HAMBURGUESAS

Ingredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD| OBSERVACIONES

Carne de res 80/20 1000 gr Molida
Tocino grasoso 400 gr Molida
Cebolla chica ½ Pza Rallada
Morrón rojo ¼ Pza Brunoise
Fécula de maíz 3 Cucharadas
Huevos 2 Pza
Pan molido 1 Cucharada
Zanahoria ¼ Pza Rallada
Pimienta blanca Al gusto
GMS (ajinomoto) Cant/nec

Procedimiento:

1. En un bols mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que esté bien unida la carne.
2. Formar las hamburguesas y refrigerar minimo 2 horas.

PAN DE HAMBURGUESAS (TIPO BIMBO)

Ingredientes:

Espuma:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD| OBSERVACIONES

Levadura fresca 35 gr
Azúcar 1 Cucharadita
Leche 60 ml Tibia

Procedimiento:

1. Mezclar la levadura junto con la leche y el azúcar.

2. Tapar y dejar esponjar.

Masa:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD| OBSERVACIONES

Harina 600 gr
Azúcar 80 gr
Sal fina 1 Cucharadita
Mantequilla 70 gr
 Margarina 70 gr
Huevos 3 Piezas
Leche 70 ml
Leche en polvo (nido) 50 gr
Aditivo pluspan 7 gr
Cubierta:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD| OBSERVACIONES

Huevo 1 Pieza
Semillas de sésamo 20 gr tostadas

Procedimiento:

1. En un bols mezclar los secos y ahuecar, en el hueco colocar los húmedos, la materia
grasa y la levadura fermentada.
2. Amasar hasta conseguir un bollo suave, liso y firme, de ser necesario incorporar más
leche. Reposar hasta que doble su volumen.
3. Formar los panes y acomodarlos en placa engrasada. Reposar hasta que doble su
volumen.
4. Pincelar con huevo, agregar ajonjolí en forma de lluvia y hornear a 180°C por 7
minutos aprox.