“RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS”

INDICE
I. Introducción ..................................................................................... 2

II. Logros de aprendizaje ................................................................... 2

III. Materiales y Método..................................................................... 3

IV. Resultado ....................................................................................... 4

VI. Cuestionario .................................................................................. 5

VII. Fuentes Bibliográficas ................................................................ 8

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I. Introducción
Los glúcidos son compuestos orgánicos o biomoléculas constituidas por
carbono(C), hidrogeno(H) y oxigeno(O); en algunos casos pueden tener además
a otros elementos químicos como nitrógeno o azufre; también conocidos como
hidrato de carbono o carbohidratos, son sustancias orgánicas muy conocidas por
su importancia de nutrición, ya que entre ellos se encuentran los azucares, la
fécula vegetal y el glucógeno de la carne y del hígado. Están asociados siempre
a un amplio contenido energético, pero muchos realizan funciones plásticas en
la estructura de la célula y en algunos casos participan en el reconocimiento de
la actualidad de los diferentes tipos de celulares. Algunos glúcidos se empleando
con fines industriales en la elaboración de algunos productos.
 Clasificación de los glúcidos

Monosacáridos:
Son los glúcidos o hidratos de carbono mas sencillos. Químicamente están
constituido por una sola cadena de polialcoholes con un grupo de aldehído o
cetona y por ello no pueden descomponerse mediante la hidrolisis. Son de sabor
dulce, solubles en agua, y forman cristales blancos que con el calor pueden
caramelizarse.
Disacáridos:
Son glúcidos formados por dos monosacáridos unidos por un enlace O-
glucosídico. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y
ser reductores cuando el carbono anómero de alguno de sus componentes no
esta implicado en el enlace entre los dos monosacáridos.
Oligosacáridos:
Son glúcidos o hidrato de carbono formados por la unión de varios
monosacáridos, generalmente de 3 y 20 unidos por el enlace O-glucosídicos.
Polisacáridos:
Son glúcidos formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlace
O-glucosídicos con perdida de una molécula de agua por cada enlace. El número
de monosacáridos de cada molécula de polisacáridos es variable, oscilando
entre unos pocos cientos y varios miles, dando lugar a cadenas de gran longitud
y pesos moleculares muy elevados.

II. Logros de aprendizaje

 Indentificar la presencia de carbohidratos en diferentes insumos

alimenticios.

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III. Materiales y Método

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IV. Resultado

1. Llenar la siguiente tabla en donde se colocará positivo (+) si hay cambio

de coloración, formación de precipitado, etc. o negativo (-) si la muestra
no cambia con la adición del reactivo de identificación.

Análisis de resultado:
Indicar por separado (cada muestra) si existe almidón o azúcares reductores o
si hay mezcla de ambas.

MUESTRA Reactivo Lugol Reactivo Benedict

Zumo de piña + -
fructuosa + -
Agua destilada - -
almidón - +

V. Conclusiones

Se determina que el reactivo de Benedict nos permite el reconocimiento

de azúcares reductores (determina monosacáridos)

Por otro lado, el reactivo de Lugol (solución de yodo-yoduro) nos permite

el reconocimiento de polisacáridos.

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VI. Cuestionario
1. ¿Qué otros reactivos químicos se utilizan para la identificación de
carbohidratos?

a) Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de

carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido
sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del
furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un
color púrpura violeta.
b) Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y
disacáridos reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido
cuproso más rápidamente con los monosacáridos que con los disacáridos.
c) Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la
conversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación
con resorcinol formando así complejos coloreados.
d) Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual
forma complejos de coloración sólo con las pentosas.
2. Ejemplos de carbohidratos reductores y no reductores.

Azúcares reductores:
Monosacáridos: Ej Glucosa, Fructosa
Disacáridos reductores Ej: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa.
Azúcares no reductores

Oligosacáridos: moléculas formadas por 2 a 10 monosacáridos.

Polisacáridos moléculas formadas por más de 10 monosacáridos. Ej almidón,
Celulosa, Glucógeno, Ac. Hialurónico.

3. Esquematice la estructura química del almidón, glucosa, sacarosa y

lactosa

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4. La estructura química del almidón, de la glucosa, dela sacarosa, de la

lactosa

5. ¿Por qué se considera reductor un azúcar?

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar
como reductores (dadores de electrones) con otras moléculas que actuarán
como oxidantes (aceptando electrones). Esta propiedad permite determinar la
concentración de una disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente
oxidante que es reducido, como ocurre en la determinación del contenido de
glucosa en muestras de sangre u orina para detectar la diabetes mellitus.
6. Escriba la reacción de cada una de las pruebas realizadas en la practica

 REACTIVO DE BENEDICT

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 REACTIVO DE LUGOL

7. ¿Qué ocurre si la disolución de sacarosa es tratada previamente con

ácido clorhídrico? Explica tu respuesta
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo
que carece de poder reductor. Al tratar previamente la disolución de sacarosa
con HCl lo que sucedes que estamos rompiendo el enlace que un de la glucosa
y la fructuosa (los cuales están unidos por un oxigeno), por lo tanto, al romper el
enlace obtenemos dos monosacáridoslos cuales ya se van a poder oxida.
8. ¿A qué se debe que el almidón con Lugol pierda el color al calentar, y
que vuelva a recuperar su color azul violeta después enfriarse?
La reacción de calor azul con yodo, típica del almidón se debe a la fracción de la
amilosa, el producto azul es un compuesto de inclusión en el cual las moléculas
de yodo entran en los espacios abiertos en el centro de una hélice. Al calentar
las hélices se alargan soltando al yodo cambiando de color y al enfriarse de
nuevo las hélices se forman regresando el color azul-violeta.

VII. Fuentes Bibliográficas

(IES LEON FELIPE)

Cita: (IES LEON FELIPE)

Entrada bibliográfica:
IES LEON FELIPE. (s.f.). DEPARTAMENTO BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA. DETERMINACIÓN DE
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS EN DIFERENTES. Obtenido de
http://encina.pntic.mec.es/~esarment/imagenes/practicas/PBiomoleculas.pdf

(Susana Velurtas)
Entrada bibliográfica:
Susana Velurtas. (s.f.). ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS QUE FORMAN
PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVIENTES. Obtenido de
https://www.researchgate.net/publication/267689885_ESTUDIO_Y_RECONOCIMIENT
O_DE_LAS_BIOMOLECULAS_QUE_FORMAN_PARTE_DE_LOS_ORGANISMOS_VIVIENTE
S

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