
para regular el sueño, la temperatura y los estados de ánimo; tam-
bién aumenta la energía del organismo. Actúa como agente antiin-
flamatorio y antihistamínico (ayuda a aminorar los efectos de la
artrosis), alivia el dolor, posee propiedades antibacterianas que
pueden proteger contra trastornos digestivos y lesiones cardíacas,
inhibe la función precancerosa y el crecimiento de tumores cance-
rosos. La sustancia más prometedora que se ha encontrado en el
noni es la proxeronina, que el organismo convierte en xeronina,
compuesto químico fundamental que interviene en una amplia
variedad de reacciones bioquímicas normales del cuerpo, por lo que
actúa como un regenerador celular.
Modo de empleo
Una cucharada preferiblemente en ayunas o con el zumo del desa-
yuno. La dosis puede aumentarse a dos cucharadas; la segunda
ingesta será a media tarde.
122

Pasiflora
(Extracto seco de hojas y flores de
Pasiflora incarnata L. en glicerina
vegetal)
Parte utilizada
Sumidades aéreas.
Acción
Produce efectos ansiolíticos e hipnóticos suaves, además de ser un
excelente sedante que provoca un sueño natural. Es miorrelajante
y antiespasmódica.
Indicaciones
Está indicada en casos de insomnio, angustia y ansiedad, especial-
mente en las alteraciones del sueño que implican frecuentes des-
pertares nocturnos; hipertensión arterial, taquicardias, palpitacio-
nes, tos nerviosa, migrañas y vértigos; dolores y contracturas
musculares; trastornos digestivos como úlceras gastroduodenales
o espasmos gastrointestinales; distonias neurovegetativas asociadas
al climaterio y dismenorrea; emotividad y estrés.
Está contraindicada en caso de hipersensibilidad a la
planta medicinal. Es incompatible con bebidas alco-
hólicas, antihistamínicas, sedantes e hipnóticas. No
es recomendable tomarla durante el embarazo o la
lactancia y tampoco es aconsejable en el caso de
niños.
123

Efectos secundarios
Posible aparición de somnolencia durante el día.
Modo de empleo
Plantago
(Plantago lanceolada)
Parte utilizada
Las semillas.
Acción
Efecto laxante, mecánico suave, emoliente, hipoglucemiante, hipo-
colesterolemiante e hipolipemiante; antiinflamatorio.
Indicaciones
Está indicado en casos de estreñimiento, hemorroides, fisuras
anales y diverticulosis intestinal. Como emoliente se toma en casos
de gastritis, enterocolitis, diarreas, úlceras gástricas y colon irrita-
ble. Está indicado en casos de hiperlipemias e hipercolesterole-
mias, y para facilitar la defecación en caso de infarto. En uso exter-
no está indicado en el tratamiento de abscesos, forúnculos,
inflamaciones osteoarticulares, heridas, úlceras varicosas, quema-
duras y eccemas.
Está contraindicado en caso de estenosis esofágica o intestinal, y no
debe administrarse en diabetes en fases descompensadas.
Asimismo, se ha prescrito algún caso de obstrucción intestinal
124

debida a la toma de plantago sin el suficiente aporte de lí-
quidos. También hay que tener en cuenta su efecto hipoglu-
cemiante en caso de diabetes.
Efectos secundarios
La flatulencia. El polvo de la semilla puede ocasionar aler-
gias, aunque suele ser raro. Hay constancia de algún caso
de shock anafiláctico.
Poleo-menta
(Mentha piperita L.)
Parte utilizada
Sumidades aéreas y hojas.
Acción
Antiséptica, antitusiva, mucolítica, expectorante y descongestionan-
te nasofaríngea. En uso interno es tónica, estimulante, eupéptica,
estomacal, carnitiva y analgésica, aromatizante, tranquilizante
suave, espasmolítica, colerética, colagoga y contribuye a disminuir
los niveles de colesterol; su aceite esencial es tónico estomacal, es-
timulante del apetito y facilita la digestión. En uso externo es anti-
séptico y cicatrizante.
Indicaciones
En uso interno, el poleo-menta está indicado en trastornos gas-
trointestinales, digestivos, insuficiencia biliar, o alteraciones
neurológicas leves como jaquecas, espasmos digestivos y abdo-
minales. En uso externo, está indicado en la cicatrización de
heridas.
125

No es recomendable la administración
interna del aceite esencial durante el em-
barazo y la lactancia, ni en niños o en pa-
cientes con alergias.
Efectos secundarios
El aceite esencial puede ser neurotóxico en
dosis elevadas. El uso inadecuado de can-
tidades mayores de las recomendadas
puede dar lugar a depresión cardiorrespi-
ratoria.
Propóleo o Própolis
(Tintura concentrada de Propolis)
Es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las yemas de
los árboles y de algunos vegetales que procesan en la colmena ellas
mismas.
Acción
Es antibacteriano, antimicótico, anticolesterolémico, antiparasita-
rio, antiinflamatorio, antioxidante, antitóxico, antialérgico, anal
gésico, anestésico, antituberculoso, antiviral, citostático, cicatrizan-
te, desodorante, epitelizante, estimulante de la inmunogénesis,
fit oinhibidor, hemostático, hipotensor y termoestabilizador.
Fundamentalmente, es un magnífico biorregulador, ya que rehace
la capacidad de defensa, funcionamiento y adaptación del organis-
mo. Los oligoelementos justifican muchas virtudes del propóleo,
pues participan en procesos metabólicos, fermentativos y vitamí-
126

nicos y contribuyen a la curación de estados anémicos, previenen
la arteriosclerosis e incrementan la capacidad inmunológica del
organismo. Por su parte, los flavonoides, con más de cuarenta
acciones farmacológicas, son la base de su versatilidad terapéutica.
Sus cualidades antioxidantes, aparte de reducir el efecto de los
radicales libres, son responsables de la acción antiviral al inhibir
el desarrollo de virus patógenos. Además de su amplio efecto an-
tibacteriano, el propóleo estimula la reacción inmunológica del
organismo complementando ambas funciones sin producir alte-
raciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibióticos
de síntesis. Otra virtud del propóleo es su capacidad de transpor-
tarse indistintamente a través de la sangre y la linfa a todo el orga-
nismo.
Indicaciones
* Aparato circulatorio: el propóleo combina los efectos vaso-di-
latadores e hipotensores, disminuye la fragilidad capilar,
inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tensión ar-
terial. Estos efectos se logran con el uso regular, aunque no
hay que esperar efectos inmediatos en caso de crisis hiper-
tensivas.
* Vías respiratorias: es un antibiótico de amplio espectro que no
produce disbacteriosis y que se ha ganado merecidamente la
fama de ser un antigripal muy efectivo. Su acción antiinflama-
toria y anestésica lo convierte en un protector de la garganta y
las cuerdas vocales muy eficaz.
* Aparato digestivo: normaliza el peristaltismo intestinal, regula
el apetito, ayuda a la regeneración de úlceras, es protector
hepático y previene la parasitosis.
* Dermatología: su notable capacidad cicatrizante, desinfectante
y antiinflamatoria lo hace indicado para heridas, quemaduras
y afecciones de la piel. También resulta óptimo como fungici-
da de amplio espectro.
127

* Odontología: incrementa la salud bucal por sus principios an-
tisépticos, antibióticos y antiinflamatorios; estimula la gene-
ración de la dentina (esmalte dental) e impide la formación de
caries y placa bacteriana.
* Saborizante para infusiones.
Efectos secundarios
Ninguno. No se han detectado reacciones alérgicas, ni toxicidad por
sobredosis. Se ha demostrado perfectamente compatible y hasta
complementario de otras prácticas terapéuticas. No debe usarse en
embarazadas, en personas con la tensión alta ni en combinación
con medicamentos para la misma.
Cuidados
Para mantener sus propiedades requiere que se lo preserve de la
luz y de la temperatura por las delicadas características biológicas
de sus componentes. No emplear sobredosis ni utilizarlo durante
mucho tiempo.
Modo de empleo
Rooibos
(Apalathus linearis)
Recolección y fermentación
Su recolección tiene lugar a los tres años (que es su edad de produc-
ción óptima) y se efectúa desde principios de verano hasta prin-
cipios de otoño. Tras ser recolectado se humedece con agua y se
deja fermentar entre ocho y veinticuatro horas mediante un proceso
128

en el que las ramas verdes adquieren su color marrón rojizo y su
aroma afrutado.
Acción
De gran ayuda en el tratamiento de las alergias, actúa como un
antihistamínico natural suave y sin producir somnolencia.
Indicaciones
* Trastornos digestivos e intestinales: es una planta que mejora la
mayoría de los problemas gastrointestinales tales como la
diarrea, el estreñimiento, la gastritis, los dolores de estómago,
los vómitos o las náuseas.
* Huesos y dientes sanos: su alto contenido en calcio, magnesio
y sobre todo flúor hacen nuestros huesos y dientes más resis-
tentes y fuertes.
* Efecto antioxidante y antirradicales libres: Su aporte de nutrien-
tes antioxidantes, como la vitamina C, los flavonoides, el
superóxido-dismutasa y la quercitina, ayuda a combatir los
radicales libres que son los principales responsables del pro-
ceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enferme
dades.
* Para los deportistas: su efecto antioxidante y aporte multimine-
ral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las
sales eliminadas durante el ejercicio; también es tonificante.
Colabora a combatir la acidez
que causa el ejercicio excesivo
en nuestro cuerpo.
* Problemas de piel: por su carácter
antioxidante mejora la mayoría
de los problemas cutáneos tales
como eccema, picazones, cos-
tras, dermatitis del pañal, irrita-
ciones, alergias y urticarias.
129

* Boca y garganta: alivia muchos problemas bucales como las mo-
lestas aftas, los dolores de garganta, la gingivitis o faringitis.
* Efecto remineralizante: es una forma extra de reforzar nuestro
organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, mag-
nesio y zinc.
* Ayuda a perder peso: nos ayuda a equilibrar los niveles de po-
tasio y sodio para que no tengamos retención de líquidos. Su
efecto diurético es suave pero eficaz. Por otro lado, como ayuda
a combatir el estreñimiento y las malas digestiones el efecto
producido es de deshinchazón. Es por eso que es un buen
aliado en las dietas de adelgazamiento y en cualquier plan
contra la obesidad.
* Espasmos y cólicos infantiles: por sus propiedades antiespasmó-
dicas, se utiliza para aliviar los habituales cólicos infantiles
añadiendo una cantidad en el biberón del bebé; también miti-
ga las erupciones cutáneas producidas por el uso del pañal. La
variada composición en minerales supone un complemento
ideal a la dieta infantil.
* Equilibra el sistema nervioso: al no contener cafeína no es exci-
tante, y es rico en minerales como el magnesio, de gran im-
portancia para el sistema nervioso.
Efectos secundarios
No se conocen.
130

