Problema 2:

Un vino con sólidos suspendidos entra a una operación de centrifugación

para clarificación. A la centrifuga entran 5000 L/h de vino a clarificar con
densidad de 1,08 kg/L y sólidos suspendidos del 4 % en peso. El vino
sale de la centrifuga con 0,2 % en peso de sólidos suspendidos,
mientras que la fase pesada tiene 80% en peso de sólidos suspendidos
y 20 % en vino. Realizar el balance de materia.

𝐿 1.08𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎 = 5000 × = 5400
ℎ 𝐿 ℎ

𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 5400 × 0.04 = 216
ℎ ℎ

𝐾𝑔
𝑚𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 5400 − 216 = 5184
ℎ

𝐾𝑔
(0.002)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 + (0.8)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 216
ℎ

𝐾𝑔
(216 − (0.8)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 )
𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = ℎ
0.002

𝐾𝑔
(0.998)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 + (0.2)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 5184
ℎ
 𝐾𝑔
(216 − (0.8)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 ) 𝐾𝑔
(0.998) ℎ + (0.2)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 5184
0.002 ℎ

𝐾𝑔
107784 − 399𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 5184
ℎ

𝐾𝑔
𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 257.89
ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = 5400 − 216 = 5142.11
ℎ ℎ ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = (5142.11 ) (0,998) = 5131,83
ℎ ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 257.89 (0,2) = 51.58
ℎ ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = (5142.11 ) (0,002) = 10.28
ℎ ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 257.89 (0,8) = 206.31
ℎ ℎ
Problema 3:
A un evaporador entran 10000 kg/h de un jugo de caña de azúcar que
tiene una concentración de sacarosa del 15%. Cuánto se debe agregar
de agua pura para que la concentración final de la mezcla sea del 10 %
en peso y cuanto se obtiene de producto final.
 B. 10% de azúcar

10000 kg/h

Evaporador

15% de azucar

C. agua

𝐾𝑔 𝑘𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 10000 (0.15) = 1500
ℎ ℎ
Ahora por regla de tres simple, se calcula la masa total si se quiere que
la mezcla tenga 10% de sacarosa.
𝐾𝑔 100 % 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 = 1500 × = 15000
ℎ 10 % 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 ℎ
Como la cantidad de sacarosa no cambia entonces se deben añadir 5000
Kg/h de agua para una masa total de mezcla de 15000 Kg/h.

Problema 4:
Una fábrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello
introduce el sorgo en un secador que utiliza aire. Si el aire entra al
secador con una humedad de 0.008 kg de agua/kg aire seco y sale con
una humedad 0.069 kg agua/kg aire seco y el sorgo entra con 23% de
agua y debe salir con 12%. Calcular la cantidad de aire necesaria en m3
/mi a 1 atm. y 25 oC, para procesar 68 kg/mi de sorgo al 12%.
 Aire
Aire
0.069 kg agua/kg
0.008 kg de agua/kg

SECADOR
SORGO

23% agua
68 kg/mi
77% sorgo
12% agua
Aire
88% sorgo
en m3 /mi a 1 atm. y 25 oC

𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑟𝑔𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 = 68 (1 − 0,12) = 59.84 𝑠𝑜𝑟𝑔𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜.
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑟𝑔𝑜 12% = 68 − 59.84 = 8.16
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

𝐾𝑔 100%𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 59.84 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑟𝑔𝑜 ×
𝑚𝑖𝑛 77% 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑟𝑔𝑜
𝐾𝑔
= 77.71
𝑚𝑖𝑛
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 77.71 − 59.84 = 17.87
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 = (17.87 − 8.16 ) = 9.71
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

∆ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑔𝑢𝑎 (0,069 − 0,008 ) = 0,061
𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
9.71 𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑎 = 𝑚𝑖𝑛 = 159.18
𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑚𝑖𝑛
0,061 𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎

𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
= 159.18 + 159.18 (0,008 )
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝐾𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝐾𝑔
= 160.45
𝑚𝑖𝑛
𝐾𝑔 1𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 = 160.45 ( ) = 5532.89 𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑚𝑖𝑛 0,029 𝐾𝑔

𝑃𝑎 𝑚3
5532.89 𝑚𝑜𝑙 (8,314 ) (298𝐾)
𝑚𝑜𝑙 𝐾
𝑉= = 135.29 𝑚3
101325 𝑃𝑎

Problema 5:
D conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con
7% en peso de sólidos el cual se mete en un evaporador al vacio. En el
evaporador se elimina el agua necesaria para que el jugo salga con una
concentración del 58% de peso en sólidos, Si se introduce a proceso
1000 Kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua evaporada y de
jugo concentrado saliente.
 1000 Kg/h
jugo diluido
C. jugo concentrado
Dilución
58% de solidos
A. extracto

Evaporador E. agua para dilución

7% solidos
B. agua

D. agua perdida

𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 1000 (0.07) = 70 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠.
ℎ ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 1000 − 70 = 930
ℎ ℎ ℎ

Se sabe que la fase con los solidos concentrados contiene la misma

masa de solidos que entran los 70 Kg/h.
𝐾𝑔 100% 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 70 × = 120.69 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜
ℎ 58% ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 = 120.69 − 70 = 50.69
ℎ ℎ ℎ

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 = 930 − 50.69 = 879.31 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎
ℎ ℎ ℎ