CETIS 13

RECETA: 8 NOMBRE: MOUSSE DE MANGO % MAGN VARIACION:

PORCIONES: COSTO
1 DIRECTO $0.00 COSTO IND. 0.00% TOT. COSTO
MARGEN DE UTILIDAD 70% PRECIO SUG $0.00 % COSTO #DIV/0! % UTILIDAD
100% 30% PRECIO CON IVA - POR PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR

UNITARIO
MANGO MANILA 1.000 KILO
CREMA LINCOT PARA BATIR 1.000 LITRO
AZUCAR 0.500 KILO
GRENETINA 0.040 KILO
AGUA 0.100 LITRO
Azucar glass 200 gramos
DECORAR AL GUSTO. (FLORES COMESTIBLES, FRUTOS, ETC)
nota; pueden traer fruta para coulis, cocoa etc…

1. Lavar mangos, pelar y moler con 200 azúcar.

2. Montar la crema (batidora) y agregar 300 gramos restantes de azúcar.
3. Hidratar la grenetina y dejar reposar por 10 minutos, diluir grenetina a baño maría.
4. Mezclar la crema y el mango, verificar que la grenetina este liquida e incorporar en forma de hilo de manera
envolvente.
5. Verter en moldes y meter a refrigeración hasta que este cuajada.
6. Desmoldar y decorar al gusto.
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VALOR
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e hilo de manera
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RECETA: 8 NOMBRE: CHESSE CAKE % MAGN VARIACION:

PORCIONES: COSTO
1 DIRECTO $0.00 COSTO IND. 0.00% TOT. COSTO
MARGEN DE UTILIDAD 70% PRECIO SUG $0.00 % COSTO #DIV/0! % UTILIDAD
100% 30% PRECIO CON IVA - POR PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR

UNITARIO
QUESO CREMA PHILADELPHIA 0.900 KILO
LECHE 0.500 LITRO
VAINILLA 0.020 LITRO
MAIZENA 0.060 KILO
MANTEQUILLA (liquida) 0.100 KILO
CREMA LINCOTT 0.250 LITRO
HUEVO 7.000 PZAS
AZUCAR 0.350 KILO
PARA LA BASE
GALLETAS MARIAS 2.000 PAQUETE
MANTEQUILLA 0.300 KILO
FRUTOS ROJOS PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO:
1.       Acremar queso crema (8 min) con azúcar
2.       Bajar velocidad y agregar vainilla.
3.       Incorporar huevos 1 x 1
4.       Fundir mantequilla en coludo, y agregar a la mezcla anterior
5.       En el mismo coludo hervir leche hasta soltar primer hervor y posteriormente agregar a la mezcla.
6.       Agregar crema lyncot
7.       Diluir maizena en 150 ml de agua, agregamos a la mezcla, dejamos batir durante 2 minutos y reservamos.
PARA LA BASE
1.       Moler galletas y agregar mantequilla, envolver hasta que se forme una pasta.
2.       Encamisar molde con grasa vegetal, forrar fondo del molde con la pasta.
3.       Vacear la mezcla y tapar el molde con aluminio.
4.       Hornear a 200°c por 1 hora.
5.       Verificar que este cuajado, enfriar y desmoldar
6.       Decorar al gusto.
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nte agregar a la mezcla.

urante 2 minutos y reservamos.

e una pasta.