Romero
(Tintura de hojas y flores de
Rosmarinus officinalis L.)
Parte utilizada
Sumidades floridas.
Acción
Propiedades diuréticas y colagogas con efecto hepatoprotector; el
aceite esencial ejerce una acción tónica general. Es estimulante del
sistema nervioso y circulatorio; también tiene una acción aperitiva,
carnitiva, antiespasmódica, antiséptica, emenagoga y expectorante.
En uso externo, el romero actúa como antiinflamatorio, cicatrizan-
te y analgésico.
Indicaciones
En casos de trastornos gastrointestinales y digestivos, hipercoleste-
rolemia y trastornos ginecológicos, tales como amenorrea y disme-
norrea. En uso externo está indicado para insuficiencias, inflama-
ciones osteoarticulares, dolores musculares, neuralgias, depresión,
astenia, tensión baja, desinfección de heridas, alopecia y dermatitis
seborreica.
Contraindicado en caso de obstrucción de las vías biliares. No ad-
ministrar aceite esencial durante el embarazo, la lactancia y en
niños. Asimismo, está contraindicado el uso interno de aceites
cuando existan trastornos neurológicos, gastrointestinales o hepato-
patías.
131

Efectos secundarios
En uso interno, el aceite esencial puro puede producir cefaleas,
espasmos musculares, gastroenteritis e irritación del endotelio
renal. En uso externo, produce rubefacción dérmica. A dosis altas
puede resultar neurotóxico y abortivo.
Modo de empleo
Salvado de trigo
Parte utilizada
El salvado de trigo es el producto que queda al refinar el grano de
trigo. El salvado corresponde a las capas externas del grano y, más
concretamente, al pericarpio con sus tres subcapas: epicarpio,
mesocarpio y endocarpio, la testa y la capa de aleurona.
Acción y propiedades
Es una excelente fuente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales,
que se encuentran en la cáscara externa del grano de trigo. Es un
132

laxante natural, aunque su uso debe ser esporádico para no acostum-
brar al organismo: se puede añadir a zumos, espolvorear sobre ce-
reales o galletas. Reduce el estreñimiento. Controla el nivel de coles-
terol en sangre, así como los niveles de azúcar; reduce algunos tipos
de cáncer; previene y trata las hemorroides; previene la diverticulitis
y ayuda en las dietas de adelgazamiento. En cosmética, se utiliza para
la elaboración de mascarillas, o para tratar anomalías de la piel.
Indicaciones
Aunque es beneficioso para todo el mundo, está indicado especial-
mente en los siguientes casos:
* Estados carenciales producidos por dietas inadecuadas y en-
fermedades que impidan una asimilación normal de los ali-
mentos.
* Estados en que el organismo requiera un mayor aporte de
proteínas: embarazo, lactancia, crecimiento, infecciones cró-
nicas, enfermedades hepáticas o renales, hemorragias, etcéte-
ra. Estados preoperatorios y postoperatorios.
* Favorece la cicatrización de úlceras tórpidas.
Precauciones
Hay que tener presente que el salvado no es un alimento en sí, sino
un suplemento nutricional, por lo que hay que ser prudente en la
cantidad que se ingiera ya que una dosis excesiva puede ocasionar
problemas como: diarrea, hinchazón de vientre, flatulencias, colon
irritable, etcétera.
Dosis
Aun cuando puedan tomarse grandes dosis de germen de trigo sin
peligro alguno, se consideran suficientes las siguientes dosis diarias:
* Adultos: de dos a cuatro cucharadas.
* Adolescentes: de una a dos cucharadas.
* Bebés: de una a dos cucharaditas.
133

Modo de empleo
Se puede mezclar con cualquier alimento como sopa, jugo de fruta,
papillas, etcétera. La manera más agradable es espolvoreándolo
sobre las ensaladas.
Se vierte la cantidad indicada, sin necesidad de otra preparación.
No debe ser calentado prolongadamente, ya que el calor destruye
sus propiedades vitamínicas.
Sen
(Cassia angustifolia)
Parte utilizada
Las hojas, los frutos y, a veces, las semillas.
Acción
Colagoga. A dosis bajas tiene un efecto laxante, con acción purgante
a dosis mayores. Los frutos producen un efecto laxopurgante más
suave que el que se consigue con los foliolos. Provoca la secreción
de líquidos y minerales al intestino grueso e impide su reabsorción.
Acción oxitócica.
Indicaciones
Para el estreñimiento ocasional.
No administrar en caso de abdomen agudo, inflamación u obstruc-
ción intestinal, embarazo, lactancia, niños, inflamación uterina,
menstruación, cistitis, hemorroides, insuficiencia hepática, renal
o cardíaca y tratamiento con cardiotónicos. Utilizar como máximo
durante una semana y con prescripción facultativa.
134

Efectos secundarios
Hepatoxicidad. La ingesta frecuente puede producir colon catártico,
y un intestino grueso atónico similar al de la colitis ulcerosa de larga
duración. El abuso también puede determinar una pérdida de elec-
trolitos.
Té
(Thea sinensis sims)
Parte utilizada
Las hojas.
Acción
Estimula los centros respiratorios y vasomotores bulbares; facilita
la actividad cortical, inhibe el sueño, y reduce la sensación de fatiga;
aumenta la frecuencia cardíaca y coronaria, y relaja la musculatura
lisa, especialmente a nivel bronquial, urétera y vías biliares; es-
timula la contracción muscular; es diurético, y posee una acción
vitamínica P; es astringente, ligeramente hipolipemiante y astia-
gregante plaquetario.
Indicaciones
En casos de astenia, diarrea, bronquitis y asma, cefaleas nerviosas;
es coadyuvante en arteriosclerosis e hiperlipemias.
135

Contraindicado en gastritis, úlceras gastroduodenales, ansiedad,
insomnio y taquicardia. Es preciso tener en cuenta que crea adicción.
Efectos secundarios
En cantidades excesivas puede producir síntomas nerviosos y dis-
pépticos no deseados, especialmente la variedad verde; puede pro-
vocar nerviosismo, insomnio, taquicardia, extrasístoles, poliuria,
molestias gástricas, náuseas y vómitos.
Tomillo
(Thymus vulgaris)
Parte utilizada
Las sumidades floridas.
Acción
Antiespasmódico respiratorio, expectorante, antiséptico, antiin-
flamatorio rubefaciente, tonificante, estimulante del apetito, eupép-
136

tico y colerético, antihelmíntico, antimicótico, antioxidante. Estimula
la leucopoyesis y regula los niveles hormonales; débilmente estro
génito.
Indicaciones
En uso interno está indicado en afecciones de las vías respirato-
rias altas, como catarro, gripe, faringitis, tos imitativa, amigdalitis,
afecciones bronquiales, asma y enfisema, rinitis y otitis, estomati-
tis. Afecciones digestivas tales como discinesia biliar, digestiones
lentas, gastritis crónica, meteorismo, espasmos gastrointestinales,
parasitosis, colitis, inapetencia, astenia, cistitis, uretritis y pielo
nefritis. En uso externo funciona como antiséptico en heridas y
quemaduras, en dermatitis, forúnculos, infecciones cutáneas, der-
matomicosis, vaginitis, conjuntivitis, dolores reumáticos, contu-
siones, esguinces y hematomas.
Interacción y precauciones
No debe administrarse durante el embarazo, la lactancia ni en
niños; tampoco en personas con alergias respiratorias o hipersen-
sibilidad a los aceites esenciales.
Efectos secundarios
El aceite esencial puede ocasionar reacciones alérgicas y, a dosis
elevadas, fenómenos convulsivos.
137

Valeriana
(Tintura de raíz de
Valeriana officinalis L.)
Parte utilizada
Rizoma y raíces recolectadas hacia finales de verano.
Acción
Fármaco que equilibra el sistema nervioso. La esencia es antiespas-
módica, y el extracto es carminativo, hipotensor, expectorante,
reequilibrante, diurético y térmico.
Indicaciones
En casos de ansiedad, excitabilidad, insomnio, alteraciones del
sueño, taquicardia, depresión, broncoespasmos de origen nervioso,
migrañas y cefaleas, dolores reumáticos, dolor menstrual, disme-
norrea y cólicos intestinales.
No se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños. Por
su efecto diurético, no debe administrarse valeriana contra el insom-
nio en aquellas personas que deban orinar con frecuencia durante la
noche. Puede potenciar la acción de fármacos inductores del sueño.
Efectos secundarios
El uso prolongado o en grandes dosis puede causar cefaleas, ma-
reos, espasmos musculares y palpitaciones.
Modo de empleo
138

Vinagre de sidra
de manzana
Parte utilizada
La semilla y la cáscara o el salvado de su semilla.
Acción
Su carácter ácido pero suave mejora la digestión; tiene una acción
ligeramente laxante, ya que contribuye a aumentar el peristaltismo
intestinal; es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético),
ayuda a combatir el estreñimiento porque las bacterias malignas
mueren a su contacto. Aumenta la secreción de enzimas relaciona-
das con la digestión de las grasas mejorando su digestibilidad.
Aporta numerosas enzimas y minerales tales como potasio, fósforo,
azufre, sodio, magnesio, hierro, cobre, flúor, silicio y trazas de otros
oligoelementos. También contiene pequeñas cantidades de pectina
(fibra soluble) que reduce el colesterol porque favorece la excreción
del mismo antes de ser reabsorbido por el organismo, y ácidos or-
gánicos (málico, tartárico, etcétera) de acción desinfectante y desin-
toxicante. Tiene un gran poder saciante. Su riqueza en vitamina A
le confiere efectos muy positivos para la piel y todas las mucosas del
cuerpo (especialmente la del ojo). Tiene un efecto diurético porque
es muy rico en potasio y ayuda a alcalinizar un poco el pH sanguíneo,
lo que hace que, aunque se orine más, no se pierda potasio (ocurre
al tomar la mayoría de los diuréticos) y se eviten mareos, calambres
y cansancio habitual. En general, provoca un efecto depurativo y
remineralizante en el organismo. Las personas que lo consumen se
sienten por lo general más ligeras y saludables.
La ingesta de vinagre de manzana hace que el cuerpo queme
calorías con mayor eficiencia y reduzca el apetito; todas estas pro-
piedades hacen que favorezca la pérdida de peso. Además, actúa
139

como un excelente depurativo de toxinas, desinfectante y neutrali-
zador de la acidosis sanguínea. Aquellas personas con digestiones
muy lentas e hinchazones notarán una gran mejoría.
Por su contenido en ácido acético puede irritar la mucosa gástrica.
En uso externo puede aplicarse en quemaduras superficiales e
inflamaciones locales (eritema solar, urticarias, etcétera) en forma
de cataplasma. También se puede utilizar en caso de golpes y con-
tracturas para masajear la zona afectada.
Preparados de agua
de mar
El agua de mar (tratada y comercializada adecuadamente) contiene
todo el tótem de minerales y vitaminas, así como los micronutrien-
tes —de características similares a las de nuestro plasma— que
necesita nuestro organismo.
Indicaciones
En caso de agotamiento físico y síquico, anorexia, astenia, depre-
sión, retraso ponderal, osteoporosis, síncope ortostático, hipoten-
sión, entrenamientos deportivos intensos, y cualquier patología
relacionada con un desequilibrio iónico.
La finalidad es la revitalización y remineralización, cada vez que
se busque un aporte en exceso pero natural.
Precauciones
Por la presencia del catión sodio (Na+) es aconsejable un seguimien-
to médico en los tratamientos largos: hipertensión arterial, insufi-
ciencia renal, régimen sin sodio, intolerancia al yodo, aunque no se
hayan descrito nunca reacciones adversas.
140

