Son huevos pequeños que tienen altas concentraciones de vitaminas, minerales y proteinas,

que resultan favorables en la alimentación diaria de las personas.

Es un alimento que no debe faltar nunca en la mesa acompañando cócteles, aperitivos, entre
otros. A disfrutar este alimento completo.

Además son decorativos para cualquier plato, inclusive las sopas y tienen la ventaja de que se
pueden freir, arrebosar y otras combinaciones y delicias culinarias. Normalmente se cocinan
hirviéndolos con su cáscara, muy poco fritos o revueltos como los de gallina.

Codorniz

La codorniz es una ave pequeña, casi en estado semi doméstico, se cría en el campo le gusta la
libertad. Es una gallinácea perteneciente al género Coturnix son originarios de Europa y Asia,
su peso varía 120 a 200 gramos su crianza no es dificultosa lo más importante es que requiere
una inversión bastante económica.

Su crianza no fue muy difundida hasta hace aproximadamente unos 10 años, es Japón el país
que más ha intensificado producción ya que esta se ha convertido en una nueva y buena
alternativa de consumo, además de ser muy ventajosa económicamente para aquellos que
buscan ampliar su mercado.

Su peso varía de 120 a 200 gramos y su cría no ofrece demasiadas dificultades. Lo más
importante es que requiere una inversión relativamente baja. Esta ave tan pequeña madura a
los 50 días de su nacimiento.

Pone un huevo cada 22 horas alcanzando al año una postura de 290 huevos, este rendimiento,
es constante y se extiende por un lapso de dos años, época en que es necesario su reemplazo.
Los huevos de esta ave tienen las características peculiares de tener una variedad de colores,
va desde un blanco nieve a completamente marrón, comúnmente son color tostado
manchados de marrón oscuro y tienen un peso aproximado de 10gramos.

Su alimentación debe ser balanceada, si es para ponedoras su nivel proteico debe ser alto Una
codorniz consume 20 gramos, de granos lo que significa que la ración anual por ave es de 7.30
hilos y produce 3 kilos de huevos.

Se les puede tener en tinglados, galpones o habitaciones, conservando las condiciones

mínimas de luminosidad, ventilación y humedad, en la mayoría de países se les cría
únicamente para la producción de huevos, sin embargo su carne es exquisita.

Por su agradabilísimo sabor, y su suave textura se le utiliza para complementar y decorar

platos de alta cocina.

Las jaulas están construidas con alambre galvanizado su enrejado es vertical, con dos puertas
en el sector del frente para la manipulación de las aves.

Los comederos y bebederos deben situarlos fuera de la jaula, con la finalidad de que no mojen
ni desperdicien el alimento.

El piso de igual manera debe ser de reja pero con un declive bastante leve para que los huevos
se deslicen hacia el exterior de la jaula y su recojo sea con comodidad. Debe además contar
con una bandeja de chapa para recoger las deyecciones.

El tamaño de las jaulas debe ser estandarizado para albergar a unas 20 codornices y además
las puedas instalar una sobre la otra. Hasta constituir seis pisos.

Si bien es cierto que el huevo de codorniz es consumido desde muy remotos tiempos su
utilidad ha sido muy poco difundida, y se circunscribía a uso de los nobles. En la actualidad su
uso está muy difundido.
Propiedades huevos de codorniz

Para determinar el valor nutritivo al huevo de codorniz se le han practicado evaluaciones y

análisis siendo los resultados y conclusiones muy sorprendentes por el contenido de sus
propiedades.

En sus componentes químicos están minerales como: hierro, fósforo, magnesio, calcio,
potasio, sodio y azufre.

También se ha determinado que posee elevadas concentraciones de vitaminas B1y B2, ácido
pantoténico, piridoxina, vitaminas E, H, su elevado contenido de vitaminas A, D y C, muy
recomendadas para un normal desarrollo infantil, raquitismo etc.

Su alto contenido proteico y su contenido de colesterol en pocas unidades es bajo por su

tamaño. Los nutricionistas recomiendan su consumo para deportistas pues, sus grasas poseen
una digestibilidad del 96-97%.

