Professional Documents
Culture Documents
egetus
Número 22 - Diciembre 2013
Dietas
Dietas alcalinas,
alcalinas, proteína
proteína animal
animal
yy pérdida
pérdida de
de calcio
calcio
Relacionarse
Relacionarse positivamente
positivamente
con los familiares
familiares
Deporte: Entrevista a
Beatriz Ferrer-Salat
Recetas
Recetas veganas
veganas de
de
Laura Kohan
sumario Vida vegetariana .......................................................3 La dieta del grupo sanguíneo, sin fundamento ......16
Nueve productos cotidianos que no sabías Cuaderno de viaje: París .........................................17
que contienen ingredientes animales ..................4 Pirámide de la alimentación vegana saludable .......18
Noticias breves / Noticias del mundo alternativo ......6 Cocina verde: Recetas veganas de Laura Kohan .....20
Relacionarse positivamente con los familiares .........8 Campañas ...............................................................24
El papel de la disonancia cognitiva ...........................9 Lecturas .................................................................28
Consejos dietéticos sobre rendimiento deportivo 11 Jornadas culturales de deporte y anarquismo ........31
Entrevista a Beatriz Ferrer-Salat ..............................12 Dietas alcalinas, prot. animal y pérdida de calcio ...32
Más deporte vegetariano .......................................15 Vegetarianos famosos ............................................34
Colaboradores:
Laura Kohan
Beatriz Ferrer-Salat
Josep Maria Roselló
Jean-Claude Juston
José Antonio Gomiz
David Román
editorial
Agradecimientos:
María José Martínez
Estimad@s amig@s:
Maquetación: Aquí estamos de nuevo con otro número de Vegetus, en la línea de la
David Román difusión en formato digital de nuestra revista semestral. Este nuevo formato
Diciembre 2013 contribuye sin duda a dar una distribución mucho más amplia a la informa-
ción vegetariana que ofrecemos.
Edición digital
para libre circulación Una vez más seguimos incluyendo los contenidos más relevantes apare-
Dep. legal: B-53594-2008 cidos en los últimos meses y que pensamos pueden ser de utilidad para
nuestro colectivo. Como contenido destacado en el presente número tene-
mos la entrevista a Beatriz Ferrer-Salat, una personalidad en el mundo del
deporte que muy amablemente nos ofreció esta colaboración. Y también las
Las opiniones expresadas por
deliciosas recetas de cocina aportadas por Laura Kohan, una autora que se
los colaboradores son del propio
autor y no necesariamente ha ganado un merecido prestigio por su trayectoria en los últimos años.
representan a toda la Completan este número algunos interesantes contenidos de carácter
Unión Vegetariana Española.
médico firmados por el Dr. Michael Greger, así como otros apartados de
Se autoriza la reproducción de los actualidad que esperamos resulten de interés para el lector.
artículos publicados, siempre que
se respete la integridad del contenido,
Saludos y salud,
indicando la fuente y el autor.
David Román
La UVE se reserva el derecho a Presidente de la Unión Vegetariana Española
publicar las colaboraciones uve@unionvegetariana.org
íntegra o parcialmente.
egetus
- Diciembre 2013
Europea (EVU)
Número 22 - Diciembre 2013
2 Unión Vegetariana Española (U.V.E.) Apartado de Correos 348 03800 Alcoy (Alicante)
www.unionvegetariana.org info@unionvegetariana.org
Vida vegetariana
Ideas para facilitar la vida cotidiana
le/id557228073?mt=8
Fuente: www.care2.com/causes/6-awesome-apps-
for-animal-lovers.html
VEGETUS
3
Nueve productos cotidianos que no sabías
que contienen ingredientes animales
Si pensabas que al dejar la carne o al menos ser 2. NEUMÁTICOS DE COCHES Y BICICLETAS
vegetariano un día a la semana ya estabas haciendo
tu papel para evitar los horrores de la agricultura Aun cuando la comida puede tener ingredientes
industrial, te equivocas. animales escondidos, puedes tomarte el tiempo de
mirar la etiqueta para averiguarlo. Con los neumáti-
A pesar de que los productos animales podrían cos de tu coche o tu bicicleta, es un poco más difícil.
no estar en tantos lugares como algunos dicen (la Pero aquí está el
mayoría de las raquetas de tenis están hechas con truco: consulta con
materiales sintéticos ahora), se extienden mucho el fabricante si utili-
más allá de los que están ocultos en los alimentos: zan ácido esteárico
en todas partes desde tu coche hasta el cuerto de de origen animal,
baño e incluso el cielo en el 4 de julio. que ayuda a que el
Como dice claramente el Consejo de Ganadería caucho de los
de Ontario, "en promedio, se utiliza el 98% de un neumáticos conser-
animal. De ese 98%, aproximadamente el 55% (en ve su forma bajo la
promedio) del animal se utiliza para productos constante fricción
comestibles y el 45% restante para productos no contra la superficie.
comestibles". Los chicos de los foros de Vegan Fitness se toma-
ron el tiempo para llamar a algunas marcas e hicie-
ron una práctica lista de las empresas que utilizan
1. BOLSAS DE PLÁSTICO alternativas a base de plantas del componente.
Muchos plásticos, incluyendo bolsas de la com- (http://spreadsheets.google.com/pub?key=tSdcOiejru
pra, contienen 'agentes de deslizamiento', que redu- NiHxTYS-c7sJQ&output=html)
cen la fricción en el material. ¿De qué están hechos?
De grasa animal.
En una explicación más técnica de Noticias de 3. LA COLA DE PEGAR MADERA E INSTRUMENTOS
Ingeniería Genética y Biotecnología: "Aunque los MUSICALES
polímeros se fabrican a partir de materias primas del La cola animal (obtenida hirviendo tejido nervio-
petróleo, los fabricantes de plásticos suelen utilizar so y huesos de animales) es aparentemente el mejor
aditivos de origen animal para adhesivo para la fijación de los instrumentos musica-
mejorar las propiedades del les hechos de madera, tales como violines y pianos.
material y/o para ayudar en el A pesar de que también usan otras colas sintéticas,
procesamiento de los políme- la cola de piel también está fácilmente disponible y
ros" - lo cual comprobó la es ampliamente utilizada para los arreglos de mue-
bloggera Beth Terry de bles y trabajos en madera: puedes incluso ver una
primera mano. guía sobre cómo usarla en línea. Si estás de acuerdo
Además, ten cuidado con la masacre animal que es.
con los nuevos plásticos que
salen: compañías como Tyson
Foods están experimentando con la 4. BIOCOMBUSTIBLES
proteína de queratina que se encuentra en La caña de azúcar y el maíz son los que vienen a
las plumas de pollo para producir plásticos, adhesi- la mente en primer lugar, cuando pensamos en los
vos y materiales no tejidos. biocombustibles, pero en los últimos años el uso de
- Diciembre 2013
"Algún día los pañales desechables o las batas de grasas animales para producir éstos se ha extendido.
hospital podrían estar hechas de esos materiales", En realidad hay biodiesel de vaca (lo que
dijo a USA Today Jeff Webster, el vicepresidente del Matthew llamó una "idea estúpida" el año pasado) y
grupo de la división de productos renovables. biodiesel de pollo para elegir.
VEGETUS
4
5. FUEGOS ARTIFICIALES
No es noticia que los fuegos artificiales sean verda-
deramente malos en términos de contaminación, pero
¿con trocitos de animales en ellos? Parece que sí.
El mismo componente utilizado en la industria del
neumático, el ácido esteárico, está presente en la
producción de los fuegos artificiales. El libro “La quí-
mica de los fuegos artificiales” enumera esto como
ingrediente y un artículo en Wikipedia explica que
"en los fuegos artificiales, el ácido esteárico se utiliza
a menudo para recubrir los polvos metálicos como el
aluminio y el hierro. Esto evita la oxidación, permi-
8. PASTA DENTÍFRICA
tiendo que las composiciones se almacenen durante La glicerina se encuentra en las grasas animales
un período más largo de tiempo." y vegetales, en cuya composición química contienen
A pesar de que puede ser de origen vegetal, nunca del 7% al 13% de glicerina. Cuando se separa de
se sabe. Otra razón para deshacerse de los bastardos. ella, se utiliza en una amplia variedad de productos,
incluyendo la pasta de dientes.
