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Ingredientes:
Utensilios:
Batidora
Batidor de globo
Licuadora
Dos trastes grandes
2 moldes de 26 cm o 3 de 24 cm
PAM (aceite en spray)
PREPARACION:
*Ganache: 150 gr de chocolate semiamargo, 50 gr de mantequilla y ¼ tza de leche. Se pone todo junto y lo
Disolvemos a baño marÍa.
PREPARACION:
Hidratar la grenetina con 6 cdas de agua, el resto del agua ponerla al fuego con el azúcar y la lechera mover
bien y agregar la grenetina para que se disuelva.
Sacar del fuego y agregar el chocolate mover hasta que se derrita el chocolate y si le falta volver a poner al
fuego y disolver bien.
Pintar del color de su preferencia o separar para hacer varios colores.
Para colocarlo en el pastel o mousse se debe checar la temperatura, está listo cuando al meter nuestro dedo
se sienta tibia la mezcla, no debe estar muy frio porque no va a escurrir bien y tampoco muy caliente porque
derrite el mousse o la crema del pastel.
Si se quiere obscuro el espejo hay que cambiar el chocolate blanco por el semiamargo y ya.
Ingredientes:
1 kg de chile poblano
1 kg de jitomate
½ litro de crema
½ kg de queso manchego rallado
Una pechuga mediana cocida y deshebrada
1 kg de tortillas
2 cebollas fileteadas
Sal la necesaria
Aceite la necesaria
Nork suiza el necesario
Utensilios:
Sarten
Licuadora
Molde para prepararlo
Una olla
PREPARACION:
Separar las claras de las yemas, batir las claras y cuando espesen agregar la mitad de la azúcar seguir batiendo
hasta que queden duras.
Aparte batir las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla, batir hasta que cambien de color y estén
espesas, agregar el colorante (la cantidad que gusten depende de que tan rojo lo quieran).
Ya que estén batidas las dos partes se juntan y se les agrega la harina con la cocoa cernidas y con ayuda de un
globo se mezclan cuidando de no bajar el aire de las claras hacerlo muy despacio y ya que quede listo vaciarlo
a la charola acomodando poco a poco con una espátula tratando de que quede parejo.
Hornear por 10 a 20 min sacar del horno y dejar enfriar un poco, luego usar otro papel estrella y voltear con
cuidado el pan y con cuidado retirar el otro papel.
Ayudándonos con el papel ir enrrollando el pan para que tome la forma, dejar enfriar por lo menos dos horas.
Preparamos el almibar mezclando los ingredientes y los llevamos al fuego solo lo dejamos a que se disuelva el
azúcar, dejamos enfriar. Preparar la cobertura ponemos la lyncontt a fuego cuando hierva le apagamos y le
agregamos el chocolate movemos para que se disuelva el chocolate, dejamos que enfrié moviendo de vez en
cuando para evitar que se haga nata en el chocolate.
Preparamos el relleno batiendo la mantequilla hasta que cambie de color, luego le agregamos el azúcar glass y
ya que este acremada se le agrega el queso philadelphia frio y se bate hasta integrar ya que quede listo
ponerlo en una manga.
Para armar el tronco, desenrollamos el pan y le ponemos el almibar, luego el relleno dejando una pestaña
para que no se salga el relleno, volvemos a enrrollar y cortamos las orillas y hacemos los cortes para dar la
forma al tronco ya listo lo cubrimos con la cobertura y con ayuda de un tenedor le marcamos las líneas y
decoramos al gusto.
Nota: La medida de la charola es de 48 x 28
Utensilios:
2 moldes de 18 cm
Batidora
Brocha
Miserable
Bowl
PREPARACION:
NOTA: Si conseguimos el kirsch ponemos las cerezas a macerar en el por 2 horas, pasado este tiempo
sacamos las cerezas y vaciamos el licor al almibar.
