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Hummus receta original

17 JUNIO, 2015 POR RAQUEL CARMONA — 7 COMENTARIOS

Hummus significa simplemente garbanzo en árabe. La receta de hummus está extendida por todo
el mundo aunque originariamente parece ser que proviene del antiguo Egipto y su presentación varía
de la actual ya que se servía en pequeñas porciones de pan. Hoy en día la manera más popular de
presentarla es en platos bajos o bowls. Así que toma nota que la de hoy es hummus, receta original.

El hummus no es más que un puré de garbanzos cocidos al que se le añaden algunos ingredientes
para dar sabor y aroma, estos varían dependiendo de cada región y del gusto personal. Algo que es
fundamental a la hora de hacer el hummus y que le da un caracter especial es la tahina o tahini.

La tahina es una pasta hecha a base de sésamo o ajonjolí, con un poquito de líquido y una pizca de
sal. Esta pasta sin duda hace que nuestro hummus tenga un sabor especial. La tahina la podemos
usar en otros platos, en Oriente Medio es muy usada para aderezar carnes, en puré de berenjena,
ensaladas…. Yo he intentado comprarla ya elaborada, el resultado ha sido que después de visitar
dos grandes superficies no la he encontrado pero como soy cabezota y he visto que era tan sencilla
de hacer, no me lo he pensado.

Es un plato muy sencillo de hacer y al alcance de cualquiera, y cuando digo cualquiera significa que
el más manazas en la cocina puede hacerlo. Sólo es cuestión de tener los ingredientes, una buena
batidora o procesador de alimentos y voila tendrás tu hummus en menos que canta un gallo.
Los garbanzos son unas de las legumbres que más me gustan, nada como el cocido de mi madre,
adoro ese sabor. Cuando hago sopa me encanta añadir un puñadito de garbanzos, le dan al caldo
un sabor característicos y es que esta legumbre es una maravilla. Los potajes son mi perdición, me
encantan en sus mil formas potaje de garbanzos con espinacas, potaje de garbanzos con
langostinos (tengo que cambiar las fotos XD, sí lo se pero mientras espero que os sirva para ver que
todos podemos evolucionar en esto de la fotografía). De igual forma podemos usar los garbanzos en
ensaladas frías, en purés , el famoso falafel. Un ingrediente de lo más rico para nuestro organismo y
con tantas variantes en su modo de preparación

Y si lo prefieres puedes ver esta receta en vídeo, así podrás verme en acción ya verás que facilito es.
 Hummus casero

Ingredientes para la receta de hummus

500gr de garbanzos cocidos
3 cucharadas soperas de tahina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Comino molido una pizca
Zumo de 1 limón
 2 dientes de ajo
Perejil fresco

Para la pasta de tahina:

50gr de sésamo tostado (ajonjolí)

50-75ml agua
Sal

Elaboración de la receta

1. Comenzamos haciendo la pasta de tahina, para ello ponemos en un procesador de alimentos

el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir
una pasta, si la textura es demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua, pero
cuidado no queremos que sea demasiado líquida. Reservamos.
2. Ponemos en nuestro procesador de ingredientes los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los
ajos, el zumo del limón y trituramos durante unos minutos hasta obtener una masa espesa y
sin grumos.
3. Incorporamos el comino enn polvo, salpimentamos y por último añadimos la tahina. Volvemos
a triturar todo hasta que quede perfectamente integrados todos los ingredientes.
4. Dejamos enfriar en el frigorífico o si lo preferimos comemos directamente.
5. Colocamos en un plato o bowl y rociamos por encima con un chorreoncito de aceite de oliva
del bueno, perejil picado, comino en grano o pimentón. En la variedad está el gusto.

Consejos:

Puedes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos. Si optas por los secos
tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos, si lo haces en olla rápida los tendrás en 15
minutos más o menos.
Para la pasta de tahina es importante que te fijes bien si el sésamo que compras está tostado o
no. Si no está tostado tendrás que tostarlo, tardarás 5 minutos escasos, lo pones en una
sartén a fuego medio bajo y lo tuestas, remueve de vez en cuando y una cosa no cambiará
mucho de color así que no lo dejes más de este tiempo. Una vez tostado deberás dejarlo
enfriar y a continuación seguir los pasos de la receta.
 Para servir puedes añadir por encima perejil picado, pimentón de la vera o unos granitos de
comino. Le dará ese toque final que todo plato se merece.
Acompáñalo de pan de pita tostado, no podrás dejar de untar hummus en él.

4.5 from 4 reviews

Hummus receta original
Tiempo de preparación Tiempo de cocinado Tiempo total
20 Minutos 10 Minutos 30 Minutos

Autor: Raquel Carmona Romero

Tipo de cocina: Internacional

Ingredientes
500gr de garbanzos cocidos
3 cucharadas soperas de tahina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta Salvar
Comino molido una pizca
Zumo de 1 limón Imprimir
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Para la pasta de tahina:
50gr de sésamo tostado (ajonjolí)
50-75ml agua
Sal

Instrucciones
1. Comenzamos haciendo la pasta de tahina, para ello ponemos en un procesador de alimentos el sésamo
tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una pasta, si la textura es
demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua, pero cuidado no queremos que sea demasiado
líquida. Reservamos.
2. Ponemos en nuestro procesador de ingredientes los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los ajos, el zumo
del limón y trituramos durante unos minutos hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
3. Incorporamos el comino enn polvo, salpimentamos y por último añadimos la tahina. Volvemos a triturar
todo hasta que quede perfectamente integrados todos los ingredientes.
4. Dejamos enfriar en el frigorífico o si lo preferimos comemos directamente.
5. Colocamos en un plato o bowl y rociamos por encima con un chorreoncito de aceite de oliva del bueno,
perejil picado, comino en grano o pimentón. En la variedad está el gusto.

Notas
Puedes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos. Si optas por los secos tendrás que tenerlos en
remojo desde la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente cocerlos hasta que estén
tiernos, si lo haces en olla rápida los tendrás en 15 minutos más o menos.