Como he mencionado con otros ingredientes, cuan-
do se lee 'glicerina' en el champú y el acondicionador,
puede ser animal o vegetal, lo cual es un fastidio.
Sin embargo, muchos productos de marcas
comerciales como Colgate dicen ser libres de ingre-
dientes animales y adecuados para vegetarianos
(aunque la guía de productos vegetarianos no está
en funcionamiento en su página web).
Si realmente quieres estar seguro, intenta elabo-
rar tu propia pasta de dientes en casa.
5
LA CARNE ROJA AUMENTA EL RIESGO DE DIABETES
Las personas que incrementan la ingesta de carne roja aumentan de peso y
crece su riesgo de diabetes, según un nuevo estudio publicado por la American
Medical Association. Los investigadores analizaron los datos de 149.143 parti-
cipantes del estudio Health Professionals Follow-up, el estudio Nurses' Health
y el estudio Nurses' Health II, y encontraron que un incremento de más de
media ración de carne roja por día aumentaba el riesgo de diabetes tipo 2 en
un 48 por ciento. Reducir la ingesta de carne roja resultaba en pérdida de peso
y un menor riesgo de diabetes.
Pan A, Sun Q, Berstein AM, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Changes in red meat con-
sumption and subsequent risk of type 2 diabetes mellitus. JAMA Intern Med. Published
ahead of print June 17, 2013.
Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 21-06-2013
favorables deberían ser consideradas cuidadosamente por aquellos que ofre- prostate cancer risk in the SELECT Trial.
cen orientación dietética. J Natl Cancer Inst. Published ahead of
Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Knutsen S, Beeson WL, Fraser GE print July 10, 2013.
Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. JAMA Intern Med. Fuente: PCRM (www.pcrm.org),
VEGETUS
6
Recursos en internet:
http://www.tvbio.es/articulos/115-pro-
noticias del
grama-de-cocina-sana-y-ecologica
http://www.gastronomiavegana.org M U N D O A LT E R N AT I VO
http://caldodecultivo.wordpress.com
http://lascosasderocioblog.blogspot.com
http://sukaldikas.wordpress.com
Restaurantes:
http://www.vegetalytal.com
http://www.cheekymuffin.com/?lang=es Elche: Restaurante vegano El Embrujo, C/. Capità Gaspar Ortiz, 124 - 03204
Elche (Alicante). https://es-es.facebook.com/restauranteveganoelembrujo
http://elrincondeltenzo.blogspot.com
http://www.provegan.info/es Elche: La Marmita de Vegetapa, bar-restaurante ecológico y vegetariano.
C/. Fossar, 20 - 03203 Elche (Alicante). https://www.facebook.com/Vegetapa
http://blog.elhogarprovegan.org
http://www.vivirdivinamente.es Valencia: La Mandrágora, Asociación gastronómica vegana - C/. Mare Vella, 5 -
46003 Valencia. http://lamandragora.ourproject.org
http://www.hiulitscuisine.com
http://www.cocinillasveganas.blogspot
Tiendas:
.com
http://www.danzadefogones.com Bilbao: Delicia Vegana, pastelería virtual. www.deliciavegana.com
http://josefina-llargues-terapies-natu- Coín: Muuglu, bollería vegana, distribución a todo el país. www.muuglu.com
rals.cat Blanes: Ufola, tienda de alimentos naturales. C/. Raval, 11 - 17300 Blanes
http://www.foodtopia.eu (Girona). https://www.facebook.com/UFOLA.BLANES
http://www.alimentacion.es/es/campa Logroño: Begin Vegan, C/. Somosierra, 17 - 26002 Logroño (La Rioja)
nas/frutas Tel.: 941572572 - http://www.begin-vegan.com
Barcelona: Veganoteca, C/ Valldonzella, 60 (entre Ronda Sant Antoni y c/
Tallers) - 08001 Barcelona. http://www.veganoteca.com
Rincón de la Victoria: Herbolario Basoa, Avd del Mediterráneo 162, Rincón de la
Turismo rural:
Victoria (Málaga). Tel. 952405657
Guadalajara: Bustares, Alojamiento y Torrevieja: Salud Viva, superalimentos, tienda online. www.saludviva.es
pensión completa para vegetarianos.
Aspe: Vegg’s, productos ecológicos y naturales, tienda online. www.veggs.es
http://www.ruralnorteguadalajara.com
Almería: Cortijo El Saltador (socio Otros:
UVE). http://www.elsaltador.com Palma de Mallorca: Centro de Nutrición Palma - Asesoramiento nutricional en
Mundial: www.veggie-hotels.com dietas vegetarianas. http://www.centronutricionpalma.com
naturales, para promover y defender mejor Queremos invitar a las/os miembros de su espera de su amable respuesta
nuestros derechos como tales. empresa o entidad a conocer ACUPRO-
¡Feliz otoño!
NA y a unirse con nosotros, así como a
Desde hace un año que estamos en una Atentamente
solicitarles atentamente su valioso apoyo
campaña intensiva de invitación para la
VEGETUS
para que podamos, a través vuestro, lle- Juan Burgos, Presidente de ACUPRONA
integración de nuevas personas asocia- Tel. 686096298, www.acuprona.es
varles una invitación a los clientes y ami-
7
Relacionarse positivamente
con los familiares por Corey Wrenn
BIBLIOGRAFÍA: Gallagher, W. 2011. New: Understanding Our Need for Novelty and Change. Penguin
Press.
Adams, C. 2001. Living Among Meat Eaters: The Vegetarian’s Survival Handbook.
Three Rivers Press. Hoek, A. et al. 2013. “Are Meat Substitutes Liked Better Over Time? A Repeated In-
home Use Test with Meat Substitutes or Meat in Meals.” Food Quality and Preference
Askew, C. 2011. Generation V: The Complete Guide to Going, Being, and Staying
Vegan as a Teenager. Tofu Hound Press. 28(1): 253-263.
Torres, B. and J. Torres. 2009. Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World, Janis, I., D. Kaye, and P. Kirschner. 1965. “Facilitating Effects of Eating While
2nd ed. Tofu Hound Press. Reading on Responsiveness to Persuasive Communications.” Journal of Personality
and Social Psychology 1: 181-186.
REFERENCIAS:
- Diciembre 2013
Movement Studies 5(2): 155-170. Love.” Harvard Business School Marketing Unit Working Paper No. 11-091.
8
favorables hacia ese plato si lo han creado ellos mismos. tensiones. Simplemente asegúrate de que la comida sea
Por ejemplo, Papá podría realmente flipar al idear una sabrosa - como Nathan Winograd dice en All American
sabrosa cena vegana para su hija vegana. Vegan, nadie va a ser conquistado con comida saludable
Además, la investigación ha demostrado que los indi- sosa e insípida.
viduos que reciben snacks para saborear cuando se les Resumen:
presenta nueva información tienen más probabilidades
de ser convencidos (Janis, Kaye, y Kirschner 1965). Las - Dales a los miembros de la familia una oportunidad
asociaciones positivas con la comida parecen inundar el para expresar su incomodidad con tus opciones morales;
mensaje. Compartir comida vegana con los miembros de un diálogo abierto puede reducir las actitudes negativas
la familia no sólo aumentará su familiaridad con esa - Cuando sea posible, expón a los miembros de la
comida, sino que también crea asociaciones positivas familia a la comida vegana para aumentar su familiari-
con el veganismo, y con un poco de suerte reducirá las
dad y agrado
- Intenta incluir una amplia variedad de alimentos
veganos para maximizar el interés y evitar el aburrimiento
- Anima a los miembros de la familia a crear platos vega-
nos ellos mismos, ya que la creación aumenta el agrado
- Proporciona comida vegana deliciosa a los miem-
bros de la familia cuando discutáis sobre veganismo; los
snacks influyen positivamente en la persuasión
- Opta por alimentos más sabrosas frente a alimentos
saludables más insulsos al compartirlos con los miembros
de la familia
Fuente: VegFund, 07/05/2013
http://www.vegfund.org/blog/?p=537
El papel de la
disonancia cognitiva por Sally Thompson
Ahora que la gente está aprendiendo más sobre la de los conceptos más ampliamente estudiados en psico-
realidad de la industria ganadera, las actitudes y compor- logía social. La investigación sugiere que la incomodidad
tamientos hacia el uso de los animales están cambiando motiva a la gente a crear una consistencia alterando las
gradualmente. En 2012, el Humane Research Council creencias, añadiendo nuevas creencias o reduciendo la
reportó que en una muestra representativa de adultos importancia de los elementos discordantes.
