RECOMENDACIONES

 Los vendedores/as de leche deben tener hábitos de higiene (como usar guantes,
usar contenedores limpios y tener la leche en buen estado) al momento de
despachar y almacenar la leche.

 Los lugares abiertos no son recomendables para la venta de leche ya que por medio
del aire la leche se contamina más fácilmente.

 Refrigerar la leche disminuye la probabilidad de que la leche se contamine o se

corte. Por lo cual es un método de conservación de este alimento.

 Ya que la leche comprada mayormente se vende en bolsas, es mejor llevar un

recipiente limpio ya que las bolsas también se pueden contaminar por el aire que
hay en el lugar (mercado central). Ya que el mercado es un lugar público donde la
acumulación de microorganismos es mayor.

 La leche es uno de los alimentos que fácilmente se llega contaminar, por lo que es
necesario pasteurizar la leche para que se pueda consumir.

 La presencia de microorganismos en la leche también se debe a que el alimento fue

adulterado como por ejemplo: llenarle agua a la leche para que los vendedores
obtengan más ganancias. Por lo que no es recomendable comprar leche en lugares
poco comunes.

 Al momento de hacer la lectura de microorganismos se debe tener mucho cuidado

cuando se agarren las placas y tubos ya que se podría sufrir una enfermedad por
contaminación.

 Echar los reactivos a la cantidad indicada por el docente, no echar ni más, ni menos
de lo indicado para obtener mejores resultados.

 Usar materiales previamente esterilizados y secos para evitar contaminación de la

muestra.
CONCLUSIONES

 Hervir la leche durante 5 minutos disminuye significativamente la cantidad de

microorganismos patógenos en la leche, lo cual nos asegura que el alimento se
pueda consumir sin tener el riesgo de enfermarse por microorganismos patógenos

 La presencia de coliformes indica contaminación fecal, presencia de animales, o que

la persona que vende la leche no se lavó las manos después de ir a los servicios
higiénicos.

 Microorganismos identificados en la leche cruda: anzona, enterobacter cloacae,

klepsiella aureoginosa, salmonella sp y enterobacter agglomerans.

 Microorganismos encontrados en la leche hervida: Enterobacter agglomerans,

klepsiella sp.

 La presencia de otros microorganismos indica que la leche no es debidamente

ordeñada, ya que las ubres de la baca contienen ciertos microorganismos que al
momento del ordeño o por un mal ordeño se contamina la leche

 Solo en la muestra numero dos no hay ningún microorganismo que se desarrolló en

la leche hervida, esto es porque el puesto donde se compró la leche se encontraba
en un lugar cerrado y la leche estaba bien almacenada.

 Como se aprecia en los resultados ninguno de los puestos cumple con las normas
permisibles de los alimentos en la leche cruda pero al hacer hervir la leche la
cantidad de microorganismos disminuye significativamente por lo que podría
consumir únicamente si se hace hervir la leche. O se realice el proceso de
pasteurización de la leche.

 Es Importante realizar procesos de pasteurización en los alimentos ya que mediante

estos se logra evitar enfermedades causadas por microorganismos patógenos, ya
que las enfermedades más comunes son las infecciosas, por consumir alimentos en
mal estado (contaminados)