Principales procesos pecuarios

Procesos silvoagropècuario y de servicios

Instituto Profesional IACC
Fecha: 17-12-2018
 Desarrollo de la tarea

1. Describa brevemente los 2 principales problemas de la industria pecuaria.

a) Uno de los principales problemas en la industria agropecuaria vine siendo el recurso del agua y
suelo, ya que tiene que competir con la otras industrias que es la forestal y la de agricultura,
sabemos que cada vez la industria agropecuaria se ve afectada por el cambio climático, lo que se
ve cada vez más hacia el sur (por los pastizales), pero sabemos que con estos cambios climático
se torna difícil mantener la producción de la leche y la carne debido a las temperaturas que
ocasiona el frio.
b) otro punto importante es por los escases del recurso híbrido: Debido a esto las industrias
forestales necesitan de mucha agua por su crecimiento, ya que es uno de los factores más
importantes para el desarrollo agropecuario. La biodiversidad en los planteles, el correcto
control sanitario, los grandes contagio a animales enfermos que de esta manera contaminan a
otros, es sin duda u no de los grandes factores de las pérdidas de animales en planteles
agropecuarios, debido a esto la importancia de los controles sanitarios para minimizar todo tipo
de enfermedades infecciosas, esto nos conlleva a evitar que se mesclen los animales dentro del
plantel, mantener la limpieza y que se encuentre limpio y fuera de infección al 100% todos los
animales los cuales se encuentren dentro del plantel, en donde podemos encontrar los
siguientes equipos en los cuales comprende, la maquinaria, herramientas de insumos de
vacunas, laboratorios, agua y también una vasta higiene personal de los personajes
involucrados.
2. Realice un procedimiento sencillo que permita comprobar el funcionamiento de la línea productiva
de la leche (tanto líquida como en polvo) para instalaciones, máquinas y personas.

- Vamos a dar el siguiente procedimiento el comprende la leche, que es el alimento más completo
que toda la naturaleza nos ofrece, la cual nos entrega la energía y los nutrientes
fundamentalmente necesarios para nuestro crecimiento, ya que de esta forma se transforma en
el alimento único que todos consumimos en las etapas de nuestras vidas y a lo largo de ella. La
composición de este rico producto depende de muchos factores que tienen que ver con la
práctica de producción de manejo de las crías más su alimentación y el clima para su
crecimiento.
- La leche líquida pasteurizada. Primero que nada debemos ordeñar al animal en un ambiente sin
estrés y que se encuentre de esta forma tranquila, para de esta forma obtener un producto de
buena calidad, cabe mencionar, que debe tener una rica y buena alimentación, más un buen
cuidado para que produzca una leche más saludable y también más rica la cual debe estar en
óptimas condiciones, la leche debe de pasar por un proceso de mastisis si es que el animal la
tiene, la cual será descartada de inmediato este tipo de leche ya que tiene una gran cantidad de
contaminación lo cual puede ser muy perjudicial para el ser humano, una vez que este producto
sale de las ubres del animal, la cual será ordeñada dos veces por día la primera vez a la
madrugada y la segunda al medio día por el personal especializado, el cual se encargara de su
proceso, que consta principalmente con ir en búsqueda del animal hasta la sala de ordeña, en
donde se les limpiara y lavará solamente los pezones, ya que si se les lava la ubre completa la
leche de esta forma se contaminaría por la cantidad de gérmenes que se encuentran en su
exterior, posteriormente a eso se dejan ir, no sin antes echarles yodo en sus pezones para no
contaminar de esta forma la ubre, la leche de esta forma pasa por estanque de refrigeración,
para evitar el desarrollo de microorganismos, en donde posteriormente la leche pasteurizada es
ingresada a una maquinaria la cual separa la nata de la leche, en donde la nata es almacenada
en contenedores para su posterior uso en la producción de quesos, mantequillas y cremas , la
pasteurización de la leche es a una temperatura de 70°c con un periodo de 15 a 20 segundos,
para de esta forma eliminar cualquier actividad patógena asegurando su pureza, luego es
envasada en tetra-pack , por lo cual deben estar completamente esterilizadas, almacenadas
para posteriormente llevarlas a sus centros de distribución.
- La leche en polvo: Este es un proceso que se lleva a cabo en torres las cuales deben ser
especiales para su atomización o también spray, en donde se trabaja con un personal reducido,
que solo para control de mantenimiento, este es el personal que verifica, generalmente por
ingeniero el cual realiza la toma de muestras, ya que es un lugar donde se hace el proceso
computarizado, de esta forma la leche es ingresada como un roció de gotas en una medida de
0,5 mm donde circula un viento a una temperatura de 200° donde es evaporada y sus partículas
de polvo se depositan de esta forma en el extremo inferior de la cara, quedando con el 3% de
agua y quitándole entre un 88% a 90% de agua, luego es extraída a un silo o contenedor, para
luego ser mezclada con lecitina de soja en polvo para que de esta manera la leche tome la
calidad instantánea, después de este proceso se envasa y siendo el envase más efectivo para
este producto es el envase de (hojalata), por lo cual se suele añadir una cierta cantidad de
dióxido de carbono. Sabemos que la leche en polvo es bastante más estable que la leche líquida
ya que esta en este estado puede durar unos cinco días y la leche en polvo varios meses,
teniendo en cuenta que los dos productos contienen el mismo aporte vitamínico y nutriente que
un ser humano necesita los cuales son vitaminas A, B Y D.