estadounidenses, el 68% de los encuestados veían el Como defensores de los animales, ¿cómo podemos
movimiento de protección animal favorablemente aprovechar los conocimientos sobre disonancia cognitiva
(Human Research Council 2012). Además, la inmensa para reforzar nuestra eficacia? Recientemente, un estudio
mayoría de la gente tiende a afirmar que les preocupa la conducido por Prunty y Apple (2013) quiso explorar esa
forma en que los animales son tratados en las granjas cuestión. En su investigación, analizaron cómo la crea-
(Lusk, Norwood, y Picket 2007). Sin embargo, a menudo ción de un estado de disonancia afectaba a la intención
- Diciembre 2013
existe una desconexión entre lo que la gente piensa y lo de reducir el consumo futuro de carne.
que realmente hacen.
El estudio incluyó a 62 participantes. Alrededor de la
El sentimiento de incomodidad que emerge al mante- mitad de los participantes estaban en condición de
VEGETUS
ner creencias incompatibles - y sus expresiones en el “compromiso”, es decir que al principio de la sesión se
comportamiento - se llama disonancia cognitiva, y es uno les preguntó si estaban de acuerdo o en desacuerdo con
9
la siguiente afirmación: “No se debería hacer sufrir a los
animales en la producción de carne innecesariamente”.
Una pequeña minoría de los participantes estaban en
desacuerdo con la afirmación y fueron excluidos del aná-
lisis. A los participantes del grupo de control no se les
planteó esa pregunta inicial de “compromiso”. A conti-
nuación todos los participantes se leyeron un folleto de
Vegan Outreach que ilustraba gráficamente la realidad
de la ganadería. Por último, los participantes completa-
ron un cuestionario para evaluar su intención de reducir
el consumo de carne en el futuro y su nivel de preocupa-
ción sobre los problemas de la ganadería industrial. Se
había pronosticado que los participantes que estaban en
condición de “compromiso” sentirían un mayor nivel de
disonancia al afrontar la información del folleto, y por
tanto se sentirían más motivados para adoptar un cam-
bio de actitud y comportamiento en comparación con los
participantes que no estaban comprometidos con ningu-
na postura.
Como se esperaba, los participantes estaban más
abiertos a la idea de comer menos carne si anteriormen-
te se les había dado la ocasión de expresar su disconfor-
do expresar su postura. En otras palabras, hacer que la
midad con el sufrimiento del ganado. Estos participantes
gente exprese su creencia de que la crueldad animal
también tuvieron más probabilidad de mostrar niveles
innecesaria está mal crea un estado de disonancia cogni-
mayores de preocupación por el problema en compara-
tiva cuando son posteriormente confrontados con la reali-
ción con los participantes a quienes no se les había pedi- dad de la ganadería. La gente buscó reducir la incomodi-
dad de esta incongruencia mostrándose abierta a la pers-
pectiva de comer menos carne y profesando mayores
niveles de preocupación por el problema.
¿Cómo podemos aplicar estos hallazgos a nuestra
actividad? Aunque se requiere más investigación, este
estudio sugiere que antes de dar información a la gente
sobre la crueldad en la ganadería, deberíamos animarles
a expresar su preocupación preexistente sobre los anima-
les y entablar un diálogo que permita a la gente vocalizar
su creencia de que la crueldad animal innecesaria está
mal. Después, al darles información sobre la verdad de
la ganadería, será más probable que consideren realizar
cambios para alinear sus acciones con sus valores. Por
supuesto, siempre es importante presentar la información
de una manera positiva, profesional y no beligerante, y
tener en cuenta los consejos sobre comunicación eficaz.
Fuente: VegFund, 02/08/2013
http://www.vegfund.org/blog/?p=634
REFERENCIAS: Lusk, J.L., Norwood, F.B., and Picket, R.W. 2007. Consumer preferences for farm ani-
Humane Research Council. 2012. Animal Tracker-Year 5. mal welfare: Results of a nationwide telephone survey. Oklahoma State University.
- Diciembre 2013
10
Consejos dietéticos sobre
rendimiento deportivo por el Dr. Michael Greger
DOPARSE CON JUGO DE REMOLACHA músculos y más rápidamente. Pero la energía fundamen-
tal que se puede extraer del oxígeno sigue siendo la
¿Preparados para algo impactante? Acaban de darle
misma. O al menos eso creíamos.
la vuelta a uno de los dogmas de la fisiología del deporte.
Todos los libros de fisiología del ejercicio se tienen que ir Los investigadores pusieron a 8 tíos sobre bicicletas y
a la basura, y todo debido a... el jugo de remolacha! midieron su consumo de oxígeno antes y después de estar
Cuando los atletas entrenan, la razón por la que pro- bebiendo dos vasos de jugo de remolacha durante unos
gresan es la mejora en el aporte de oxígeno a sus múscu- cuantos días. Antes de este experimento, no se conocía
los. Cambios en los pulmones les permiten hacer inspira- ninguna droga, sustancia, esteroide, intervención, nada
ciones mayores, por ejemplo. El fortalecimiento del que pudiese realmente aumentar la extracción de energía
corazón aumenta el caudal cardíaco y el flujo de sangre. del oxígeno. Y esto es lo que encontraron.
Tu cuerpo puede que incluso empiece a elaborar más gló- Tras tomar un par de vasos de jugo de remolacha,
bulos rojos para aumentar la capacidad de la sangre de podían realizar exactamente la misma cantidad de esfuer-
transportar oxígeno. Pero la energía que finalmente se zo con menos oxígeno. El mismo trabajo con un 19%
deriva de ese oxígeno es la misma. Una cantidad X de menos de oxígeno. Cuando subieron a la bici, para una
oxígeno te proporciona una cantidad X de energía, y sesión intensa de lo que ellos llaman “pedaleo severo”, el
punto, no importa quién seas. tiempo hasta el agotamiento se extendió de 9:43 a
Como analogía, con la misma gasolina, un Lamborghini 11:15. Mayor resistencia con menos oxígeno en el grupo
corre más que otros cacharros, pero no porque la química de la remolacha. Un 16% de mejora en su tiempo, con
de la combustión de la gasolina sea diferente en el coche sólo 4/5 de requisitos de oxígeno! En resumen, el jugo de
deportivo. Simplemente es una máquina más potente. remolacha hizo significativamente más eficiente la pro-
ducción de energía de su organismo.
De forma similar, podemos tener músculos más gran-
des. Podemos ser capaces de llevar más oxígeno a esos http://nutritionfacts.org/video/doping-with-beet-juice/
UVAS PASAS FRENTE A GELES ENERGÉTICOS pueden pasar por alto otras alternativas más baratas y
PARA RENDIMIENTO ATLÉTICO más sanas. Un equipo de investigadores de la Universidad
Estatal de Lousiana testearon alimentos naturales y
Tras cerca de una hora de ejercicio vigoroso, los atle-
económicos ricos en carbohidratos como las uvas pasas
tas de fondo pueden empezar a agotar sus reservas de
para ver si tenían la capacidad de mejorar el rendimiento
glucógeno, la fuente rápida de energía del organismo.
en un grado similar. Las pasas son descritas como una
Estudios que datan de los años 1930 ya encontraron que
fuente concentrada de carbohidratos nutritiva, práctica,
poniendo un goteo intravenoso con agua azucarada a
apetitosa y rentable. Pero ¿funcionan igual de bien?
