2017

Proyecto Curricular
Institucional

CARRERA PROFESIONAL:
 Industrias Alimentarias
www.portal.isthuando.edu.pe
1
dirección@isthuando.edu.pe
 CONTENIDO

I PRESENTACION 05

II. DIAGNOSTICO DEL IESTP HUANDO 06

2.1 Perfil real de los actores educativos 06
2.2 Perfil ideal de los actores educativos 06
2.3 Características del local 07
2.4 Rasgos más saltantes del proceso pedagógico 08
2.4.1 Programa curricular 08
2.4.2 Metodología 08
2.4.3 Evaluación 08
2.4.4 Trabajo docente 08
2.4.5 Supervisión del trabajo docente 09
2.5 Visión, Misión y Valores 09
2.6 Objetivos 10
2.7 Cuadro de horas 2017 11
2.8 Población estudiantil 11
2.9 Eficiencia Interna 2016 11
2.10 Análisis situacional - Matriz FODA 12
2.11 Matriz de variables – FODA 14

III FUNDAMENTACION 16
3.1 Contexto Mundial 16
3.2 Contexto Nacional 16
3.3 Contexto educativo 16
3.4 Contexto Institucional 17
3.5 Marco Normativo 18
3.5.1 Ley general de educación 18
3.5.2 Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior 18
3.5.3 Ley del SINEACE 19
3.5.4 Proyecto Educativo Nacional 19
3.5.6 Lineamiento nacional de política de formación profesional 20
3.6 Conceptos Educativos 21
3.7 Características de la Educación Superior Tecnológica 22
3.8 Fines y objetivos de la Educación Superior Tecnológica 23
3.9 Principios de la Educación Superior Tecnológica 24

IV. ORGANIZACION CURRICULAR 26

4.1 Propuesta Pedagógica 26
4.2 Concepción y organización curricular en el IESTP Huando 27
4.3 Componentes del currículo 30
4.4 Componentes del plan de estudios 31

V METODOLOGIA DEL TRABAJO EDUCATIVO 32

5.1 Método y técnica 32
5.2 Métodos pedagógicos 33
5.3 Planteamiento de la metodología 34
5.4 Relación Instituto – Comunidad 34
5.5 Programación curricular 34

2
 5.6 Practica profesional 41
5.7 Supervisión y evaluación 43
5.8 Convalidaciones 43

VI. SISTEMA DE EVALUACION 44

6.1 Sistema de evaluación pedagógica 44
6.2 Fundamentos de la evaluación por competencias 46
6.3 Criterios, indicadores e instrumentos de evaluación 47
6.4 Certificado Modular 48
6.5 Certificado de estudios 49

VII. DIVERSIFICACION CURRICULAR 50

7.1 Perfil del Profesional Técnico en Industrias Alimentarias 50
7.2 Unidades de competencia 53
7.3 Itinerario formativo 54
7.4 Contextualización de los módulos de formación profesional 58
7.5 Identificación de los módulos de formación profesional 86

3
 I. PRESENTACION

El Proyecto Curricular Institucional del Instituto de Educación Superior Tecnológico Huando

es el documento de Gestión Pedagógica que revela el desarrollo curricular de la carrera
profesional teniendo su propio perfil, competencias por áreas y contenidos curriculares.

Los objetivos específicos del Proyecto Curricular de Especialidad responden a los objetivos
estratégicos propuestos en el PEI; así mismo, para determinar la problemática y las
necesidades de aprendizaje de la especialidad se elaboraron diagnósticos globales y
específicos; del mismo modo, los objetivos estratégicos del PEN y el PER orientaron los
contenidos transversales, en torno al cual se procedió a la diversificación cuya finalidad es
fortalecer y concretar los perfiles profesionales.

Podemos decir que el Proyecto Curricular Institucional es el instrumento del que disponen
los Docentes, el que, a partir del análisis del contexto, se establece una serie de acuerdos
acerca de las estrategias de intervención didáctica que se va utilizar, para concretar el
conjunto de decisiones que se han de tomar colectivamente y que les son propias en el
periodo de desarrollo académico que se imparte, con el fin de asegurar la coherencia de su
práctica docente y dotarla de coherencia a lo largo de la enseñanza.

Esta diversificación curricular considera las condiciones reales de nuestra institución, de

cada una de las especialidades, así como las características y necesidades de los
estudiantes en sus respectivos entornos.

En el Proyecto Curricular Institucional consideramos los siguientes aspectos como parte de

la diversificación y adaptación curricular:

 Perfil del egresado

 Temas transversales
 Valores
 Proyectos Curriculares de la Carrera Profesional diversificado
 Orientaciones metodológicas, de evaluación y Tutoría

El siguiente esquema resume este proceso de diversificación efectuado en nuestra

institución:

4
5
 II. DIAGNOSTICO DEL I.E.S.T.P.
HUANDO
INFORMACION GENERAL
PERFIL PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA
FAMILIA PROFESIONAL : ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TITULO PROFESIONAL : PROFESIONAL TECNICO EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INSTITUCION EDUCATIVA : INSTITUTO DE EDUCACION
SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
HUANDO

2.1 PERFIL REAL DE LOS ACTORES EDUCATIVOS DEL IESTP HUANDO

ALUMNOS DOCENTES DIRECTIVOS ADMINISTRATIVOS

 Inquietos.  Calificado.  La mayoría tiene  Alegres y sociales.
 Perseverantes.  Algunos son algo buen trato y carácter.  Multifacéticos.
 Solidarios. teóricos.  Conocen las normas  Organizados.
 Algunos alumnos son  Imaginativos. institucionales.  Orden en su trabajo.
irresponsables y poco  Tienen actualización  Buenas ideas de  Creativos.
participativos. de acuerdo a las innovación  Imaginativos
 Impuntualidad de exigencias del institucional.  Cumplen sus
algunos alumnos. mercado laboral.  Son muy funciones.
 Trabajadores.  Puntuales. apresurados en la  A veces falta
 Regular hábitos de  Algunos tienen poca toma de decisiones. coordinación.
higiene. familiaridad con el  Falta de publicación  A veces alguno se
 Algunos alumnos no uso de instrumentos de los avances de las muestra muy exigente
practica buenas de evaluación en diversas áreas. con el cumplimiento de
prácticas de portafolio docente.  Buscan dejar en alto las normas
manipulación.  Refuerzan el el nombre de la  Algunos con
 Dedicados. conocimiento del institución. temperamento alto.
 La mayoría se alumno.  No hay mucho  Amigables.
identifica con la  Respeto por la dialogo entre los  Colaboradores.
carrera. institución y colegas. directivos para  La mayoría tiene buen
 Tienen buen trato superar los
 Muchos presentan problemas que
trato al personal.
con el alumnado y
gran deseo de atraviesan las áreas
personal
superación productivas.
administrativo.
 Algunos son menores  Sinceros y directos.
de edad al ingresar

6
2.2 PERFIL IDEAL DE LOS ACTORES EDUCATIVOS DEL IESTP HUANDO

ALUMNOS DIRECTIVOS ADMINISTRATIVOS

 Estudiantes que muestran  Que respeten las normas y  Con alto carisma
disciplina y respeto por las que se encuentren  Con muy buen
normas institucionales capacitados para el cargo trato a los alumnos
 Estudiantes con mayor y  Que cumplan y hagan y usuarios
mejor rendimiento académico cumplir las actividades a su  Responsables con
y desarrollo de sus cargo sus funciones e
capacidades, habilidades y  Que sepan hacer un identificados con
destrezas académicas. acompañamiento la institución
 Estudiantes que aprenden a pedagógico adecuado  Que conozcan sus
manejar las TIC.  Con bastante relación con funciones y
 Estudiantes que asuman con la comunidad para definan bien sus
responsabilidad en sus convenios institucionales actividades
labores escolares.  Que resuelvan problemas y  Que tengan buen
 Que sean proactivos, dificultades. trato y sean muy
empáticos, perseverantes y  Que den buen trato a profesionales al
cuiden el medio ambiente cualquier miembro de la ejecutar sus
comunidad educativa acciones

PERFIL IDEAL DEL DOCENTE DEL IESTP HUANDO

DOMINIO I COMPETENCIA 1
PREPARACION PARA EL Planifica la enseñanza en interacción con sus pares,
APRENDIZAJE DE LOS garantizando la coherencia de las competencias a
ESTUDIANTES ser logradas, las estrategias y contenidos
Planifica el trabajo pedagógico curriculares, la evaluación y los recursos con el
definiendo competencias contexto productivo y laboral.
profesionales y personales
pertinentes a las características de COMPETENCIA 2
los estudiantes y sus contextos con Diseña la enseñanza orientada al logro de
dominio pedagógico y técnico de la competencias profesionales vigentes y a una ética
especialidad, en el marco de un ciudadana y del trabajo, basándose en la
enfoque intercultural inclusivo y comprensión de las características de los estudiantes
pertinente al mundo del trabajo. y sus contextos, el manejo de su especialidad y de
los enfoques y procesos pedagógicos de la
educación profesional.

7
DOMINIO II COMPETENCIA 3
ENSEÑANZA PARA EL Conduce el proceso de enseñanza con dominio
APRENDIZAJE DE LOS actualizado de su especialidad, el uso de estrategias,
ESTUDIANTES métodos y recursos pertinentes al contexto e
Conduce el proceso de enseñanza intereses de sus estudiantes, para que todos
con un enfoque que valora la aprendan en situaciones prácticas del quehacer
inclusión, la diversidad en sus laboral y de manera reflexiva, crítica y autónoma.
distintas expresiones, el
emprendimiento y la conciencia COMPETENCIA 4
ecológica, utilizando diversas Crea un clima propicio para el aprendizaje basado en
estrategias de enseñanza, la convivencia democrática, el respeto de la
evaluación y un clima favorable de diversidad en todas sus expresiones y la afirmación
aprendizaje. personal y colectiva con miras a formar profesionales
críticos, interculturales e innovadores

COMPETENCIA 5
Evalúa el desarrollo de competencias de sus
estudiantes considerando las demandas del mundo
laboral, las diferencias individuales y los contextos
culturales a fin de retroalimentarlos y generar
compromisos en torno a propuestas de mejora.

DOMINIO III COMPETENCIA 6

PARTICIPACION EN LA GESTIÓN
DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
ARTICULADA AL ENTORNO
PRODUCTIVO - LABORAL
Participa en la gestión de un
proyecto educativo institucional
vinculado a las necesidades
vigentes del mundo productivo y
laboral, el desarrollo sostenible, la
diversidad cultural, los valores
democráticos y la investigación e
innovación tecnológica.
Participa con actitud democrática, crítica y
colaborativa, en el planeamiento, implementación,
evaluación y mejora continua del Proyecto Educativo
Institucional, promoviendo su vinculación con las
necesidades actuales del mundo del trabajo.
COMPETENCIA 7
Participa en la elaboración y desarrollo de proyectos
de investigación, innovación tecnológica y de
emprendimiento productivo en el marco del PEI.
COMPETENCIA 8
Establece relaciones de respeto y colaboración con
el sector productivo, instituciones del Estado y la
sociedad civil para incorporar sus aportes en los
procesos y la mejora de la formación técnica.

8
DOMINIO IV COMPETENCIA 9
DESARROLLO DE LA Reflexiona de manera autónoma sobre su práctica
PROFESIONALIDAD Y LA docente y el saber actualizado de su especialidad
IDENTIDAD DOCENTE. para construir y afirmar su identidad profesional.
Mejora de manera autónoma sus
capacidades profesionales a través COMPETENCIA 10
de la reflexión sistemática de su Toma decisiones asumiendo como prioridad los
experiencia docente, participando en derechos del estudiante, su responsabilidad con la
actividades formativas que sociedad, la promoción del desarrollo sostenible del
garanticen su actualización país y la conciencia ecológica.
profesional permanente y que
evidencien una ética de compromiso
con los estudiantes y con el
desarrollo sostenible del país.

2.3 CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL

Es una Infraestructura totalmente en material noble, instalaciones eléctricas

debidamente entubadas, servicios higiénicos acorde con las normas, señalizaciones
de defensa civil en orden, ventanas amplias, ambientes bien iluminados con luz
natural y también con luz artificial, cuenta con servicio telefónico e internet. Los
pasadizos son los adecuados en base a las normas internacionales. Se cuenta con
ambientes construidos para aulas, para laboratorios de procesos y control de calidad,
cafetín, biblioteca, auditorio, ambientes administrativos, consultoría nutricional y
tópico. La Infraestructura está dividida en 3 pabellones de 3 pisos cada uno;
asimismo en la actualidad se tiene solo dos ambientes propios donde desarrollamos
actividades productivas, proyectos de innovación, prácticas de las unidades
didácticas principalmente de la carrera profesional de Industrias Alimentarias, pero
también apoyamos actividades de otra carrera.

2.4 RASGOS MAS SALTANTES DEL PROCESO PEDAGÓGICO

2.4.1 PROGRAMA CURRICULAR

 Se hace uso de la programación del Nuevo Diseño Curricular Básico, el

cual se encuentra en proceso de caducidad.
 Se realizan capacitaciones dirigidas a los docentes que permitan mejorar la
elaboración de la programación curricular. Las pocas realizadas se hacen
mediante capacitación interna.
 No existe una secuencia lógica en la correlación de asignaturas dentro del
Nuevo Diseño Curricular Básico.
 En la carrera profesional técnica de Industrias Alimentarias se está
respetando las 30 horas presupuestadas para cada ciclo por lo que el
número total de horas, los créditos y el porcentaje de horas de prácticas pre
profesionales se mantiene según lo dispuesto por el Ministerio de
educación.
 Existe poca coordinación entre docentes de especialidad y docentes de
cursos generales para la adecuación de las estructuras curriculares.

9
2.4.2 METODOLOGÍA
 Se labora con trabajos en equipo y se ha tratado de implementar una
metodología activa, no en todos los casos satisfactorio, debido a que la
mayoría de docentes no tienen formación pedagógica.
 Se cuenta con material didáctico elaborado por los docentes, cada aula
cuenta con Equipo multimedia, internet, repositorios en página web, CDs,
fichas, etc.
 Pese a las diversas capacitaciones falta mejorar en aspectos relacionados
a los instrumentos de evaluación y su utilización dentro del Diseño
Curricular Básico

2.4.3 EVALUACIÓN
 Las evaluaciones generalmente se aplican al término de cada capacidad
terminal, en el caso del Diseño Curricular Básico se hace uso de la
metodología propia de este sistema.
 Se realiza un adecuado seguimiento al proceso de formación
 Los docentes aplican la evaluación diagnóstica.
 Se utilizan pruebas objetivas, orales, asignaciones, trabajos de innovación
y elaboración de productos, trabajos en equipo, intervenciones en clases,
etc.

2.4.4 TRABAJO DOCENTE

 Regular coordinación entre docentes de la especialidad para su
programación de actividades.
 Se cumple con reportar los informes de las labores encomendadas, lo cual
favorece el trabajo administrativo.
 Las labores extracurriculares tipo responsabilidades y/o informes de
labores encomendadas merman las horas a dedicar a la actualización de
las actividades de aprendizajes de las unidades didácticas.
 Adecuación de horarios para el uso de laboratorios poco favorables para el
desarrollo de labores teórico-prácticas, debido a la escasez de materiales
e instalaciones para atender cada unidad didáctica y proyectos productivos.
 Alta participación en reuniones de coordinación, todos los docentes sienten
la necesidad de elevar su perfil docente para identificarse más con las
necesidades de la institución.
 Falta mejorar la iniciativa de los docentes para realizar sus actividades
productivas.

2.4.5 SUPERVISIÓN DEL TRABAJO DOCENTE

 Se realiza previo cronograma, generalmente está a cargo del jefe de Unidad
Académica.
 Se realiza la observación de clases.
 Se supervisa el trabajo administrativo.
 Se evalúa la documentación técnico pedagógico.
 Se realiza acciones de monitoreo y orientación al docente para mejorar su
trabajo

10
2.5 VISIÓN, MISION Y VALORES
a) VISIÓN REGIONAL
“La Educación en la Región Lima – Provincias al 2020, será de calidad, acorde
a las innovaciones y al mundo globalizado, en una sociedad democrática, con
profesionales competentes, aplicando los nuevos paradigmas educativos en el
ámbito regional a través de sus instituciones educativas, formadora de nuevas
generaciones de líderes con cultura de valores para la investigación científica,
la competitividad y productividad”.

b) VISIÓN INSTITUCIONAL
La visión del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando es:

“Ser un instituto de Educación Superior Tecnológico Público, acreditado

en todas sus carreras profesionales al 2021, formando profesionales
técnicos productivos, emprendedores y competitivos en el mercado
laboral nacional, con calidad humana y comprometidos con la
conservación del medio ambiente”.

c) MISIÓN REGIONAL
“La Dirección Regional de Educación de Lima – Provincias, promueve una
educación integral con una mejora continua de los procesos de aprendizaje a
través del uso adecuado y responsable de técnicas pedagógicas científicas y
culturales sustentadas en valores de honestidad responsabilidad de autoestima,
solidaridad y amor al trabajo vinculados al deporte la ciencia y la tecnología y
formando ciudadanos con capacidad emprendedora y productiva en la
agricultura, la ganadería, la pesca y la industria en general, fortaleciendo el
turismo interno, capaces de afrontar con éxitos los retos del mundo globalizado
y de aportar a la construcción de una sociedad democrática, justa, libre y
solidaria”

d) MISIÓN INSTITUCIONAL
Desde el punto de vista del personal del Instituto de Educación Superior
Tecnológico Público Huando, es la contribución que hace la institución a la
sociedad en mediano y largo plazo. Es decir, el beneficio que la sociedad recibirá
por la existencia del Instituto.

Nuestra misión:

“Somos un Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico que

forma profesionales técnicos de calidad y que está logrando su
acreditación total, articulando el ciclo productivo de acuerdo a las
exigencias del mercado actual, protegiendo el medio ambiente,
desarrollando una práctica de valores éticos y excelencia profesional”

VALORES Y ACTITUDES INSTITUCIONALES

Nuestro Instituto asume los valores de puntualidad, responsabilidad, honradez y

respeto.

11
2.6 OBJETIVOS
2.6.1 OBJETIVOS INSTITUCIONALES

a. Formar profesionales técnicos en las carreras profesionales de

Producción Agropecuaria, Industrias Alimentarias y Administración de
Negocios Internacionales; con una sólida base humanística, científica y
tecnológica.
b. Implementar estudios de investigación, orientados a superar la calidad
de la Educación, teniendo como protagonistas principales a docentes y
discentes.
c. Contribuir a la permanente actualización y capacitación del personal
profesional y técnico que labora en las diferentes Instituciones de la
jurisdicción Provincial.
d. Generar mecanismos donde la comunidad tenga un rol protagónico y
sistematizado con el proceso educativo de su medio, siendo el Instituto
Superior Tecnológico Público Huando, el agente dinamizador.
e. Contribuir a la mejora de la calidad de vida de la población de la
provincia de Huaral y zonas aledañas

2.6.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS (Generales o Institucionales)

a. Aprovechar la acreditación lograda para atraer mayor población

estudiantil a las carreras técnicas que ofrece el IESTPH
b. Crear mecanismos para que el plan curricular actualizado facilite la
adquisición y transferencia de nuevos conocimientos de docentes y
alumnos mediante páginas web, vía teleconferencias, TICs. entre otros.
c. Acceder a los diferentes concursos de diversos proyectos a nivel
nacional mediante el uso de la web y redes sociales para ser reconocidos
a nivel nacional.
d. Aprovechar la acreditación y la condición de ser una entidad pública para
mejorar nuestra ventaja competitiva frente a otros institutos y tener mayor
presencia en el mercado regional y nacional.
e. Contar con el plan curricular actualizado del IESTPH para hacer frente a
los diferentes cambios en el sistema pedagógico a nivel de educación
superior tecnológica.
f. Evitar la migración del personal docente que realiza actividades de
investigación mediante diversos incentivos internos y externos.
g. Gestionar en las instituciones líderes para realizar alianzas y convenios
que permitan superar las necesidades de módulos, software, terrenos,
etc. Para atender la densidad estudiantil en educación superior de la
región
h. Establecer programas de capacitación teórico y práctico dirigido a
profesionales, técnicos y público general en aspectos de producción,
proyectos, etc.
i. Gestionar ante la DRELP y MINEDU la contratación de empresas de
servicios generales, seguridad y protección para la reducción de riesgos
en nuestra institución.
j. Coordinar y programar la capacitación docente sobre el NDCB,
proyectos de investigación y productivos ante el MINEDU e instituciones

12
 afines a las carreras que brinda el instituto, para continuar en la senda
de la calidad.
k. Coordinar y programar la capacitación permanente de docentes sobre
los cambios e innovaciones que señala el MINEDU, para lograr la
acreditación total.
l. Gestionar la Participación de profesionales e instituciones públicas y/o
privadas para realizar programas de asesoría en valores.
m. Realizar convenios con empresas consultoras del rubro del talento
humano y convivencia para consolidar el clima organizacional.
n. Lograr la Re Acreditación de la Carrera Profesional de Producción
Agropecuaria y la Acreditación de las demás carreras de tal forma que
se garantice la calidad educativa

2.6.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. Desarrollar estrategias para realizar convenios con las empresas del

sector industrial, así como la creación de un instrumento (cuestionario ó
guía de entrevista) que permita obtener información real de los
requerimientos y/o perfil profesional que permita insertar practicantes y
egresados en el sector productivo, así como incrementar su campo laboral
(Relacionado con los Objetivos estratégicos: g,h)
2. Elaborar el proyecto curricular para la carrera de industrias alimentarias
aprovechando el equipo de docentes multidisciplinarios con experiencia y
las capacitaciones brindadas por las instituciones públicas y privadas
competentes para atender las necesidades e intereses de nuestros
estudiantes (Relacionado con los Objetivos estratégicos: b,e,l)
3. Iniciar el proceso de acreditación y gestionar el financiamiento por parte
de Procalidad y empresas privadas para el logro de esta actividad en
nuestra carrera, su infraestructura, equipamiento industrial y laboratorios;
hacer uso eficiente de éstos en los módulos de aprendizaje,
procesamiento, desarrollo de proyectos de investigación, innovación,
productivos y de servicios; a fin de incrementar el número de plazas para
practicantes y oportunidades de producción (Relacionado con los
Objetivos estratégicos: i,m)
4. Desarrollar estrategias de difusión hacia la población sobre el programa
de becas y medias becas que brinda la Institución para la formación
técnica profesional en la industria alimentaria y contribuir así a disminuir
la delincuencia en la zona (Relacionado con los Objetivos estratégicos:
a,d,h)
5. Desarrollar talleres psicológico-ocupacionales para incrementar las
posibilidades de obtener un puesto de trabajo en el sector productivo
(Relacionado con el Objetivo estratégico: j)
6. Desarrollar actividades de proyección a la comunidad a fin de brindar
capacitación, sensibilizar personas para el estudio y transmitir deseo de
superación (Relacionado con los Objetivos estratégicos d,g,h,i,j)

13
 2.7 CUADRO DE HORAS 2017

PLAN DE ESTUDIOS NÚMERO DE SECCIONES SUB TOTAL

CICLO
CARRERA
H. Lectivas Por Ciclo Desdob.
PROFESIONAL

H No Lect
Lectivas

H. Lect.
(E)

TOTAL
Simples Desdob.

H. No

Total
Diurno T/N
INDUSTRIAS I 30 0 0 30 1 0 30 0 30
ALIMENTARIAS III 30 0 0 30 1 0 30 0 30
V 30 0 0 30 1 0 30 0 30
TOTAL 90 00 90

2.8 POBLACIÓN ESTUDIANTIL

Semestre I Semestre II
Especialidad Variable Ciclos Ciclos
I III V T II IV VI T
Industrias Alumnos 43 24 21 88 36 24 20 80
Alimentarias Secciones 01 01 01 03 01 01 01 03

2.9 EFICIENCIA INTERNA 2016.

I III
N° DE INGRESANTES 39 29

N° DE RETIRADOS 04 01
00 00
N° DE RESERVA DE MATRICULA
N° DE TRASLADOS 00 00
N° DE REPITENCIA 03 01

14
 2.10 ANÁLISIS SITUACIONAL

MATRIZ F.O.D.A.

