SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Código: 137126 TÉCNICO EN LOGÍSTICA EMPRESARIAL

Versión: (No posee)
Nombre del Proyecto: FLUJO LOGISTICO DE MATERIALES EN UNA EMPRESA
Código: 606274
O EN UN CEDI
Fase del proyecto:
Ejecución
Actividad (es) de Ambiente de MATERIALES DE FORMACIÓN
Aprendizaje: formación DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
ESCENARIO (Herramienta - (unidades
Actividad (es) del
Simulación del flujo equipo) empleadas
Proyecto:
logístico de una AULA durante el
empresa o CEDI COMPUTADORES programa)
VIDEOBEAM o
TV MARCADORES
Competencia: Controlar los
productos en la
cadena en frío de
acuerdo a los
criterios establecidos
Resultados de Revisar las
Aprendizaje: condiciones
sicométricas de
almacenamiento de
los productos de
acuerdo con su
naturaleza en la
cadena en frío según
la naturaleza del
producto y el equipo.
Duración de la guía ( en 40 HORAS
horas):

2. INTRODUCCIÓN
En este proceso de enseñanza aprendizaje se hace necesario contextualizar al estudiante en formación en
los conocimientos básicos sobre los principios fundamentales de las “Condiciones de manejo de los
productos en la cadena de frío” que le sirvan de base para afianzar su rol, como colaborador en las

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diferentes etapas que tienen los productos “desde la granja a la mesa” siendo la principal actividad la
comercialización de los productos o servicios que ofrece la empresa.

La integración de los conceptos está orientada, hacia la construcción colectiva de los principios para el
manejo de los productos perecederos en la cadena de frío, que permitan tener el control de la calidad, e
inocuidad como de las pérdidas asociadas al inadecuado manejo, desconocimiento de las condiciones
establecidas por la ley y la empresa. Para ello, es importante conocer la metodología que se sigue para
cumplir con los requisitos establecidos o las normas implementadas en la empresa.

Esta guía tiene como finalidad, orientar su proceso de enseñanza-aprendizaje-evaluación (E-A-E),

permitiéndole así “Crear conocimientos y habilidades en el desempeño de su labor”.

El desarrollo de ésta guía, requiere una lectura, investigación, análisis, observación, consulta virtual,
presentación y sustentación de las actividades que conforman este curso. El material lo podrá consultar en
internet o material suministrado.

Como estrategias metodológicas aplicaremos: la exploración de saberes previos, la apropiación del

aprendizaje y la aplicación del conocimiento, herramientas que los conducirán a alcanzar los Resultados
de aprendizaje, planteados y reunir así las Evidencias de Aprendizaje requeridas

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Realice lectura del documento entregado por el orientador

“La importancia de la cadena del frío”
Conteste las preguntas orientadoras y socialice en plenaria en el ambiente de aprendizaje.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

De acuerdo al resultado de la actividad anterior realizar conclusiones, que le permitirán manipular

los productos perecederos, cumpliendo los requisitos de la CADENA DE FRIO.

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3.3 De acuerdo a la actividad anterior y con base a la orientación dada, dar respuesta al siguiente caso
seleccione un alimento y caracterícelo desde su origen hasta el consumidor final.

“Su empresa ha generado una excelente estrategia de mercadeo al conseguir un nuevo cliente que
compra el producto, seleccionado por el grupo, para ser entregado en condiciones adecuadas de
refrigeración, congelación, ultra congelación, según requerimientos de este. Se debe aplicar el
proceso tecnológico de cadena de frío, hasta el consumo final, para la empresa representa el 50%
de las ventas del producto. El gerente general felicita al gerente de mercadeo, pero este le recuerda,
los compromisos pactados con el nuevo cliente, respecto a los controles, mantenimiento, compra
y adecuación de equipos, registros, metodologías de aseguramiento y normatividad vigente, para
poder asegurar las condiciones de conservación, que permita garantizar la calidad, inocuidad,
entrega,. Que a su vez cumpla con requisitos legales exigidos por el país, como condición contra
actual pactada con el nuevo cliente.

El gerente general, ha tomado la decisión de nombrar al grupo, como líder del proceso de
diagnóstico y estructuración del proyecto, con autoridad y responsabilidad, para este nuevo reto a
cumplir, entonces manos a la obra.”

3.3.1.¿Explique que es un Alimento?.

Consulte: decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997 y/o resolución 2674 de julio 22 del 2013. Disposiciones
generales, otros documentos.
Realice por escrito la explicación que es un ALIMENTO, mediante alguna de las siguientes técnicas
didácticas: mapa conceptual, diagrama, esquema, resumen, otro.
Relacionando los procesos biológicos del cuerpo humano, con los nutrientes.
3.3.2. Determine la Composición química y valor nutricional, de los alimentos:
Realice cuadro resumen, para el tema de nutrientes, identificando con claridad: Definición de nutriente,
clasificación o tipos, función, fuentes alimenticias, dosis diaria recomendada, aporte calórico (Que son las
calorías), causas de exceso o deficiencias, enfermedades relacionadas para: Vitamina (cada una),
Minerales (cada uno), Grasas, Carbohidratos, Proteínas, Agua.
3.3.3. Consulte sobre Proceso Digestivo, Problemas mala alimentación. Realice mapa conceptual, u otra
ayuda didáctica sobre el proceso digestivo de los alimentos.

