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ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ESTUDIO DE ANÁLISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

I. INTRODUCCION

En la Provincia de Cutervo existen pequeños y medianos productores en zonas


rurales que realizan actividades productivas vinculadas a cadenas de
suministro de productos agropecuarios, que algunos posteriormente son
transformados, transportados y vendidos. Aunque estos productos sean
demandados, muchos de estos productores viven en situación de pobreza y su
capacidad de generar mayores ingresos no mejora con los años.

El problema que tienen estos pequeños y medianos productores que se


encuentran en los eslabones más pobres de las cadenas es la dificultad que
encuentran para mejorar su posición competitiva en la misma. Esto se
conseguiría si pudieran añadir un mayor valor a su producto, y si se produjera
un reparto más equitativo del beneficio a lo largo de la cadena. Esto es muy
difícil (si no imposible) para los pequeños y medianos productores si no tienen
acceso a formación, información, conocimiento, tecnología o infraestructuras
que les permitan mejorar su producto y su capacidad de negociación con otros
eslabones de la cadena. Si no se les da estas oportunidades y acceso, estas
personas quedan atrapadas en las trampas de la pobreza y sus actividades
productivas se orientan a la supervivencia familiar de cada día.

A lo largo de los años, las intervenciones de varias instituciones han buscado


invertir esta situación para promover que la población rural mejore sus
condiciones de vida. En este trabajo, PEJSIB centra su esfuerzo en las zonas
rurales, y parte del análisis de las cadenas productivas para identificar los
principales cuellos de botella y diseñar estrategias, junto con otros socios
locales, que tengan un mayor impacto en las oportunidades de generación de
ingresos de las personas de escasos recursos y aporten competitividad y
sostenibilidad a las cadenas en el mercado. En esta línea se enmarca el
concepto de `cadenas de valor´.
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II. MEMORIA DESCRIPTIVA

Las cadenas productivas o cadenas de producción existen en todas partes,


pero no siempre bajo un enfoque de cadena de valor. Este último constituye un
marco de análisis integral (desde la provisión de insumos hasta la
comercialización) orientado a mejorar la competitividad y equidad en las
cadenas productivas. Analiza el contexto, los actores (el rol que juegan y sus
relaciones), los puntos críticos así como las principales barreras de
participación, acceso a servicios de apoyo y recursos por parte de personas en
riesgo de exclusión. A partir de ahí, se diseña una estrategia o plan de acción
con el que se busca añadir un valor económico y social sostenible para las
personas más pobres que forman parte de la cadena y lograr un impacto más
sostenible.

Este enfoque de las cadenas en la provincia de Cutervo ha conllevado a


diferentes elementos, tales como:

 Altos niveles de confianza, voluntad y compromiso de todos los actores


 Cooperación y visión conjunta de la cadena por parte de los productores
para alcanzar metas y objetivos comunesy que se da un contexto de
seguridad a la hora de negociar
 Flujos de información entre todos los productores, que aseguren
transparencia y buena comunicación
 Organización de productores
 Relación formal entre actores y existencia de acuerdos entre ellos
(correspondientes a las relacioneshorizontales y verticales
respectivamente)
 Enfoque de mercado y orientación de la cadena a una demanda de
mercado (y no de la oferta)
 Articulación más formal y contractual con el mercado, cumpliendo sus
estándares de calidad, agregación devalor e innovación, entre otros
 Servicios especializados de apoyo (incluido el acceso a financiación)
para todos los actores
 Sostenibilidad social y ambiental

Objetivo General

Obtener un análisis de las cadenas productivas propuestas en el Programa


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Objetivos específicos

1. Determinar las cadenas productivas más relevantes en el ámbito de


acción del presente estudio.
2. Analizar los mercados u operadores comerciales para las cadenas
identificadas

Metodología para la identificación de las cadenas productivas en el


ámbito de acción

La metodología plasmada para la identificación de las cadenas productivas en


la zona de intervención ha sido determinada en base a:

1. Se ha llevado a cabo una encuesta agro socioeconómica basada en


parámetros agropecuarios y de identificación
2. Se ha llevado a cabo talleres
3. Se ha llevado a cabo un transecto por los diferentes caseríos.
4. Se ha llevado a cabo un mapa de identificación de los procesos
productivos de la zona
5. Se ha llevado a cabo una identificación de las potencialidades
agropecuarias de la zona

1. Encuesta agro socioeconómica basada en parámetros agropecuarios


y de identificación

De acuerdo a la estructura agro socioeconómica se ha podido recopilar las


diferentes capacidades productivas de la zona de intervención; esta
encuesta estuvo dirigida a los productores agropecuarios de los quince
distritos de la provincia de Cutervo

2. Talleres participativos

Se llevó a cabo talleres participativos y reuniones con los diferentes actores


para determinar cuáles son los productos agropecuarios con mayor interés
comercial en la zona para identificar las fallas en el eslabón de la cadena
productiva, analizando paso por paso las metodologías correspondientes a
cada cadena identificada; los talleres también nos determinaron las
características de las organizaciones, el tipo y el nivel de organizació en
que se encuentran actualmente
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3. Transecto por los diferentes caseríos

Se ha tomado datos sobre de los parámetros que se van a medir en campo


agropecuario.

4. Mapa de identificación de los procesos productivos de la zona

Luego de identificar las cadenas productivas en los talleres y transecto se


llevó a cabo una identificación en campo de los procesos productivos de la
cadena productiva para diseñar el eslabon y determinar las fallas de estas

5. Identificación de las potencialidades agropecuarias de la zona

También se determinó las potencialidades agropecuarias agrícolas y


ganaderas de cada una de las cadenas identificadas.

Cadenas Productivas Identificadas

A. Cadenas Productivas Agrícolas

a) CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ :

El cultivo de Café Prospera en suelos ácidos una variación


del PH de 4,2-5,1 se considera lo mejor para el café.

El café se cultiva en lugares con una precipitación que varía


desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000
m3/ha), siendo lo ideal en las áreas que se encuentran en
altitudes de 500 a 1700 metros, donde la precipitación pluvial
anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de
16º a 22ºC.

El café prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea


ni demasiado ligero ni demasiado pesado. Los limos volcánicos
son ideales.

El requerimiento de nitrógeno y potasio aumenta rápidamente a


medida que los frutos alcanzan mayor edad.
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La exigencia neta de fósforo es siempre menor y se mantiene


más o menos constante.

b) CADENA PRODUCTIVA DE LA PAPA :

La papa es el principal cultivo de la provincia de Cutervo, dada


su importancia económica y social en las zonas altas
principalmente.
Requieren suelos Franco, arenoso, bien drenados y con un PH
de 5,5 a 8,0.
Su rendimiento se puede incrementar hasta 25,000 kg /ha .esto
con una buena aplicación adecuada de NPK.

c) CADENA PRODUCTIVA DE MAIZ AMILÁCEO:

El maíz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos


con pH entre 6 a 7 son suelos arenosos pero con bastante
humus a los que mejor se adaptan. También requieren suelos
profundos, ricos en materia orgánica, con buena circulación del
drenaje para no producir encharques que originen asfixia
radicular.

Se puede obtener hasta 60,000 unidades por hectárea y su


comercialización está asegurada en la zona de la costa.

El cultivo de maíz para choclo es más rentable que maíz para


grano, especialmente se debe sembrar la Semilla de Blanco del
Cusco.

En Cutervo se siembra maíz amiláceo para grano seco lo cual


lleva más tiempo para la cosecha, en cambio para choclo se
acorta en 02 meses su cosecha.

a) CADENA PRODUCTIVA DE CEBADA :


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La cebada es segundo de gran importancia a nivel provincial


constituye uno de los principales enlaces de la Cadena
Agroalimentaria Regional, la cual se inicia con su cultivo y
termina en los mercados locales y regionales.

La cebada es un cereal, perteneciente a la familia de las


gramíneas, con ciclo anual, que alcanza entre 20 y 120 cms. de
altura, cuenta con grandes hojas lanceoladas que se descuelgan
del tallo, que termina en una inflorescencia en espiga, con tres
espiguillas en cada nudo del raquis

Es necesario mejorar e incrementar la productividad y


competitividad del cultivo, considerando el favorable
comportamiento del mercado nacional e internacional para los
próximos años.

b) CADENA PRODUCTIVA DEL TRIGO:

El Trigo, representa uno de los principales alimentos básicos para


las familias en la provincia. Es insumo para la producción de
harinas, destinadas a la elaboración de pan, fideos, galletas, entre
otros y es el segundo cereal más producido después del maíz.

El trigo es la principal fuente de proteína vegetal en la


alimentación humana.

Su grano es usado para hacer harina, harina integral, sémola,


cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
Normalmente es molido como harina para su uso. Así pues, un
gran porcentaje se dirige a la confección de alimentos para el
consumo del ser humano como pan, galletas, tortas y pastas. Por
otro lado también se destina para alimentación animal y el resto
va a la industria.

B. Cadenas Productivas Pecuarias


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a) CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

La Cadena de Producción de la Leche (CPL) comprende al


conjunto amplio de estructuras económicas y tecnológicas de la
producción, la industrialización, la comercialización y del
consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia a
las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo
largo de la cadena productiva. Es decir, la CPL comprende las
actividades ligadas a las funciones productivas tendientes a
poner en disposición de los consumidores leche, productos y
derivados.

b) CADENA PRODUCTIVA DE CARNE

La Carne es un elemento importante en la alimentación del


hombre su nivel de consumo es considerado como un indicador
del nivel de vida de la población; el consumo total de carne
vacuna, en el mundo sería de 96 millones de toneladas, y el
consumo per cápita pasará de 61.9 Kg/hab./año a 66.8
Kg/hab./año, con cambios relativos entre las distintas carnes.

FASES Y PASOS METODOLOGICOS

La metodología fue dividida en tres grandes fases y varios pasos relacionados


con los métodos de recolección y análisis de la información primaria y
secundaria.

A continuación se detalla el trabajo realizado e cada una de las fases:

FASE PRELIMINAR

En esta fase se realizaron lños ajustes al plan de trabajo para la realización del
estudio; se consensuo la metodología, los alcances del estudio y se definio de
forma puntual las zonas geográficas de intervención, particularmente donde se
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realizaríanlos grupos focales, lo cual abarca los 15 distritos de la provincia de


Cutervo.

FASE CENTRAL

En esta fase se realizó el diseño de las herramientas y métodos de recolección


de información; se recopilo la información primaria y secundaria y se llevó a
cabo su ordenamiento, análisis y sistematización en siete bloques temáticos
(medio ambiente, género, gobernabilidad, actores, mercado, análisis de valor
agregado, mercado)

El trabajo de campo conto con la participación de 250 productores de los 125


distritos de estudio y en general tuvo un involucramiento amplio de todos los
actores directoe e indirectos de la cadena, a continuación se mencionan los
pasos metodológicos quer conforman esta fase:

1. Preparación y Organización de la metodología


Se diseñaron y validaron los instrumentos y herramientas utilizadas para
la recolección de información primaria y secundaria de acuerdo a los
siete bloques temáticos antes mencionados, las herramientas
metodológicas se utilizaron en dependencia del bloque del estudio en
cuestión.
De forma paralela se diseñó la metodología a utilizar para el desarrollo
de los grupos focales y las guias de entrevistas.
2. Recopilación y Sistematización de Información
Se utilizaron distintos métodos y herramientas para recolectar y analizar
información tanto primaria como secundaria. En adelante se mencionan
los métodos y herramientas utilizados.

 Recopilació y Sistematización de Información Secundaria


Realizado durante reunión de coordinación, desde el 01 de abril
hasta el 18 de abril del 2014.
Se recopilo información sobre el contexto económico distrital,
haciendo uso de informes de distintas fuentes. Se revisaron
Informes de produ7cción agropecuaria elaborados por el MINAG
– Agencia Agraria Cutervo. Se exploró Información referente a la
oferta y demanda de los cultivos nacional. Adicionalmente se
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utilizó información general de estadísticas de producción,


exportación, precios y otros de libre acceso disponible en internet.

 Entrevistas con personas claves


Para obtener información de primera mano de los actores
indirectos de la cadena, se realizaron entrevistas con
proveedores de servicios operacionales (financiamiento,
proveedores de insumos, equipos, maquinaria, etec) y
proveedores de servicio de apouo (asistencia técnica,
capacitación, financiamiento, investigación, etc) las cuales fueron
realizadas en su mayoría de manera presencial.
Las entrevistas con los proveedores de servicios de apoyo
estuvieron dirigidas a obtener información concerniente al tipo de
intervención, servicios específicos que brindan clientes atendidos,
frecuencia y demás aspectos relacionados. En total se aplicaron
más de 20 entrevistas a diferentes actores.

Grupos Focales con pequeños productores/as


Se realizaron 15 grupos focales con productores/as en todos
mlos distritos de las principales áreas de producción y
concentración de operadores de cada una de las zonas de
influencia del estudio.
La siguiente tabla muestra vlos lugares y blas fechas de
ejecución de los eventos:

FECHA DE EJECUCION
Nº LUGAR
DEL EVENTO
1 Municipalidad de Santo Domingo de la Capilla 06 de Abril del 2014
2 Municipalidad de Cutervo 07 de Abril del 2014
3 Municipalidad de Santa Cruz de Cutervo 08 de Abril del 2014
4 Municipalidad de Pimpingos 09 de Abril del 2014
5 Municipalidad de Santo Tomas 10 de Abril del 2014
6 Municipalidad de Sócota 11 de Abril del 2014
7 Municipalidad de San Andrés 12 de Abril del 2014
8 Municipalidad de Callayuc 13 de Abril del 2014
9 Municipalidad de La Ramada 14 de Abril del 2014
10 Municipalidad de San Luis de Lucma 15 de Abril del 2014
11 Municipalidad de Querocotillo 17 de Abril del 2014
12 Municipalidad de San Juan de Cutervo 18 de Abril del 2014
13 Municipalidad de Cujillo 19 de Abril del 2014
14 Municipalidad de Toribio Casanova 20 de Abril del 2014
15 Municipalidad de Choros 21 de Abril del 2014
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La convocatoria de productores y productoras, fue realizada con


el apoyo de los gobernadores distritales y varias organizaciones
provinciales que aprovechando la red de representaciones y/o
contactos locales que poseen en el territorio de la provincia de
Cutervo, nos sirvieron de apoyo para concretar las convocatorias
en la zona de influencia del proyecto.
Los grupos focales contaron con la participación de 146
productores/as que fueron protagonistas del análisis de situación
de la cadena desde su propia perspectiva. Es importante
mencionar que de este total, se conto con la participación de 40
mujeres.
En general durante la ejecución de los grupos focales, se obtuvo
información primaria relacionada con los diversos bloques
temáticos, de manera particular se logró; caracterizar el eslabón
producción de la cadena, visualizar la dinámica de
comercialización en las zonas, realizar la priorización de
problemas y obtener los insumos necesario para la elaboración
de la intervenciones sistémicas emn las cadenas que se
identifiquen.

3. Ordenamiento u Análisis de la Información Primaria y Secundaria


La sistematización y análisis de la información primaria por bloque de
interés, fue realizada una vez finalizado el periodo de ejecución de los
grupos focales y las entrevistas. Adicionalmente se ha elaborado una
memoria por cada grupo focal ejecutado, en total 15 memorias.
A continuación se mencionan las acciones ejecutadas en este paso:

 Mapeo de la cadena
Para el trazado del mapa de la cadena (Cadena típica, mapa
inicial y sub cadenas), se ha utilizado la simbología diseñada por
la metodología Valuelinks de GTZ.

4. Fase Final
Durante esta etapa se realizó el último nivel de análisis de la información
primaria y determinación de conclusiones, preparación del informe final y
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presentación de resultados del estudio. Se llevó a cabo una


presentación del informe final borrador con el objetivo de discutir los
resultados del estudio y recibir retroalimentación de parte del equipo
técnico y preparar el informe final. En esta fase se precisaron las
potenciales líneas estratégicas de intervención a ser financiadas por el
Proyecto Especial Jaén San Ignacio Bagua (PEJSIB)

Principales operadores de las cadenas productivas

Eslabón proveedores de insumos y servicios

Compuesto por empresas distribuidoras de insumos agrícolas reconocidas en


el mercado, así como por comerciantes locales ubicados en las principales
zonas productoras de café y cultivos en general. Recientemente las
cooperativas de primer y segundo piso, están actuando como intermediarias
facilitando los insumos facilitando herramientas, equipos a sus asociados.

Semillas y plántulas

El 85% de los productores encuestados en el estudio no hacen uso de semillas


certificadas, son adquiridas directamente de la producción anterior o de áreas
adyacentes,

Insumos equipos y herramientas

En general los insumos, equipos y herramientas son comprados por los


pequeños productores en las casas comerciales de Cutervo y Jaén, entre las
cuales se destacan, Agroselva Jaén, Ferretería Cutervo; cabe mencionar que
este tipo de proveedor de servicios ha venido cambiando su relación
transacional con los productores, agragando otros servicios como asistencia
técnica e incluso créditos.

En algunas zonas productoras, las casas comerciales tienen acuerdos con las
asociaciones de productores para proveer insumos a sus asociados, producto
que es pagado al salir la cosecha. No obstante la relación se establece entre
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proveedor y asociación quien se responsabiliza por el pago y/o mcancelación


del crédito al final es la asociación.

Criterios base para definición de tipología de Productores

Criterios Descripción
Tamaño del predio 1 - 10 Has.
Area de estudio 0.2 - 2 Has.
Nivel de tecnificación Tradicional - semitecnificado
Costos de Producción Variable

Adicionalmente se ha tomado en cuenta otros criterios de identificación como


conexión con mercados, autosuficiencia alimentaria, comercialización, acceso
a servicios, infraestructura y otros.

Teniendo en cuenta lo anterior en el marco del estudio, se identifican la


siguiente tipología de productores:

1. Productores/as vulnerables.-
Son productores que viven en alto riesgo de seguridad alimentaria y
nutricional, tienen bajo nivel de acceso a servicios básicos, dispersos y
no se encuentran organizados o pertenecen a organizaciones de bases
incipientes.

Descripción de productores vulnerables


Criterios Descripción

Tamaño promedio
0.05 ha a 0.1 ha (500 m² a 1000 m²)
Tipo de tecnología Labranza cero mínima
Cultivos principales papa, cebada, maíz, trigo, Cebada, hortalizas,
algunos frutales
Producción - Calidad Huertos familiares, cosecha de productos de baja
calidad
Venta Ventas ocasionales solamente cuando logran tener
exedentes de producción
Relación principalmente con salario. No cuenta con
Ingresos ingresos regulares de la actividad agricola. No
obstante, se genera ahorro al producir algunos de los
alimentos que consumen.
Asociatividad Productores individuales y/o pertenecen a
asociaciones no formalizadas

2. Productores Insipientes.-
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Son productores que han iniciado y/o producen en función de los


productos determinados que demanda el mercado, pero con pocos
conocimientos de mercado, escasa y/o nula inserción en cadenas
productivas, con escaso acceso a servicio de apoyo, pero con potencial.
Este tipo de productor pertenece a organizaciones de base incipientes
(asociaciones).

Descripción de productores Insipientes


Criterios Descripción

Tamaño promedio
0.1 ha a 0.25 ha (1,000 m² a 2,500 m²)
Tipo de tecnología Labranza mínima a semi tecnificada
Cultivos principales En función de la zona geográfica ; café, papa, maíz,
piña, palta
Producción - Calidad Cumple con los estandares del mercado formal
Venta 60% de su cosecha está dirigida a satisfacer la
demanda del mercado local
Ingresos Menos del 40% de sus ingresos provienen de la
actividad agrícola
Asociatividad Productores individuales y/o pertenecen a grupos
formalizados (asociación)

3. Productores en transición.-
Son productores con experiencia y conocimientos técnicos en el manejo
de sus actividades agrícolas; producen en función de la demanda del
mercado, pertenecen a organizaciones en proceso de desarrollo de su
gestión empresarial y con potencial de ser insertados en cadenas
productivas.

Descripción de productores en Transición


Criterios Descripción

Tamaño promedio
Desde 0.26 ha a 2 ha (2,600 m² a 20,000 m²)
Tipo de tecnología Semi tecnificado co riego.
Cultivos principales En función de la zona geográfica y la demanda del
mercado; café, papa, maíz, piña, palta
Producción - Calidad Cumple con los estandares del mercado formal
Venta Producto dirigido a cadena de super mercados y
segunda calidad al mercado local
Ingresos 60% provienen de la actividad agrícola
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Productores individuales y/o pertenecen a grupos


cooperativos y/o asociaciones en procesosde
Asociatividad desarrollo de su gestión empresarial. Como socios
tienen una participación activa en la gestión
cooperativa.

Es importante señalar que el productor de la zona de intervención no


acostumbra llevar registros de sus costos de producción y por lo tanto,
es una tarea difícil para el productor tener claridad para ver si al
momento de la venta ganan o pierden.