Sin embargo, no debes comerlos en exceso ya que contienen más colesterol que los huevos de
gallina a porciones iguales. Aunque dependiendo de la producción, si se alimentan a las
codornices con aceites omega 3, los huevos podrían tener este aporte. Esto no es común en
todas las producciones.

Un huevo de codorniz contiene158 Cal. de energía, 74,60 % de agua, 13,10 % de proteínas,

11,20 % de grasas, y 1,10 % de otros componentes. Las diferentes cantidades de minerales que
poseen son: 0,59 mg de calcio, 220 mg de fósforo y 3,80 mg, de hierro. Las vitaminas
contenidas son 300 i.u. de vitamina A, 0,12 mg, de vitamina B1 y 0,85 mg, de vitamina B2.

Su bajo contenido en grasas, 11,20 % comparado con el de gallina 32,30 % hacen que sean
buenos para las dietas para bajar de peso. Un huevo de codorniz tiene la misma calidad y
propiedades de nutrición que 100 gramos de leche.

Publicado por Vida Ok en 21:55

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Etiquetas: codorniz, huevos de codorniz, propiedades, propiedades huevos codorniz

13 comentarios:

Anónimo dijo... [Responder]

MUY BUENA LA EXPOSICION SOBRE LOS HUEVOS DE CODORNIZ, SOBRE TODO MUY
OPORTUNA PUES MUCHOS PIENSAN QUE ES COMO LOS HUEVOS DE GALLINAS EN CUANTO AL
COLESTEROL

28 de julio de 2011 10:44

rainermelo dijo... [Responder]

por favor seria exelente que publicaran un capitulo especial sobre la cria de la codorniz

¿cual es el alimento perfecto?

medidas de las jaulas?

enfermedades

trucos en la crianza

se que con gallinas enanas es mas rapido la cria

(cuando la gallina enclueca se esperan 8 dias y se le colocan 10 a 12 huevos de codorniz)

gracias

su amigo RAINER MELO

2 de agosto de 2011 12:25

Anónimo dijo... [Responder]

wooooooooooooooouuuuuu

2 de septiembre de 2012 11:11

Lóbel dijo... [Responder]

Tengo una niña de 13 meses cuantos huevos debe comer al día?

 11 de septiembre de 2012 09:45

Vida Ok dijo... [Responder]

Hola Lóbel, no es necesario que coma huevos, pero si deseas hacerlo podrías darle 1 y ver
como le cae.

13 de septiembre de 2012 18:14

Anónimo dijo... [Responder]

soy un jugador de futbol cuantos huevos me puedo comer

16 de septiembre de 2012 09:46

Vida Ok dijo... [Responder]

Como eres jugador de futbol el ejercicio elimina colesterol, puedes comer los huevos de
codorniz seguido, como unos 10 diarios.

19 de septiembre de 2012 18:31

Anónimo dijo... [Responder]

mi esposa está embarazada de 30 semanas qué cantidad de huevos debo darle diariamente?

muy interesante lo que explican del huevo de codorniz....

9 de octubre de 2012 13:37

Anónimo dijo... [Responder]

que consecuencias pueden pasar si un niño de 3 años come 12 huevos en un tiempo de

comida nocturna, por primera vez. perdone pero me urge

20 de octubre de 2012 22:34

Vida Ok dijo... [Responder]

Hola, si tu niño como 12 huevitos una noche y no le cayó mal, no hay problema, pero, si lo
hace todos los días podría afectarle dependiendo de como es su alimentación principal
 22 de octubre de 2012 18:42

Anónimo dijo... [Responder]

Deseo que todas las personas que sufran de asma se curen así hayan sido desahuciados, en
un vaso de jugo de naranja échenle tres o cuatro huevos de codorniz crudos tomarlo en ayunas
y si quiere repite en la noche por un par de meses y serán curados atte.
alconnegro@yahoo.com

9 de diciembre de 2012 15:01

Anónimo dijo... [Responder]

una pregunta importante, a mi me han dicho que el huevo de codorniz aumenta la

posibilidad que uno llegue a quedar embarazada ya que yo no puedo tener hijos, me dijeron
que el huevo calienta el vientre sera verdad? porfavor una respuesta :) gracias

