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Tanto los numerosos diplomáticos como los hombres de negocios de todos los países
que pasaban por Shanghai, a los que gustó mucho este plato, empezaron a pedirlo
cuando regresaban a sus lugares de origen. Además, el inicio de la segunda guerra
mundial provocó un aluvión de expatriados que desde la ciudad china se dirigieron a
mucho países, especialmente a Estados Unidos. Entre ellos se encontraban muchos
cocineros que siguieron preparando sus platos de más éxito en las ciudades que los
acogieron.
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29/11/2018 Carne a la Strogonoff, el plato ruso más internacional | Gastronosfera
Por ejemplo, se puede cocinar con carne de buey, de ternera, de cerdo, de pollo, con
lengua de vaca o, incluso, de manera vegetariana, sustituyendo la carne por fideos,
usando caldo vegetal y añadiendo el resto de ingredientes más o menos del mismo
modo.
Por eso, la que indicamos a continuación es sólo una de las múltiples maneras distintas
de preparar una carne a la Strogonoff. Un plato injustamente olvidado hoy en día por
muchos, ya que es muy fácil de preparar y el resultado es realmente muy sabroso.
Elaboración:
- Salteamos las tiras de buey en una sartén con aceite de oliva, únicamente para sellar
la carne por todos los lados sin hacerla demasiado. La reservamos en caliente,
depositándola en un plato que tapamos bien con otro.
- Añadimos los champiñones y los salteamos junto a una pizca de pimentón dulce,
procurando que no se queme.
- Echamos el vino blanco y removemos para que no quede nada pegado en el fondo
de la sartén, al tiempo que reducimos el alcohol del vino.
- Añadimos la crema agria o la nata con pepinillos y removemos hasta que la salsa
alcance una consistencia ligera, sin que llegue a espesar demasiado.
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29/11/2018 Carne a la Strogonoff, el plato ruso más internacional | Gastronosfera
- Por último, incorporamos a la salsa la mostaza de Dijon, en cantidad que depende del
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gusto personal.
- Cuando la salsa está al punto, vertemos en ella la carne que habíamos reservado
junto con el jugo que haya podido soltar mientras reposaba y lo cocinamos entre tres y
cinco minutos a fuego lento, según el punto de cocción que deseemos para la carne,
removiendo ocasionalmente.
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