Las especias y hierbas aromdaticas La tabla de estas dos paginas resume las aplicaciones culinarias de las principales especias y hierbas aromaticas. El lector hallard més informacion sobre este tema en las paginas 64-69. CCARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES ESPECIAS Y HIERBAS AROMATICAS parecido a alearavea afiaden al final de la coccién en los guisos Hierba 0 especia Procedencia Sabor sos culinarios Sustittos Albahaca India, Mediterrineo | Hierba aromatica de | Va particularmente bien con el tomate | Orégano, sabor algo picante | Ingeediente esencial del pesto. tomillo. Aleaparra Meditersineo Especia picante, Salsas, platos de tomate y berenjena, Pides de acida y salada’ encurtidos pimiento. Alearavea Europa Central Semilla de levearoma | Sopas, estofados y setas; remolacha, Anis a regaliz algo picante | chirivia Ajedrea Mediterraneo Hiesba de sabor ‘Se emplea como el tomillo 0 la Salvia aromatico y picante | mejorana, Combina bien con legumbres Ajo Mediterrinen Picante Sumamente versitil, acentia los demas s2- bores. Salsas, sopas, legumbres, estofados | Anis Meditemineo, Mexico | Semilla sromatica | Pasteles tartas de frutas, macedonias Hlinoja ligeramente dulce Apio, semillas Mediterraneo, India | Semilla aromatica | Ensaladas, sopas, patatas y salsas Sus hojas. Azaftan Espaita Especiay coloramtede | Arroz, Forma patte del curry Cireuma, cierto sabor amargo | Canela Sudeste astatioo Especia de sabor Pasteles, galletas, manzanas al horno, Nuez dulce y algo picante | compotas moscada. Cardamomo India, Guatemala | Fspecia que recuerda_| Forma parte del cuy, Buen aromatizante | Cilantro, aljengibre yal mon | de bebidas, especialmente t€ Jengibre. Cebolleta Mediterraneo | Hierba de delicado | Patatas al homo, quesos, toils, Puerto sabor a cebolla ensaladas, sopas, cremas agrias, adomos Cilantro, coriandro | Meditersineo, China | Hietba picante que | Postres lcteos, fruta, pasteles, pan Cardamomo © culantro recuerdaalapimienta | Forma parte del curry jengibre, Chavo Ribera del indico | Especia de sabor Pasteles, salsas, fondue Canela fuerte, dulce y picante jengibre | Comino Mediterraneo Semilla aromética de | Sopas, legumbres, hortalizas, Fora parte | Ciireuma sabor terroso del curry Caireuma India Especia de sabor | Colorante del curry, Se afiade a la Gomino. | ligeramente amargo | mostaca, encurtidos y salsas eremosas Enebro Mediterraneo ‘Baya de sabor amargo | Para preparat conservas y col fermentada Fneldo Mediterrineo Hierba de sabor fuerte | Patatas y verduras. Sus hojas picadas se | Alcaravea.Hierba o especia Procedencia Sabor Usos culinarios Sustiutos Estragon, Mediterraneo Hierba de sabor dulce} Mostazas, mahonesas, salsas de queso Perifolo y algo amargo fresco, Es una de las «finas hierbase Fenogreco Asia Semilla aromatica | Salsas Forma parte del curry Anis, hindi Hinojo Mediterraneo Recuerda a la regaliz | Panes, salsas,estofados Aus, Jengibre Asia, Aftica Ralz de sabor entre | Pasteles. postres, salsas. Elemento Cilantro, limon y pimienta | fundamental de la cocina china cardamomo. Laurel Meditersineo Hierba de sabor entre | Rehogados, alcachola, legumbres; Menta mentolado y amargo | componente del ebouquet garni» Mejorana Nediterrineo Hierba de sabor entre | Ensaladas de tomate y cebolla, pasta Albahaca, almizele y oregano | italiana; combina con el tomillo ‘orégano, Melisa Mediterraneo Hierba digestiva de | Salsas de hierbas, mermeladas, tisanas y | Limon. sabor similaralimén | 2umos Menta Mediterraneo Planta medicinal de | Verdura tiera, legumbres, platos con Laurel inconfundible sabor | yogur Mostaza Asia Especia de gusto Salsas para ensaladas y aperitivos Mostaza fuerte y penetrante preparada, ‘Nuez moscada Indonesia Especia de aroma | Salsas cremosas (bechamel), quiches, Canela. entre clavo y canela | platos salados a base de leche © queso Orégano Mediterraneo Hierba aromatica y | Estofados, platos italianos y griegos con | Albahaca, levemente mentokida | tomate; combina con albahaca tomillo Perejl Mediterranea Hierba de sabor dulce | Se emplea abundamemente como Albahaca, paiente del apio | condimento o guamicion. Perifollo Mediterraneo Hierba de sabor entre | Ensaladas, salsas cremosas, es una de las | Estragon. regaliz y perejil «dinas hierbasy Pimenton Mediterraneo) Especia de sabor | Sapas, salsas cremosas, estofados, Guindilla suave, algo picante molida Pimienta de Cayena | América Cental Guindilla de gusto | Platos indios y mejicanos, salsas, curry | Pimentn, muy picante Pimienta deJamaica | América Cental Especia de gusto Sopas, salsas tipo chutney avo, nuez algo picante moscads. Pimienta negra Asia, América Especia de fuerte | Sopus, salsis,rehogados P. Cayena, Central susto picante P. blanca Romero Mediterrineo Hierba dulce y muy | Alimentos aceitosos, Sopas, Su sabor Menta, perfumada puede recordar al alcanfor salvia Salvia Mediterraneo Hierha digestiva de | Estofados. Ha de usarse con moderacién | Romer, sabor algo amargo | pues es muy penetrante ajedrea, Tomillo Mediterrineo Hiecba de sabor Sopas, estofados; combina bien con la | Tomillo, Tevemente alimonado | mejorana y el romero albahaca. Vainilla Ribera del indico Semilla aromatica, Platos dulces, pasteles, galletas, tartas, dulce y perfumada hhelados, compotas, posttes licteos