17 de febrero de 2013 11:09

Anónimo dijo... [Responder]

Buenas tardes , tengo un bebe de 11meses y el come la yema del huevo desde los 8 meses,
ahora le e comenzado a dar huevo de codorniz (3 huevos al dia) pero le doy interdiario y no le
afecto en nada, mi consulta es:es bueno darle esa cantidad ? puedo darle diario? porque me
dijieron que el huevo de codorniz afecta al higado

19 de febrero de 2013 15:39

Huevo (alimento)

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Huevo con sus marcas y etiquetas de consumo

Yema de huevo crudo

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de

los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas
(principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.1 2 Son un
alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son
una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Índice
 1 Características

1.1 Huevo de gallina

1.1.1 Tamaño

1.1.2 La cáscara

1.1.3 La yema

1.1.4 La clara

2 Uso culinario

2.1 Preparaciones - sólo huevo

2.2 Preparaciones - huevo como ingrediente

3 Efectos de algunos ingredientes

4 Valor nutricional

5 Conserva y cuidado

5.1 Precauciones al adquirirlos

5.2 Precauciones para su conserva

5.3 Precauciones en la cocina

6 Referencias

7 Véase también

8 Enlaces externos

Características

Huevo de avestruz

Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de
pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como
exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también
comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial:
avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran
mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son
huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los
productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En México, desde los aztecas y
aún en nuestros días, se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en las
partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman ahuautle, conocido como
caviar mexicano.3

También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las
marinas como las terrestres).

Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana en ciertos países,

como en los estados miembros de la Unión Europea, se considera con la denominación de
'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días
desde la puesta de la gallina. Las denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo
nueve días.

Huevo de gallina

Huevos de Gallina

Composición (por cada 100 gramos):4

Parte del huevo Proteínas Lípidos Agua Minerales

Clara 11,0 0,2 88,0 0,8

Yema 17,5 32,5 48,0 2,0

Cáscara 3,3 1,6 96,0

Tamaño

Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara,
en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el
mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves
jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es
más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con
doble yema, debido a una doble ovulación del ave.

La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color
blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la
cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.5 Un
huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
Huevo entero 100% (en peso)

Cáscara

10,5%

Yema

31%

Clara

58,5%

Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la alimentación

La cáscara

Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de
color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. En diferentes
regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se
asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son iguales y poseen las
mismas propiedades organolépticas. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener
de 7.000 a 17.000 poros.

Es una gran fuente de calcio, pero – obviamente – aunque es comestible, su consumo necesita
de métodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-
intestinales. Un ejemplo de ingestión de cáscara se encuentra en los huevos encurtidos, en los
que el vinagre (pH ácido) ablandó la cáscara durante su conservación. Otra posibilidad es la de
someter la cáscara a la acción del ácido cítrico (jugo de limón) durante algunas horas, el líquido
lechoso resultante se puede ingerir resultando una importante fuente de calcio de sustitución
en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, también en la
desmineralización como la osteoporosis. Considerando que la dosis mínima es de 1 gramo
diario, una cáscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.

Biológicamente la cáscara es una cubierta terciaria del óvulo, obtenida (al igual que la clara)
durante su paso por el oviducto.

La yema

Artículo principal: Yema de huevo.

La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de
aportar nutrientes y calorías, así como la vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la
nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del
beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantófilas que la gallina obtiene
de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maíz). Los cuidadores suelen verter en
el pienso de las gallinas 'ponedoras' pétalos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan
color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento
cantaxantinas que existe en los insectos acuáticos y crustáceos de la dieta de estas aves.

La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concéntricas (al igual
que una cebolla). Cuando se cocina el huevo. estas esferas se coagulan en una sola. La yema se
protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En cocina se suele emplear la
yema del huevo en la elaboración de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y
grasas (aceite de oliva y/o mantequilla). En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de
diversos elementos de repostería, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o
las rosquillas de Alcalá.

La clara

Artículo principal: Clara de huevo.

