Disciplina: Gestão de Manufatura

Portfólio N° 01 Gerenciamento de Operações e Serviços

:: Portfólio
 
 
Realizar uma análise crítica em um estudo de gerenciamento de operações e serviços

O aluno deverá realizar pesquisas referentes à gerenciamento de produção, operações e serviços, utilizando
fontes on-line, biblioteca da faculdade e biblioteca virtual.

Hotel PENANG MUTIARA

Há muitos hotéis de luxo na região do sudeste asiático, mas poucos podem ser comparados ao Penang Mutiara,
Hotel de alto nível, com 440 apartamentos, situado na viçosa costa oceânica da Malásia, próximo a Índia.
Propriedade do grupo OUE da Malásia, mas administrado pela Singapore Mandarim International Hotels. Seu
Gerente Geral é Wernie Eisen, um Hoteleiro suíço que já administrou hotéis de luxo por quase todo o mundo.

Wernie não tem qualquer ilusão sobre a importância de se dirigir uma operação eficiente.

Administrar um Hotel deste tamanho é tarefa bastante complicada, nossos consumidores

têm o direito de exigir. Esperam serviço de primeira classe e isso é o que devemos
oferecer-lhes. Se tivermos qualquer problema para administrar essa operação, o
consumidor percebe imediatamente, e esse é o maior incentivo para desempenharmos
seriamente as operações. (Wernie Eisen)

Ele ainda continua...

A qualidade de nossos serviços deve ser impecável. Primeiramente, isso significa lidar
com o básico. Por exemplo, nossos funcionários devem ser sempre corteses e simpáticos
com nossos hóspedes. Sem dúvida, devem ter conhecimento para estar em condições de
responder a todas as perguntas dos mesmos. O prédio e os equipamentos, de fato, todo o
hardware da operação, deve apoiar a atmosfera de luxo que criamos no Hotel. O estilo do
design e os materiais de alta classe não apenas criam a impressão correta, mas, são
também duráveis, mantendo o Hotel conservado com o passar dos anos. O mais
importante de tudo é que qualidade significa antecipar as necessidades de nossos
consumidores, pensar a frente para identificar o que encantará ou irritará o hóspede.
(Wernie Eisen)
O Hotel tenta antecipar as necessidades dos hóspedes de várias maneiras. Por exemplo, se eles já estiveram no
Hotel antes, o funcionário evita pedir informações que já receberam na visita anterior. Os funcionários da recepção,
simplesmente, checam se os clientes já se hospedaram antes, complementam as informações e os encaminham a
seus apartamentos sem demoras irritantes. Outro exemplo, se a linha aérea extraviar a bagagem de um deles, este
chegará ao Hotel compreensivelmente irritado.

O fato de não sermos os causadores da irritação não é realmente o problema. É nosso

trabalho fazê-los se sentirem melhor. (Wernie Eisen)

Rapidez, em termos de resposta rápida às exigências dos consumidores, é algo também importante.

Um hóspede não deve ficar esperando. Se tiver um pedido a fazer, vai fazer agora e
precisa ser atendido agora. Nem sempre isso é fácil, mas fazemos o máximo. Por
exemplo, se todos os hóspedes do Hotel, à noite, decidirem chamar o serviço de quarto e
pedirem uma refeição, em vez de se dirigirem aos restaurantes, obviamente, nosso
departamento de serviços ficaria sobrecarregado e os consumidores teriam que esperar
muito até os pedidos chegarem aos seus apartamentos. Tratamos este problema
observando atentamente a evolução da demanda por serviço de quarto. Quando
constatamos que o nível de resposta está ficando demorado, convocamos funcionários
pertencentes ao restaurante do Hotel. Sem dúvida para fazer isso, temos de estar seguros
de que eles são multi habilitados. De fato, temos uma política de assegurar que os
funcionários dos restaurantes possam sempre exercer mais de uma tarefa. É esse o tipo
de flexibilidade que nos permite manter resposta rápida aos consumidores. (Wernie Eisen)

Da mesma forma Wernie considera a confiabilidade um princípio fundamental de um Hotel bem administrado.

Devemos sempre manter nossas promessas. Por exemplo, os apartamentos devem ser
preparados em tempo e a conta estar pronta no momento de saída do hóspede. Ele
espera um serviço confiável e algo inferior a isso se torna causa legítima de insatisfação.
(Wernie Eisen)

Entretanto, é em grandes ocasiões que a confiabilidade é particularmente importante no Hotel. Por exemplo, na
realização de um banquete, tudo deve estar preparado. As bebidas, os alimentos e o entretenimento precisam
estar disponíveis exatamente como planejados, quaisquer desvios do plano logo serão percebidos pelos
convidados.