El análisis de la metodología aparte de revisar y analizar las opciones de


mercado existentes para el producto de las cadenas. También nos ha permitido
identificar y realizar un análisis de la cadena de suministro de todos los
eslabones y actores de las diferentes cadenas, lo cual corresponde al punto de
caracterización de la cadena, incluyendo un mapeo de los servicios de
desarrollo empresarial (SDE) existente.

Toda esta información y resultados se materializó en este documento de


análisis, el cual, junto con las recomendaciones y las conclusiones nos ha
servido para evolucionar hacia un trabajo bajo el enfoque de cadenas de valor.

Al final, se desarrolló una última etapa destinada a esbozar un plan de acción,


que contiene fundamentalmente un diseño preliminar de las estrategias para
mejorar las cadenas productivas.

Herramientas utilizadas para cada fase

Con el fin de facilitar el trabajo de recopilación, organización y análisis de la


información de las cadenas en cada fase, se definieron una serie de
herramientas metodológicas para cada uno de los momentos de análisis
propuestos, los cuales han permitido orientar mejor el trabajo de análisis de las
cadenas identificadas. Las herramientas utilizadas en cada paso propuesto en
la metodología se muestran en el siguiente cuadro:

Herramientas para cada fase metodológica

FASE HERRAMIENTA MOMENTO


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Sondeo rápido de mercados.


1. Análisis del mercado Antes de los talleres de análisis
Elaboración de un portafolio de
potencial para los productos de las cadenas
Clientes

2. Mapeo de la cadena y análisis Durante el taller de análisis de


Mapas parlante o diagramas
de los puntos críticos las cadenas
3. Análisis de los Servicios de Una parte durante el taller de
Matriz de servicios ofrecidos y
Desarrollo Empresarial análisis de la cadena y otra
recibidos
existentes parte antes de este
Árbol de problemas, Visión de Durante el taller de análisis de
4. Prospectiva de la cadena
futuro, Análisis FODA las cadenas
Matriz de servicios ofrecidos
5. Comparación entre Oferta y
versus demanda de los Una parte durante el taller de
demanda de los Servicios de
Servicios de desarrollo análisis de la cadena y otra
Desarrollo Empresarial en la
Empresarial de la cadena posterior
zona
proyectada, Lluvia de ideas
Una parte durante el taller de
6. Diseño del Plan de acción de
Plan de Acción análisis de la cadena y otra
la cadena
posterior
Fuente: Elaboración Propia

PASOS PREVIOS

Antes de llevar a cabo la metodología, y previo al análisis de las cadenas, se


realizó un trabajo previo de análisis del entorno socioeconómico y de
identificación y priorización de las cadenas identificadas que tienen potencial
para desarrollarse en la Provincia de Cutervo.

En el caso del presente proyecto se consideró que las cadenas productivas


analizadas venían ya determinadas por una intervención de los socios locales
que buscan promover el apoyo a cadenas como estrategia de reducción de
pobreza; otra estrategia comienza en una fase previa en la que la cadena
productiva a apoyar no está previamente determinada sino que, la misma es
elegida en función del análisis del entorno y de una serie de criterios como
cadenas que tengan potencial de llegar a economías de escala y beneficiar a
amplios grupos de población, y/o tengan un mayor impacto en el aumento de
ingresos de las personas más pobres, Estas son sólo algunos de los criterios
que se llevó a cabo el análisis de la cadena que tiene como objetivo la
reducción de la pobreza en la provincia de Cutervo..

Entre los aspectos importantes a considerar a la hora de analizar el entorno, se


identificó y recalco el papel que juegan todos los actores presentes en el
territorio (gobiernos locales, ONG, cooperación internacional, instituciones de
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gobierno, organizaciones de productores, etc.), como también el nivel de


coordinación entre ellos.

También, se identificó las políticas públicas relacionadas al desarrollo de la


economía a nivel macro meso y micro (programas de gobierno, incentivos,
exenciones, acuerdos, etc.), y la disponibilidad de infraestructura construida
con uso económico (sistemas de acopio, riego, transformación) e
infraestructura en general (energía, agua, etc.).

Concretamente en la cadena a intervenir, se tuvo en cuenta la claridad sobre


los actores que participan a través del mapeo de actores. La construcción de
estrategias de mejora de la cadena han sido el resultado de un trabajo
participativo, desarrollado con la activa colaboración de los diversos actores
vinculados, con la finalidad de elaborar estrategias que sea amplias,
participativas e incluyentes.

Como se indicaba previamente, el presente proyecto parte de cadenas


productivas concretas ya operativas, y se ha centrado en la fase de análisis de
las mismas bajo el enfoque de cadenas de valor.

A continuación, se profundizará en cada una de las fases del análisis.

LAS SEIS FASES DE ANÁLISIS DE LAS CADENAS IDENTIFICADAS

Fase 1. Análisis del mercado potencial para los productos

1. Análisis del 2. Mapeo de la 3. Análisis de los 4. Prospectiva de la 5. Comparaciónentre 6. Diseño del Plan de
Mercado potencial cadena y análisis Servicios de cadena la Oferta y Acción
para los productos de los puntos Desarrollo Demanda de SDE
críticos Empresarial
Existentes
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Gran parte de los programas de desarrollo ejecutados en apoyo al desarrollo


productivo solo han incluido el fomento de la producción sin tener en cuenta
cuál es el mercado que se va a atender. Este enfoque de trabajo ha traído
dificultades a los pequeños productores, quienes no ven compensados sus
esfuerzos para mejorar producción y calidad con los precios de mercados
tradicionales. Por tanto, en este proceso de impulsar cadenas productivas, se
ha propuesto tener en cuenta un enfoque de mercado, indagando cuales son
las reales posibilidades de venta de los producto/s en mercados diferenciados,
antes de impulsar cualquier opción productiva en la provincia. Fue necesario
conocer cuál es el segmento de interés para el producto de cada una de las
cadenas y, en ese segmento, quienes son los clientes con posibilidades de
negociar.

El Sondeo Rápido de Mercados (SRM), es una metodología participativa de


carácter informal y práctica para investigar, en un tiempo corto, dónde están las
oportunidades de venta del producto en cuestión, lo cual ayudo a la toma de
decisiones, la definición de estrategias de mercado, el plan de marketing, o la
presentación del producto, entre otros.

“Se ha demostrado que el SRM como es una herramienta de investigación y


evaluación de mercados bastante efectiva en situaciones donde falta
información. En este contexto, se vuelve muy importante obtener información
rápida y actual de mercado, tan precisa como sea posible, y saber qué tipo de
relaciones existen en las transacciones y prácticas de comercio. El SRM da un
sumario de información en un periodo de tiempo relativamente corto para
poder tomar decisiones apropiadas de mercadeo”

En el SRM hemos buscado información apropiada y significativa para el


negocio o producto, por tanto, la muestra a encuestar se define con base a las
posibilidades reales de cobertura que posea el negocio en cuestión y una
identificación previa de mercados y clientes potenciales.

Se ha definido los segmentos de mercado a analizar se tomo en cuenta la


dinámica actual de la producción, así como también los posibles mercados de
destino de la misma, teniendo en cuenta la realidad del mercado.
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La siguiente tabla, muestra la información relevante de mercados potenciales


de las cadenas identificadas:

Cuadro 7. Oportunidades de mercado de las cadenas Productivas


Identificadas

OPERADORES COMERCIALES
CADENA
IDENTIFICADOS

Cadena productiva del Mercados locales , Provinciales y


Café regionales y para exportación

Cadena productiva de la Mercados locales , Provinciales y


papa regionales

Cadena productiva de Mercados locales , Provinciales y


Maíz amilaceo regionales
Cadena Productiva de Mercados locales , Provinciales y
Cebada regionales
Cadena Productiva de Mercados locales , Provinciales y
Trigo regionales
Fuente: Elaboración Propia

Fase 2. Mapeo de la cadena y análisis de los puntos críticos

2. Análisis del 3. Mapeo de la 4. Análisis de los 5. Prospectiva de la 6. Comparaciónentre 7. Diseño del Plan de
Mercado potencial cadena y análisis Servicios de cadena la Oferta y Acción
para los productos de los puntos Desarrollo Demanda de SDE
críticos Empresarial
Existentes

Para los agricultores ha sido muy importante reconocer la cadena en la que


están inmersos, identificar en cuál de los eslabones de la cadena están
presentes, y especialmente, visualizar que son parte de un sistema mayor
donde existen interrelaciones, interacciones y relaciones de dependencia que
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deben ser asumidas y gestionadas de forma adecuada para obtener un mayor


beneficio conjunto para toda la cadena.

Para el ejercicio práctico en el taller, se solicitó representar el camino que


recorre cada producto, desde la siembra o producción hasta el momento en el
que el producto es entregado a los consumidores finales, pasando por todo el
proceso de producción, transformación y comercialización. El objetivo era
visualizar los flujos de producto, servicios de apoyo y los insumos dentro de la
cadena del inicio al fin y según todos los diferentes puntos de vista.

Se tuvo en cuenta diferentes elementos:

1. Los actores: quiénes son, sus características, dónde están ubicados y


las relaciones entre sí.
2. El mercado: dónde se vende lo que se produce en cada eslabón de la
cadena
3. El producto: características, volúmenes de producción frente a la venta
(mes o anual), estacionalidad o periodicidad de la oferta
4. Los costos, rendimiento y distribución del valor a lo largo de la
cadena: costo de producción para cada eslabón (aproximado), precios
de compra y venta en cada eslabón (¿son estables o fluctúan?),
eficiencia de la cadena (el rendimiento por área), distribución del valor
total de la cadena entre los actores (¿qué grupos ganan más y cuales
menos y por qué?)
5. Los SDE para cada eslabón de la cadena: quiénes, con qué servicios
y calidad. También a los actores informales
6. Las reglas de juego: forma de pago para cada eslabón, requisitos de
calidad, frecuencia de compra, relaciones internas verticales y
horizontales, y si los actores están contentos con las relaciones
existentes

El camino de cada una de las cadenas identificadas

A continuación se analizó y pasó la información de los papelógrafos a un


gráfico más estructurado en el que se cruza y visualiza la información de
actores, insumos, SDE de las cadenas de la papa, del café, del maíz amiláceo
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

duro, del maíz amiláceo para choclo, de frutales, del leche y de la carne de
vacuno para cada uno de sus eslabones.

Para el análisis de cada una de las cadena, se hizo un análisis detallado de


las debilidades y fortalezas de cada uno de los eslabones y sus sub-eslabones
o labores. Así, por ejemplo, en el eslabón de la producción primaria, se analizó
con detalle la plantación, el riego utilizado, el abono y trasplante, los controles
fitosanitarios, entre otros, y se estudiaron las posibilidades de acceso a
financiación, y a insumos y materiales (semillas, abono, etc.) para el eslabón. A
continuación, se calcularon los costos de producción promedio para cada uno
de los productos. Este análisis de costo se hizo utilizando el Anexo 1.
Información de costos de producción incluyendo todos los costos de las
labores o sub-eslabones mencionados.

Para el cálculo de los costos se tuvo en cuenta el aporte de la mano de obra, la


cual generalmente es familiar debido a que en estas zonas de exclusión, la
familia suele apoyar en las actividades de generación de ingresos. El costo de
la mano de obra se valoró en función del costo de oportunidad del trabajo en la
región, es decir, como si hubiera ganado un jornal fuera de su parcela, a pesar
de que en contextos de pobreza es difícil conseguir un trabajo fuera del
autoempleo y de la producción en la propia cosecha.

A continuación, se hizo una comparativa del análisis de costos con los precios
de venta hacia el siguiente eslabón de la cadena, conociendo así el ingreso
neto promedio por año, así como los rendimientos promedio por cada cadena
identificada.

El análisis de las cadenas no sólo abarcó el aspecto económico, sino que se


tuvieron en cuenta otros aspectos sociales o medioambientales tales como la
participación de la mujer, el nivel de fortalecimiento socio-organizativo de las
comunidades y efectos medioambientales. El análisis del enfoque de género,
también incluye la participación de la mujer a nivel comunitario en la
organización de los grupos de productores.

En cuanto al impacto ambiental en el caso, en términos generales se concluyó


que existía un bajo impacto para el eslabón de la producción primaria por el
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

uso de abonos orgánicos en lugar de fertilizantes químicos, y en la utilización


de productos. Sin embargo, cuando no es posible su control con estos medios,
se aplicaban agroquímicos que ocasionaban un impacto negativo en el suelo,
la salud de las personas y el medioambiente.

Otro aspecto a resaltar respecto al impacto ambiental tuvo que ver con el uso
del agua. Se observó que el uso de este recurso de vital importancia en la
producción especialmente no se estaba llevando a cabo de forma efectiva, ya
que solo un 30% de los productores poseía agua para riego. ingresos para los
productores, por la comprobada eficacia del riego en este tipo de cultivo.

Fa se 3. Análisis de los Servicios de Desarrollo Empresarial (SDE) en la


cadena

3. Análisis del 4. Mapeo de la 5. Análisis de los 6. Prospectiva de la 7. Comparaciónentre 8. Diseño del Plan de
Mercado potencial cadena y análisis Servicios de cadena la Oferta y Acción
para los productos de los puntos Desarrollo Demanda de SDE
críticos Empresarial
Existentes

El sistema de apoyo a las cadenas está compuesto por todas las personas,
instituciones y/o entidades públicas y privadas, que brindan todo tipo de
servicios a los actores de las diferentes cadenas, tales como la asistencia
técnica, el crédito, la capacitación, el transporte, la venta de insumos, la
investigación y otros trámites especializados, entre otros. También, se tuvo en
cuenta a los oferentes de servicios informales que están presentes en la
mayoría de las cadenas ya que su apoyo suele ser menos costoso y, en
ocasiones, su presencia es importante para que la cadena funcione.

Es importante que exista una oferta estable de los proveedores de SDE


necesarios para que éstas funcionen en el largo plazo. En ocasiones, las
intervenciones de cooperación buscan suplir la ausencia de este tipo de
servicios con acciones subsidiadas y puntuales que, finalmente no permanecen
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

en el entorno o tienen un alcance limitado. La ausencia o intermitencia de estos


servicios, obstaculiza el funcionamiento a medio plazo de las cadenas
productivas, poniendo en riesgo su funcionamiento y mejora.

En base a los servicios de apoyo identificados en el ejercicio de mapeo, se hizo


un análisis de los servicios existentes en cada etapa de las cadenas. Se
empiezo revisando la información ya expuesta en el mapa para identificar
vacíos y tener un listado más completo de los servicios ofrecidos. Las
preguntas clave para este ejercicio se resumen en: ¿quiénes y qué servicios de
apoyo se ofrecen en cada eslabón?; ¿cómo se percibe la calidad de los
servicios?; ¿cuál es el costo?; ¿son útiles y logran solucionar las necesidades
del eslabón?.

3.2.4.4. Fa se 4. Prospectiva de la cadena

4. Análisis del 5. Mapeo de la 6. Análisis de los 7. Prospectiva de la 8. Comparaciónentre 9. Diseño del Plan de
Mercado potencial cadena y análisis Servicios de cadena la Oferta y Acción
para los productos de los puntos Desarrollo Demanda de SDE
críticos Empresarial
Existentes

Una vez identificados los SDE presentes en los diferentes eslabones de la


cadena, se procede a realizar la prospección, el cual consiste en dimensionar
los logros u objetivos concretos que se persiguen en cada uno de los
eslabones de las cadena productivas para mejorar su desempeño y
competitividad.

Para ello, inicialmente se identificaron y se priorizaron los problemas y


limitaciones existentes por cada eslabón de las cadena que se analizan.
Posteriormente, sobre la base de la problemática existente, se definen las
soluciones que se convierten en objetivos y acciones a realizar.

Se trata de una proyección, de manera realista, acerca de cuáles serían los


grandes logros que se requiere conseguir en cada eslabón de las cadenas
para resolver sus problemas y limitaciones, y que cada cadena funcione de
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

manera más adecuada para todos. Esto es; sea más competitiva, llegue a
nuevos clientes o mercados, mejore sus esquemas de redistribución, involucre
a otros pequeños productores/as en forma de proveedores de insumos, etc. De
forma gráfica, se puede presentar de la siguiente manera:

Identificación de limitaciones y/o cuellos de botella

PROCESAMIENTO
PRODUCCION AGREGACION DE MERCADO
VALOR

IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Y LIMITACIONES

DEFINIR SOLUCIONES OBJETIVOS

ORGANIZACIONES EMPRESARIALES

IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Y LIMITACIONES

DEFINIR SOLUCIONES OBJETIVOS

Para definir los cuellos de botella de las cadenas identificadas, se uso las
siguientes herramientas:

 Se construyó árboles de problemas que se transformaron en árboles de


objetivos o soluciones
 Se Identificó problemas por eslabón de cada cadena productiva y se
determinó los cuellos de botella de cada una

Una vez definidos los cuellos de botella, se construyó una visión general como
cadena de valor que recogió el logro o los logros que se lograrán actuando en
conjunto, en caso de cumplirse los objetivos para mejorar el eslabón débil de
cada cadena productiva identificados..
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Fase 5. Comparación entre la oferta y demanda de SDE en el territorio

1. Análisis del 2. Mapeo de la 3. Análisis de los 4. Prospectiva de la 5. Comparaciónentre 6. Diseño del Plan de
Mercado potencial cadena y análisis Servicios de cadena la Oferta y Acción
para los productos de los puntos Desarrollo Demanda de SDE
críticos Empresarial
Existentes

Un aspecto importante en la articulación de cadenas de valor es conocer si en


la provincia en el que están insertas las cadenas se cuenta con la suficiente
oferta, acorde a los requerimientos identificados en la prospectiva de la cadena
realizada anteriormente.

Como ya se ha mencionado, una de las causas por las que algunas cadenas
de valor no logran salir adelante es por la ausencia de oferentes de servicios
en determinados eslabones de la misma o por la poca especialización de los
mismos. Por este motivo, es importante conocer si la capacidad actual de
prestación de servicios instalada en la provincia es suficiente para atender a
las demandas de la cadena. De lo contrario, habrá que diseñar otras
estrategias como la de desarrollar capacidad local para la prestación de dichos
servicios o `importar´ prestadores de servicios en esos temas mientras se
desarrolla localmente.

Fase 6. Diseño del plan de acción de la cadena de valor

5. Análisis del 6. Mapeo de la 7. Análisis de los 8. Prospectiva de la 9. Comparaciónentre 10. Diseñ


Mercado potencial cadena y análisis Servicios de cadena la Oferta y o del Plan de
para los productos de los puntos Desarrollo Demanda de SDE Acción
críticos Empresarial
Existentes
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Finalmente, y con base en los resultados de los análisis realizados en todos los
pasos de la metodología, se definió las estrategias y acciones necesarias para
mejorar el desempeño de las cadenas; es decir para conseguir los objetivos
estratégicos definidos previamente, y muy seguramente para migrar a un
enfoque de cadena de valor. Se trata de `las necesidades´ de las cadenas; lo
que se requiere para salir adelante. En este momento, no interesa tanto si se
dispone o no actualmente de los SDE para atender la demanda.

En este proceso se visibilizo la necesidad de mejorar los procesos existentes


así como de establecer nuevos tecnologías de producción en la Provincia, que
permitan conseguir los objetivos planteados y migrar hacia el concepto de
cadena de valor (financiamiento, investigación, innovación, estudios, etc.) que
son requeridos pero no siempre ofrecidos.

En definitiva, este plan de acción sería la estrategia para identificar las


estrategias de mejorar los cuellos de botella de cada cadena productiva
identificada..

IDENTIFICACION DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS DE


LA PROVINCIA DE CUTERVO

De las actividades productivas del sector primario de la economía principal en


la Provincia de Cutervo se observa la práctica de los siguientes procesos
productivos agrícolas y pecuarios:

AGRICOLA
Achiote
Ajo
Alfalfa
Arracacha
Arroz Cascara
Arveja Grano Seco
Arveja Grano Verde
Cacao
Café
Camote
Caña de Azúcar (Para Alcohol)
Cebada Grano
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Cebolla
Chirimoya
Frijol De Palo Grano Seco (T.)
Frijol Grano Seco
Frijol Grano Verde
Granadilla
Haba Grano Seco
Haba Grano Verde
Lima
Limón Dulce
Limón Sutil
Maíz Amarillo Duro
Maíz Amiláceo
Maíz Choclo
Mango
Naranjo
Níspero
Olluco
Otros Pastos
Pacae o Guabo
Palto
Papa
Papaya
Pina
Pituca
Plátano
Soya
Tomate
Trigo
Tuna
Yuca
Zanahoria
Zapallo

PECUARIO
Carne
Leche
Doble Propósito

Con base en la relación mostrada, y considerando la especie o tipo de


actividad relevante, en forma convencional, podemos afirmar que en la
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Provincia de Cutervo existen 45 actividades productivas permanentes


registradas por agencia agraría de Cutervo, mismas que por ser el fundamento
de procesos de producción-intermediación-consumo, pueden clasificarse como
cadenas productivas.