La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una
textura casi-transparente que en su composición casi el 90% se trata de agua, el resto es
proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que
proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de
oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duración: huevo centenario). Las proteínas
de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros
microorganismos, su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.

Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:

La ovomucina que hace el 1,5% de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de

ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable
de cuajar el huevo frito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los
microbios.

La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en

laboratorio, en el año 1890);6 se desnaturaliza fácilmente con el calor.

La conalbúmina que hace el 14% del total de las proteínas de la clara de huevo.
 El ovomucoide que alcanza una proporción del 11%, es el causante de muchas de las
respuestas alérgicas al huevo.

La lisozima alcanza el 3.5 % y actúa como antibiótico.

La avidina que alcanza una proporción de 0,005%, se une a la Biotina y la bloquea.

Flavoproteina un 0.8% precursor de vitaminas.

Ovoinhibidor 1.5% principal enzima antiproteinasa de la clara.

La clara de huevo es una mezcla homogénea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanómetros-).
En virtud de ser un coloide, presenta un fenómeno muy particular de dispersión de la luz,
llamado efecto Tyndall.

Uso culinario

Huevos blancos y morenos

Unos huevos al plato

Preparaciones - sólo huevo

Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:

Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros
aceites vegetales aptos para el consumo humano, también se pueden freír en aceites animales
(especialmente en manteca).

A la plancha en planchas de acero o superficies de teflón antiadherentes

Tortillas, una de las preparaciones más habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la

tortilla Española o de patatas o en la variante asiática: la tamagoyaki de la cocina japonesa.

Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos rotos
que se mezclan con otros alimentos

Cocidos cocidos con su cáscara durante más de 10 minutos hasta que su contenido se ponga
sólido ('duros'), dentro de este cocimiento están los denominados 'blandos' (cocidos como los
duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con cáscara menos de 5
minutos)

Escalfados ó Pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limón en el agua para
facilitar la coagulación) sin cáscara.
 Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cáscara. Preparados al
horno suelen perder un 58% de agua por evaporación.

Crudos. En algunas culturas se comen crudos.

Huevos secos o deshidratados preparación muy típica de la gastronomía de China usada

principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (Huevo de 100 años).

Salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazón.

Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido previamente y

luego sometido a una inmersión en una solución de vinagre con especias, en estos casos se
pueden comer con o sin su cáscara.

Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir
fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia.

Al Horno como pueden ser los huevos a la flamenca.

Preparaciones - huevo como ingrediente

Huevos rotos con jamón

Pero además los huevos forman la base de algunas preparaciones culinarias básicas debido en
parte a la capacidad de coagulación y así tenemos las tortilla de patatas y sus innumerables
variantes con otras verduras: con espárragos, con puerros, con espinacas, etc. En
preparaciones como la tortilla francesa, de salsas que llevan huevo como la mayonesa, de la
masa del bizcocho, del suflé, los flanes, los panqueques o de la quiche entre otros muchos
platos. Se emplea en la elaboración de ciertas pastas que se denominan 'al huevo' por tener su
masa huevo como ingrediente. Se puede encontrar en preparaciones de cocktails como el
eggnog, o en licores como el holandés advocaat (una especie de ponche de huevo).

En repostería se usan las yemas de huevo principalmente para la elaboración de ciertos dulces
y postres debido a su capacidad de coaligar masas, las llamados yemas (famosas en Ávila, en
especial las yemas de Santa Teresa), el tocino de cielo, las claras para los merengues y es
empleado como ingrediente de los sorbetes, las cremas: la crème brûlée. Las preparaciones
con espuma de huevo que se realizan batiendo las claras hasta lograr una espuma que forma
parte de los suflés, los gin fizzes, los mousses, etc.

Efectos de algunos ingredientes

Los huevos se cocinan a veces con otros ingredientes que pueden ir desde la sal común, el
zumo de limón hasta la crema ácida, leche, brandy, etc. Las proteínas del huevo reaccionan de
forma diferente con la adición de estos elementos. Cuando se diluye huevo con otros líquidos
por regla general se aumenta la temperatura a la que 'cuaja' el huevo, la disolución hace que
las distancias de las proteínas se encuentren con más moléculas de agua y es necesario más
temperatura para que las moléculas de proteína se desnaturalicen (y por lo tanto, cuaje), el
azúcar hace crecer la temperatura igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche,
azúcar y un huevo al no mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70 °C mientras
que la mezcla rondará los 78 °C - 80 °C.