FORTALEZAS
Contar con la Carrera de Producción agropecuaria acreditada(10)
Se tiene una Infraestructura moderna y equipada (10)
Contamos con un Staff de profesionales multidisciplinarios (10)
Ser una Entidad pública(10)
Existe una Moderna sala de computo(8)
Se tiene Laboratorios equipados para Producción Agropecuaria(9)
Hay una buena gestión institucional(8)
Existe una Biblioteca virtual(6)
Se cuenta con Módulos productivos(6)
Existen Convenios para prácticas pre-profesionales en la carrera de
Producción agropecuaria (4)
INSTITUCIONAL Existen Convenios con universidades para convalidación de estudios
universitarios(4)
Hay un reconocimiento Nacional por las entidades de educación a la buena
gestión institucional(10)
Se realizan acciones de defensa civil(7)
Se realizan campañas de salud(6)
DEBILIDADES
No se cuenta con terreno propio para prácticas (10)
Limitado servicio psicológico(5)
Falta de personal técnico de apoyo para los módulos productivos(10)
No se cuenta con movilidad propia para el traslado de docentes y
alumnos hacia los terrenos de prácticas(5)
No se cuenta con maquinarias agrícola(10)
Escaso presupuesto para mantenimiento, infraestructura y
equipamiento(8)
Convenio limitados en la carrera de negocios internacionales e industrias
alimentarias con otras empresas e instituciones (8)
Deficiente dotación de agua de riego para el campo del ISTH (7)
No estar acreditados en todas las carreras (7)
No se cumple con rapidez los procesos administrativos (5)
Pocos materiales y reactivos para la carrera de Industrias alimentarias
(9)
No se cuenta con software para la carrera de Administración de
negocios Internacionales(10)
No se cuenta con un módulo propio de procesamiento para la Carrera de
Industrias Alimentarias(10)
Falta módulos de ganado vacuno lechero(10)

15
 Se tiene un Plan curricular actualizado(10)
Se cuenta con documentación de gestión pedagógica actualizada(10)
Existe un gran número de población estudiantil(9)
 Se tiene un gran número de egresados de la carrera de Producción
Agropecuaria articulados en el mercado laboral (8)
Existe una gran participación en actividades extracurriculares (8)
Se realizan actividades de Proyección social a las
PEDAGOGICO comunidades (8)
Se tiene el reconocimiento a nivel nacional por la gestión pedagógica(7)
Hay un Clima institucional adecuado(7)
Se dan incentivos para capacitación a docentes (4)
 Existencia de asesores y supervisores para prácticas pre profesionales(10)
Existe un Área de consejería y bienestar social(10)
El instituto cuenta con una página web y redes sociales actualizados (10)
Organigrama institucional actualizado y funcional(10)
Selección de docentes según su perfil (10)
Existencia de tutores por sección(9)
ADMINISTRATIVO Convenio con el MINSA Huaral(8)
Existencia de financiamiento para proyectos productivos y de investigación(8)
Buena relación con otras instituciones públicas y privadas (7)
Incentivos para capacitación a administrativos (7)
Se cuenta con un tópico equipado(6)
16
Déficit en el autoaprendizaje del alumno(9)
Limitada capacitación de los docentes en investigación(8)
 Escaso seguimiento de los proyectos productivos e investigación(8)
Falta actualizar las líneas de investigación en el IESTPH(8)
Escases en investigación por parte de docentes (8)
Poca permanencia de los docentes contratados por el sistema de bolsa
de horas (7)
Desconocimiento parcial del NDCB por todos los docentes (7)
Falta de aplicación del uso de las TICs (7)
Mejorar la capacitación para el uso de los equipos (6)
Contratos semestrales delos docentes (5)
 Deficiencia en el control de ingreso en la puerta principal(9)
No se cuenta con presupuesto para ampliar los servicios de
guardianía(9)
Falta servicio médico en el IESTPH (9)
Limitado servicio de limpieza(8)
Falta de profesional de carrera para el área administrativa (8)
Escaso cumplimiento directivas y reglamentos por los alumnos (7)
Cargos jerárquicos por encargatura (5)
Poca celeridad en la programación presupuestaria para proyectos
productivos (5)
Limitada plazas para contrato de administrativos (2)
 2.11MATRIZ DE VARIABLES F.O.D.A.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Alta densidad poblacional estudiantil egresada de la educación básica dela
región(10)
Históricamente Huando es conocido a nivel nacional por su Naranja tradicional,
lo cual favorece el posicionamiento de nuestra institución en el mercado(9) A1.-Existencia de instituciones técnicos superiores que brindan carreras
Asesoría oportuna de profesionales del MINEDU para fines de instrumentos de afines a las de nuestra institución(10)
gestión.(9) A2.-Los cambios climáticos afectan la economía de los padres de familia
Cercana ubicación de los centros de desarrollo tecnológico, Suministro de lo cual repercute en la permanencia de nuestros estudiantes.(9)
insumos, etc.(8) A3.-Existencia de Institutos que sorprenden a la fe pública con el
INSTITUCIONAL otorgamiento de títulos y documentos indebidos.(7)
Zona de influencia del Instituto eminentemente agroindustrial y
agropecuario.(8) A4.-Desconocimiento de un segmento de la población de la existencia de
Presencia de instituciones líderes para realizar convenios y/o alianzas nuestra institución.(6)
estratégicas.(7) A5.-Ubicación de nuestra institución en zona propensa de sufrir daños
Existe una demanda insatisfecha de carreras nuevas que el mercado lo físicos, robos y otros.(5)
requiere.(5)
La existencia de Pro-calidad que puede financiar los planes de mejora.(10)

17
 
Flexibilidad de parte del MINEDU para contextualizar la malla curricular (10) Los continuos cambios en la estructura curricular que viene
Facilidad para adquirir nuevos conocimientos de enseñanza
aprendizaje vía teleconferencias, TICs, etc.
(10)
Presencia de empresas en la región para el desarrollo de prácticas
PEDAGOGICO profesionales (6)
Promulgación de la Ley Nº 30309 que promueve la investigación científica,
desarrollo tecnológico e innovación tecnológica.(4)
Presencia de INIA como institución pionera en investigación.(3)
Aprovechar la modalidad virtual o semi presencial que ofrecen instituciones de
nivel superior.(5)

Convocatorias de concursos de proyectos a nivel nacional
( INTI,PQS,START-UP) (10)
Reconocimiento del MINEDU hacia nuestra institución para efectos de
capacitaciones y opinión sobre las nuevas propuestas de planes de
estudio.(10)
ADMINISTRATIVO Presencia de profesionales idóneos para ser convocados a la institución.(8)
Ubicación cercana del Instituto a los centros de capacitación.(7)
Cercanía de instituciones para gestionar donaciones que favorezcan nuestro
equipamiento y desarrollo (Aduanas, Embajadas) (5)
18
desarrollando el MINEDU para las instituciones de educación
superior.(7)
Los esquemas y sistemas pedagógicos cambian conforme el avance de
la ciencia, técnica y tecnología.(6)
Los nuevos gobiernos regionales y nacionales suelen cambiar las
políticas educativas reduciendo la actividad productiva de las
empresas y por ende la posibilidad de prácticas pre profesionales.(3)
 La presencia de instituciones de prestigio que se lleven al personal por
mejoras económicas. (5)
Dependencia presupuestal de nuestra institución ante la DRELP(4)
La subida delos precios de los software debido a la firma del TPP.(4)
Cambios climáticos podrían afectar nuestra infraestructura o su
mantenimiento.(3)
El desarrollo urbano de nuestro medio podría afectar en forma
progresiva la continuidad de algunas de nuestras carreras.(2)
 III. FUNDAMENTACION

3.1 CONTEXTO MUNDIAL

Estamos frente a un escenario mundial signado por la globalización, este fenómeno
económico y social alentado por la tecnología de las comunicaciones, permite no sólo
un incremento de la información con la velocidad del caso, sino que además acorta
las distancias entre los países, posibilitando un acelerado desarrollo científico y
tecnológico, y un sistema de mercado tanto de productos como servicios
implementado por las transnacionales. El ciclo de innovación y renovación de la
tecnología es cada día menor, alterando el período de vigencia de los productos.

Otro fenómeno social importante es la aparición de la denominada “sociedad del

conocimiento”, en ella el ser humano se convierte en el centro de atención, a quien
se le demanda un perfil basado en el dominio de capacidades como pensamiento
crítico y creativo, que ayudan a tomar decisiones con rapidez, aun en situaciones de
presión o contingencia; solucionar problemas; trabajar en equipo; capaz de aprender
con rapidez; ser multilingüe y polivalente.

Así pues, los cambios tecnológicos que se han introducido masivamente en el mundo
del trabajo a partir de la década del ochenta, acompañados de transformaciones y
cambios substanciales de los modelos de producción, causaron una considerable
transferencia de empleo desde determinadas ramas profesionales hacia otras, o
entre ocupaciones diferentes, causando el desajuste permanente o temporal de
numerosos asalariados.

En este contexto, los países en desarrollo, enfrentan una serie de retos no sólo por
las características y precariedad de sus sistemas económicos y sociales sino también
por las consecuencias de los ritmos y cambios en la sociedad internacional

3.2 CONTEXTO NACIONAL

Nuestro País no es ajeno a los acontecimientos mundiales y como consecuencias de
esta influencia y de la crisis de la época, se puede observar que los ajustes
económicos, el desarrollo y difusión de las nuevas tecnologías, los procesos
económicos y sociales, así como la falta de políticas de desarrollo sostenible del país,
han generado un alto índice de desempleo y subempleo y por lo tanto una exclusión
social creciente.

El sector empresarial ha sufrido las consecuencias de los modelos económicos

implementados, el resultado ha sido la destrucción de la gran y mediana empresa
con el consecuente problema social de la desocupación; a cambio de ello se ha tenido
el surgimiento de la micro y pequeña empresa, como una repuesta espontánea a las
necesidades de sobrevivencia, el mismo que ha permitido amortiguar este problema,
sin embargo, estas organizaciones empresariales, en la mayoría de los casos, han
surgido sin ninguna o poca orientación profesional tanto en su organización como en
la gestión.

19
3.3 CONTEXTO EDUCATIVO
La educación superior tecnológica en el Perú, tiene una baja valoración en el sector
productivo y poco prestigio social. Esta percepción descansa por un lado, en la baja
calidad de la educación y en su desarticulación con las demandas laborales y las
necesidades del desarrollo local, regional y nacional, y por otro lado, en factores
culturales que se remontan a otras épocas y que persisten en la actualidad bajo
nuevas expresiones de discriminación y prejuicio.

Por ello, considerando que el país vive un proceso de descentralización y

regionalización descentralizada en regiones con cierta autonomía administrativa y
económica, que además tiene ingentes cantidades de recursos naturales y culturales,
no se debe continuar vendiendo sólo materia prima y comprando productos y
servicios que llegan del mercado internacional, sino que la Educación Superior
Tecnológica, debe formar a los jóvenes para que transformen sostenidamente
nuestros recursos naturales, aprovechen la biodiversidad, así como los recursos
culturales y paisajísticos mediante la actividad turística.

La Educación Superior Tecnológica, actualmente está regida por la Ley de Institutos

y Escuelas de Educación Superior Nº 29394. Sin embargo, no se aprecia interés del
gobierno, especialmente del Ministerio de Educación, por apoyar la formación de los
profesionales que necesitan las Regiones y el país para propiciar los cambios
demandados en sus proyectos regionales.

En los últimos años se ha observado un esfuerzo por aplicar el enfoque por

competencias que articula la oferta de formación con la demanda del sector
productivo en la formación profesional, pero su desarrollo implica infraestructura y
equipamiento adecuado a los últimos avances de la tecnología, y docentes
actualizados en el conocimiento de las nuevas tendencias tecnológicas para poder
facilitar aprendizajes que corresponda a la demanda del sector productivo para
asegurar su empleabilidad, lo cual no ocurre en la gran mayoría de casos en las
entidades del sector estatal, mas no así en el sector privado.

Con la aprobación del nuevo Diseño Curricular Básico de la Educación Superior

Tecnológica, basado en el enfoque por competencias y estructura modular, el
Ministerio de Educación orientó su aplicación especialmente en los Institutos de
Educación Superior Públicos, situación que no mantuvo continuidad ya que en el año
2012 la Resolución Directoral Nº 0377-2012-ED, sobre “Orientaciones Nacionales
para el Desarrollo de las Actividades en el año 2013 en los Institutos y Escuelas de
Educación Superior Tecnológica”, propuso solo orientaciones de política. A pesar de
ello en los siguientes años se logró generalizar la idea a los institutos privados del
país. Actualmente la Resolución Vice Ministerial N° 176-2017-MINEDU, deja sin
efecto el Diseño Curricular Básico Nacional de la Educación Superior Tecnológica y
modifican el Catálogo Nacional de la Oferta Formativa.

3.4 CONTEXTO INSTITUCIONAL

El Instituto de Educación Superior Tecnológico Huando es una Institución Educativa
de Nivel Superior, autorizada por R.M. Nº 1662-90-ED y revalidado mediante R.D. Nº
344-2005-ED, que ha logrado la acreditación de su carrera profesional de Producción

20
 Agropecuaria. Es una Institución Educativa de Nivel Superior, ofrece formación
técnica profesional a egresados del nivel secundario y su finalidad es contribuir al
desarrollo socio–económico del país, formando también profesionales técnicos en
Industrias Alimentarias con sólida base científica, tecnológica y humanista en
conocimientos, destrezas, habilidades, actitudes y valores. Tiene como objetivos:

 Formar profesionales técnicos en la carrera profesional de Industrias

Alimentarias con una sólida base humanística, científica y tecnológica.
 Implementar estudios de investigación, orientados a superar la calidad de la
Educación, teniendo como protagonistas principales a docentes y discentes.
 Contribuir a la permanente actualización y capacitación del personal profesional
y técnico que labora en las diferentes Instituciones de la jurisdicción Provincial.
 Generar mecanismos donde la Comunidad tenga un rol protagónico y
sistematizado con el proceso educativo de su medio, siendo el Instituto Superior
Tecnológico Huando, el agente dinamizador.

3.5 MARCO NORMATIVO

3.5.1 LEY GENERAL DE EDUCACION Nº 28044

En el Capítulo V y los artículos 49º al 51º de la Ley General de Educación, se
precisa que “es la segunda etapa del Sistema Educativo que consolida la
formación integral de las personas, produce conocimiento, desarrolla la
investigación e innovación y forma profesionales en el más alto nivel de
especialización y perfeccionamiento en todos los campos del saber, el arte,
la cultura, la ciencia y la tecnología a fin de cubrir la demanda de la sociedad
y contribuir al desarrollo y sostenibilidad del país”.

Se establece que “Con el fin de garantizar a los usuarios del sistema la

posibilidad de acceder a óptimos niveles de profesionalización y
perfeccionamiento, las instituciones que imparten Educación Superior
establecen entre sí mecanismos de coordinación que les permitan la
subsanación y convalidación de estudios.”

Y finalmente se indica que “Las instituciones universitarias, así como los

institutos, Escuelas, y otros centros que imparten Educación Superior pueden
ser públicos o privados y se rigen por ley específica”.

3.5.2 LEY Nº 29394 INSTITUTOS Y ESCUELAS DE EDUCACION

SUPERIOR
El 31 de julio del año 2009, se promulgó la Ley de Institutos y Escuelas de
Educación Superior Nº 29394, la que se encuentra en proceso de
implementación.El objeto de esta Ley es regular la creación y funcionamiento
de Institutos y Escuelas de Educación Superior, públicos o privados,
conducidos por personas naturales o jurídicas, que forman parte de la etapa
de Educación Superior del sistema educativo nacional, de acuerdo con lo
establecido en la Ley General de Educación.

21
 En el Título I sobre generalidades y sus V Capítulos; hace referencia a:
Objeto de la Ley, creación, autorización de funcionamiento requisitos y
ámbito; autonomía, articulación y cooperación.
En el Título II sobre desarrollo educativo; en sus III Capítulos; hace referencia
a: la administración, matrícula, evaluación, promoción y titulación;
investigación, planes de estudio y títulos.
En el Título III, hace referencia a la organización y régimen de gobierno.
En el Título IV, considera a la comunidad educativa y en sus VI Capítulos se
refiere a: Definición, personal docente, estudiantes, personal administrativo,
fuente de financiamiento y patrimonio, receso cierre temporal y apertura.
Finalmente propone, disposiciones complementarias, transitorias y finales.

3.5.3 LEY Nº 28340 SISTEMA NACIONAL DE EVALUACION,

ACREDITACION Y CERTIFICACION DE LA CALIDAD
EDUCATIVA
La citada Ley norma los procesos de evaluación acreditación y certificación
de la calidad educativa, define la participación del Estado en ellos y regula el
ámbito, la organización y el funcionamiento del Sistema Nacional de
Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE).
Los Órganos operadores del SINEACE son: El Instituto Peruano de
Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Básica
– IPEBA, con competencia en las Instituciones de Educación Básica y
Técnico Productiva.
El Consejo de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad
Educativa Superior No Universitaria – CONEACES, con competencia en las
instituciones de Educación Superior No Universitaria.
El Consejo de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad
Educativa Superior Universitaria – CONEAU, con competencia en las
instituciones de Educación Superior Universitaria.
El CONEACES, es el Órgano operador encargado de definir los criterios,
indicadores y estándares de medición para garantizar en las instituciones de
educación superior no universitaria públicas y privadas, los niveles
aceptables de calidad, así como alentar la aplicación de las medidas
requeridas para su mejoramiento

3.5.4 LEY 28740, LEY DE CREACIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE

EVALUACIÓN, ACREDITACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD
(SINEACE)

Si bien en el 2006, en el Perú, se promulgó la Ley 28740, Ley de creación

del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la calidad
(SINEACE), es en el 2007 que se publica el Reglamento de esta Ley,
consignando como función principal del SINEACE: "garantizar a la sociedad
que las instituciones educativas públicas y privadas ofrezcan un servicio de
calidad".
En el Perú existen 774 Institutos Superiores Tecnológicos, 340 públicos y 434
privados, que forman a 389,361 estudiantes; 197 Institutos de Educación
Superior Pedagógica, 116 públicos y 81 privados, que forman a cerca de

22
 25,793 futuros docentes; y 37 Escuelas de Formación artística, 32 públicas y
5 privadas, que forman a 5,199 estudiantes.
Entre el 2010 y 2016, el SINEACE ha registrado 648 comités de calidad de
especialidades de IEST, así como 143 comités de calidad de IESP y ESFA,
en proceso de autoevaluación. 14 carreras de IEST y 18 IESP se encuentran
en evaluación externa y 75 carreras de IEST y 15 IESP se han acreditado.
La expansión de la oferta privada en los últimos años ha traído consigo la
implementación de nuevos modelos de gestión que buscan la eficiencia de
los procesos y la optimización de los recursos. Es por ello que ante la
diversificación en los modelos de educación técnica superior, se hace
necesaria la implementación de un modelo de acreditación que respete dicha
diversidad y con el que todas las instituciones, independientemente de sus
características internas, puedan evaluarse.
El SINEACE más que concluir en una definición, delimita aspectos
importantes que deben considerarse en una aproximación a calidad
educativa. Reconoce la educación con calidad como bien público al servicio
de los ciudadanos, derecho humano fundamental que garantiza otros
derechos y la centralidad del estudiante como sujeto de ese derecho.

3.5.5 PROYECTO EDUCATIVO NACIONAL

El 6 de enero del año 2007, mediante R.S.N° 001-2007-ED, se aprueba el
“Proyecto Educativo Nacional al 2021: La Educación que queremos para el
Perú”. Este proyecto ha sido elaborado por el Consejo Nacional de Educación
y aprobado por el Foro del Acuerdo Nacional considerándolo como el
desarrollo de la política 12 de dicho Acuerdo Nacional: Acceso universal a
una educación pública gratuita y de calidad y promoción y defensa de la
cultura y el deporte.
En el Objetivo estratégico Nº 5 se establece: “EDUCACIÓN SUPERIOR DE
CALIDAD SE CONVIERTE EN FACTOR FAVORABLE PARA EL
DESARROLLO Y LA COMPETITIVIDAD NACIONAL”. Allí se establecen tres
resultados con sus correspondientes políticas en la siguiente forma:
RESULTADO 1: RENOVADO SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR
ARTICULADO AL DESARROLLO. Sistema de educación superior
universitaria y técnico-profesional que responde a los retos del desarrollo y a
las necesidades de las políticas de desarrollo y que hace posible la
articulación de sus diversos componentes, un mayor financiamiento público
y privado, y la renovación y superior calificación de la carrera docente.
POLÍTICAS AL 2021
 Renovar la estructura del sistema de la educación superior, tanto
universitaria cuanto técnico-profesional.
 Consolidar y dar funcionamiento efectivo al Sistema Nacional de
Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior.
 Incrementar el financiamiento del sistema nacional de educación superior y
enfocar los recursos en las prioridades de dicho sistema.
 Renovar la carrera docente en educación superior sobre la base de méritos
académicos.

RESULTADO 2: SE PRODUCE CONOCIMIENTOS RELEVANTES PARA

EL DESARROLLO Y LA LUCHA CONTRA LA POBREZA. Producción
permanente y acumulativa de conocimiento relevante para el desarrollo

23
 humano, socioeconómico y cultural que permita igualar el nivel de
investigación, innovación y avance tecnológico de los países vecinos.
POLÍTICAS AL 2021
 Articulación de la educación superior con la realidad económica y cultural.
 Fomentar la investigación para la innovación y el desarrollo
tecnológico en actividades competitivas.
 Vincular las instituciones de educación superior al desarrollo regional.
 Desarrollar el potencial artístico, cultural, deportivo y natural del país.
 Educación superior ligada a la investigación y a la planificación.
 Hacer de los estudios de postgrado un sistema orientado a la
investigación y producción de conocimiento.
 Fomentar la planificación y prospectiva sobre el desarrollo nacional.

RESULTADO 3: CENTROS UNIVERSITARIOS Y TÉCNICOS FORMAN

PROFESIONALES ÉTICOS, COMPETENTESYPRODUCTIVOS.
Profesionales desarrollan principios éticos, talentos y vocación personal; son
altamente competentes frente a demandas del entorno económico productivo
y laboral nacional e internacional, y aprovechan y generan nuevos
conocimientos en el marco de un proyecto de desarrollo nacional y regional.
POLÍTICAS AL 2021
 Transformación de la calidad de la formación profesional.
 Mejorar la formación de las instituciones de educación superior,
universitaria y técnico-profesional.
 Fortalecer la educación técnico-productiva articulada con áreas claves
del desarrollo.
 Asegurar oportunidades continuas de actualización profesional de
calidad.

3.5.6 DECRETO SUPREMO N° 021-2006-ed LINEAMIENTOS

NACIONALES DE POLITICA DE FORMACION PROFESIONAL.
En el año 2003 se realizó un trabajo conjunto entre los Ministerios de Trabajo
y Promoción del Empleo y Educación; con la finalidad de establecer
lineamientos que conduzcan a lograr la pertinencia y el mejoramiento
continuo de la formación profesional brindada por las instituciones educativas
a través de la formación de profesionales competentes y con valores y
actitudes emprendedoras, la articulación entre la oferta educativa y la
demanda laboral, así como el posicionamiento de la formación profesional en
la sociedad, como factor determinante del desarrollo local, regional y
nacional.

Este trabajo se realizó mediante consulta a nivel de todas las Regiones del
país, se consolidó con la aprobación y publicación de los “Lineamientos
Nacionales de Políticas de la Formación Profesional”, mediante el Decreto
Supremo Nº 021-2006-ED del 28 de julio del 2006. Estas políticas son las
siguientes:

POLÍTICA 1.- Fomentar, institucionalizar y fortalecer los espacios de diálogo

social, concertación y negociación entre los actores y otros agentes
vinculados a la formación profesional, que favorezcan el mejoramiento de su
calidad, la adecuación ocupacional, la equidad en el acceso y la inserción al
mercado laboral competitivo.

24
 POLÍTICA 2.- Promover la formación profesional de calidad con valores, con
una perspectiva competitiva, participativa y con equidad, desde los niveles
básicos hasta el nivel superior, que desarrolle competencias laborales y
capacidades emprendedoras, que responda a las características y
demandas locales, regionales en el marco de la descentralización y el
mejoramiento de la calidad de vida de la población.

POLÍTICA 3.- Garantizar la producción y generación de información

pertinente, oportuna y de calidad, implementando el sistema de información
del mercado laboral y formativo que garantice el acceso con equidad,
facilitando la toma de decisiones de los actores sociales y otros agentes
vinculados a la formación profesional de los ámbitos nacional, regional y
local.

POLÍTICA 4.- Garantizar la sostenibilidad política, normativa, administrativa,

económica, social, institucional y sustentabilidad ambiental de los esfuerzos
que se realizan en el campo de la formación profesional y promoción del
empleo, que se articulen al plan de desarrollo nacional y regional, propiciando
una sociedad democrática.

3.6 CONCEPTOS EDUCATIVOS

Brevemente tratamos algunos conceptos sobre el tema a fin de ubicar el quehacer
educativo con más precisión.

3.6.1. LA EDUCACION:
Se puede conceptuar en un sentido general como la acción espontánea o
sistemática que se ejerce sobre el hombre para ser formado de acuerdo con
una concepción del mundo a fin de que actúe según esta concepción en la
formación económico-social, cultural y política de la sociedad a la que
pertenece.
También encontramos otro concepto, según este: La educación es la
influencia deliberada y sistemática ejercida por la persona madura sobre la
inmadura por medio de la instrucción, la disciplina y el desarrollo armonioso
de todas las facultades físicas, sociales, intelectuales, morales, estéticas y
espirituales del ser humano; de acuerdo con la jerarquía esencial de los
mismos, por y para la utilidad individual y social dirigida hacia la unión del
educando con su creador como último fin.

