Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Syllabus de curso Diseño de plantas de alimentos

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECBTI
Básicas, Tecnología e Ingeniería
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: Diseño de plantas de alimentos Código: 211617
Tipología de curso: Teórico N° de créditos: 3
Diseñador de curso: Constanza Actualizador de curso: Johanna
Montalvo Rodríguez Marcela Torres Álvarez
Fecha de elaboración: 15 de diciembre Fecha de actualización: 21 de
de 2016 Noviembre de 2018
Descripción del curso:
El curso Diseño de Plantas de Alimentos, pertenece al campo de formación
disciplinar específico del programa de Ingeniería de Alimentos.

El curso se fundamenta en desarrollar un proyecto en el que se integran

conocimientos adquiridos en varios cursos anteriores de fundamentación, integrando
múltiples aplicaciones en el ejercicio profesional.

A medida que el estudiante avanza en el proceso de aprendizaje hace las

aplicaciones de esos conocimientos para estructurar cada etapa del proyecto que se
desarrolla en cinco pasos, inicialmente el del trabajo de reconocimiento que permite
ubicar al estudiante dentro de la temática del proyecto a desarrollar y en los tres
siguientes para realizarlo. En el último paso se consolida el proyecto final con las
correcciones realizadas en los trabajos previos.

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

Los propósitos del curso Ingeniería de Plantas de Alimentos son:

1. Identificar la fundamentación de Diseño de Plantas para que los estudiantes
activen y fortalezcan sus conocimientos de ingeniería aplicada en la industria de
alimentos.
2. Distinguir las diferentes aplicaciones de la Ingeniería de Procesos aplicada a la
Industria de Alimentos, con el fin de diseñar el montaje de una planta de
procesamiento a escala industrial.
3. Desarrollar en los estudiantes capacidad de análisis y comprensión de los
diferentes equipos y servicios que se deben tener en cuenta para estandarizar
procesos en la industria de alimentos.
4. Desarrollar en los estudiantes la habilidad de elaborar planos de distribución de
plantas industriales mediante el conocimiento de las bases teóricas de la ciencia,
tecnología e ingeniería de alimentos.
Competencias del curso:

Al finalizar el curso los Estudiantes

1. Reconocen las bases de la Ingeniería de procesos que le permiten enfrentar
problemas en la industria alimentaria y solucionarlos adecuadamente.
2. Interpretan las diferentes operaciones y procesos unitarios que hacen parte del
sector alimentario, para poder comprender en diversos escenarios, la ingeniería de
procesos.
3. Desarrollan destrezas, capacidades y habilidades como la conceptualización, la
observación, la clasificación, el análisis y la toma de decisiones, como factores que
se deben tener en cuenta para diseñar u optimizar los procesos industriales en el
campo de los alimentos.
4. Comprenden e interiorizan los conocimientos de la Ingeniería de procesos, para
resolver problemas en el campo propio y otras ciencias puras y aplicadas.

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unidades/temas Recursos educativos requeridos

1. Unidad 1 Ingeniería de procesos
 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).
Diseño de complejos industriales:
fundamentos. Barcelona, ES: Universitat
Politècnica de Catalunya. Pág. 15 – 20.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11
046810&tm=1482789220343

 Casp, V. A. (2004). Diseño de industrias

agroalimentarias. México. Mundi-prensa.
Pág. 93 – 102. Recuperado de
 https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2693/
openurl?sid=EBSCO%3aedselb&genre=book
&issn=edselb.5504B866&ISBN=978144921
1585&volume=&issue=&date=&spage=&pa
ges=&title=Dise%C3%B1o+de+industrias+
agroalimentarias&atitle=Dise%C3%B1o+de
+industrias+agroalimentarias&aulast=Casp
+Vanaclocha%2c+Ana&id=DOI%3a&site=ft
f-live

 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005).

Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Pag.
25 – 34 y 85 – 89. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/li
b/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=102
39147&tm=1482788538427

 Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R.

(2014). Balance de materia y energía:
procesos industriales. México, D.F., MX:
Larousse - Grupo Editorial Patria. Pág. 15 –
24. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/li
b/unadsp/reader.action?docID=11013664

OVI Unidad 1 - Ingeniería de Procesos

El Objeto Virtual de Información, le servirá
de apoyo para el desarrollo del trabajo
colaborativo 1.
OVI Unidad 1
 Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto
Virtual de Información Unidad 1. Ingeniería
de Procesos. Universidad Nacional Abierta y