Casos especiales
En problemas respiratorios, el agua de mar interviene sobre los
componentes funcionales, favorece la limpieza por su efecto mu-
colítico y expectorante, y mejora la aclaración mucociliar. Gracias a
la riqueza ionomineral del agua de mar, se consigue una acción
reparadora de la mucosa, antiinflamatoria y antiséptica, así como
una activación de la inmunidad local.
El plasma es como nuestro pequeño mar interno, y es por ello
que el tratamiento con agua marina ayuda a prevenir y tratar cual-
quier trastorno que se produzca en dicho plasma.
Las propiedades del agua de mar se utilizan en el ámbito depor-
tivo como complemento alimenticio con unos resultados excelentes
tanto en competición como en entrenamiento. Esta recuperación
se debe a que el plasma marino tiene el poder de regular el propio
océano interno gracias a su capacidad para aportar información al
potencial genético humano. Destacan dos características importan-
tes: la importancia del aporte de sodio para prevenir la hiponatremia
hipotónica, tan importante en pruebas de larga duración y en altas
temperaturas, y el mantenimiento del valor del anión Gap, el efec-
to tampón, que hace que la diferencia entre aniones y cationes no
sufra ninguna alteración, apenas se produzca daño oxidativo y,
como consecuencia, un menor daño y sufrimiento de la célula
muscular.
Recomendaciones
En personas de todas las edades que realicen una higiene nasal
diaria; en los niños de hasta cuatro o cinco años conviene realizar
lavados nasales con ampollas de agua de mar para que las mucosas
nasales se mantengan en equilibrio, pudiendo hacer frente a las
numerosas agresiones ambientales.
141

Zumoterapia
en primavera

E
n primavera nuestro organismo sufre muchos cambios que se mani-
fiestan en forma de alergias que repercuten directamente en nuestro
estado anímico, sobre todo, en forma de cambios de humor. A conti-
nuación se ofrecen una serie de zumos que pueden ayudarnos a prevenir y aliviar
dichas alergias.
Las enfermedades más comunes durantes esta estación son alergias (polen),
afecciones de la piel (dermatitis, psoriasis, cambio de color en los lunares, etcé-
tera), afecciones respiratorias (asma, sinusitis, etcétera), catarro primaveral,
fiebre y problemas circulatorios.
Los alimentos recomendados para tratarlas son los siguientes: brécol, remo-
lacha, espárragos, arándanos, pera de san Juan, fresas, níspero, cereza, ciruela,
plátano, frambuesa, albaricoque, alcachofa, etcétera.
La fitoterapia puede complementar nuestra dieta con garcinia, vinagre de
sidra de manzana, jengibre, alcachofera, boldo, cardo mariano y valeriana.
Entre los zumos recomendados para esta estación, encontramos los siguien-
tes (para prepararlos, véase el apartado «Cómo preparar zumos»):
144

Alergia primaveral
El alimento estrella es la calabaza. Se utiliza para calmar y tratar las molestias
ocasionadas por la alergia tales como picores, dermatitis o inflamaciones. Se
puede tomar hervida con su caldo o en zumo.
Zumo de calabaza, naranja, limón y piña

Dos o tres naranjas, un limón, una o dos rodajas de piña y 200 g de calabaza.
145

Zumo de calabaza, zanahoria,
melocotón y naranja
200 g de calabaza, una zanahoria, un
melocotón y el zumo de una naranja.
Zumo de melón
Dos rodajitas de melón, una naranja, media manzana verde y una ramita de
perejil.
146

Resfriados y catarros
(Véase también los capítulos «Zumoterapia en otoño» y «Zumoterapia en invierno».)
Zumo de remolacha, zanahoria, naranja, manzana y jengibre

Una cabeza de remolacha fresca, dos zanahorias, una manzana, una naranja y
1 cm de raíz de jengibre.
Caída del cabello
Zumo de zanahoria, calabaza

y remolacha
Dos zanahorias, media remolacha
fresca y un trocito de calabaza sin
pipas.
147

Ansiedad
Zumo de plátano, fresas y pera

Un plátano, 1/4 kg de fresas y una
pera. Se puede complementar con
valeriana (en infusión, comprimidos
o gotas).
Bronquitis
Zumo de piña, mango, uvas

negras y ciruelas
1/4 de piña, un mango, dos ciruelas
y cinco o seis uvas.
148

Calambres musculares
Zumo de zanahoria, apio y remolacha

Tres zanahorias, dos tallos de apio, una remolacha fresca y medio diente
de ajo.
Zumo de melocotón, plátano,

naranja y albaricoques
Un melocotón, medio plátano, una
naranja y dos albaricoques.
149

Sobrepeso
Zumo de pomelo, limón y kiwi

Por la mañana: dos pomelos, un limón y un kiwi.
Zumo de apio, alcachofa y zanahoria

Entre horas (es depurativo): una zanahoria, unas ramitas de apio y el caldo de
dos o tres alcachofas hervidas.
150

Zumo quita hambre
Garcinia cambogia, una manzana
verde, media piña y unas gotas de
vinagre de sidra de manzana.
Problemas circulatorios
y de coagulación
Zumo de fresas, arándanos y

grosellas
1/4 de fresas, 75 g de arándanos y
20 g de grosellas.
151

Celulitis
Zumo de zanahoria, pepino, remolacha y manzana

Tres zanahorias, un pepino, media remolacha fresca y media manzana.
Zumo de piña, kiwi, pomelo y naranja

Tres rodajas de piña, un kiwi, un pomelo y media naranja.
152

Reducción del colesterol
Zumo de piña, fresas y manzana
Dieciséis fresas, dos rodajas de piña
y una manzana verde.
Otros zumos de primavera

* Zumo de plátano, grosellas, fresas, arándanos y manzana: un plátano, 40 g de
grosellas, 40 g de arándanos, 100 g de fresas y una manzana.
* Zumo de remolacha: media manzana verde, media amarilla, una pera, una
cabeza de remolacha fresca y una manzana.
* Zumo de cerezas y fresas: dieciséis cerezas deshuesadas y doce fresas.
* Zumo de arándanos, moras, fresas y cerezas: 75 g de arándanos, 75 g de moras,
dieciséis cerezas y cuatro fresas.
* Zumo de arándanos rojos americanos y manzanas: 150 g de arándanos rojos,
media manzana verde y media amarilla.
* Zumo de manzana, zanahoria, pepino y raíz de remolacha: una manzana, dos
zanahorias, un pepino y 50 g de raíz de remolacha.
* Zumo de remolacha, zanahoria y apio: tres zanahorias, una remolacha y media
ramita de apio.
153

Zumoterapia
en verano

U
na de las múltiples ventajas de esta época del año es que nos ofrece
frutas variadas de temporada que se pueden consumir frescas y dis-
frutar a cualquier hora y, además, son variedades ricas en agua, lo que
nos permite tener al alcance una fuente de hidratación importante y obtener
zumos de una manera más rápida y natural. Su gran cantidad de vitaminas y
minerales hacen de este alimento un aliado frente a las altas temperaturas;
además, su alto contenido en fibra las hace perfectas para un correcto tránsito
intestinal, sobre todo para corregir el temido «estreñimiento de verano».
También, y gracias a sus aportes en hidratos de carbono, nos permite obtener
energía en la época estival, muy dada a agotamientos y bajadas de tensión por
el calor.
Las enfermedades más comunes en esta época del año son: afecciones ocu-
lares, deshidratación, anemia, afecciones gastrointestinales (diarreas, estreñi-
miento, etcétera), intoxicación alimentaria (salmonella, etcétera), insolaciones
o golpes de calor, mareos y otras alteraciones si se viaja, picaduras de insectos,
hongos, sudoración excesiva, ampollas en los pies, afecciones cardiorrespirato-
rias, afección en el oído, etcétera.
Para favorecer la salud, durante esta estación, se recomienda el consumo de
manzanas, melocotón, albaricoque, berenjena, pimiento verde, tomates, necta-
rina, melón, aguacate, sandía, banana, peras, guayaba, lechuga, uvas y patata.
Entre los alimentos más beneficiosos, encontramos los siguientes:
* Albaricoque: destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas C y A,
que son indispensables para la piel y la visión. Entre los minerales que
aporta destaca el hierro, lo que lo convierte en un alimento necesario para
las personas con anemia.
* Melón: muy rico en provitamina A (betacarotenos) y C; posee un alto con-
tenido en fibra y agua. Muy recomendado para un tránsito intestinal co-
rrecto.
* Sandía: casi el 90 % de su composición es agua, por lo que es una fruta
excelente para hidratar, depurativa de toxinas y diurética. Es muy baja en
calorías (sólo 30 calorías por cada 100 g) y muy rica en vitaminas C y A.
* Kiwi, limón, mango y naranja: (todo el año).
156

La fitoterapia puede completar esta alimentación con salvado de trigo, leciti-
na, cardo mariano y boldo.
Éstos son los zumos recomendados para esta estación:
Conjuntivitis o problemas
oculares
Zumo de albaricoque,
melocotón y mango
Tres albaricoques, un melocotón, un
mango y el zumo de una naranja.
157

Deshidratación
Zumo de sandía y fresas

Dos rodajas de sandía y diez fresas.
Gazpacho de tomate y remolacha

Cuatro tomates, una cabeza de remolacha fresca, ajo, aceite, vinagre y sal (al
gusto) y medio pepino.
158

Zumo de limón y menta
Dos o tres limones, dos cucharadas
de azúcar de caña y unas hojitas de
menta.
Sangría (sin alcohol)

500 ml de mosto rojo, 200 g de cere-
zas, un melocotón, el zumo de un
limón, el de una naranja, azúcar
(al gusto) y canela (una ramita).
159

Estreñimiento
Una persona padece estreñimiento cuando sus evacuaciones son molestas o va
menos de tres veces por semana al baño. Veinte de cada cien personas lo pade-
ce, aunque, por diversos motivos, es más frecuente en mujeres y ancianos.
Sus síntomas son dolor abdominal, retortijones y molestias en la región
anal.
El estreñimiento puede tener consecuencias negativas, ya que el contacto del
bolo fecal durante tanto tiempo con la mucosa del colon puede producir dolores
de cabeza, gases, indigestión e, incluso, cáncer de colon.
Zumo de melón, kiwi y uvas

Dos kiwis; medio melón cantalupo o dos o tres rodajas de melón español, un
racimo de uvas blancas, una cucharadita de miel y otra de salvado de trigo.
160

Zumo de pera, naranja y linaza
El zumo de dos peras, dos naranjas y una cucharada sopera de linaza cruda.
Retención de líquidos
La retención de líquidos o edema es un trastorno metabólico que provoca la acu-
mulación o retención de líquidos que se localizan, sobre todo, en pies, tobillos,
muslos, piernas y manos. Es más frecuente a partir de una determinada edad y
se produce por distintas razones, como sobrepeso, síndrome premenstrual,
alergias a determinados alimentos, edad avanzada, alteración del hígado, viajes
largos en los que permanecemos mucho tiempo sentados, embarazo, ingesta de
anticonceptivos orales, fármacos antidepresivos o antihipertensivos. También
puede producirse edema por la picadura de insecto, venas varicosas, infecciones
y coágulos sanguíneos.
161