O negócio é planejar os detalhes e prever o que pode dar errado. Uma vez feito o
planejamento, podemos antecipar possíveis problemas e planejar como enfrentá-los, ou
melhor ainda, evitar que ocorram. (Wernie Eisen)

Flexibilidade significa várias coisas para o Hotel. Primeiramente significa que os funcionários devem estar
preparados para atender às solicitações dos hóspedes.
 Não gostamos de dizer não! Por exemplo, se um hóspede solicita queijo tipo camembert e
temos em estoque, pedimos a um funcionário para ir ao supermercado para comprá-lo. Se
apesar de nosso esforço, o queijo camembert não for encontrado, negociamos com o
hóspede uma solução alternativa. Isso tem um efeito importante – ainda manter a
motivação de nossos funcionários. Somos constantemente solicitados a fazer praticamente
o impossível, todavia, o fazemos e nossos funcionários acham isso importante. Todos
gostamos de nos sentir parte de uma organização que é capaz de fazer o mais difícil,
senão o quase impossível. (Wernie Eisen)

Flexibilidade no Hotel também significa a habilidade de enfrentar flutuações sazonais da demanda. Parcialmente,
conseguem isso contratando funcionários em tempo parcial. Isso não chega a ser um problema quando se trata de
tarefas de retaguarda. Por exemplo, na lavanderia é relativamente fácil contratar pessoas nos períodos de pico de
demanda. Entretanto, é problema quando se trata de funcionários que têm contato direto com o consumidor.

Não podemos esperar que os funcionários temporários tenham o mesmo preparo dos
efetivos para trabalhar diretamente com o cliente. Nossa solução para isso é manter os
funcionários extras na retaguarda, deixando os efetivos e bem treinados em contato com o
cliente. Por exemplo, um garçom que normalmente recebe os pedidos, serve as refeições
e retira os pratos sujos limitaria suas atividades a receber os pedidos e a servir as
refeições. A parte menos qualificada do trabalho, que é retirar os pratos, pode ser
transferida a funcionários temporários. (Wernie Eisen)

No que diz respeito a custos, em torno de 60% do custo operacional do Hotel é representado por alimentos e
bebidas. Assim, uma forma óbvia de manter os custos baixos, é evitar os desperdícios de alimentos. O custo de
energia representa 6% do total e é fonte potencial de economia. Entretanto, embora as economias de custos sejam
bem-vindas, o Hotel é sempre cuidadoso em não comprometer a qualidade de seus serviços para reduzir custos. A
visão de Wernie é bastante clara.

É o serviço impecável que nos dá vantagem competitiva, não o preço. Bom serviço,
significa que nossos hóspedes sempre voltarão. Às vezes, metade de nossos hóspedes
são pessoas que já estiveram no Hotel antes. Quanto mais hóspedes recebermos, maior é
a taxa de utilização de nossos apartamentos e restaurantes. E é isso que realmente
mantém o custo por hóspede baixo e a rentabilidade adequada. Assim, no final, fechamos
o círculo: é a qualidade de nosso serviço que mantém nossos volumes altos e nossos
custos baixos. (Wernie Eisen)

Bibliografia

LÉLIS, E. C. ​Gestão da Produção​​. 1ª Ed. São Paulo: Pearson, 2015

SLACK, N; CHAMBERS, S; JOHNSTON, R. ​Administração da Produção​​. 3ª Ed. São Paulo: Atlas, 2009
QUESTÕES PROPOSTAS

1) Retire o trecho do texto que transmita o conceito gerencial do “planejamento”, e descreva a sua importância
para que a operação seja desenvolvida com qualidade.
2) Em que ponto o autor fala de multifuncionalidade? Qual é a problemática que este conceito permite resolver?
3) Em alguma parte do texto o autor a enfatizar a importância do treinamento?
4) Apresente situações, relativas ao texto, onde a administração do Hotel Penang Mutiara mostra sua preocupação
aos objetivos de desempenho qualidade, rapidez, confiabilidade, flexibilidade e custo. Ao apresentar essas
situações, comente também, como o baixo desempenho pode afetar negativamente a imagem do Hotel perante os
hóspedes (consumidores).
5) Você acredita ser possível aumentar qualidade, rapidez, confiabilidade, flexibilidade e ainda assim conseguir
diminuir os custos? Justifique sua resposta
6) O que faz com que os consumidores procurem se hospedar no Hotel Penang Mutiara? Quais são os fatores
que você julga ganhadores de pedidos (ganhadores de hóspedes)? Justifique sua resposta.

 
CONCLUSÃO / PARECER

a) Para o desenvolvimento da conclusão, faça suas considerações refletindo sobre o trabalho de Wernie:

- Sua maneira de dirigir o Hotel é apropriada para a competitividade do negócio.

- Como sua maneira de dirigir as operações podem impulsionar a estratégia a longo prazo do Hotel.

- Tenha como base as próprias respostas da atividade proposta

b) A conclusão deverá conter no mínimo dez (10) linhas.

c) A conclusão é pessoal e deverá constar somente o seu entendimento sobre o assunto abordado no texto. A
detecção da cópia de outras fontes invalidará todo o trabalho e será atribuída nota zero (0 ).

d) Não se esqueça de que um texto para ser entendido por quem o lê, deve constar introdução, desenvolvimento
do assunto abordado, conclusão e referência bibliográfica.

e) Respeito à formatação, ortografia e gramática.

f) Palavras como: estratégia, integração, custo, globalização, competitividade deverão ser impreterivelmente
compreendidas durante o desenvolvimento do trabalho.