Concepto de pH

Se trata de una unidad de medida de alcalinidad o acidez de una solución, más

específicamente el pH mide la cantidad de iones de hidrógeno que contiene una solución
determinada, el significado de sus sigla son, potencial de hidrogeniones, el pH se ha
convertido en una forma práctica de manejar cifras de alcalinidad, en lugar de otros
métodos un poca más complicados.
El pH se puede medir de manera
precisa a través de la utilización de
una herramienta conocida como pH-
metro, este aparato puede medir la
diferencia de potencial entre un par
de electrolitos. El pH de una solución
se puede llegar a medir con
aproximaciones, utilizando para ellos
indicadores de ácidos o bases los
cuales pueden presentar una
coloración distinta dependiendo del
pH, normalmente el método consiste
en emplear un papel impregnado con los indicadores cualitativos. Otros indicadores
utilizados son el naranja de metilo y la fenolftaleína. En la química la determinación de
acidez o alcalinidad de una sustancia es uno de los procedimientos más importantes, ya
que a través de los resultados de éste se pueden obtener muchos datos con respecto a
la estructura y actividad de las moléculas y a su vez saber más con respecto a las células
del cuerpo.
Los ácidos y bases tienen distintas concentraciones de iones de hidrógeno, siendo los
más fuertes, aquellos que contengan mayor cantidad de iones y los débiles lo que no
posean tanta concentración, siendo el pH el encargado de expresar el valor numérico de
las concentraciones de iones de hidrógeno, en algunos casos la carga de iones suele ser
bastante baja, lo que se vuelve tedioso al momento de trabajar con dichas cifras, es por
ello que se ideó una tabla única, llamada la “escala del pH”, la tabla se encuentra
compuesta por 14 unidades numeradas, desde el 0 hasta el 14, siendo el 0
el punto máximo de acidez y el 14 la base máxima, el 7 representa el punto medio de la
tabla y es neutro, lo que quiere decir que las soluciones con un valor por debajo del 7
son ácidas y las que están por encima son básicas.
La secuencia que tiene la escala del pH es logarítmica, lo que quiere decir que la
diferencia entre una unidad numérica y otra, puede ser 10 veces más básica o ácida
dependiendo del caso.
 Definición de pH

El pH se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de

los iones hidrógeno:
pH = - log10 aH+
Se considera que p es un operador logarítmico sobre la concentración de una disolución
p = –log[...]. También se define el pOH, como el logaritmo negativo de la concentración
de iones hidróxido.
pOH = - log10 aH-
Puesto que el agua está adulterada en una pequeña extensión en iones OH– y H3O+, se
tiene:
Kw = [H3O+] * [OH-] = 10-14
Donde:

 KW es una constante conocida como producto iónico del agua, que vale 10−14
 [H3O+] es la concentración de iones hidronio
 [OH-] es la concentración de iones hidroxilo
Por lo tanto:
Log Kw = log [H+] + log [OH-]
-14 = log [H+] + log [OH-]
14 = - log [H+] - log [OH-]
pH + Poh = 14
Por lo que se pueden relacionar directamente los valores del pH y del pOH.
En disoluciones no acuosas o fuera de condiciones normales de presión y temperatura,
un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolución es neutra está relacionado
con la constante de disociación del disolvente en el que se trabaje.
Escala del pH
 Medición de pH
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también
conocido como pH-metro , un instrumento que mide la diferencia de potencial entre
dos electrodos: un electrodo de referencia(generalmente de plata/cloruro de plata) y
un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno.
El pH de una disolución se puede medir también de manera aproximada
empleando indicadores: ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el
pH. Generalmente se emplea un papel indicador, que consiste en papel impregnado con
una mezcla de indicadores cualitativos para la determinación del pH. El indicador más
conocido es el papel de litmus o papel tornasol. Otros indicadores usuales son
la fenolftaleína y el naranja de metilo.

