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Fleischteile
In Österreich wird das Rind nach der Schlachtung geviertelt.
• Wiener Aufteilung:
Die Brust wird im ganzen abgesetzt, dann wird das Tier in vier Teile
zerteilt.
Bug = Vorderviertel, besteht aus Schulter, Brust, Hals
Diech = Hinterviertel, besteht aus Knöpfel, Englischem, Riedhüfel
• Internationale Aufteilung:
Das Tier wird halbiert und oberhalb der fünften Rippe in Vorder- und
Hinterviertel geteilt.
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Englischer (Rinderrücken)
Beiried (Roastbeef)
Lungenbraten
(Rindslende)
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Lungenbraten
1. Filetkopf
2. Filetmittelstück
3. Filetspitzen
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Knöpfel
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Fleischteil Wozu verwendbar Das habe ich aus
diesem Teil
gekocht
Hüferschwanzel
Hüferscherzel
Tafelspitz
Tafelstück
Schale, Ortschschwanzl,
Beinscherzel oder
schwarzes Scherzel
Nuß
(Zapfen oder Kugel):
Weißes Scherzel
Wadschinken
Gschnatter Anschnitt
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Die Fleischteile aus dem Englischen heißen?
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Die Schulter
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Fleischteil Wozu verwendbar Das habe ich aus diesem
Teil gekocht
Dicke Schulter
Schulterscherzel
Mageres Meisel
Hinteres Ausgelöstes
(Federl)
Vordere Wadstutzen
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Die Brust
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Bauch und Hals
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Die Fleischteile aus Rinder- Brust, -Bauch und -Hals
heißen?
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