ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA.

GASTRONOMIA.

4TO CICLO

IDEAS PRINCIPALES DE LA PELICULA EL CHEF, LA RECETA

DE LA FELICIDAD

DANNY FLORES.

MARTA AVALOS

16-MAYO-2018
 EL CHEF, LA RECETA DE LA FELICIDAD
Un gran cocinero francés -- Alexander Lagarde --, narcisista y autoritario (¿a quién se
parecerá?), laureado con tres estrellas en Paris, se enfrenta a una crisis creativa que
puede llevarle a la ruina si pierde uno de los preciados “macarones” Casualmente se
cruza en su vida con un chef autodidacta, Jacky Bonnot, despedido una y otra vez porque
nadie entiende su cocina. El grupo financiero propietario de los restaurantes amenaza
con romper con Lagarde si no supera la prueba de dos críticos apasionados de la cocina
molecular, territorio que Lagarde ignora.
Forzados por las circunstancias Lagarde y Bonnot recurren a Philippe Ortiz (Santiago
Segura), un especialista en nitrógeno líquido, gelatinizantes y demás recursos tecno que
ha aprendido con cocineros españoles. El tal Ortiz (que según mi amigo José Peñin podía
representar a Dani García) les enseña a atomizar un pato y otros trucos que terminan
en fracaso.
En la siguiente experiencia tecno acaban en el restaurante de un chef inglés (presunta
caricatura de Heston Blumental) donde se desarrolla una de las escenas más hilarantes.
Al final, Lagarde deja solo a su ayudante que enamora a los críticos con platos de base
tradicional y resolución moderna, lo que denominamos tercera vía. Renuncia a la
presión de las estrellas y termina haciendo recetas de su juventud en un restaurante de
pueblo (Nevers) Algo parecido a lo que llevó a cabo Olivier Rollinger en Normandía. En
definitiva, un guión inspirado en el gran circo gastronómico europeo.
Al concluir la película he apuntado algunos detalles que me han parecido relevantes:
a) El gran chef Alexander Lagarde haciendo el “tour” de la sala para recibir aplausos
(alusión al ego de no pocos cocineros)
b) El cliente que le pregunta al chef cómo tiene que comerse el plato (sátira de esas
recetas que se sirven con manual de instrucciones)
c) El chef Lagarde descontento con una receta suya porque no le emociona nada (frase
gastada)
d) Los ejecutivos del grupo financiero que le dicen a Lagarde que utilice ingredientes
baratos y congelados para legitimar su uso por la industria (¿cuántos altos chefs
europeos están vinculados a productos populares?)
e) La hija del gran Alexander Lagarde que ingiere comida basura (contraste de
generaciones)
f) El miedo a perder las estrellas (temor generalizado en el gremio)
g) El chef Lagarde en un programa de TV (el rollo televisivo de tantos profesionales)
h) La frase que le suelta un jefe de partida a Jacky Bonnot: las recetas no se cambian
(testimonio del viejo inmovilismo francés)
i) La identificación de la “cocina molecular” con la cocina española de vanguardia (error
de bulto propiciado por los franceses)
j) El comentario que hace Philippe Ortiz (Santiago Segura) a un cocinero: esto es cocina
molecular no es lo que hace Martín Berasategui (acierto al diferenciar estilos)
k) La defensa de la sencillez en las materias primas. Con la despensa vacía Jacky Bonnot
recurre a un colmado próximo al restaurante con cuyas verduras enloquece a los
críticos.
l) El éxito del equilibrio (tercera vía como tendencia del futuro) que los críticos resumen
en una frase: “la mezcla de cocina tradicional y molecular nos ha dejado alucinados”
Bibliografia:
https://elpais.com/elpais/2012/12/24/gastronotas_de_capel/1356304137_135630.ht
ml