Zumo de pomelo
La sustancia amarga del pomelo ejerce una acción sumamente favorable sobre el
hígado porque activa la digestión y la eliminación de líquidos. Tiene un elevado
porcentaje de vitamina C, minerales y vitaminas esenciales que ayudan a normalizar
el proceso metabólico. La cura de pomelo empieza tomando en ayunas el zumo de
un pomelo y, durante el primer día, llegar a ingerir cinco (un pomelo por zumo).
Día a día se va bajando la dosis de zumo a razón de uno menos al día.
Ejemplo:
1er día: 1 zumo en ayunas 2o día: 1 zumo en ayunas
1 zumo a media mañana 1 zumo a media mañana
1 zumo en la comida 1 zumo en la comida
1 zumo a media tarde 1 zumo a media tarde
1 zumo en la cena
3er día: 1 zumo en ayunas

1 zumo a media mañana y así hasta cinco días.
1 zumo a media tarde
Gastroenteritis
La gastroenteritis es una inflamación simultánea de la membrana mucosa del
estómago y la de los intestinos.
Zumo de limón, manzana, plátano,

jengibre y arándanos
Doce arándanos azules secos, un limón, una
manzana, medio plátano, 1 cm de raíz de
jengibre y un diente de ajo (también se pue
de añadir regaliz).
162

Zumo de manzana
Dos o tres manzanas y azúcar. Lavar las manzanas, quitarles el corazón, pelarlas
y cortarlas en cuartos. A continuación, meter en la licuadora. Indicado para casos
de gastroenteritis.
Nota: si se deja un ratito la manzana al contacto con el aire, se oxida; esto la
hará más astringente.
Batido de yogur con probióticos,

plátano, manzana y dulce de
membrillo
Un yogur con probióticos, un plátano, una
manzana y 1/4 de dulce de membrillo.
163

Diarrea
La diarrea consiste en evacuar deposiciones acuosas, blandas y frecuentes
durante un período de tiempo y cuando dura más de cuatro semanas se con-
sidera una diarrea crónica. Normalmente va acompañada de dolores abdomi-
nales y puede estar causada por trastornos funcionales (colon irritable), infec-
ciones víricas, bacterianos intestinales o parásitos, tratamiento con antibióticos,
secreción biliar inadecuada, síndrome de mala absorción, trastornos metabó-
licos, malnutrición, cáncer intestinal, consumo de alimentos en mal estado,
etcétera.
Zumo de manzana y miel

Dos manzanas y una cucharadita de miel.
164

Flatulencia
La flatulencia es el exceso de gases que se forman en el intestino provocado por
la ingesta de determinados alimentos que producen hinchazón abdominal con
espasmos intestinales. Estos gases pueden expulsarse, o no, a través del ano. El
gas producido por determinados alimentos también puede expulsarse por la boca
en forma de eructos. Los síntomas, aparte del dolor abdominal, pueden ser cefa-
leas, angustia, dolor en la zona genital, etcétera. Los gases se forman por diferen-
tes causas: ingesta de alimentos difíciles de digerir, alimentos ricos en fibra,
comer demasiado rápido, tomar leche y sus derivados, intolerancia a la lactosa o
a otros alimentos, alimentación desordenada, toma de antibióticos, mala absor-
ción de determinados nutrientes, tragar aire al comer debido a la ansiedad o al
estrés, indigestión, problemas pancreáticos, colon irritable, ausencia de flora
intestinal, exceso de consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono, úlcera
gástrica, gastritis, estreñimiento, etcétera.
La fitoterapia recomendada para combatirlos se basa en los siguientes pro-
ductos: jengibre, anís, salvia, hinojo, yogur Bio, caqui, ajo y menta.
En el caso de parásitos intestinales, por ejemplo, se recomienda la ingesta de
pipas de calabaza, ajo, granada, col (medio vaso de col en ayunas durante cinco
días seguidos) y papaya.
Zumo de limón y menta

Se exprimen dos limones y se añaden
a medio litro de agua mineral fría. Se
incorporan después dos cucharadas
soperas de azúcar moreno, se remue-
ve bien y se añaden unas hojitas de
menta. Se bebe en pequeños sorbitos
a lo largo del día.
165

Infecciones urinarias
La cistitis es la infección en la vejiga o en las vías urinarias y se puede producir
en los riñones, los uréteres, la uretra y la vejiga; es un trastorno provocado por
bacterias que invaden la vejiga. Los síntomas son ardor o sangrado al orinar,
orina de olor fuerte, necesidad frecuente de evacuar, evacuación excesiva, presión
en la parte inferior de la pelvis, dolor al mantener relaciones sexuales u orina
turbia y espesa. La infección de las vías urinarias es más frecuente en las muje-
res porque su uretra es más corta que la de los hombres. También están expues-
tos a esta infección los ancianos y los niños pequeños. Las causas de la cistitis
son, entre otras, la menopausia, el embarazo, la inmovilidad ante una lesión de
cadera, la incontinencia intestinal, los cálculos renales, la insuficiente ingesta
de líquidos, la inflamación de la próstata o las relaciones sexuales con diversas
personas.
OJO, la foto es así.

QUÉ HACEMOS???
Zumo de frutos rojos y sandía
Dos o tres rodajas de sandía y diez arándanos rojos americanos.
166

Cálculo biliar
Es la acumulación de una o más piedras en la vesícula biliar, el órgano hueco
situado bajo el hígado que segrega la bilis. La mayoría de los cálculos biliares
están compuestos principalmente por colesterol (75 %) y, el resto, de pigmento.
Afecta a adultos de ambos sexos, pero es más común en las mujeres y puede
afectar también a los adolescentes. Las causas son desconocidas, aunque algunos
detonantes pueden ser: alteraciones en la bilis, un fallo en el correcto vaciado de
la vesícula biliar o una infección. Los síntomas más característicos son: cólico
(dolor que va y viene) en la parte superior derecha del abdomen o entre los omó-
platos; intolerancia a los alimentos grasos (indigestión, dolores, hinchazón y
eructos); náuseas y vómitos; hinchazón y eructos; ictericia (coloración amari-
llenta de las mucosas y la piel; donde primero se observa
es en la conjuntiva o blanco de los ojos, que se vuelve
amarillenta); hipo o acolia (coloración blanquecina o
francamente blanca de las heces; éstas tam-
bién presentan un aspecto untuoso o
graso); y coluria (coloración oscura de
la orina).
Para prevenir los cálculos reco-
mendamos la ingesta de agua mi-
neral, limón, apio, manzana, me-
locotón, melón, avellana, níspero,
pera, sandía y uvas. También re-
sulta beneficiosa la infusión de
lecitina, cardo mariano y boldo.
167

Problemas en la piel
Lo más habitual son las quemaduras solares. Se trata del enrojecimiento de la
piel por una exposición prolongada al sol o a cualquier tipo de luz ultravioleta.
Tiene lugar cuando la melanina, pigmento protector que el cuerpo tiene para
proteger la piel, es excedido por la luz ultravioleta. La quemadura solar aparece
entre seis y cuarenta y ocho horas después de haberse expuesto a la luz solar
provocando, en función de la gravedad, enrojecimiento, hinchazón, ampollas e
incluso fiebre. A largo plazo puede provocar arrugas, enrojecimiento prematu-
ro de la piel y manchas, así como el desarrollo de un melanoma maligno.
Conviene aplicarse siempre protectores solares. En caso de quemaduras convie-
ne colocarse un trozo de tela fría y húmeda, evitar protectores que lleven benzo-
caina y tomar medicamentos que alivien el dolor.
Zumo de aguacate
Un aguacate, media naranja y
medio limón.
168

Otros zumos de verano
Véase también el apartado «Nutrientes y zumos para no envejecer».
* Zumo de melón, mandarina y naranja: 1/4 de melón, dos mandarinas y media
naranja.
* Zumo de sandía, frambuesa y mango: 1/4 de sandía, 50 g de frambuesas y un
mango.
* Zumo de manzana, pera y uvas: diez uvas blancas, una manzana y una pera.
* Zumo de tomate y sandía: tres tomates y una rodaja de sandía.
* Zumo de zanahoria, calabaza y naranja: una zanahoria, 1/4 de calabaza y una
naranja.
* Zumo de albaricoque, melón y naranja: dos albaricoques, una rodaja de melón
y una naranja grande.
* Zumo de albaricoque y piña: tres albaricoques, media piña, un limón y una
cucharada de azúcar.
* Zumo de tomate, lima y menta: cinco tomates, medio pepino, una lima, 1 cm
de rizoma de jengibre y cuatro hojas de menta.
* Zumo de arándanos y sandía: 50 g de arándanos y tres rodajas de sandía.
* Zumo de melocotón, mango y naranja: dos melocotones, un mango y el zumo
de una naranja exprimida.
* Zumo de uvas y melocotón: tres melocotones y 50 g de uvas blancas.
* Zumo de melocotón, piña y plátano: dos melocotones, media piña y un plátano.
* Zumo de tomate y apio: cuatro tomates, una ramita de apio y 1 cm de rizoma
de jengibre.
* Zumo de naranja, tomate y zanahoria: tres tomates, dos zanahorias y el zumo
de una naranja.
* Zumo de zanahoria, remolacha y jengibre: cuatro zanahorias, una cabeza de
remolacha y 1 cm de jengibre.
* Zumo de pepino, tomate y jengibre: dos pepinos, cuatro tomates, tres hojas
de menta, 1 cm de rizoma de jengibre y medio limón.
* Zumo de zanahoria y limón: dos zanahorias, el zumo de un limón y una hoja
de laurel.
169

* Zumo de manzana: dos o tres manzanas y azúcar.
* Zumo de papaya, mango y té: se prepara el té con hojas secas y se deja reposar
una hora; a continuación, se le añade zumo de papaya y mango.
* Batido de yogur con arándanos: doce arándanos rojos americanos y un
yogur.
* Zumo de piña y albaricoque: tres albaricoques y media piña, azúcar moreno
y el zumo de una lima o un limón.
171

Zumoterapia
en otoño

E
l otoño es una de las estaciones más temidas para el estado de ánimo,
junto con la primavera. La disminución de las horas de luz, la vuelta a
la rutina tras el período estival y una incorrecta alimentación pueden
hacer que seamos mucho más vulnerables ante infecciones y tengamos más
tendencia a la apatía, al ánimo bajo y a la ansiedad. En este apartado, se proponen
zumos que no sólo mantendrán las infecciones y catarros a raya, sino que harán
que nuestro humor sea excelente.
Las enfermedades más comunes durante el otoño son: bronquitis, afecciones
de garganta (amigdalitis), tos, congestión de cabeza (jaqueca, migrañas) por
cambio de temperatura, caída del cabello, enfermedades nerviosas (depresión,
mal humor), gastritis y úlceras de estómago, afecciones de la piel, etcétera.
Para combatirlas, se recomienda la ingesta de los siguientes alimentos: gra-
nada, nueces, peras, manzanas verdes, brevas, moras, higos, piña, uvas, plátano,
lechuga, leche, vainilla, chocolate, rábanos, cebolla, ajo y arándanos.
La fitoterapia también puede ayudar con equinácea, hipérico o hierba de san
Juan, avena y levadura, propóleo, jalea real, jengibre, noni y ginseng.
La avena y la levadura pueden ser dos poderosos aliados: la avenina de la
avena es un componente con efecto relajante en el sistema nervioso y, del
mismo modo que la levadura (rica en vitamina B), puede añadirse a cualquier
zumo de frutas.
Recomendamos los siguientes zumos:
174