atletas sobre una cinta de correr, se podía retrasar la fati-
ga, y que beber agua azucarada también ayudaba. De Los investigadores encontraron que sí. Ciclistas y tria-
modo que la industria de los suplementos deportivos ha tletas entrenados sometieron las pasas a examen frente a
venido con una gama de bebidas, geles, barritas energéti- las gominolas y obtuvieron tiempos idénticos y consiguie-
cas - incluso gominolas deportivas, que usan (qué coinci- ron una potencia idéntica. Investigadores de la
dencia) el equipo ciclista Jelly Belly. De hecho la empresa Universidad Estatal de San Diego compararon las pasas
de caramelos Jelly Belly financió un estudio que mostraba con los geles comerciales y llegaron a la misma conclu-
que esas gominolas podían recortar 4 o 5 segundos la sión: el mismo intercambio respiratorio, oxidación de car-
marca en una prueba ciclista de 10 km, en comparación bohidratos y grasas, y gasto energético. De hecho, la
con las bebidas deportivas o los geles. Pero ¿y si lo com- única diferencia significativa fue en las “notas hedonis-
paramos con una fuente de energía natural y nutritiva tas”. Al puntuar el agrado del sabor, las pasas batieron a
- Diciembre 2013
como son las uvas pasas? las gominolas. Comparadas con las gominolas con sabo-
res como “sandía extrema”, hubo una mayor preferencia
Como explico en mi video, los deportistas reciben
por las simples pasas con sabor a pasa.
tanta presión publicitaria que se quedan con la impresión
VEGETUS
11
Deportistas vegetarianos
increíble que a veces haya cartas sin un solo plato libre 3. ¿Has notado alguna diferencia en tu rendimiento
de animales. Todo depende de la voluntad del camarero, deportivo desde que tomaste esta decisión?
si es flexible y te deja pedir un plato de verduras o no. En
general no suele haber problema, creo que cada vez hay Mi rendimiento deportivo es el mismo en el plano físi-
VEGETUS
más gente vegetariana y vegana. co, pero me encuentro mucho más fuerte en el plano
psicológico, más positiva y llena de energía.
12
Beatriz Ferrer-Salat Serra di Migni (11 de marzo de Haya, montando al discreto "Worislaw"". A la muerte de
1966 en Barcelona) es una amazona española de su entrenador Herbert Rebein, regresó a España ins-
doma clásica. talándose en el Open Sports Club. Posteriormente ha
Hija del ex presidente de la CEOE y del Comité entrenado con los seleccionadores españoles Jürgen
Olímpico Español (COE), Carlos Ferrer Salat, Beatriz Koschel hasta los Juegos Olímpicos de Atlanta 1996 y
es conocida principalmente por su exitosa carrera en desde entonces con el también alemán, de origen
la disciplina de Doma Clásica. Además tiene la diplo- belga, Jean Bemelmans. Con éste y con el gran
matura en traducción. Actualmente tiene su residen- "Beauvalais" ha cosechado Beatriz sus mayores logros,
cia en Gualba de Dalt, Barcelona. convirtiéndose en la amazona de doma clásica con
Empezó su carrera deportiva a los dieciséis años. más éxitos de España.
Además de numerosas medallas en importantes com- Es, además, la primera amazona de su país en
peticiones internacionales, Ferrer-Salat tiene en su haber conseguido una medalla en unos Juegos
haber dos medallas en los Juegos Ecuestres Ecuestres Mundiales, en unos Juegos Olímpicos y en
Mundiales Jerez (bronces por equipos y plata indivi- un Campeonato de Europa. Hasta la fecha ha corrido
dual) y dos medallas olímpicas (una de plata por 3 Juegos Olímpicos: Atlanta 1996 (7ª Clasificación
equipos y otra de bronce individual) en los Juegos por equipos); Sydney 2000 (5ª Clasificación por equi-
Olímpicos de Atenas 2004, así como las medallas pos) y Atenas 2004 (2ª Clasificación por equipos junto
obtenidas en Hickstead 2003.
con Ignacio Rambla, Juan Antonio Jiménez y Rafael
Sus comienzos fueron en las hípicas de la Costa Soto y 3º Clasificación individual).
Brava, pero fue en el Club de Polo de Barcelona donde
Campeona de España en 2001 y 2003, fue distin-
comenzó a recibir clases. A los 16 años le compraron
guida con la Medalla de plata por la Real Orden del
su primer caballo. Más tarde se trasladó a Alemania
Mérito Deportivo. Además, Beatriz Ferrer-Salat fue ele-
donde recibió una impecable formación de la mano de
dos de los mejores entrenadores del mundo. Primero gida por el Consejo Superior de Deportes (CSD) como
en casa de Georg Theodorescu y más tarde en casa de mejor deportista femenina, y le otorgó el Premio
Herbert Rehbein. Fue la única representante española Reina Sofía del 2004.
en los Juegos Ecuestres Mundiales de 1994 de La Fuente: Wikipedia
4. Desde tu experiencia en grandes campeonatos, relación que tienes con tus perros y tus caballos.
¿qué atención se presta a la opción vegetariana en estos Háblanos un poco sobre esta faceta.
eventos? ¿Te resulta difícil acceder a un menú aceptable?
Mis perros y mis caballos es lo que más me llena de
En los campeonatos es bastante complicado tener mi vida. Me dan muchísimo y yo a ellos también. Tengo
acceso a un menú aceptable, por no decir imposible. una relación muy especial con cada uno de ellos, y me
Pero como tengo la suerte de viajar con mi camión para encanta verlos felices.
transportar mis caballos, hay vivienda y
lleno la cocina de comida vegana y nor-
malmente como allí.
En los Juegos Olímpicos hay de todo,
estuve en London 2012 de reserva y el
comedor es impresionante, siempre hay
opciones vegetarianas, veganas y todo lo
que uno quiera.
5. A lo largo de tu trayectoria ¿has
conocido a otros deportistas vegetarianos?
La verdad es que pocos, aunque el
otro día estuve en unas jornadas técnicas
organizadas por el COE, y tanto Andrea
Fuentes (natación sincronizada) como Miki
- Diciembre 2013
13
7. Al hacerte vegana, ¿ha cambiado de algún modo tu
relación o visión del deporte de la hípica?
Ya sé que los veganos más puristas no aceptan el uso
de los animales para usos de “entretenimiento”, con lo
que estoy completamente de acuerdo. Para mí la hípica es
un deporte, mis caballos están muy bien cuidados, y yo lo
veo como un trabajo, tanto suyo como mío. Siempre con
el máximo respeto hacia el animal. Viven muy bien, en
cuadras enormes, bien alimentados, todo tipo de cuidados
y pasan muchas horas al día sueltos en paddocks. Y a
cambio tienen que rendir, que yo creo que también les
gusta. A mi caballo medallista Beauvalais le apasionaba
trabajar. Desde que está retirado (ahora tiene 26 años), se
aburre mucho. Era un competidor nato, y la inactividad
(está todo el día suelto en un prado) no le gusta nada.
8. Por supuesto, en el marco de tu dieta vegana, no
puede faltar la mención a tus platos favoritos.
Mi plato preferido era y sigue siendo la pasta. Ahora
siempre como pasta integral, hay una gran variedad.
9. ¿Sigues algún plan dietético en concreto? ¿Incluyes
suplementos en tu dieta habitual?
Intento comer equilibrado: legumbres, semillas, granos, ver-
duras y fruta. Como suplementos tomo vitamina B12 y chlorella.
10. ¿Modificas tu alimentación según las exigencias de
la práctica deportiva, según la temporada, por ejemplo
- Diciembre 2013
VEGETUS
15
Las recomendacions de
la dieta del grupo sanguíneo,
sin fundamento científico
La dieta milagro del grupo sanguíneo se ha venido para ninguna de estas recomendaciones.
dejando de lado desde su comienzo; sin embargo, la
Quizás más desconcertante es la recomendación del
gente ocasionalmente tiene preguntas acerca de su vali-
autor de excluir una larga lista de cereales, frutas y
dez. Para ser justos, el concepto resulta interesante -
nuestro tipo de sangre (A, B, O o AB) predetermina qué verduras para varios de los grupos sanguíneos - ali-
tipos de alimentos deberíamos consumir. mentos que se ha demostrado que protegen frente a
enfermedades comunes como las cardíacas, la diabe-
Según el artífice de la dieta, existirían las siguientes tes y el cáncer. Otras banderas rojas incluyen el hecho
reglas: de disuadir de hacer ejercicio y animar al consumo de
- El grupo sanguíneo O es el más común. El autor productos cárnicos.
afirma que los de tipo O necesitan una dieta rica en
Los productos lácteos son recomendados a los del
carne. Además, los del tipo O responden bien ante un
régimen de ejercicio intenso. tipo B, un tipo más común entre las personas de origen
asiático y africano, en comparación con los caucásicos.