2. Unidad 2 Dimensionamiento de
equipos y servicios
a Distancia. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10657
 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).
Diseño de complejos industriales:
fundamentos. Barcelona, ES: Universitat
Politècnica de Catalunya. Pág. 125 – 158.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11
046810&tm=1482789220343
 Casp, V. A. (2004). Diseño de industrias
agroalimentarias. México. Mundi-prensa.
Pág. 122 – 137. Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2693/
openurl?sid=EBSCO%3aedselb&genre=book
&issn=edselb.5504B866&ISBN=978144921
1585&volume=&issue=&date=&spage=&pa
ges=&title=Dise%C3%B1o+de+industrias+
agroalimentarias&atitle=Dise%C3%B1o+de
+industrias+agroalimentarias&aulast=Casp
+Vanaclocha%2c+Ana&id=DOI%3a&site=ft
f-live
 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005).
Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Pág.
89 – 106. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:207
7/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=1
0239147&tm=1482788538427
OVI Unidad 2 - Dimensionamiento de
Equipos y Servicios
 El Objeto Virtual de Información, le servirá
de apoyo para el desarrollo del trabajo
colaborativo 2.
OVI Unidad 2
Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto
Virtual de Información Unidad 2.
Dimensionamiento de Equipos y Servicios.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10336

3. Unidad 3 Distribución de planta  Casp, V. A. (2004). Diseño de industrias

agroalimentarias. México. Mundi-prensa.
Pág. 67 – 85 y 165 - 188. Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2693/
openurl?sid=EBSCO%3aedselb&genre=book
&issn=edselb.5504B866&ISBN=978144921
1585&volume=&issue=&date=&spage=&pa
ges=&title=Dise%C3%B1o+de+industrias+
agroalimentarias&atitle=Dise%C3%B1o+de
+industrias+agroalimentarias&aulast=Casp
+Vanaclocha%2c+Ana&id=DOI%3a&site=ft
f-live

 Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012).

Diseño de complejos industriales:
fundamentos. Barcelona, ES: Universitat
Politècnica de Catalunya. Pág. 21 – 40 y 87
- 104. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077
/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=11
046810&tm=1482789220343

 Ministerio de Salud y Protección Social

(2013). Resolución 2674 de 2013.
Recuperado de
https://www.invima.gov.co/normatividad-
sp-510373846/alimentos/resoluciones-
 alimentos/resoluciones-2013/3165-
resolucion-2674-del-22-de-julio-de-2013-
.html

OVI Unidad 3 - Dimensionamiento de
Equipos y Servicios

El Objeto Virtual de Información, le servirá

de apoyo para el desarrollo del trabajo
colaborativo 3.

OVI Unidad 3

 Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto

Virtual de Información Unidad 3. Distribución
de Plantas. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10656

Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidades 1, 2 y 3:
Recursos Educativos Adicionales
Retana, C. P., Talavera, R., & Alvarado, E. (2009). Localización de planta
(industrial). Córdoba, AR: El Cid Editor | apuntes. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID
=10327923&tm=1482872724576

Muñoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores químicos.

Madrid, ES: UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=1080439
2

Castro, R. K. (2011). Tecnología de alimentos. Bogotá, CO: Ediciones de la

U. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10559
592&p00=procesamiento+de+frutas
Pszczólkowski, P., & Ceppi, D. L. C. (2011). Manual de vinificación: guía práctica
para la elaboración de vinos. Santiago de Chile, CL: Editorial ebooks Patagonia -
Ediciones Universidad Católica de Chile. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=1062
4321&ppg=14

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

Teniendo en cuenta el documento elaborado por los Líderes de Evaluación del
Aprendizaje de Escuelas y Unidades Misionales, junto con Líderes Nacionales De
Evaluación del Aprendizaje, denominado Metodologías, Estrategias y Herramientas
Didácticas Para el Diseño de Cursos en Ambientes Virtuales de Aprendizaje en la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD (2013); la propuesta del
Aprendizaje Basado en Proyectos (ABPr), que se encuentra la esencia de la
enseñanza problémica, mostrando al estudiante el camino para la obtención de los
conceptos. Asimismo, como estrategia didáctica se considera relevante en la
experiencia educativa, al considerar que: (a) la metodología de proyectos es una
estrategia para el aprendizaje que permite el logro de aprendizajes significativos,
porque surgen de actividades relevantes para los estudiantes, y contemplan muchas
veces objetivos y contenidos que van más allá que los curriculares. (b) Permite la
integración de asignaturas, reforzando la visión de conjunto de los saberes
humanos. (c)Permite organizar actividades en torno a un fin común, definido por los
intereses de los estudiantes y con el compromiso adquirido por ellos. (d) Fomenta la
creatividad, la responsabilidad individual, el trabajo colaborativo y la capacidad
crítica, entre otros.

En primer lugar, en el paso 1 se plantea la resolución del cuestionario de

reconocimiento de 15 preguntas, para lo cual el estudiante debe haber revisado el
contenido del syllabus, la presentación del curso y haber realizado un recorrido por
los contenidos temáticos de las unidades 1 y 2 del libro “Diseño de complejos
industriales: fundamentos” (Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. 2012).