Antidepresión y antiansiedad
La depresión y otros trastornos anímicos son el reflejo de las alteraciones del
humor. Los síntomas que presenta son una baja autoestima o falta de confianza,
pesimismo, pérdida de apetito sexual o por las rutinas ordinarias, abandono de
las actividades sociales, fatiga, culpabilidad o meditación sobre el pasado, irrita-
bilidad, baja productividad y dificultad para concentrarse o tomar decisiones.
La depresión es más frecuente en la mujer que en el hombre. La persona que
la sufre no puede librarse de ella fácilmente y se necesita un tratamiento especí-
fico para curarla. Las causas que provocan la depresión son consecuencia de
problemas familiares, laborales o escolares, rupturas sentimentales, alcoholismo
o drogadicción, estrés, muerte de una persona cercana, ingesta de medicamentos
como tranquilizantes o antihipertensivos, dolor continuo y sentimiento exagera-
do de culpa. En las mujeres, la depresión puede estar relacionada con los cambios
hormonales que se producen en el embarazo, la menopausia, el aborto, el perío-
do premenstrual, etcétera. En los hombres, la depresión suele producirse por
problemas laborales, ingesta de alcohol, drogas o rupturas familiares. En las per-
sonas mayores, la depresión se manifiesta debido a enfermedades, sentimiento
de soledad o la pérdida de la pareja o un ser querido.
Jugo de lechuga
Hervir hojas de lechuga en agua o
caldo de verduras, y tomar varios va
sos al día. La lechuga contiene una
sustancia relajante que ayuda a estar
más tranquilo.
175

Zumo de granada, zanahoria y avena
Dos granadas, una zanahoria y avena.
Zumo antidepresión
Un mango, veinte fresones, dos plátanos y el zumo de seis naranjas. Antes de
tomarlo, se puede añadir un chorrito de leche condensada y virutas de chocola-
te negro.
176

Batido para dormir mejor
Medio litro de leche, vainilla en rama
o en polvo (dos o tres cucharaditas) y
cacao en polvo. De manera opcional,
se puede añadir medio plátano.
Antiestrés
Diez arándanos rojos y diez negros,
una naranja amarga, un limón y
media lima, una manzana verde,
1 cm de raíz de jengibre y valeriana.
177

Zumo energético para empezar bien el día
Un melocotón, té verde previamente preparado en infusión (reposo de una hora),
diez uvas negras y diez blancas, medio limón, una manzana y, aproximadamen-
te, 560 mg de ginseng.
Para evitar el decaimiento

a media mañana
El zumo de dos naranjas y dos pome-
los y una cucharadita de jalea real o
miel.
178

Catarros o resfriados
Véanse los subapartados «Gripe» y «Para favorecer las defensas» dentro de
«Zumoterapia en invierno».
Para el resfriado
Tomar un zumo de naranja y, si se
quiere, añadir limón. A un niño res-
friado, con fiebre o con gripe, lo pri-
mero que se le da es un zumo de
limón con agua caliente y miel.
Para la fiebre
100 g de fresas y 100 g de grosellas
en zumo, tres veces al día.
179

Para el dolor de garganta
o su irritación
No sólo se soluciona con miel, sino también con piña y jengibre: 1/4 de piña
y 1 cm de raíz de jengibre en zumo. Utilizado en gargarismos, no sólo
representa una efectiva medicina popular para el dolor de gar-
ganta sino que, en el pasado, fue el remedio natural
favorito para la difteria debido a que la piña contiene
compuestos con poderosos efectos antibióticos y an-
tiinflamatorios.
Otro remedio para el dolor de garganta es el zumo
caliente de grosella tomado a sorbos lentos: sumergir
media taza de grosellas en dos tazas de agua caliente du-
rante diez minutos, colar el líquido y añadir un poco de
miel. Como alternativa, se puede añadir agua hirviendo
a una cucharadita de jalea de grosella negra.
Para la tos
Medio litro de zumo de piña mezcla-
do con medio mango y tres ciruelas;
todo pasado por la licuadora.
180

Bronquitis
Zumo de jengibre, zanahoria y manzana

Una rodaja de raíz de jengibre, cuatro zanahorias y una manzana.
Infecciones respiratorias
Zumo de albaricoque, melón y mango

Dos albaricoques, una rodaja de melón y un mango.
181

Colitis
Zumo de manzana y germen de trigo

Dos manzanas y una cucharada de germen de trigo.
Otra alternativa puede ser el zumo de manzana, zanahoria, pepino y remo-
lacha: una manzana, dos zanahorias, un pepino y 50 g de raíz de remolacha.
Caída del cabello
Zumo de zanahoria y remolacha

Dos zanahorias y media remolacha
fresca. De manera opcional, se puede
completar con la ingesta de tres am-
pollas de agua de mar al día.
182

Otros zumos de otoño
* Zumo de piña, uvas y kiwi (flatulencias): dos rodajas de piña, un kiwi, un raci-
mo de uvas y anís estrellado.
* Zumo de granadas (gota): tres granadas y una cucharada de miel.
* Zumo de ortiga blanca y albaricoque (anemia): una infusión de 25 g de ortiga
blanca mezclada con un 1/4 de litro de zumo de dos albaricoques aumenta
el número de glóbulos rojos.
* Zumo multifrutas (para la pérdida de potasio): medio melón y dos zanahorias
licuadas mezcladas con medio vaso del zumo de una naranja, a lo que
añadiremos un plátano pasado por la licuadora.
* Para casos de fatiga y cansancio: el zumo de una manzana, una naranja y un
limón.
* Zumo de remolacha y sandía (anemia): dos o tres rodajas de sandía y media
remolacha fresca. Este zumo está indicado para casos de anemia.
* Zumo de uvas: doce uvas y el zumo de una naranja. Este zumo está recomen-
dado para reforzar, depurar y regenerar el organismo.
183

Zumoterapia
en invierno

E
l invierno es la estación del año más temida debido a los catarros y las
afecciones respiratorias.
Siempre he considerado que la llegada del invierno se inicia con las
primeras mandarinas y su olor, que lo impregna todo. No puedo evitar trasla-
darme a las Navidades en el pueblo de mis abuelos y, cómo no, a los zumos de
miel y limón que nos hacía la abuela para mejorar el dolor de garganta.
Disfrutemos de las frutas de invierno y protejámonos de virus y bacterias con
un buen abrigo y con la selección de zumos que se ofrecen a continuación.
Las enfermedades más comunes en esta época son: gripes, resfriados, afec-
ciones de garganta (amigdalitis o faringitis), afecciones del aparato respiratorio
(bronquitis), tos, fiebre, afecciones en la voz, sinusitis, neumonías, etcétera.
La alimentación recomendada para combatirlas incluye grelos, acelgas, za-
nahorias, puerros, col, ajo, calabaza, judías verdes, apio, alcachofa, espinacas,
coliflor, endibias, escarola, cebolla, guisantes, membrillo, acerola, higos, avella-
nas, rábanos, habas, fruta de la pasión, aceituna, kiwi, limón, naranja, manda-
rina, pomelo, piña, papaya, lima, chirimoya, dátiles, caqui, mango, etcétera.
La fitoterapia puede complementar los zumos con propóleo, equinácea, su-
plementos de vitamina C, linaza y jengibre.
Enfermedades comunes
en invierno
Catarro o resfriado común
Es una enfermedad muy frecuente en el ser humano que se produce por un
virus del género rinovirus o coronavirus. Según la estación el año afecta las vías
respiratorias altas y el contagio se produce por la tos, los estornudos, el aire o el
contacto personal directo. Una vez contagiados, los síntomas no tardan en apa-
recer en forma de estornudos, destilación nasal, congestión nasal, molestias de
garganta y febrícula.
186

Gripe
El año 2009 ha sido especial debido a la pandemia del virus gripal H1N1 (o gri-
pe A), altamente contagioso. Cuanto mejor esté nuestra inmunidad (defensas),
más difícil será contagiarse, o más leve será la enfermedad en caso de llegar a
padecerla. Es por ello que he querido dedicarle un apartado especial a esta pan-
demia porque, desde el punto de vista nutricional, podemos mejorar nuestras
defensas con la ingesta regular de las frutas, líquidos y verduras que se desglo-
sarán a continuación.
La gripe es una enfermedad infectocontagiosa causada por distintos virus y
aunque perjudica principalmente a las vías respiratorias, también puede afectar
a todo el organismo. El paciente se siente muy mal, con fiebre muy alta, escalo-
fríos, debilidad, falta de apetito, dolor de cabeza intenso, espalda, brazos y pier-
nas, y a veces se acompaña de síntomas digestivos como náuseas y vómitos.
Los grupos de alto riesgo son: personas con enfermedades crónicas, emba-
razadas o niños, ancianos, enfermos hospitalizados y el personal sanitario.
Por todo esto es de vital importancia la prevención y la utilización de deter-
minados alimentos con acción antivírica e inmunoestimulante como los si
guientes:
187

Alimentos
recomendados
Cebolla
Propiedades: es mucolítica, expectorante, broncodilatadora y antibiótica. Lo
mejor es tomarla cruda o inhalar su esencia, por ejemplo, mientras dormimos.
Su acción antiinflamatoria ha sido comparada con la prednisona gracias a dos
compuestos: el difeniltiosulfinato y la quercitina.
Ajo
Su acción es antibiótica y mucolítica. Es un potenciador del sistema inmune, ya
que activa los linfocitos T y macrófagos.
Rábano
Su acción es antivírica y bactericida. Los mejores son el rábano negro y el
oriental.
Puerro
Ejerce una acción mucolítica y drenante, como la cebolla.
188

Propóleo
Es un antibiótico natural producido por las abejas y ejerce una acción específica
sobre las vías respiratorias altas.
Frutas y verduras de colores

Son ricas en vitaminas A y protegen las mucosas.
Probiótico
Regula las defensas naturales del intestino.
Otros alimentos recomendados son el kiwi, las grosellas, los cítricos en ge-
neral, el perejil, el pimiento verde y los berros, los higos, los limones y las na-
ranjas.
Todos ellos son ricos en vitamina C, que es antivírica e inmunoestimulante.
Recomendamos también suplementos como vitamina C y bioflavonoides,
vitamina A, betacarotenos, magnesio, zinc (importante acción antivírica y que
se encuentra en la pera, el plátano y en los higos), selenio, vitamina B (B6 y B12)
y selenio, que proporciona resistencia frente a las infecciones.
Los zumos recomendados para esta época del año son:
189