- El grupo A debería llevar un dieta principalmente Irónicamente, los asiáticos y los africanos presentan tasas
basada en vegetales y responden bien ante actividades muy altas de intolerancia a la lactosa. Como aspecto
de bajo estrés. positivo, esta dieta disuade de consumir lácteos y alimen-
- El grupo B implica que lo apropiado es una dieta tos altamente procesados a la mayoría de la gente, y si
más flexible, y los productos lácteos son bien tolerados tienes la suerte suficiente de pertenecer al grupo A, reci-
por este grupo. Los del tipo B responden mejor ante el birás más consejo dietético basado en la evidencia para
estrés con creatividad, a diferencia del ejercicio. adoptar una dieta basada en vegetales. En caso contra-
- El grupo AB es un grupo variable, con un tubo rio, mejor evitar lo que es, en el mejor de los casos, una
digestivo sensible que responden mejor a la espiritualidad brillante idea de marketing, y en el peor de los casos,
a diferencia del esfuerzo físico. una dieta que incrementa el riesgo de enfermedades cró-
nicas y mortales.
Según una revisión de 2013 publicada en el American
Journal of Clinical Nutrition, no hay evidencias científicas Fuente: PCRM, www.pcrm.org, noviembre 2013
- Diciembre 2013
VEGETUS
16
cuaderno de viaje
P A R Í S
Ciudad de la Luz, fácil de acceso L'Alliance Vegetarienne tiene una nales con crema de castaña, avellanas,
en tren, en avión, y también en coche, página muy útil a la hora de preparar y chocolate blanco.
sin embargo veneno de caro, hay que sus salidas : contact@veganfolies.fr
tomar precauciones y salir preparados www.vegetarisme.fr SuperNaturelle va a ser el primer
para afrontar esta ciudad. Si se prepa- Hay que tener en cuenta que la sitio en París dedicado a la promoción
ra con antelación, se pueden encontrar mayoría de los restaurantes veganos se de la hostelería sana bio vegana, situa-
ofertas de alojamiento a partir de 50 sitúan en la zona de Bastille. Por lo do en el taller de un pintor, se usaran
euros/noche (zona de Clichy, 18eme que se refiere a la compra de frutas y todos los ingredientes bio y de origen
arrondissement). Igual para los trans- verduras bio, el mejor sitio (a nivel local. Situado en el nº 34, rue Ramey
portes públicos, con un abono men- económico) es el mercadillo de Aligre (Montmartre), y dirigido por Ôna
sual, o comprando 10 billetes de viajes (todos los días menos los lunes), metro Maiocco, participarán autores, cheffs
de una sola vez. París es una ciudad Ledru-Rollon o Gare de Lyon, por las veganos, bloggers, etc.... a partir del
complicada para los vegetaria- mañanas. mes de enero del 2014. Contacto :
nos/veganos, sin embargo los www.super-naturelle.com
Como siempre, la página web :
blogs/facebook ofrecen posibilidades Café Ginger, 9 rue Jacques Coeur,
www.happycow.net es punto de parti-
de contactos y lugares de encuentro (metro Bastille) es un pequeño café
da, correctamente actualizada y fresca
dentro y fuera del centro de la ciudad. vegano en el centro de París, el menos
de noticias.
Hay dos tiendas que ofrecen pro- costoso de todos, además el único
Además, te recomendamos los abierto un lunes al mediodía. Ofrecen
ductos vegetarianos/veganos sin lugares siguientes :
carne/pescado : una "formule", plato compuesto por
Vegan Folies, la única pastelería ingredientes biológicos, preparados a
Un Monde Vegan, 64 rue Notre 100% bio y vegana en Francia (53, rue diario en la casa por Daniela y Edward,
- Diciembre 2013
Dame de Nazareth (metro Mouffetard), abierto de martes a con mucho amor y dedicación
République/Temple), abierto de martes domingo de 11h00 a 20h00 (metro
a sábado de 12h00 a 19h00 Et Voilà,
Place Monge), cupcakes, cheesecakes,
Namo Bio, 15 rue de la Réunion, cookies, muffins y también bocadillos
por Jean-Claude Juston
VEGETUS
17
Disponible online en: www.unionvegetariana.org/piramide.html
COCINA verde
Recetas veganas
de Laura Kohan
por Laura Kohan
www.laurakohan.com
Ingredientes:
5 fresas
100 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre balsámico
1 pizca de mezcla de pimientas (recién molidas)
Sal marina
200 g de canónigos
100 g de rúcola o berros
1 puñado pequeño de brotes de cebolla o puerro
1 puñado grande de brotes de soja
1 puñado pequeño de brotes de col lombarda
1 puñado de cacahuetes tostados (no fritos) y picados
Elaboración:
Paso 1: Batir las fresas o los frutos rojos semi-desconge-
lados con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, las
pimientas y la sal. Agregarle agua y seguir batiendo
- Diciembre 2013
20
Sus celebradas propiedades anticancerígenas y su gran
2
contenido en hierro y folatos hacen de la remolacha, un
vegetal fundamental en nuestra dieta todo el año y
CREMA DE REMOLACHAS
más en invierno que están en su mejor momento. ASADAS AL ROMERO CON
Ingredientes: CREMA AGRIA
4 remolachas • 2 patatas grandes
2 cebollas rojas • 2 cucharadas de romero seco
Aceite de oliva virgen • Sal marina gruesa
1 litro de caldo de verduras • 2 cucharadas de mosta-
za • 100 ml de nata de arroz
½ limón • Sal y pimienta
Elaboración:
Paso 1: Pelar las remolachas y las patatas, cortar en
cubitos y meter en un bol. Pelar las cebollas, cortar en
cubos grandes y juntar con las patatas y remolachas.
Rociar todo generosamente con aceite, romero y sal y
mezclar bien con las manos. Distribuir en una fuente
forrada con papel de horno (para desprender fácilmen-
te la verdura después) y meter en el horno precalenta-
do a 180 ºC durante unos veinte minutos o hasta que la
verdura este tierna y dorada.
Paso 2: Calentar el caldo de verdura hasta que hierva.
Poner toda la verdura asada en el vaso de la batidora
junto con la mostaza e ir añadiendo caldo y batiendo
hasta que la sopa tenga una textura cremosa y fluida.
Poner esta crema al fuego y dejar unos minutos hasta
que hierva. Mezclar la nata de arroz con el zumo de
medio limón y un poco de sal y pimienta. Servir la sopa
con una cucharada de esta crema agria por encima.
3
BUÑUELOS DE CERVEZA
CON ACELGAS Y ALIOLI
Estos buñuelos sin huevo ni levadura son muy ligeros y sabrosos y pueden ser
un aperitivo perfecto para servir en fiestas o como tapita antes de comer. DE NARANJA-LIMÓN
Ingredientes:
150 g de harina de trigo • 50 g de harina de garbanzos • ½ cucharadita
de tomillo • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen • 300 ml de cerveza
muy fría • Sal marina • 1 cebolla roja • 6 hojas de acelgas
1 limón bio • 250 ml de aceite de oliva suave • 85 ml de leche de soja (a
temperatura ambiente) • 2 dientes de ajo prensados • 3 cucharadas de
zumo de limón • 1 cucharada de ralladura de limón bio • 1 cucharada de
ralladura de naranja bio • 1 cucharada de perejil picado
Elaboración:
Paso 1: Mezclar en un bol grande las harinas, el tomillo, el aceite de oliva virgen,
un poco de sal y la cerveza. Mezclar bien para que no queden grumos, tapar con un
paño de cocina limpio y dejar reposar al menos una hora en un lugar templado.