Se suele decir que la sal y los alimentos ácidos 'endurecen' las proteínas del huevo, esto es
debido a que reducen la temperatura de coagulación, pero producen al mismo tiempo una
textura más tierna (especialmente con la adición de ingredientes ácidos). En algunas recetas
de la Edad Media en las preparaciones de huevo se empleaba verjus como acidulante, en la
cocina marroquí existen platos con huevo revuelto a los que se añade vinagre.7

Valor nutricional

Huevo fresco, entero, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 150 kcal 650 kJ

Carbohidratos 0.0 g

Grasas 10.6 g

Proteínas 12.6 g

Agua 75 g

Vitamina A 140 μg (16%)

Tiamina (Vit. B1) 0.66 mg (51%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.5 mg (33%)

Ácido pantoténico (B5) 1.4 mg (28%)

Ácido fólico (Vit. B9) 44 μg (11%)

Calcio 50 mg (5%)

Hierro 1.2 mg (10%)

Magnesio 10 mg (3%)

Fósforo 172 mg (25%)

Potasio 126 mg (3%)

Zinc 1.0 mg (10%)

Colina 225 mg

Colesterol 424 mg

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son
muy digestivos,1 también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de
minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su
contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo
ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial
fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el
condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL), aunque también contienen ácidos
grasos y omega tres que eliminan el colesterol y, ya que éstos están en mayor medida, el
riesgo no es excesivo. No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición.
La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana
ha sido cuestionada.8

Si se consume sólo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene

lípidos de ningún tipo (todos los lípidos están en la yema).

Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual
facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto, asimismo la presencia
de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo también
es rico en luteína y caxantina lo cual previene de problemas oculares como las cataratas. El
huevo duro se caracteriza por provocar sensación de saciedad, ayudando así cuando se quiere
disminuir el consumo de comidas. La avidina, una sustancia presente en el huevo crudo,
especialmente cuando está unida a la biotina, es muy resistente a la proteolisis por las enzimas
del aparato digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina ligada totalmente
indisponible. La ingestión de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una carencia
vitamínica.

En la actualidad – mediante modificación genética – existen huevos de gallina con bajo

contenido de colesterol LDL (colesterol malo), por su parte los huevos comunes de codorniz
tienen bajo tenor de colesterol.

Conserva y cuidado
Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de
excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el
interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y
guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el
alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal. Se deben mantener en sitios
refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca
temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días. Los huevos
pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.Las
autoridades de cada país suelen hacer regulaciones específicas sobre el etiquetado de huevos
en las cáscaras de los huevos para que el consumidor esté informado acerca del estado y
origen del huevo que consume.

Precauciones al adquirirlos

Las precauciones para su adquisición:

No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.

Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartón: hueveras) aireados con sus

indicaciones y etiquetas de consumo.

No adquirir huevos con restos sospechosos en la cáscara.

Precauciones para su conserva

Las precauciones a tomar son:

El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.

Se debe almacenar con la punta hacia abajo.

No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan
a cocinar en el momento).

Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger.

Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la

yema y la rompe. Su posición es en el interior.

No almacenar huevos rotos más de un día.

Precauciones en la cocina

Durante la manipulación para preparación de platos deben tenerse las siguientes

precauciones:

Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.

Limpiar los huevos antes de usarlos.

Tener cuidado de que no queden restos de cáscara en la clara o yema una vez abiertos.

No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.

Mantenga el huevo en sitio frío, especialmente en verano, es negativo que los huevos se
guarden a más de 25 grados celsius. El calor acelera su putrefacció

Negocio de codornices crece

Publicado el 07/Agosto/2007 | 00:00

Los huevos de codorniz se han convertido en el “mango con sal” de las calles, en Guayaquil. Su
costo unitario es de ¢6 a ¢7, pero las fundas de 12 huevos duros, que se vende a $1, son las
más comercializadas.