3.6.2 LA CIENCIA
La ciencia es el conocimiento cierto de las cosas por sus principios y causas.
Es también el cuerpo de doctrina metódicamente formado y ordenado que
constituye un ramo particular del saber humano. La ciencia como producto
de la actividad científica es un sistema de enunciados contrastables cuya
función consiste en asentar leyes generales o aseverar generalizaciones de
conexiones constantes entre propiedades de procesos o hechos.

25
 3.6.3 LA TECNOLOGIA
La “Ciencia como actividad, como investigación pertenece a la vida social; en
cuanto se le aplica al mejoramiento de nuestro medio natural y artificial, a la
inversión y manufactura de bienes materiales y culturales, la ciencia se
convierte en tecnología”. La tecnología es el enlace entre la ciencia y la
técnica, es el conjunto de conocimientos propios de un oficio, arte o
especialidad, y el tecnólogo es la persona que posee conocimientos
científicos y habilidades técnicas.

3.6.4. LA TECNICA
La técnica está relacionada con la destreza o habilidad de los seres entre los
que se encuentra el hombre. Proviene del griego TECHNICOS que significa
diestro o práctico.
Es el conjunto de procedimientos o recursos de los que se sirve una ciencia
o un arte; es la pericia o habilidad para hacer uso de esos procedimientos y
recursos. Por eso se dice que la técnica es la táctica de la vida entera.

3.7 CARACTERISTICAS DE LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

La Educación Superior Tecnológica, debe formar personas calificadas en el manejo

y conocimiento de los procesos tecnológicos de los diferentes sectores productivos
acrecentar capacidades como pensar creativa y críticamente, tomar decisiones en la
solución de problemas, capacidad de aprendizaje, capacidad de pensamiento
práctico, capacidades de organización, creatividad, responsabilidad, liderazgo y
valores para participar de manera eficiente en el desarrollo de la economía Nacional,
los rasgos que caracterizan a la educación superior tecnológica son :
3.7.1 DESEMPEÑO PROFESIONAL COMPETENTE. - Formar personas que
respondan a las necesidades de un trabajo productivo de calidad, desarrollando
capacidades para el manejo tecnológico con eficiencia y responsabilidad
incorporando aspectos actitudinales e instrumentales que permitan el trabajo
en equipo, capacidad de aprendizaje, tomar decisiones con rapidez en
situaciones de presión o contingencia, ser polivalente.
3.7.2 MAYOR MOVILIDAD Y ADAPTABILIDAD LABORAL.- Formar profesionales
técnicos altamente calificados capaces de responder a los distintos
requerimientos a lo largo de su vida profesional; que impulsen la reconversión
productiva de las empresas, su inserción en el mercado laboral nacional, e
internacional y el crecimiento sostenible del país en una perspectiva del
desarrollo humano; personas capaces de actualizarse permanentemente de
manera autónoma, adecuarse y responder asertivamente a los cambios
tecnológicos y del mercado laboral.
3.7.3 FLEXIBILIDAD DE LA FORMACION.- Brindar a los distintos beneficiarios de
la Educación Superior Tecnológica la posibilidad de adquirir capacidades
terminales organizadas en módulos, permitiendo, por un lado, tener opciones
de empleabilidad durante su formación, y por otro, la posibilidad de reinsertarse
en el sistema formativo, si éste fuera el caso.

26
3.8 FINES Y OBJETIVOS DE LA EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICA
Los fines y objetivos de la educación superior tecnológica están establecidos en la
Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior Nº 29394, en esta Ley se precisan
los siguientes fines y objetivos.
3.8.1. FINES
a) Contribuir permanentemente a la formación integral de la persona en los
aspectos socio-educativo, cognitivo y físico.
b) Desarrollar capacidades personales, profesionales, comunitarias y
productivas de los estudiantes.
c) Realizar la investigación científica e innovación educativa, tecnológica y
artística para el desarrollo humano y de la sociedad. Desarrollar
competencias profesionales y técnicas basadas en la eficiencia y la ética
para el empleo y el autoempleo, teniendo en cuenta los requerimientos del
desarrollo sostenido en los ámbitos nacional, regional y provincial, la
diversidad nacional y la globalización.

3.8.2 OBJETIVOS
a) Articular los estudios para facilitar el acceso de sus educandos hasta os
más altos niveles de competencia y formación en la etapa de educación
superior.
b) Formar profesionales calificados y tánicos de acuerdo a las necesidades
del mercado laboral para el desarrollo del país, de la región y la provincia.
c) Realizar actividades de extensión educativa orientadas a vincular el trabajo
académico con las necesidades de los sectores económicos, sociales y
laborales que los requieran.
d) Desarrollar en los estudiantes competencias profesionales, para
desempeñarse con eficiencia y ética en el mercado laboral.
e) Fomentar la creatividad y la innovación para desarrollar nuevos
conocimientos que aseguren mejorar un bien o un servicio, los procesos
los elementos y sus r elaciones en una realidad concreta, y la capacidad
del ser humano de plantear alternativas novedosas de solución a un
problema.
f) Fomentar una cultura productiva, visión empresarial y capacidad
emprendedora para el trabajo.

3.9 PRINCIPIOS DE LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

3.9.1. PRINCIPIOS DE LA EDUCACION
Según se establece en la Ley General de Educación Nº 28044, La educación
peruana tiene a la persona como centro y agente fundamental del proceso
educativo y se sustenta en los siguientes principios:

a) La ética, que inspira una educación promotora de los valores de paz,

solidaridad, justicia, libertad, honestidad, tolerancia, responsabilidad,
trabajo, verdad y pleno respeto a las normas de convivencia; que fortalece
la conciencia moral individual y hace posible una sociedad basada en el
ejercicio permanente de la responsabilidad ciudadana.

27
 b) La equidad, que garantiza a todos iguales oportunidades de acceso
permanencia y trato en un sistema educativo de calidad.
c) La inclusión, que incorpora a las personas con discapacidad, grupos
sociales excluidos, marginados y vulnerables, especialmente en el ámbito
rural, sin distinción de etnia, religión, sexo u otra causa de discriminación,
contribuyendo así a la eliminación de la pobreza, la exclusión y las
desigualdades.
d) La calidad que seguirá condiciones adecuadas para una educación
integral, pertinente, abierta, flexible y permanente.
e) La democracia, que promueve el respeto irrestricto a los derechos
humanos, la libertad de conciencia, pensamiento y opinión, el ejercicio
pleno de la ciudadanía y el reconocimiento de la voluntad popular; y que
contribuye a la tolerancia mutua en las relaciones entre las personas y entre
mayorías y minorías así como el fortalecimiento del estado de derecho.
f) La interculturalidad, que asume como riqueza la diversidad cultural,
étnica y lingüística del país, y encuentra en el reconocimiento y actitud de
aprendizaje del otro sustento, para la convivencia armónica y el intercambio
entre las diversas culturas del mundo.
g) La conciencia ambiental, que motiva el respeto, cuidado y conservación
del entorno natural como garantía para el desenvolvimiento de la vida.
h) La creatividad y la innovación, que promueven la producción de nuevos
conocimientos en todos os campos del saber, el arte y la cultura.

3.9.2 PRINCIPIOS DE LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

Los principios de la Educación Superior Tecnológica están establecidos en

la Ley de Institutos y Escuelas de Educación Superior Nº 29394, allí se
precisan los siguientes principios:

a) Pertinencia; que da respuesta a las necesidades de formación profesional

y aprendizaje de los estudiantes en su desarrollo integral, a las demandas
del mercado laboral y del desarrollo económico, social, educativo,
ecológico científico, tecnológico y cultural de la región y del país.
b) Calidad académica; que asegura condiciones adecuadas para una
educación de calidad.
c) Participación; que garantiza la intervención democrática de la comunidad
educativa en general.
d) Responsabilidad social; que promueve el compromiso en la mejora de la
calidad de vida de la comunidad local.
e) Identificación nacional; que asegure el compromiso de reconocer,
fomentar e innovar los conocimientos sobre la base de nuestros propios
recursos materiales, culturales e históricos.
f) Interculturalidad; que garantiza el compromiso de fomentar y desarrollar
la comunicación entre las diversas comunidades culturales del país
incorporando, entre otras acciones, la formación pertinente en lenguas
originarias.

28
3.9.3 PRINCIPIOS INSTITUCIONALES
Los principios Institucionales constituyen las normas para la interpretación de
los estatutos y reglamentos y prevalecen sobre las disposiciones internas. En
consecuencia, guían el quehacer de todas y cada una de las dependencias
y acciones del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando.

Al lograr que los docente, alumnos y población se encuentren plenamente

identificados con nuestra institución, nuestra filosofía tiene como eje central
articular lo pedagógico con lo técnico y social, incorporando a su axiológica
principios como la participación, democracia, honestidad, autoestima,
defensa del medio ambiente y respeto por los demás.

Tenemos como misión educativa:

 La formación integral de la persona, considerando sus necesidades

mediante un proceso dinámico y permanente.

 La ubicación dentro de su contexto personal y social.

 La formación técnica de nuestros alumnos para que ejecuten sus

acciones con calidad y calidez, asimismo para que estén en condiciones
de realizarlas con eficiencia y efectividad.

Los principios que proponemos implican el reconocimiento del valor absoluto

de la persona, aspiramos a ofrecer una educación de calidad basada en los
siguientes principios pedagógicos:

 Principio de libertad: La educación solo es posible si existe libertad

plena.
 Principio de socialización y comunicación: La persona está llamada
a vivir en comunidad, sociedad, naturaleza y con los demás esto será
posible si cada persona se siente aceptada, respetada y valorada.
 Principio de participación: El sujeto del proceso educativo es el
alumno, nuestra institución debe propiciar la participación activa de los
educandos.
 Principio de la realidad: Orientamos la labor educativa partiendo del
pluralismo social, geográfico, étnico y cultural, afianzando su identidad.
 Principio de individualidad: Implica el máximo respeto de la persona
como ser único irremplazable, contribuyendo al desarrollo de sus
cualidades y potencialidades.
 Principio de la Actividad: Afirmamos que la persona se hace, se
descubre, se desarrolla mediante la acción la parte teórica se va
afianzando con la práctica.
 Principio de la Criticidad: Propiciamos el desarrollo de su capacidad
crítica, autocrítica y de rectificación.
 Principio de solidaridad: Educar es una manera de vivir y estar en el
mundo, poniéndose al servicio de los demás e involucrándose en el
trabajo por la justicia y la paz.

29
 IV. ORGANIZACIÓN CURRICULAR

4.1 PROPUESTA PEDAGOGICA

La propuesta pedagógica se basa en desarrollar una formación profesional
mostrando una pertinente diversificación que responda a las demandas de
desarrollo socio-cultural local, regional y del país, por ello se tiene en cuenta:

a) El desarrollo de contenidos transversales de los Derechos Humanos y

Educación Ecológica a través de proyectos de integración de áreas, proyección
social y relación interinstitucional.
b) La innovación permanente en el manejo de estrategias de aprendizaje y
materiales educativos con el apoyo de los recursos que nos ofrece la ciencia y
la tecnología.
c) El desarrollar una programación curricular basada en unidades didácticas y
actividades de aprendizaje, para asegurar en los estudiantes, el dominio de las
capacidades coherente con las competencias demandadas por el sector
productivo, que rescata saberes previos y sea capaz de estimular aprendizajes
significativos en el proceso de su formación.
d) El desarrollo de un sistema de evaluación del logro de las capacidades y
consecuentemente la competencia profesional, coherente con nuestra
propuesta pedagógica.
e) La garantía del uso óptimo de los recursos educativos institucionales
(informáticos, bibliografía especializada y actualizada, audiovisuales,
laboratorios, material didáctico, etc.) para garantizar el logro de las
competencias de los estudiantes en las distintas carreras profesionales.
f) El desarrollo del plan de investigación tecnológica e innovación en la carreras
profesional como expresión de consensos en cuanto a líneas, tipos, diseños e
instrumentos de investigación, así como normas y criterios de asesoría y
evaluación tanto de la práctica como de los procesos y productos de la
investigación.
g) Continuar articulando la investigación y la práctica como estrategia de
innovación educativa orientada a la transformación de la realidad educativa.
h) La promoción del trabajo y la producción con el desarrollo de proyectos
productivos aprovechando el apoyo de instituciones públicas y privadas para
la ejecución de los proyectos.
i) La promoción de talleres de interaprendizaje y el trabajo en equipo para el
trabajo de investigación, programación curricular, trabajo en las áreas
académicas, manejo de nuevas metodologías y estrategias, diseño de
materiales educativos, TIC s aplicadas a la educación.
j) El desarrollo de la consejería como función inherente a la académica de los
docentes y los espacios para la labor grupal y personalizada con el fin de
mejorar el desarrollo personal, vocacional y profesional de los estudiantes.
k) La promoción de manera sostenida del dominio de los aprendizajes básicos en
las áreas priorizadas por la Emergencia Educativa: comprensión y producción
de textos, habilidades lógico-matemáticas, valores y habilidades Meta
cognitivas que aseguren aprendizajes autónomos y permanentes.

30
 l) La formación de la conciencia democrática y el liderazgo ético a fin de
promover la participación organizada de los estudiantes en la comunidad
educativa a través de sus instancias legítimas.

4.2 CONCEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN CURRICULAR EN EL I.E.S.T.P.

HUANDO:
El modelo que asume la Institución es interdisciplinario, los contenidos están
orientados a:

 Satisfacer necesidades básicas del aprendizaje de los educandos.

 Adquisición de destrezas, habilidades cognoscitivas y psicomotoras.
 Lograr la adquisición de conocimientos y la capacitación necesaria que les
permitirá mejorar la calidad de vida en su entorno familiar, comunal y nacional.
 Las experiencias que lograrán los alumnos a través de las actividades tales como:
Concursos, participaciones deportivas y/u otras a nivel intra e inter escolares.
Ferias de ciencia, semana técnica con proyectos definidos y ejecutables, defensa
del medio ambiente, etc. Que evidenciaran las potencialidades de nuestros
educandos.

 Programación curricular por competencias: Definimos las competencias

como una macro habilidad en la que involucran información, destrezas,
capacidades y actitudes que se ponen en juego al realizar una función o
tarea. La competencia sólo puede ser evaluada en una actividad y su uso
en la educación se origina en la competencia laboral, al cual es una
capacidad efectiva para llevar a cabo exitosamente una actividad laboral
plenamente identificada. La competencia laboral no es una probabilidad de
éxito en la ejecución del trabajo, es una capacidad real y demostrada.

Lo que se espera lograr, por consiguiente, es aprender a saber hacer todos

aquellos procedimientos necesarios para el cumplimiento e funciones que
permitan un desempeño eficaz, incorporando las actitudes para el mundo
del trabajo, El saber hacer bien, por lo tanto implica aprendizajes cognitivos,
procedimentales y actitudinales.

Componente conceptual. Es el conjunto organizados de conceptos,

definiciones, datos que sustenta la aplicación técnica.
Componente procedimental: es el manejo de técnica, métodos y
estrategias que se aplican siguiendo una secuencia ordenada de pasos, en
busca de meta.
Componente actitudinal: es la disposición del individuo frente a diversos
objetos valores e interés.

Para la formación profesional técnica, la competencia general de cada

carrera ha sido definida por el sector productivo iniciándose el desarrollo de
cada una de ellos con la pregunta ¿Qué deberá saber hacer un buen
técnico en esta especialidad?

 Aprendizaje significativo: Los aprendizajes están involucrados en la

adquisición de competencias deben ser significativos. Es significativo
para el que aprende cuando parte del interés o necesidad del sujeto,

31
está relacionado con sus experiencias anteriores, ha sido elaborado
por el propio sujeto y se aplica en su vida cotidiana. El aprendizaje
significativo es permanente y se integra a los otros conocimientos, y
experiencia que tenga el sujeto; esta estructuración es finalmente la
que le da sentido.

El logro de aprendizajes significativos implica un conjunto de cambios

en la organización de la institución en los siguientes aspectos:

 Equipo directivo y jerárquico comprometido: Los cambios en la

institución no obedecerá solo a una norma que lo obligue a
modificar lo anterior, los cambios, se realizan cuando hay voluntad
para cambiar y esta no se alcanzará sino en la medida de que
exista liderazgo en la institución, algunas personas que movilicen
a los otros hacia el logro determinados objetivos. Es importante que
el personal docente perciba un equipo y no solo unos jefes. El
personal directivo y jerárquico es llamado a constituirse en equipo
y asumir el compromiso del cambio y el reto de integrar al resto del
personal en las decisiones que involucren el cambio. Para ello, se
sugiere reunirse periódicamente con cada estamento: personal
docente, administrativo, de apoyo y servicio. Es absolutamente
necesario discutir con todos cada paso que se decida dar, escuchar
y recoger sugerencia, crear los tiempo y espacios para atender al
personal.

 Funcionamiento de equipos docentes: El diseño y ejecución de

actividades significativas de aprendizaje son responsabilidad no
solo individual de cada formador sino también de los equipos de
docentes en cada centro de formación. Los docentes se deben
organizar para trabajar en equipos pedagógicos, por especialidad
o por semestre académico. En esta forma se produce la sinergia,
realizando el esfuerzo de unir inteligencias y capacidades con el fin
de llegar a decisiones consenso.

 Diseño curricular basado en competencias: Los aprendizajes

significativos no se limita exclusivamente a la información que
pueda acumular el sujeto. El aprendizaje significativo se logra en el
desempeño de una actividad de aprendizaje integrada a los
saberes nuevo conocimiento. En este proceso, por tanto,
intervienen elementos no cognitivos sino también procedimentales
acompañados de una actitud hacia el aprendizaje. Los planes de
formación deben potenciar el aprendizaje significativo y su diseño
corresponder a este enfoque.

 Rol del docente: Para el logro de aprendizajes significativos, el

docente lejos de ser un transmisor de conocimientos tiene que ser
un facilitador del aprendizaje. El docente orienta, dirige, acompaña,
supervisa y evalúa las acciones de los estudiantes. Es el
responsable de planificar adecuadamente, diseñando las
actividades que permitan a los estudiantes explicar,

32
 fundamentando, un procedimiento, desarrollando además una
actitud asertiva en el trabajo.

 El eje de la actividad del aula es el aprendizaje: Esta

característica está estrechamente ligada con el rol del docente. Es
responsabilidad del formador planificar para cada sesión de
aprendizaje las actividades que permitan al alumno construir
nuevos conocimientos.

 Estrategias de metodología activa: El docente del Instituto de

Educación Superior Tecnológico Público Huando debe seleccionar
la estrategia metodológica adecuada enfatizando el hacer
fundamentado en el saber. La transferencia de los aprendizajes
será posible en la medida enfoque el estudiante maneje diversas
técnicas de búsqueda, selección y evaluación de información, es
decir, aprenda a aprender.

 Evaluación del proceso y del producto: La evaluación de los

aprendizajes significativos en el enfoque por competencias es
cualitativa y cuantitativa. La competencia se alcanza al final de un
proceso y requiere de un conjunto de actividades secuenciadas
entre sí de manera coherente. La evaluación de este proceso es
cuantitativa, sin embargo se tienen que evaluar los componentes
de la competencia con instrumentos adecuados que nos informan
de las dificultades y los logros que van experimentando los
participantes.

 Producción y uso de material didáctico: Este aspecto es

fundamental para el desarrollo de las actividades de aprendizaje.
El material didáctico puede ser equipos, libros, revistas, maquetas,
películas, etc.

4.3 COMPONENTES DEL CURRICULO:

En el Diseño Curricular Básico de la Educación Superior Tecnológica, la formación
ha sido definida en términos de “saber hacer bien” elemento clave que tipifica la
competencia, en correspondencia con el perfil profesional establecido en el Catálogo
Nacional de Títulos y Certificaciones, el que ha sido elaborado con aportes del sector
productivo e incorporando, además un conjunto de capacidades profesionales que
complementan la formación del estudiante.

La estructura organizativa en el diseño curricular que aún continuamos aplicando, es

por módulos terminales y certificables y los programas curriculares sobre la base de
capacidades terminales son lo suficientemente flexibles para que se puedan
contextualizar sus contenidos en plazos relativamente cortos con el fin de mantenerse
actualizados en relación con los cambios que se generen en la ciencia, la tecnología
y el desarrollo de las regiones.

33
Consta de cuatro (4) componentes: Formación transversal (general), formación
específica, consejería y práctica pre profesional.

4.3.1 FORMACION TRANSVERSAL

El componente de formación transversal está orientado a reafirmar las
competencias básicas, desarrollar competencias genéricas, que
contribuyan a proporcionar las bases científicas, tecnológicas y
humanísticas, así como un conjunto de competencias individuales y
sociales que sirvan para potenciar la capacidad de actuar con eficiencia y
sentido ético en el desarrollo profesional y personal, de situarse en el
contexto social y económico para responder a las demandas de una
sociedad cambiante, de realizar investigación e innovación tecnológica que
coadyuve a la identificación de oportunidades de desarrollo, de
comprender y adaptarse al incesante avance de la ciencia, la tecnología y
aportar significativamente al desarrollo socioeconómico del país.

4.3.2 FORMACION ESPECÍFICA

Este componente está constituido por el conjunto de procedimientos,
conocimientos científicos y tecnológicos, así como actitudes requeridas
para lograr las competencias propias de cada una de las carreras
profesionales.

Esta formación se concretiza mediante los módulos técnico-profesionales,

los que le dan el sustento al logro de las competencias del perfil profesional,
su peso académico abarca el mayor porcentaje de la formación, y
corresponde a las unidades de competencia establecidas en el perfil
profesional. Las capacidades terminales, los contenidos y los criterios de
evaluación deben ser definidos de acuerdo a las características del indicado
perfil de las carreras profesionales, los recursos con que cuentan las
instituciones formadoras, las necesidades de desarrollo regional y las
características de los estudiantes.

Los estudiantes deben lograr capacidades para ejecutar funciones de

planificación, organización, dirección, ejecución y control de las actividades
inherentes a su carrera profesional, con calidad y aplicando la cultura
exportadora. Así como, implementar un proyecto productivo como refuerzo
práctico de sus aprendizajes a lo largo de la carrera, considerando la
formulación del perfil, ejecución del proyecto, presentación de los
resultados.

4.3.3 CONSEJERIA
El componente de consejería comprende un conjunto permanente de
acciones de acompañamiento y orientación a los estudiantes durante su
permanencia en la institución a fin de mejorar su aprendizaje y brindarles
las orientaciones psicopedagógicas adecuadas, contribuir con la solución
de sus problemas de carácter intrapersonal e interpersonal. La consejería
es inherente a la función docente, entraña una relación individualizada con
el estudiante, además es una acción colectiva y coordinada que implica a
estudiantes, docentes y entorno.

34
 El IESTP Huando ha implementado un plan de consejería institucional, que
posibilite las acciones de acompañamiento y orientación a los estudiantes.

Todos los docentes participan en las acciones previstas y tienen a su cargo

un grupo de estudiantes.

4.3.4 PRACTICA PROFESIONAL

Tiene carácter formativo y pone en evidencia las capacidades adquiridas
en el proceso de aprendizaje. Asimismo, busca complementar la formación
específica desarrollando habilidades sociales y personales relacionadas al
ámbito laboral, vinculadas a un sistema de relaciones laborales y
organizacionales de la empresa, su desarrollo constituye un requisito para
las certificaciones modulares y la titulación.

Puede ejecutarse durante la formación definiendo los momentos de su

realización de acuerdo a las necesidades formativas de cada módulo y de
la carrera, así como a las características del sector productivo al que
pertenece. El número mínimo de horas que se debe utilizar para la práctica
pre profesional es equivalente al 35% del número total de horas de cada
módulo técnico profesional.

4.4 COMPONENTES DEL PLAN DE ESTUDIOS:

El Plan de Estudios define la forma como se organizan los contenidos de las carreras
profesionales. La duración de los estudios en la Educación Superior Tecnológica se
desarrolla en seis semestres académicos, cada semestre tiene una duración mínima
de 19 semanas con un total de 3420 horas mínimo, destinando 17 semanas con 3,060
horas para el período de ejecución curricular y 2 semanas para el proceso de
nivelación y evaluación del trabajo educativo.

La carga horaria es aquella que señala el número de horas de trabajo académico por
semana y por semestre. En tal sentido, se determina en base a los requerimientos
del perfil técnico-profesional, las estrategias de aprendizaje apropiadas para la
Educación Superior Tecnológica y la real disponibilidad de capacidad de atención de
la Institución:

Hora pedagógica 50 min

Carga horaria semanal mínima 30 h

Carga horaria semestral 19 semanas 570 h
Carga horaria de ejecución curricular 510 h
Carga horaria académica total en seis 3420 h
semestres

35
 V. METODOLOGIA DEL TRABAJO EDUCATIVO

5.1 METODO Y TECNICA

La palabra método se deriva del griego “métodos” (META = en, por, hacia, a través
de; y HODOS = camino). Etimológicamente, pues, método es estar en camino o el
camino que se escoge para llegar a un fin.
En sentido amplio, se puede definir el método como la organización racional y bien
calculada de los recursos disponibles y de los procedimientos más adecuados para
alcanzar determinado objetivo de la manera más segura, económica y eficiente.

