Pan francés casero – Receta auténtica

Ingredients

 harina de trigo todo uso - 350 g

 agua - 210 g
 mantequilla sin sal - 8 g
 sal - 8 g
 levadura fresca - 4 g
 ó
 levadura seca - 1,4 g
 masa vieja - 105 g
 MASA VIEJA
 harina de trigo todo uso - 65 g
 agua - 40 g
 sal - 1 g
 levadura fresca - 1,5 g
 ó
 levadura seca - 0,5 g

Instructions

Si no sabes qué es masa vieja no te preocupes porque se hace muy fácil y en menos de 1
minuto.

 Pon en un recipiente la levadura.

 Añade el agua y remueve. El agua es de unos 25-30ºC.

Puedes usar la levadura tanto la fresca como la seca, las cantidades están en los
ingredientes.

 Añade la harina.
 Añade la sal.
 Remueve muy bien.
 Cierra el recipiente y déjala en reposo hasta que suba un poco, unos 30 min.
 Deshincha la masa y guárdala en la nevera de 8 a 24 horas. Yo la hago por la noche,
para usarla al día siguiente.
 Saca la masa vieja de la nevera.
 En un recipiente pon la levadura.
 Añade el agua de unos 25 - 30ºC.
 Remueve hasta que se diluya la levadura.
 Tamiza la harina.
 Añade la sal.
 Remueve un poco.
 Añade la masa vieja.
 Termina de hacer la bola con la mano.
 Añade la mantequilla e intégrala a la masa.
 Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se
humedezcan debidamente las partículas de harina.
  Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa, elástica
y deje de pegarse a las manos.

Puedes amasar la masa en la amasadora, serían 10 minutos en 2 velocidad.

 He tardado en amasar la masa unos 10 minutos.

 Es una masa muy agradable al tacto, muy manejable y no es nada pegajosa. Una
gozada de masa.
 Pon la masa en el recipiente y deja que suba duplicando su tamaño.
 A 27ºC mi masa tardó en subir 45 minutos. A temperatura más baja tardará más en
subir y viceversa.
 Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un minuto.
 Pésala.
 Divide la masa en porciones. Normalmente las porciones de pan francés son de 40 g
pero yo los hice de 55 g cada una.
 Haz bolitas.
 Coge un paño o un trozo de tela y espolvoréalo con harina.
 Forma los panes empezando por la primera bolita que hiciste.
 Colócalos sobre la tela boca bajo.
 Deja que suban casi duplicando su amaño.
 Cuando falten 20 min para que termine el levado enciende el horno a 250ºC con calor
de arriba y abajo.
 En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua y crear el vapor.
 A 28ºC mis panecillos han tardado en subir 35 minutos. A temperatura más baja
tardarán más en subir y viceversa.
 En una bandeja forrada con papel para hornear coloca los panecillos boca arriba.
 Mételos en el horno.
 En la bandeja del fondo echa medio vaso de agua hirviendo.
 Hornea los panecillos 18 - 20 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
 Saca los panecillos del horno.
 Colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.