Zumo de naranja, kiwi, limón y equinácea
Un kiwi, dos naranjas, un limón y equinácea.
Batido de higo
Doce higos secos, leche de soja o de avena o yogur con bífidus. Su efecto es
mucolítico y actúa sobre las secreciones bronquiales.
190

Zumo de limón y jengibre
Dos limones con una cucharadita de
jengibre (1 cm de raíz seca).
Batido de pera, plátano y leche de avena o yogur

Una pera, un plátano, 250 ml de leche (puede ser de avena o normal) o un
yogur.
191

Zumo de rábanos, apio, remolacha y zanahoria
Dos rabanitos, una ramita de apio, una cabeza de remolacha y dos zanahorias.
Se recomienda añadir un poquito de agua al ir licuando los ingredientes.
Véanse también los apartados «Zumo inmuno» y «Zumoterapia en otoño»
para más información sobre otras patologías del invierno y zumos recomen
dados.
Artritis
Zumo de piña, manzana

y jengibre
Tres rodajas de piña, una manzana
y 1 cm de raíz de jengibre.
192

Para favorecer las defensas
Zumo de arándanos, fresas, jugo de noni, uvas blancas y negras y té

rooibos
Doce arándanos, diez fresas, jugo de noni (véase la cantidad de jugo de noni
recomendada en el capítulo «Fitoterapia»), diez uvas blancas, diez uvas negras,
té rooibos. Añadir unas hojitas del té seco o hacer infusión y añadir al zumo
(medio vaso o una cuarta parte del mismo).
Zumo de manzana, papaya, kiwi

y pera
Dos manzanas, una papaya mediana
sin pipas, un kiwi y una pera.
193

Zumo de pera, manzana y apio
Una pera, una manzana y tres tallos de apio.
Zumo de lima, manzana, mango y arándanos

Una lima, una manzana, un mango y 30 g de arándanos rojos o azules.
194

Dolor de garganta
Zumo de limón, piña, naranja,

miel y propóleo
Un limón, dos naranjas grandes, una
rodaja de piña, una cucharadita de
miel y propóleo.
Zumo de apio y zanahoria

Dos tallos de apio, dos zanahorias,
un diente de ajo y unas hojas de pe-
rejil.
195

Bronquitis
Zumo de piña y manzana

1/4 de piña y una manzana (mejor
Golden).
Celulitis y retención de líquidos
Zumo de piña y kiwi

Tres rodajas de piña y un kiwi.
196

Indigestión
Zumo de apio
25 g de apio macerado o licuado y agua. Dejar reposar durante diez minutos y
tomar tres tazas al día.
Estreñimiento
Zumo de pera, naranja y linaza

Dos peras, dos naranjas y una cucharada sopera de linaza cruda.
197

Otros zumos de invierno
* Zumo de apio y zanahoria: dos tallos de apio, dos zanahorias, un diente de ajo
y unas hojas de perejil. Indicado para diabéticos.
* Zumo de manzana y lima: dos manzanas, 100 ml de zumo de lima y tres cu-
charadas de agua de mar. Indicado para casos de hipoglucemia.
* Zumo de manzana, pera y ciruelas pasas: dos manzanas, dos peras y cuatro
ciruelas pasas. Indicado para casos de hipoglucemia.
* Zumo de naranja, limón y kiwi: un pomelo, 100 ml de zumo de limón y un
kiwi. Indicado para la falta de apetito.
* Zumo de plátano, papaya, naranja y anís estrellado: un plátano, media papaya,
una naranja y anís estrellado. Indicado para las flatulencias.
* Zumo de manzana y apio: una manzana, una penca de apio y una cucharada
de zumo de limón. Indicado para casos de hipertensión.
* Zumo de piña y uvas: dos rodajas de piña, dieciséis uvas negras y veintiséis
uvas blancas. Indicado para combatir el dolor de espalda.
198

* Zumo o infusión de apio: 15 g de apio en agua hirviendo. Dejar reposar du-
rante treinta minutos y tomar tres tazas al día. Indicado para casos de re-
tención de líquidos.
* Zumo de col y tomate: 250 g de col, dos tomates y sal. Para la diarrea.
* Batido contra la gastroenteritis: un yogur, un plátano, una manzana y un
trocito de dulce de membrillo.
* Zumo de zanahoria y limón: una zanahoria, medio limón y una hoja de laurel.
Ideal para combatir la gastroenteritis.
199

Zumos
especiales

Zumo superox: antioxidante
Zumo de granada, arándanos y
uvas
Una granada, entre diez y veinte
arándanos azules, entre diez y veinte
uvas negras, té rooibos (se prepara en
infusión y se añade un pequeño vaso
al zumo) y 1 cm de raíz de jengibre.
Completar con la ingesta de un com-
primido de acerola y de una dosis de
zumo de noni o mora de la India.
Zumo detoxificante
Zumo de lima, limón, uva y

manzana
Una lima, un limón, doce uvas blan-
cas, una manzana, entre quince y
veinte gotas de angélica y 1 cm de raíz
de jengibre.
202

Zumo inmuno
Zumo de kiwi, naranja y

arándanos
Una ampolla de agua de mar, dos
kiwis, dos naranjas y veinte aránda-
nos rojos.
Zumo quitahambre
Zumo de manzana y piña

Entre quince y veinte gotas de Gar
cinia cambogia o tamarindo malabar,
media piña, una manzana Granny
Smith y un taponcito de vinagre de
manzana.
203

Zumo de la pasión
Zumo de maracuyá, arándanos,
uvas y naranja
Una o dos frutas de la pasión, entre
quince y veinte gotas de angélica, seis
arándanos rojos y seis azules, doce
uvas blancas, el zumo de dos naran-
jas pequeñas, hojas de jazmín y cane-
la (espolvorear al gusto o una ramita).
Opcional: coco.
Zumos para la falta de deseo

sexual
Zumo de remolacha, pepino, zanahoria y apio

Una cabeza de remolacha, un pepino, una zanahoria y un tallo de apio.
204

Zumo de remolacha y piña
Una remolacha fresca y una rodaja de piña.
Zumo de albaricoque, melón,

aguacate y pepino
Dos rodajas de melón, medio agua-
cate, un albaricoque y un pepino.
205

Zumo para la resaca
Los excesos de la noche o de cualquier celebración a veces tienen como conse-
cuencia una tremenda resaca al día siguiente, en la que las molestias se agravan
si se han mezclado distintos tipos de bebidas alcohólicas. Para evitarla, tomare-
mos antes de dormir:
Zumo de tomate con pepino y

cebolla
Tres tomates, un pepino y 1/4 de ce-
bolla, todo ello licuado con una cu-
charada de aceite de oliva.
A la mañana siguiente lo volvere-
mos a tomar.
Zumo de remolacha, zanahoria,

naranja y apio
Media remolacha fresca, tres zana
horias, una naranja y dos ramas de
apio.
Zumo de zanahoria, naranja y

limón
Cinco zanahorias, una naranja y un
limón.
206

Zumos para diabéticos
La diabetes es un desorden en el metabolismo caracterizado por niveles altos de
insulina en sangre que provocan glucemia. Es una enfermedad que no tiene
curación, por la incapacidad del cuerpo a metabolizar los carbohidratos, las
proteínas y las grasas. La insulina es una hormona que segrega el páncreas para
controlar la glucemia. Cuando se realiza la digestión de los alimentos, éstos se
descomponen creando la glucosa, que pasa a la sangre. En personas que sufren
de diabetes, uno de estos procesos no funciona, bien porque el páncreas no
produce o genera poca cantidad de insulina (diabetes tipo I), o bien porque las
células del organismo no responden a la producción de insulina (tipo II). Hay
un tercer caso, que es la diabetes gestacional que se produce durante el emba-
razo. Las personas que padecen esta enfermedad deben inyectarse insulina para
vivir, con el fin de mantener los niveles de glucosa en sangre.
207

Zumo de apio y zanahoria
Dos tallos de apio y dos zanahorias.
Zumo de tomate, apio y limón

Dos tomates, un tallo de apio y medio limón.
208

Zumos para la menopausia
La menopausia es el cese de la menstruación debido a que la mujer deja de
ovular. La edad media de aparición es entre los cuarenta y cinco y los cincuenta
y cinco años. Durante este período, los ovarios producen menos estrógenos y
progesterona, y las menstruaciones van disminuyendo hasta que cesan por
completo. Ese proceso puede durar entre uno y tres años. Los síntomas frecuen-
tes de la menopausia son sofocos, sudoración general, manos y pies fríos, dis-
minución de la memoria, dificultad de concentración, disminución del deseo
sexual, infecciones urinarias, sequedad vaginal, enrojecimiento de la piel, irri-
tabilidad, ansiedad, depresión, osteoporosis e hipercolesterolemia. Por ello, todos
los alimentos que ayuden a mejorar todas estas alteraciones favorecerán este
período de la vida de la mujer. Entre ellos encontramos: naranja, kiwi, tomate,
pomelo, arándanos, plátano y yogur.
La fitoterapia puede completar la dieta con soja, té, acerola, jalea real, ginseng
y valeriana.
209

Zumo de pomelo, tomate y naranja
Un pomelo, dos tomates y una naranja. Este zumo es antioxidante.
Zumo de espárragos, espinacas y kiwi

Cuatro espárragos blancos, un manojo de espinacas y un kiwi.
210

Zumos adelgazantes
y depurativos
Zumo de apio
Estimula la depuración de los riño-
nes, el hígado y los pulmones; es un
excelente tónico del sistema nervioso
y de las glándulas suprarrenales, en-
cargadas de regular la respuesta al
estrés. Resulta ideal combinado con
manzana y zanahoria. Se recomien-
da tomar entre horas.
Zumo de pomelo
La sustancia amarga del pomelo ejer-
ce una acción sumamente favorable
sobre el hígado, ya que activa la di-
gestión y la eliminación de líquidos.
Tiene un elevado porcentaje de vita-
mina C, minerales y vitaminas esen-
ciales, por lo que normaliza el proce-
so metabólico. La cura de pomelo se
empieza bebiendo en ayunas el zumo
de un pomelo hasta llegar a cinco
tomas, y se va rebajando la dosis a
razón de uno por día.
211

Zumo de col blanca
El zumo de col ayuda a cicatrizar las mucosas intestinales y a regenerar las cé-
lulas. La col es rica en clorofila, por lo que favorece la producción de hemoglo-
bina y de orina. Se recomienda tomarlo con zumo de zanahoria y nabo para
fomentar la remineralización y la depuración. Medio vaso antes de la comida y
la cena durante un mes contribuye a una mejoría muy agradable del funciona-
miento digestivo.
Zumo de rábano negro

Gracias a su contenido de azufre orgánico, el zumo de rábano negro estimula
la vesícula biliar y ayuda a la depuración del hígado. También es un excelente
antiséptico de la sangre y de los bronquios. Se toman cuatro cucharadas soperas
de zumo de rábano negro en ayunas, mezclado con agua o con zumo de naran-
ja; también es recomendable añadirlo a otros zumos de verduras.
213

