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Lima – Perú
2016 – 0
INDICE
I. Resumen Ejecutivo
3. Salud: Porque nos importa la salud de los clientes, pensamos en postres con
stevia para las personas diabéticas.
4. Tiempo: Contaremos con servicio delivery gratis solo al distrito en donde nos
ubicamos.
2.2 CANVAS INICIAL
- Planeación Estratégica
- Planeación Táctica
Variables de Segmentación
El público objetivo al cual nos vamos a dirigir son las personas que se
encuentren en el sector económico A y B, ya que suelen ser personas
con un mayor valor adquisitivo, además que suelen estar a la espera
de productos de calidad. Las personas van a poder complacer sus
necesidades con nuestros productos.
Competidores directos
Tortas Fresia
Sana tentación
Competidores indirectos
“TORTAS FRESIA”
“SANA TENTACIÓN”
Es una pequeña empresa que se abrió campo al negocio de la
pastelería en el año 2012. Se dedica a la producción y venta de
bocaditos, chocolates, postres y tortas. Sana Tentación se diferencia
de las demás pastelerías porque reemplaza el azúcar por edulcorante
para la producción de sus pasteles, pensando en las personas
diabéticas y en aquellas que se cuidan de no consumir azúcar.
Cuenta con dos locales, el primero se encuentra ubicado en Av Petit
Thouars 3525 San Isidro mientras que el segundo local se encuentra
en Miraflores a 5 cuadras antes de llegar a la Av. Javier Prado.
Su horario de atención es de lunes a sábado de 9am a 8 pm. Los
pedidos se pueden realizar a través de su correo electrónico
pedidos@sanatentacion.net, por llamadas telefónicas al teléfono fijo
4215720 o al número celular 9911176322 y también por medio de su
página web www.sanatentacion.net. Los clientes pueden realizar los
pagos se pueden en efectivo o mediante pagos bancarios al BCP con
la cuenta 194-2285-3130-68 a nombre de Sana Tentación EIRL.
Además, esta pastelería cuenta con un servicio de Taxi delivery, el cual
tiene un cargo adicional dependiendo del distrito.
3.2.3. Análisis FODA del competidor principal
TORTAS FRESIA
FORTALEZAS
- Tiene muchas formas para que los clientes se conecten con ellos.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZA
SANA TENTACIÓN
FORTALEZA
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
Fortalezas
Debilidades
Oportunidades
Amenazas
Distribución en
nuestro local de
producción.
Variedad de sabores:
chocolate, vainilla,
banana, chocolate
chip, chocolate y
naranja.
b) Descripción del precio
Para la fijación del precio de venta de las tortas, Cupcakes y postres para
diabético se han tomado en cuantas todos los factores que implican un coste
en la producción que los detalláremos a continuación:
COSTO FIJO
ELEMENTO CANTIDAD PRECIO S/
SERVICIO
Alquiler 1 600
Luz 1 1,000
Agua 1 700
Cable, internet y 1 180
teléfono
PERSONAL
HORNERO 2 1,800
AYUDANTE 3 900
CAJERO 1 900
MESERO 1 900
TOTAL 6,980
COSTO VAIABLE
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO S/ TIPO
165 gramos Harina de 3.00
repostería
165 gramos Mantequilla sin 0.50
sal
15 gramos azucar 0.10 CUPCAKES
15 ml Esencia de 0.45 (12 unidades)
vainilla
50 ml Leche 2.45
5 gramos Levadura 0.50
3 Huevos 1.50
TOTAL 7.50
2 Huevos 1.00
1 Pasillito de 0.45
aceite
1 Taza de azúcar 2.00
2 1/2 Tazas de harina 8.00 Torta
leudante
1 Taza de leche 3.00
1 Esencia de 1.00
vainilla
TOTAL 15.00
Teniendo en cuenta todos estos datos y determinando el costo por S/15.00
de cada TORTA y S/8.00 por cada CUPCAKES y conociendo el precio de
venta de nuestro competidor directo por el mismo producto que es S/60 y
S/10 por los CUPCAKES.
Hemos determinado que el precio de cada TORTA sea S/50.00 y S/8.00 los
CUPCAKES.
PRODUCTO:
Las tortas personalizadas, los cupcakes y postres de P& P son productos que
se encuentran con gran demanda insatisfecha y buscamos darles un valor
agregado a las tortas (uso de stevia, diseños únicos).
PLAZA:
Nuestro punto de venta será en nuestro local ubicado en La Molina, Lima
y tendrá una cobertura nacional, donde se brindará degustaciones de
nuestros postres además de modelos de nuestras tortas personalizadas.