Para identificar las cadenas productivas prioritarias en la zona de Intervención


de la Provincia de Cutervo, todo el conjunto de ellas fueron valoradas
considerando el valor de la producción y el número de productores de cada
actividad para el período 2013 a 2014.

Se muestran las estimaciones realizadas Campaña 2013 - 2014

CULTIVO VARIABLES TOTAL EJECUTADO.


Rendimiento (Kg./ha.) 2,875.00
ACHIOTE
Producción (t.) 23.00
Rendimiento (Kg./ha.) 4,201.55
AJO
Producción (t.) 542.00
ALFALFA Producción (t.) 1,060.00
Rendimiento (Kg./ha.) 6,819.77
ARRACACHA
Producción (t.) 1,173.00
Rendimiento (Kg./ha.) 8,065.45
ARROZ CASCARA
Producción (t.) 6,654.00
ARVEJA GRANO SECO Siembras (ha.) 3,532.00
Rendimiento (Kg./ha.) 2,165.95
ARVEJA GRANO VERDE
Producción (t.) 1,520.50
Rendimiento (Kg./ha.) 2,933.33
CACAO
Producción (t.) 88.00
Rendimiento (Kg./ha.) 3,003.51
CAFE
Producción (t.) 1,709.00
Rendimiento (Kg./ha.) 7,000.00
CAMOTE
Producción (t.) 315.00
CAÑA DE AZUCAR (PARA ALCOHOL) Producción (t.) 57,368.00
Rendimiento (Kg./ha.) 795.92
CEBADA GRANO
Producción (t.) 78.00
Rendimiento (Kg./ha.) 7,229.73
CEBOLLA
Producción (t.) 535.00
Rendimiento (Kg./ha.) 5,750.00
CHIRIMOYA
Producción (t.) 138.00
Rendimiento (Kg./ha.) 821.43
FRIIJOL DE PALO GRANO SECO
Producción (t.) 46.00
Rendimiento (Kg./ha.) 810.04
FRIJOL GRANO SECO
Producción (t.) 1,727.00
Rendimiento (Kg./ha.) 2,146.31
FRIJOL GRANO VERDE
Producción (t.) 1,951.00
GRANADILLA Producción (t.) 83.00
Rendimiento (Kg./ha.) 725.51
HABA GRANO SECO
Producción (t.) 748.00
Rendimiento (Kg./ha.) 1,915.73
HABA GRANO VERDE
Producción (t.) 341.00
Rendimiento (Kg./ha.) 134,500.00
LIMA
Producción (t.) 134.50
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Rendimiento (Kg./ha.) 23,666.67


LIMON DULCE
Producción (t.) 71.00
Rendimiento (Kg./ha.) 7,900.00
LIMON SUTIL
Producción (t.) 39.50
Rendimiento (Kg./ha.) 2,868.43
MAIZ AMARILLO DURO
Producción (t.) 17,202.00
Rendimiento (Kg./ha.) 701.68
MAIZ AMILACEO
Producción (t.) 5,067.50
Rendimiento (Kg./ha.) 2,285.63
MAIZ CHOCLO
Producción (t.) 3,753.00
Rendimiento (Kg./ha.) 6,636.36
MANGO
Producción (t.) 36.50
Rendimiento (Kg./ha.) 379,750.00
NARANJO
Producción (t.) 1,519.00
Rendimiento (Kg./ha.) 1,821.43
NISPERO Producción (t.) 51.00
Rendimiento (Kg./ha.) 6,969.47
OLLUCO
Producción (t.) 913.00
OTROS PASTOS Producción (t.) 35,481.00
Rendimiento (Kg./ha.) 9,600.00
PACAE O GUABO
Producción (t.) 240.00
Rendimiento (Kg./ha.) 27,200.00
PALTO
Producción (t.) 136.00
Rendimiento (Kg./ha.) 17,623.77
PAPA
Producción (t.) 87,784.00
Rendimiento (Kg./ha.) 70,000.00
PAPAYA
Producción (t.) 280.00
Rendimiento (Kg./ha.) 44,962.50
PINA Producción (t.) 179.85
Rendimiento (Kg./ha.) 3,865.55
PITUCA
Producción (t.) 460.00
PLATANO Producción (t.) 1,527.00
SOYA Sup.Verde (ha.)
Rendimiento (Kg./ha.) 8,035.09
TOMATE
Producción (t.) 458.00
Rendimiento (Kg./ha.) 1,240.38
TRIGO
Producción (t.) 129.00
TUNA Producción (t.) 14.00
Rendimiento (Kg./ha.) 8,699.43
YUCA
Producción (t.) 12,301.00
Rendimiento (Kg./ha.) 7,187.50
ZANAHORIA
Producción (t.) 115.00
Rendimiento (Kg./ha.) 16,089.34
ZAPALLO
Producción (t.) 5,583.00

Indicadores según Censo Agropecuario 2012

Café
Superficie
Numero de Unidad
Superficie de promedio de
Nombre de Distrito Agropecuaria que
cultivo café Café por
cultiva café
Unidad (has)
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Dist. Cutervo 87 251 0


Dist. Callayuc 2048 2385 1
Dist. Choros 276 312 1
Dist. Cujillo 318 471 1
Dist. La Ramada 67 160 0
Dist. Pimpingos 498 694 1
Dist. Querocotillo 990 1806 1
Dist. San Andres de
Cutervo 52 92 1
Dist. San Juan de Cutervo 456 384 1
Dist. San Luis de Lucma 69 143 0
Dist. Santa Cruz 460 574 1
Dist. Santo Domingo de la
Capilla 684 1153 1
Dist. Santo Tomas 1110 1416 1
Dist. Socota 94 141 1
Dist. Toribio Casanova 156 174 1
Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012

Cultivo de papa
Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Cutervo
Cultivos Esta bajo riego o secano

Riego Secano Total


Papa amarga - 1 1
Papa amarilla 4 244 248
Papa blanca 73 2481 2554
Papa color - 1 1
Papa huayro - 1 1
Papa nativa - 0 0
Total 77 2728 2805

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Callayuc

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa blanca 1 3 4
Total 1 3 4

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Choros


Cultivos Esta bajo riego o secano
Riego Secano Total
Papa blanca - 0 0
Total 0 0 0

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Cujillo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa blanca - 0 0
Total 0 0 0

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. La Ramada

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla - 0 0
Papa blanca - 15 15
Total 0 15 15

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Pimpingos

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa blanca - 1 1
Total 0 1 1

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Querocotillo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla 0 6 6
Papa blanca 8 57 65
Total 8 62 71

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. San Andres de Cutervo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla - 10 10
Papa blanca - 40 40
Papa color - 1 1
Total 0 51 51

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. San Juan de Cutervo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa blanca - 1 1
Total 0 1 1
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. San Luis de Lucma

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla 0 7 8
Papa blanca 1 41 42
Total 1 48 50

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Santa Cruz

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa blanca - 1 1
Total 0 1 1

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Santo Domingo de la Capilla

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla - 1 1
Papa blanca - 4 4
Total - 5 5

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Santo Tomas

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla - 2 2
Papa blanca - 26 26
Papa huayro - 1 1
Total 0 29 29

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Socota

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa amarilla 0 5 6
Papa blanca 12 244 257
Total 12 249 263

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Toribio Casanova

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Papa blanca - 1 0
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Total 0 0 0
Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012

Cultivo de Cereales
Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Cutervo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Cebada grano 1 32 33
Maiz amarillo duro 56 903 959
Maiz amiláceo 77 1481 1557
Maiz choclo 28 307 335
Maiz morado - 5 5
Trigo 2 35 37
Total 164 2763 2927

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Callayuc

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Cebada grano 0 1 1
Maiz amarillo duro 2 222 223
Maiz amiláceo 2 97 99
Maiz choclo 2 14 16
Trigo - 1 1
Total 6 334 340

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Choros

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 8 160 168
Maiz choclo - 0 0
Total 8 160 168

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Cujillo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 8 52 60
Maiz choclo - 3 3
Total 8 55 63

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. La Ramada


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Cebada grano - 3 3
Maiz amarillo duro 2 26 28
Maiz amiláceo 1 28 29
Maiz choclo 0 32 33
Trigo - 2 2
Total 3 92 94

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Pimpingos

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 4 177 181
Maiz amiláceo - 4 4
Maiz choclo - 22 22
Total 4 203 207

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Querocotillo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Cebada grano - 1 1
Maiz amarillo duro 34 1031 1064
Maiz amiláceo 4 284 288
Maiz choclo 1 84 84
Trigo 1 16 16
Total 40 1415 1454

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. San Andres de Cutervo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro - 18 18
Maiz amiláceo - 5 5
Maiz choclo - 42 42
Total - 66 66

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. San Juan de Cutervo

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 2 17 18
Maiz amiláceo - 1 1
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Total 2 18 19

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. San Luis de Lucma

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Cebada grano - 1 1
Maiz amarillo duro 1 105 107
Maiz amiláceo 1 42 43
Trigo - 0 0
Total 2 149 151

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Santa Cruz

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 4 331 334
Maiz amiláceo - 0 0
Maiz choclo 0 1 1
Total 4 332 335

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Santo Domingo de la Capilla

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 0 30 30
Maiz amiláceo - 9 9
Maiz choclo - 3 3
Total 0 42 42

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Santo Tomas

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 8 185 193
Maiz amiláceo 1 5 6
Maiz choclo 1 106 106
Total 10 296 305

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Socota

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Cebada grano - 1 1
Maiz amarillo duro 3 71 73
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Maiz amiláceo 10 387 397


Maiz choclo - 14 14
Trigo - 5 5
Total 13 477 490

Dpto. Cajamarca Prov. Cutervo Dist. Toribio Casanova

Cultivos Esta bajo riego o secano


Riego Secano Total
Maiz amarillo duro 2 276 278
Maiz choclo - 6 6
Total 2 282 284
Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

INDICADORES PARA EL POSICIONAMIENTO ESTRATEGICO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS.

PARAMETROS
INDICADORES INDICADORES
PONDERACION PONDERACION
GENERALES PARTICULARES ESLABON PRIMARIO Ponderación CULTIVO
DEL CULTIVO
Valor de la production 0-15
IMPORTANCIA SOCIO

50 Tamaño Número de Productores 0-15


ECONÓMICA

Empleos generados 0-20


100
Tendencia del valor 0-20

50 Dinamismo Evolución de empleo 0-15

Concentración (estatal) 0-15

Rendimiento productivo 0-25


COMPETITIVIDAD

50 Productividad
Valor de la producción 0-25

100 Estabilidad 0-15

50 Sustentabilidad Equidad 1-15

Autosuficiencia 0-20
Fuente: Elaboración Equipo Consultor

VALORES DE LA IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS (1ra Parte)


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

TAMAÑO DINAMISMO PRODUCTIVIDAD


CADENA VALOR DE LA NUMERO DE EMPLEOS EVOLUCION CONCENTRACIO RENDIMIENTO VALOR DE LA PONDERACIO
TENDENCIA
AGROALIMENTARIA PRODUCCIO PRODUCTORE GENERADO DEL DEL PRODUCCIO N
DEL VALOR N ESTATAL
N S S EMPLEO PRODUCTO N
MAIZ 10 10 15 12 10 10 12 12 91
TRIGO 10 10 15 12 10 10 12 10 89
PAPA 12 12 15 14 12 10 12 12 99
BASICOS

AVENA 10 8 10 14 8 8 8 7 73
CEBADA 7 8 10 16 10 10 14 10 85
HABA 6 5 6 8 6 7 7 7 52
FRIJOL 6 5 10 8 6 7 8 7 57
OLLUCO 5 5 8 7 4 6 7 4 46
ARROZ 14 12 17 16 12 12 14 14 111
AJO 5 5 6 7 5 5 6 6 45
HORTICOLA

CEBOLLA 6 5 6 7 5 5 6 6 46
TOMATE 6 5 6 7 5 6 6 6 47
S
AGRICOLA

ZANAHORIA 5 5 6 7 5 5 6 6 45
ZAPALLO 5 4 5 6 4 4 5 4 37
CACAO 10 10 12 14 4 12 10 10 82
TUNA 4 3 5 5 4 6 6 5 38
PERENNES

CAFÉ 14 14 18 17 14 14 14 14 119
NISPERO 5 5 7 6 7 6 5 5 46
CHIRIMOYA 7 8 7 6 7 7 6 7 55
GRANADILLA 6 7 7 6 7 7 6 7 53
PALTA 10 10 12 10 10 12 10 10 84
C. DE AZÚC 10 8 2 10 10 10 10 10 70
PIÑA 10 10 10 12 10 10 10 10 82
FRUTALES

NARANJA 7 5 8 6 8 8 10 8 60
MANGO 7 5 8 7 8 7 8 7 57
PATANO 7 5 8 8 8 7 8 7 58
LIMON 6 4 7 7 7 6 7 7 51
PAPAYA 5 4 7 8 7 7 6 7 51
CARNE BOVI 12 12 16 15 12 14 12 12 105
PECUARIO
LECHE BOVI 14 12 16 18 14 14 14 14 116
Fuente: Elaboración equipo consultor
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Con base a los indicadores de valor de la producción y número de productores,


las cadenas productivas identificadas como prioritarias son CAFE, PAPA, MAIZ
AMILACEO, CEBADA Y TRIGO.

Tales cadenas productivas representan proporciones importantes de Valor y/o


el número de productores en cada actividad.

Consecuentemente, en las cadenas productivas indicadas se concentró el


análisis para su jerarquización o priorización.

CULTIVO VARIABLES TOTAL EJECUTADO.


Rendimiento (Kg./ha.) 3,003.51
CAFE
Producción (t.) 1,709.00
Rendimiento (Kg./ha.) 17,623.77
PAPA
Producción (t.) 87,784.00
Rendimiento (Kg./ha.) 701.68
MAIZ AMILACEO
Producción (t.) 5,067.50
Rendimiento (Kg./ha.) 795.92
CEBADA GRANO
Producción (t.) 78.00
Rendimiento (Kg./ha.) 1,240.38
TRIGO
Producción (t.) 129.00

El objetivo de Priorización de Cadenas Productivas es ubicarlas, de acuerdo


a su Importancia Socioeconómica y Competitividad.

Conforme a lo indicado, para el caso de cutervo obtenemos los siguientes


resultados:

CUADRANTE POSICION ESTRATEGICA CADENA


I ALTA PRIORIDAD Café, Papa, Maíz Amiláceo, Cebada,
Trigo, Leche Bovina Y Carne
II DE IMPULSO Ninguna
III DE SOSTENIMIENTO Ninguna
Arroz, Cacao, Coco, Piña, Maíz Amarillo
IV MANTENIMIENTO
Duro, Palto

Con base en ello y considerando que el Gobierno a través del Proyrcto


Especial Jaén San Ignacio Bagua (PEJSIB), está promoviendo el desarrollo de
cadenas productivas de Café, Papa, Maíz amiláceo, Cebada y Trigo.

JERARQUIZACION DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS IDENTIFICADAS.


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Para jerarquizar las cadenas identificadas como prioritarias, se procesó la


información colectada y sistematizada conforme a los indicadores de selección,
parámetros y ponderadores que se muestran en la Matriz Nº 1.

Los resultados obtenidos para Importancia Socioeconómica como indicador de


selección general se muestran en la Matriz Nº 2 y la Matriz Nº 3 ilustra los
resultados obtenidos para el indicador general de selección denominado
Competitividad.

Los resultados condensados se muestran en el siguiente cuadro y se ilustran


con la Gráfica de Posicionamiento Estratégico respectiva.

PLAN DE ACCIÓN DE LAS CADENAS IDENTIFICADAS

Las cadenas productivas desarrolladas tiene diversos eslabones débiles, y en


cada una se ha identificado su plan de acción para mejorar ese eslabón:

En la Cadena productiva del café

 Intervenir en operadores comerciales formales al final de la cadena a


pesar de no contar con una formalización de los instrumentos de venta
con ellos.
 Tecnificar sus prácticas de cultivo,
 Mejorar su infraestructura de beneficio,
 Organización de productores
 Planificación de la Producción Primaria
 Articulación al mercado
 Procesamiento y acopio
 Marketing

En la Cadena productiva de la papa:

 Semillas certificadas
 Intervenir en el manejo productivo y comercialización
 Planificación de la producción
 Organización eficiente de la organización

En la Cadena productiva de maíz amiláceo

 Obtención de semillas certificadas


 Manejo eficiente de la Producción
 Organización formal de los productores
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

 Comercialización
 Marketing del producto

En la Cadena productiva de Cebada

 Obtención de semillas certificadas


 Manejo eficiente de la Producción
 Organización formal de los productores
 Comercialización

En la Cadena productiva de Trigo

 Obtención de semillas certificadas


 Manejo eficiente de la Producción
 Organización formal de los productores
 Comercialización

En la Cadena productiva de la leche

 Manejo del hato lechero


 Manejo de pastos
 Organización de productores
 Articulación al mercado
 Procesamiento y acopio
 Control de Plagas y enfermedades

En la Cadena productiva de la carne

 Alimentación del ganado


 Intermediarios minoristas locales
 Comercialización

ANÁLISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE LOS PRINCIPALES


PRODUCTOS EXISTENTES EN EL AMBITO DEL PROYECTO.

De acuerdo al diagnóstico realizado y la información y análisis de


potencialidades y posibilidades de mercado, se ha determinado desarrollar 05
cadenas productivas como parte del Programa de Desarrollo Agropecuario en
la Provincia de Cutervo Región Cajamarca

Por la amplitud del análisis y los objetivos del proyecto, se desarrollan a


continuación solamente los diagnósticos de cada cadena productiva.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ EN LA


PROVINCIA DE CUTERVO

Análisis sistémico de la cadena productiva

Producción.

La producción del café en la Provincia de cutervo difundida en zonas


tropicales. En estas zonas se encuentran tres pisos altitudinales: Baja entre los
600 a 900 m.s.n.m. principalmente.

Las zonas productivas se caracterizan por ser áreas boscosas en laderas de


pendientes moderadas y/o muy pronunciadas, donde hay suelos profundos con
alto contenido de materia orgánica. Estos terrenos son preparados
previamente con la eliminación de matorrales bajos dejando árboles grandes
para generar la sombra que necesita el café.

Más del 90% de las áreas cafetaleras son manejadas en forma extensiva y
bajo “secano”, por lo que hay predominancia de las variedades typica y
bourbón (rojo o amarillo) que presentan plantas de porte alto con tallos fuertes
que resisten el doblado para facilitar la cosecha. Estas variedades son
bastante rústicas y resisten condiciones de mal manejo como la escasa
fertilización y las sequías prolongadas.

Variedades de porte bajo

Los cultivares de porte bajo se conocen por sus características genotípicas de


mayor producción, pero también exigen mayores cuidados y labores. Entre
estas tenemos la variedad Caturra, que se adapta muy bien a diversas zonas
de la zona, presenta ramas con entrenudos cortos, de hojas anchas, ramas
quebradizas y no soporta condiciones adversas, requiere de un excelente
manejo, responde muy bien a la fertilización y adecuadas prácticas culturales,
se deteriora muy rápidamente cuando no se fertiliza ni se controla la maleza en
forma adecuada.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Esta variedad es una de las más difundidas después de la Typica, que ocupa el
50% del área de producción..

La variedad Pache tiene buena ramificación con entrenudos cortos y


abundante follaje, sus brotes terminan en color pardo – violáceo semejante a
los del Typica, esta variedad obtiene buenos rendimientos en alturas medias.
En la provincia ha tenido buena aceptación y se cuenta con un 35% de áreas
de producción.

La variedad Catimor hace referencia a una gran cantidad de líneas y


poblaciones de cafetos, todas descendientes del cruce entre híbrido Timor y
Caturra, se caracteriza por su resistencia a Roya y por su alta producción. Se
introdujo esta variedad en el Perú desde el año 1994 y fue difundida en todas
las zonas cafetaleras por entidades ejecutoras de Asistencia Técnica Estatal y
Privada. Actualmente Catimor ocupa el tercer lugar entre las variedades más
difundidas con un 15% de las plantaciones ahí establecidas.

Cultivo del café en Cutervo.

Aunque todavía quedan grandes áreas cafetaleras mal manejadas, hay una
tendencia a revertir esta situación como respuesta a la necesidad de obtener
mejor producción y productividad ante la baja en el precio internacional del
producto. Hay que indicar que el rendimiento promedio a nivel provincial es de
es de 3,003.51 kg./ha.

