GCV_2012-10_110-121 GCV2012_body 12-06-13 10:33 Page 119

10.4. Bia∏ka
10

10. ZWIÑZKI CHEMICZNE W ˚YCIU CODZIENNYM

Wykrywanie N w bia∏ku:

wilgotny papierek
lakmusowy
Niebie skie za bar wienie pa pierka lak muso-
we go Êwiad czy o za sado wym od czy nie wy -
bia∏ko jaja dziela jà cego si´ ga zu. Je go ostry, dra˝ nià cy
kurzego za pach to za pach amo nia ku o wzo rze NH 3.
Bia∏ko za wiera wi´c azot.

Wykrywanie S w bia∏ku:

bia∏ko jaja kurzego

+ Pb(NO3)2
W pro bówce po wstaje czar ny osad, co
Êwiad czy o obec no Êci zwiàz ku o∏o wiu – PbS.
W bia∏ ku jest wi´c siar ka.
PbS.

W sk∏ad bia ∏ek wcho dzà pier wiast ki: C, H, O, N, S, a tak ˝e P, me ta le – Mg, Cr, Fe i in ne.

O
Bia∏ka to zwiàz ki wiel ko czàstecz ko we, któ re sk∏a da jà si´
C N z aminokwa sów po ∏à czo nych ze so bà wià za niami pep ty -
do wymi.
H

Wiàzanie peptydowe.

CH2 O Ami no kwa sy to zwiàzki, któ re w swo jej bu dowie majà

H2N C dwie gru py funk cyj ne: ami nowà i kar bok sy lowà.
OH Najprostszy aminokwas to glicyna.

Glicyna.

119 119

N4527_Chemia_Gimnazjum_2015.indd 119 2014-08-04 11:42:38