Paso 2: Cortar la cebolla en una juliana fina y freír a fuego fuerte hasta que coja
color en un buen chorro de aceite de oliva virgen. Lavar las hojas de acelgas y reti-
rar las pencas. Colocar las hojas en un cestillo de vapor y cocer durante 3 minutos,
rociadas por encima con zumo de limón. Cuando estén tibias picar en trocitos.
Paso 3: Introducir en el vaso de la batidora el aceite de oliva suave, la leche de
soja, el ajo y batir hasta que espese sin mover mucho la batidora del fondo del
vaso. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos más. Añadirle a este alioli
vegano las ralladuras y el perejil picado y mezclar a mano con una cuchara.
Trasladar el alioli a un bol y meter a enfriar en la nevera.
- Diciembre 2013
Paso 4: Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Mezclar la
cebolla frita y las acelgas picadas con la masa. Cuando el aceite esté muy caliente, ir
cogiendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de un cucharón y depositarlas
en el aceite muy caliente, empujando con una cuchara. Dar la vuelta y cuando
estén doradas sacar a un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de
VEGETUS
aceite. Servir en una fuente con el bol de alioli a un lado para mojar.
21
4 GYROS DE SEITÁN
CON TZATZIKI
DE SOJA Y ENELDO
Este plato de inspiración griega es tan rico como fácil de hacer. Sólo hay que prepa- Elaboración:
rar parte de los ingredientes la noche anterior y a ser posible, acompañar el seitán Paso 1: Cortar el seitán en lonchas pequeñas y desiguales de varios grosores. Batir la
y el tzatziki con unas pitas para rellenar y una sencilla ensalada de lechuga, cebo- cebolla con las especias, el aceite de oliva, el azúcar hasta obtener una pasta. Mezclar
lla y tomate. con las manos esta pasta con las tiras de seitán y meter en un recipiente hermético
junto con las rodajas de limón. Dejar un mínimo de 10 horas marinando. Tras hacer
Ingredientes Gyros: el marinado poner el yogurt de soja a escurrir sobre un colador de tela (o un escurri-
500 g de seitán • ½ cebolla • ½ vasito de aceite de oliva dor y gasa) y poner este colador sobre un bol en la nevera. Dejar el yogurt el tiempo
1 cucharadita de pimentón dulce • ½ cucharadita de pimienta molida que marine el seitán para que suelte gran parte de su suero y quede muy espeso.
2 cucharaditas de ajo en polvo • 2 cucharaditas de mejorana (u orégano) Paso 2: Cortar el pepino por la mitad, con la ayuda de una cuchara quitar las semi-
2 cucharaditas de romero molido • 1 cucharadita de perejil seco llas centrales y cortar en trozos. Poner en un colador sobre la pila y mezclar con las
1 cucharadita de sal marina manos con una cucharada de sal gorda. Dejar una hora para que suelte parte de su
1 cucharada de azúcar moreno de caña o sirope de agave • 1 limón agua. Enjuagar, escurrir y reservar para cuando esté listo el yogurt.
Paso 3: Poner el pepino, enjuagado y escurrido, en la picadora junto con el diente de
- Diciembre 2013
Ingredientes Tzatziki: ajo prensado, el eneldo, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Batir hasta
4 yogures de soja naturales sin azúcar • 1 pepino • 1 diente de ajo tener un puré y mezclar con el yogurt escurrido y el chorro de aceite. Dejar en un
Unas ramitas de eneldo fresco (y si no, seco) • 1/2 limón recipiente hermético en la nevera unas horas para que los sabores se concentren.
Sal y pimienta negra molida Paso 4: Quitar las rodajas de limón y el exceso de marinado del seitán y saltear en
Un chorro de aceite de oliva extravirgen una sartén muy caliente unos minutos para que se dore y caramelice. Servir el seitán
VEGETUS
22
Ingredientes:
A- 125 g de harina de trigo
A- 125 g de harina de arroz o maíz
A- 2 cucharaditas de polvo de hornear
A- Media cucharadita de bicarbonato
A- ¼ cucharadita de vainilla en polvo
A- 2 cucharadas de sésamo (negro)
Elaboración:
Paso 1: Mezclar en un bol los ingredientes “A” y en otro
5
bol los ingredientes “B”. Juntar “A+B” removiendo MUFFINS DE YOGURT
suavemente con una espátula. Cuando quede como una
pasta cremosa añadir los daditos de manzanas (C). DE SOJA, MANZANA
Paso 2: Rellenar ¾ de las cápsulas de muffins (que
deberían estar dentro de un molde) y meter 20-25
Y SÉSAMO NEGRO
minutos a horno medio (180º). Pinchar en el centro con
un pincho y si sale caliente y seco… ¡Ya está!
Ingredientes:
150 g de copos de avena suaves
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de girasol
40 g de pasas pequeñas
50 g de dátiles troceados
2 cucharadas de semillas de lino molidas
2 cucharadas de semillas de cáñamo molidas
1 cucharadita de canela
6 cucharadas de sirope de agave (más si nos gus-
tan muy dulces)
100 g de manteca de cacao
Elaboración:
Atemperar la manteca de cacao a 40 ºC unos
minutos hasta que esté líquida.
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol
grande y remover muy bien. Añadir el sirope de
agave y la manteca de cacao y seguir mezclando
para que se reparta todo bien.
Meter en la nevera una media hora para que se
compacte un poco la mezcla y nos sea más fácil
- Diciembre 2013
6
hacer bolitas. Hacerlas con las manos levemente
BOMBONES CRUDOS humedecidas, trabajándolas y compactándolas
DE GRANOLAS muy bien. Ponerlas en cápsulas de bombones o
pasarlas por coco rallado. Volver a meter en la
PARA DEPORTISTAS
VEGETUS
23
campañas campañas campañas
Este es el listado de municipios que se han declarado libres de circos con animales:
http://www.animanaturalis.org/p/1487
Para saber más sobre esta campaña contra los circos con animales, puedes visitar la página especialmente dedicada a ello:
VEGETUS
http://www.Circos.org
24
campañas campañas campañas
25
campañas campañas campañas
Fuente: http://blog.peta.org.uk/2013/05/morrissey-be-a-thorn-in-the-side-of-fortnum-mason/
24/05/2013
16-10-2013
26
campañas campañas campañas
07/05/2013, http://blog.peta.org.uk/2013/05/hollywood-mum-emily-deschanel-why-i-ditched-dairy/
eventos
1º JORNADA DE DERECHOS ANIMALES: VEGETARIANISMO
Albacete, 1 de febrero de 2014
La U.V.E. participa como entidad colaboradora y con una conferencia.
- Diciembre 2013
explicación de los alimentos básicos de esta dieta: frutas, verduras, hortalizas, cereales,
legumbres, frutos secos, algas, huevos y derivados lácteos. Alimentos adecuados a cada etapa
de crecimiento. Divertidos platos para preparar con tus hijos. Una guía de menús diarios.
VEGETUS
28
lecturas
VEGETARIANO
Razones médicas para serlo
Dr. Juan Emilio Vidales
Editorial: Utopías (Argentina) - 1ª edición, 2013 - 110 páginas
Dimensiones: 15.5 x 21.5 cm. ISBN: 978-98-718-8727-9
La alimentación vegana previene las enfermedades y promueve la salud. Las grandes patologías que afectan
a la población de occidente, obesidad, diabetes, dislipemias, hipertensión arterial, insuficiencia renal, entre
otras, se desencadenan por efecto de una inadecuada alimentación. Las pruebas científicas son apabullantes
respecto de que las dietas veganas previenen las enfermedades metabólicas y promueven la salud en general.
Los vegetarianos/veganos difícilmente padezcan las afecciones crónicas de la vida occidental. Si se logra un
cambio progresivo de los hábitos y se incorpora una alimentación vegetariana en el régimen diario, en corto
plazo se notaran cambios importantes en el estado de salud. Este libro es en sí mismo un “Programa de
cambio de hábito alimentario basado en un régimen vegetariano progresivo”. Contiene más de 120 recetas
vegetarianas y veganas prácticas y sencillas que pueden ser usadas como modelo de iniciación.