 A pesar de que muchos potenciómetros tienen escalas con valores que van desde 1
hasta 14, los valores de pH también pueden ser menores que 1 o mayores que 14.
Por ejemplo el ácido de las baterías de automóviles tienen valores de pH menores
que uno. Por contraste, el hidróxido de sodio 1 M varía de 13.5 a 14.
 A 25 °C, un pH igual a 7 es neutro, uno menor que 7 es ácido, y si es mayor que 7 es
básico. A distintas temperaturas, el valor de pH neutro puede variar debido a
la constante de equilibrio del agua: Kw.
La determinación del pH es uno de los procedimientos analíticos más importantes y más
utilizados en química y bioquímica. El pH determina muchas características notables de
la estructura y de la actividad de las moléculas, por lo tanto, del comportamiento de
células y organismos.
El pH que es medido en el laboratorio, generalmente no es el mismo que el calculado
mediante la ecuación: pH = - log [H+], porque el valor numérico de la concentración de
iones hidrógeno, no es igual al valor de su actividad, excepto, para las disoluciones
diluidas.
 Disoluciones Amortiguadoras
Diversas reacciones químicas que se generan en disolución acuosa necesitan que el pH
del sistema se mantenga constante, para evitar que ocurran otras reacciones no
deseadas. Las disoluciones reguladoras, amortiguadoras o búfer, son capaces de
mantener la acidez o basicidad de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH.
En 1917 Hasselbalch propuso la ecuación pertinente para calcular el pH de disoluciones
amortiguadoras. La ecuación que postuló es la siguiente:
[𝑏𝑎𝑠𝑒]
pH = pKa + log ( [𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜])

Adiconalmente se debe establecer la concentración total del par conjugado, Ct = [base]

+ [acido] para fijar un valor de pH determinado.
Estas disoluciones contienen como especies predominantes, un par ácido/base
conjugado en concentraciones apreciables. La capacidad reguladora que posea la
disolución depende de la cantidad presente del ácido débil y su base débil conjugada,
mientras mayor sea esta cantidad, mayor será la efectividad de dicha disolución. El que
sean ácidos y bases débiles significa que actúan como electrólitos débiles, en pocas
palabras, no se ionizan por completo en agua. La reacción de neutralización es una
reacción entre un ácido y una base. Generalmente en las reacciones acuosas ácido-base
se generan agua y una sal.
El organismo dispone de tres recursos para mantener el pH en valores compatibles con
la vida:

 Amortiguadores (disoluciones buffer).

 Regulación pulmonar de la pCO2: presión parcial de gas carbónico de un medio
gaseoso (aire) o líquido (sangre). Normalmente es de 40 mm de Hg en el aire
alveolar (paCO2) y en la sangre arterial (paCO2), y de 45 a 48 mm de Hg en la
sangre venosa mezclada (pvCO2). La pCO2 de la sangre mide el CO2 disuelto en
el plasma sanguíneo.8
 Reabsorción y excreción renal de bicarbonato y excreción de ácidos.9

Las variaciones de pH en nuestro organismo pueden modificar ciertos procesos

fisiológicos, tal es el caso de la reacción enzimática. Cada enzima de nuestro cuerpo
tiene un intervalo de pH, que comúnmente se le conoce como "pH óptimo", en el cual
la enzima desarrolla su máxima actividad. Si esta se encuentra en condiciones fuera del
pH óptimo, puede reducir su velocidad de activación, modificar su estructura, o lo que
es peor, dejar de funcionar.10

Algo más cotidiano para nosotros son las inyecciones. Los fluidos que se emplean para
preparar específicamente las inyecciones intravenosas, incluyen un sistema
amortiguador para que la sangre mantenga su pH. Con todo esto se refleja la
importancia de las disoluciones amortiguadoras, ya que sin estas, todas las reacciones
químicas de los organismos, no podrían realizarse de manera eficaz.
 pH de Ciertas Sustancias

 Jugo de limón (pH 2)

 Jugo de naranja (pH 4)
 Jugo gástrico (pH 1)
 Cerveza (pH 5)
 Detergente (pH 10,5)
 Amoníaco (pH 12)
 Agua jabonosa (pH 9)
 Lejía (pH 13)
 Agua de mar (pH 8)
 Refresco de cola (pH 3)
 Agua de cal (pH 11)
 Ácido clorhídrico (pH 0)
 Leche de magnesia (pH 10)
 Batería (pH 1)
 Piel humana (pH 5,5)
 Hidróxido de sodio (pH 14)
 Leche (pH 6)
 Agua pura (pH 7)
 Vinagre (pH 3)
 Sangre (pH 8)
 Unidad Educativa
“Galo Plaza Lasso”

Carpeta de Química
 El pH

Pertenece a la alumna:
Joselin Rosmery Barzola
Huacón

Curso - Paralelo:
2do de Bachillerato Producciones
Agropecuaria “A”
 pH en el Agua
Si hay un medio donde el estudio del pH es fundamental, es en el agua. Antes de nada
conviene conocer la escala de pH. Tal y como puedes ver en la escala del pH, el pH
neutro corresponde a pH=7. Valores más bajos de pH son pH ácidos y valores más altos
de 7 son valores alcalinos (hasta llegar a 14 que es el máximo en la escala de pH).