PRECIO:
Tendremos el mejor precio del mercado con respecto a nuestros
productos.
8 soles (cupcake), tortas personalizadas (aprox. 50), postres para
diabéticos (aprox. 7).
PROMOCION:
Se realizará diferentes tácticas promocionales. Estas serán por el medio
más conocido (Facebook) y (Twitter) donde presentaremos la publicidad
del producto.
Gerente General
HORNERO 2 TESORERO
ENCARGADO DE
LAVANDERÍA
CAJERO
ENCARGADO DEL
EMPAQUETADO
CONDUCTOR
El nivel de Especialización
Nuestra empresa, P & P, cuenta con una alta especialización del trabajo para
lograr que los cupcakes, tortas y postres sean preparados a tiempo y puedan ser
entregados a los clientes de forma eficiente e inmediata. Una persona toma las
órdenes de los pedidos cuando los clientes se sitúen en las mesas, otra persona
busca el postre-cupcake-torta y procede a empacarlo, otra persona se encargará
de reemplazar el postre-cupacke-torta para evitar quedarnos sin qué ofrecer a
los clientes. Y por último el primer empleado mencionado entrega el postre-
cupcake-torta al cliente. Esta concentración contribuye en aumentar la
productividad.
Departamentalización
Gerente General
Línea de Mando
Gerente General
Recursos Producción
Marketing Compras Control de
Humanos Finanzas
DANIELA Ventas Calidad
ALISSON HEYLY
JOANA LEGUIA ROSA
JACOBO ESPINOZA PAOLA
DEL GUTIERREZ
URIBE
AGUILA
HORNERO 1
VENDEDOR CONTADOR
PUBLICISTA
HORNERO 2
CAJERO
CONDUCTOR
Tramo de Control
Gerente General
5 1 1 3
DESCENTRALIZACIÓN
Nuestro negocio será descentralizado debido a que los gerentes de grado inferior
también cuentan con la capacidad de tomar decisiones importantes gracias a sus
experiencias, conocimientos y así poder afrontar las diversas situaciones que se
suelen presentar a una empresa. Además, que el gerente general necesita que
apoyo constante por parte del resto de encargados, la opinión y sugerencia que
brinde cada encargado será tomado en cuenta por el gerente general.
FORMALIZACIÓN
HORNEROS 2 S/850
4.3 Organigrama
ENCARGADO de la empresa
DE LAVANDERÍA 1 S/850
CONDUCTOR 1 S/850
PUBLICISTA 1 S/850
VENDEDOR 1 S/850
CONTADOR 1 S/1000
TESORERO 1 S/850
CAJERO 1 S/850
GERENTE GENERAL
MENDEZ TAYPE,
Cristhian Naer
5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo)
DIAGRAMA
ENFRIADO DESMOLADO
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
LA HARINA
RECUBIERTO
HORNEADO
PESAJE
MOLDEADO ALMACENAMIENTO
MEZCLADO
5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades)
5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y/o vehículos requeridos
MAQUINARIA
MÁQUINARIA CANTIDAD
Licuadora 02
Amasadora 01
Laminadora de masa 01
Cortadora de pan 01
EQUIPOS
EQUIPOS CANTIDAD
Horno 01
Gramera 01
Refrigerador 01
Tajadora 01
Batidora 02
Mesas de trabajo 03
Moldes de silicona 12
Torteras 12
Basijas para baño María 03
Rodillos 03
Mangas pastelera y boquilla 03
Papel vinipel y papel desechable 12
Cucharas 12
Espátulas 02
Rayador 02
Aros para pastelería 12
Ollas pequeñas 06
Cocina industrial 01
Balón de gas 01
Brochas de silicona 06
VEHÍCULOS
Vehículo Cantidad
Minivan (traslado de insumos y/o 01
productos)
PASTELERÍA Mostradores 4
Estante 4
Estante de Caja 1
Mesas 6
Sillas 24
Teléfonos 7
VI. Plan Financiero
MAQUINARIA
EQUIPOS
SUMINISTROS
TOTAL 30 530
Minivan 18000
Máquinas y Equipos 13942
Patentes, licencias, registros, gastos notariales. 5000
Abastecimiento inicial de suministros (para un mes) 30530
Alquiler de la oficina (incluido alquiler por adelantado) 1200
Acondicionamiento oficina 2000
TOTAL INVERSIÓN INICIAL 70 672
6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas
CUPCAKES