Es que para disfrutarlos no se requiere recorrer mucho. Se los encuentra por todas partes, a la
salida de las escuelas, en los mercados, en el centro y en los sitios de mayor concurrencia de
gente.

Además se promocionan en la Internet (www.mercadolibre.com) para fiesta y eventos

especiales .
Los clientes favoritos son los padres de familia, aunque los grandes consumidores son los
niños, especialmente menores de 8 años.

La mayoría de nutricionistas coinciden en que el valor nutritivo del huevo de codorniz es

superior al de gallina, a más de que presenta un menor contenido de agua y grasa.

Además, según Juan Carlos Molina, propietario de la Granjita de Juan, los huevos de codorniz
contienen más hierro y vitamina E. Afirma que los altos niveles de enfermedades
cardiovasculares han hecho que la gente voltee su consumo al huevo de codorniz. El
crecimiento de la demanda ha permitido la creación de negocios empresariales y artesanales.

En Santo Domingo de los Colorados se encuentra la Granja María Elena, que, según su
propietario, Eduardo Uzcátegui, se inició con 50 animales traídos de Colombia. Ahora cuenta
con unas 25 mil codornices, que producen 50 mil huevos de incubación al mes, y 20 mil huevos
diarios para el mercado de consumo.

Pero ¿cómo empezó ese lucrativo negocio? Según Uzcátegui, fue a manera de pasatiempo.
Mientras él trabajaba en la Universidad San Francisco de Quito ganando cerca de $2 000
mensuales, quería que su esposa tuviera algo en que entretenerse. “La gente fue preguntando
por los huevos y los animales, las ventas crecieron y de repente me vi solicitando dinero a mi
esposa”, recuerda.

Hoy, María Elena maneja al rededor de 25 clientes al día y comercializa 20 mil huevos diarios.
Esta actividad le genera ingresos mensuales de más de $7 000.

Entre sus clientes están tres miembros de la familia Cauja, quienes venden huevos en funda en
el cantón Durán, provincia del Guayas. Ya cumplieron dos años en el negocio y se sienten
contentos, pues afirman que gracias a este comen y educan a sus cuatro hijos. “Al día vendo
entre 300 y 500 huevos duros, Con ganancias diarias que van entre los $15 y los $25”, dice con
orgullo Juan Cauja.

En la actualidad, añade Uzcátegui, el precio del huevo de codorniz, puesto en granja, está
entre ¢3 y ¢4 para el productor, con lo que se puede fácilmente en tres o cuatro meses
recuperar la inversión, ya que 200 codornices ponen 150 huevos diarios.

La incubación dura solo siete días y hasta que empiecen a poner huevos solo pasan cinco
semanas y media (NMCH).
Ciudad Quito

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1 segundo araque desde - cotacachi

30/Abril/2009 a las 09:58

me dedico a la crianza de este tipo de aves tambien empese con 50 aves para comprovar si
se adaptaban al clima con la experiencia pude ver que fue factible y alas 5 semanas empesaron
a poner huevos ahora estoy increm,entando tengo 1200 codornices y gracias a ello estoy
estudiando en la universudad

1 segundo araque desde - cotacachi

29/Octubre/2009 a las 13:37

 me dedico a la crianza de este tipo de aves tambien empese con 50 aves para comprovar si
se adaptaban al clima con la experiencia pude ver que fue factible y alas 5 semanas empesaron
a poner huevos ahora estoy increm,entando tengo 1200 codornices y gracias a ello estoy
estudiando en la universudad

1 segundo araque desde - cotacachi

02/Enero/2010 a las 14:49

me dedico a la crianza de este tipo de aves tambien empese con 50 aves para comprovar si
se adaptaban al clima con la experiencia pude ver que fue factible y alas 5 semanas empesaron
a poner huevos ahora estoy increm,entando tengo 1200 codornices y gracias a ello estoy
estudiando en la universudad

1 segundo araque desde - cotacachi

11/Agosto/2010 a las 10:39

me dedico a la crianza de este tipo de aves tambien empese con 50 aves para comprovar si
se adaptaban al clima con la experiencia pude ver que fue factible y alas 5 semanas empesaron
a poner huevos ahora estoy increm,entando tengo 1200 codornices y gracias a ello estoy
estudiando en la universidad

Pregunta resuelta

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¿Para que sirven los huevos de codorniz?