La producción de plantones en vivero demora aproximadamente 6 meses y


luego se llevan al campo, generalmente se siembran en áreas con sombra
natural pero también se está promoviendo la siembra de plantas forestales
como cedro rosado (Acrocarpus fraxinifolius) y blanco (Cedrella odorata) así
como guaba (Inga feullei). Los agricultores beneficiarios de proyectos aplican
abonamiento de fondo con roca fosfórica y/o guano de isla o humus de lombriz.

Plagas y Enfermedades.

En términos generales, las plagas tienen la capacidad de ocasionar estrés en


el cultivo y reducir su rendimiento y calidad del producto. En este caso, la
cosecha del café puede verse afectada por la reducción directa o indirecta en
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

calidad o cantidad debido al daño causado por plagas o enfermedades.


Conocer la biodiversidad del entorno del café (insectos, hongos, virus, etc) es
importante, pues los daños que ocasionan afectan negativamente al productor
de café.

En cultivos como el café, el control se debe realizar cuando se detecta la


presencia de una densidad mínima de población de plaga, capaz de causar
perjuicio económico. Por estas consideraciones fue de necesidad de conocer la
incidencia de las plagas en las zonas cafetaleras, siendo el SENASA el
principal referente de las evaluaciones fitosanitarias, que se vienen ejecutando
en las diferentes zonas del estudio, como parte del programa “Manejo
Integrado de las Plagas del Cafeto”, otras fuentes informantes fueron las ONGs
y las instituciones que brindan asistencia técnica en cada una de las zonas.

De la información obtenida se ha podido establecer que las principales plagas


que causan problemas fitosanitarios en las zonas cafetaleras son en orden de
importancia la roya amarilla causada por el hongo Hemileya vastatrix, la Broca,
Ojo de Gallo, Minadora y Cercosporiosis. La importancia relativa de cada una
de las plagas varía entre zonas, debido a las diferencias en los factores
climáticos (precipitación, temperatura, humedad, radiación solar, viento) y
factores agronómicos (variedades, control de malezas, sombra, poda,
fertilización, raspa, etc.).

En cuanto a la roya, en la pasada campaña 2012-2013 ha causado más de


60% de pérdidas en las cosechas afectando severamente la producción
regional y la economía del productor local. Esta enfermedad se ha dado
prácticamente en todas las zonas cafetaleras devastando principalmente las
áreas de café típica porque su manejo con tupidas sombras y sin un mínimo de
fertilización ni podas ha creado el ambiente propicio para la propagación del
hongo patógeno.

Por otra parte se observa mayor incidencia de la Broca (30%), mientras que en
zonas ubicadas a más de 1,200 msnm, con temperaturas menores presentan
incidencias de 12 %, respectivamente.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Otra enfermedad con alta incidencia es el Ojo de Gallo, que ha presentado


daños en las hojas y frutos, de manera generalizada en todas las zonas. Su
mayor incidencia se observa con el 12 %. Por otra parte, la Roya tiene mayor
presencia en zonas con temperaturas altas y con menor altura (12%)
ocurriendo lo contrario en zonas altas y con menor temperatura %).

Es necesario señalar, que la incidencia de las plagas no se mantiene estable a


lo largo de todo el año. Esto depende de muchos factores entre los que
destacan las condiciones de clima y manejo. Esta es la razón de la variación
de la presencia de plagas según las condiciones de las zonas cafetaleras, en
sus diferentes etapas fenológicas del café durante la campaña.

De acuerdo a los especialistas de c/zona cafetalera la presencia de


cercospora, antracnosis y pie negro tienen una baja incidencia que causa
daños económicos poco significativos, razón por la cual no se ha realizado una
evaluación profunda. La presencia de las diferentes plagas mencionadas y
otras como Nemátodos, Phoma, etc., coexisten en las plantaciones de café, es
decir están rodeadas en su ambiente por un conjunto de organismos que a
través de la interacción de un conjunto de factores influyen en sus procesos
vitales.

Cosecha y post cosecha del café.

La producción del café se inicia luego de 20 meses de sembrado en campo


definitivo. La cosecha se realiza cuando la mayor parte de los frutos están
maduros pero siempre hay mezcla de frutos verdes y maduros que afecta la
calidad del producto. Luego de la cosecha se transporta el producto en sacos
de polipropileno hasta las inmediaciones de las viviendas donde se realiza el
despulpado utilizando máquinas mecánicas, el fermentado se hace en diversos
recipientes, unos son plásticos y otros son tinas de cemento, posteriormente se
lava el grano y se extiende sobre mantas para su secado. Este proceso suele
estar lleno de vicios, muchas veces se hace el despulpado y de inmediato se
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

lava y echa a secar en mallas que no evitan el contacto con el suelo, tampoco
se evita la presencia de animales domésticos sobre el café extendido. Hay
otros productores que despulpan el café y lo guardan en sacos plásticos por
varios días hasta que lo pongan a secar, no realizan un fermentado controlado
y en tiempo determinado.

Transformación

La transformación del café lo hacen las entidades comercializadoras, pudiendo


ser las cooperativas de productores y las empresas privadas.

La primera transformación consiste en retirar el pergamino del grano y se


hacen en plantas de beneficio en seco, actualmente hay plantas de beneficio
en seco donde se procede a retirar el pergamino y seleccionar el grano verde
para exportación dejando los granos de descarte e impurezas para venderlas a
organizaciones que procesan los cafés solubles o café tostado y molido.

Distribución

Del total de café producido en el Perú, el 95% se destina a la exportación y


solo un 5% para el consumo interno.

En cuanto al proceso de distribución desde la finca hasta la zona de venta, se


tiene el siguiente flujo:

ACOPIADORES PROCESAMIENTO DE
INTERMEDIARIOS DE CAFÉ VERDE
CAFÉ PERGAMINO

PRODUCTORES EXPORTADOR
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

De la finca cafetalera el productor lo lleva hacia los lugares donde hace el


despulpado, fermentación, lavado y secado, luego lo envasa en sacos de
polietileno de 60 kilogramos y lo lleva hacia los puntos donde se acopia el
café., las empresas comercializadoras o cooperativas facilitan el acopiado
determinando centros de almacenamiento temporal y personal para realizar las
transacciones iniciales. Luego llegan los camiones y recogen el producto para
sacarlos hacia los centros de procesado en seco dentro de la región o fuera de
ella.

Comercialización

Esta actividad es fundamental en la dinámica del café. El sistema presenta una


clara división entre la esfera de los comercializadores y la que corresponde a
los productores. Actualmente es una actividad no mejorada o estructurada y
tiene una compleja organización, involucrando a los productores cafetaleros,
empresas, asociaciones, intermediarios, industriales, exportadores. En estos
últimos dos años se nota una tendencia al aumento de intermediarios,
comisionistas en la comercialización del café en los mercados locales. Estos
agentes acopiadores están ubicados estratégicamente en las zonas cafetaleras
desde los meses de marzo a octubre de cada año.

La operación del sistema se presenta en dos esquemas en los que intervienen


varios agentes desde la venta o entrega del café por los productores hasta el
acopiador o exportador.

Sistema tradicional de comercialización

En este sistema el productor comercializa el café con los intermediarios o


comisionistas, al contado, generalmente sin ninguna consideración de café de
calidad y sin reintegro. Estos agentes acopiadores son personas dedicadas al
comercio de varios productos y operan en cadena hasta de “tres manos”.
Frecuentemente dan adelantos de pre cosecha desde los meses de enero –
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

marzo con el compromiso de entrega de café pergamino a precios fijados por


el intermediario.

Los resultados indican que en las zonas con mayor comercialización bajo este
sistema, gran parte de los pequeños y medianos productores venden el café
con características variables entre ellos, café de buena calidad, de mala
calidad, con humedad variable siempre a cambio de un bajo precio. Por otro
lado, la presencia de intermediarios tiene espacio donde hay menor
participación de las organizaciones de productores. El café acopiado bajo este
sistema es a su vez trabajado por el intermediario, quien se encarga de realizar
una mezcla de café pergamino, cachaza, bola, segunda, con bajo rendimiento,
lo que es finalmente entregado al exportador. Es necesario manifestar que en
estos últimos años ocurre mayor competencia entre exportadores, quienes
para obtener mayores volúmenes utilizan a comisionistas e intermediarios a
quienes facilitan dinero y premian por el volumen acopiado. Estos se ubican a
la entrada de las localidades cafetaleras así como a “boca de carretera” de los
centros poblados, lugar donde esperan con el propósito de acopiar café.

Sistema de Comercialización en Organizaciones Cafetaleras y empresas.

En este sistema de comercialización el acopio está a cargo de las


cooperativas, empresas de productores y/o los exportadores que operan en las
zonas cafetaleras. Estas entidades desarrollan una comercialización con
ventajas para sus asociados o clientes y en algunos casos les brindan servicios
como asistencia técnica, créditos, supervisión permanente, etc. para asegurar
la producción y calidad de café.

La comercialización bajo este sistema se da de manera directa del productor al


comprador con exigencias particulares acordes con sus compromisos de venta
como en el caso del café especial. Sin embargo, el acopio de café
convencional en cuanto a calidad no es exigente. En la campaña implementan
puntos estratégicos o centros de acopio para dar facilidades a los socios, así
como para acopiar café de los productores independientes.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

La comercialización en cooperativas beneficia a pequeños y medianos


productores integrados como socios. Los resultados del estudio muestran que
las zonas con mayor volumen de comercialización.

En cuanto a la comercialización a cargo de los exportadores, los resultados


muestran mayor volumen de acopio en zonas intermedias, aunque en el último
año se ha producido un desbande de socios cooperativistas para ofertar su
producto a estas empresas que pagaban precios muy superiores a los que
pagan las cooperativas.

Es necesario remarcar que entre cooperativas y empresas de productores se


comercializa más del 45% de la producción y son estas entidades quienes
difunden y motivan a mejorar la técnica de producción y manejo de post
cosecha, por lo cual es muy importante reforzar su permanencia y su accionar.
De lo contrario, el desarrollo de entidades puede peligrar, debido a la
inestabilidad del precio de la bolsa, las distorsiones en el mercado local y la
falta de colocación para los cafés especiales, que muchas veces terminan
ofertándose como café convencional.

Consumo

El 95% del café que se produce en el Perú se consume en el extranjero,


principalmente en Alemania, Estados Unidos, Bélgica y Holanda. Solo un 5%
se consume en el Perú.

La infusión de café se obtiene con la mezcla de café molido y agua caliente.


Hay diferentes maneras de prepararlo: café turco, los granos molidos se
hierven en el agua tres veces; café filtro, el agua hirviendo se pasa por un filtro
relleno de café; expresso, se pasa agua hirviendo bajo presión rápidamente a
través del café molido; ristretto, más corto que el expresso; café en dos,
variante del café filtro y el expresso.

El consumo per cápita de café en el Perú se incrementó en 50 por ciento y


sigue creciendo fuertemente. El año pasado estuvo en 400 gramos y ahora
está por encima de 600 gramos per-cápita y esta cifra podría ser mayor, ya que
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

en la actualidad no se realiza una medición exacta del consumo de café,


debido a la alta informalidad en el mercado.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ANALISIS DE PUNTOS CRITICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA

ARBOL DE PROBLEMAS

BAJO NIVEL DE DESARROLLO SOCIO ECONOMICO DE LOS


PRODUCTORES CAFETALEROS DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

Abandono de la actividad Pérdida de oportunidades


Caficultora de negocio

Sub utilización de los Actividad productiva Escasa capacidad de Excesiva intervención


recursos productivos vulnerable gestión de intermediarios

BAJA PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DEL CAFÉ PARA EL


PRODUCTOR LOCAL DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

BAJO NIVEL DE ESCASA DEBIL NIVEL DE INADECUADO SISTEMA


TECNOLOGIA INFRAESTRUCTURA ORGANIZACION DE ORGANIZACION
PRODUCTIVA

Inadecuado sistema de Ineficiente uso de recursos Escases de líderes y Escasa información en


asistencia técnica públicos para el desarrollo desarrollo de valores gestión comercial y
agrario liquidez financiera
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ESQUEMA LINEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ

Suficiente asistencia técnica

Infraestructura de riego Capital de trabajo Débil nivel de organización

Excesiva intervención de intermediarios

Información de precios y de mercados

Comercialización
Producción de
plantones Siembra Cultivo Cosech
a

Transformación
Falla de mercado
Infraestructura Intervención
Falla de mercado descontrolada de
(Roya amarilla) empresas exportadoras
Asesoramiento especializado privadas
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

IDENTIFICACIÓN DE CUELLOS DE BOTELLA EN LA CADENA


PRODUCTIVA DE CAFÉ.

Asistencia técnica.

Una respuesta inmediata del productor cafetalero a los problemas que generan
bajos rendimientos es la falta de asistencia técnica.

Bajo este supuesto se considera como un punto crítico el insuficiente e


ineficiente servicio de asistencia técnica por parte de las instituciones públicas
y privadas que operan en el ámbito regional. Como consecuencia se da el bajo
nivel de tecnología productiva que en el cultivo del café en la región
Cajamarca.

Pero no necesariamente es por la falta de personal que brinde la asistencia


técnica en campo sino por la escasa preparación de este personal y el
significativo grado de corrupción y falta de valores. Se explica que el personal
no tiene los suficientes conocimientos porque descuida su preparación, no se
actualiza en los sistemas de producción y nuevos paquetes tecnológicos pero
además no demuestra responsabilidad en campo, se trabaja con
impuntualidad, falta de solidaridad y pensando siempre en el sueldo que
recibirá a fin de mes. A lo anterior se suma la no existencia de una metodología
de intervención con los productores individuales y/o organizados. Se ha
comprobado que los técnicos de campo no forman promotores técnicos de
campo que suplan la ausencia de los titulares o residentes.

Infraestructura de riego.

Es otro punto crítico de consideración, pues la producción de café en la


provincia de Cutervo depende en un 95% del agua de lluvia y si estas no se
dan con normalidad, las plantaciones resisten la sequía pero bajan
considerablemente sus rendimientos.

El rol del estado es habilitar obras de irrigación con reservorios y canales


madre, para que se pueda facilitar los puntos de toma de agua para sistemas
de riego tecnificado con inversión privada.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Capital de trabajo.

La ausencia de servicios de crédito o la existencia de estos a altos intereses


aleja la inversión privada y en el caso del café afecta el desarrollo tecnológico
del cultivo. No se puede pedir la aplicación de un paquete tecnológico que
incluya manejo del cultivo con prácticas de abonamiento o el uso de
insecticidas orgánicos si es que el productor no cuenta con disponibilidad de
recursos económicos en el momento oportuno.

Se hace más crítica la situación cuando se acercan las épocas de cosecha y


se necesita capital para mano de obra, para habilitar los equipos de
despulpado o acondicionar áreas para el secado. Esta situación de carencia
facilita la intervención de intermediarios usureros que ofrecen adelantos por
cosecha pagando precios demasiado bajos en comparación a los que se
presentan en el comercio internacional al momento de la transacción efectiva.

Infraestructura para el manejo post cosecha.

Se ha visto que hay demasiados vicios en la producción del café y


principalmente al momento de la cosecha y luego de esta (post cosecha).

A las prácticas inadecuadas de cosecha sin selección, se suma el


procesamiento en húmedo para obtener el café pergamino tal como lo
comercializa el productor. En este momento se ve crítica la situación de
despulpado con máquinas obsoletas y en mal estado que muchas veces dañan
el grano, fermentado en sacos de polietileno y secado del producto al borde de
la carretera, en campos sin protección para el ingreso de animales domésticos,
en terrenos sin protección contra la lluvia, etc.

No se trata de instalar grandes plantas de beneficio en húmedo, sino de dotar


de capital de trabajo y orientación técnica a los productores individuales para
que estos se agencien de equipos modernos, portátiles (despulpadoras) y
realicen el procesado en lugares cercanos a los campos de cultivo, que tengan
recursos para habilitar pozas de fermentado, áreas de secado y si es posible
agenciarse de toldos o lugares con sombra y protección.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Información de precios y mercados.

Es un punto crítico pues los productores no saben de las proyecciones del


precio del café en la bolsa de valores y se apresuran a vender su producto al
primer intermediario que se acerca y le ofrece los adelantos por cosecha.

El bajo nivel de organización afecta también la comercialización pues en lugar


de que los productores fijen los precios en forma colectiva y de acuerdo a los
valores internacionales y hagan ventas corporativas es el intermediario quien
fija el precio de acuerdo a su conveniencia, tratando siempre de romper las
organizaciones locales.

DESCRIPCIÓN DE LAS FALLAS DE MERCADO

Crisis en el rendimiento de la producción de café por la alta incidencia de la


enfermedad de la Roya Amarilla ante la nula aplicación de paquetes
tecnológicos y escasos servicios de asistencia técnica.

Aproximadamente el 60% de las plantaciones de café de la región, eran de la


variedad “Typica”, sembradas hace más de 20 años, por lo que perdieron
potencial productivo y tolerancia a enfermedades como la roya amarilla
causada por el hongo Hemileia vastatrix que en la campaña 2012 – 2013
diezmó dichas plantaciones generando una baja en la producción del orden del
62%.

Intervención de empresas exportadoras, inyectando dinero a intermediarios


que otorgan adelantos al productor antes del inicio de las cosechas, fijando
precios muy por debajo de las cotizaciones internacionales.

Este factor se da generalmente en los meses de febrero y marzo, cuando los


productores se van quedando sin los recursos de la campaña anterior y se
presentan las necesidades del inicio del año escolar. En ese momento
aparecen los intermediarios que otorgan los adelantos fijando los precios del
café hasta en un 50% menos de lo que se cotiza el producto en el mercado
internacional.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Requerimiento de inversión para afrontar las fallas de mercado.

La inversión para superar la falla de mercado identificada para la


comercialización del café y que afecta directamente a los productores de la
provincia de Cutervo, está orientada a la inyección de capital a las
organizaciones de productores (Cooperativas) para que estos hagan una
distribución de los recursos que faciliten labores de renovación de cafetales,
fertilización y mano de obra para la cosecha selectiva, acopio y
comercialización en el momento oportuno sin necesidad de recurrir a los
“adelantos por cosecha” que otorgan los intermediarios.

La inversión en la cadena productiva del café debería ser en dos niveles:

Inyección de capital para recuperar las áreas de siembra con un nivel de


tecnología media.

Si bien es cierto la provincia de Cutervo cuenta con excelentes condiciones


para el cultivo del café, se hace necesaria aun una fuerte inversión para
tecnificar el cultivo y aspirar mayores rendimientos. Hay que tener en cuenta
que actualmente predominan las áreas cafetaleras con variedades de café
nacional o “typica” las mismas que ofrecen rendimientos de hasta 11 sacos por
hectárea (0.54 T.M.), como característica de la variedad y a consecuencia de
las deficiencias de manejo o alta incidencia de enfermedades como la roya o
plagas como la broca afectan negativamente los rendimientos y productividad
local. La inversión debe realizarse para renovar todas las fincas cafetaleras con
plantaciones de variedades mejoradas de alto rendimiento como “Catimor rojo”.

Inyección de capital para mejorar los procesos productivos y de manejo


pos cosecha

Una segunda alternativa de inversión para superar las fallas de mercado está
en la inyección de capital hacia las organizaciones colectivas (Cooperativas)
para que estas faciliten las labores de manejo del cultivo, principalmente la
fertilización orgánica y equipos básicos para el buen manejo en pos cosecha y
capital oportuno para la comercialización colectiva.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

CONCLUSIONES

La cadena productiva del café funciona en la provincia de Cutervo con actores


que cumplen su rol dentro de un contexto que presenta algunos puntos críticos
que deben superarse con el diseño de estrategias para superarlas.

Dentro de los puntos críticos se pueden mencionar algunos que son comunes
a todas las cadenas productivas, como por ejemplo la insuficiente asistencia
técnica, la escasa infraestructura productiva referida principalmente a sistemas
de irrigación y equipos para el beneficio del café en húmedo para obtener el
café “pergamino” que es como lo comercializa el productor. Otro punto crítico
común para todas las cadenas productivas es la inadecuada articulación
comercial por la intervención excesiva de intermediarios manejando los precios
del producto en perjuicio del productor.

Otro punto crítico estacional es el problema de la enfermedad de la roya,


causada por el hongo Hemyleia vastatrix, ya que ha ocasionado más de un
60% de pérdidas en las áreas cafetaleras de la provincia de Cutervo. Este
patógeno que siempre ha estado en el campo se ha visto favorecido con los
fenómenos que se dan por el cambio climático, es decir fuertes temperaturas
en verano e intensas lluvias en invierno que se suman al descuido del
agricultor en manejo de podas, fertilización y control fitosanitario.

Se ha definido que una falla de mercado es la Intervención de empresas


exportadoras, inyectando dinero a intermediarios que otorgan adelantos al
productor antes del inicio de las cosechas, fijando precios muy por debajo de
las cotizaciones internacionales.

