GCV_2012-10_110-121 GCV2012_body 12-06-13 10:33 Page 121

10.4. Bia∏ka
10

10. ZWIÑZKI CHEMICZNE W ˚YCIU CODZIENNYM

Wykrywanie bia∏ek
• Re akcja ksan to pro te ino wa – pod wp∏y wem kwa su HNO 3 bia∏ ko ule ga de natu racji i za bar wia si´
na ˝ó∏to. De na tura cja to pro ces nisz czenia struktu ry bia∏ka prowadzà cy do utraty jego ak tyw no-
Êci bio logicz nej.
• Re akcja biu re to wa – pod wp∏y wem wo do ro tlen ku mie dzi(II) Cu(OH)2 roz twór bia∏ ka za bar wia si´
na ciemnofioletowo.

Podzia∏ bia∏ek ze wzgl´du na ich

funkcje biologiczne

enzymy

transportowe (hemoglobina,
albumina, osocza, lipoproteiny)

strukturalne (kolagen, elastyna,

keratyna, glikoproteiny)

odpornoÊciowe i ochraniajàce
(globulina, fibrynogen)

bioràce udzia∏ w skurczu (miozyna)

bia∏ka b∏on komórkowych

hormony (insulina, glukagon,

ACTH, ADH)

toksyny (jad w´˝a)

w∏ókno
(we∏na owcza, jedwab) niezb´dny produkt spo˝ywczy

ZASTOSOWANIE
BIA¸EK

przemys∏ papierniczy uprawa roÊlin i hodowla

(papier, pergamin) zwierzàt

121 121

N4527_Chemia_Gimnazjum_2015.indd 121 2014-08-04 11:42:39