El método en su significación general puede definirse como el camino que se sigue

para alcanzar un fin propuesto de antemano. Por otra parte la TÉCNICA desde el
punto de vista educativo no es el camino como el método, ni es alcanzamiento de
procesos como el sistema; es el arte de recorrer ese camino o de ejecutar los
procesos, se refiere siempre al empleo adecuado de procedimientos de ciertos
instrumentos y la utilización de ciertos materiales ya se trate de una ciencia o de una
especialidad u oficio.

El método es usado por el hombre en casi todas sus actividades para alcanzar sus
propósitos con mayor eficacia, con el menor desgaste de energía y en el menor
tiempo, así mismo diferencia su acción casual de su acción metódica. La primera
porque es una acción desordenada, que se produce al azar, espontáneamente y sin
ningún plan previsto, la segunda por ser una acción ordenada, secuenciada y prevista
en un plan rigurosamente pre concebido.

El método se define entonces, como un conjunto finito de acciones ordenadas y

secuenciadas que se siguen para lograr metas, objetivos o propósitos con rapidez,
eficacia y con el uso racional de esfuerzos y recursos.

Existen métodos que sirven para ordenar el conocimiento, son los métodos lógicos
como: el inductivo, deductivo y el analítico sintético; ayudan mucho en la enseñanza.

También hay un método que se emplea para la solución de problemas de todo tipo,
es el método dialéctico; posee tres leyes fundamentales: Ley de los contrarios (todo
tiene su opuesto), Ley de la evolución (todo cambia en el tiempo, para que sea
dialéctico éste debe ser positivo), la praxis (la decisión de cambio debe practicarse)
esto último le da el valor científico al método.

Antes de presentar la metodología específica para la enseñanza de las

especialidades, es importante puntualizar que existe un proceso de aprendizaje
desde el nacimiento y aún antes de nacer por la relación bio-psicológica de la madre
con el niño este proceso se extiende durante toda la vida pasando por diversos
estadios hasta la muerte. Instituciones como la UNESCO han llegado a tipificarlo
como “Educación Permanente”

Este aprendizaje o educación permanente se genera mediante dos campos o formas;

uno de ellos es el sistematizado, planificado, controlado, orientado y
consecuentemente manipulado; es el que nos proporciona el sistema educativo en

36
 todas sus modalidades y componentes. El otro es el espontáneo, el que nos presenta
el entorno social, es el real; allí no hay planificación, no es controlado y por tanto no
se manipula, es el que genera la experiencia y el que más influye en la educación.

En este aprendizaje existen estadios y son: los relacionados a la educación del niño
y parte de la adolescencia, es la Pedagogía (paídos = niño y ago = guiar o conducir),
a la educación del adulto o Androgía ( andros = hombre, persona mayor, y ago = guiar
o conducir ) considerando que también se refiere al anciano (gereontogogía). Estos
estadíos referentes a la educación permanente del hombre se denominan
antropología.

La capacidad de la reproducción; psicológicos, cuando se es responsable de sus

actos; social, cuando se participa responsablemente en instituciones o grupos
humanos; ergológicos, cuando forma parte del proceso económico mediante su
trabajo; legal, cuando por ley tiene mayoría de edad. Por estas consideraciones no
siempre la edad cronológica (15 años) es la que determina la condición de adulto,
con respecto el niño. Se hacen estas precisiones porque la metodología tiene sus
propias características y fundamentos para cada etapa y además su propia forma de
aplicación en el proceso de enseñanza y el aprendizaje.

5.1 METODOS PEDAGOGICOS

Llamados también métodos didácticos, métodos educativos o métodos de enseñanza

- aprendizaje se definen como el conjunto de acciones razonadas, con orden y
secuencia lógica que permiten conducir el proceso de enseñanza y aprendizaje hacia
el logro de los objetivos propuestos, en un tiempo pertinente y con la mayor eficacia.

El método pedagógico se fundamenta en una concepción ideológica, filosófica y

psicológica del hecho educativo, estos fundamentos se constituyen en principios que
orientan y determinan el tipo de actividad que realizará el maestro y el alumno en el
proceso de enseñanza y aprendizaje.

En la formación profesional se utilizan métodos pedagógicos activos, que permitan

propiciar la ayuda mutua, la cooperación, la participación entre los estudiantes y
docentes, propiciando el trabajo en equipos. Los métodos activos promueven que los
estudiantes sean protagonistas directos del proceso de enseñanza y aprendizaje,
haciendo que investiguen poniendo en juego todas sus potencialidades partiendo de
sus propios intereses y necesidades.

Se utilizan también, técnicas didácticas, que son un conjunto de procedimientos

específicos lógicos y con fundamento psicológico destinado a orientar un momento
(fase) específico del proceso enseñanza y aprendizaje.

Así mismo, se utilizan estrategias de enseñanza y aprendizaje, éstas son un conjunto

de secuencias integradas por actividades, técnicas y recursos educativos que se
interrelacionan en el tiempo y en el espacio pedagógico con la finalidad lograr los
aprendizajes y el dominio de las capacidades, en los módulos educativos

37
5.3 PLANTEAMIENTO DE LA METODOLOGIA:
El alumno es protagonista de:
 Su Aprendizaje
 Buscar alternativas para mejorar su calidad de vida.
 Construir su proyecto de vida (enfrentar retos, auto disciplinarse, su integración
personal y social, su jerarquía de valores, etc.)
 Trabajar por una sociedad con economía solidaria, organizada en torno al bien
común.

Nuestra propuesta actual supone redefinir asignaturas, seleccionando los

contenidos adecuándolos a la realidad, así como la utilización de métodos y
técnicas que desarrollen la capacidad de razonamiento, análisis y síntesis; métodos
activos que desarrollen su proceso de socialización, sin perder de vista la dimensión
individualizada la enseñanza. Cada especialidad implementará métodos y técnicas
que permitan llegar al logro de objetivos, tales como mapas conceptuales, con
menos contenidos teóricos y más experiencias que propicien la adquisición de
hábitos y destrezas. El rol del profesor será:

 Orientador del proceso de enseñanza – aprendizaje y de la formación humana

del alumno.
 Cohesionador de los principales agentes del proceso educativo.
 Motivador y propiciador de la capacitación técnica del alumno.

La relación docente alumno será cohesionada y consistente, facilitando la

participación de los alumnos en el proceso de aprendizaje, en un clima de
convivencia armónica.

5.4 RELACIÓN INSTITUTO – COMUNIDAD:

El Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando nace por solicitud
de la comunidad para cubrir necesidades de servicios ya que esta es una zona
estrictamente agropecuaria, por lo cual se buscara reforzar los lazos mediante la
elaboración de convenios de apoyo mutuo y de prácticas para los alumnos. De la
misma manera es necesario mejorar la imagen Institucional mediante nuestra
participación en diversas actividades sociales, deportivas entre otros, por lo que es
necesaria la creación de un taller de danzas y teatro, así como afirmar nuestra
participación en actividades deportivas que motiven la participación del alumnado.

5.5 PROGRAMACION CURRICULAR

La programación hace referencia a la organización anticipada de los elementos y
actividades que intervienen en el proceso de aprendizaje. Permite la adaptación de
la labor educativa a las características culturales y ambientales del IESTP Huando,
así como a la de los estudiantes, ofrece la posibilidad de adaptarse al medio
productivo del entorno local y/o regional, a partir de las competencias requeridas en
el ámbito laboral, además racionaliza los contenidos indispensables y pertinentes
para el proceso formativo en las carrearas profesionales.

38
 La programación se efectúa a partir del análisis de las capacidades terminales,
criterio de evaluación y contenidos básicos, del módulo en las Unidades Didácticas
(UD).

5.5.1 PROCESO DE LA PROGRAMACION

Las UD se programan a través de proyectos, trabajos o aprendizajes; en ellas
se organizan elementos de capacidad (capacidades más específicas
desagregadas de una capacidad terminal), contenidos, actividades de
aprendizaje, criterios e indicadores de evaluación.

La responsabilidad de la programación de la Unidades Didácticas recae en los

equipos de docentes de las Áreas Académicas del IESTP Huando, quienes
elaboran la programación y los materiales didácticos que van a utilizar para el
desarrollo de cada UD.

La programación tiene el siguiente procedimiento:

 Análisis de las condiciones previas para determinar las prioridades de

formación, comprende el análisis del Diseño Curricular, características del
entorno socio-económico del IESTP Huando, infraestructura, equipamiento,
mobiliario y personal requerido.
 Análisis del módulo, comprende el análisis de las capacidades terminales,
criterios de evaluación y los contenidos básicos, así como el itinerario
formativo que contiene las UD, de donde se seleccionan a las que deben estar
vinculadas con las capacidades terminales y los criterios de evaluación,
guardando una coherencia interna.
 Programación de las unidades didácticas, se realiza la programación
integrando los elementos de capacidad, capacidades terminales, contenidos,
actividades, criterios de evaluación, indicadores y el tiempo.

5.5.2 ANALISIS DE LAS CONDICIONES PREVIAS

Se identifican los componentes del Diseño Curricular, plan de estudios y sus

componentes: referente productivo como del referente educativo.

a) Referente productivo.
 Verificar en el perfil profesional de la carrera, los aspectos relevantes
de la competencia general, las capacidades profesionales y las unidades
de competencia, verificar si éstas responden con pertinencia a los
requerimientos del sector productivo o mercado laboral, así como al
entorno socio-económico y productivo del IESTP Huando.
 Verificar que los componentes de cada unidad de competencia
(realizaciones y criterios de realización) guarden coherencia entre si.
 Identificar los requerimientos del entorno de trabajo o rubros del dominio
profesional con precisión, para contrastarlo con los requerimientos
mínimos del referente formativo.
 Identificar los avances científicos y tecnológicos, así como los cambios
sociales, económicos y organizativos, para tomarlos en cuenta en la
programación de la UD.

39
 b) Referente educativo
En el plan curricular, que contiene los módulos educativos (transversales
y técnico profesionales) se efectúa lo siguiente:
 Analizar y verificar, en cada uno de los módulos educativos, si las
capacidades terminales y criterios de evaluación corresponden a las
realizaciones y criterios de realización definidos en el perfil profesional.
 Asegurar que las capacidades y los criterios de evaluación guarden
coherencia interna entre sí.
 Analizar e identificar si los contenidos básicos, son los que se necesitan
desarrollar para lograr en los estudiantes las capacidades terminales
previstas en los módulos educativos.
 Analizar e identificar las características del IESTP Huando, para prever
que se cuente con el personal docente requerido y con la infraestructura,
equipamiento y mobiliario necesarios para desarrollar la carrera
profesional.
 Analizar el entorno socio-económico y productivo del IESTP Huando
para identificar las empresas o instituciones que están relacionadas con
la carrera profesional, identificar que productos y servicios que ofrecen
éstas y cuáles son los potenciales aliados del IESTP.

5.5.3 ANALISIS DEL MODULO

Para este proceso de análisis se utiliza el siguiente procedimiento:
Organización y contextualización del módulo:
 Verificar que las capacidades terminales y criterios de evaluación que
aparecen en los módulos correspondan a las realizaciones y criterios de
realización establecidos en el perfil profesional de la carrera. De ser necesario
adecuarlos a fin de asegurar su coherencia con el perfil y entorno productivo.
 Verificar que las capacidades terminales respondan a las demandas de
formación, al avance de la ciencia y tecnología y a las prioridades del entorno
productivo del IESTP.
 Identificar la duración de cada UD y el valor en créditos en cada módulo.
 Verificar la secuencia de las UD. en los módulos transversales y técnico
profesionales, así como su distribución a lo largo del tiempo, en el itinerario
formativo.

5.5.4 ORGANIZACIÓN, CONTEXTUALIZACION Y SECUNCIACION DE

CONTENIDOS BASICOS
 Verificar que los contenidos básicos guarden relación con las capacidades
terminales y los criterios de evaluación.
 Organizar y secuenciar los contenidos básicos en función a cada capacidad
terminal.
 Incorporar contenidos básicos que correspondan al entorno regional de
influencia de la carrera profesional.

5.5.5 IDENTIFICACION DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

La Unidad Didáctica, como su nombre lo indica es la unidad básica de
programación que organiza el proceso para el logro de las capacidades
terminales mediante proyectos, trabajos o aprendizajes los que se constituyen

40
 como un eje integrador por el proceso productivo o afinidad temática y secuencia
lógica de la disciplina que los estudiantes deben desarrollar y lograr.

Las Unidades Didácticas se identifican en el itinerario formativo, allí cada UD

corresponde a una o más capacidades terminales con sus respectivos criterios
de evaluación, diseñados en cada módulo.

Lo normal es que cada capacidad terminal, se aborde con una UD, pero pueden
haber algunos casos en que dos o más capacidades terminales se aborden con
una UD; en estos casos la condición es que las capacidades terminales deben
ser estrictamente secuenciales ya en el enfoque por competencias se evalúa el
logro final en la UD, por tanto la evaluación del logro de la última capacidad
terminal refleja el logro en la UD de las capacidades. Criterio muy discutido en
los últimos años, por lo que se ha adoptado que para fines de promedio final o
logro obtenido se promedien todas las capacidades terminales.

5.5.6 PROGRAMACION DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

Identificada la U.D, se procede a su programación, organizan los elementos de
capacidad, contenidos, actividades, criterios e indicadores de evaluación, en
torno a la capacidad terminal que se constituye como eje temático articulador

Las UD se programan organizando e integrando; los elementos de capacidad,

contenidos, actividades de aprendizaje, criterios e indicadores de evaluación, y
el tiempo en torno al proceso del proyecto, trabajo aprendizaje. Definidas las
U.D. se realiza la programación de cada unidad didáctica mediante el siguiente
procedimiento.

a) Determinación de los elementos de capacidad. Desagregar de la

capacidad terminal en elementos de capacidad, estas son capacidades más
específicas con las que se pretende alcanzar la capacidad terminal en la
unidad didáctica mediante las actividades de aprendizaje.

El conjunto de elementos de capacidad, integran la capacidad terminal. Para

su formulación se recomienda utilizar la siguiente secuencia: Verbo en
infinitivo, contenido u objeto y condición con verbo en presente indicativo.

b) Organización de los contenidos. Se realiza la desagregación y

organización de los contenidos básicos para cada elemento de capacidad, en
función a los procedimientos del proyecto o tipos de saberes (procedimental,
conceptual y actitudinal).

Los contenidos se contextualizan de acuerdo, las demandas del mercado

laboral, necesidades del desarrollo regional, nacional y al avance de la ciencia
y la tecnología.

En el caso de proyectos o trabajos, se recomienda iniciar con la organización

de los procedimientos de ejecución del proyecto o trabajo, posteriormente se
organizan los conceptos en base a estos procedimientos y finalmente se
establece el marco de valores a vivenciar durante la formación de los
estudiantes.

41
 c) Determinación de las actividades. La ejecución de una Unidad Didáctica,
se realiza mediante actividades organizadas para el desarrollo de un
proyecto, trabajo o aprendizaje y que utilizan el tiempo necesario para
garantizar el logro de los elementos de capacidad en cuya evaluación se
utilizan los criterios e indicadores programados.

El número de actividades esta en relación a las características de la Unidad

Didáctica.

d) Identificación de los criterios de evaluación. Se identifican los criterios de

evaluación establecidos para la capacidad terminal en el módulo, y se colocan
en el formato del programa haciendo corresponder para cada elemento de
capacidad.

e) Diseñó de indicadores. Se diseñan un mínimo de tres indicadores por cada

criterio de evaluación, estos indicadores sirven para elaborar las pruebas que
medirán el logro por los estudiantes de los elementos de capacidad,
inmediatamente después de haber desarrollado la actividad.

f) Tiempo. Finalmente se determina el tiempo que se utilizará en el desarrollo

de cada actividad en la Unidad Didáctica, este tiempo no necesariamente
debe ser seguido, generalmente se suspende e inicia en otro momento
dependiendo de la programación de las horas asignadas a la UD.

5.5.7 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Las actividades son espacios organizados para realizar el aprendizaje activo,
reflexivo e integrador, orientan la forma de abordar el trabajo de las Unidades
Didácticas en el laboratorio, campo, taller o en aula, de los diferentes tipos de
contenidos que deben adquirir los estudiantes para alcanzar la capacidad
terminal con la facilitación o mediación del docente.

Expresan siempre una acción secuenciada del docente y del estudiante.

Garantizan el logro de las competencias:
 Hacer
 Hacer Bien, excelente, para competir en mercados exigentes
 En un marco AXIOLÓGICO, de valores.
 Propiciando siempre el beneficio social

5.5.8 CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA AL DISEÑAR UNA

ACTIVIDAD.
 Organizar los diferentes tipos de contenidos de aprendizaje, mediante
variadas estrategias metodológicas, para lograr las capacidades establecidas
en el módulo
 Considerar los recursos disponibles en el IESTP, así como el tiempo para
desarrollar la actividad.
 Determinar la estrategia, métodos y técnicas, así como ajustar el tiempo
necesario para su desarrollo

42
  Cada actividad debe resumir un conjunto de tareas, para los estudiantes y
para el docente.
 Deben permitir y favorecer que el estudiante adquiera y aplique los
conocimientos, habilidades cognitivas, destrezas motrices y actitudes, es
decir contenidos procedimentales, conceptuales y actitudinales.
 Los contenidos deben estar secuenciados a fin de favorecer el aprendizaje de
los estudiantes.

5.5.9 SECUENCIA METODOLOGICA EN LAS ACTIVIDADES:

Las actividades de aprendizaje tienen la siguiente secuencia: motivación,
proporcionar información, desarrollar práctica dirigida, resolución de problemas
y trasferencia, y evaluación.

Motivación.- La motivación tiene las siguientes características:

 Poner al estudiante frente a una situación que despierte su curiosidad y su
interés por aprender. Tiene como propósito establecer un vínculo afectivo del
estudiante con su aprendizaje.
 Si bien la motivación puede hacerse evidente en la etapa inicial de la
actividad, la motivación debe mantenerse presente en toda la actividad.
 Es importante considerar que la motivación está en relación directa con los
intereses de las personas, y el interés está en relación a cubrir las
necesidades; las necesidades son básicas (alimentación, vestido, vivienda),
egotélicas (satisfacciones internas personales), alterotélicas, sentirse
reconocido por los otros, el entorno, etc.
 La motivación debe poner al estudiante en condiciones psicológicas, afectivas
y físicas para realizar la actividad.
 La motivación debe busca averiguar y activar sus conocimientos o saberes
previos. Por ello, es importante que el docente genere un clima afectivo, de
confianza, favorable para el aprendizaje activo y la participación plena del
estudiante en la construcción de sus aprendizajes.

Proporcionar Información.- Tiene las siguientes características:

 En esta etapa se desarrollan acciones y estrategias para recoger información,
crear, investigar, analizar, inferir, deducir, descubrir, etc., y que posibiliten al
estudiante obtener nuevos conocimientos.
 Poner énfasis en la dinámica de recoger los saberes previos de los
estudiantes y que estos, guarden relación con el desarrollo de la actividad de
aprendizaje prevista, el trabajo debe ser, en lo posible, activo y grupal.
 En este momento, el estudiante se enfrenta al nuevo conocimiento para que
poniendo en juego sus habilidades cognitivas, lo conozca, analice y
comprenda.
 El docente, facilita el descubrimiento o media el aprendizaje para que los
estudiantes comprendan por qué se realiza un procedimiento y qué
conocimientos científicos y tecnológicos sustentan el proceso productivo y
qué actitudes está involucradas en el proceso.
 El docente puede emplear diversos recursos didácticos como ejercicios de
análisis de imágenes, modelos o muestras, preguntas de la discusión de un
tema determinado u otras estrategias, lectura y comprensión de material
escrito, observación de un fenómeno, proceso, etc.

43
 El tiempo que se utilice depende del elemento de capacidad y los contenidos
propuestos.

Desarrollar práctica dirigida.- Tiene las siguientes características:

 Esta etapa es la más importante, ya que en ella se desarrollan las
capacidades y posibilita alcanzar la competencia.
 El estudiante utiliza la información y el nuevo conocimiento, aplicándolo en
proyectos, tareas, casos, modelos, muestras, etc. Es un momento en el cual,
el estudiante participa activamente, siente la satisfacción de lo realizado,
interactúa con materiales, equipos, maquinarias, instalaciones y sobre todo
con otras personas.
 El docente tiene la oportunidad de observar los comportamientos y dirigir el
proceso en un momento y luego propiciar el comportamiento autónomo,
 además estará atento para brindar el soporte afectivo y académico grupal o
personalizado a los estudiantes, facilitando y mediando su aprendizaje.
 No se puede alcanzar la competencia sin el ejercicio práctico y real en el
laboratorio, taller, campo experimental, etc.
 El tiempo que se utilice depende del diseño de la actividad, sin embargo es el
que más necesita para su aplicación, lo importante es que debe cerrar un
circuito de aprendizaje completo.

Resolución de problemas y trasferencia.- Tiene las siguientes características:

 Es el conjunto de acciones que permiten transferir y afirmar los nuevos
aprendizajes en otros contextos; los estudiantes deben aplicar la motivación
aprovechando los intereses para desarrollar iniciativas e ideas desde el
aprendizaje realizado.
 En este momento, los estudiantes están expuestos a desarrollar el
pensamiento crítico y creativo para solucionar problemas y tomar decisiones
aplicando lo aprendido en nuevas situaciones o contextos; además es el
momento de la socialización de lo aprendido. La similitud, analogías y la
contrastación son empleados en esa etapa.

Evaluación.- Tiene las siguientes características:

 La evaluación es permanente, nos permite obtener información sobre el logro
de los aprendizajes en el desarrollo de la actividad, para reforzar
aprendizajes, corregir errores y realimentar el proceso cuantas veces sea
necesario.
 En esta etapa, los estudiantes hacen su propia autoevaluación con respecto
a la actividad de aprendizaje: el cumplimiento y calidad de las tareas o
ejercicios asignados y su participación en los mismos, el desarrollo y logro de
los conceptos, habilidades y actitudes adquiridas, así como la reflexión sobre
su propio proceso de aprendizaje (metacognición).
 Se considera como parte de este proceso la autoevaluación, la coevaluación
y la heteroevaluación; cuyos resultados informados oportunamente, refuerzan
el aprendizaje, la autoestima y se construye junto al estudiante las alternativas
para superar las dificultades.

Evaluación del logro de aprendizajes en la actividad:

Terminado el desarrollo de la actividad se efectúa la evaluación del logro de los
elementos de capacidad. Para este fin se utilizan los criterios de evaluación e

44
 indicadores programados en la UD, cuyos resultados se anotan en el registro de
evaluación oficial.

5.5.10 SILABUS
El sílabo de la UD es un documento es muy importante, porque contiene
información sobre: datos generales, competencia general, capacidades
terminales, criterios de evaluación, contenidos, conocimiento previos,
créditos, duración, metodología, requisitos de aprobación y recursos
bibliográficos, que los estudiantes deben saber al momento de iniciar una
Unidad Didáctica permite además hacer las convalidaciones
correspondientes de las UD.

Los docentes, al inicio de cada UD, organizarán el sílabo actualizando los

contenidos con los requerimientos del sector industrial afín y lo presentarán
al Jefe de Área para su revisión y posterior a la conformidad pasaran a los
estudiantes al inicio del desarrollo de cada UD.

5.6 PRACTICA PROFESIONAL

En el IESTP Huando, el componente Práctica Pre-profesional, es el ejercicio de las
capacidades adquiridas durante el tiempo de estudios en forma secuencial y en una
situación real de trabajo, ejecutando funciones desde las simples hasta las más
complejas, aplicando los distintos conocimientos y teorías desarrollados en los
módulos.

Constituye el eje fundamental del Diseño Curricular. Tiene carácter formativo y

consolida las capacidades adquiridas en el proceso de aprendizaje. Asimismo,
busca complementar la formación específica desarrollando habilidades sociales y
personales relacionadas al ámbito laboral, vinculadas a un sistema de relaciones
laborales y organizacionales de la empresa, su realización constituye un requisito
para las certificaciones modulares y la Titulación.

Pueden desarrollarse durante la formación definiendo los momentos de su

realización de acuerdo a las necesidades formativas de cada módulo y de la carrera,
así como a las características del sector productivo al que pertenece.

La práctica pre-profesional tiene como objetivos:

a) Posibilitar a los estudiantes, la obtención de experiencias reales en un centro de

trabajo.
b) Vincular a los estudiantes con las empresas e instituciones públicas o privadas, a
través del contacto directo en los procesos de su propia carrera profesional.
c) Promover en los estudiantes, el aprendizaje y transferencia de nuevas tecnologías.
d) Consolidar las capacidades adquiridas en el proceso de aprendizaje de la carrera
profesional.
e) Fomentar en los estudiantes la realización personal y social, durante el desarrollo
de la carrera profesional.

45
Duración y ámbitos
El desarrollo de la práctica pre-profesional, tiene una duración como mínimo
equivalente al 35% del total de horas de la formación recibida en cada módulo técnico
profesional.
Para realizar la práctica pre-profesional con eficiencia, el estudiante recibe formación
proporcionada por los módulos transversales: Relaciones con el Entorno de Trabajo
y Formación y Orientación.