Otros aspecto relevante considerado como punto crítico es el pago de un “falso


flete” por el transporte de productos de descarte para la exportación, este pago
afecta la economía de las organizaciones (Cooperativas) que pierden hasta un
12% de granos de segunda o tercera que aún pueden servir para preparar un
tipo de café tostado y molido que puede ser comercializado a nivel nacional o
también en mercados especiales.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Para superar este punto crítico se están instalando plantas de beneficio en


seco, las mismas que requieren de una inyección de capital para
implementarlas con equipos y maquinaria con tecnología de punta que faciliten
los procesos de beneficio en seco, se evite el pago del “falso flete” y se pueda
diversificar la oferta de café molido a nivel regional, nacional y de exportación.

Las tendencias del mercado mundial favorables para el consumo de productos


naturales, el crecimiento del Perú como país exportador de café a nivel mundial
frente a los problemas que se presentan en otros países afectados por las
condiciones adversas del cambio climático y la estabilidad económica del país,
hacen positiva una intervención en el fortalecimiento de la cadena productiva
del café.

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PAPA EN LA


PROVINCIA DE CUTERVO.

ANALISIS SISTEMATICO DE LA CADENA PRODUCTIVA

PRODUCCION

La producción de papa en la provincia de Cutervo, data desde tiempos no


registrados, existiendo zonas que producen papa de calidad, pero con una
deficiente cadena de comercialización hacia el mercado.

Al momento no existe semilla proveniente de campos semilleros ni productores


exclusivos. Lo que se utiliza como semilla son tubérculos pequeños que son
seleccionados de producto comercial. Esta “semilla” no es la más
recomendable pues trasmite enfermedades virósicas, enfermedades por
hongos y bacterias.

Otra desventaja del uso de producto comercial como semilla es la gran


variabilidad y falta de pureza varietal.

En la provincia de Cutervo, hay un grado medio de tecnificación del cultivo y se


puede afirmar que un 40% de los terrenos se preparan con tracción mecánica.

El 60% aun usa la yunta de bueyes y es generalmente en los terrenos donde


no hay acceso para el tractor.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Las labores de siembra se hacen generalmente con yunta y mano de obra de


los propios agricultores.

En cuanto a la fertilización y control de plagas o enfermedades; hay un uso


excesivo de pesticidas como consecuencia del uso de semilla de dudosa
calidad, pues durante el crecimiento se manifiestan enfermedades causadas
por virus y hongos o lo peor que se da por marchitez bacteriana.

La aplicación de pesticidas lo hacen generalmente los hombres y se utilizan


productos agroquímicos cuestionables por el peso, origen y precio. Estos son
recomendados por los vendedores y no los profesionales del agro.

TRANSFORMACIÓN

En la provincia de Cutervo no hay registros importantes de transformación de


la papa, antiguamente se producía “papa seca” pero con el mejoramiento de
conectividad hacia otros mercados actualmente se prefiere consumir papa
fresca.

COMERCIALIZACIÓN

La comercialización del papa en la provincia de Cutervo se hace bajo dos


modalidades:

El producto cosechado empacado en costales plásticos de 50 kilogramos se


vende en chacra; en mercados locales o al borde de la carretera a los
camioneros intermediarios. No hay empresas formales de comercialización de
papa. Hay una escasa información de mercado y los precios son fijados por los
intermediarios de acuerdo a su conveniencia.

La otra modalidad de comercialización es de la llamada “papa semilla” que es


la separación de papas de tamaño pequeño que son almacenadas en
ambientes semi oscuros donde realizan un brotamiento descontrolado. La
venta se hace de esta papa brotada en sacos plásticos de 50 kilos a un precio
superior al producto comercial o “papa consumo”.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

CONSUMO

La producción de papa en la provincia de Cutervo es principalmente para


consumo directo, ya sea por los compradores locales como por consumidores
de otras provincias (Cajamarca, Chota).y otras regiones como Chiclayo

ANÁLISIS DE LA CADENA

MAPEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PAPA.

a) Mapeo de actores (según eslabones).

ESLABONES ACTORES DIRECTOS ACTORES INDIRECTOS


Proveedores de insumos y equipos. (Agro
veterinarias, Compañías de fertilizantes,
pesticidas, fumigadoras, herramientas, etc.)
Proveedores de asistencia técnica y capacitación
Producción Productores individuales.
(Gobierno Regional, Agro rural, Sierra Norte,
Cáritas).
Proveedores de crédito (Cajas Municipales de
Chiclayo, Trujillo, , etc.
Acopiadores locales Proveedores de microcréditos
Acopio y
Comerciantes locales Transportistas
comercialización
Comerciantes regionales Proveedores de insumos.
Transportistas
Familias locales, regionales
Mercado Bodegueros
y nacionales, Restaurantes.
Vendedores de artículos de empaque, etc..

ACTORES DIRECTOS

Pequeños productores (P1)

En la zona alto andina de la provincia de Cutervo, la mayor parte de los


productores que siembran papa, lo hacen en conducción directa del cultivo y el
área promedio es de 0.5 has/familia.

Medianos y grandes productores (P2 y P3).

Se consideran medianos productores de papa, aquellos que siembran hasta 03


hectáreas por campaña, pero hay otros considerados como grandes
productores (para la zona) que siembran hasta 10 hectáreas por campaña. La
siembra es generalmente utilizando tracción animal (70%) y tracción mecánica
(30%), esto último debido a la falta de acceso hacia las chacras y la topografía
de los mismos que no permite la mecanización agrícola. En las labores de
preparación del terreno, deshierbos, aporque participan principalmente los
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

hombres, mientras que en la siembra y cosecha participan también las


mujeres. La siembra se hace aperturando surcos a un metro de distancia y son
las mujeres las que van colocando las semillas a unos 20 cms. de distancia
intercalando con puñados de fertilizante.

Acopiadores

Acopiadores rurales

Los acopiadores son aquellas personas de la localidad o procedentes de otras


localidades, quienes van hasta las chacras de los productores para comprarles
el producto o cambiarles por otro producto (trueque), éstas reciben pequeñas
cantidades que pueden medirse en libras, kilogramos o arrobas; sin embargo
van acumulando el producto por variedad, calidad y estado sanitario del
tubérculo. Estos principalmente adquieren las variedades nativas o la papa
“Chaucha”.

Acopiadores locales.

Estos son comerciantes que reciben el producto en las ferias locales o


regionales, reciben el producto seleccionado en sacos de 50 kilos (quintal) y lo
van acopiando en lugares desde donde los venderán a los comerciantes
camioneros que los llevarán hacia los mercados de consumo regional o extra
regional.

Comerciantes

Están representados generalmente por propietarios de camiones, quienes


adquieren el producto por mayor o menor, ellos reciben la carga de los
acopiadores locales y lo transportan hacia los mercados de consumo de Jaén o
Chota y Chiclayo, donde lo comercializan en los mercados mayoristas
(Parada).

ACTORES INDIRECTOS.

Están constituidos principalmente por instituciones de apoyo que tienen una


participación indirecta en la cadena productiva. Entre las de mayor incidencia
podríamos mencionar a las entidades de microcrédito como la Caja Municipal
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

de Trujillo, Cooperativas, que entregan pequeños créditos para facilitar la


adquisición de semillas, equipos de fumigación o el pago de mano de obra.

Otros actores a considerar son los transportistas de vehículos pequeños


(camionetas Pick up o combi) que llevan el producto desde la chacra hacia los
mercados locales o de estos hacia los mercados regionales antes de la
intervención de los comerciantes.

Entre las instituciones que participan como actores indirectos pueden


mencionarse a Agro Rural, que cuenta con personal técnico que brinda
asistencia a los pequeños productores, el programa “Sierra Norte” que a través
de sus concursos de planes de negocios incentiva la organización de los
productores generando la competitividad. En las encuestas se menciona
también a Cáritas y la Región de Agricultura pero no se especifica la función
de ambos.

Se puede mencionar también a los proveedores de insumos que venden


semillas, fungicidas, foliares, bioestimulantes, insecticidas para la protección de
papa en campo y en almacén, fertilizantes químicos que tienen un uso
intensivo en este cultivo.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS

La producción de papa se realiza en ambientes favorables para el desarrollo


del cultivo, aprovechando la fertilidad natural del suelo y las condiciones
adecuadas de temperatura, se puede ampliar las áreas de siembra e introducir
tecnologías acorde con la producción como son semillas seleccionadas a nivel
local.

La cercanía de la zona productora de Cutervo a los mercados de destino en la


zona tropical de Cajamarca, por la buena conectividad vial que permite la
llegada del producto en menor tiempo que la papa que llega de la costa o de
Huánuco.

Otra de las ventajas competitivas de la papa está en el rendimiento de


producción que en la zona está por encima del promedio nacional y que con
buen manejo se puede mejorar.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

En cuanto a ventajas comparativas, se tiene que la papa que se produce en


Cutervo tiene mayor aceptación en los mercados de destino identificados. Se
puede afirmar que hay preferencias por las variedades de piel oscura como la
Canchán, Huayro, Suela y Yungay de piel roja que resisten al transporte y el
efecto de la luz demorando el proceso de verdeamiento.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ANALISIS DE PUNTOS CRITICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA

ARBOL DE PROBLEMAS

BAJO NIVEL DE DESARROLLO SOCIO ECONOMICO DE LOS


PRODUCTORES DE PAPA DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

Abandono de la actividad Pérdida de oportunidades


y migración de negocio

Altos costos de Baja calidad del Comercialización Excesiva intervención


producción producto obtenido individual de de intermediarios
productos

BAJA PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DEL PAPA PARA EL


PRODUCTOR LOCAL DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

BAJO NIVEL DE ESCASA DEBIL NIVEL DE INADECUADO SISTEMA


TECNOLOGIA INFRAESTRUCTURA ORGANIZACION DE ORGANIZACION
PRODUCTIVA PRODUCTIVA

Inadecuado sistema de Ineficiente uso de recursos Escases de líderes y Escasa información en


asistencia técnica públicos para el desarrollo desarrollo de valores gestión comercial y
(Fertilización, Riego, etc.) agrario liquidez financiera
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

IDENTIFICACIÓN DE LOS CUELLOS DE BOTELLA (PUNTOS CRÍTICOS)

Los factores que limitan la competitividad y crecimiento de esta cadena son:

Bajo rendimiento y producción temporal

La escasez del recurso agua debido a la deficiente e insuficiente infraestructura


de riego y sistemas de distribución, influye directamente en los rendimientos y
manejo de estacionalidades para aprovechar las ventanas de mercado y
cumplir con el abastecimiento continúo.

Falta de semillas de calidad de papa

La semilla es un factor determinante en el crecimiento, desarrollo y rendimiento


del cultivo de la papa. Si se ha plantado material genético de dudosa
procedencia hay muchas posibilidades de perder el cultivo durante el
crecimiento; obtener un rendimiento bajo o medio y la inseguridad de llevar un
producto de calidad al mercado; en consecuencia la cosecha de papa está en
grave riesgo y por ende la inversión.

Baja calidad del producto

Las inadecuadas labores técnicas de manejo, cosecha y post cosecha,


principalmente a nivel de pequeños y medianos productores que están
generando alta incidencia de plagas y enfermedades, afectan a la calidad del
producto derivando en un alto porcentaje de papa de segunda y descartes y
determina un fuerte deterioro del producto en todo el proceso (papas dañadas
con enfermedades).

Producción individual

Existe un alto porcentaje de productores desorganizados, fuerte parcelación de


los cultivos y un gran número de organizaciones de productores con débil
liderazgo y representatividad, lo cual dificulta establecer una estrategia de
escala para acceder a mercados mayores.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Limitada tecnificación

Consideramos que las tecnologías que utilizan son deficientes poco eficaces,
no porque sean tradicionales sino por que demandan muchos recursos,
deterioran sus recursos naturales y afectan la calidad del producto, por lo
tanto, poco eficaces. Entre las causas podemos identificar:

Uso de tecnologías sin la validación correspondiente, al no existir programas


de investigación adaptativa y si los hay no están bajo el control del productor
sino del vendedor de insumos y agroquímicos, por lo tanto no las adoptan.

Escasos programas de capacitación enfocados en el desarrollo de


capacidades. Muchas veces se ejecutan acciones de capacitación pero en
función de metas y empleando metodologías expositivas, verticalistas y que no
toman en cuenta el saber local.

Participan en los eventos de capacitación muchas veces las personas que no


toman decisiones en la finca.

Asistencia técnica dependiente del crédito o de la agro veterinaria y enfocada


en la parcela más no en el productor, que es quien toma las decisiones de
acuerdo a los recursos y al conocimiento que dispone. En algunos lugares hay
técnicos contratados por los gobiernos locales o entidades públicas y privadas;
sin embargo no hay compromiso, ni capacidad técnica, ni conocimiento de
metodologías de intervención en áreas rurales con productores de bajo nivel de
escolaridad.

Escasos servicios empresariales de calidad accesibles a pequeños


productores. Estos generalmente están ubicados en las ciudades y por lo tanto
atender al campo resulta oneroso, más aún por la falta de asociatividad.

Bajo nivel educativo de los productores que, no les permite acceder a sistemas
de información esbozados en formatos complicados, pues los sistemas
informativos no están diseñados para ésta población.

Capacidades limitadas de los pequeños productores no les permite acceder a


tecnologías modernas para la producción, el manejo post cosecha de la papa.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Desorganización

La falta de asociatividad es tal vez uno de los principales cuellos de botella


para el desarrollo, cuyo efecto directo es el incremento de los costos de
producción y dificultad para acceder a mercados competitivos. Entre sus
causas más relevantes podemos mencionar:

Deterioro de los valores que ha incrementado la desconfianza para la


realización de acciones colectivas.

Abandono progresivo de prácticas colectivas para acciones productivas: minga,


aunque en muchos lugares aún mantienen la cultura de colaboración para
mantenimiento de los caminos, escuelas y locales comunales.

Se mantiene una generación acostumbrada a vincularse con el Estado, de allí


que las organizaciones que se constituyen tienen un sesgo gremialista que, no
les facilita articularse con el mercado. Asimismo, se han promovido estos
modelos organizativos y no aquellos enfocados en objetivos económicos.
Paternalismo del Estado y ONGs.

Limitada participación del gobierno regional, municipalidades en la promoción


de la organización para la producción de papa.

DESCRIPCIÓN DE LAS FALLAS DE MERCADO (LIMITADA INVERSIÓN


PRIVADA, ETC.)

Alto costo de producción a consecuencia de la tecnología inadecuada por la


escasez de servicios de asistencia técnica para aplicar el manejo integrado de
enfermedades del cultivo.

El alto costo de producción de la papa se origina por:

La falta de semillas de calidad, para el desarrollo de la planta y lograr un


producto de calidad; al no utilizar semillas de buena calidad la producción en
los campos de cultivo de papa bajan.

La inadecuada infraestructura productiva; referida principalmente a la


dependencia del agua de lluvia por la escasez de obras de irrigación e
insuficientes vías de comunicación.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Las inadecuadas labores técnicas de manejo, cosecha y post cosecha,


principalmente a nivel de pequeños y medianos productores que están
generando alta incidencia de plagas y enfermedades, afectan a la calidad del
producto derivando en un alto porcentaje de papa de segunda y descartes
(papa para alimento de cerdos, gallinas, etc.) y determina un fuerte deterioro
del producto, logrando así un rechazo por el consumidor externo.

Los bajos precios de venta se dan por:

La existencia de pocos compradores de papa para la exportación de papa


fresca y semilla en la provincia de Cutervo. Además por la débil producción en
algunas temporadas.

Baja competitividad de los productores que con reducidos volúmenes de


producción y bajo nivel de organización no llega a cubrir las exigencias de los
compradores ni está en la capacidad de negociar precios por calidad de papa,
ya que el intermediario define en la mayoría el precio del producto. y ventas
corporativas.

REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN PARA AFRONTAR LAS FALLAS DE


MERCADO

Como se ha visto en el análisis de la cadena productiva y las fallas de


mercado, los mayores cuellos de botella son:

 Falta de obtención de semillas de papa de calidad.


 La inadecuada infraestructura productiva.
 Las inadecuadas labores técnicas de manejo, cosecha y post cosecha.
 Presencia de los intermediarios en la definición de los precios.
 Ausencia de mercados regionales y deficiencias en la comercialización
por el bajo nivel de organización de los productores.
 Escasez de servicios de asistencia técnica calificada en las zonas
productoras de papa.

En ese sentido se hace necesaria la inversión para:

Promover la ampliación de las áreas de cultivo de papa, mediante


semillas de calidad
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Actividades prioritarias:

 Facilitar recursos para la implementación de centros de servicio de


análisis de suelos que puedan ser manejados por entidades privadas.
 Financiar la adquisición de semillas de papa mejorada y fertilizantes
orgánicos (guano de isla, roca fosfórica) o insumos para las enmiendas
y correcciones de los niveles de pH (yeso y/o cal agrícola) para su venta
directa desde las asociaciones hacia los socios minimizando la actividad
de los intermediarios.
 Financiar la adquisición e instalación de sistemas de riego tecnificado.

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL MAIZ AMILÁCEO EN


LA PROVINCIA DE CUTERVO.

ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Una cadena productiva se define como el conjunto de agentes económicos que


participan directamente en la producción, transformación y en el traslado hasta
el mercado de realización de un mismo producto agropecuario; estos agentes
cumplen roles específicos desarrollando actividades interrelacionadas e
interdependientes alrededor de la evolución y desempeño de un producto y/o
servicio.

En el caso de la cadena productiva del maíz amiláceo, por lo que se ha optado


por desarrollarlas en este punto del diagnóstico.

MAPEO DE LA CADENA

Mapeo de actores (según eslabones).

INVENTARIO PRELIMINAR DE ACTORES

ESLABONES ACTORES DIRECTOS ACTORES INDIRECTOS


Proveedores de insumos y equipos.
Proveedores de asistencia técnica y
Producción Productores individuales. capacitación (Agro rural, Cáritas).
Proveedores de crédito (Cajas
Municipales,).
Acopiadores locales. Proveedores de microcréditos.
Acopio y
Comerciantes locales. Transportistas.
comercialización
Comerciantes regionales. Proveedores de insumos.
Familias locales, regionales
Mercado
y nacionales.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ACTORES DIRECTOS

 Pequeños productores (P1)

La producción de maíz amiláceo en la provincia de Cutervo se da


generalmente en las comunidades alto andinas y los actores principales
son los pequeños productores que siembran a nivel de autoconsumo;
llevando al mercado los excedentes si es que la campaña ha sido
favorable.

Los pequeños productores son aquellos que siembran un promedio de


½ hectárea de maíz por campaña, pues son escasos los que cultivan
áreas mayores. Estos siembran con sus propios recursos y gastan en la
preparación del terreno ya sea con tracción animal o trabajo manual con
lampa y zapapico, no se aplican fertilizantes ni se usan semillas
certificadas, además de sembrar solamente en época de lluvias por que
no se cuenta con sistemas de riego.

 Medianos y grandes productores (P2 y P3). (No se consideran).

La particularidad en cuanto a la participación de hombres y mujeres en


el eslabón de productores de la cadena productiva de Maíz Amiláceo,
está en que hay una buena complementariedad para las principales
actividades; el hombre prepara el terreno ya sea en la limpieza de la
parcela y manejo de la yunta (tracción animal) mientras las mujeres son
las encargadas de la siembra “a cola de buey” o mediante el “bordoneo”.
Cola de buey significa que las mujeres llevan las semillas detrás de la
yunta de bueyes y la echan en los surcos aperturados a la ida, al retorno
se tapan las semillas. El “bordoneo” es la siembra con una bordón o
madero de unos 2.00 metros de largo por 3 pulgadas de diámetro que
tiene una punta con la cual se abre un hoyo donde se echa las semillas
de maíz. Esto se hace cuando los terrenos son pequeños o muy
accidentados que es imposible el ingreso de la yunta.

En las labores de deshierbo participan ambos hombre y mujer, lo mismo


que en las cosechas y desgrane de la mazorca.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

 ACOPIADORES.

Acopiadores rurales: Los acopiadores son aquellas personas de la


localidad o procedentes de otras localidades, quienes van hasta las
chacras de los productores para comprarles el producto o cambiarles
por otro producto (trueque), éstas reciben pequeñas cantidades que
pueden medirse en libras, kilogramos o arrobas; sin embargo van
acumulando el producto por variedad, calidad y estado sanitario del
grano.

Acopiadores locales: Estos son comerciantes que reciben el producto


en las ferias locales o regionales, reciben el producto seleccionado en
sacos de 50 kilos (quintal) y lo van acopiando en lugares desde donde
los venderán a los comerciantes camioneros que los llevarán hacia los
mercados de consumos regionales o extraregionales.

Comerciantes: Están representados generalmente por propietarios de


camiones, quienes adquieren el producto por mayor o menor, ellos
reciben la carga de los acopiadores locales y lo transportan hacia los
mercados de consumo de Jaén o Chiclayo, Chota y Cajamarca, donde
lo comercializan en los mercados mayoristas (Parada).