3 Determine 2 medidas de aseguramiento de la calidad para poder cumplir con la certificación

Certified Humane. Justifique su respuesta.

Sabemos que todas las instalaciones que buscan una certificación deben de conocer las
exigencias presentadas en el manual de las normas y el aseguramiento de la calidad del
producto para que de esta manera cumpla con la certificación. Es el mutuo aseguramiento de la
del bienestar de cada especie, es garantizar que el animal tenga una existencia libre y digna , sin
maltratos desde cuando nacen hasta su sacrificio, tomando en cuenta que al contar con la
certificación la demanda va en aumento, mas también su productividad e eficiencia, de esta
forma el animal esta menos estresado.
El animal es cuidado y alimentado respetando sus ciclos en cuanto a la naturaleza sin ninguna
presión, teniendo una alimentación libre de insumos artificiales , prohibiendo el uso de
antibióticos, sub terapéuticos los cuales son promotores de su crecimiento, de esta forma
manteniendo un ambiente de vivienda de forma adecuada para la especie animal.
4. Indique a lo menos 3 riesgos asociados directamente a la industria pecuaria, determinando
impactos y situación ambiental que puedan generar, y sus medidas preventivas. (

El primero sería la contaminación de aguas: En donde lavan los planteles más los animales, con
esto se da un aumento a los malos olores y a los vectores tales como: los roedores, insectos y
moscas.
El segundo riesgo seria: La sangre de los faenados, y el agua de lavado de los animales, lo que
produce la contaminación por gusanos más la transmisión de infecciones por vectores, todo
esto debido a la mala limpieza del lugar de crecimiento y de sacrificios, como medida preventiva
es mantener la limpieza y la higiene de los planteles de los animales. Mas todos los desechos se
pueden utilizar para crear energía limpia (eléctrica o térmica), el abono se puede utilizar para el
sector agrícola y para sus propias plantaciones de pastizales los cuales consumen en la crianza y
el engorde del animal, utilizando así sus desechos.

El tercer riesgo seria: Poca calidad y trazabilidad en las exigencias de los controles sanitarios que
muy pocas empresas están con la disponibilidad de hacer.

5. Caracterice 2 posibles soluciones a las problemáticas asociadas a la industria pecuaria.

1- La principal solución es mantener al especie animal en óptimas condiciones en cuanto a su

desarrollo, como las inspecciones de veterinario y la correcta verificación de aplicación de
los antibióticos o los medicamentos necesarios si estuviesen enfermos.
2- La toma de muestras y análisis, para de esta forma evitar a un tiempo determinado las
posibles enfermedades y los contagios de los buenos ejemplares.
 Bibliografía
IACC 2018: LÍNEA DE PROCESO Y PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA PECUARIA.
IACC 2018: FUNCIONAMIENTO DE LA LÍNEA PRODUCTIVA.
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IACC 2018: LECHES.
IACC 2018: EMBUTIDOS.
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IACC 2018: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
IACC 2018: CONTROLES DE CALIDAD.
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IACC 2018: INOCUIDAD ALIMENTARIA.
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IACC 2018: ALMACENAJE, TRANSPORTE Y EXPORTACIÓN.
IACC 2018: ANTECEDENTES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALES.
IACC 2018: PRODUCCIÓN NACIONAL EN CIFRAS.
IACC 2018: SUPERFICIE Y LOCALIZACIÓN DE GANADERÍAS Y PLANTAS.
IACC 2018: RIESGOS, IMPACTOS Y SITUACIÓN AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA PECUARIA.
IACC 2018: RIESGOS E IMPACTOS ASOCIADOS A LA INDUSTRIA PECUARIA.
IACC 2018: PRODUCCIÓN LIMPIA, PRODUCCIÓN ENERGÉTICA.
IACC 2018: CONTENIDOS DE LA SEMANA 6.