KITCHEN DIVIDED
Vegan Dishes for Semi-Vegan Households
Ellen Jaffe Jones
Editorial: Book Pub Co - 1ª edición, junio 2013 - 160 páginas
Idioma: inglés. ISBN: 978-15-706-7292-7
Comer juntos es una buena forma de potenciar una relación, pero muchos veganos se encuentran en con-
flicto con sus parejas, familias o amigos que no comparten sus convicciones dietéticas. Si esos veganos tie-
nen suerte, sus seres queridos estarán contentos compartiendo platos sin carne y no les importará pospo-
ner un bistec o un plato de pollo hasta que salgan a comer fuera. Sin embargo, con mayor frecuencia,
tanto los veganos como los carnívoros se ven obligados a adaptarse a los confines de la misma cocina. Las
emociones que suscitan sus dietas opuestas pueden calentar la cocina hasta el punto de ebullición.
La autora, entrenadora de fitness y árbitro de cocina Ellen Jaffe Jones. Con abundantes consejos para
manejar los muchos conflictos comunes que surgen en tales arreglos de convivencia, Ellen proporciona asesoramiento para restaurar la armonía, la paz y la
alegría en relaciones con divergencias en la comida. Sus deliciosas recetas incluyen alternativas veganas a platos convencionales típicamente basados en carne
o productos lácteos. Platos que encantarán incluso a los carnívoros más acérrimos. También proporciona recetas de
platos sin carne versátiles a los que los comensales no veganos pueden añadir carne o tomar como guarnición.
Ignacio Domenech
Ejemplar original de 1918, editado en Madrid
Se encuentra a la venta en: http://www.todocoleccion.net/domenech-ignacio-
cocina-vegetariana-moderna-madrid-1918~x36569949
VEGETUS
29
lecturas
MIS RECETAS ANTICÁNCER
Alimentación y vida anticáncer
Dra. Odile Fernández
Editorial: Urano - 1ª edición, 2013 - 544 páginas
ISBN: 978-84-795-3437-0
Médico de familia y madre de un niño de cinco años, Odile Fernández venció en 2010 un cáncer de ova-
rio con metástasis. Tras iniciar el tratamiento convencional y cambiar su forma de alimentarse, las
metástasis desaparecieron de su organismo en muy poco tiempo. A raíz de su propio proceso, decidió
escribir Mis recetas anticáncer para ayudar a personas que estuvieran pasando por su misma experien-
cia. Odile imparte talleres en toda España sobre alimentación anticáncer, con gran afluencia de público,
y su trabajo está despertando gran interés por parte de los medios de comunicación. Su blog,
www.misrecetasanticancer.com, recibe una media de 3.500 visitas diarias. Contra todo pronóstico, ha
podido quedarse embarazada de nuevo.
WHOLE
Rethinking the science of nutrition
T. Colin Campbell, Howard Jacobson
Editorial: BenBella Books - 1ª edición, mayo 2013 - 352 páginas
Idioma: inglés
ISBN: 978-19-378-5624-3
Por alguna razón, la "comida sana" tiene la reputación de ser insípida y aburrida. En este punto puede
que estés pensando que la dieta milagro para la salud humana debe ser la comida más repelente que se
pueda imaginar. Afortunadamente, no es verdad. Por suerte la evolución nos ha programado para buscar
y disfrutar con alimentos que promueven nuestra salud. Todo lo que tenemos que hacer es regresar a
nuestras raíces dietéticas - no hace falta nada radical ni deprimente.
La dieta humana ideal se parece a esto: consumir alimentos vegetales de forma tan cercana a su estado
natural como sea posible (alimentos "integrales"). Comer una variedad de verduras, frutas, frutos secos y
semillas, legumbres y cereales integrales. Evitar los alimentos altamente procesados y los productos de
origen animal. Alejarse de la sal, el aceite y el azúcar añadidos. Procurar obtener el 80 por ciento de las
calorías de los carbohidratos, el 10 por ciento de las grasas y el 10 por ciento de las proteínas.
Eso es todo, en 78 palabras. En este libro lo denomino la dieta de alimentos vegetales integrales (WFPB), y en ocasiones el estilo de vida WFPB (no me apa-
siona la palabra "dieta", que implica un esfuerzo heroico y temporal en lugar de una forma de alimentarse sostenible y gozosa).
PLANT-POWERED MEN
Kathy Divine
Editorial: CreateSpace Independent Publishing Platform, junio 2013
Idioma: inglés
ISBN: 978-14-848-7150-8
Este libro es una colección de entrevistas y artículos escritos por hombres de todo el mundo que llevan un esti-
lo de vida con una dieta vegetal y de forma apasionada. Este libro es para todo aquel que desee incrementar
su fuerza, resistencia, rendimiento y energía. Si te interesa llegar al límite en entrenamiento físico y competi-
- Diciembre 2013
ción, o simplemente alcanzar más salud y energía para disfrutar de la vida, este libro te inspirará y motivará
para alcanzar tus metas y tu máximo potencial. Está escrito por hombres para hombres. Está repleto de ejem-
plos de hombres fuertes y sanos que lo hacen con una dieta vegetal, del modo en que la naturaleza lo diseñó.
Incluye recetas, consejos de ejercicio físico, información nutricional y métodos prácticos para la transición.
VEGETUS
30
Jornadas culturales
de deporte y anarquismo
por Josep Maria Roselló
31
Dietas alcalinas, proteína animal
y pérdida de calcio
por el Dr. Michael Greger
estaban comiendo.
32
Lo que parecía estar sucediendo es que el consumo
excesivo de proteínas aumentó la absorción de calcio,
desde alrededor del 19% hasta el 26%. Así que, de
repente, había todo este calcio extra en la sangre por lo
que presumiblemente los riñones decían "¡Hala!, ¿qué
vamos a hacer con todo esto?" Así que lo vertían en la
orina. El 90% de la cantidad extra de calcio en la orina
después de comer un bistec no parece venir de nuestros
huesos, sino de nuestra dieta. No estamos seguros de
por qué la proteína aumenta la absorción de calcio. ¿Tal
vez la proteína aumenta la solubilidad del calcio
mediante la estimulación de la producción de ácido del
estómago? Sea cual sea la razón, sí, más calcio perdido,
pero más calcio ganado, de modo que al final se explica
la mayoría de ese calcio extra. Así que, a todos los efec-
tos, se pierde más calcio en la corriente de orina, pero
puede ser compensado por una menor pérdida de calcio
a través de la corriente fecal.
Esto se repitió con dietas incluso más extremas - una
dieta de proteína animal generadora de ácido con cinco
hamburguesas diarias con restricción de frutas y verdu-
ras frente a una dieta alcalina destacando las frutas y
verduras. Más calcio en la orina con las hamburguesas,
pero significativamente mayor absorción de calcio de tal
manera que, al final, era más o menos un lavado.
Otros estudios posteriores también han apoyado esta Así que si nuestro cuerpo no está contrarrestando el
interpretación. He aquí uno ingenioso. Alimentemos a ácido formado a partir de nuestra dieta con nuestros
personas con una dieta rica en proteína animal, pero huesos, ¿cómo está neutralizando el ácido? Tal vez con
con una sal alcalina para neutralizar el ácido. El viejo nuestros músculos - las dietas alcalinas pueden proteger
razonamiento predeciría que entonces no habría ningu- nuestra masa muscular, todo ello será tratado en mi pró-
na pérdida de calcio ya que no hay exceso de ácido que ximo video, titulado “Probando tu dieta con pis y col
lombarda” - estad atentos!
contrarrestar, pero no, a pesar de que la carga ácida era
neutralizada aún aparecía un exceso de calcio en la Dr. Michael Greger, 02/10/2013
orina, en consonancia con el estudio con isótopos Artículo original: http://nutritionfacts.org/video/alkaline-
radiactivos, "desafiando el dogma de toda la vida de que diets-animal-protein-and-calcium-loss
el consumo de proteína animal ocasiona una acidosis
que promueve el aumento de la excreción de calcio...”. Traducido por David Román
BIBLIOGRAFÍA CITADA to acid load. J. Clin. Endocrinol. Metab. 2011 96(12):3733 - 3740
M. M. Adeva, G. Souto. Diet-induced metabolic acidosis. Clin Nutr 2011 30(4):416 - J. J. Cao, L. K. Johnson, J. R. Hunt. A diet high in meat protein and potential renal acid
421. load increases fractional calcium absorption and urinary calcium excretion without affec-
M. P. Thorpe, E. M. Evans. Dietary protein and bone health: Harmonizing conflicting the- ting markers of bone resorption or formation in postmenopausal women. J. Nutr. 2011
ories. Nutr. Rev. 2011 69(4):215 - 230.