Zumos para reducir
el colesterol y los triglicéridos
La inclusión de determinados alimentos en nuestra dieta puede resultar muy
útil para combatir el colesterol y sus efectos. Por ejemplo, para contrarrestar los
niveles altos de triglicéridos, se recomienda el consumo de soja, ajo, aguacate y
judías (se ha comprobado que el consumo de 120 g diarios de judías cocidas
durante tres semanas reduce en un 10 % los niveles de colesterol y triglicéridos
en sangre), cebolla, guayaba, levadura (contiene colestina, un ingrediente fun-
damental para bajar los niveles de colesterol en sangre) y avena (contiene ave-
nina).
Para casos de obesidad, se aconseja comer alcachofas, apio, espárragos, man-
zana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas, piña, cerezas, champiño-
nes, chirimoya, col y pomelo.
214

Zumo de zanahoria, apio y jengibre
Cuatro zanahorias grandes, un diente de ajo, un trocito de ramita de apio y una
cucharada de raíz de jengibre.
Zumo de piña, pomelo y manzana

1/4 de piña, un pomelo, una manzana y una cucharadita de levadura.
215

Nutrientes y zumos
para no envejecer
El envejecimiento es un proceso complejo que se manifiesta en el organismo
desde el punto de vista genético, molecular y celular. Empieza en el mismo
momento del nacimiento y nos acompaña durante toda la vida, y aunque enve-
jecer es natural e inevitable, actualmente podemos ayudar a nuestro organismo
a hacerlo de la mejor manera posible, conservando una buena salud y un buen
aspecto durante muchos años.
Una dieta equilibrada, ejercicio físico regular y moderado, abstenerse de
fumar, moderar el consumo de alcohol, mantener un peso corporal adecuado,
etcétera, son los pilares de un estilo de vida saludable, con claros beneficios en
la prevención de muchas patologías relacionadas con la edad, lo que contribuye
a un envejecimiento con calidad de vida.
¿Por qué envejecemos?

Aunque no se conocen con exactitud los mecanismos fundamentales, cada vez
existen más evidencias que apuntan a que los radicales libres son uno de los
principales responsables del envejecimiento. La teoría del estrés oxidativo sos-
tiene que una acumulación progresiva e irreversible del daño oxidativo provo-
cado por los radicales libres afecta a aspectos críticos del proceso de envejeci-
miento y contribuye a la alteración de las funciones fisiológicas, lo que
incrementa la incidencia de las enfermedades y la reducción de la calidad de
vida.
A nivel celular, la principal causa del envejecimiento es la oxidación de
proteínas estructurales, el ADN y la membrana celular, por acción de los radi-
cales libres en situaciones de estrés oxidativo.
Además, intervienen varios factores que contribuyen a agravar el proceso:
dieta desequilibrada, genética propia del individuo, abuso de tabaco y alcohol,
exceso de radiación solar y estrés y ansiedad propios del ritmo de vida actual.
216

¿Qué son los radicales libres?
Los radicales libres son átomos o moléculas inestables y muy reactivas que dañan
la célula y destruyen mediante la oxidación elementos vitales como el ADN, lí-
pidos de membrana, proteínas estructurales, etcétera.
Podemos diferenciar dos fuentes de radicales libres según su proce
dencia:
* Fuente interna: somos organismos aeróbicos, es decir, dependemos del
oxígeno para sobrevivir. Sin embargo, el consumo del oxígeno necesario
para la supervivencia celular da lugar a una producción constante de
radicales libres inev itables, como consecuencia de nuestro propio
metabolismo.
* Fuente externa: la radiación ultravioleta solar, el tabaco, el alcohol, el estrés
y la contaminación son importantes fuentes externas productoras de radi-
cales libres.
¿Qué es el estrés oxidativo?

El organismo posee un elaborado sistema de defensa antioxidante que nos
protege de la acción oxidante de los radicales libres. Si estas defensas se ven
superadas por un exceso de radicales libres, se produce una situación de estrés
oxidativo implicado en el envejecimiento y asociado a la aparición de procesos
patológicos, como diabetes, aterosclerosis, fotoenvejecimiento, alzheimer,
pérdida de visión o cáncer.
¿Qué defensa
tenemos frente al
estrés oxidativo?
El organismo se defiende
mediante los antioxidantes,
sustancias con la capacidad
de interceptar y neutralizar
los radicales libres que nos
protegen así de su acción oxi-
dante.
217

Sistema de defensa antioxidante endógeno
El cuerpo humano posee un sistema antioxidante complejo, perfectamente in-
terrelacionado y en equilibrio, que incluye:
* Antioxidantes de tipo enzimático: son enzimas (proteínas) que favorecen
o aceleran reacciones específicas de eliminación de radicales libres. Las
más importantes son:
• Superóxido dismutasa (SOD). Para su correcto funcionamiento necesita
cobre, zinc y manganeso (oligoelementos).
• Glutation peroxidasa (GPx). Necesita glutation y selenio (oligoelemen-
tos).
• Catalasa.
* Secuestradores de radicales libres: son sustancias que neutralizan los radi-
cales libres mediante reacciones directas con ellos. Según el lugar donde
actúan, los más importantes son:
• Protección de la membrana de la célula: carotenoides (como el betacaro-
teno y el licopeno), vitamina E y coenzima Q10.
• Protección del interior de la célula y del medio extracelular: vitamina C,
flavonoides y pilofenoles (té verde, semilla de uva, mirtilo o arándanos,
hoja de olivo, etcétera).
La eficacia del sistema antioxidante del organismo depende totalmente de

nuestra alimentación para asegurar un nivel óptimo de vitaminas, oligoelemen-
tos y otras sustancias antioxidantes.
Ácidos grasos omega-3 y envejecimiento

Los principales ácidos grasos omega-3 son:
* Ácido α-linolénico: lo podemos encontrar en las nueces, en los aceites de
semillas de lino y soja y en las plantas de hoja verde oscura. Es un ácido
graso de los llamados esenciales porque nuestro organismo es incapaz de
fabricarlo y tiene que ser tomado con el alimento. Es el precursor del resto
de ácidos grasos de la serie omega-3. Sin embargo, el porcentaje de conver-
sión de este ácido graso precursor en sus derivados EPA y DHA es muy
bajo, por lo cual la ingesta de éstos también es importante.
218

* Ácido eicosapentaenoico (EPA): presente en la
grasa del pescado, especialmente en el azul
(caballa, sardinas, salmón, atún, etcétera).
* Ácido decosahexanoico (DHA): podemos en-
contrarlo en la grasa del pescado, especialmen-
te en el azul y en las algas marinas.
El EPA y el DHA están implicados no sólo en la maduración y el crecimien-

to cerebral y retiniano del niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos gra-
sos), sino que intervienen en los procesos de desoxidación,
inflamación, coagulación, presión arterial, órganos
reproductivos y metabolismo de las grasas.
Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA son be-
neficiosos para la salud y podrían ser útiles en la
prevención de diferentes patologías asociadas al
envejecimiento: cardiovasculares, psiquiátricas, neurológicas,
dermatológicas y articulares.
La dieta antienvejecimiento
Una alimentación basada en la dieta mediterránea supone un aporte óptimo de
antioxidantes y un beneficio para la salud. Si tenemos en cuenta que durante el
envejecimiento se produce un aumento en la generación de radicales libres y
que, además, éstos participan directa o indirectamente en muchos procesos
relacionados con la edad, es fundamental seguir una dieta equilibrada, rica en
antioxidantes naturales.
Una dieta antioxidante es aquella rica en frutas (tres piezas diarias o un zumo
y una pieza), verduras (un plato de verduras de cinco a siete días a la semana) y
ensalada (una diaria). En una dieta equilibrada también deben incluirse tres o
cuatro raciones semanales de pescado (dos de ellas de pescado azul), legumbres
(de dos a tres veces por semana), frutos secos, cereales (preferiblemente inte-
grales), carne, huevos, productos lácteos, aceite de oliva para cocinar y aderezar
los platos, etcétera.
No obstante, en muchas ocasiones no seguimos esta dieta con rigor y regu-
219

laridad. Es entonces cuando un complemento alimenticio con antioxidantes
que sea completo y equilibrado nos puede resultar de gran ayuda. Está demos-
trado el beneficio de ayudar al organismo reforzando su sistema antioxidante
mediante el aporte de sustancias antioxidantes que neutralicen los radicales
libres, responsables del envejecimiento y de procesos asociados. Seguir hoy
una dieta equilibrada y un estilo de vida adecuado es invertir en la salud de
mañana.
La piel refleja nuestro estado interior; por ello, el aporte de sustancias antioxi-
dantes, como son algunos ácidos grasos omega-3, ciertas vitaminas, minerales
y otras sustancias, en el marco de un estilo de vida saludable contribuye a una
piel más firme y luminosa, con menos arrugas.
Los nutrientes de la eterna juventud son:
Vitamina A
Antioxidante que neutraliza los radicales libres, ayuda al sistema inmunitario
a contrarrestar infecciones. Por un lado, se ocupa de la protección de la mu-
cosa y, por otro lado, apoya la producción de glóbulos blancos. Es buena para la
vista y para la piel. Es esencial para el crecimiento de los huesos y para sinte-
tizar las hormonas sexuales. Ayuda en la prevención del cáncer.
La encontramos en los siguientes alimentos: calabaza, remolacha, zanahoria,
papaya, melón, melocotón y albaricoque.
Zumos recomendados:
* Zanahoria, papaya y naranja.
* Melón, albaricoque, naranja y papaya.
Betacaroteno
Pigmento vegetal carotenoide que el hígado transforma en vitamina A. Es un
antioxidante que, además de actuar contra los radicales libres que dañan la
piel, la protege de las quemaduras solares y previene su proceso de envejeci-
miento. En los pulmones es un importante agente antitumoral que participa
en la activación de células NK (natural killer), que destruyen las células cance-
rígenas. Fomenta la formación de glóbulos blancos y tiene un efecto preven-
tivo frente a ataques cardíacos.
220

Lo encontramos en las siguientes frutas y ver-
duras: brécol, espinacas, limón, naranja, zana
horia, tomate, melón, melocotón y ca
labaza.
Zumo recomendado: limón, naranja
y melocotón.
Vitamina C
Necesaria para la formación de colágeno, aumen-
ta la capacidad oxidativa de la vitamina E. Además, reduce el daño en el sistema
cardiovascular y previene y mejora problemas del ojo, como las cataratas. Es
antioxidante y cazadora de radicales. Buena para la piel, previene enfermedades
infecciosas y fomenta la absorción de hierro.
La encontramos en los siguientes alimentos: fresas, piña, aguacate, mango
y melón.
Zumo recomendado: fresas, mango y piña.
Vitamina E
Previene enfermedades degenerativas,
especialmente trastornos cardíacos. Me
jora capacidades cognitivas y podría pre-
venir enfermedades degenerativas como
el alzheimer.
La encontramos en las siguientes fru-
tas: melón, manzana, plátano y fresas.
Bioflavonoides
Son sustancias químicas responsables del color rojo y azul de las plantas: redu-
cen el número de radicales libres y ayudan a reconstruir músculos, tendones y
cartílagos; además, combaten el cáncer, la hipercolesterolemia y las enfermeda-
des cardíacas y de las vías urinarias.
Los encontramos en las siguientes frutas: moras, arándanos, frambuesas,
fresas y cítricos.
222