VALORES PH DEL AGUA

En esta tabla te mostramos los valores medios de diferentes tipos de agua, después
puedes leer más abajo los valores para cada tipo de agua, según se trate de agua
destilada, agua de mar, agua potable, agua mineral.

TIPO DE AGUA PH

AGUA DESTILADA 5,8

AGUA POTABLE 6,5 - 9,5

AGUA MINERAL 4,5 - 9,5

AGUA DE MAR 7,5 - 8,4

AGUA DE ACUARIO 6,8 - 7,2

AGUA DE PISCINA 7,2 - 7,6

PH DEL AGUA DESTILADA

El pH en el agua destilada es 5,8. Quizás te sorprende saberlo, a
continuación vas a poder descubrir porqué el pH del agua
destilada no es 7.

El agua destilada se consigue evaporando agua, (donde sólo se

evapora el agua). Una vez se ha evaporado el vapor de agua, se
condensa para volverla a convertir en agua. En este caso habrás
conseguido agua destilada, y su pH como agua pura sería 7.

En la práctica, en cuanto el agua destilada entra en contacto con

la atmósfera, disuelve el dióxido de carbono hasta estar en
equilibrio con la atmósfera. Esto ocurre a un pH de 5,8. Por eso la
mayoría de las veces que utilices el agua destilada va a estar a un
pH de ese valor.
PH DEL AGUA POTABLE
El pH del agua potable debe estar
entre 6,5 y 9,5.
Existe una normativa europea, la
normativa 98/83/EU. En esta
normativa se establecen valores
máximos y mínimos en diversos
factores del agua. Estos factores son:
cloruros, nitratos, nitritos, amonio,
calcio, magnesio, fosfato, arsénico.
También se establece el pH en el que debe estar en agua potable, que es entre 6,5 y 9,5.

PH DEL AGUA DEL MAR

El agua de mar supone el 90% del agua en la tierra, y un 71% de la superficie global del
planeta. Si hay un sistema donde es
importante estudiar el pH es en el agua de
mar, o del océano. El océano mantiene un
pH alcalino con valores que comprenden
desde 7,4 a 8,5.
Para ver cómo se equilibra el pH en el mar y
cómo afecta a la vida marina y al equilibrio
químico que permite la regulación del
clima, hemos escrito esta entrada más
extensa: pH del agua del mar. De cara a la
estabilización de los valores de pH, utilizamos el término de kH del agua. El Kh nos va a
dar la capacidad que tiene un sistema de mantener el pH en valores estables.

PH DEL AGUA DE ACUARIO

El pH en el acuario es muy importante para el desarrollo de los peces. Sólo puede existir
vida en el acuario si se mantiene un pH entre 4,5 y 9, aunque sería muy difícil que hubiera
vida en ambos extremos. En el acuario, se considera un pH neutro entre 6,8 y 7,2. Para
cada especie acuática (animal o vegetal) existe un valor de pH óptimo para su desarrollo.
Una gran parte de los peces se adaptan y pueden desarrollarse fuera de su margen
óptimo. No existe un pH óptimo para todas las especies.
El general un pH ácido (por debajo de 6,8) es un agua ácida, y con pocas algas. La
vegetación va a tener problemas para crecer y lo hará con lentitud. En el agua ácida es
importante saber que el amoniaco, que se produce en los deshechos de los peces, no es
tóxico cuando el pH del agua
es inferior a 7.
En el agua básica por otro
lado, (pH de 7,1 a 7,4) se
desarrollan más las algas y
las plantas crecen más
rápidamente.
Para bajar el pH del agua
puede utilizarse o ácido
fosfórico o CO2. El pH lo
puedes subir y estabilizar
con carbonato sódico

PH DEL AGUA DE PISCINA

El pH del agua es un valor muy a
tener en cuenta en las piscinas. La
acción del cloro desinfectante de la
piscina va a depender directamente
del valor del pH del agua de piscina.
Por otro lado al ser un medio donde
nuestro cuerpo se va a sumergir es
importante que el pH del agua de la
piscina se mantenga en valores que
no nos dañe la piel.
El pH en una piscina siempre debe estar entre 7.2 y 7.6
Por encima de estos valores, el cloro va a perder efectividad. Si el pH es inferior el agua
va a resultar muy ácida para nuestro cuerpo, irritando los ojos y la piel de los bañistas.
 PH DE LA SANGRE
El pH es el índice que mide la acidez o alcalinidad de nuestra sangre en una escala
comprendida entre el 0 y el 14.
Para que nuestras células funcionen correctamente, su pH debe ser ligeramente
alcalino, siendo 7,4 el nivel óptimo.
De este modo las células pueden eliminar y neutralizar los ácidos procedentes de los
alimentos y del metabolismo celular.