Utensilios:
Charola
Raspa o espátula
Brocha
PROCEDIMIENTO:
500 gr de harina
5 gr de sal
50 gr de margarina
300 ml de agua
350 gr de empaste (margarina untarella)
Harina la necesaria
Azúcar estándar la necesaria
Utensilios:
Charolas
Rodillo
Raspa o espátula
PREPARACION:
Utensilios:
Brocha
2 recipientes
Cucharas medidoras
Jarra medidora
Raspa o espátula
PREPARACION:
Colocar todos los ingredientes secos en la mesa y revolverlos con la mano, agregar la mantequilla y deshacerla
con los dedos, enseguida agregar uno a uno los huevos, luego agregar los tés y la vainilla, mezclar bien y
empezar a amasar, golpearla de vez en vez y si se siente muy reseca empezar a agregarle poco a poco el agua,
solo la necesaria.
Cuando la masa tenga punto de malla, es decir que cuando se estira no se rompe ya quedo lista.
Se pesan las porciones de masa de acuerdo al tamaño deseado para que queden parejos los panes y se deja
masa para formar los huesitos, ya que están las porciones se van formando las bolitas y se barnizan con huevo
se les coloca los huesitos y se barnizan también, se dejan reposar por 2 a 3 horas.
Se meten al horno, el tiempo va a depender del tamaño del pan. Se sacan del horno y se dejan enfriar un
poco, derretimos la mantequilla barnizamos los panes con ella y les ponemos azúcar.
Para los panes de ajonjolí: Cuando ya tenemos barnizados los panes con huevo ahí se les pone el ajonjolí y se
dejan reposar y se hornean.
Utensilios:
Charolas
Papel estrella
Cortadores de galletas
Batidora
Miserable
PREPARACION:
90 gr de mantequilla derretida
1 paquete de galletas marias molidas
1 cdita de canela en polvo
Utensilios:
Licuadora, molde de 24 cm, batidora, miserable y PAM.
PREPARACION:
NOTA: Para que no se le hagan muchas grietas al pastel es importante no sobre batir, y ponerlo a un tercio
dentro del horno, es decir un poco más arriba de la mitad, esto para evitar que la superficie del pastel se
queme.
PREPARACION:
PREPARACION:
Ingredientes:
Utensilios:
Molde de 24 cm
Licuadora
Miserable
PREPARACION:
4 pzas de huevo
½ tza de aceite
1 tza de leche
1 tza de azúcar
2 tzas de harina de hot cakes
Utensilios:
PREPARACION:
Utensilios
Molde de 28 cm
Aceite en aerosol
Licuadora
Batidora
Miserable
Molde para baño maría
PREPARACION
Precalentar el horno a 180° y poner dentro un baño maría.
Rociar el molde con el aerosol y ponerle caramelo.
En un tazón poner los ingredientes del pan y batir a velocidad media, raspar las paredes del tazón y
volver a batir ahora a velocidad alta por cinco minutos y vaciar al molde despacio.
En la licuadora poner los ingredientes del flan y licuar todo muy bien. Con mucho cuidado se va a ir
vaciando al molde ya listo se pone dentro del baño maría y se hornea por aproximadamente una hora,
esto va a depender del horno de cada quien.
Se introduce un cuchillo y verificar que salga limpio, esto nos indica que está listo nuestro pastel.
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
FONDANT
Ingredientes:
1 kg de azúcar glass
1/3 tza y 2 cdas de agua fría
½ tza de glucosa
1 cda y 2 cditas de grenetina
1 cda de glicerina
2 cdas de manteca vegetal
PROCEDIMIENTO:
Cernir el azúcar glass y reservar, en un tazón poner el agua y agregar la grenetina para hidratarla,
Ya que este hidratada ponerla en el microondas por lapsos de 20 seg, hasta que se disuelva luego
agregar la glucosa y manteca, poner nuevamente en el horno y calentar a disolver, al final agregar la
glicerina y terminar de disolver.
En el tazón de la batidora poner el azúcar glass y agregarle la mezcla caliente y comenzar a batir hasta
que se integren los ingredientes, normalmente queda en el fondo un poco de azúcar esa integrarla a
mano poniéndose un poco de manteca en las manos si empieza a pegarse o esta reseca.
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
CUPCAKES DE ARCOIRIS
Ingredientes:
Para decorar:
PREPARACION:
Colocar una cucharada de cada color a los capacillos empezando por el siguiente
orden morado, azul, verde, amarillo y por último el rojo.