Otros minerales necesarios para prevenir el envejecimiento son:
Selenio
Ataca y detiene la oxidación del colesterol malo; combate el cáncer, especialmen-
te de piel.
Lo encontramos en los siguientes alimentos: ajo, melaza, ginseng, perejil y
cebolla.
Zinc
Algunos estudios han demostrado que previene cánceres de próstata, de esófa-
go y de bronquios.
Lo encontramos en las semillas de calabaza, los cereales y el germen de
trigo.
223

Zumo antiaging completo
Un mango, veinte frutos rojos (fresones, frambuesas y arándanos), dos plátanos,
el zumo de cuatro naranjas, medio melón, dos o tres albaricoques, virutas de
chocolate y un chorrito de leche condensada (para adornar).
Zumo de remolacha y manzana

Una cabeza de remolacha y una manzana. Indicado para combatir las manchas
de la edad.
224

Zumo de pepino, piña y manzana
Dos rodajas de piña, una manzana y medio pepino. Indicado para combatir las
manchas de la edad.
225

La curación
a través de la
alimentación
Resumen de alimentos
que curan distintas
enfermedades
Conjuntivitis: albaricoque.
Degeneración macular de la retina: espinacas, col, naranja y zana
horia.
Nerviosismo: avena, pipas de girasol, nuez, aguacate, fruta de la
pasión y albaricoque.
Ansiedad: germen de trigo, plátano, frutos secos y yogur.
Alzheimer: cereales integrales, frutos secos oleaginosos, huevos y
coles.
Depresión: ajo, aguacate, frutos secos, legumbres y espinacas.
Cefaleas y jaquecas: jengibre.
Angina de pecho: uvas, cebolla, ajo, melocotón, fresas, calabaza,
calabacín, mango y mosto de uva.
227

Infarto de miocardio: uvas, soja, cebolla, ajo, alcachofas, fresas, cala-
baza, melocotón y mango.
Insuficiencia cardíaca: chirimoya, cerezas y pomelo.
Hipertensión arterial: apio, calabaza, ajo, pera, guayaba y pomelo.
Hipotensión: hervir en un litro de agua dos alcachofas, un puerro y
un puñado de escarola con una pizca de sal marina; dejar hasta
que reduzca a la mitad y tomar un vaso con un poco de zumo de
limón media hora antes de cada comida. Tomar tres infusiones
al día de romero, albahaca y cardo mariano.
Sabañones: frutas cítricas.
Anemia: soja, remolacha roja, espinacas, aguacate, pipas de girasol,
uvas, fruta de la pasión, albaricoque y limón.
Trombosis: ajo, limón, naranja, cebolla y uvas.
Tos: cebolla y limón.
Bronquitis: cebolla, ajo, rábano, puerro, berro, dátil, borraja e higo.
Asma: cebolla, naranja, manzana, aceitunas y dátil.
Desintoxicación del tabaco: agua mineral (fuera de las comidas),
manzana, ajo, cebolla y rábanos.
Halitosis: salvado de trigo, manzana, yogur natural y agua mineral.
Falta de apetito: ajo, limón y aceitunas.
Hepatopatías, ictericia, cirrosis, hepatitis: uvas, manzana, ciruela, ce-
rezas, níspero, cardo, cebolla, rábano, le
citina, plátano, alcachofas y fresas.
Trastorno de la vesícula biliar: papaya.
Gastritis: jugo de patata cruda, tapioca,
aguacate, calabaza, chirimoya, man-
zana, aceitunas y plátano.
Úlcera gastroduodenal: col, plátano, jugo de patata cruda, avena, coco,
tapioca y chirimoya.
Hernia de hiato: jugo de patata cruda y granada.
Disbacteriosis intestinal: ajo y col (en jugo crudo, tres veces al día).
Estreñimiento: ciruela, semilla de lino, manzana, uvas, higos secos y
frescos y ruibarbo.
228

Hemorroides: ciruela, semilla de lino, manzana, uvas, higos secos y
frescos, ruibarbo, fresas, arándanos y coco.
Colon irritable: caqui, papaya, arándanos, yogur natu-
ral enriquecido con bifidus activos y agua mi-
neral.
Diarrea: leche de soja, leche de almendras, chufa,
manzana, membrillo, caqui, granada, níspe-
ro, plátano, zanahoria, papaya, arándanos y
fresas.
Flatulencia: jengibre, anís, salvia, hinojo, yogur Bio,
caqui, ajo y menta.
Parásitos intestinales: pipas de calabaza, ajo, granada, col (medio vaso
de col en ayunas durante cinco días seguidos) y papaya.
Gastroenteritis: agua mineral, limón, manzana, plátano, ajo, jengi-
bre, regaliz y arándanos azules secos.
Retención de líquidos: alcachofa, apio, manzana, melocotón, melón,
níspero, pera, sandía y uvas.
Litiasis renal: agua mineral, limón, apio, manzana, melocotón,
melón, avellanas, níspero, pera, sandía y uvas.
Síndrome premenstrual (dismenorrea): soja, alcachofa, apio, cebolla,
manzana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas y acei-
te de onagra.
Acidosis metabólica: apio, limón, plátano, remolacha roja, granada,
dátiles, uvas pasas y aguacate.
Obesidad: alcachofa, apio, espárragos, manzana, melocotón, melón,
níspero, pera, sandía, uvas, piña, cerezas, champiñoñes, chiri-
moya, col y pomelo.
Diabetes: alcachofa, apio, aguacate, cebolla y champiñones; té
y frutas tropicales para las complicaciones oculares de la dia
betes.
Triglicéridos elevados: soja, ajo, aguacate, judías (se ha comprobado
que el consumo de 120 g diarios de judías cocidas durante tres
semanas reduce en un 10 % los niveles de colesterol y triglicé-
229

ridos en sangre), cebolla, guayaba y levadura (contiene colestina,
un ingrediente fundamental para bajar los
niveles de colesterol en sangre).
Artrosis: alcachofa, apio, manzana, melo
cotón, melón, níspero, pera, sandía,
uvas, piña, cerezas, chirimoya, col y
pomelo.
Acné: bebida de soja, berros y frutas en ge-
neral.
Celulitis: alcachofa, apio, espárragos, judías verdes, manzana, me-
locotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas y soja.
Dermatitis, piel seca, eccema: judías, zanahoria, mango, pepino, pipas
de girasol, alcachofa.
Fiebre: agua mineral, zumos de frutas (mejor cítricas), melón y
frambuesa.
Cistitis: alcachofa, apio, manzana, melocotón, melón, níspero, pera,
sandía, uvas, agua mineral, arándanos y semillas de calabaza.
Inmunodepresión: frutas cítricas, ajo, acerola, yogur enriquecido con
bifidus activos y tomate.
Resfriado y gripe: frutas cítricas, ajo, acerola, yogur Bio, cebolla,
arándanos, rábano y col.
Faringitis: zumo de arándanos, grosellas, uvas, piña, zanahoria y
ajo, muy bueno contra las infecciones. Si se presenta con afo-
nía, ronquera y/o dolor, es milagroso hacer gárgaras con zumo
de limón, miel y aceite de oliva a partes iguales: se calienta y
se hacen las gárgaras varias veces al día; también se puede
beber.
Virus del herpes: algas.
Alimentos para mantenerse despierto, activo y con la mente lúcida: soja,
tofu, manzana, pera, melocotón, uvas, almendras, nueces y
pipas.
Menopausia: uvas, alcachofa, manzana, ciruela, cerezas, níspero,
cardo, cebolla, rábano, avena, pipas de girasol, soja, té de
230

Artemisa (dos tazas al día), aceite de borraja (tres perlas al día),
regaliz (en infusión, tres al día), salvia (en infusión o bien de seis
a nueve comprimidos al día), tomate, albaricoque, pomelo, san-
día, papaya y otras frutas ricas en licopeno.
231

Colaboradores
Nutrimedic
C/ Velázquez, n.o 55, 1.o C
28001 Madrid
Tel.: 91 576 95 40, fax: 91 576 73 59
www.nutrimedic.com o www.nutricole.org
Herbolario Ángela
C/ Ayala, n.o 28 y C/ Lagasca, n.o 49
28001 Madrid
Frutería del supermercado de El Corte Inglés

c/ Serrano, n.os 47-52
28001 Madrid
234

Bibliografía
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Vidales Aznar, María, Superalimentos para los niños, Libros Cúpula,
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terna, McGraw-Hill/Interamericana de España, Madrid, 1992.
Vademecum Aquilea, Laboratorios Diviser-Aquilea, Barcelona,
2007.
236

Nota especial
Todas las recomendaciones nutricionales y de fitoterapia de este
libro son sugerencias para la prevención o el tratamiento de las
patologías aquí tratadas, pero en ningún caso deben sustituir la
medicación que el paciente esté tomando bajo prescripción facul-
tativa. No hay que reemplazar ningún medicamento convencional
por las sugerencias que aparecen en el libro, ya que sólo pretenden
servir de complemento al tratamiento.
Ni la autora, ni la editorial se hacen responsables de un mal uso
de estas recomendaciones.
Cualquier duda acerca de las propiedades y efectos de las frutas
y de la fitoterapia sobre el organismo deben consultarse con el mé-
dico.
237


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© del texto: María Concepción Vidales Aznar, 2010

© Scyla Editores, S. A. 2010

Primera edición: febrero de 2010

Fotocomposición: Víctor Igual, S. L.

Nota: Las fotografías que acompañan esta obra son orientativas.

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032-Zumoterapia.indb 5 8/1/10 17:39:45

A Ana, mi dietista, por su sonrisa de cada día, el cariño a los pacien-

A Israel, del herbolario Ángela, por su ayuda y colaboración desin-

032-Zumoterapia.indb 6 8/1/10 17:39:45

032-Zumoterapia.indb 7 8/1/10 17:39:45

Fitoterapia: fuente de vida y salud 83

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032-Zumoterapia.indb 9 8/1/10 17:39:45

Zumoterapia en verano 155

Zumoterapia en otoño 173

032-Zumoterapia.indb 10 8/1/10 17:39:45

Zumos especiales 201

Resumen de alimentos que curan distintas

Direcciones útiles 234

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032-Zumoterapia.indb 17 8/1/10 17:39:48

Vitamina A: es esencial para el crecimiento, la salud de la piel y la

032-Zumoterapia.indb 18 8/1/10 17:39:48

Se recomienda tomar frutas y verduras porque:

Muchas de estas frutas y verduras se utilizan en zumos; las pro-

032-Zumoterapia.indb 19 8/1/10 17:39:48

032-Zumoterapia.indb 20 8/1/10 17:39:49

* Zumos recién exprimidos: son aquellos que se consumen en el

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Cuándo tomar zumos

Cómo preparar zumos

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Cómo tomar zumos

¿Engordan los zumos?

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Edad Vit. Vit. Vit. Vit. Vit. Vit. Vit.

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En casos especiales, como diabéticos o ancianos, se requiere un

Vitamina B5 (ácido pantoténico)

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Por cada 100 g:

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Por cada 100 g:

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Por cada 100 g:

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Por cada 100 g:

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Por cada 100 g: