BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

CRONOGRAMA DE EVALUACIONES 2016 - I

ALUMNOS TEMAS ENCARGADOS FECHA DE FECHA DE MICROPROYECTO FECHA DE

PRESENTACIÓN SUSTENTACIÓN DE SUSTENTACIÓN
INVESTIGACIÓN
FECHA DE
PRESENTACIÓN
CANDUELES Lípidos: Aspectos Físicos. Aspectos Químicos. -15/07 -19/07 - 15/07 -20/07
PASTOR, Química del procesado de grasas y aceites. -UNICA FECHA -A PARTIR DE -UNICA FECHA -A PARTIR DE
DANIELLA MARGIT Papel de los lípidos en el flavor de los -HASTA 2.45 PM LAS 9.00 A.M. -HASTA 2.45 PM 9.00A.M.
alimentos. -UNICA FECHA -SALA DE AUV. 1
CUETO VALENCIA, Aminoácidos, Peptidos y Proteínas:
BRANDON Propiedades físicoquímicas de los
EDWARDS aminoácidos. Estructura de las proteínas.
Desnaturalización proteíca. Propiedades
funcionales de las proteínas. Propiedades
nutricionales de las proteínas. Cambios
físicos, químicos y nutricionales inducidos en
las proteínas por el procesado. Modificación
química y enzimática de las proteínas.
DURAN NOREÑA, Enzimas en los organismos vivos. Velocidad
EMILIANO MAXIMO de las reacciones catalizadas por enzimas.
Factores que influyen en las reacciones
enzimáticas. Inactivación y control de
enzimas. Modificación enzimática de los
alimentos . Enzimas inmovilizadas en el
proceso de alimentos. Enzimas en el
tratamiento de residuos. Enzimas en el
análisis de alimentos. Tecnología del DNA
recombinante e ingeniería genética. Las
enzimas y la salud, la nutrición y los alimentos.

EGUSQUIZA Vitaminas : Adición de nutrientes a los

SANTOS, alimentos. Biodisponibilidad de vitaminas.
ESTHENIA INDIRA Causas generales que originan
variaciones/pérdidas de vitaminas en los
alimentos. Vitaminas liposolubles. Vitaminas
hidrosolubles. Compuestos afines a las
vitaminas condicionalmente esenciales.
Optimización de la retención de
vitaminas.Adición de nutrientes a los alimentos
Recomendaciones dietéticas. Métodos
analíticos y fuentes de datos.
FASANANDO Minerales : Principios de la química de los
SIFUENTES, minerales. Aspectos nutritivos de los
ANGELA minerales. Composición mineral de los
MICHELLY alimentos. Propiedades químicas y
funcionales de los minerales de los alimentos.
GAVIDIA SOTO, Colorantes : Pigmentos de los tejidos animales
YESENIA y vegetales . Colorantes de los alimentos :
Aspectos legales. Propiedades de los
colorantes certificados. Uso de los colorantes
certificados. Colorantes exentos de
certificación. Uso de los colorantes exentos de
certificación.

JAVIER ZUÑIGA, Flavores : El sabor y las sensaciones sápidas

GABRIELA inespecíficas. Flavores de hortalizas frutas y
especias. Flavores de fermentaciones ácido
láctico-etanol. Flavores volátiles de grasas y
aceites. Flavores volátiles de alimentos de
naturaleza muscular y de la leche . Favore
volátiles producidos por reacciones químicas o
procesado. Perspectivas de futuro de la
química y tecnología del flavor.
MORENO Aditivos alimentarios: Acidos. Bases.
CASTILLO, PELEG Tampones y sales. Agentes quelantes
NATAN (secuestrantes). Antioxidantes. Agentes
antimicrobianos. Edulcorante no nutritivos y
bajos en calorías. Polialcoholes como
texturizantes y edulcorantes bajos en calorías.
Estabilizantes y espesantes. Sustitutos de la
grasa- Sustancias masticatorias.
Endurecedores. Control de la apariencia y
clarificantes. Blanqueadores de la harina y
mejoradores del pan. Antiaglomerantes.
Gases y propulsores. Marcadores. Aditivos
naturales.
MORENO PEREA, Sustancias tóxicas : Toxicología de los
MARIA SMITH alimentos y legislación. Terminología
toxicológica alimentaria. Valoración de la
seguridad : procedimiento tradicional y
procedimientos nuevos. Toxicología
comparada y tóxicos inherentes.
Contaminantes. Toxicología alimentaria y
salud publica: establecimiento de prioridades.
MUÑOZ Sistema bioquímico de la leche : Biosíntesis
MACHINARI, de la leche . Organización estructural de los
JENNIFER componentes de la leche. Uso de los
AMPARO componentes de la leche como ingredientes
alimentarios. Valor nutritivos de la leche .
OLAZA SALAZAR, Sistema bioquímico de los tejidos musculares
YODY LUCAS comestibles : Semejanzas y diferencias entre
musculos de las diversas especies
animales.Estructura y composición del
muesculo . Cambios bioquímico en el musculo
post mortem. Cambios bioquímicos natrales e
inducidos post mortem que afectan a la
calidad de la carne. Aspectos químicos de la
estabilidad de la carne. Química de las carnes
procesadas.
OLIVERA Sistemas bioquímicos de los tejidos vegetales
LEDESMA,JOSELIN comestibles: Fisiología y Metabolismo.
MIRIAM Mecanismos de control. Manejo y
Almacenamiento. Efectos del procesado de
frutas y hortalizas.
ROMERO Cambios químicos durante el procesado y
MURILLO, MARIA almacenamiento
ELENA
VARGAS ROJAS, Aplicación de la cinética a la predicción de la
JESUS JHONET vida útil. Estudios prácticos de vida útil.
Efectos de la distribución: Indicadores tiempo-
temperatura.
VEGA CALLAN, Tecnologías Emergentes y efectos
MARIELA bioquímicos de los procesos en los alimentos.
VILLANUEVA Tecnología de obtención de triacilglicéridos
MANCILLA, FREDY estructurados omega-3 con EPA y DHA
FAUSTO mediante optimización de procesos de
transesterificación enzimática en dióxido de
carbono supercrítico (SCCO2) a partir de
concentrados AGPICL n-3 aceites marinos.
Efecto de las propiedades físicas, químicas,
calidad y estabilidad en sistemas alimentarios
.

ZELAYA JORGE, Micro y Nano encapsulación de compuestos

YESICA bioactivos como herramienta para la
aplicación en alimentos y en formulación de
preparados de liberación controlada
1/ Los Temas encargados son Monografías de investigación bibliográfica que deben ser presentados de acuerdo a las normas técnicas.
Adjuntando un paper o Artículo Científico sobre un tema y acompañados de un presentación en Power point o Prezi y un video. Se debe entregar
en versión física y digital . Se debe adjuntar 5 preguntas con sus respectivas respuestas.
2/ Los Microproyectos serán presentados en versión física y digital e irán acompañados de uan presentación en Power point o Prezi.