La práctica pre-profesional se realiza en los siguientes ámbitos:

a) En la empresa o institución del sector privado ó público, donde se planifican,

organizan, ejecutan y controlan, los procesos de producción de bienes o servicios,
en base o no a los convenios correspondientes.
b) En el IESTP Huando en el desarrollo de proyectos o actividades productivas o de
servicio y que tengan relación con el módulo técnico profesional correspondiente.
c) Autogestionaria, cuando se realiza en “microempresas” implementadas por
estudiantes de manera independiente o asociados, para la producción de bienes
o servicios. Este tipo de organización debe ser de conocimiento previo, del “Comité
de Prácticas Pre-Profesionales” del IESTP Huando, para ser aprobada,
supervisada y evaluada la práctica pre profesional.

Organización
En el IESTP Huando, se ha organizado el “Comité de Práctica Pre- profesional”, está
integrado por el Jefe del Área Académica quien lo preside y dos docentes de la
carrera profesional. El Comité tiene el Reglamento Interno para la realización de la
práctica pre profesional, aprobado por el Director General de IESTP Huando.

Responsabilidades
Del Comité de Práctica Pre-profesional.
a) Elaborar el plan de práctica del Área Académica correspondiente.
b) Elaborar los convenios para el desarrollo de la práctica pre-profesional
c) Designar al docente responsable para la, supervisión y monitoreo de la práctica
pre-profesional en cada carrera profesional.
d) Informar a los estudiantes y egresados, a través de los medios correspondientes,
sobre la práctica pre-profesional en las empresas o instituciones, las
características del sector productivo al que se incorporará y las funciones en el
ámbito laboral.
e) Registrar la realización de la práctica pre-profesional de estudiantes y egresados,
indicando las características y modalidades.

De los docentes responsables de la supervisión y monitoreo de la práctica pre-

profesional.
a) Coordinar periódicamente, con el Comité de Práctica Pre-profesional y con los
representantes de la empresas o instituciones públicas o privadas
b) Realizar la supervisión y monitoreo de la práctica pre-profesional, de conformidad
con el plan establecido.
c) Orientar y apoyar a los estudiantes durante la realización de la práctica pre-
profesional.
d) Presentar el informe al Comité de Práctica Pre-profesional, incluyendo toda la
documentación utilizada.

46
 De la empresa o institución
a) Firmar los convenios para el desarrollo de la práctica pre-profesional.
b) Aceptar el plan de prácticas, conjuntamente con el responsable del IESTP
Huando.
c) Designar a un responsable para la ejecución de la práctica preprofesional.
d) Recoger y registrar evidencias de las competencias mostradas por el practicante.
e) Apoyar las acciones de supervisión y monitoreo correspondientes.
f) Emitir informe valorativo (evaluación cualitativa) de cada practicante, al finalizar
el período de práctica pre-profesional.
g) Otorgar la respectiva constancia de práctica pre-profesional al estudiante
expresado en cantidad de horas.
De los estudiantes
a) Cumplir con el desarrollo del plan de práctica pre-profesional aprobado.
b) Actuar en forma responsable y respetuosa en el entorno del trabajo e integrarse
en el sistema de relaciones socio-laborales de la empresa.
c) Cumplir con las normas higiénico-sanitarias, de seguridad y medio ambientales
en la empresa.
d) Contribuir al rendimiento productivo de la organización
e) Cumplir con las evaluaciones que la empresa determine.
f) Cumplir con las normas administrativas de la empresa.
5.7 SUPERVISION Y EVALUACION
La supervisión y monitoreo de la práctica pre-profesional, que desarrolle cada
estudiante, está a cargo de un docente de la carrera profesional respectiva
designado por el Comité de Práctica Pre profesional.
Los docentes encargados de la supervisión y monitoreo de la práctica
preprofesional, efectuarán visitas programadas por lo menos una vez durante las
prácticas en las empresas e instituciones en las cuales los estudiantes realizan su
práctica y recabarán la información necesaria sobre su ejecución.
La evaluación de la práctica pre profesional, debe permitir la comprobación de las
capacidades adquiridas. Será cualitativa y/o cuantitativa es realizada por la persona
a cargo de la supervisión de la propia empresa, institución o proyecto productivo en
el propio IESTP Huando. En el caso de las microempresas autogestionarias
implementadas por estudiantes de manera independiente o asociados, se utiliza el
mismo procedimiento establecido.
5.8 CONVALIDACIONES
De conformidad con las Normas vigentes los estudiantes que participen en el
desarrollo de Actividades Productivas y Empresariales de las Instituciones de
Educación Superior, podrán convalidar las horas de dichas actividades productivas
con la práctica pre-profesional. La participación de los estudiantes en estas
actividades productivas y empresariales, requiere la necesaria aprobación previa,
por parte del IESTP Huando, del respectivo proyecto productivo.
Los estudiantes que laboran en puestos de trabajo de empresas o instituciones,
cuyas funciones y características coincidan con los contenidos de uno o más
módulos técnico profesionales de la carrera, podrán convalidar toda o parte de la
práctica pre-profesional, que corresponda al módulo técnico profesional, para lo
cual, el estudiante presentará la documentación pertinente ante la institución. El
Comité de Práctica Pre-profesional, previa verificación, establecerá el porcentaje a
convalidar con el Visto Bueno de la Dirección Académica,

47
 VI. SISTEMA DE EVALUACION
6.1 SISTEMA DE EVALUACIÓN PEDAGÓGICA:
Las principales características de la evaluación, según el enfoque por competencias,
son las siguientes:

• Tiene por objeto principal los resultados,

• Las pruebas y los criterios que la constituyen son públicos,
• Se halla referenciada por criterios y no por normas,
• Su expresión es preferentemente cualitativa más que cuantitativa,
• Tiene carácter individualizado,
• Tiene un carácter acumulativo (más que global o comprensivo),
• Siendo por naturaleza una evaluación final (de resultados finales), admite la
evaluación continua a lo largo del proceso formativo,
• Procura establecer situaciones de evaluación lo más próximas posible a los
escenarios reales en donde tiene lugar el desempeño de competencias.

Coherente con el enfoque de competencia que la inspira (según el cual no importa

cuál ha sido el medio o camino para conseguirla, lo importante es la acreditación
efectiva de la competencia), para la formación por competencias también lo
importante son los resultados obtenidos por un programa formativo, ya que son ellos
los únicos que expresan realmente el grado de aproximación conseguida entre la
formación y los requerimientos del empleo. Como consecuencia de ello, la formación
por competencias se interesa y preocupa fundamentalmente por la evaluación de los
resultados.

Por otro lado, si el objetivo fundamental de esta formación consiste en que el

alumnado alcance unos determinados resultados, parece lógico que, tanto dichos
resultados (formulados de forma precisa en términos de estándares de competencia,
y no de forma genérica como suelen ser ordinariamente enunciados los objetivos de
los programas formativos), como los procedimientos para evaluarlos y los criterios
que van a presidir dicha evaluación, sean públicos y conocidos con anterioridad por
los estudiantes que inician un programa formativo.

Su carácter público y conocido es lo que convierte a los objetivos y criterios de

evaluación en el eje orientador de todo el proceso formativo. Al conocer, en concreto,
qué saber hacer va a ser objeto de evaluación, el estudiante orientará todo el esfuerzo
de su aprendizaje hacia dichos objetivos y podrá conocer a lo largo de su proceso
formativo en qué grado está adquiriendo los aprendizajes que requiere la evaluación
favorable -y acreditación de la consecución- de tales objetivos.

La evaluación es una actividad indagadora y comprensiva de la tarea educativa,

integrada en el proceso de enseñanza y aprendizaje, que facilita su conocimiento
riguroso para fundamentar la toma de decisiones.

Por tanto la evaluación no es un proceso aislado y ajeno al proceso educativo, sino

que es parte de él y debe contribuir a mejorarlo. Por ello la evaluación tiene además
las siguientes características:

48
 Continua:
Porque es un quehacer permanente, realizado durante todo el proceso educativo
y no sólo al final. Esta continuidad nos permite tomar decisiones en el momento
oportuno, sin esperar la culminación del proceso, cuando ya no es posible
mejorar las cosas.

 Flexible:
Porque da un amplio margen para la administración de la evaluación y para la
selección de los instrumentos a utilizar, de acuerdo a las características de las
asignaturas o módulos, a las diferencias individuales de los estudiantes y a los
objetivos de la evaluación. Es decir se adecua a las necesidades y
características de las personas y el medio educativo.

 Integral:
Porque valora cuantitativa y cualitativamente el progreso formativo y académico
del estudiante. Este progreso se revela en sus distintas capacidades,
habilidades, conocimientos, destrezas motrices y el comportamiento actitudinal
del estudiante en función de las competencias que debe lograr demostrar.
Además es integrada porque constituye uno más de los procesos del currículo
que involucra el diseño, la implementación y la ejecución curricular. Asimismo,
conforma uno de los elementos del currículo que debe estar en coherencia con
los perfiles, los contenidos y las actividades propuestas en el currículo. Es decir
considera a todos los elementos del currículo.

 Sistemática:
Porque se realiza de manera planificada y por etapas. Es decir es acumulativa,
porque proporciona información sobre los distintos procesos y productos del
aprendizaje de los estudiantes. Esto demanda del docente un registro de las
apreciaciones más significativas respecto del desempeño de los estudiantes,
integrando estas a las apreciaciones y juicios anteriores y, a su vez, a los que
se hagan en el futuro. Revisar la información anterior sobre nuestros estudiantes
nos permite conocer con mayor exactitud los logros, posibilidades, limitaciones,
avances, dificultades que, como grupo, han ido enfrentando, así como la
situación particular de cada estudiante. Esta información permite diseñar con
mayor pertinencia las actividades de aprendizaje y organizar y desarrollar por
etapas la evaluación.

 Criterial:
Porque el proceso de evaluación debe basarse en precisiones previamente
formuladas que sirven como criterios o referentes en el proceso y permiten
evaluar los resultados. Los puntos de referencia son los criterios o estándares
definidos por el sector productivo que brindan la base de comparación para
determinar el grado de adquisición o desarrollo de capacidades, conocimientos,
habilidades, destrezas y actitudes. Este carácter de la evaluación implica que se
expliciten claramente los objetivos de aprendizaje que se desean lograr.

49
6.2 FUNDAMENTOS DE LA EVALUCION POR COMPETENCIAS
La evaluación es el medio por el cual se valora todo el proceso de enseñanza y
aprendizaje y los elementos que intervienen en éste. Proporciona información para
controlar el comportamiento de los componentes de la programación curricular
durante su desarrollo.

La evaluación se caracteriza por su carácter totalizador, es tanto interna como

externa y da lugar a tres categorías, o modalidades denominadas: autoevaluación,
coevaluación y heteroevaluación. Es necesaria la aplicación de estas categorías a fin
de garantizar con mayor precisión el dominio de las capacidades adquiridas por los
estudiantes.

La evaluación se entiende como el proceso permanente de información y reflexión,

comprende todos los componentes y todos los elementos del proceso educativo, no
solamente al rendimiento.

En el enfoque basado en competencias laborales en una estructura modular, para la

evaluación de los aprendizajes se toma en cuenta los criterios de evaluación a partir
de los cuales se definen los indicadores que constituyen los estándares de calidad
mínimos a lograr en la capacidad terminal.

El proceso de evaluación en este enfoque tiene dos dimensiones que se dan en forma
paralela: la primera se relaciona con el seguimiento del aprendizaje, y la segunda se
refiere a la valoración del mismo expresada en calificaciones que reflejan cuánto se
ha aprendido. Esta perspectiva plantea no centrarse en la calificación del aprendizaje,
sino concebir la evaluación de manera integral.

Se plantean cuatro técnicas para el proceso de evaluación del aprendizaje en la

Educación Superior Tecnológica. El uso de éstas dependerá de la definición de la
variable del objeto de evaluación, es decir la capacidad o actitud que se quiera
evaluar. Entre ellas tenemos las siguientes:

 Observación del proceso

 Verificación del producto
 Verificación de la información
 Observación de las actitudes

El rol que desempeña la evaluación en el proceso de aprendizaje: Identifica sus

problemas, posibles causas y necesidades de los alumnos, mide sus logros, informa
las fortalezas y debilidades de sus aprendizajes, determina eficiencia y eficacia de
las estrategias utilizadas por el profesor.

El sentido de la evaluación, desde el punto de vista de un concepto moderno, no solo

se restringe al rendimiento de los estudiantes, pues comprende todos los elementos
del proceso educativo. Si la evaluación sólo sirve para promover al alumno o
desaprobarlo no cumple una función propiamente pedagógica. La evaluación es
principalmente un valioso medio de formación. De este modo podemos decir que los
tipos de evaluación se enmarca en:

50
  Evaluación de contexto.- Considera todo lo relacionado con el ambiente que
rodea al alumno y alumna, el hogar, el centro educativo y la comunidad. Nos
permite conocer la situación del estudiante, principales necesidades y problemas,
sus relaciones dentro un grupo social, los valores que practican en forma habitual
y sus experiencias culturales, como punto partida para relacionar el proceso
educativo con la realidad del medio donde el estudiante se desarrolla o interactúa.

 Evaluación Inicial.- Tiene el propósito de lograr información acerca de

conocimientos y expresiones previas de los alumnos y alumnas, en relación a
capacidades, actitudes, conceptos y procedimientos, considerados en el currículo
para el grado correspondiente.

 Evaluación Formativa.- Permita evaluar el desarrollo y la práctica de valores y

actitudes en el proceso de aprendizaje, rara vez registramos los logros y dificultades
que tienen los estudiantes e el desarrollo y la práctica de esos valores.

 Evaluación Diferencial.- Los alumnos y alumnas no aprenden al mismo ritmo ni

constituyen conocimientos al mismo nivel. Los logros del aprendizaje se realiza a
lo largo de un proceso en que el alumno y aluna avanzan según el ritmo de sus
capacidades y habilidades, en consecuencia la evaluación es diferencial en el
aprendizaje y en el proceso para lograrlo.
 Evaluación Sumativa.- Tiene función clasificadora o calificadora de los
estudiantes al final de cada actividad, proyecto o unidad de aprendizaje.

6.3 CRITERIOS, INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION

6.3.1 Criterios de Evaluación
Hace referencia al dominio de capacidades, facilitan la formulación de
indicadores y nos dan una visión como aplicar instrumentos de evaluación; y
son pertinentes en todos los niveles.

6.3.2 Indicadores de evaluación

Medios observables de evaluación, es signo, síntoma de alguna condición.
Referencias tangibles de los niveles de aprendizaje logradas por los
estudiantes que permiten el registro, análisis y elaboración de instrumentos
para evaluar capacidades, contenido y productos propuestos.

6.3.3 Instrumentos de evaluación

Son recursos técnicos estructurados en base a indicadores, plasmados en
ítems, cuyo propósito es obtener información de los niveles de logro del
proceso enseñanza aprendizaje.

El docente se plantea las siguientes interrogantes:

¿Para qué evaluar?

Necesidad de responder al problema planteado en una actividad de aprendizaje. Y
se evalúa para:

51
  Identificar si los estudiantes poseen las capacidades, conocimientos y
experiencias previas e información relevante, que permite comprender y
desarrollar en forma significativa los nuevos aprendizajes.
 Intervenir y regular a tiempo los aprendizajes mientras estos se realizan.
Comprender, retroalimentar y mejorar los procesos pedagógicos.
 Verificar el nivel del logro alcanzado por los estudiantes al final de un periodo
o al final del año académico.

¿Qué evaluar?
Necesidad de precisar los indicadores; se evalúan:
 Logros de aprendizaje
 Capacidad
 Conocimiento
 Valores y actitudes

¿Cómo evaluar?
Necesidad de establecer procedimientos; comprende:
 Análisis de los logros de aprendizaje
 Selección de las capacidades que se evaluarán
 Búsqueda y recojo de información relevante
 Organización y análisis de la información
 Valoración
 Toma de decisiones
 Comunicación de la información

¿Con qué evaluar?

Necesidad de elaborar los instrumentos.
 Diseñar instrumentos pertinentes con banco de ítems

¿Cuándo evaluar?
Necesidad de precisar los periodos.
 Precisar los momentos, circunstancias y frecuencia para la evaluación .

6.4 CERTIFICADO MODULAR

a) El certificado modular es el documento que acredita al estudiante la adquisición de

las capacidades terminales del módulo técnico profesional. Se emite en el formato
establecido por la Dirección de Educación Superior Tecnológica y Técnico
Productiva.

b) El estudiante para lograr la certificación de un módulo técnico profesional, debe

cumplir con los siguientes requisitos:

 Haber aprobado las capacidades terminales en cada una de las UD del módulo
técnico profesional, con la nota mínima de (13) trece.
 Haber aprobado las capacidades terminales en cada una de las UD de los
módulos transversales, en las que se matriculó con la nota mínima de (13)
trece.

52
  Haber realizado satisfactoriamente las prácticas pre-profesionales con una
duración no menor al 35% del número total de horas del módulo técnico
profesional.

c) La expedición del certificado de un módulo técnico profesional es previo

cumplimiento del trámite administrativo y requisitos establecidos en el numeral
anterior.

d) El certificado modular elaborado en el IESTP Huando, tomando como modelo el

formato diseñado por la DESTP y es visado por la Dirección Regional de Lima
Provincias.

e) Los requisitos para solicitar el certificado modular son:

 Solicitud dirigida al Director.

 Dos (2) fotos tamaño pasaporte a colores con fondo blanco.
 Constancia de haber realizado satisfactoriamente las prácticas pre-
profesionales con una duración no menor al 35% del número total de horas del
módulo técnico profesional.
 Constancia de notas del módulo técnico profesional y módulos transversales
matriculados y aprobados.
 Pago de derecho de trámite de certificación, el cual no debe ser en ningún
caso mayor al costo de un certificado de estudios.
 Pago por concepto de visado de la DRE, según el TUPA respectivo.

f) Los certificados modulares se registran en el libro correspondiente del IESTP

Huando y de la Dirección Regional de Educación.

6.5 CERTIFICADO DE ESTUDIOS

a) El certificado de estudios, es el documento que contiene el resultado de la
evaluación semestral de las capacidades terminales en las UD de los módulos
educativos.

b) El certificado de estudios es llenado en el IESTP Huando, adecuando la

información necesaria en los formatos proporcionados por el Ministerio de Educación.

53
 VII. DIVERSIFICACION CURRICULAR

7.1 PERFIL DEL INGRESANTE EN LA CARRERA PROFESIONAL DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CONOCIMIENTOS:
 Conocer aspectos generales de la Industria Alimentaria
 Conocer aportes nutricionales de los alimentos en forma básica.
 Conceptos básicos del procesamiento y control de calidad de alimentos
 Nociones elementales del idioma inglés
 Conocimientos generales sobre las TICs

HABILIDADES:
 Agrado para manipular alimentos
 Tener la capacidad para trabajar bajo presión.
 Para trabajar en equipo
 Saber administrar el tiempo
 Propiciar cambios y saber afrontarlos
 Capacidad para tomar decisiones y asumir las consecuencias
 Detectar necesidades y oportunidades en el entorno relacionadas a la industria
alimentaria
 Emitir juicios críticos y argumentarlos
 Saber buscar, categorizar y evaluar información de su interés
 Capacidad para utilizar la tecnología en favor de la solución de problemas
cotidianos y labores académicas relacionadas a la industria de alimentos.
 Practicar acciones de limpieza e inocuidad, así como la protección del medio
ambiente
 Afinidad por las ciencias y manejo elemental de matemáticas, biología y
química

APTITUDES:
 Tener capacidad para dirigir su propio aprendizaje
 Para la comunicación verbal y escrita
 Capacidad para aprender el idioma inglés a nivel básico
 Para utilizar las TICs en su proceso de aprendizaje y desempeño laboral
 Cumplir con sus deberes y obligaciones
 Practicar la responsabilidad, respeto, puntualidad y honradez en todo
momento, ocasión y circunstancia
 Ser una persona proactiva, empática, crítica, reflexiva, analítica y con juicio propio
 Capacidad de liderazgo para mover equipos de trabajo
 Iniciativa para resolver problemas planteando procedimientos o alternativas de
solución.
 Gran sentido de superación
 Inquietud por emprender nuevos retos o acciones.
 Gran sentido de humanismo.
 Manejar el fracaso y la desilusión
 Aprender a partir del error

54
7.2 PERFIL DEL PROFESIONAL TECNICO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS:

El profesional técnico egresado de la carrera de Industrias Alimentarias será capaz de:

 Organizar, ejecutar y controlar los procesos productivos y programas de calidad en
la industria alimentaria. Es eficiente, ético y se integra en contextos
multidisciplinarios. Demuestra seguridad en las tomas de decisiones y actúa con
responsabilidad ambiental.
 Integrar y emplear los conceptos, principios y fundamentos teóricos-prácticos en la
producción, supervisión y control de los alimentos industrializados para establecer
el nivel de calidad, tomando como referencia las normas nacionales e
internacionales vigentes, con responsabilidad ambiental y ética profesional.
 Supervisar las operaciones de los procesos en la industria alimentaria a través de
sistema de control para un desarrollo eficiente.
 Emplear técnicas y métodos de análisis microbiológicos, fisicoquímicos y
sensoriales, para el control de calidad del proceso de producción.
 Generar propuestas de innovación en productos alimenticios, que promuevan
proyectos de investigación tecnológica.
7.2.1 COMPETENCIA GENERAL
Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad
e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus
deberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo

7.2.2 CAPACIDADES PROFESIONALES

a) CAPACIDADES TECNICO TRANSFORMADORAS
 Realizar el control de calidad prima e insumos, en proceso y producto
final, aplicando los sistemas de calidad exigidos.
 Desarrollar el procesamiento de los alimentos aplicando la tecnología
apropiada.
 Realizar el almacenamiento de insumos y productos alimenticios.
 Seleccionar el material de envase empaque y embalaje de acuerdo a
la naturaleza del producto, aplicando técnicas innovadoras.
 Operar maquinarias y equipos para la industria alimentaria y
asimismo realizar su mantenimiento,
 Aplicar las normas de seguridad e higiene en la industria alimentaria.
 Diseñar y desarrollar productos innovadores de acuerdo a las
necesidades del mercado.
b) CAPACIDADES DE ORGANIZACION
 Programar y organizar las actividades productivas.
 Optimizar los procesos de producción, teniendo en cuenta las
características de las máquinas, equipos, instalaciones, recursos
humanos y financieros.
 Realizar planes de comercialización de productos alimenticios para
el mercado nacional y de exportación
c) CAPACIDADES DE COOPERACION Y COMUNICACION
 Mantener una comunicación fluida y efectiva en el ejercicio de sus
funciones en especial en la coordinación con otras áreas de la planta,

55
 interpretando la información y generando instrucciones claras.
 Establecer y mantener vínculos de cooperación y solidaridad en el
entorno en que se desarrolla.
 Mantenerse informado de los cambios y de la innovación tecnológica
a fin de mejorar su desempeño profesional.
 Realizar el trabajo en equipo para el logro de objetivos, metas y
políticas establecidas en la empresa.

d) CAPACIDADES DE CONTINGENCIAS
 Adaptarse a las nuevas situaciones de trabajo, debido a los
cambios tecnológicos organizativos, económicos y laborales que
inciden en su actividad profesional.
 Responder oportunamente ante percances técnico-productivos que
se presenta en la planta, ejecutando acciones correctivas
necesarias.
 Actuar con rapidez y serenidad ante situaciones de emergencia,
dirigiendo las acciones del personal a su cargo de acuerdo a los
programas de seguridad preventiva y correctiva.

e) RESPONSABILIDADES Y AUTONOMIA
 Organizar y supervisar el desempeño del trabajo realizado por el
personal a su cargo.
 Supervisar la realización del proceso productivo verificando los
resultados de las pruebas de calidad, de materias primas,
productos en proceso y productos finales e insumos.
 Controlar el cumplimiento del programa de mantenimiento
preventivo de los equipos e instalaciones.
 Es autónomo en la determinación y aplicación de diversas técnicas
y métodos para la evaluación y control de la materia prima, en el
aprovisionamiento, la realización y movimientos del inventario; el
muestreo y análisis físico y químico, la recopilación de datos de
control de los procesos del análisis de información técnica y
elaboración de informes.
 Toma la decisión de solicitar asistencia técnica en caso de ser
necesario en situaciones distintas a su ejercicio profesional.
 Es autónomo en gestionar la creación y funcionamiento de su
propia empresa.
7.3 EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN
La industria alimentaria comprende la transformación de productos agrícolas,
pecuarios e hidrobiológicos mediante algún tipo de procesamiento industrial, lo cual les
otorga mayor valor agregado. Los productos finales de la industria alimentaria están
destinados satisfacer la demanda de alimentos procesados y de insumos en otras
actividades industriales.

El potencial de desarrollo de la industria alimentaria en el Perú, es muy grande,

fundamentalmente en lo concerniente al procesamiento de frutas, hortalizas y
legumbres, debido a su producción continua durante todo el año, gracias a las
especiales condiciones climáticas del territorio nacional, es principalmente ésta razón,

56
por lo que la industria alimentaria constituye una atracción para la inversión nacional
y extranjera, a nivel de gobierno central también se está impulsando este sector con
el proyecto Sierra Exportadora .
En la costa norte, los cultivos con mayor potencial productor son el mango, el
espárrago, la naranja, la mandarina, el maracuyá, el limón, el melón, la papaya y el
frijol; del mismo modo, gran parte de la producción de algodón, azúcar y arroz se
concentra en esta zona. De entre ellos, el principal producto de exportación es el
espárrago fresco o refrigerado, cuya demanda en los mercados internacionales ha
crecido substancialmente.