ACTORES INDIRECTOS.

Están constituidos principalmente por instituciones de apoyo que tienen una


participación indirecta en la cadena productiva. Entre las de mayor incidencia
podríamos mencionar a las entidades de microcrédito como la Caja Municipal
de Trujillo, Cooperativas, que entregan pequeños créditos para facilitar la
adquisición de semillas, equipos de fumigación o el pago de mano de obra.

Otros actores a considerar son los transportistas de vehículos pequeños


(camionetas Pick up o combi) que llevan el producto desde la chacra hacia los
mercados locales o de estos hacia los mercados regionales antes de la
intervención de los comerciantes.

Entre las instituciones que participan como actores indirectos pueden


mencionarse a Agro Rural, que cuenta con personal técnico que brinda
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

asistencia a los pequeños productores, el programa “Sierra Norte” que a través


de sus concursos de planes de negocios incentiva la organización de los
productores generando la competitividad. En las encuestas se menciona
también a Cáritas y la Región de Agricultura pero no se especifica la función
de ambos.

Se puede mencionar también a los proveedores de insumos que venden


semillas, insecticidas fumigantes para la protección de granos en almacén,
fertilizantes químicos como Urea que se utiliza en esporádicos casos.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS

La producción de maíz amiláceo se realiza en ambientes favorables para el


desarrollo del cultivo, aprovechando la fertilidad natural del suelo y las
condiciones adecuadas de temperatura, razón por la cual no se hace
indispensable el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos. Esto indica que se
puede ampliar las áreas de siembra e introducir tecnologías acorde con la
producción como son semillas seleccionadas a nivel local, fertilizantes
naturales y equipos para facilitar el desgrane y presentación del producto para
el consumidor final con lo cual se hará más rentable la actividad.

Otra de las ventajas competitivas del maíz amiláceo está en el precio de venta
que se mantiene estable durante el año, sin bajas excesivas como se producen
en productos de origen andino como la papa.

En cuanto a ventajas comparativas, se tiene que el maíz amiláceo seco se


puede conservar por periodos relativamente largos en almacén y de ahí
comercializarlo cuando el mercado sea más atractivo en cuanto a precios, lo
que no ocurre con papas o frutales. Esta condición de grano seco facilita el
transporte hacia mercados más alejados sin el temor a las pérdidas por el mal
estado de las vías o el daño por enfermedades fungosas.

En cuanto al mercado se puede afirmar que hay un corredor económico


establecido para el maíz amiláceo sin mayores problemas de competencia.

ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS.


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Escaso nivel de organización para la comercialización que favorece la


intervención de intermediarios.

 Baja productividad con respecto a los estándares nacionales


 Dependencia del agua de lluvia para la producción (Cultivo de secano)
 Uso de semillas locales sin un proceso de selección.
 Bajo nivel tecnológico y escasa asistencia técnica.

Factores de competitividad.

 Clima y suelo favorables para la producción del producto.


 Tipo de cultivo agro ecológico
 Mercado establecido y demanda insatisfecha.

ANÁLISIS DE LA POSICIÓN COMPETITIVA DEL MAÍZ AMILÁCEO EN EL


MERCADO. VENTAJAS COMPARATIVAS Y COMPETITIVAS.

La producción de maíz amiláceo en la provincia de Cutervo tiene una gran


ventaja competitiva por las condiciones naturales de suelo y clima, inclusive
considerando que se trata de la producción “en secano”, que podría ser una
limitante; sin embargo los productores siembran en terrenos con humedad
permanente para mitigar los efectos del cambio climático que no garantizan la
regularidad de las estaciones seca o de verano y lluviosa o invierno.

La otra gran ventaja para la producción de maíz amiláceo es el mercado d,


principalmente en las provincias de Jaén, San Ignacio y Chota.

Otra ventaja comparativa al momento es la escasa competencia en los


mercados antes mencionados, pues la falta de una conexión entre la zona
sierra de Cajamarca con la zona tropical de Jaén no permite que sus productos
andinos puedan llegar en mejores condiciones que el producto que sale de la
provincia de Cutervo.

Existe un potencial productivo de maíz amiláceo en las actuales condiciones;


sin embargo esto podría incrementarse al doble o triple cuando se aplique un
paquete tecnológico adecuado para duplicar rendimientos minimizando costos
de producción.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

POSICIÓN COMPETITIVA DEL PRODUCTO MAIZ AMILÁCEO DEL ÁMBITO


DEL PROYECTO EN RELACIÓN A LOS REQUERIMIENTOS DEL
MERCADO.

La posición competitiva del Maíz Amiláceo con respecto a otros productos de la


zona andina es ventajosa, principalmente por el tipo de producción agro
ecológica, bajos costos de producción y la obtención de un producto que no es
altamente perecible. Si comparamos con papa, ésta debe ser tratada
obligatoriamente con fungicidas para el control de rancha, el requerimiento de
semilla, fertilizantes y mano de obra es mucho mayor que en maíz y cuando se
logra el producto debe venderse de inmediato pues corre el riesgo de
malograrse (altamente perecible). En hortalizas el proceso es similar y peor
aún los precios son muy inestables, pueden subir considerablemente pero
también pueden bajar a niveles alarmantes.

Una ventaja comparativa adicional en el mercado es la gran cantidad de


vendedores y compradores que impide la monopolización y por ende el manejo
de los precios. Al momento el precio varía por las exigencias de la demanda y
si bien es cierta la mayoría de veces lo fijan los compradores intermediarios,
las características del producto para su almacenamiento y venta posterior,
ayudan al vendedor a colocar su producto cuando hay mayores ventajas
económicas.

Reiteramos que si bien es cierto hay ventajas comparativas de consideración


en la actualidad, se destapan también debilidades como la escasez de
volúmenes grandes de producción que podrían afectar el mercado, por lo que
será fundamental que en los próximos años se mejore la producción y
productividad del producto estratégico para dar sostenibilidad a esta actividad
comercial.

POSICIÓN DE LA COMPETENCIA EN RELACIÓN AL CUMPLIMIENTO DE


LOS REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA

El mercado para el maíz amiláceo no es muy exigente en cuanto a calidad,


pero si en volúmenes que la momento no se pueden cubrir con sobriedad con
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

la oferta local por la baja producción y productividad generada como


consecuencia del bajo nivel de tecnología.

La misma característica se da para la competencia cuyo crecimiento tiene


menores posibilidades que la zona identificada para la producción del producto
estratégico Maíz amiláceo.

Una buena intervención para mejorar las condiciones de producción de maíz


en la zona andina del ámbito del proyecto, servirá para fomentar la producción
en otras zonas que más que competencia se constituirán en aliados para cubrir
la demanda del gran mercado..

En términos prácticos la competencia en la producción de Maíz Amiláceo en la


provincia de Cutervo no ofrece ventajas al producto estratégico ni a la zona
identificada con alto potencial productivo.

FODA DE LA CADENA DE MAÍZ AMILÁCEO

FORTALEZAS

 Conocimiento del producto y cultivo del mismo por parte de los


productores.
 Iniciativa de la población para emprendimiento de negocios a partir de
sus potencialidades
 Tenencia de la tierra por parte de los productores, que les permitirá
decidir sobre la ampliación del cultivo.
 Existencia de material genético para la selección de semilla,
propagación y producción en ambientes similares.

OPORTUNIDADES

 Instituciones públicas y privadas interesadas en el desarrollo del agro,


debido al incremento de la demanda en los mercados potenciales.
 Proyección positiva de la demanda de productos de origen andino..
 Tendencia mundial al consumo de productos orgánicos
 Mejoramiento de vías de comunicación en los últimos años que facilitan
la llegada de los productos en buenas condiciones a los mercados de
consumo.

DEBILIDADES:
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

 Escasa producción y productividad


 Bajo nivel de tecnología.
 Bajo nivel de organización para la producción y comercialización
 Altos intereses de los créditos otorgados por entidades financieras
privadas.

AMENAZAS:

 Efectos del cambio climático


 Excesiva intervención de intermediarios
 Escasos servicios de asistencia técnica
 Intervención ineficiente de instituciones públicas o privadas.

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA CEBADA EN LA


PROVINCIA DE CUTERVO.

ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Una cadena productiva se define como el conjunto de agentes económicos que


participan directamente en la producción, transformación y en el traslado hasta
el mercado de realización de un mismo producto agropecuario; estos agentes
cumplen roles específicos desarrollando actividades interrelacionadas e
interdependientes alrededor de la evolución y desempeño de un producto y/o
servicio.

Es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de


un bien o servicio, que ocurren de forma planificada, y producen un cambio o
transformación de materiales, objetos o sistemas

CONSIDERACIONES GENERALES

Su uso en la alimentación humana ha ido, lentamente, disminuyendo, sobre


todo. Conocido ya 12.000 años atrás, la cebada es, probablemente, una de las
más antiguas gramináceas usadas por el hombre para su alimentación.

MAPEO DE LA CADENA

Mapeo de actores (según eslabones).


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

INVENTARIO PRELIMINAR DE ACTORES

ESLABONES ACTORES DIRECTOS ACTORES INDIRECTOS


Proveedores de insumos y equipos.
Proveedores de asistencia técnica y
Producción Productores individuales. capacitación (Agro rural, Cáritas).
Proveedores de crédito (Cajas
Municipales,).
Acopiadores locales. Proveedores de microcréditos.
Acopio y
Comerciantes locales. Transportistas.
comercialización
Comerciantes regionales. Proveedores de insumos.
Familias locales, regionales
Mercado
y nacionales.

ACTORES DIRECTOS

 Pequeños productores

La producción de cebada en la provincia de Cutervo igual que la


producción de maíz amiláceo se da generalmente en las comunidades
alto andinas y los actores principales son los pequeños productores que
siembran a nivel de autoconsumo; llevando al mercado los excedentes
si es que la campaña ha sido favorable.

Los pequeños productores son aquellos que siembran un promedio de


¾ a ½ hectárea de cebada por campaña, pues son escasos los que
cultivan áreas mayores. Las exigencias en cuanto al clima son muy
pocas, por lo que su cultivo se encuentra muy extendido, aunque crece
mejor en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada
requiere menos unidades de calor para alcanzar la madurez fisiológica,
por ello alcanza altas latitudes y altitudes. En cuanto a la altitud, alcanza
desde los 1.800 m. en Suiza a 3.000 m. y es entre los cereales, el que
se adapta mejor a las latitudes más elevadas (teniendo la precaución de
tomar las variedades precoces). Estos siembran con sus propios
recursos y gastan en la preparación del terreno ya sea con tracción
animal o trabajo manual con lampa y zapapico, no se aplican
fertilizantes ni se usan semillas certificadas, además de sembrar
solamente en época de lluvias por que no se cuenta con sistemas de
riego.

 Medianos y grandes productores


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

La particularidad en cuanto a la participación de hombres y mujeres en


el eslabón de productores de la cadena productiva de cebada, está en
que hay una buena complementariedad para las principales actividades;
el hombre prepara el terreno ya sea en la limpieza de la parcela y
manejo de la yunta (tracción animal) mientras las mujeres son las
encargadas de la siembra “a cola de buey” o mediante el “bordoneo”.
Cola de buey significa que las mujeres llevan las semillas detrás de la
yunta de bueyes y la echan en los surcos aperturados a la ida, al retorno
se tapan las semillas. Cuando se siembra a mano se dice que se
siembra “a voleo”. En este caso la distribución no es regular.

En las labores de deshierbo participan ambos hombre y mujer, lo mismo


que en las cosechas y desgrane de la mazorca.

Para el control de malas hierbas participan ambos hombre y mujer y


algunos agricultores realizan rotaciones de cultivos evitando el
monocultivo.

Tanto las técnicas de siembra directa son más controvertidas en secano,


pero en general en todos los casos, se pasa inicialmente una cruza para
eliminar los restos del cultivo anterior.

 ACOPIADORES.

Acopiadores rurales: Los acopiadores son aquellas personas de la


localidad o procedentes de otras localidades, quienes van hasta las
chacras de los productores para comprarles el producto o cambiarles
por otro producto (trueque), éstas reciben pequeñas cantidades que
pueden medirse en libras, kilogramos o arrobas; sin embargo van
acumulando el producto por variedad, calidad y estado sanitario del
grano.

Acopiadores locales: Estos son comerciantes que reciben el producto


en las ferias locales o regionales, reciben el producto seleccionado y lo
van acopiando en lugares desde donde los venderán a los comerciantes
que los llevarán hacia los mercados de consumos regionales o
extraregionales.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Comerciantes: Están representados generalmente por propietarios de


camiones, quienes adquieren el producto por mayor o menor, ellos
reciben la carga de los acopiadores locales y lo transportan hacia los
mercados de consumo de Jaén o Chiclayo, Chota y Cajamarca, donde
lo comercializan en los mercados mayoristas (Parada).

ACTORES INDIRECTOS.

Están constituidos principalmente por instituciones de apoyo que tienen una


participación indirecta en la cadena productiva del acebada. Entre las de mayor
incidencia podríamos mencionar a las entidades de microcrédito como la Caja
Municipal de Trujillo y Cooperativas, que entregan pequeños créditos para
facilitar la adquisición de semillas, equipos de fumigación o el pago de mano de
obra.

Otros actores a considerar son los transportistas de vehículos pequeños


(camionetas Pick up o combi) que llevan el producto desde la chacra hacia los
mercados locales o de estos hacia los mercados regionales antes de la
intervención de los comerciantes.

Entre las instituciones que participan como actores indirectos pueden


mencionarse a Agro Rural, que cuenta con personal técnico que brinda
asistencia a los pequeños productores, el programa “Sierra Norte” que a través
de sus concursos de planes de negocios incentiva la organización de los
productores generando la competitividad. En las encuestas se menciona
también a Cáritas y la Región de Agricultura pero no se especifica la función
de ambos.

Se puede mencionar también a los proveedores de insumos que venden


semillas, insecticidas fumigantes para la protección de granos en almacén,
fertilizantes químicos como Urea que se utiliza en esporádicos casos.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS DE LA CEBADA

En la producción de cebada se tiene cuidado al preparar la tierra, ya que de


eso depende en gran parte el éxito o fracaso del establecimiento del cultivo.
Las labores para preparar la tierra dependen de las condiciones del terreno,
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

tales como pendiente y predregosidad. se realiza en ambientes favorables


aprovechando la fertilidad natural del suelo y las condiciones adecuadas de
temperatura, razón por la cual no se hace indispensable el uso de pesticidas ni
fertilizantes químicos. Esto indica que se puede ampliar las áreas de siembra e
introducir tecnologías acorde con la producción como son semillas
seleccionadas a nivel local, fertilizantes naturales y equipos para facilitar el
desgrane y presentación del producto para el consumidor final con lo cual se
hará más rentable la actividad.

Otra de las ventajas competitivas de la cebada está en el precio de venta que


se mantiene estable durante el año.

En cuanto a ventajas comparativas, se tiene que la cebada se puede conservar


por periodos relativamente largos en almacén y de ahí comercializarlo cuando
el mercado sea más atractivo en cuanto a precios. Esta condición de grano
seco facilita el transporte hacia mercados más alejados sin el temor a las
pérdidas por el mal estado de las vías.

En cuanto al mercado se puede afirmar que hay un corredor económico


establecido para la cebada sin mayores problemas de competencia.

ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS.

Escaso nivel de organización para la comercialización que favorece la


intervención de intermediarios.

 Baja productividad con respecto a los estándares nacionales


 Dependencia del agua de lluvia para la producción (Cultivo de secano)
 Uso de semillas locales sin un proceso de selección.
 Bajo nivel tecnológico y escasa asistencia técnica.

Factores de competitividad.

 Clima y suelo favorables para la producción del producto.


 Tipo de cultivo agro ecológico
 Mercado establecido y demanda insatisfecha.

ANÁLISIS DE LA POSICIÓN COMPETITIVA DE LA CEBADA EN EL


MERCADO. VENTAJAS COMPARATIVAS Y COMPETITIVAS.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

La producción de cebada en la provincia de Cutervo tiene una gran ventaja


competitiva por las condiciones naturales de suelo y clima, inclusive
considerando que se trata de la producción “en secano”, que podría ser una
limitante.

La otra gran ventaja para la producción de cebada es el mercado


principalmente en las provincias de Jaén, San Ignacio y Chota.

Otra ventaja comparativa al momento es la escasa competencia en los


mercados antes mencionados, pues la falta de una conexión entre la zona
sierra de Cajamarca con la zona tropical de Jaén no permite que sus productos
andinos puedan llegar en mejores condiciones que el producto que sale de la
provincia de Cutervo.

Existe un potencial productivo de cebada en las actuales condiciones; sin


embargo esto podría incrementarse al doble o triple cuando se aplique un
paquete tecnológico adecuado para duplicar rendimientos minimizando costos
de producción.

POSICIÓN COMPETITIVA DE LA CEBADA DEL ÁMBITO DEL PROYECTO


EN RELACIÓN A LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO.

La posición competitiva de la cebada con respecto a otros productos de la zona


andina es ventajosa, principalmente por el tipo de producción agro ecológica,
bajos costos de producción y la obtención de un producto que no es altamente
perecible. Si comparamos con papa, ésta debe ser tratada obligatoriamente
con fungicidas para el control de rancha, el requerimiento de semilla,
fertilizantes y mano de obra es mucho mayor que en maíz y cuando se logra el
producto debe venderse de inmediato pues corre el riesgo de malograrse
(altamente perecible).

Una ventaja comparativa adicional en el mercado es la gran cantidad de


vendedores y compradores que impide la monopolización y por ende el manejo
de los precios. Al momento el precio varía por las exigencias de la demanda y
si bien es cierta la mayoría de veces lo fijan los compradores intermediarios,
las características del producto para su almacenamiento y venta posterior,
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ayudan al vendedor a colocar su producto cuando hay mayores ventajas


económicas.

Reiteramos que si bien es cierto hay ventajas comparativas de consideración


en la actualidad, se destapan también debilidades como la escasez de
volúmenes grandes de producción que podrían afectar el mercado, por lo que
será fundamental que en los próximos años se mejore la producción y
productividad del producto estratégico para dar sostenibilidad a esta actividad
comercial.

POSICIÓN DE LA COMPETENCIA EN RELACIÓN AL CUMPLIMIENTO DE


LOS REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA

El mercado para la cebada es exigente en cuanto a calidad, que hasta el


momento no se pueden cubrir con sobriedad con la oferta local por la baja
producción y productividad generada como consecuencia del bajo nivel de
tecnología.

La misma característica se da para la competencia cuyo crecimiento tiene


menores posibilidades que la zona identificada para la producción del producto
estratégico de cebada.

Una buena intervención para mejorar las condiciones de producción de cebada


en la zona andina del ámbito del proyecto, servirá para fomentar la producción
en otras zonas que más que competencia se constituirán en aliados para cubrir
la demanda del gran mercado..

En términos prácticos la competencia en la producción de cebada en la


provincia de Cutervo no ofrece ventajas al producto estratégico ni a la zona
identificada con alto potencial productivo.

FODA DE LA CADENA DE LA CEBADA.

FORTALEZAS

 Conocimiento del producto y cultivo del mismo por parte de los


productores.
 Iniciativa de la población para emprendimiento de negocios a partir de
sus potencialidades
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

 Tenencia de la tierra por parte de los productores, que les permitirá


decidir sobre la ampliación del cultivo.
 Existencia de material genético para la selección de semilla,
propagación y producción en ambientes similares.

OPORTUNIDADES

 Instituciones públicas y privadas interesadas en el desarrollo del agro,


debido al incremento de la demanda en los mercados potenciales.
 Proyección positiva de la demanda de productos de origen andino..
 Tendencia mundial al consumo de productos orgánicos
 Mejoramiento de vías de comunicación en los últimos años que facilitan
la llegada de los productos en buenas condiciones a los mercados de
consumo.

DEBILIDADES:

 Escasa producción y productividad


 Bajo nivel de tecnología.
 Bajo nivel de organización para la producción y comercialización
 Altos intereses de los créditos otorgados por entidades financieras
privadas.

AMENAZAS:

 Efectos del cambio climático


 Excesiva intervención de intermediarios
 Escasos servicios de asistencia técnica
 Intervención ineficiente de instituciones públicas o privadas.

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TRIGO EN LA


PROVINCIA DE CUTERVO.

ANALISIS SISTEMATICO DE LA CADENA PRODUCTIVA

PRODUCCION

En las últimas décadas los mercados de la región tienen un renovado


dinamismo productivo y tecnológico; la cadena de trigo y sus derivados no es
una excepción. Diversas estimaciones señalan un moderado crecimiento en
términos físicos de la futura demanda.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

La producción de trigo en la provincia de Cutervo, data desde tiempos no


registrados, existiendo zonas que producen trigo pero con una deficiente
cadena de comercialización hacia el mercado.