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
PASTEL DE OREO
Ingredientes: Almíbar:
PREPARACION:
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
Pastel de letra o número
Ingredientes: Ingredientes del Betún:
PROCEDIMIENTO:
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
PASTEL DE FRESA
Ingredientes:
20 fresas
3 tzas de crema liquida Lechef
PROCEDIMIENTO:
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
CUBILETES DE QUESO
Ingredientes:
PREPARACION:
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
PAY CEBRA DE FRESA CON YOGURTH
Ingredientes:
PREPARACION:
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
PAY DE PIÑA COLADA
PROCEDIMIENTO:
Preparar el molde de 24 cm cubriendo el fondo con papel estrella y rociar las paredes con
PAM.
Moler las galletas y derretir la mantequilla, juntarlas y vaciarlas al molde apretar con la
mano o un vaso y refrigerar la costra.
Hervir el jugo de piña por unos minutos y luego dejar enfriar, ya frio le agregamos la
grenetina dejamos que se hidrate.
Batimos la crema lyncontt cuando haya medio montado agregamos la mitad del azúcar
seguimos batiendo hasta que haga picos, ponemos en la licuadora la piña, la crema de coco
y el resto del azúcar (si se desea ponerle ron, se agrega a la licuadora) y licuamos.
Calentar la grenetina e incorporarla a la mezcla de la licuadora y licuar nuevamente,
vaciamos esta mezcla a la crema ya batida y con batidor de globo y de manera envolvente
mezclamos, ya que este todo incorporado le agregamos el coco rallado, vaciamos la mezcla
a la costra y refrigeramos.
Para preparar la cubierta hidratamos la grenetina en el agua fría, luego la calentamos y la
agregamos a la mermelada de piña también agregamos la esencia de coco y revolvemos
bien ya lista la ponemos encima del pay lo distribuimos bien y volvemos a refrigerar por lo
menos 4 horas, desmoldamos y decoramos al gusto.
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
PAN DE NARANJA
INGREDIENTES:
UTENCILIOS:
Bowl
Batidor de globo
Miserable
Licuadora
Molde del No. 26 o Molde de rosca del No. 28.
PREPARACION:
INGREDIENTES:
PREPARACION:
NOTA: se puede reducir la cantidad de azúcar refinada a la mitad y omitir el chocolate semiamargo si así lo
desean.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
PREPARACION:
Batir todos los ingredientes hasta que quede una pasta suavecita, ponerla en una manga y rellenar los
macarrones.
PREPARACION:
Juntar los ingredientes secos, agregar la margarina y la manteca vegetal con los dedos mezclar muy
bien hasta que queden deshechas.
Agregar los huevos y poco a poco el agua amasar muy bien hasta conseguir el punto de malla, dejar
reposar la masa por lo menos 30 min.
Preparar la masa de concha juntando los ingredientes hasta que quede una masa manejable.
Engrasar las charolas con manteca. Luego pesar bolas de 30gr o 60gr según el tamaño deseado de la
concha, poner un poco de harina en la mesa y bolear las bolas y colocarlas en las charolas.
A las bolas se les unta manteca vegetal para que pegue la masa de concha.
Se aplanan un poco las bolas y se toma un poco de masa de concha se extiende con las manos y se
coloca encima de la bola se aplanan un poco las dos y se pasa el marcador de concha por harina y se
marca la concha.
Se dejan reposar hasta que doblen su tamaño.
Se hornean a 150° o 160° por 20min a 25min aproximadamente.
Para armar las peinetas se toma una bola de masa de bizcocho se extiende y debe de quedar ovalada se le
pone el relleno de su preferencia y se dobla, luego se vuelve a doblar se le hacen unos cortes y se acomoda en
la charola en forma de abanico, se barniza con huevo y se le pone coco encima (opcional).
PREPARACION:
Juntar los ingredientes secos, agregar la margarina y la manteca vegetal con los dedos mezclar muy
bien hasta que queden deshechas.
Agregar los huevos y poco a poco el agua (de preferencia no agregar toda el agua para que quede un
poco dura la masa), dejar reposar unos 15min.
Después agregar el huevo junto con el azúcar, incorporar bien.
Poner en la mesa harina y extender la masa, con las manos acremar la mantequilla muy bien y untarla
en la masa luego doblarla, extenderla y volver a doblarla, hacer tres a cuatro dobleces, se deja reposar.
Engrasar las charolas con manteca.