3.3.6. Presente en foro los resultados de las actividades anteriores.

3.3.7. Consulte e interprete las siguientes definiciones y relaciónelas con ejemplos cotidianos del diario vivir
o escuchados, vistos en los medios de comunicación de:

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Actividad Acuosa.
Alimento Alterado.
Alimento Adulterado.
Alimento Perecedero.
Alimento Falsificado.
Alimento de Alto Riesgo Epidemiológico.
Alimento Contaminado (tipos de contaminación y riesgos que generan).
Consulte: Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, o, resolución 2674 del julio 22 del 2013-“Disposiciones
Generales”
3.3.8. Consulte otros documentos si considera necesario. Presente evidencia por escrito, socialice en
plenaria en el ambiente de aprendizaje.

3.3.9. Evaluación. Cada grupo realiza un cuestionario de mínimo 15 preguntas con sus respectivas
respuestas de selección múltiple, relacionar, completar. Para realizar evaluación.

3.4.0. Consulte sobre Microorganismos:

Definición o características de los microorganismos en general.
Clasificación (bacterias, hongos, virus, protozoarios, parásitos).
Características de cada microorganismo.
Forma de reproducción.
Tipo de alimentación.
Condiciones adecuadas para multiplicarse (temperatura, medio ambiente, alimento, ph, etc, importancia o
no para el ser humano

3.4.1. Consulte otros documentos. Realice presentación en powerpoint, y presente en plenaria

3.4.2. Investigue que son las ETA’s (Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos).

Realice cuadro resumen. Determinando tipo de microorganismo que la genera, síntomas, riesgos,
prevención, alimentos que las trasmiten para: Hepatitis, Echerichecoli, Listeria monocytogenes,
Helicobacterpilory, Botulismo, Brucelosis, Toxoplasmosis, Leptospirosis, Estafilococos aureus, Salmonella,
Tuberculosis, Campylobacter, Yersinia, Bacilluscereus, Clostridiumperfingens, Shigella, Anisakis, Virus-
Norovirus, Campylobacter, Giardia, Cryptosporidium, DisenteríaAmibiana, Ascaris, Tenia, Estreptococos,
Cólera, Gastroenteritis Vírica, Meningitis, VPH, Enfermedades de origen sexual.

3.4.3. Socializar en clase el resultado de las actividades anteriores. En foro.

3.4.4. Evaluación. Cada grupo realiza un cuestionario de mínimo 15 preguntas con sus respectivas
respuestas de selección múltiple, relacionar, completar. Se entregan para realizar con estas la evaluación.

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Se conformarán los siguientes grupos.

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo4 Grupo 5 Grupo 6

Productos lácteos Carne de Res Pollo y Frutas y Carne de Peces

y Derivados Derivados Derivados verduras Cerdo Derivados
Derivados Derivados

Grupo 7 Grupo 8 Grupo 9

Crustáceos y Moluscos y Helados .

Derivados derivados

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

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Realice lista de chequeo que le permita verificar el manejo de los alimentos en diferentes
lugares de la ciudad, donde se manipule alimentos, en la calle, tienda, supermercado,
hipermercado, mercados ambulantes, etc…
Esta actividad la sube a la plataforma como evidencia

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Sustenta en plenaria el

resultado a las respuestas de
Cuestionario
las preguntas orientadoras
de caracterización de
producto y su naturaleza

Evidencias de Desempeño: Participa de las sesiones, en Lista de chequeo

Evidencias de Producto:
las exposiciones o en el
trabajo grupal
Entrega las y sustenta las Lista de chequeo
evidencias solicitadas en el
tiempo programado

DOCUEMNTOS QUE DEBE TENER EL APRENDIZ

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formación devolutivos: Materiales de formación AMBIENTES DE

Talento Humano (Instructores)
(Equipos/Herramientas) (consumibles) APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ACTIVIDADES DEL DURACIÓN

ESCENARIO (Aula,
PROYECTO (Horas) Laboratorio, taller, unidad
productiva)y elementos y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente
Consulta en intent AULA
40 computadores 30 ALIMENTOS 1
Visita a empresa VISITA EMPRESA

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Complete las definiciones

ALIMENTO

NUTRIENTES

PROTEINA

GRASA

VITAMINAS

MINERALES

INOCUIDAD

ALTERADO

ADULTERADO

FALSIFICADO

CONTAMINADO

PERECEDERO

ALTO RIESGO EPIDEMIOLOGICO

MICROORGANISMO

BACTERIA

HONGOS

VIRUS

PROTOZOARIOS

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ETA´S

5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

www.google.com

www.invima.gov.co

www.icontec.org

www.fao.org

www.wikipedia.org

www.alimentacion-sana.org

www.oms.org

www.paho.org

www.youtube.com

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

ARMADO ACOSTA BERNAL. Instructor CGTS. CALI VALLE ELABORÓ

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VICTOR DANIEL ARANGO QUIÑONEZ ACTUALIZÓ 01 SEPT 2016

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