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ARQUITECTURA
2016-I
INTRODUCIÓN
La estandarización de leche tiene como objetivo de compensar las variaciones
estacionales de sus componentes, donde nos permite obtener diversos productos
dependiendo de las variaciones de tenor graso.
Mediante la estandarización se puede preparar la leche en cuanto contenido graso,
solidos totales y proteico para obtener los parámetros deseables para la elaboración de
diversos productos lácteos, para ello siempre se toma en cuenta la composición físico-
química de la leche.
Objetivo:
- Realizar cálculos para normalizar el contenido de grasa en la leche usando tres
métodos.
MARCO TEÓRICO
Fuente: http://dairyautomation.pk/dairy-processing/
La leche a estandarizar puede presentar un contenido graso mayor, igual o menor al
contenido graso que se desea obtener, según sea el caso se deberá proceder como sigue:
0.5% 22 kg
3%
- +
25% 2.5 kg
24.5 kg
X= 15.31 kg de nata
Para la leche desnatada:
150kg - 15.31kg = 143,69 kg leche desnatada
2. Método simple
BIBLIOGRAFIA