En la costa central, además de los ya mencionados se producen otros productos

hortofrutícolas para la exportación, como son la vid, el brócoli, la coliflor, alcachofa, el
tomate, la aceituna, la fresa y el melocotón. Las condiciones climáticas de la costa sur
han permitido desarrollar una importante variedad en la producción de hortalizas,
legumbres y especias; así, destacan las producciones de cebolla, ajo, tomate,
manzana, orégano, pimentón, pimienta, melón, chirimoya, melocotón, pera, aceituna y
nuez del Brasil.

A nivel mundial el crecimiento del consumo de alimentos naturales ha crecido y el

soporte de ello es la agroindustria, los países en desarrollo tienen la oportunidad de
producir alimentos orgánicos en sus diferentes líneas.

La industria de alimentos, al igual que la producción agropecuaria, realiza también una

contribución importante a la oferta de productos alimenticios en el país y ha seguido
una trayectoria creciente a lo largo de la década anterior, de acuerdo a los datos de
producto bruto interno del INEI correspondientes a la industria alimentaria.

Al analizar el desempeño de los subsectores industrial alimentarios durante el periodo

1995 - 2000, se puede observar que aquellos que presentaron el mayor crecimiento de
volumen productivo fueron las carnes y productos cárnicos; los elaborados de frutas,
legumbres y hortalizas; los productos lácteos; los alimentos preparados para animales
y las bebidas no alcohólicas. Los subsectores de aceites y grasas vegetales y animales
y los productos de molinería (harina de trigo, sémola de trigo, arroz pilado) y las bebidas
no alcohólicas (bebidas gaseosas). Tuvieron una tendencia creciente, aunque de
menor magnitud, a excepción del arroz pilado que mostró un gran crecimiento.

La producción de la industria azucarera presentó un comportamiento errático, debido

en parte a los problemas de los complejos azucareros: parcelación de la tierra,
descapitalización, obsolescencia de la maquinaria, apertura comercial, a lo que se
sumaron los efectos negativos generados por el Fenómeno El Niño. Los subsectores
de productos del cacao y confitería y la industria cervecera presentaron también
comportamientos irregulares y con tasas negativas de crecimiento promedio anual. El
subsector de harinas, conservas y productos del pescado presentó una tasa promedio
de crecimiento anual de 5.3%, presentando un comportamiento fluctuante a lo largo
del periodo debido principalmente a los efectos del Fenómeno El Niño.

La industria láctea, depende de la producción de leche en el Perú, de las 1.4 millones

de toneladas de leche fresca producidas por año, La asociación de ganaderos de leche
en el Perú (Agalep) informa que 54% es comprado por la industria y el otro 46% es
utilizado para el autoconsumo, tomando en cuenta un estimado de 500 centros de

57
acopio a nivel nacional. El 70% de la leche fresca adquirida por la industria es
convertida en leche evaporada, la cual lidera el ranking de productos lácteos
industriales en el país. Le sigue el yogurt que ha desplazado a la leche pasteurizada y
UHT. Sin embargo, la tendencia indicaría que gradualmente la participación de la leche
evaporada irá disminuyendo ante el crecimiento del mercado de yogurt.

Refiriéndose al yogurt, representantes de la empresa Laive mencionaron que este

producto creció 10% en el 2006, con un total de 55 000 toneladas comercializadas,
aunque la tendencia para el 2007 es a que este ritmo de crecimiento sea menor,
considerando que el mercado ha crecido durante 8 años seguidos y además han
incursionado nuevos actores o competidores. Laive –con una facturación de US$ 60
millones al año– participa en el mercado con leche fresca y evaporada, mantequillas,
manjares, y otros productos de consumo masivo.

El crecimiento en el mercado de gaseosas está dado por el incremento en el consumo

per-cápita, debido a la disminución de su precio (entre un 23% a 25 %). Otro factor
importante para el crecimiento de esta industria sería el cambio de patrones de
consumo, en los segmentos de bajo nivel de demanda, a los cuales se ha podido
penetrar con los bajos precios de las nuevas marcas, creando una cultura de consumo
de bebidas gaseosas que favorecerá a toda la industria cuando el nivel de ingreso
mejore.

El consumo de gaseosas, tanto en Lima como en el resto del Perú, presenta mayores
niveles de consumo per-cápita. Los avances tecnológicos en equipo para preparación
y embotellado de bebidas gaseosas son tales que cada vez son menores los costos de
inversión. La popularización de los envases desechables de PET reduce la inversión
inicial en un parque de envases retornables de vidrio o plásticos. Existe una tendencia
de la demanda de desplazarse hacia las gaseosas sin dulce (“light”) y una fuerte
penetración de sustitutos como néctares y jugos de fruta, agua mineral, agua, bebidas
isotónicas y bebidas energéticas.

El incremento en la demanda de bebidas dietéticas tendría efecto moderado sobre las

gaseosas de bajo precio pues las primeras están dirigidas a ciertos segmentos de
mercado de mayor poder adquisitivo. El mercado de bebidas gaseosas tanto en el Perú
como en Latinoamérica se presenta como un mercado bastante competitivo en donde
las marcas locales buscan competir con las grandes multinacionales de diferentes
maneras.

Además la tecnología de alimentos utiliza nuevas variedades de plantas para la

producción de alimentos aplicando la biotecnología para el procesado de alimentos
que incluyen:
 La producción de nuevos insumos.
 Plantas de procesado modificadas para reducir la contaminación ambiental, para
mejorar la eficiencia y calidad.
 La producción de nuevas herramientas diagnósticas y analíticas en biotecnología.
Por lo planteado existe la necesidad que el país cuente con técnicos de sólida
formación profesional que asuman con eficacia los retos que demanda la industria de
los alimentos en las diferentes líneas productivas; donde la formación profesional por
competencias es un camino que va a contribuir al logro de las expectativas del país.

58
 7.4 ITINERARIO FORMATIVO
Es la organización del conjunto de módulos transversales y técnico profesionales
correspondientes a una carrera profesional que, ordenados y secuenciados
pedagógicamente permiten alcanzar las capacidades previstas.
a) Los componentes básicos del itinerario formativo son:
 Módulos transversales
 Módulos técnico profesionales
 Unidades didácticas
o Organización del tiempo de las UD. en cada módulo.
o Organización del sistema de créditos
 Práctica pre-profesional
b) El número total de horas y el número de créditos necesario mínimos para
la formación profesional es, seis (6) semestres, 3240 horas y 135
créditos

CREDITOS

El crédito es una unidad de medida del trabajo académico del estudianteque, utilizando
un parámetro posibilita la definición de la carga de trabajo y sus posibles equivalencias
con otros programas. Permite calcular el número de horas semanales en promedio por
período académico dedicado por el estudiante a una actividad académica.

Constituye un referente común que facilita hacer equiparables las intensidades de la

formación académica entre programas de diferentes instituciones, la transferencia y
movilidad estudiantil dentro del sistema de Educación Superior, la homologación de
estudios y la convalidación de títulos obtenidos en el exterior.

También permite la verificación del cumplimiento de los estándares mínimos de calidad

de los distintos programas académicos, en lo relacionado con la intensidad del trabajo
académico de los estudiantes.

En el desarrollo de la formación profesional que aplica el enfoque por competencias;

un crédito es equivalente a 24 horas de trabajo a académico de 50 minutos durante un
semestre.

7.5 UNIDADES DE COMPETENCIA

MÓDULOS TÉCNICO
UNIDADES DE COMPETENCIA HORAS
PROFESIONALES
UC Nº01:
M.P. Nº 01: TECNOLOGÍA
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos
DE PRODUCTOS DE
de producción en la industria de las frutas, hortalizas y 504
FRUTAS, HORTALIZAS Y
azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento
AZUCARES
de materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.

59
UC Nº02:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos M.P. Nº 02: TECNOLOGÍA
DE PRODUCTOS LÁCTEOS 504
de producción en la industria láctea y sus derivados,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de Y DERIVADOS
materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.
UC Nº03:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos M.P. Nº 03: TECNOLOGÍA DE
de producción de alimentos a partir de granos, PRODUCTOS A BASE DE 504
tubérculos y derivados, realizando el GRANOS Y TUBÉRCULOS
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control
de calidad en la materia prima, insumos, productos en
proceso y terminados.
UC Nº04:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos
de producción en la industria de productos cárnicos M.P Nº 04: TECNOLOGÍA DE
468
e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, PRODUCTOS CÁRNICOS E
movimiento de materiales y control de calidad en la HIDROBIOLÓGICOS
materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.
UC N05:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos M.P. Nº 05: TECNOLOGÍA DE
de producción en la industria de bebidas industriales, BEBIDAS INDUSTRIALES 450
realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.

60
 7.6 ITINERARIO FORMATIVO

ITINERARIO FORMATIVO DE LA CARRERA PROFESIONAL INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
HORAS Y CRÉDITOS
(Decreto Supremo No. 004-2010-ED y Resolución Directoral No. 0411-2010-ED)

UNIDADES MODULOS
SEMESTRE
DIDACTICAS EDUCATIVOS TOTAL
MÓDULOS EDUCATIVOS UNIDADES DIDÁCTICAS
HORAS
I II III IV V VI HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS

Técnicas de Comunicación 2 36 1.5

COMUNICACIÓN Interpretación y producción de 3
2 36 1.5 72
textos
Lógica y funciones 2 36 1.5
MATEMÁTICA 72 3
Estadística general 2 36 1.5
Sociedad y economía en la
SOCIEDAD Y ECONOMÍA 3 54 2 2
globalización 54
MEDIO AMBIENTE Y Medio ambiente y desarrollo
3 54 2 54 2
DESARROLLO SOSTENIDO sostenible
(Módulos Transversales)

Cultura física y deporte 2 36 1.5

ACTIVIDADES 72 3
Cultura artística 2 36 1.5
Informática e internet 2 36 1.5
INFORMÁTICA 72 3
Ofimática 2 36 1.5
Comunicación interpersonal 2 36 1.5 810
IDIOMA EXTRANJERO 72 3
Comunicación empresarial 2 36 1.5
Fundamentos de investigación 2 36 1.5
INVESTIGACIÓN Investigación e innovación
2 36 1.5 144 6
TECNOLOGICA tecnológica
Proyectos de investigación e
4 72 3
innovación tecnológica
RELACIONES EN EL Comportamiento ético 2 36 1.5
72 3
ENTORNO DEL TRABAJO Liderazgo y trabajo en equipo 2 36 1.5
Organización y constitución de
2 36 1.5
GESTIÓN EMPRESARIAL empresas 72 3
Proyecto empresarial 2 36 1.5
FORMACIÓN Y
Legislación e inserción laboral 3 54 2 54 2
ORIENTACIÓN
Planificación y Organización de la
Producción de Productos de 2 36 1.5
Frutas, Hortalizas y Azúcares
Materias Primas e Insumos en
(Módulos Técnico Profesionales)

Productos de Frutas, Hortalizas y 4 72 3

Azúcares
Seguridad e Higiene en Productos
2 36 1.5
MTP N° 1 de Frutas, Hortalizas y Azúcares
Tecnología de Maquinarias, Equipos e
Instalaciones para Productos de 2 36 1.5
Productos de Frutas, Frutas, Hortalizas y Azúcares 504 20
Hortalizas Control de Calidad en Productos
y Azúcares de Frutas, Hortalizas 4 72 3
y Azúcares
Procesos para Productos de Frutas 6 108 4
Procesos para Productos de
6 108 4
Hortalizas y Azúcares
Innovación Tecnológica en
Productos de Frutas, Hortalizas 2 36 1.5
y Azúcares

61
 Planificación y Organización de la
Producción de Productos Lácteos y 2 36 1.5
Derivados
Materias Primas e Insumos en
4 72 3
Productos Lácteos y Derivados
Seguridad e Higiene para
2 36 1.5
Productos Lácteos y Derivados
MTP Nº 2
Maquinarias, Equipos e
Tecnología de Productos 504 21.5
Instalaciones para Productos 2 36 1.5
Lácteos y Derivados Lácteos y Derivados
Control de Calidad en Productos
4 72 3
Lácteos y Derivados
Procesos para Productos Lácteos y
10 180 8
Derivados
Innovación Tecnológica
4 72 3
en Productos Lácteos y Derivados
Planificación y Organización de la
Producción de Productos Cárnicos 2 36 1.5
e Hidrobiológicos
Materias Primas e Insumos en Pro
2 36 1.5
ductos Cárnicos e Hidrobiológicos
Seguridad e Higiene en Productos
MTP Nº 3 2 36 1.5
Cárnicos e Hidrobiológicos
Tecnología de Productos Maquinarias, Equipos e
468 20
Cárnicos e Instalaciones para Productos 2 36 1.5
Hidrobiológicos Cárnicos e Hidrobiológicos 2430
Control de Calidad para Productos
4 72 3
Cárnicos e Hidrobiológicos
Procesos para Productos Cárnicos
10 180 8
e Hidrobiológicos
Innovación Tecnológica en Produc
4 72 3
tos Cárnicos e Hidrobiológicos
Planificación y Organización de la
Producción de Productos de 2 36 1.5
Granos y Tubérculos
Materias Primas e Insumos en
4 72 3
Productos de Granos y Tubérculos
Seguridad e Higiene en Productos
2 36 1.5
de Granos y Tubérculos
MTP N° 4
Maquinarias, Equipos e
Tecnología de Productos 504 21
Instalaciones para Productos de 3 54 2
de Granos y Tubérculos Granos y Tubérculos
Control de Calidad para Productos
4 72 3
de Granos y Tubérculos
Procesos para Productos de
9 162 7
Granos y Tubérculos
Innovación Tecnológica en
4 72 3
Productos de Granos y Tubérculos
Planificación y Organización de la 2
36 1.5
Producción de Bebidas Industriales
Materias Primas e Insumos en
2 36 1.5
Bebidas Industriales
Seguridad e Higiene para Bebidas
2 36 1.5
Industriales
MTP N° 5
Maquinarias, Equipos e Instalacio-
Tecnología de Bebidas 3 54 2 450 18.5
nes para Bebidas Industriales
Industriales
Control de Calidad para
4 72 3
Bebidas Industriales
Procesos para
9 162 7
Bebidas Industriales
Innovación Tecnológica en
3 54 2
Bebidas Industriales
TOTAL HORAS Y CREDITOS DE MÓDULOS TRANSVERSALES 8 10 8 6 6 7 810 33 810 33
TOTAL HORAS Y CREDITOS DE MÓDULOS TÉCNICO PROFESIONALES 22 20 22 24 24 23 2430 101 2430 101
TOTAL HORAS SEMANALES 30 30 30 30 30 30
TOTAL GENERAL 540 540 540 540 540 540 3240 134 3240 134 3240

62
Un crédito es equivalente a 24 horas de trabajo académico de 50 minutos durante un
semestre. Un semestre académico tiene una duración de 18 semanas, 540 horas lectivas y
30 horas semanales mínimas de desarrollo curricular incluyendo la evaluación.

El itinerario formativo define la forma como se organizan los componentes del plan de
estudios. La duración de los estudios en Educación Superior Tecnológica correspondiente
a la carrera profesional de Industrias Alimentarias se desarrolla en 6 semestres académicos
de acuerdo a su Itinerario Formativo.

I SEMESTRE
MODULOS UNIDADES DIDACTICAS Hs
Planificación y Organización de la Producción de
2
Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
Materias Primas e Insumos en Productos de
4
Frutas, Hortalizas y Azúcares
Seguridad e Higiene en Productos de Frutas,
Tecnología de 2
Hortalizas y Azúcares
Productos de Frutas,
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
Hortalizas 2
Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
y Azúcares
Control de Calidad en Productos de Frutas,
4
Hortalizas y Azúcares
Procesos para Productos de Frutas 6
Innovación Tecnológica en Productos de Frutas,
2
Hortalizas y Azúcares
Comunicación Técnicas de comunicación 2
Matemática Lógica y funciones 2
Actividades Cultura física y deporte 2
Informática Informática e internet 2
TOTAL DE HORAS 30

MODULOS
Tecnología de Productos de
Frutas, Hortalizas y Azúcares
Tecnología de Productos
Lácteos y Derivados
Comunicación
Matemática
II SEMESTRE
UNIDADES DIDACTICAS Hs
Procesos para Productos de 6
Hortalizas y Azúcares
Planificación y Organización de la Producción de 2
Productos Lácteos y Derivados
Materias Primas e Insumos en Productos 4
Lácteos y Derivados
Seguridad e Higiene para Productos Lácteos y
Derivados 2
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
Productos Lácteos y Derivados 2
Control de Calidad en Productos Lácteos y
Derivados 4
Interpretación y producción de textos 2
Estadística general 2

63
Actividades
Informática
Investigación Tecnológica
MODULOS
Tecnología de Productos
Lácteos y Derivados
Tecnología de Productos
Cárnicos e Hidrobiológicos
Sociedad y economía
Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible
Investigación tecnológica
MODULOS
Tecnología de Productos
Cárnicos e Hidrobiológicos
Tecnología de Productos de
Granos y Tubérculos
Idioma extranjero
Investigación tecnológica
Cultura artística 2
Ofimática 2
Fundamentos de investigación 2
TOTAL DE HORAS 30
III SEMESTRE
UNIDADES DIDACTICAS Hs
Procesos para Productos Lácteos y Derivados 10
Innovación Tecnológica
en Productos Lácteos y Derivados 4
Planificación y Organización de la Producción
2
de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos
Materias Primas e Insumos en Pro ductos
2
Cárnicos e Hidrobiológicos
Seguridad e Higiene en Productos Cárnicos e
2
Hidrobiológicos
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
2
Productos Cárnicos e Hidrobiológicos
Sociedad y economía en la globalización 3
Medio ambiente y desarrollo sostenible
3
Investigación e innovación tecnológica 2
TOTAL DE HORAS 30
IV SEMESTRE
UNIDADES DIDACTICAS Hs
Control de Calidad para Productos Cárnicos e
4
Hidrobiológicos
Procesos para Productos Cárnicos e
10
Hidrobiológicos
Innovación Tecnológica en Produc tos Cárnicos
4
e Hidrobiológicos
Planificación y Organización de la Producción
2
de Productos de Granos y Tubérculos
Materias Primas e Insumos en Productos de
4
Granos y Tubérculos
Comunicación interpersonal 2
Proyectos de Investigación e innovación
tecnológica 4
TOTAL DE HORAS 30
64
 V SEMESTRE
MODULOS UNIDADES DIDACTICAS Hs
Seguridad e Higiene en Productos de Granos y
2
Tubérculos
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
3
Productos de Granos y Tubérculos
Tecnología de Productos de Control de Calidad para Productos de Granos y
4
Granos y Tubérculos Tubérculos
Procesos para Productos de Granos y
9
Tubérculos
Innovación Tecnológica en Productos de
4
Granos y Tubérculos
Tecnología de Bebidas Planificación y Organización de la
Industriales Producción de Bebidas Industriales 2
Idioma extranjero Comunicación empresarial 2
Relaciones en el entorno del
trabajo Comportamiento Etico 2
Gestión empresarial Organización y constitución de empresas 2
TOTAL DE HORAS 30

VI SEMESTRE
MODULOS UNIDADES DIDACTICAS Hs
Materias Primas e Insumos en Bebidas
2
Industriales
Seguridad e Higiene para Bebidas Industriales 2
Tecnología de Bebidas Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
3
Industriales Bebidas Industriales
Control de Calidad para Bebidas Industriales 4
Procesos para Bebidas Industriales 9
Innovación Tecnológica en Bebidas Industriales 3
Relaciones en el entorno del
Liderazgo y trabajo en equipo
trabajo 2
Gestión empresarial Proyecto empresarial 2
Formación y orientación Legislación e inserción laboral 3
TOTAL DE HORAS 30

65
 7.7 CONTEXTUALIZACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 01

INSTITUCION : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO”

CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO TECNICO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
UNIDAD DE COMPETENCIA Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas, hortalizas y azúcares, realizando
el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en
proceso y terminados.
ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO.

CAPACIDADES TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Analizar la información necesaria para  Programación de la producción en la industria de productos
programar la producción en la industria
de frutas, hortalizas y azucares.
elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control.
 Procesos y operaciones unitarias, diagramas
 Organización del trabajo.
 Evaluación del trabajo
 Aplicaciones informáticas
 Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando
normas técnicas vigentes.
 Sistema de información de proveedores
 Métodos de planificación del manejo de materiales
 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento
de frutas, hortalizas y azucares.
 Diseña los instructivos y fichas de trabajo.
 Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y
azucares, cumpliendo las técnicas de conservación.
 Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos
y técnicas estadísticas.
 Identifica los elementos de la programación del procesamiento de
frutas, hortalizas y azucares.

66

Organizar la producción en base al
programa establecido.
Analizar, verificar y registrar los
resultados de la producción.
Elaborar el programa de producción
para el procesamiento de frutas,
hortalizas y azucares.
 Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso
y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas,
confitería y derivados.
 Métodos de control de inventarios.
 Composición química de la materia prima.  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a
 Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, las características de la materia prima e insumos, que ofertan.
hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características
 Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología. de calidad, necesarias en el procesamiento.
 Deterioro de frutas y hortalizas.
 Características de los insumos. Usos. Reglamentación.
 Medidas de higiene personal para la industria de frutas,  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas,
hortalizas, confitería y derivados. (BPM). hortalizas y azucares, considerando las normas de seguridad e
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de frutas, higiene establecidas.
hortalizas, confitería y derivados.  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las
 Sanitización en instalaciones, maquinarias y equipos para la instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
industria de frutas, hortalizas, azucares.
 Métodos y productos de limpieza y desinfección
 Normas sobre protección ambiental
 Residuos generados por la industria de productos elaborados a
partir de frutas, hortalizas, y azúcares.
 Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.
 Materiales de construcción de maquinarias y equipos,  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
envejecimiento de máquinas. procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.
 Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos,  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
accesorios. considerando el manual de funcionamiento.
 Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los
distribución de vapor y agua caliente. Calderos. manuales de operaciones.
 Producción, distribución y acondicionamiento de aire
comprimido
 Fundamentos básicos de electricidad.
 Equipos para la industria de productos elaborados a partir de
frutas, hortalizas, y azúcares: llenadora, licuadora industrial,
67
 molino, enlatadora, autoclave, entre otros. Operación y
mantenimiento.
 Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión,
masa, volumen, hidrómetros y otros.
Realizar y controlar el procesamiento  Química de los alimentos: propiedades periódicas. Funciones y  Realiza la toma muestras, para el análisis físicos-químicos,
de productos derivados de frutas, reacciones. Concentración y preparación de soluciones. organolépticos, proximal y microbiológicos de la materia prima,
hortalizas y azucares. Funciones químicas orgánicas. Bioquímica de los alimentos. productos en proceso y productos acabados, de frutas, hortalizas
 Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, y azucares.
patógenos y benéficos  Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración
 Conceptos básicos de calidad. teniendo en cuenta las especificaciones técnicas.
 Sistema HACCP, ISO-9002.  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis. de frutas, hortalizas y azucares.
 Puntos de control y frecuencias  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos
 Puntos críticos, cuellos de botella obtenidos a las especificaciones de calidad.
 Características sensoriales de los productos elaborados a partir  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de
de frutas, hortalizas, y azúcares. Aspectos teóricos. Textura, acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados
color, olor, sabor, entre otros. de frutas, hortalizas y azucares.
 Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos
elaborados a partir de frutas, hortalizas, y azúcares.
 Características fisicoquímicas de los productos elaborados a
partir de frutas, hortalizas, y azúcares. pH, acidez, °Brix, entre
otros.
 Instrumentos y métodos de determinación de propiedades
fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de productos
elaborados a partir de frutas, hortalizas, azúcares.
 Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados
a partir de frutas, hortalizas, y azúcares.
 Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de  Describe los flujos de trabajo para procesos de producción
frutas, hortalizas y azucares. Etapas de procesamiento. indicando las ventajas e inconvenientes.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas  Diagrama de flujo de trabajo del proceso de producción de frutas,
de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas, hortalizas y azucares.

68

Supervisar el proceso de producción
de productos derivados de frutas, 
hortalizas y azucares.
azúcares: mermeladas, néctares, jaleas, productos de confitería,
gomas, conservas, productos congelados y refrigerados, de
acuerdo a normas de calidad.
Proceso de elaboración de mermeladas
 Proceso de elaboración de néctares
 Proceso de elaboración de jaleas
 Proceso de elaboración de confitería general
 Proceso de elaboración de gomas
 Proceso de elaboración de conservas
 Proceso de elaboración de productos congelados y refrigerados,
(espárragos, páprika, alcachofa, otros).
 Almacenamiento de los productos elaborados a partir de frutas,
hortalizas, y azúcares en condiciones adecuadas.
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del
proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a
elaborarse.
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta
la formulación dada.
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos
de frutas, hortalizas y azucares.
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de
acuerdo a las características de los productos procesados.
 Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos
establecidos.