La semilla que se utiliza es seleccionada de la misma producción de la


campaña anterior, esta semilla no es la más recomendable, pero es una
especie de banco de germoplasma de la provincia. .

En la provincia de Cutervo, hay un grado medio de tecnificación del cultivo y se


puede afirmar que un 40% de los terrenos se preparan con tracción mecánica.

El 60% aun usa la yunta de bueyes y es generalmente en los terrenos donde


no hay acceso para el tractor.

Las labores de siembra se hacen generalmente con yunta y mano de obra de


los propios agricultores.

En cuanto a de plagas y enfermedades del trigo no ha tenido tradicionalmente


una gran importancia, salvo en el caso de las royas. Sin embargo, en estos
últimos años y debido a una serie de causas diversas, se está observando la
aparición de parásitos que provocan una disminución de la cosecha, así como
una merma de la calidad de la misma.

El conocimiento que se tiene de la biología, de la importancia de los daños o


de la forma de tratamiento de tales parásitos, es aún limitado, pero de interés
creciente.

La aplicación de pesticidas lo hacen generalmente los hombres y se utilizan


productos agroquímicos cuestionables por el peso, origen y precio. Estos son
recomendados por los vendedores y no los profesionales del agro.

TRANSFORMACIÓN

En la provincia de Cutervo no hay registros importantes de transformación del


trigo, generalmente muelen el trigo y también lo venden como trigo en grano.

COMERCIALIZACIÓN
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

La comercialización del trigo en la provincia de Cutervo se hace bajo la


siguiente modalodad:

El producto cosechado se vende en chacra, en mercados locales. No hay


empresas formales de comercialización de trigo. Hay una escasa información
de mercado y los precios son fijados por los intermediarios de acuerdo a su
conveniencia.

CONSUMO

La producción de trigo en la provincia de Cutervo es principalmente para


consumo directo, ya sea por los compradores locales como por consumidores
de otras provincias (Cajamarca, Chota).y otras regiones como Chiclayo

ANÁLISIS DE LA CADENA

MAPEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TRIGO.

b) Mapeo de actores (según eslabones).

ESLABONES ACTORES DIRECTOS ACTORES INDIRECTOS


Proveedores de insumos y equipos. (Agro
veterinarias, Compañías de fertilizantes,
pesticidas, fumigadoras, herramientas, etc.)
Proveedores de asistencia técnica y capacitación
Producción Productores individuales.
(Gobierno Regional, Agro rural, Sierra Norte,
Cáritas).
Proveedores de crédito (Cajas Municipales de
Chiclayo, Trujillo, , etc.
Acopiadores locales Proveedores de microcréditos
Acopio y
Comerciantes locales Transportistas
comercialización
Comerciantes regionales Proveedores de insumos.
Transportistas
Familias locales, regionales
Mercado Bodegueros
y nacionales, Restaurantes.
Vendedores de artículos de empaque, etc..

ACTORES DIRECTOS

Pequeños productores

En la zona alto andina de la provincia de Cutervo, la mayor parte de los


productores que siembran trigo, lo hacen en conducción directa del cultivo y el
área promedio es de 0.5 has/familia.

Medianos y grandes productores


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Se consideran medianos productores de trigo, aquellos que siembran hasta 01


hectáreas por campaña, y no existen grandes productores. La siembra es
generalmente utilizando tracción animal (70%) y tracción mecánica (30%), esto
último debido a la falta de acceso hacia las chacras y la topografía de los
mismos que no permite la mecanización agrícola. En las labores de
preparación del terreno, deshierbos, aporque participan principalmente los
hombres, mientras que en la siembra y cosecha participan también las
mujeres. La siembra se hace aperturando surcos y son las mujeres las que van
colocando las semillas.

Acopiadores

Acopiadores rurales

Los acopiadores son aquellas personas de la localidad o procedentes de otras


localidades, quienes van hasta las chacras de los productores para comprarles
el producto o cambiarles por otro producto (trueque), éstas reciben pequeñas
cantidades que pueden medirse en libras, kilogramos o arrobas; sin embargo
van acumulando el producto por variedad, calidad y estado sanitario del trigo,
ya sea molido o como grano entero.

Acopiadores locales.

Estos son comerciantes que reciben el producto en las ferias locales o


regionales, reciben el producto seleccionado y lo van acopiando en lugares
desde donde los venderán a los comerciantes camioneros que los llevarán
hacia los mercados de consumo regional o extra regional.

Comerciantes

Están representados generalmente por propietarios de camiones, quienes


adquieren el producto por mayor o menor, ellos reciben la carga de los
acopiadores locales y lo transportan hacia los mercados de consumo de Jaén o
Chota y Chiclayo, donde lo comercializan en los mercados mayoristas
(Parada).
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ACTORES INDIRECTOS.

Están constituidos principalmente por instituciones de apoyo que tienen una


participación indirecta en la cadena productiva. Entre las de mayor incidencia
podríamos mencionar a las entidades de microcrédito como la Caja Municipal
de Trujillo, Cooperativas, que entregan pequeños créditos para facilitar la
adquisición de semillas, equipos de fumigación o el pago de mano de obra.

Otros actores a considerar son los transportistas de vehículos pequeños


(camionetas Pick up o combi) que llevan el producto desde la chacra hacia los
mercados locales o de estos hacia los mercados regionales antes de la
intervención de los comerciantes.

Entre las instituciones que participan como actores indirectos pueden


mencionarse a Agro Rural, que cuenta con personal técnico que brinda
asistencia a los pequeños productores, el programa “Sierra Norte” que a través
de sus concursos de planes de negocios incentiva la organización de los
productores generando la competitividad. En las encuestas se menciona
también a Cáritas y la Región de Agricultura pero no se especifica la función
de ambos.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS

La producción de trigo se realiza en suelos profundos, para el buen desarrollo


del sistema radicular. Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan
demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso requiere,
en cambio, abundante lluvia durante la primavera, dada su escasa capacidad
de retención. En general se recomienda que las tierras de secano dispongan
de un buen drenaje para el desarrollo del cultivo, aprovechando la fertilidad
natural del suelo y las condiciones adecuadas de temperatura, se puede
ampliar las áreas de siembra e introducir tecnologías acorde con la producción
como son semillas seleccionadas a nivel local.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Otra de las ventajas competitivas del trigo está en el rendimiento de producción


que en la zona está por encima del promedio nacional y que con buen manejo
se puede mejorar.

.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ANALISIS DE PUNTOS CRITICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA

ARBOL DE PROBLEMAS

BAJO NIVEL DE DESARROLLO SOCIO ECONOMICO DE LOS


PRODUCTORES DE TRIGO DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

Abandono de la actividad Pérdida de oportunidades


y migración de negocio

Baja calidad del Comercialización


producto obtenido individual de
productos

BAJA PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO


DE TRIGO EN LA PROVINCIA DE CUTERVO

BAJO NIVEL DE ESCASA DEBIL NIVEL DE


TECNOLOGIA INFRAESTRUCTURA ORGANIZACION
PRODUCTIVA PRODUCTIVA

Inadecuado sistema de Ineficiente uso de recursos Escases de líderes y


asistencia técnica públicos para el desarrollo desarrollo de valores
(Fertilización, Riego, etc.) agrario
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

IDENTIFICACIÓN DE LOS CUELLOS DE BOTELLA (PUNTOS CRÍTICOS)

Los factores que limitan la competitividad y crecimiento de de mla cadena de


trigo son:

Bajo rendimiento y producción temporal

La escasez del recurso agua debido a la deficiente e insuficiente infraestructura


de riego y sistemas de distribución, influye directamente en los rendimientos y
manejo de estacionalidades para aprovechar las ventanas de mercado y
cumplir con el abastecimiento continúo.

Falta de semillas de calidad

La semilla es un factor determinante en el crecimiento, desarrollo y rendimiento


del cultivo. Si las semillas son de baja calidad los rendimientos so
desfavorables, muchas veces por la presencia de plagas en la semilla que no
es tratada.

Baja calidad del producto

Las inadecuadas labores técnicas de manejo, principalmente a nivel de


pequeños y medianos productores que están generando alta incidencia de
plagas y enfermedades, afectan a la calidad del producto derivando en un alto
porcentaje de trigo de mala calidad.

Producción individual

Existe un alto porcentaje de productores desorganizados, fuerte parcelación de


los cultivos y un gran número de organizaciones de productores con débil
liderazgo y representatividad, lo cual dificulta establecer una estrategia de
escala para acceder a mercados mayores.

Limitada tecnificación

Consideramos que las tecnologías que utilizan son deficientes poco eficaces,
no porque sean tradicionales sino por que demandan muchos recursos,
deterioran sus recursos naturales y afectan la calidad del producto, por lo
tanto, poco eficaces. Entre las causas podemos identificar:
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Uso de tecnologías sin la validación correspondiente, al no existir programas


de investigación adaptativa y si los hay no están bajo el control del productor
sino del vendedor de insumos y agroquímicos, por lo tanto no las adoptan.

Escasos programas de capacitación enfocados en el desarrollo de


capacidades. Muchas veces se ejecutan acciones de capacitación pero en
función de metas y empleando metodologías expositivas, verticalistas y que no
toman en cuenta el saber local.

Participan en los eventos de capacitación muchas veces las personas que no


toman decisiones en la finca.

Asistencia técnica dependiente del crédito o de la agro veterinaria y enfocada


en la parcela más no en el productor, que es quien toma las decisiones de
acuerdo a los recursos y al conocimiento que dispone. En algunos lugares hay
técnicos contratados por los gobiernos locales o entidades públicas y privadas;
sin embargo no hay compromiso, ni capacidad técnica, ni conocimiento de
metodologías de intervención en áreas rurales con productores de bajo nivel de
escolaridad.

Escasos servicios empresariales de calidad accesibles a pequeños


productores. Estos generalmente están ubicados en las ciudades y por lo tanto
atender al campo resulta oneroso, más aún por la falta de asociatividad.

Bajo nivel educativo de los productores que, no les permite acceder a sistemas
de información esbozados en formatos complicados, pues los sistemas
informativos no están diseñados para ésta población.

Desorganización

La falta de asociatividad es tal vez uno de los principales cuellos de botella


para el desarrollo, cuyo efecto directo es el incremento de los costos de
producción y dificultad para acceder a mercados competitivos. Entre sus
causas más relevantes podemos mencionar:

Deterioro de los valores que ha incrementado la desconfianza para la


realización de acciones colectivas.
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Abandono progresivo de prácticas colectivas para acciones productivas: minga,


aunque en muchos lugares aún mantienen la cultura de colaboración para
mantenimiento de los caminos, escuelas y locales comunales.

DESCRIPCIÓN DE LAS FALLAS DE MERCADO (LIMITADA INVERSIÓN


PRIVADA, ETC.)

Alto costo de producción a consecuencia de la tecnología inadecuada por la


escasez de servicios de asistencia técnica para aplicar el manejo integrado de
enfermedades del cultivo.

Los bajos precios de venta se dan por:

La existencia de pocos compradores de trigo para la exportación y poca semilla


en la provincia de Cutervo. Además por la débil producción en algunas
temporadas.

Baja competitividad de los productores que con reducidos volúmenes de


producción y bajo nivel de organización no llega a cubrir las exigencias de los
compradores ni está en la capacidad de negociar precios por calidad, ya que el
intermediario define en la mayoría el precio del producto. y ventas
corporativas.

REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN PARA AFRONTAR LAS FALLAS DE


MERCADO

Como se ha visto en el análisis de la cadena productiva y las fallas de


mercado, los mayores cuellos de botella son:

 Falta de obtención de semillas de calidad.


 La inadecuada infraestructura productiva.
 Presencia de los intermediarios en la definición de los precios.
 Ausencia de mercados regionales y deficiencias en la comercialización
por el bajo nivel de organización de los productores.
 Escasez de servicios de asistencia técnica calificada en las zonas
productoras de papa.

En ese sentido se hace necesaria la inversión para:


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Promover la ampliación de las áreas de cultivo de trigo, mediante


semillas de calidad

Actividades prioritarias:

 Facilitar recursos para la implementación de centros de servicio de


análisis de suelos que puedan ser manejados por entidades privadas.
 Financiar la adquisición de semillas y fertilizantes orgánicos (guano de
isla, roca fosfórica) o insumos para su venta directa desde las
asociaciones hacia los socios minimizando la actividad de los
intermediarios.
 Financiar la adquisición e instalación de sistemas de riego tecnificado.

COSTOS DE PRODUCCION DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS


PROPÙESTAS

La globalización de la economía ha generado una fuerte competencia que en el


marco de una economía de mercado exige maximizar los recursos, bajando los
costos de producción agropecuaria para mantenerse en el mercado
dinamizando la economía de los sectores productivos; sin embargo, debido a
las limitantes de infraestructura adecuada, deficitarias vías de acceso de las
fuentes de recursos a los mercados, la falta de capacitación especializada, así
como el capital con tasas de intereses no muy competitivas en el mercado, nos
obligan a mirar dentro de nuestro propio contexto y buscar el desarrollo
mediante la asociatividad de todos los involucrados en el sector agropecuario
que comulguen ideas de negocio similares y que estén dispuestos a dinamizar
la economía a través de las cadenas productivas; para lo cual las políticas de
gobierno adquieren la mayor importancia, en la medida que promuevan la
inversión y garanticen la continuidad de estas cadenas productivas.

COSTO DE PRODUCCION DE CAFÉ


UNIDAD DE CANTIDA COSTO COSTO TOTAL
ACTIVIDAD
MEDIDA D UNITARIO S/. S/.
I. COSTOS DIRECTOS 4,850.00
A. MANO DE OBRA 3,375.00
Instalación en campo definitivo 1,100.00
• Preparación de campo Jornal 10.00 25.00 250.00
• Alineamiento y diseño de campo Jornal 2.00 25.00 50.00
• Siembra, sombra provisional Jornal 3.00 25.00 75.00
• Hoyado (0.30x0.30x0.30) Jornal 16.00 25.00 400.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

• Siuembra de plantación Jornal 6.00 25.00 150.00


• Recalce (10%) Jornal 2.00 25.00 50.00
• Control fitosanitario Jornal 2.00 25.00 50.00
• Instalación de sombra permanente Jornal 3.00 25.00 75.00
Labores culturales 600.00
• Deshierbo (1º y 2º) Jornal 8.00 25.00 200.00
• Raspa Jornal 4.00 25.00 100.00
• Poda de limpieza Jornal 4.00 25.00 100.00
• Raleo de sombra Jornal 1.00 25.00 25.00
• Abonamiento Jornal 5.00 25.00 125.00
• Control fitosanitario Jornal 2.00 25.00 50.00
Cosecha 1,500.00
• Recoleccion de café cerezo Jornal 60.00 25.00 1,500.00
Beneficio 175.00
• Despulpado Jornal 4.00 25.00 100.00
• Secado Jornal 3.00 25.00 75.00
B. TRANSPORTE 40.00
• Transporte QQ 20.00 2.00 40.00
C. INSUMOS 1,335.00
• Urea 46% de N Saco 4.00 90.00 360.00
• Superfosfato Saco 2.00 100.00 200.00
• Cloruro de potasio Saco 3.00 115.00 345.00
• Compost Saco 12.00 30.00 360.00
• Insecticidas Lt. 1.00 70.00 70.00
D. MATERIALES 100.00
• Canasta y costales Unidad 10.00 10.00 100.00
II. COSTOS INDIRECTOS 1,800.00
• Costos financieros Global 1.00 1,800.00 1,800.00
COSTO TOTAL POR HECTAREA 6,650.00

COSTOS DE PRODUCCION DE PAPA


UNIDAD DE PRECIO COSTO TOTAL
RUBROS CANTIDAD/HA
MEDIDA UNITARIO S/. S/.
I. COSTOS DIRECTOS 6,887.60
A. INSUMOS 3,180.00
Semillas 2,940.00
• Certificada seleccionada Kg. 2,100.00 1.40 2,940.00
Fertilizantes - Abonos 240.00
• Guano de isla
• Fosfato diamonico
• Cloruro de potasio
• Materia orgánica Kg. 300.00 0.80 240.00
Plaguicidas 0.00
• Herbicida
• Insecticidas
• Fungicidas
• Adherentes
B. MANO DE OBRA 2,500.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Preparación del Terreno 1,050.00


• Riego de machaco J/H 2.00 25.00 50.00
• Canteo J/H 13.00 25.00 325.00
• Preparación del sistema de
J/H 12.00 25.00 300.00
riego
• Limpieza J/H 15.00 25.00 375.00
Siembra 150.00
• Siembra J/H 6.00 25.00 150.00
Labores culturales 850.00
• Riegos J/H 14.00 25.00 350.00
• Abonamiento J/H 2.00 25.00 50.00
• Deshierbo J/H 12.00 25.00 300.00
• Aporque J/H 6.00 25.00 150.00
Cosecha 600.00
• Cosecha J/H 15.00 25.00 375.00
• Siega J/H 5.00 25.00 125.00
• Ensacado J/H 4.00 25.00 100.00
• Transporte Camión
C. MECANIZACIONON 765.00
Preparación del terreno 765.00
• Aradura Tractor/Hr 4.00 75.00 300.00
• Cruza rastreo Tractor/Hr 2.00 75.00 150.00
• Surcado Tractor/Hr 1.00 75.00 75.00
• Cosecha Yunta 3.00 80.00 240.00
D. OTROS GASTOS 442.60
• Sacos Sacos 180.00 2.00 360.00
• Suministro de agua Riegos 7.00 11.80 82.60
II. COSTOS INDIRECTOS 1,200.00
• Costos financieros Global 1.00 1,200.00 1,200.00
COSTO TOTAL POR HECTAREA 8,087.60

COSTO DE PRODUCCION DE MAIZ AMILACEO


UNIDAD DE CANTIDA COSTO COSTO TOTAL
ACTIVIDAD
MEDIDA D UNITARIO S/. S/.
I. COSTOS DIRECTOS 3,375.60
A. INSUMOS 1,575.00
Semillas 1,500.00
• Semilla selecionada Kg. 60.00 25.00 1,500.00
Fertilizantes - abonos 75.00
• Guano de isla
• Fosfato diamonico
• Cloruro de potasio
• Materia orgánica Kg. 1,500.00 0.05 75.00
Plaguicidas
• Herbicida
• Insecticidas
• Fungicidas
• Adherentes
B. MANO DE OBRA 1,125.00
Preparación del Terreno 300.00
• Riego de machaco J/H 2.00 25.00 50.00
• Canteo J/H 6.00 25.00 150.00
• Preparación del sistema de riego J/H 3.00 25.00 75.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

• Limpieza J/H 1.00 25.00 25.00


Siembra 75.00
• Siembra J/H 3.00 25.00 75.00
Labores culturales 375.00
• Riegos J/H 4.00 25.00 100.00
• Abonamiento J/H 2.00 25.00 50.00
• Aporque J/H 9.00 25.00 225.00
Cosecha 375.00
• Siega J/H 3.00 25.00 75.00
• Recojo, traslado y ensacado J/H 10.00 25.00 250.00
• Transporte Camión 1.00 50.00 50.00
C. MECANIZACION 560.00
Preparación del terreno 560.00
• Aradura Yunta 3.00 80.00 240.00
• Cruza rastreo Yunta 3.00 80.00 240.00
• Surcado Yunta 1.00 80.00 80.00
D. OTROS GASTOS 115.60
• Suministro de agua Riegos 4.00 13.90 55.60
• Sacos Sacos 30.00 2.00 60.00
II. COSTOS INDIRECTOS 1,000.00
• Costos financieros Global 1.00 1,000.00 1,000.00
COSTO TOTAL POR HECTAREA 4,375.60

COSTO DE PRODUCCION DE CEBADA


UNIDAD DE COSTO COSTO TOTAL
ACTIVIDAD CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO S/. S/.