Ph de la sangre alterado

Cuando se produce un exceso de acidez, la

sangre recurre a dos mecanismos de
emergencia para mantener su equilibrio:

El primero consiste en derivar ácidos,

depositándolos en los tejidos a la espera de
un mayor aporte alcalino. Esto genera
reuma, problemas circulatorios, afecciones
de piel, etc.

El segundo se trata de recurrir a la reserva alcalina del organismo, más concretamente

a las bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes,
articulaciones, uñas y cabello. Es decir, la sangre roba nutrientes de los otros órganos
con el único objetivo de restablecer el equilibrio ácido-básico que permite sostener el
correcto funcionamiento orgánico.

El pH ESTOMACAL
Para el humano, es de vital importancia tener el ph del estómago regulado; tener un ph
regulado quiere decir que tienes un estómago sano. El estómago es un órgano que
forma parte del cuerpo humano y es el que permite la digestión. En él se almacena
alimento, nutrientes y tiene forma de saco que puede ampliarse o reducirse según la
cantidad de alimento que almacene.
Para conocer un poco más sobre el tema, es importante saber que existe una escala del
pH. La escala se mide del 0 al 14. Se considera un ácido si su pH es menor a 7, el punto
neutro es el 7 y del 7 en adelante se
considera base.
El pH se puede medir a través de la
sangre, la saliva o incluso la orina;
en el estudio de la sangre se revisan
los niveles de Na, Cl, K, CO2 y
carbonato. Es importante hacerse
un examen de ácido estomacal
pues mide la acidez de los
contenidos estomacales. El pH del
estómago debe encontrarse en
escala entre el 1 y 2. Cuando se eleva, existen ciertas situaciones que afectan nuestra
salud. En un día, un adulto produce entre 2-3 litros de jugo gástrico y el estómago
contiene ácido clorhídrico (HCl) y su pH es de 1.5. Ya nos dimos cuenta que dentro del
estómago se conservan sustancias ácidas, pero ¿por qué deben ser las sustancias del
estómago ácidas?, esto es porque los ácidos digieren los alimentos y activan enzimas
digestivas y una buena alimentación permite la secreción de iones H+ (por secreción se
refiere a la expulsión de cierta sustancia).

PH DEL CAFÉ NEGRO

Con respecto al valor de iones de hidronio o nivel de pH de la café negro, las distintas
fuentes químicas coinciden en señalar que su valor es equivalente a cinco (5), por lo que
se puede decir que aun cuando es una
sustancia que se encuentra en el rango
de los elementos ácidos (0 a 7) se acerca
más a la neutralidad que a la acidez.
En referencia a los efectos que el nivel de
pH de este alimento produce en el
cuerpo humano, hay opiniones divididas,
pues por un lado, existen fuentes que lo
relacionan con un alimento contentivo
de una sustancia ácida, llamada purina –
la cual puede encontrarse también en el
café- y que es considerada como
acidificante de la sangre, en especial si es
mezclada con el azúcar blanco o algunos hidratos de carbono.
 De esta forma, algunas corrientes pueden ver que el café en exceso no es bueno para
la salud, pues se convierte en una fuente de acidez para el cuerpo, lo que está
relacionado con envejecimiento celular y enfermedades de tipo degenerativo, e incluso
con el cáncer.

PH DEL TOMATE
El pH en un tomate está entre 4,0 y 4,5. Con un pH bajo, el
sabor del fruto es más agrio o ácido. El sabor se mide
normalmente mediante catadores que califican los
tomates por una cantidad de características como el olor,
aroma, firmeza, jugo, harinosidad, calidad de la piel, ácidos
y azúcares.
Algunos países han establecido indicadores cuantificables
del sabor de un fruto. En Francia, por ejemplo, el sabor se
determina valorando el equilibrio entre azúcares y acidez. Los
franceses prefieren una relación de azúcar: ácido de 10, y
contenido de ácidos de 5 g de ácido cítrico hidratado por litro.
Los compuestos volátiles también contribuyen al sabor, y se han identificado más de 130
compuestos. Existe una relación directa entre el color y sabor porque algunos de los
compuestos volátiles se derivan de oxidación de carotenoides.

PH DE LA LECHE
MATERNA

Los principales componentes de la leche

materna son: proteínas, agua, lactosa,
grasa, minerales y vitaminas. Su pH es de 7
(neutro) y su aporte energético está entre
70 a 76 Kcal./dl(100ml o 3.5 onzas).