141(3):391 - 397.
A. L. Darling, D. J. Millward, D. J. Torgerson, C. E. Hewitt, S. A. Lanham-New. Dietary
protein and bone health: A systematic review and meta-analysis. Am. J. Clin. Nutr. 2009 L. M. Ausman, L. M. Oliver, B. R. Goldin, M. N. Woods, S. L. Gorbach, J. T. Dwyer.
90(6):1674 - 1692 Estimated net acid excretion inversely correlates with urine pH in vegans, lacto-ovo vege-
J. E. Kerstetter. Dietary protein and bone: A new approach to an old question. Am. J.
tarians, and omnivores. J Ren Nutr 2008 18(5):456 - 465.
Clin. Nutr. 2009 90(6):1451 - 1452
N. M. Maalouf, O. W. Moe, B. Adams-Huet, K. Sakhaee. Hypercalciuria associated with G. K. Schwalfenberg. The alkaline diet: Is there evidence that an alkaline pH diet bene-
high dietary protein intake is not due to acid load. J. Clin. Endocrinol. Metab. 2011 fits health? J Environ Public Health. 2012 2012:727630.
96(12):3733 - 3740.
- Diciembre 2013
J. Calvez, N. Poupin, C. Chesneau, C. Lassale, D. Tomé. Protein intake, calcium balance B. Dawson-Hughes, S. S. Harris, L. Ceglia. Alkaline diets favor lean tissue mass in older
and health consequences. Eur J Clin Nutr 2012 66(3):281 - 295. adults. Am. J. Clin. Nutr. 2008 87(3):662 - 665.
J. E. Kerstetter, K. O. O'Brien, D. M. Caseria, D. E. Wall, K. L. Insogna. The impact of die- P. Deriemaeker, D. Aerenhouts, M. Hebbelinck, P. Clarys. Nutrient based estimation of
tary protein on calcium absorption and kinetic measures of bone turnover in women. J.
VEGETUS
Clin. Endocrinol. Metab. 2005 90(1):26 - 31. acid-base balance in vegetarians and non-vegetarians. Plant Foods Hum Nutr 2010
Dean Assimos. Re: Hypercalciuria associated with high dietary protein intake is not due 65(1):77 - 82.
33
Vegetarianos famosos
AL GORE SE HACE VEGANO
Un artículo publicado en la revista Forbes el pasado sábado mencio-
naba que el “recién convertido en vegano” estaba considerando invertir
en Hampton Creek Foods, una nueva empresa que trabaja para susti-
tuir los huevos con una fórmula de base vegetal. El Washington Post
siguió citando a “una persona familiar con la decisión de Gore” que el
activista climático decidió hace varios meses dejar los productos anima-
les y abrazar una dieta vegana.
Gore, ganador del Premio Nobel de la Paz 2007 por hacer sonar la
alarma sobre el cambio climático, se ha enfrentado durante años a crí-
ticas por comer carne al tiempo que señalaba a la industria cárnica
como un factor de calentamiento global. La película de Gore de 2006
"An Inconvenient Truth" (“Una verdad inconveniente”) tocaba ese tema.
“No soy vegetariano, pero he reducido mucho la cantidad de carne
que como”, dijo Gore en una entrevista para ABC en 2009. “Y es abso-
lutamente correcto que el creciente consumo de carne en todo el
mundo es uno de los temas conectados con esta crisis global - no sólo
por el dióxido de carbono implicado, sino también por el agua consumi-
da en el proceso”.
Algunos medios se preguntaron si Gore había realizado el cambio en febrero, cuando pidió una comida vegana
en una presentación de libro en St. Louis. En aquel momento, solicitó el menú con “restricciones dietéticas muy preci-
sas”, pero no se divulgó si el ex vice presidente se había hecho totalmente vegano.
26/11/2013
Fuente: http://www.huffingtonpost.com/2013/11/25/al-gore-vegan_n_4340462.html
vegan-source-says-yes/
34
Imprime esta página y pásala a todo el que pueda estar interesado. Gracias !!
¡ HAZ
TE
SOCIO
FORMULARIO DE AFILIACIÓN a la U.V.E. !
La afiliación a la U.V.E. es anual, renovable a principios de cada año.
La afiliación es personal e intransferible, y podrás acreditar la pertenencia a la U.V.E. LA UNIÓN
mediante el carnet identificativo correspondiente que te será entregado. Ser socio es HACE LA FUERZA
un importante gesto de APOYO a la asociación. Como socio tendrás acceso a benefi-
ciarte de los descuentos que puedan conceder las empresas afiliadas, así como a otras VEGETUS es una revista
promociones ofrecidas por la propia U.V.E. semestral publicada por la
Unión Vegetariana Española
En nuestra web encontrarás un listado actualizado con todas las entidades asociadas y
(U.V.E.).
las promociones que ofrecen.
La UVE es una asociación
no lucrativa, y se formó a
Deseo afiliarme a la UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA: finales del año 2002, con el
Nombre y apellidos: __________________________________________________ objetivo de promover el
Domicilio: __________________________________________________ vegetarianismo a todos los
niveles, así como ofrecer
Población: ______________________ Cód. Postal: ______________
información y apoyo a las
Provincia/País: ______________________ NIF: ____________________ personas que ya han elegido
Teléfono: ______________________ Fax: _________________ este estilo de vida.
Correo electrónico: ______________________ Fecha: _______________
Si ya eres vegetariano o eres
------ Sólo para organizaciones, empresas o negocios -------- un simpatizante, puedes
Nombre de la empresa: __________________________________________________ apoyar la labor de la UVE y
Tipo de actividad de la empresa: _______________________________________ ayudar a aumentar nuestra
influencia afiliándote. A
Página web: ______________________________________________________ mayor número de socios,
Descuento que ofrece a socios de la UVE: ________________________________ mayor cantidad de recursos
para informar y divulgar.
Cuotas anuales de afiliación: Siguiendo la propuesta de la
Para individuos: 20 euros Unión Vegetariana
Para familias: 30 euros (indicar el nombre de todos los miembros en el cuadro "Comentarios") Internacional (IVU), el vege-
Para organizaciones, empresas o negocios vegetarianos pequeños: 30 euros tarianismo incluye el vega-
Para organizaciones, empresas o negocios vegetarianos grandes: 60 euros nismo, y se define como
“una dieta de alimentos deri-
vados de las plantas, con o
Cuota de afiliación por un año: ___________ sin el uso de productos lácte-
Donativo para apoyar las actividades de la U.V.E.: ___________ os, huevos y/o miel”.
IMPORTE TOTAL ABONADO: ___________
Para más información
sobre la asociación o el vege-
Forma de pago:
tarianismo en general, visitar
Transferencia bancaria - a la cuenta de Bankia: 2038-9603-94-3000740069 nuestra página web o escribir
Giro postal - realizar un giro de Correos a la dirección indicada al pie a la dirección indicada al pie.
Domiciliación bancaria - doy mi consentimiento para que la UVE emita un recibo
anual con cargo a mi cuenta bancaria:
Garantía de
Entidad: ______ Sucursal: ______ D.C.: ___ Nº Cuenta: ___________________ confidencialidad y seguridad
La UVE asegura la confidencialidad
de los datos aportados por nuestros
socios, y garantiza que en ningún
Firma: ___________________ caso serán cedidos a terceros. Sus
Comentarios: datos personales, e-mail, dirección
postal y los relativos a formas de
pago, son incorporados a nuestra
base de datos y sólo serán utilizados
para identificarlos, tramitar sus cuo-
tas y remitirles la correspondencia de
la asociación.
35
Extraído de “Una Guía para Ayudar a Combatir el Cáncer”, del PCRM (Comité de Médicos
por una Medicina Responsable): http://www.pcrm.org/pdfs/health/CP_ACS_Spanish.pdf