Maridajes con ron

En el terreno del “maridaje” o sintonía gustativa, la apuesta de chefs y sommeliers está

en romper viejos esquemas o paradigmas. El secreto de un buen maridaje está en
arriesgarse, en asociar las diferentes personalidades de las uvas, el terroir, los procesos
de vinificación que incluyen la crianza o la omisión de ella con la personalidad,
potencialidad, ingredientes, métodos de cocción y salseado del platillo que vamos a
disfrutar, incluyendo el tema de los postres.

Punto y aparte considero a los destilados, que independientemente de su riqueza y

valor en muchos ámbitos, pienso que, por el grado alcohólico que contienen y la
posibilidad de beberlos con mezcladores, es difícil que representen una excelente
opción de maridaje, respetando, desde luego, los factores culturales de cada país.

Otros países productores de ron, son: Barbados, Trinidad y Tobago, Colombia, El

Salvador, Honduras, Inglaterra, Ecuador, Panamá, Haití, Islas Vírgenes de Estados
Unidos. Se puede dividir al ron por tipos y edades, pero es muy complicado porque cada
país tiene su propia legislación. A pesar de estas diferencias se aceptan a nivel regional
varios grandes tipos de ron:

Ron blanco. Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono
amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado.

Ron dorado. Debe proceder de aguardientes que hayan permanecido en envases de

madera de roble o cerezo.

Ron añejo. Debe proceder de aguardientes que hayan permanecido en envases de

madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.

Ron viejo. Debe proceder de aguardientes que hayan permanecido en envases de

madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.

Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/L de sacarosa o
equivalente en glucosa.
Ron agrícola. Es la mención que reciben los rones producidos en los departamentos de
ultramar franceses; se envejecen en maderas de roble o cerezo.

Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar, al presentarse

cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.

Ron ligero. Esta mención se refiere a la consistencia del líquido; este ron se destila en
alambiques de tipo continuo.
Maridaje de ron con puros

Hay relaciones que explican por qué tienen historias comunes en su geografía, en su
época o en sus características. Historias que se enlazan también porque son armónicas
y encuentran sinergias y sintonías, coincidencias afortunadas que en el cotidiano
caminar, satisfacen el olfato, el gusto y dejan complacido al corazón.

Hablar de tabaco, de puro, es hablar de historia. Aunque se desconoce la fecha exacta

en que comenzó a cultivarse la planta, ciertas investigaciones estiman que la entrada de
la Nicotiana tabacum en Cuba tiene lugar a través de los Aravacas y lo datan entre los
años 2.000 y 3.000 antes de Cristo. Este cultivo fue desconocido para Europa hasta que
en el año 1492, Cristóbal Colón descubrió el puro, al mismo tiempo que el Nuevo
Mundo. Cuando desembarcó en Cuba lo primero que vio él y su tripulación fue a un
gran número de indios, hombres y mujeres que sostenían un pequeño tizón encendido
en la mano para prender fuego a unas hierbas, con las cuales se ahumaban según su
costumbre. Rodrigo de Jerez, uno de los marinos que acompañó al Almirante Colón en
su primer viaje a América y quien introdujo el hábito de fumar en España y en muchos
otros países, relató lo que más tarde se consagraría como el gran hallazgo del tabaco.

Los maridajes con ron y puros puede hacerse al atender a las propiedades
organolépticas. En ambos productos, dicho análisis inicia desde la vista seguida del
olfato, hasta concluir con el tacto y el gusto. Todo ese proceso permite identificar los
aromas presentes en ambos productos (madera, café o frutas) y establecer la
combinación perfecta.

En general, el maridaje entre ron y tabaco se hace por asociación, no por contraste,
puesto que es preferible mantener una armonía entre los productos en beneficio del
paladar y obviamente, del placer.

Al igual que sucede en otras armonizaciones o sintonías gustativas, para maridar los
puros con las bebidas tenemos que conocer la potencialidad o fortaleza del puro, así
como el perfil del destilado, ya que si combinamos un puro suave con un ron añejo con
mucha personalidad, lo más probable es que el ron sobresalga y esconda u opaque los
sabores del puro.

Es importante señalar que hay productos como el ron que tienen una característica
particular, cuando se mezclan con la fumada del puro refuerzan los sabores, los
complementan e incluso los mejoran.

Normalmente los puros son el resultado de una mezcla de varios tipos de tabaco.
Solamente los habanos, de la provincia del Pinar del Río, en el oeste de la Isla de Cuba,
son producto de una tierra concreta. La mayoría, aún los grandes puros dominicanos,
brasileños, hondureños, entre otros, se hacen con tabaco de origen diverso. Hay que
recordar que existen excelentes puros en Cuba, Indonesia, República Dominicana,
Brasil, Ecuador, Nicaragua y, desde luego, en México.