Se debe enfatizar en la estructura del curso, en la distribución de los temas por

unidades y el orden lógico del diseño de plantas de alimentos.
En segundo lugar, en el paso 2, se encuentra la primera actividad de trabajo
colaborativo que permite identificar y definir los elementos propios del diseño de
plantas de alimentos a partir de un foro que est á destinado a la discusión y
construcción de la primera parte del proyecto del curso.

El estudiante debe hacer énfasis en el dominio de elaboración y uso de diagramas de

flujo, clasificación de operaciones y procesos industriales, determinación de variables
de proceso, balance de materia. Asimismo, debe consultar previamente la guía de
actividades de la Unidad 1.

En el paso 3, se encuentra la segunda actividad de trabajo colaborativo que permite

conocer el dimensionamiento de maquinaria, equipos y servicios para un proceso
productivo.

El estudiante debe hacer énfasis en el cálculo de maquinaria y equipos requeridos

para un proceso productivo, así como también el cálculo de áreas requeridas por
equipo, cálculo estimado de servicios por equipo, balance de energía por operación
del proceso, tiempos de uso de cada máquina por operación. Asimismo, debe
consultar previamente la guía de actividades y las referencias bibliográficas de la
Unidad 2.

En el paso 4, se encuentra la tercera actividad de trabajo colaborativo que permite

establecer la distribución de plantas de alimentos, teniendo en cuenta la integración
de los aspectos tratados en las unidades anteriores.

El estudiante debe hacer énfasis en los tipos de distribución de plantas de alimentos,

las áreas requeridas, los servicios necesarios en cada área, los elementos accesorios
para el funcionamiento de los equipos, de tal forma que integre los elementos de las
unidades 1 y 2 y la normatividad legal vigente para plantas procesadoras de
alimentos.

Finalmente, en el paso 5 se integran y estructuran todos los elementos del diseño de

plantas de alimentos.

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Semana Contenidos a Actividad a desarrollar según la

desarrollar estrategia de aprendizaje
1y2 Cuestionario trabajo de Reconocer los contenidos teóricos y la
reconocimiento estructura del curso en los diferentes
entornos
3 Unidad 1 Realiza el Mapa conceptual a partir de la
Definiciones, teoría y lectura del entorno de conocimiento
aplicaciones de las
operaciones y procesos
unitarios y los procesos
aplicados a plantas
procesadoras de alimentos
4 Diagramas de flujo, clases, Participa activamente en el trabajo
iconografía colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto
5 Balance de materia en Participa activamente en el trabajo
procesos de industrias de colaborativo aportando de cada uno de los
alimentos temas secuenciales que conforman el
proyecto
6 Revisión en el entorno de Participa activamente en el trabajo
conocimiento colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto
7 Unidad 2 Realiza la Presentación en power point
Dimensionamiento de
equipos
8 Dimensionamiento de Participa activamente en el trabajo
servicios colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto

9 Balance de energía y Participa activamente en el trabajo

cuaderno de tareas colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto

10 Cronograma de equipos, Participa activamente en el trabajo

servicios y mano de obra colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto
11 Unidad 3 Realiza el Mapa conceptual a partir de la
Tipos de distribución de lectura del entorno de conocimiento
planta
12 Plano de áreas y Participa activamente en el trabajo
distribución de equipos colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto
13 Plano de servicios y plano Participa activamente en el trabajo
en 3D colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto
14 Plano P&ID Participa activamente en el trabajo
colaborativo aportando de cada uno de los
temas secuenciales que conforman el
proyecto
15 y 16 Comprende los conceptos Aprendizaje Colaborativo Aplicado en el foro
planteados en el desarrollo mediado por la virtualidad.
del curso.

Argumenta la pertinencia
de las operaciones
unitarias relacionadas en
un proceso productivo de
la industria de alimentos.

Sustentar la información
contenida en el trabajo

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en

este curso.
Acompañamiento asincrónico:
 Apertura de foros con las indicaciones precisas y aclaratorias de las actividades a
realizar en cada una de las unidades
 Realimentación de los aportes de los participantes en los foros.
 Envío a los foros de información complementaria que permita estructurar el
proceso de aprendizaje
 Respuesta oportuna de correos internos del curso.
Acompañamiento sincrónico:
 Atención vía skype a los estudiantes que lo requieran
 Web conferencia para cada una de las unidades del curso

7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Númer Momento
Puntaje Ponderaci
o de s de la Productos a entregar según
máximo/500 ón/500
seman evaluació la estrategia de aprendizaje
puntos puntos
a n
1-2 Inicial Cuestionario de reconocimiento 25 5
Intermedi
3-6 Trabajo colaborativo 20
a Unidad 1
Intermedi
7-10 Trabajo colaborativo 350 20
a Unidad 2
Intermedi
11-14 Trabajo colaborativo 30
a Unidad 3
15-16 Final Trabajo colaborativo 125 25
Puntaje Total 500 puntos 100