Siempre he visto que en los puestos y tiendas de licuados hay muchos licuados a los que les
ponen huevos de codorniz... para que???

hace 2 años

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Caren Caren

Mejor respuesta - elegida por quien preguntó

responde 1

Un huevo de codorniz tiene las mismas propiedades nutricionales que 100 gramos de leche.

- Recomendado para dietas de personas que padecen arteriosclerosis y con deficiencia de

hierro.

- Reconstituyente natural por excelencia de las funciones vitales.

- Propiedades antialérgicas y afrodisíacas.

- La presencia de Omega 3 es recomendable en las dietas anticolesterol

Los huevos de codorniz son caracterizados por su tamaño y el patrón de colores de marrón o
azul oscuro a blanco o crema. Un huevo de codorniz pesa entre 6 a 16 gr., con peso promedio
de 10 gr., esto representa el 8% del peso del cuerpo de la codorniz.

Entre las cualidades que se le atribuyen al huevo de codorniz podemos mencionar las
siguientes:

- En niños y ancianos aporta elementos esenciales, ayuda a combatir el raquitismo y

deficiencias en el crecimiento (niños en desarrollo)

- Rico en vitaminas A, B, C, D, E y rico en minerales (hierro)

- Bajo en colesterol (el huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol y el de la gallina 7.0%)

Componentes nutricionales por cantidad:

Energía 108 calorías; agua 74.6%; proteína 13.1%; grasa 1.1%; calcio 0.59 mg; fósforo 220 mg;
hierro 3.8 mg; vitamina A 0.12 mg; vitamina B2 0.85 mg; ácido nicotínico 0.1 mg.
Dentro de una dieta rica en proteínas el huevo de codorniz es un excelente complemento, bajo
en colesterol y con propiedades que lo hacen un alimento saludable para deportistas de alto
rendimiento.

Así que ya sabe, incluya en su dieta estos ricos y nutritivos huevitos y goce de sus beneficios a
la salud.

hace 2 años

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Esta pregunta "¿Para que sirven los… " fue publicada originalmente en Yahoo! Respuestas
España

Otras respuestas (9)

Rodrigo Bravo Rodrigo Bravo

 tambien se comen como los de gallina pero son mas que nada decoratvos para platos
exoticos... quedan bien y delicados a la vista, tienen el mismo gusto que los huevos de gallina
de granja tal vez un poquito mas que los huevos de gallina de los supermercados

saludos

hace 2 años

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Tony Tony

El huevo de codorniz ademas de ser rico en nutrientes como han dicho es utilizado para
decorar pero se pueden hacer platos espectaculares, caseros de manera sencilla, como uno
que conosco que es el huevo de codorniz en limos sal y pimienta de lo mejor.!

hace 2 años

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Knomizida Knomizid...

Los huevos de codorniz tambien se comen, como los huevos de gallina q venden en los
supermercados, tambien venden los huevos de codorniz para comerselos.

en mi pais los venden asi tmb yo los he comido.

hace 2 años

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janine janine

Los huevos de codorniz son como los huevos de gallina, se usan sobre todo para decorar
comidas,por su tamaño.-Si los usan en los licuados es para darles más proteinas.-

hace 2 años

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CC

Yo lo he visto cocidos para adornar platillos.

Fuente(s):

Iron cheff

hace 2 años

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 LIZ LIZ

Son muy nutritivos y se aprovechan para tomarlos en jugos o licuados.

hace 2 años

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Zara Zara

Se pueden tomar cocidos, fritos, en ensalada, si quieres puedes mirar esta web que tiene
recetas de cocina de todo tipo, http://www.tipsrecetas.com

hace 2 años

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??

solo dan mas vitaminas a los licuados !!!!

hace 2 años

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Oscar Alejandro Oscar Alejandro

para comer

hace 2 años

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