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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Aprobado por: RUBEN Fecha:dici
Versión: 2018
LUISLUGO CONTRERAS embre
2018
NOMBRE DEL
biogur
PRODUCTO
th
Producto obtenido a partir de la leche higienizada,
DESCRIPCIÓN DEL coagulada por la acción de Streptococcus Lactis o
PRODUCTO Cremoris y Lactobacillus Bulgaricus, los cuales deben ser
abundantes y viables en el producto final.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
LUGAR DE
Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACION
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos 15 %
Proteína 4%
COMPOSICION Lípidos-Grasa 3%
NUTRICIONAL Agua 77 %
PROMEDIO Minerales 1%
Calorías aportadas
79,5
por 100 g
PRESENTACION Y Envase plástico por 250 ml
EMPAQUES Envase plástico por 500 ml
COMERCIALES Envase plástico por 1000 ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Aprobado por: RUBEN Fecha:dici
Versión: 2018
LUISLUGO CONTRERAS embre
2018
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No
PARA EL almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche fresca Base de cálculo
azúcar 10% - 12 %
Cultivo comercial 3–5%
FORMULACION Leche en polvo (Opcional) 1–2%
Conservante (Benzoato de 0,02%-0,05%
Sodio- Sorbato de Potasio)
ADICIÓN DE LECHE EN
POLVO Y AZÚCAR Azúcar 10% - 12%
Leche en polvo 1 - 2 %
PASTEURIZACIÓN
65°C x 30 minutos
PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Aprobado por: RUBEN Fecha:dici
Versión: 2018
LUISLUGO CONTRERAS embre
2018
ROMPIMIENTO DEL
COAGULO Y ADICIÓN DE Conservante 0,02% al 0,05%
CONSERVANTES
ENVASAR, ROTULAR, Y
Mantener en condiciones de refrigeración
REFRIGERAR de 4 °C