Diseñar y desarrollar un proyecto de
innovación y/o mejora tecnológica en la
producción de frutas, hortalizas y
azúcares.
 Actualidades tecnológicas, tendencias y mega tendencias
 Modelos de innovación tecnológica
 Desarrollo y aplicación de las innovaciones
 Documentación de la innovación y mejora tecnológica.
 Patente de la innovación.
 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
 Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando
nuevas técnicas y mejores productos.
 Elabora el informe final del proyecto.

69
 MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 02

INSTITUCION : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO”

CARRERA PROFESIONAL
MODULO TECNICO PROFESIONAL
UNIDAD DE COMPETENCIA
ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO.
: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria láctea y sus derivados,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos,
productos en proceso y terminados.

CAPACIDADES TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programación de la producción en la industria de productos
lácteos. Métodos y control.
 Procesos y operaciones unitarias, diagramas
 Organización del trabajo.
 Evaluación del trabajo
Analizar la información necesaria para  Aplicaciones informáticas
programar la producción en la industria  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando
de lácteos y sus derivados normas técnicas vigentes.
 Sistema de información de proveedores
 Métodos de planificación del manejo de materiales
 Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso
y productos terminados de la industria de productos lácteos
 Métodos de control de inventarios.
 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de
lácteos y sus derivados.
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de lácteos
y sus derivados
 Diseña los instructivos y fichas de trabajo
 Almacena los productos elaborados de lácteos y sus derivados,
cumpliendo las técnicas de conservación.
 Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos
y técnicas estadísticas.
 Identifica los elementos de la programación del procesamiento de
lácteos y sus derivados

70

Organizar la producción en base al
programa establecido.
Analizar, verificar y registrar los
resultados de la producción.
Elaborar el programa de producción
para el procesamiento de lácteos y sus
derivados
Realizar y controlar el procesamiento
de productos derivados de la leche
 Composición química de la materia prima.  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a
 Características fisicoquímicas, organolépticas de la leche y sus las características de la materia prima e insumos, que ofertan.
derivados. Parámetros.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características
 Manipulación de productos lácteos. de calidad, necesarias en el procesamiento.
 Deterioro de la leche y productos lácteos.
 Características de los insumos. Usos. Reglamentación.
 Medidas de higiene personal para la industria de productos  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de lácteos y sus
lácteos. (BPM). derivados, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de productos  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las
lácteos instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
 Maquinarias y equipos para la industria de productos lácteos
 Métodos y productos de limpieza y desinfección
 Normas sobre protección ambiental
 Residuos generados por la industria de productos lácteos.
 Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.
 Materiales de construcción de maquinarias y equipos,  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
envejecimiento de máquinas. procesamiento de lácteos y sus derivados
 Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos,  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
accesorios. considerando el manual de funcionamiento.
 Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los
distribución de vapor y agua caliente. Calderos. manuales de operaciones.
 Producción, distribución y acondicionamiento de aire
comprimido
 Fundamentos básicos de electricidad.
 Equipos para la industria de productos lácteos. Operación y
mantenimiento.
 Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión,
masa, volumen, hidrómetros y otros.
 Bioquímica de la leche y sus derivados.  Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico,
 Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima,
patógenos y benéficos productos en proceso y productos acabados, de lácteos y sus
 Conceptos básicos de calidad. derivados.
71
  Sistema HACCP, ISO-9002.
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.
 Puntos de control y frecuencias
 Puntos críticos, cuellos de botella
 Características sensoriales de los productos elaborados a partir
de la leche. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor, entre
otros.
 Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos
elaborados a partir de la leche.
 Características fisicoquímicas de los productos elaborados a
partir de leche. pH, acidez, °Brix, entre otros.
 Instrumentos y métodos de determinación de propiedades
fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de productos
elaborados a partir de leche.
 Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados
a partir de leche.
 Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de la
leche y productos lácteos. Etapas de procesamiento.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas
de los productos elaborados a partir de leche, productos
congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.
 Procesos de elaboración de:
Supervisar el proceso de producción Leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas); Quesos (frescos,
de productos derivados de la leche madurados); Mantequillas; Yogurt; helados.
 Almacenamiento de los productos elaborados a partir de leche
en condiciones adecuadas.
72
 Controla los parámetros de calidad de los procesos de
elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas
 Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración
de productos lácteos y sus derivados
 Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
 Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de
acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados
de lácteos y sus derivados.
 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando
las ventajas e inconvenientes
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de lácteos y sus
derivados
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso
de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la
formulación dada
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de
productos lácteos y sus derivados
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a
las características de los productos procesados
 Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos
establecidos
Diseñar y desarrollar un proyecto de  Criterios y tendencias del mercado nacional y externo Metodología para  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
innovación y/o mejora tecnológica en la el diseño de un producto innovado  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando
producción de leche y sus derivados  Productos innovadores nuevas técnicas y mejores productos.
 Elabora el informe final del proyecto.

73
 MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 03

INSTITUCION : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO”

CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO TECNICO PROFESIONAL : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS E HIDROBIOLÓGICOS
UNIDAD DE COMPETENCIA : Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos cárnicos e
hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.
ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO.

CAPACIDADES TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programación de la producción en la industria de productos
cárnicos e hidrobiológicos. Métodos y control.
 Procesos y operaciones unitarias, diagramas
 Organización del trabajo.
 Evaluación del trabajo
Analizar la información necesaria para  Aplicaciones informáticas
programar la producción en la industria  Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando
de productos cárnicos e normas técnicas vigentes.
hidrobiológicos  Sistema de información de proveedores
 Métodos de planificación del manejo de materiales
 Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso
y productos terminados de la industria de productos cárnicos e
hidrobiológicos
 Métodos de control de inventarios.
 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de
productos cárnicos e hidrobiológicos.
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de
productos cárnicos e hidrobiológicos
 Diseña los instructivos y fichas de trabajo
 Almacena los productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados,
cumpliendo las técnicas de conservación.
 Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos
y técnicas estadísticas.
 Identifica los elementos de la programación del procesamiento de
productos cárnicos e hidrobiológicos

74

Organizar la producción en base al
programa establecido.
Analizar, verificar y registrar los
resultados de la producción.
Elaborar el programa de producción
para el procesamiento de productos
cárnicos e hidrobiológicos
 Composición química de la materia prima.  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a
 Características fisicoquímicas, organolépticas de productos las características de la materia prima e insumos, que ofertan.
cárnicos e hidrobiológicos. Parámetros.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características
 Manipulación de productos cárnicos e hidrobiológicos de calidad, necesarias en el procesamiento.
 Deterioro de productos cárnicos e hidrobiológicos.
 Características de los insumos. Usos. Reglamentación.
 Medidas de higiene personal para la industria de productos  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de productos
cárnicos e hidrobiológicos. (BPM). cárnicos e hidrobiológicos, considerando las normas de seguridad e
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de productos higiene establecidas
cárnicos e hidrobiológicos  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las
 Maquinarias y equipos para la industria de productos cárnicos e instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
hidrobiológicos
 Métodos y productos de limpieza y desinfección
 Normas sobre protección ambiental
 Residuos generados por la industria de productos cárnicos e
hidrobiológicos.
 Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.
 Materiales de construcción de maquinarias y equipos,  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
envejecimiento de máquinas. procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos
 Producción de frío. Fundamentos. Principales equipos,  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
accesorios. considerando el manual de funcionamiento.
 Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los
distribución de vapor y agua caliente. Calderos. manuales de operaciones.
 Producción, distribución y acondicionamiento de aire
comprimido
 Fundamentos básicos de electricidad.
 Equipos para la industria de productos cárnicos e
hidrobiológicos. Operación y mantenimiento.
 Instrumentos de medición: medidores de temperatura, presión,
masa, volumen, hidrómetros y otros.
75
  Bioquímica de la carne y sus derivados.
 Microbiología: microorganismos, taxonomía, nutrición,
patógenos y benéficos
 Conceptos básicos de calidad.
 Sistema HACCP, ISO-9002.
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.
 Puntos de control y frecuencias
 Puntos críticos, cuellos de botella
 Características sensoriales de los productos cárnicos e
Realizar y controlar el procesamiento hidrobiológicos. Aspectos teóricos. Textura, color, olor, sabor,
de productos cárnicos e entre otros.
hidrobiológicos  Conceptos fundamentales de microbiología aplicada a productos
cárnicos e hidrobiológicos.
 Características fisicoquímicas de los productos cárnicos e
hidrobiológicos. pH, acidez, rancidez, entre otros.
 Instrumentos y métodos de determinación de propiedades
fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de productos cárnicos e
hidrobiológicos
 Métodos de análisis microbiológicos para productos cárnicos e
hidrobiológicos.
 Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnología de
productos cárnicos e hidrobiológicos. Etapas de procesamiento.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas
de los productos cárnicos e hidrobiológicos, productos
congelados y refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.
Supervisar el proceso de producción
 Flujograma de elaboración de embutidos, enlatados,
de productos cárnicos e 
deshidratados, productos curados, congelados.
hidrobiológicos
 Almacenamiento de los productos cárnicos e hidrobiológicos..
76
 Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico,
organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima,
productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados.
 Controla los parámetros de calidad de los procesos de
elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas
 Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración
de productos cárnicos e hidrobiológicos
 Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
 Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de
acuerdo a las especificaciones técnicas productos cárnicos e
hidrobiológicos y sus derivados.
 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando
las ventajas e inconvenientes
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de productos cárnicos e
hidrobiológicos y sus derivados
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso
de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse
Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la
formulación dada
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de
productos cárnicos e hidrobiológicos
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a
las características de los productos procesados

Diseñar y desarrollar un proyecto de . Definición de proyectos de innovación tecnológica.
innovación y/o mejora tecnológica en . Necesidad y origen de un proyecto de innovación.
productos cárnicos e hidrobiológicos . Estructura básica de un proyecto de innovación.
. Informe del trabajo de innovación tecnológica
77
 Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos
establecidos
 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
 Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando
nuevas técnicas y mejores productos.
 Elabora el informe final del proyecto.
 MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 04

INSTITUCION : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO”

CARRERA PROFESIONAL
MODULO TECNICO PROFESIONAL
UNIDAD DE COMPETENCIA
ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO.
: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS A BASE DE GRANOS Y TUBÉRCULOS
: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de alimentos a partir de granos, tubérculos
y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.

CAPACIDADES TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de

 Conceptos generales granos, cereales y derivados.
 Programación de la producción en la industria de granos,  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de granos,
cereales y derivados. Métodos y control. cereales y derivados
Analizar la información necesaria para  Organización y evaluación del trabajo.  Diseña los instructivos y fichas de trabajo
programar la producción en la industria  Fundamentos de diseño y distribución de plantas, considerando  Almacena los productos de granos, cereales y derivados,
de granos, cereales y derivados normas técnicas vigentes. cumpliendo las técnicas de conservación.
 Sistema de información de proveedores  Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos
 Métodos de planificación del manejo de materiales y técnicas estadísticas.
 Métodos de control de inventarios.  Identifica los elementos de la programación del procesamiento de
granos, cereales y derivados
Organizar la producción en base al  Características fisicoquímicas, organolépticas de granos,  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a
programa establecido. cereales y derivados. Parámetros. las características de la materia prima e insumos, que ofertan.

78
  Manipulación de granos, cereales y derivados. Criterios.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características
 Características de los insumos. Usos. Reglamentación. de calidad, necesarias en el procesamiento.
 Métodos de muestreo. Sistemas de identificación. Evaluación de
resultados.
 Análisis de granos, cereales y derivados. Sensoriales,
fisicoquímicos, microbiológicos, e instrumentales.
 Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso
y productos terminados de la industria de granos, cereales y
derivados. Silos.
 Tratamientos preliminares de la materia prima.

 Medidas de higiene personal para la industria de granos,  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de granos,
cereales y derivados. BPM, BPH, POES. cereales y derivados, considerando las normas de seguridad e higiene
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de granos, establecidas
cereales y derivados. Medidas de prevención y equipos.  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las
 Prevención y control de plagas. instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
 Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos para la industria
Analizar, verificar y registrar los
de granos, cereales y derivados.
resultados de la producción.
 Métodos y productos de limpieza.
 Normas sobre protección ambiental. Sistema de gestión
ambiental ISO 14000.
 Residuos generados por la industria de granos, cereales y
derivados. Técnicas básicas para recogida, depuración,
reingeniería, y vertido de residuos
 Producción y transmisión de calor. Fundamentos. Generación y  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
distribución de calor. Hornos, secadores, ventiladores. procesamiento de granos, cereales y derivados
 Producción, distribución y acondicionamiento de aire  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
Elaborar el programa de producción
comprimido. considerando el manual de funcionamiento.
para el procesamiento de granos,
 Fundamentos básicos de electricidad.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los
cereales y derivados
 Equipos para la industria de granos, cereales y derivados: manuales de operaciones.
tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadora-
envasadora, extrusoras, embolsadoras, entre otros. Operación y

79
 mantenimiento.
 Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control
de los procesos
 Conceptos básicos de calidad.  Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico,
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis. organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima de
 Puntos de control y frecuencias granos, cereales y derivados.
 Puntos críticos, cuellos de botella  Controla los parámetros de calidad de los procesos de
 Propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados a partir elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas
de granos, cereales y derivados  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración
 Conceptos fundamentales de microbiología de productos de granos, cereales y derivados.
elaborados a partir de granos, cereales y derivados  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
Realizar y controlar el procesamiento  Instrumentos y métodos de determinación de propiedades
fisicoquímicas  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de
de granos, cereales y derivados
 Materiales y equipos para microbiología de productos acuerdo a las especificaciones técnicas de granos, cereales y
elaborados a partir de granos, cereales y derivados. derivados
 Métodos de análisis microbiológicos para productos elaborados
a partir de granos, cereales y derivados. Interpretación de
resultados.
 Sistema HACCP. ISO 22000.
 Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.
 Sistemas OHSAS 18000.

 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas
de los productos elaborados a partir de granos, cereales y
derivados: productos horneados, fideos, harinas, mezclas,
almidones, entre otros. De acuerdo a normas de calidad.
 Proceso de elaboración de panes.
Supervisar el proceso de producción
 Proceso de elaboración de pasteles, queques, panetones.
de granos, cereales y derivados
 Proceso de elaboración de galletas.
 Proceso de elaboración de fideos.
 Proceso de elaboración de harinas.
 Proceso de elaboración de mezclas alimenticias.
80
 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando
las ventajas e inconvenientes
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de granos, cereales y
derivados
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso
de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la
formulación dada
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de
productos de granos, cereales y derivados
  Proceso de elaboración de almidones.
 Proceso de elaboración de productos de snack: hojuelas,
extruidos, expandidos.
 Almacenamiento de los productos elaborados a partir de granos,
cereales y derivados en condiciones adecuadas.
Diseñar y desarrollar un proyecto de  Actualidades tecnológicas, tendencias y mega tendencias
innovación y/o mejora tecnológica en  Modelos de innovación tecnológica
productos de granos, cereales y  Desarrollo y aplicación de las innovaciones
derivados biológicos  Documentación de la innovación y mejora tecnológica.
 Patente de la innovación.
81
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a
las características de los productos procesados
 Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos
establecidos
 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
 Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando
nuevas técnicas y mejores productos.
 Elabora el informe final del proyecto.
 MODULO TECNICO PROFESIONAL N° 05

INSTITUCION : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “HUANDO”

CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO TECNICO PROFESIONAL : TECNOLOGÍA DE BEBIDAS INDUSTRIALES
UNIDAD DE COMPETENCIA : Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de bebidas industriales,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos,
productos en proceso y terminados.
ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO.

CAPACIDADES TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de

bebidas industriales.
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de bebidas
 Conceptos básicos
industriales
Analizar la información necesaria para  Diagnóstico situacional y sondeos
 Diseña los instructivos y fichas de trabajo
programar la producción en la industria  Técnicas de programación de los elementos del plan de
 Almacena bebidas industriales, cumpliendo las técnicas de
de bebidas industriales producción
conservación.
 Flujos de trabajo
 Procesa e interpreta la información utilizando medios informáticos
y técnicas estadísticas.
 Identifica los elementos de la programación de bebidas industriales
Organizar la producción en base al  Materia prima e insumos  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de acuerdo a
programa establecido.  Programa de aprovisionamiento las características de la materia prima e insumos, que ofertan.

82

Analizar, verificar y registrar los
resultados de la producción.
Elaborar el programa de producción
para el procesamiento de bebidas
industriales
Realizar y controlar el procesamiento
de bebidas industriales
 Máquinas, equipos; capacidad
 Distribución de áreas
 Asignación de personal
 Operaciones de producción
 Seguridad industrial
 Buenas prácticas de fabricación e higiene
 Factores y situaciones de riesgo en el procesamiento de
bebidas industriales. Medidas de prevención y equipos.
 Prevención y control de plagas.
 Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos para la
industria de bebidas industriales.
 Métodos y productos de limpieza.
 Normas sobre protección ambiental. Sistema de gestión
ambiental ISO 14000.
 Residuos generados por la industria de bebidas industriales.
Técnicas básicas para recogida, depuración, reingeniería, y
vertido de residuos
 Equipos para la industria de bebidas industriales. Operación y
mantenimiento.
 Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control
de los procesos
 Conceptos básicos de calidad.
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el análisis.
 Puntos de control y frecuencias
 Puntos críticos, cuellos de botella
 Propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados a partir
de bebidas industriales
 Conceptos fundamentales de microbiología de bebidas
industriales
 Instrumentos y métodos de determinación de propiedades
83
 Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características
de calidad, necesarias en el procesamiento.
 Realiza y controla las operaciones de procesamiento de bebidas
industriales, considerando las normas de seguridad e higiene
establecidas
 Práctica las normas de higiene personal, sanitización de las
instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
procesamiento de bebidas industriales
 Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
considerando el manual de funcionamiento.
 Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los
manuales de operaciones.
 Realiza la toma de muestras, para el análisis físico-químico,
organoléptico, proximal y microbiológico de la materia prima de
bebidas industriales.
 Controla los parámetros de calidad de los procesos de
elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas
 Identifica y explica los puntos críticos del proceso de elaboración
de bebidas industriales.
 Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
 fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de bebidas industriales.
 Métodos de análisis microbiológicos para bebidas industriales.
Interpretación de resultados.
 Sistema HACCP. ISO 22000.
 Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.
 Sistemas OHSAS 18000.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas
de bebidas industriales. De acuerdo a normas de calidad.
 Tratamiento de aguas. Proceso de Ozonización
 Elaboración de jarabes.
Supervisar el proceso de producción  Proceso de gasificación
de bebidas industriales  Procesamiento de: Bebidas fermentadas, Bebidas destiladas,
Bebidas maceradas, Agua de mesa, Bebidas carbonatadas
 Almacenamiento de bebidas industriales en condiciones
adecuadas.
Diseñar y desarrollar un proyecto de  Conceptos básicos
innovación y/o mejora tecnológica en la  Estructura del proyecto
producción de bebidas industriales  Productos innovadores
84
 Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de
acuerdo a las especificaciones técnicas de bebidas industriales
 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando
las ventajas e inconvenientes
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de bebidas industriales
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso
de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la
formulación dada
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de
bebidas industriales
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a
las características de los productos procesados
 Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos
establecidos
 Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
 Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando
nuevas técnicas y mejores productos.
 Elabora el informe final del proyecto.
 IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

IDENTIFICACION DE
CAPACIDADES
LA UNIDAD CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
DIDACTICA
1.- Analizar la información  Programación de la producción en la industria de  Programa y explica el plan de producción para el
Planificación y Organización

necesaria para programar productos elaborados a partir de frutas y procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.
la producción en la Hortalizas y Azúcares hortalizas. Métodos y control.  Diseña los instructivos y fichas de trabajo.
Productos de Frutas,

industria de frutas,
de la Producción de

 Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y
hortalizas y azucares.  Organización del trabajo. azucares, cumpliendo las técnicas de conservación.
 Evaluación del trabajo  Procesa e interpreta la información utilizando medios
 Aplicaciones informáticas informáticos y técnicas estadísticas.
 Fundamentos de diseño y distribución de planta,  Identifica los elementos de la programación del
considerando normas técnicas vigentes. procesamiento de frutas, hortalizas y azucares. 36
 Sistema de información de proveedores
 Métodos de planificación del manejo de
materiales
 Almacenamiento adecuado de materiales,
productos en proceso y productos terminados de
la industria de frutas, hortalizas, confitería y
derivados.
 Métodos de control de inventarios.

85
  Composición química de la materia prima.  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de

Frutas, Hortalizas
Materias Primas
 Características fisicoquímicas, organolépticas de acuerdo a las características de la materia prima e

e Insumos en
Productos de

y Azúcares
las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de insumos, que ofertan.
2.- Organizar la madurez. Parámetros.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus
producción en base al  Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha características de calidad, necesarias en el 72
programa establecido. y morfología. procesamiento.
 Deterioro de frutas y hortalizas.
 Características de los insumos. Usos.
Reglamentación.
 Medidas de higiene personal para la industria de  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
frutas, hortalizas, confitería y derivados. (BPM). frutas, hortalizas y azucares, considerando las normas
Seguridad e Higiene en

Hortalizas y Azúcares
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de de seguridad e higiene establecidas.
Productos de Frutas,

frutas, hortalizas, confitería y derivados.  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de
 Sanitización en instalaciones, maquinarias y las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el
equipos para la industria de frutas, hortalizas, proceso.
3.- Analizar, verificar y
azucares.
registrar los resultados de 36
 Métodos y productos de limpieza y desinfección
la producción.
 Normas sobre protección ambiental
 Residuos generados por la industria de productos
elaborados a partir de frutas, hortalizas, y
azúcares.
 Técnicas básicas de manejo de residuos,
depuración.
 Materiales de construcción de maquinarias y  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el
Hortalizas y Azúcares
Maquinarias, Equipos

Productos de Frutas,
e Instalaciones para

equipos, envejecimiento de máquinas. de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.

 Producción de frío. Fundamentos. Principales  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
4.- Elaborar el programa
equipos, accesorios. considerando el manual de funcionamiento.
de producción para el
 Producción y transmisión de calor. Fundamentos.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, 36
procesamiento de frutas,
Generación y distribución de vapor y agua según los manuales de operaciones.
hortalizas y azucares.
caliente. Calderos.
 Producción, distribución y acondicionamiento de
aire comprimido

86
  Fundamentos básicos de electricidad.
 Equipos para la industria de productos
elaborados a partir de frutas, hortalizas, y
azúcares: llenadora, licuadora industrial, molino,
enlatadora, autoclave, entre otros. Operación y
mantenimiento.
 Instrumentos de medición: medidores de
temperatura, presión, masa, volumen,
hidrómetros y otros.
5.- Realizar y controlar el  Química de los alimentos: propiedades  Realiza la toma muestras, para el análisis físicos-
Control de Calidad en Productos de Frutas,
procesamiento de periódicas. Funciones y reacciones. químicos, organolépticos, proximal y microbiológicos de la
productos derivados de Concentración y preparación de soluciones. materia prima, productos en proceso y productos
frutas, hortalizas y Funciones químicas orgánicas. Bioquímica de los acabados, de frutas, hortalizas y azucares.
azucares. alimentos.  Controla los parámetros de calidad de los procesos de
 Microbiología: microorganismos, taxonomía, elaboración teniendo en cuenta las especificaciones
Hortalizas y Azúcares

nutrición, patógenos y benéficos técnicas.

 Conceptos básicos de calidad.  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de
 Sistema HACCP, ISO-9002. elaboración de frutas, hortalizas y azucares.
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
análisis. productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
 Puntos de control y frecuencias  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y 72
 Puntos críticos, cuellos de botella embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de
 Características sensoriales de los productos productos terminados de frutas, hortalizas y azucares.
elaborados a partir de frutas, hortalizas, y
azúcares. Aspectos teóricos. Textura, color, olor,
sabor, entre otros.
 Conceptos fundamentales de microbiología
aplicada a productos elaborados a partir de
frutas, hortalizas, y azúcares.
 Características fisicoquímicas de los productos
elaborados a partir de frutas, hortalizas, y
azúcares. pH, acidez, °Brix, entre otros.

87
  Instrumentos y métodos de determinación de
propiedades fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de
productos elaborados a partir de frutas,
hortalizas, azúcares.
 Métodos de análisis microbiológicos para
productos elaborados a partir de frutas,
hortalizas, y azúcares.

 Fundamentos de los procesos y operaciones en
Procesos para Productos de
tecnología de frutas. Etapas de procesamiento.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y
microbiológicas de los productos elaborados a
partir de frutas, productos congelados y
refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.
6.- Supervisar el proceso  Proceso de elaboración de mermeladas
de producción de  Proceso de elaboración de néctares
productos derivados de  Proceso de elaboración de jaleas
Frutas
 Describe los flujos de trabajo para procesos de
producción indicando las ventajas e inconvenientes.
 Diagrama de flujo de trabajo del proceso de producción
de frutas.
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones
del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto
a elaborarse.
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en
cuenta la formulación dada.

frutas  Almacenamiento de los productos elaborados a  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas
partir de frutas. establecidos de frutas. 108
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes
de acuerdo a las características de los productos
procesados.
 Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos.

