VOLCAN DE CHOCOLATE 1

•150g de chocolate amargo en barra

•150g de mantequilla sin sal

•1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet

•3 huevos

•3 yemas

•1 ½ tazas de azúcar flor

•½ taza de harina

•Salsa de Frambuesa Gourmet

•Helado de vainilla

Preparación

1.Picar el chocolate, ponerlo en un bol junto a la mantequilla y derretir a baño maría hasta tener
una mezcla homogénea. Agregar la Esencia de Vainilla Gourmet y dejar entibiar.

2.En otro bol batir los huevos y yemas por 1 minuto, agregar el azúcar flor de a poco y unir bien.
Agregar la mezcla de chocolate y luego la harina.

3.Enmantequillar y luego harinar 6 moldes individuales (con ¾ a 1 taza de capacidad). Verter la

mezcla en los moldes, dejando 2 cms antes de llegar al borde sin contenido. Refrigerar al menos 2
horas o preparar con un día de anticipación.

4.Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 12 a 14 minutos (el centro debe quedar algo
líquido), inmediatamente pasarle un cuchillo alrededor y desmoldar sobre un plato. Servir con una
Salsa de Frambuesa Gourmet y helado de vainilla.

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VOLCAN DE CHOCOLATE 2

Ingredientes

5 o 6 huevos (294 gramos) , 150 gramos de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos
de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche),
5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (opcional), 1,5 gramos de sal.

Elaboración

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue
batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces
el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa de coulant en los moldes,
puedes utilizar moldes de flan o ramequines previamente untados con mantequilla, a no ser que
sean de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y
conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar
de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos.

Coulant de chocolate

Para cocer el coulant no es necesario descongelarlo, precalienta el horno a 180º C y cuando haya
tomado la temperatura, introduce los moldes durante 16 minutos contados, así lograrás que se
cueza la parte exterior mientras que al interior sólo le dará tiempo a descongelarse y calentarse,
obteniendo esa deliciosa crema de chocolate caliente junto al bizcocho.

En casos de querer prepararlo al instante, el tiempo de cocción deberá reducirse a unos 6-7
minutos, el resultado será el mismo siempre que lo hagas en el horno convencional.

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VOLCAN DE CHOCOLATE 3

Ingredientes:

Chocolate --------------- 330 grs

Manteca----------------- 330 grs

Huevos------------------ 7 unidades

Azúcar------------------- 230 grs

Harina------------------- 100 grs

Preparación:

Poner a baño María el chocolate cortado con la manteca para derretir ambos.

En otro bol mezclar el azúcar con la harina y los huevos.

Una vez derretido el chocolate y la manteca dejar reposar unos minutos antes de incorporar la
otra preparación.

Pintar con manteca y enharinar los moldes que serán siempre individuales o para compartir entre
dos.

Cocinar a horno muy caliente los moldes a medio o 2/3 llenos.

Según horno calcular entre 6 y 8 MN.

Dejar reposar 1 minuto, desmoldar y servir.

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Coulant de chocolate (el mejor de todos los vicios) LA ORIGINAL (UNO GRANDE O DOS
CHICOS) (CUANDO SUBE MUY RAPIDO EL HORNO ESTA MUY FUERTE Y QUEDA CRUDO.
PERO A LA VEZ RECOMIENDAN HORNO MUY CALIENTE. SI ESTA CONGELADO 16 minutos.
SI ESTA SIN CONGELAR, 8 minutos).

Eso sí, debemos hacer una diferencia. En general se habla de este postre utilizando indistintamente
los dos términos: coulant o volcan, y sin embargo no son lo mismo. La mayoría de las recetas que
encontraréis por internet en realidad no son coulant sino volcán de chocolate. En los volcanes, la
parte del centro que queda líquida es la propia masa del bizcocho que queda sin hornear. Pero la
auténtica receta de Bras, el auténtico coulant no es aquel en que lo líquido es la mantequilla, el
chocolate el huevo y la harina sin hacer, sino un ganache previamente congelado y que al hornear
se vuelve líquido a la par que la masa se solidifica a su alrededor. Yo siempre hago coulant aunque
reconozco que lo cómodo y rápido es hacer el volcán. Yo os dejaré aquí la receta del coulant (el
volcán es lo mismo pero saltándose el ganache). Las cantidades están pensadas para un par de
coulants de tamaño medio

INGREDIENTES PARA EL GANACHE

•50 gramos de chocolate fondant (yo uso el de nestlé negro)

•50 gramos de nata líquida

ELABORACIÓN DEL GANACHE

Calentamos la nata al fuego Y cuando llegue a hervir lo volcamos sobre el chocolate troceado y lo
removemos hasta que se mezcle Este ganache los echaremos sobre moldes de bombones y lo
dejaremos en el congelador

INGREDIENTES PARA LA MASA

•Un huevo

•50 gramos de azúcar

•50 gramos de chocolate

•45 gramos de mantequilla

•25 gramos de harina

ELABORACIÓN
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Batimos el huevo y el azúcar con nuestra batidora hasta que se integren

Añadimos la harina en dos veces batiendo con las varillas. Mientras, ponemos al baño maría el
chocolate y la mantequilla. Cuando ya tengamos la mezcla derretida la volcamos sobre los huevos y
el azúcar y la harina y con la espátula mezclamos.

Ahora ya tenemos la masa lista y empieza el proceso de construcción. Este es el punto diferente
con el volcán. En este último simplemente añadiríamos la mezcla a los moldes y congelaríamos
pero en el coulant no lo hacemos así. Echamos un parte de la masa en el fondo del molde y sobre
él colocamos uno de los bombones de ganache que habíamos congelado.

El resto de la mezcla la echamos por encima procurando que nuestro bombón no se mueva del
centro (esto podría afectar a las paredes del coulant y rompernos tras sacarlo del horno.

Cuando ya lo tenemos "construido" lo metemos en el congelador y mientras precalentamos

nuestro horno a 220º sin aire.

Dejamos nuestro coulant entre media hora y una hora en el congelador y lo metemos al horno
durante 15 minutos (o diez si es pequeño, tamaño flan). Lo sacamos y tendremos listo esta
maravilla de postre!!!

Es un postre muy fácil pero en el que debemos controlar mucho los tiempos y la temperatura del
horno además de que la construcción interna del coulant no se mueva hacia los lados. Un error en
cualquiera de estos puntos puede suponer un desastre: un coulant que está excesivamente crudo,
un coulant seco cuyo interior se ha hecho demasiado, un coulant que se nos rompe tras
desmoldarlo... No es difícil pero no desesperéis si no os sale a la primera (es indispensable que
conozcáis vuestro horno mejor que a vosotros mismos jejeje). Así podréis disfrutar de esta
maravilla