Para hacer las hojaldras poner harina en la mesa y extender la masa, cortar la masa en cuadros
tratando que queden del mismo tamaño, se toma un cuadro se voltea y se meten las orillas para hacer
como un saquito, ponerse harina en la mano y bolear para formas bolas y acomodarlas en las charolas,
dejar reposar.
Derretir un poco de mantequilla, aplanar las bolas y encima ponerles con una brocha mantequilla
derretida hornear a 160°, hasta que estén doradas de arriba.
Sacarlas del horno y volver a ponerles mantequilla derretida.
450 gr de harina
50 gr de salvado
55 gr de azúcar
7 gr de sal
5 gr de mejorante
7 gr de levadura en polvo
30 gr de margarina
250 ml de leche
1 huevo
25 gr de manteca vegetal
c/n semillas (ajonjolí, girasol o linaza)
1 huevo para barnizar
PREPARACION:
Juntar los ingredientes secos, agregar la margarina y la manteca vegetal con los dedos mezclar muy
bien hasta que queden deshechas.
Se le agrega el huevo y poco a poco la leche se amasa muy bien hasta obtener punto de malla se deja
reposar por 10min.
Engrasar las charolas con manteca.
Pesar 300, 400 o 500 gr de masa dependiendo el tamaño que se desee, se extiende la masa y luego se
enrolla se acomoda en la charola y se le saca el aire se le hacen unos cortes en la parte de arriba, se
barniza con el huevo y se le pone la semilla, se dejan reposar.
Si se desea condimentar el pan se le debe de agregar el condimento en polvo (ajo, pimienta, cebolla,
hiervas finas, etc)
Se puede quitar el salvado y sustituirlo por harina.
Ingredientes:
6 Huevos.
175 gr. De harina.
150gr. De azúcar refinada.
1 cdita. Vainilla.
1 cdita. Royal
Utensilios.
Batidora.
Miserable.
Bowls
Molde de 24cm o 26cm.
GERARDO MONROY
MAYRA ROBLEDO
JARABES PARA PASTEL.
ROMPOPE:
½ lata de lechera
1 taza de rompope
1 lata de clavel
¾ tza de crema lyncontt
Ron al gusto
Preparación: Poner todos los ingredientes excepto el ron en una olla gruesa dejar sin dejar de mover esperar a
que suelte el hervor y sacar del fuego en este momento agregar el ron y vaciarlo al pan.
CAPPUCCINO:
1 lata de lechera
1 lata de clavel
1 tza de crema lyncontt
2 cdas de café soluble
Preparación: Poner todos los ingredientes en una olla gruesa y sin dejar de mover dejar que suelte el hervor y
sacar del fuego (cuando se le ponga algún tipo de licor es en este momento ya que se saca la mezcla del
fuego) y se vacía al pan.
BAILEYS:
AGAVERO:
3 tzas de harina
2 tzas de azúcar
2 cditas de canela molida
2 cditas de bicarbonato
1 cdita de royal
1 cdita de sal
4 huevos
1 ¼ tza de aceite
1 cdita de vainilla
2 tzas de zanahoria rayada
1 tza de nuez picada
¾ tza de pure de manzana
100g de coco rayado
Utensilios
Molde de rosca de 30 cm
Batidor de globo
PREPARACION
Gerardo Monroy
Mayra Robledo
PASTEL DE CAFÉ DE LA OLLA
Ingredientes:
9 Huevos
250gr. De harina cernida.
25gr. De cocoa.
200gr. De azúcar refinada.
1 cda de vainilla
1 pz. Piloncillo.
Canela en raja.
1 cda. de café soluble.
½ cdita.Vainilla
600 ml de Agua.
PREPARACION DE BISCOCHO:
PREPARACION DE JARABE:
1.- Se deja remojar el piloncillo en agua, se le agrega canela, después se lleva al fuego y esperar que
suelte el hervor y apagar.
2.- Agregar la cda. De café, probar y si es necesario agregar ½ cda mas y dejar enfriar.
3.- Ya que este frio el pan partirlo por la mitad.
4.- Colar el jarabe y a cada mitad de pan ponerle 1 tza aprox de jarabe con la ayuda de una brocha.
GERARDO MONROY
MAYRA ROBLEDO