88
  Fundamentos de los procesos y operaciones en  Describe los flujos de trabajo para procesos de

Procesos para Productos

de Hortalizas y Azúcares
tecnología de hortalizas y azucares. Etapas de
procesamiento.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y
7.- Supervisar el proceso microbiológicas de los productos elaborados a
de producción de partir de hortalizas, azúcares: conservas,
productos derivados de productos congelados y refrigerados, de acuerdo
hortalizas y azúcares. a normas de calidad.
 Proceso de elaboración de confitería general
 Proceso de elaboración de gomas
 Proceso de elaboración de conservas
 Proceso de elaboración de productos congelados
y refrigerados, (espárragos, páprika, alcachofa,
otros).
 Almacenamiento de los productos elaborados a
partir de hortalizas, y azúcares en condiciones
adecuadas.
producción indicando las ventajas e inconvenientes.
 Diagrama de flujo de trabajo del proceso de producción
de hortalizas y azucares.
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones
del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto
a elaborarse.
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en
cuenta la formulación dada.
108
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas
establecidos de hortalizas y azucares.
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes
de acuerdo a las características de los productos
procesados.
 Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos.

8.- Diseñar y desarrollar un  Actualidades tecnológicas, tendencias y mega  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
Frutas, Hortalizas y
Tecnológica en

proyecto de innovación y/o tendencias  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica

Productos de
Innovación

Azúcares

mejora tecnológica en la  Modelos de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.
producción de frutas,  Desarrollo y aplicación de las innovaciones  Elabora el informe final del proyecto. 36
hortalizas y azúcares.  Documentación de la innovación y mejora
tecnológica.
 Patente de la innovación.

89
 IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

IDENTIFICACION DE
CAPACIDADES
LA UNIDAD CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
DIDACTICA
Producción de Productos  Programación de la producción en la industria de  Programa y explica el plan de producción para el
productos lácteos. Métodos y control. procesamiento de lácteos y sus derivados.
Lácteos y Derivados  Procesos y operaciones unitarias, diagramas  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de
Organización de la

 Organización del trabajo. lácteos y sus derivados

Planificación y

 Evaluación del trabajo  Diseña los instructivos y fichas de trabajo

1.- Analizar la información  Aplicaciones informáticas  Almacena los productos elaborados de lácteos y sus
necesaria para programar  Fundamentos de diseño y distribución de planta, derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.
la producción en la considerando normas técnicas vigentes.  Procesa e interpreta la información utilizando medios 36
industria de lácteos y sus  Sistema de información de proveedores informáticos y técnicas estadísticas.
derivados  Métodos de planificación del manejo de  Identifica los elementos de la programación del
materiales procesamiento de lácteos y sus derivados
 Almacenamiento adecuado de materiales,
productos en proceso y productos terminados de
la industria de productos lácteos
 Métodos de control de inventarios.
 Composición química de la materia prima.  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de
Materias Primas

 Características fisicoquímicas, organolépticas de acuerdo a las características de la materia prima e

e Insumos en

2.- Organizar la
Productos

Derivados
Lácteos y

la leche y sus derivados. Parámetros. insumos, que ofertan.

producción en base al
 Manipulación de productos lácteos.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus 72
programa establecido.
 Deterioro de la leche y productos lácteos. características de calidad, necesarias en el
 Características de los insumos. Usos. procesamiento.
Reglamentación.

90
  Medidas de higiene personal para la industria de  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de lácteos

Seguridad e Higiene

Lácteos y Derivados
productos lácteos. (BPM). y sus derivados, considerando las normas de seguridad e
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de higiene establecidas

para Productos
productos lácteos  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de
 Maquinarias y equipos para la industria de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el
3.- Analizar, verificar y proceso.
productos lácteos
registrar los resultados de 36
 Métodos y productos de limpieza y desinfección
la producción.
 Normas sobre protección ambiental
 Residuos generados por la industria de productos
lácteos.
 Técnicas básicas de manejo de residuos,
depuración.
 Materiales de construcción de maquinarias y  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el
Maquinarias, Equipos e

equipos, envejecimiento de máquinas. de procesamiento de lácteos y sus derivados

Productos Lácteos y

 Producción de frío. Fundamentos. Principales  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
Instalaciones para

equipos, accesorios. considerando el manual de funcionamiento.

 Producción y transmisión de calor. Fundamentos.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos,
Derivados

Generación y distribución de vapor y agua según los manuales de operaciones.

4.- Elaborar el programa
caliente. Calderos.
de producción para el
 Producción, distribución y acondicionamiento de 36
procesamiento de lácteos
aire comprimido
y sus derivados
 Fundamentos básicos de electricidad.
 Equipos para la industria de productos lácteos.
Operación y mantenimiento.
 Instrumentos de medición: medidores de
temperatura, presión, masa, volumen,
hidrómetros y otros.

91
  Bioquímica de la leche y sus derivados.  Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico,
 Microbiología: microorganismos, taxonomía, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia

Control de Calidad en Productos

nutrición, patógenos y benéficos prima, productos en proceso y productos acabados, de
 Conceptos básicos de calidad. lácteos y sus derivados.
 Sistema HACCP, ISO-9002.  Controla los parámetros de calidad de los procesos de
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el elaboración teniendo en cuenta las especificaciones

Lácteos y Derivados
análisis. técnicas
 Puntos de control y frecuencias  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de
 Puntos críticos, cuellos de botella elaboración de productos lácteos y sus derivados
 Características sensoriales de los productos  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
5.- Realizar y controlar el elaborados a partir de la leche. Aspectos teóricos. productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
procesamiento de Textura, color, olor, sabor, entre otros.  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de 72
productos derivados de la  Conceptos fundamentales de microbiología
leche aplicada a productos elaborados a partir de la productos terminados de lácteos y sus derivados.
leche.
 Características fisicoquímicas de los productos
elaborados a partir de leche. pH, acidez, °Brix,
entre otros.
 Instrumentos y métodos de determinación de
propiedades fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de
productos elaborados a partir de leche.
 Métodos de análisis microbiológicos para
productos elaborados a partir de leche.

92
  Fundamentos de los procesos y operaciones en  Describe los flujos de trabajo para procesos de producción

Productos Lácteos y
tecnología de la leche y productos lácteos. indicando las ventajas e inconvenientes
Etapas de procesamiento.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de

Procesos para
 Características fisicoquímicas, organolépticas y lácteos y sus derivados
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del

Derivados
microbiológicas de los productos elaborados a
proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a
partir de leche, productos congelados y
6.- Supervisar el proceso elaborarse
refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.
de producción de  Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en 180
 Procesos de elaboración de: cuenta la formulación dada
productos derivados de la
Leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas);  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas
leche
Quesos (frescos, madurados); Mantequillas; establecidos de productos lácteos y sus derivados
Yogurt; helados.  Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de
 Almacenamiento de los productos elaborados a acuerdo a las características de los productos procesados
partir de leche en condiciones adecuadas.  Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos
7.- Diseñar y desarrollar un  Criterios y tendencias del mercado nacional y externo  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
Tecnológica
Innovación

Productos

Derivados
Lácteos y

proyecto de innovación y/o Metodología para el diseño de un producto innovado  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica
mejora tecnológica en la  Productos innovadores 72
en

generando nuevas técnicas y mejores productos.

producción de leche y sus  Elabora el informe final del proyecto.
derivados

93
 IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS E HIDROBIOLÓGICOS

IDENTIFICACION DE
CAPACIDADES
LA UNIDAD CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
DIDACTICA
 Programación de la producción en la industria de  Programa y explica el plan de producción para el
Planificación y Organización de

productos cárnicos e hidrobiológicos. Métodos y procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos.

la Producción de Productos
Cárnicos e Hidrobiológicos
control.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de
 Procesos y operaciones unitarias, diagramas productos cárnicos e hidrobiológicos
 Organización del trabajo.  Diseña los instructivos y fichas de trabajo
 Evaluación del trabajo  Almacena los productos cárnicos e hidrobiológicos y sus
1.- Analizar la información  Aplicaciones informáticas derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.
necesaria para programar  Fundamentos de diseño y distribución de planta,  Procesa e interpreta la información utilizando medios
la producción en la considerando normas técnicas vigentes. informáticos y técnicas estadísticas. 36
industria de productos  Sistema de información de proveedores  Identifica los elementos de la programación del
cárnicos e hidrobiológicos  Métodos de planificación del manejo de procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos
materiales
 Almacenamiento adecuado de materiales,
productos en proceso y productos terminados de
la industria de productos cárnicos e
hidrobiológicos
 Métodos de control de inventarios.

94
  Composición química de la materia prima.  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de

Materias Primas e

ductos Cárnicos e
 Características fisicoquímicas, organolépticas de acuerdo a las características de la materia prima e

Insumos en Pro

Hidrobiológicos
productos cárnicos e hidrobiológicos. insumos, que ofertan.
2.- Organizar la Parámetros.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus
producción en base al  Manipulación de productos cárnicos e características de calidad, necesarias en el
36
programa establecido. hidrobiológicos procesamiento.
 Deterioro de productos cárnicos e
hidrobiológicos.
 Características de los insumos. Usos.
Reglamentación.
 Medidas de higiene personal para la industria de  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
Seguridad e Higiene

productos cárnicos e hidrobiológicos. (BPM). productos cárnicos e hidrobiológicos, considerando las normas
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de de seguridad e higiene establecidas
Hidrobiológicos
en Productos

productos cárnicos e hidrobiológicos  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de

Cárnicos e

 Maquinarias y equipos para la industria de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el

3.- Analizar, verificar y proceso.
productos cárnicos e hidrobiológicos
registrar los resultados de 36
 Métodos y productos de limpieza y desinfección
la producción.
 Normas sobre protección ambiental
 Residuos generados por la industria de productos
cárnicos e hidrobiológicos.
 Técnicas básicas de manejo de residuos,
depuración.

95
  Materiales de construcción de maquinarias y  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el
equipos, envejecimiento de máquinas. de procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos

Maquinarias, Equipos e

Productos Cárnicos e
 Producción de frío. Fundamentos. Principales  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos

Instalaciones para
equipos, accesorios. considerando el manual de funcionamiento.

Hidrobiológicos
 Producción y transmisión de calor. Fundamentos.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos,
4.- Elaborar el programa Generación y distribución de vapor y agua según los manuales de operaciones.
de producción para el caliente. Calderos.
procesamiento de  Producción, distribución y acondicionamiento de 36
productos cárnicos e aire comprimido
hidrobiológicos  Fundamentos básicos de electricidad.
 Equipos para la industria de productos cárnicos e
hidrobiológicos. Operación y mantenimiento.
 Instrumentos de medición: medidores de
temperatura, presión, masa, volumen,
hidrómetros y otros.

96
  Bioquímica de la carne y sus derivados.  Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico,

Control de Calidad para Productos

 Microbiología: microorganismos, taxonomía, organoléptico, proximal y microbiológico de la materia
nutrición, patógenos y benéficos prima, productos cárnicos e hidrobiológicos y sus
 Conceptos básicos de calidad. derivados.

Cárnicos e Hidrobiológicos
 Sistema HACCP, ISO-9002.  Controla los parámetros de calidad de los procesos de
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el elaboración teniendo en cuenta las especificaciones
análisis. técnicas
 Puntos de control y frecuencias  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de
 Puntos críticos, cuellos de botella elaboración de productos cárnicos e hidrobiológicos
 Características sensoriales de los productos  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
5.- Realizar y controlar el productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
procesamiento de cárnicos e hidrobiológicos. Aspectos teóricos.
Textura, color, olor, sabor, entre otros.  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y 72
productos cárnicos e embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas
hidrobiológicos  Conceptos fundamentales de microbiología
aplicada a productos cárnicos e hidrobiológicos. productos cárnicos e hidrobiológicos y sus derivados.
 Características fisicoquímicas de los productos
cárnicos e hidrobiológicos. pH, acidez, rancidez,
entre otros.
 Instrumentos y métodos de determinación de
propiedades fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de
productos cárnicos e hidrobiológicos
 Métodos de análisis microbiológicos para
productos cárnicos e hidrobiológicos.

97
  Fundamentos de los procesos y operaciones en  Describe los flujos de trabajo para procesos de producción

Productos Cárnicos e
tecnología de productos cárnicos e indicando las ventajas e inconvenientes
hidrobiológicos. Etapas de procesamiento.  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de productos cárnicos

Hidrobiológicos
e hidrobiológicos y sus derivados

Procesos para
 Características fisicoquímicas, organolépticas y
microbiológicas de los productos cárnicos e  Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del
proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a
hidrobiológicos, productos congelados y
6.- Supervisar el proceso elaborarse
refrigerados, de acuerdo a normas de calidad.
de producción de  Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en 180
productos cárnicos e  Flujograma de elaboración de embutidos, cuenta la formulación dada
hidrobiológicos enlatados, deshidratados, productos curados,  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas
congelados. establecidos de productos cárnicos e hidrobiológicos
 Almacenamiento de los productos cárnicos e  Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de
hidrobiológicos. acuerdo a las características de los productos procesados
 Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos
7.- Diseñar y desarrollar un . Definición de proyectos de innovación  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
Hidrobiológicos
Tecnológica en

proyecto de innovación y/o tecnológica.  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica

Innovación

Cárnicos e
Productos

mejora tecnológica en . Necesidad y origen de un proyecto de innovación. generando nuevas técnicas y mejores productos. 72
productos cárnicos e . Estructura básica de un proyecto de innovación.  Elabora el informe final del proyecto.
hidrobiológicos . Informe del trabajo de innovación tecnológica

98
 IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS

IDENTIFICACION DE
CAPACIDADES
LA UNIDAD CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
DIDACTICA
 Programa y explica el plan de producción para el
 Conceptos generales
Productos de Granos procesamiento de granos, cereales y derivados.
Organización de la

 Programación de la producción en la industria de

 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de
Planificación y

Producción de

y Tubérculos granos, cereales y derivados. Métodos y control.

1.- Analizar la información granos, cereales y derivados
 Organización y evaluación del trabajo.
necesaria para programar  Diseña los instructivos y fichas de trabajo
 Fundamentos de diseño y distribución de plantas,
la producción en la  Almacena los productos de granos, cereales y derivados, 36
considerando normas técnicas vigentes.
industria de granos, cumpliendo las técnicas de conservación.
cereales y derivados  Sistema de información de proveedores
 Procesa e interpreta la información utilizando medios
 Métodos de planificación del manejo de
informáticos y técnicas estadísticas.
materiales
 Identifica los elementos de la programación del
 Métodos de control de inventarios.
procesamiento de granos, cereales y derivados

99
  Características fisicoquímicas, organolépticas de  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de

Productos de Granos y Insumos en Productos de

granos, cereales y derivados. Parámetros. acuerdo a las características de la materia prima e
 Manipulación de granos, cereales y derivados. insumos, que ofertan.

Granos y Tubérculos
Materias Primas e
Criterios.  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus
 Características de los insumos. Usos. características de calidad, necesarias en el
Reglamentación. procesamiento.
 Métodos de muestreo. Sistemas de identificación.
2.- Organizar la
Evaluación de resultados.
producción en base al
 Análisis de granos, cereales y derivados. 72
programa establecido.
Sensoriales, fisicoquímicos, microbiológicos, e
instrumentales.
 Almacenamiento adecuado de materiales,
productos en proceso y productos terminados de
la industria de granos, cereales y derivados.
Silos.
 Tratamientos preliminares de la materia prima.

 Medidas de higiene personal para la industria de  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
Seguridad e Higiene en

granos, cereales y derivados. BPM, BPH, POES. granos, cereales y derivados, considerando las normas de
 Factores y situaciones de riesgo en la industria de seguridad e higiene establecidas
granos, cereales y derivados. Medidas de  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de
prevención y equipos. las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el
Tubérculos

 Prevención y control de plagas. proceso.

3.- Analizar, verificar y  Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
registrar los resultados de para la industria de granos, cereales y derivados. 36
la producción.  Métodos y productos de limpieza.
 Normas sobre protección ambiental. Sistema de
gestión ambiental ISO 14000.
 Residuos generados por la industria de granos,
cereales y derivados. Técnicas básicas para
recogida, depuración, reingeniería, y vertido de
residuos

100
  Producción y transmisión de calor. Fundamentos.  Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el

Maquinarias, Equipos e

Productos de Granos y
Generación y distribución de calor. Hornos, de procesamiento de granos, cereales y derivados

Instalaciones para
secadores, ventiladores.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
 Producción, distribución y acondicionamiento de considerando el manual de funcionamiento.

Tubérculos
aire comprimido.  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos,
4.- Elaborar el programa
 Fundamentos básicos de electricidad. según los manuales de operaciones.
de producción para el
 Equipos para la industria de granos, cereales y 54
procesamiento de granos,
cereales y derivados derivados: tamizadoras, molinos, amasadoras,
cortadoras, llenadora-envasadora, extrusoras,
embolsadoras, entre otros. Operación y
mantenimiento.
 Técnicas e instrumentos de medición y
regulación para el control de los procesos

101
  Conceptos básicos de calidad.  Realiza la toma muestras, para el análisis físico-químico,

Control de Calidad para Productos de

 Toma de muestras. Acondicionamiento para el
análisis.
 Puntos de control y frecuencias
 Puntos críticos, cuellos de botella
 Propiedades fisicoquímicas de los productos
organoléptico, proximal y microbiológico de la materia
prima de granos, cereales y derivados.
 Controla los parámetros de calidad de los procesos de
elaboración teniendo en cuenta las especificaciones
técnicas

Granos y Tubérculos
elaborados a partir de granos, cereales y  Identifica y explica los puntos críticos del proceso de
derivados elaboración de granos, cereales y derivados.
 Conceptos fundamentales de microbiología de  Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos elaborados a partir de granos, cereales productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
5.- Realizar y controlar el y derivados  Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
procesamiento de granos,  Instrumentos y métodos de determinación de embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de 72
cereales y derivados propiedades fisicoquímicas granos, cereales y derivados
 Materiales y equipos para microbiología de
productos elaborados a partir de granos, cereales
y derivados.
 Métodos de análisis microbiológicos para
productos elaborados a partir de granos, cereales
y derivados. Interpretación de resultados.
 Sistema HACCP. ISO 22000.
 Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.
 Sistemas OHSAS 18000.

102
  Características fisicoquímicas, organolépticas y  Describe los flujos de trabajo para procesos de producción
microbiológicas de los productos elaborados a indicando las ventajas e inconvenientes

Procesos para Productos de

partir de granos, cereales y derivados: productos  Diagrama el flujo de trabajo del proceso de granos, cereales
horneados, fideos, harinas, mezclas, almidones, y derivados

Granos y Tubérculos
entre otros. De acuerdo a normas de calidad.  Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del
 Proceso de elaboración de panes. proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a
elaborarse
 Proceso de elaboración de pasteles, queques,
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en
panetones. cuenta la formulación dada
6.- Supervisar el proceso  Proceso de elaboración de galletas.  Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas 162
de producción de granos,  Proceso de elaboración de fideos. establecidos de productos de granos, cereales y derivados
cereales y derivados  Proceso de elaboración de harinas.  Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de
 Proceso de elaboración de mezclas alimenticias. acuerdo a las características de los productos procesados
 Proceso de elaboración de almidones.  Registra los parámetros del proceso de producción, en
 Proceso de elaboración de productos de snack: formatos establecidos
hojuelas, extruidos, expandidos.
 Almacenamiento de los productos elaborados a
partir de granos, cereales y derivados en
condiciones adecuadas.
7.- Diseñar y desarrollar un  Actualidades tecnológicas, tendencias y mega  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.
en Productos
de Granos y
Tecnológica

proyecto de innovación y/o

Tubérculos

tendencias  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica

Innovación

mejora tecnológica en  Modelos de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos.
productos de granos,  Desarrollo y aplicación de las innovaciones  Elabora el informe final del proyecto. 72
cereales y derivados  Documentación de la innovación y mejora
biológicos tecnológica.
 Patente de la innovación.

103
 IDENTIFICACION DE LOS MODULOS DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO DE TECNOLOGÍA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

IDENTIFICACION DE
CAPACIDADES
LA UNIDAD CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
DIDACTICA
 Programa y explica el plan de producción para el
Bebidas Industriales procesamiento de bebidas industriales.
Organización de la

 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de

Planificación y

Producción de

1.- Analizar la información  Conceptos básicos bebidas industriales

necesaria para programar  Diagnóstico situacional y sondeos  Diseña los instructivos y fichas de trabajo
la producción en la  Técnicas de programación de los elementos del  Almacena bebidas industriales, cumpliendo las técnicas de 36
industria de bebidas plan de producción conservación.
industriales  Flujos de trabajo  Procesa e interpreta la información utilizando medios
informáticos y técnicas estadísticas.
 Identifica los elementos de la programación de bebidas
industriales
 Materia prima e insumos  Selecciona proveedores y evalúa las cotizaciones, de
Insumos en

Industriales

2.- Organizar la  Programa de aprovisionamiento acuerdo a las características de la materia prima e

Primas e
Materias

Bebidas

producción en base al  Máquinas, equipos; capacidad insumos, que ofertan.

36
programa establecido.  Distribución de áreas  Acondiciona la materia prima e insumos, según sus
 Asignación de personal características de calidad, necesarias en el
 Operaciones de producción procesamiento.

104
  Seguridad industrial  Realiza y controla las operaciones de procesamiento de

Seguridad e Higiene para

 Buenas prácticas de fabricación e higiene bebidas industriales, considerando las normas de seguridad e
 Factores y situaciones de riesgo en el higiene establecidas

Bebidas Industriales
procesamiento de bebidas industriales.  Práctica las normas de higiene personal, sanitización de
Medidas de prevención y equipos. las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el
 Prevención y control de plagas. proceso.
3.- Analizar, verificar y  Requisitos higiénicos de instalaciones y
registrar los resultados de equipos para la industria de bebidas 36
la producción. industriales.
 Métodos y productos de limpieza.
 Normas sobre protección ambiental. Sistema de
gestión ambiental ISO 14000.
 Residuos generados por la industria de bebidas
industriales. Técnicas básicas para recogida,
depuración, reingeniería, y vertido de residuos
 Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el
Maquinarias,

para Bebidas
Instalaciones

4.- Elaborar el programa  Equipos para la industria de bebidas industriales. de procesamiento de bebidas industriales
Industriales
Equipos e

de producción para el Operación y mantenimiento.  Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
54
procesamiento de bebidas  Técnicas e instrumentos de medición y considerando el manual de funcionamiento.
industriales regulación para el control de los procesos  Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos,
según los manuales de operaciones.

105
  Conceptos básicos de calidad.
 Toma de muestras. Acondicionamiento para el
Control de Calidad para Bebidas
análisis.
 Puntos de control y frecuencias
 Puntos críticos, cuellos de botella
 Propiedades fisicoquímicas de los productos
elaborados a partir de bebidas industriales
Industriales
 Conceptos fundamentales de microbiología de
5.- Realizar y controlar el bebidas industriales
procesamiento de bebidas  Instrumentos y métodos de determinación de
industriales propiedades fisicoquímicas
 Materiales y equipos para microbiología de
bebidas industriales.
 Métodos de análisis microbiológicos para bebidas
industriales. Interpretación de resultados.
 Sistema HACCP. ISO 22000.
 Sistema de gestión de la calidad ISO 9000.
 Sistemas OHSAS 18000.
 Características fisicoquímicas, organolépticas y
Procesos para Bebidas
microbiológicas de bebidas industriales. De
acuerdo a normas de calidad.
 Tratamiento de aguas. Proceso de Ozonización
Industriales
 Elaboración de jarabes.
6.- Supervisar el proceso
 Proceso de gasificación
de producción de bebidas
industriales  Procesamiento de: Bebidas fermentadas,
Bebidas destiladas, Bebidas maceradas, Agua de
mesa, Bebidas carbonatadas
 Almacenamiento de bebidas industriales en
condiciones adecuadas.
106
 Realiza la toma de muestras, para el análisis físico-
químico, organoléptico, proximal y microbiológico de la
materia prima de bebidas industriales.
 Controla los parámetros de calidad de los procesos de
elaboración teniendo en cuenta las especificaciones
técnicas
 Identifica y explica los puntos críticos del proceso de
elaboración de bebidas industriales.
 Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad. 72
 Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de
bebidas industriales
 Describe los flujos de trabajo para procesos de producción
indicando las ventajas e inconvenientes
 Diagrama el flujo de trabajo del proceso de bebidas
industriales
 Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del
proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a
elaborarse
 Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en 162
cuenta la formulación dada
 Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas
establecidos de bebidas industriales
 Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de
acuerdo a las características de los productos procesados
 Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos
7.- Diseñar y desarrollar un  Identifica las etapas básicas de un proyecto de innovación.

Tecnológica en
 Conceptos básicos

Industriales
Innovación
proyecto de innovación y/o  Diseña y ejecuta un proyecto de innovación tecnológica

Bebidas
 Estructura del proyecto
mejora tecnológica en la generando nuevas técnicas y mejores productos. 54
producción de bebidas  Productos innovadores
 Elabora el informe final del proyecto.
industriales

107