I. COSTOS DIRECTOS 3,190.60


A. INSUMOS 1,935.00
Semillas 960
• Semilla selecionada Kg. 120 8 960
Fertilizantes - abonos 975
• Urea Saco 10 30 300
• Fosfato diamonico Saco 10 30 300
• Cloruro de potasio Saco 10 30 300
• Materia orgánica Kg. 1,500.00 0.05 75
Plaguicidas
• Herbicida
• Insecticidas
• Fungicidas
• Adherentes
B. MANO DE OBRA 1,050.00
Preparación del Terreno 275
• Arada y cruza J/H 8 25 200
• Ctapa y rastra J/H 3 25 75
Siembra 200
• Siembra al voleo J/H 3 25 75
• Tapado de semilla 3 25 75
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

• Primer abonamiento 2 25 50
Labores culturales 200
• Segundo Abonamiento J/H 1 25 25
• Adeshierbo J/H 5 25 125
• Control fitosanitario J/H 2 25 50
Cosecha 425
• Corte y acarreo J/H 3 25 75
• Trilla J/H 10 25 250
• Selección y almacenado Camión 1 50 50
• Ensacado J/H 2 25 50
C. MECANIZACION 150
• Ctrilladora hr naq 3 50 150
D. OTROS GASTOS 55.6
• Sacos Riegos 4 13.9 55.6
II. COSTOS INDIRECTOS 500
• Costos financieros Global 1 500.00 500.00
COSTO TOTAL POR HECTAREA 3,690.60

COSTO DE PRODUCCION DE TRIGO


UNIDAD DE CANTIDA COSTO COSTO TOTAL
ACTIVIDAD
MEDIDA D UNITARIO S/. S/.
I. COSTOS DIRECTOS 3,070.60
A. INSUMOS 1,815.00
Semillas 840.00
• Semilla selecionada Kg. 120 7 840.00
Fertilizantes - abonos 975
• Urea Saco 10 30 300
• Fosfato diamonico Saco 10 30 300
• Cloruro de potasio Saco 10 30 300
• Materia orgánica Kg. 1,500.00 0.05 75
Plaguicidas
• Herbicida
• Insecticidas
• Fungicidas
• Adherentes
B. MANO DE OBRA 1,050.00
Preparación del Terreno 250
• Arada y cruza J/H 8 25 200
• Ctapa y rastra J/H 2 25 50
Siembra 175
• Siembra al voleo J/H 3 25 75
• Tapado de semilla 3 25 75
• Primer abonamiento 1 25 25
Labores culturales 200
• Segundo Abonamiento J/H 1 25 25
• Adeshierbo J/H 5 25 125
• Control fitosanitario J/H 2 25 50
Cosecha 425
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

• Corte y acarreo J/H 3 25 75


• Trilla J/H 10 25 250
• Selección y almacenado Camión 1 50 50
• Ensacado J/H 2 25 50
C. MECANIZACION 150
• Ctrilladora hr naq 3 50 150
D. OTROS GASTOS 55.6
• Sacos Riegos 4 13.9 55.6
II. COSTOS INDIRECTOS 500.00
• Costos financieros Global 1 500 500
COSTO TOTAL POR HECTAREA 3,570.60

COSTO DE PRODUCCION DE LECHE - 8 VACAS (Promediode producción 8 lt/vaca/dia


x 305 días Total por hato = 19,520.00 Lt/campaña)

UNIDAD DE COSTO COSTO TOTAL


ACTIVIDAD MEDIDA CANTIDAD UNITARIO S/. S/.

I. COSTOS DIRECTOS 10,986.00


A. GANADO 0.00
• Vacas 1 parto Cabezas 8.00 0.00
B. INFRAESTRUCTURA 1,700.00
• Mantenimiento de corrales Unidad 1.00 500.00 500.00
• Sala de ordeño Unidad 1.00 600.00 600.00
• Reparaciones Material 2.00 300.00 600.00
C. EQUIPOS 310.00
• Valde y/o porongos Unidad 2.00 70.00 140.00
• Utensilios de limpieza Unidad 4.00 20.00 80.00
• Balanza Unidad 1.00 90.00 90.00
D. ALIMENTACION 2,650.00
• Forrajes Kg. 0.00
• Forrajes (Chala) Kg. 8,000.00 0.20 1,600.00
• Concentrado Kg. 2,100.00 0.50 1,050.00
E. PERSONAL DE TRABAJO 4,800.00
• Vaquero
• Ayudante Salario 12.00 400.00 4,800.00
F. SANIDAD 876.00
• Abacterina Triple Dosis 20.00 1.80 36.00
• Antiparasitarios Dosis 20.00 6.00 120.00
• Reguladores rumiales Dosis 20.00 6.00 120.00
• Servicio veterinario Honorario 10.00 60.00 600.00
G. REPRODUCCION 550.00
• Atención de parto Salario 5.00 60.00 300.00
• Inseminación artificial Salario 5.00 50.00 250.00
H. OTROS GASTOS 100.00
• Inprevistos Global 1.00 100.00 100.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

II. COSTOS INDIRECTOS 1,000.00


• Costos financieros Global 1.00 1,000.00 1,000.00
COSTO TOTAL POR CAMPAÑA 11,986.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

ANEXOS
EJECUCION Y PERSPECTIVAS DE LA INFORMACION AGRICOLA
CAMPAÑA AGRICOLA DE LA PROVINCIA DE CUTERVO:

2013-2014
COSECH
SIEMBRAS
TOTAL
CULTIVO
VARIABLES EJEC. AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Sup.Verde
(ha.) 77.00 77.00 77.00 77.00 77.00 77.00 77.00 77.00 77.00 77.00
Cosechas (ha.) 8.00
Rendimiento
ACHIOTE
(Kg./ha.) 2,875.00
Producción (t.) 23.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 3.66
Sup.Verde
(ha.) 60.00 74.00 99.00 116.00 136.00 153.00 141.00 124.00 102.00 85.00
Siembras (ha.) 176.00 9.00 19.00 34.00 25.00 27.00 21.00 8.00 6.00 10.00 8.00
Cosechas (ha.) 129.00 4.00 20.00 23.00 32.00 25.00
AJO Rendimiento
(Kg./ha.) 4,201.55 4,250.00 4,250.00 4,086.96 3,906.25 4,520.00 4
Producción (t.) 542.00 17.00 85.00 94.00 125.00 113.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 4.61 5.00 4.80 4.40 4.20 5.00
Sup.Verde
(ha.) 41.00 41.00 41.00 41.00 41.00 41.00 41.00 41.00 41.00 41.00
ALFALFA Producción (t.) 1,060.00 122.00 142.00 170.00 187.00 152.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.48 0.31 0.33 0.32 0.30 0.32
Sup.Verde
(ha.) 434.50 419.50 406.50 376.50 351.50 367.50 400.50 407.50 408.50 415.50
Siembras (ha.) 373.00 11.00 29.00 31.00 57.00 65.00 63.00 40.00 31.00 29.00

ARRACACH Cosechas (ha.) 172.00 49.00 30.00 33.00 30.00 22.00


A Rendimiento
(Kg./ha.) 6,819.77 6,714.29 6,500.00 6,848.48 6,733.33 7,363.64 7
Producción (t.) 1,173.00 329.00 195.00 226.00 202.00 162.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.74 0.74 0.72 0.73 0.71 0.78
Sup.Verde
(ha.) 378.50 327.50 417.50 496.50 639.50 736.50 840.50 805.50 757.50 611.50
Siembras (ha.) 1,221.00 58.00 78.00 148.00 129.00 176.00 150.00 169.00 102.00 76.00 34.00

ARROZ Cosechas (ha.) 825.00 53.00 65.00 137.00 124.00 180.00


CASCARA Rendimiento
(Kg./ha.) 8,065.45 8,226.42 8,000.00 8,021.90 7,975.81 7,988.89 8
Producción (t.) 6,654.00 436.00 520.00 1,099.00 989.00 1,438.00 1
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.93 0.98 0.91 0.92 0.91 0.95
ARVEJA Sup.Verde 3,190.0 2,845.0 1,596.0
GRANO (ha.) 0 0 0 450.00 48.00 48.00 86.00 1,106.00 2,793.00 3,503.00 3
SECO Siembras (ha.) 3,532.00 5.00 8.00 38.00 1,020.00 1,687.00 710.00
ARVEJA Sup.Verde
GRANO (ha.) 300.00 267.00 617.00 702.00 664.00 435.00 85.00
VERDE
Siembras (ha.) 702.00 267.00 350.00 85.00
Cosechas (ha.) 702.00 38.00 229.00 350.00 85.00
Rendimiento 2,165.95 2,263.16 2,272.93 2,051.43 2,305.88
(Kg./ha.)
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Producción (t.) 1,520.50 86.00 520.50 718.00 196.00


Precio Chacra
(S/Kg.) 1.00 1.20 1.00 1.00 0.90
Sup.Verde
(ha.) 155.00 155.00 155.00 155.00 155.00 155.00 155.00 155.00 155.00 155.00
Cosechas (ha.) 30.00
Rendimiento
CACAO
(Kg./ha.) 2,933.33
Producción (t.) 88.00 11.00 23.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 3.38 3.58 3.71
Sup.Verde 2,833.0 2,833.0 2,833.0 2,833.0 2,833.0
(ha.) 0 0 0 0 0 2,833.00 2,833.00 2,833.00 2,833.00 2,833.00 2

Cosechas (ha.) 569.00


CAFE Rendimiento
(Kg./ha.) 3,003.51
Producción (t.) 1,709.00 251.00 455.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 4.62 4.09 4.87
Sup.Verde
(ha.) 170.00 122.00 86.00 58.00 48.00 94.00 159.00 223.00 265.00 295.00
Siembras (ha.) 295.00 3.00 5.00 14.00 11.00 46.00 65.00 64.00 45.00 35.00
Cosechas (ha.) 45.00 3.00 5.00
CAMOTE Rendimiento
(Kg./ha.) 7,000.00 6,666.67 7,200.00 7
Producción (t.) 315.00 20.00 36.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.42 0.40 0.42
Sup.Verde 6,270.0 6,270.0 6,270.0 6,270.0 6,270.0
CAÑA DE (ha.) 0 0 0 0 0 6,270.00 6,270.00 6,270.00 6,270.00 6,270.00 6
AZUCAR
(PARA Producción (t.) 57,368.00 5,831.00 6,123.00 6,789.00 8,074.00 9,615.00 10
ALCOHOL) Precio Chacra
(S/Kg.) 0.17 0.18 0.16 0.16 0.17 0.17
Sup.Verde
(ha.) 137.00 120.00 116.00 130.00 127.00 127.00 127.00 154.00 174.00 196.00
Siembras (ha.) 260.00 5.00 8.00 36.00 44.00 15.00 7.00 45.00 57.00 43.00

CEBADA Cosechas (ha.) 98.00 7.00 18.00 37.00 21.00


GRANO Rendimiento
(Kg./ha.) 795.92 857.14 777.78 783.78 809.52
Producción (t.) 78.00 6.00 14.00 29.00 17.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.84 0.80 0.84 0.82 0.87
Sup.Verde
(ha.) 1.00 16.00 46.00 56.00 66.00 69.00 59.00 28.00 13.00 8.00
Siembras (ha.) 74.00 15.00 30.00 10.00 10.00 3.00 5.00 1.00
Cosechas (ha.) 74.00 15.00 32.00 15.00 5.00
CEBOLLA Rendimiento
(Kg./ha.) 7,229.73 7,333.33 7,187.50 7,466.67 7,000.00 6
Producción (t.) 535.00 110.00 230.00 112.00 35.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 1.01 1.20 1.00 0.90 1.00
Sup.Verde
(ha.) 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00
Cosechas (ha.) 24.00
Rendimiento
CHIRIMOYA
(Kg./ha.) 5,750.00
Producción (t.) 138.00 45.00 71.00 22.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.84 0.87 0.82 0.84
Sup.Verde
(ha.) 333.00 331.00 353.00 360.00 364.00 383.00 402.00 415.00 424.00 402.00
Siembras (ha.) 108.00 3.00 24.00 17.00 4.00 19.00 19.00 13.00 9.00
FRIIJOL DE
PALO Cosechas (ha.) 56.00 22.00
GRANO Rendimiento
SECO (T.) (Kg./ha.) 821.43 840.91
Producción (t.) 46.00 18.50
Precio Chacra
(S/Kg.) 1.64 1.87
FRIJOL Sup.Verde 426.00 591.00 1,373.0 1,848.0 2,170.0 2,535.00 2,607.00 2,730.00 2,531.00 2,042.00 1
GRANO (ha.) 0 0 0
SECO Siembras (ha.) 2,778.00 129.00 376.00 798.00 475.00 348.00 365.00 72.00 187.00
Cosechas (ha.) 2,132.00 64.00 199.00 489.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Rendimiento
(Kg./ha.) 810.04 765.63 781.41 830.27
Producción (t.) 1,727.00 49.00 155.50 406.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 2.73 2.04 2.15 2.81
Sup.Verde
(ha.) 83.00 256.00 755.00 912.00 912.00 898.00 592.00 160.00 3.00 3.00
Siembras (ha.) 909.00 80.00 173.00 499.00 157.00
FRIJOL Cosechas (ha.) 909.00 14.00 306.00 432.00 157.00
GRANO Rendimiento
VERDE (Kg./ha.) 2,146.31 2,214.29 2,181.37 2,105.32 2,184.71
Producción (t.) 1,951.00 31.00 667.50 909.50 343.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.93 0.90 0.98 0.90 0.94
Sup.Verde
(ha.) 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00
GRANADILL
A Producción (t.) 83.00 14.00 22.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.88 0.85 0.86
Sup.Verde 1,013.0 1,033.0
(ha.) 33.00 232.00 843.00 0 0 1,033.00 1,033.00 1,027.00 1,014.00 718.00
Siembras (ha.) 1,035.00 6.00 223.00 611.00 173.00 20.00 2.00
HABA Cosechas (ha.) 1,031.00 6.00 15.00 296.00
GRANO Rendimiento
SECO (Kg./ha.) 725.51 750.00 733.33 709.46
Producción (t.) 748.00 4.50 11.00 210.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 1.99 1.90 1.80 1.90
Sup.Verde
(ha.) 4.00 70.00 124.00 178.00 178.00 174.00 106.00 48.00
Siembras (ha.) 178.00 4.00 66.00 54.00 54.00
HABA Cosechas (ha.) 178.00 4.00 68.00 58.00 48.00
GRANO Rendimiento
VERDE (Kg./ha.) 1,915.73 2,125.00 1,889.71 1,827.59 2,041.67
Producción (t.) 341.00 8.50 128.50 106.00 98.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.88 0.90 0.89 0.86 0.88
Sup.Verde
(ha.) 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00
Cosechas (ha.) 1.00
Rendimiento 134,500.0
LIMA
(Kg./ha.) 0
Producción (t.) 134.50 11.50 18.00 29.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.72 0.71 0.69 0.75
Sup.Verde
(ha.) 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
Cosechas (ha.) 3.00
LIMON Rendimiento
DULCE (Kg./ha.) 23,666.67
Producción (t.) 71.00 3.00 5.00 14.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.70 0.61 0.63 0.71
Sup.Verde
(ha.) 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Cosechas (ha.) 5.00
LIMON Rendimiento
SUTIL (Kg./ha.) 7,900.00
Producción (t.) 39.50 6.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.92 0.97
Sup.Verde 1,612.0 3,110.0 4,595.0
(ha.) 225.00 628.00 0 0 0 5,822.00 5,842.00 5,109.00 3,737.00 2,387.00 1
1,513.0 1,503.0
Siembras (ha.) 6,170.00 185.00 403.00 984.00 0 0 1,266.00 276.00
MAIZ
Cosechas (ha.) 5,997.00 39.00 256.00 733.00 1,372.00 1,350.00 1
AMARILLO
Rendimiento
DURO
(Kg./ha.) 2,868.43 2,897.44 3,097.66 2,915.42 2,981.78 2,676.30 3
Producción (t.) 17,202.00 113.00 793.00 2,137.00 4,091.00 3,613.00 3
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.64 0.76 0.71 0.69 0.64 0.64
MAIZ Sup.Verde 645.00 2,767.0 6,142.0 7,205.0 7,368.0 7,418.00 7,418.00 7,398.00 6,953.00 4,948.00 1
AMILACEO (ha.) 0 0 0 0
Siembras (ha.) 7,338.00 410.00 2,122.0 3,375.0 1,063.0 285.00 50.00
0 0 0
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Cosechas (ha.) 7,222.00 20.00 445.00 2,005.00 3


Rendimiento
(Kg./ha.) 701.68 750.00 747.19 701.25
Producción (t.) 5,067.50 15.00 332.50 1,406.00 2
Precio Chacra
(S/Kg.) 1.95 2.00 1.93 1.98
Sup.Verde 1,355.0 1,678.0 1,678.0
(ha.) 298.00 394.00 0 0 0 1,603.00 1,320.00 359.00 36.00 36.00
Siembras (ha.) 1,642.00 262.00 96.00 961.00 323.00

MAIZ Cosechas (ha.) 1,642.00 75.00 283.00 961.00 323.00


CHOCLO Rendimiento
(Kg./ha.) 2,285.63 2,466.67 2,402.83 2,261.19 2,213.62
Producción (t.) 3,753.00 185.00 680.00 2,173.00 715.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.85 1.03 0.88 0.82 0.85
Sup.Verde
(ha.) 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50
Cosechas (ha.) 5.50
Rendimiento
MANGO
(Kg./ha.) 6,636.36
Producción (t.) 36.50 11.50 18.00 7.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.85 0.87 0.82 0.87
Sup.Verde
(ha.) 506.00 506.00 506.00 506.00 506.00 506.00 506.00 506.00 506.00 506.00
Siembras (ha.) 3.00
Cosechas (ha.) 4.00
NARANJO Rendimiento 379,750.0
(Kg./ha.) 0
Producción (t.) 1,519.00 112.00 137.00 202.00 252.00 281.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.54 0.62 0.63 0.59 0.54 0.53
Sup.Verde
(ha.) 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00
Cosechas (ha.) 28.00
Rendimiento
NISPERO
(Kg./ha.) 1,821.43
Producción (t.) 51.00 22.00 20.00 9.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.85 0.85 0.84 0.90
Sup.Verde
(ha.) 13.00 17.00 41.00 90.00 125.00 135.00 144.00 144.00 124.00 87.00
Siembras (ha.) 147.00 5.00 35.00 49.00 35.00 10.00 9.00 4.00
Cosechas (ha.) 131.00 4.00 20.00 37.00
OLLUCO Rendimiento
(Kg./ha.) 6,969.47 6,250.00 6,500.00 7,054.05 7
Producción (t.) 913.00 25.00 130.00 261.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.77 0.75 0.70 0.77
Sup.Verde 3,080.0 3,080.0 3,080.0 3,080.0 3,080.0
(ha.) 0 0 0 0 0 3,080.00 3,080.00 3,080.00 3,080.00 3,080.00 3
OTROS
PASTOS Producción (t.) 35,481.00 5,562.00 5,376.00 5,610.00 5,768.00 5,155.00 4
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
Sup.Verde
(ha.) 58.00 58.00 58.00 58.00 58.00 58.00 58.00 58.00 58.00 58.00
Cosechas (ha.) 25.00
PACAE O Rendimiento
GUABO (Kg./ha.) 9,600.00
Producción (t.) 240.00 36.00 55.00 59.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.86 0.92 0.85 0.89
Sup.Verde
(ha.) 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00
Cosechas (ha.) 5.00
Rendimiento
PALTO
(Kg./ha.) 27,200.00
Producción (t.) 136.00 16.00 27.00 35.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.91 0.93 0.88 0.91
PAPA Sup.Verde 1,657.0 2,391.0 3,386.0 4,335.0 4,762.0 4,667.00 3,860.00 2,719.00 1,948.00 1,675.00 1
(ha.) 0 0 0 0 0
Siembras (ha.) 6,636.00 325.00 1,009.0 1,427.0 1,360.0 639.00 217.00 113.00 254.00 377.00 471.00
0 0 0
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Cosechas (ha.) 4,981.00 312.00 920.00 1,395.00 1,148.00 744.00


Rendimiento 18,461.5 17,867.3 17,773.4
(Kg./ha.) 17,623.77 4 9 8 17,473.00 16,903.23 18
16,438.0 24,794.0
Producción (t.) 87,784.00 5,760.00 0 0 20,059.00 12,576.00 5
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.63 0.75 0.65 0.62 0.60 0.65
Sup.Verde
(ha.) 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00
Cosechas (ha.) 4.00
Rendimiento
PAPAYA
(Kg./ha.) 70,000.00
Producción (t.) 280.00 17.00 19.00 24.00 25.00 49.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.84 0.80 0.77 0.80 0.83 0.91
Sup.Verde
(ha.) 34.00 34.00 34.00 34.00 34.00 34.00 34.00 34.00 34.00 34.00
Cosechas (ha.) 4.00
Rendimiento
PINA
(Kg./ha.) 44,962.50
Producción (t.) 179.85 3.00 5.00 18.00 25.00 43.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.86 0.80 0.90 0.81 0.80 0.87
Sup.Verde
(ha.) 147.50 142.50 141.50 135.50 157.50 209.50 247.50 291.50 316.50 327.50
Siembras (ha.) 320.00 8.00 14.00 21.00 23.00 42.00 52.00 38.00 44.00 36.00 29.00
Cosechas (ha.) 119.00 11.00 18.00
PITUCA Rendimiento
(Kg./ha.) 3,865.55 3,818.18 3,611.11 3
Producción (t.) 460.00 42.00 65.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.43 0.39 0.41
Sup.Verde
(ha.) 536.00 536.00 536.00 536.00 536.00 536.00 536.00 536.00 536.00 536.00
PLATANO Producción (t.) 1,527.00 117.00 149.00 185.00 233.00 277.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.32 0.36 0.32 0.33 0.31 0.31
Sup.Verde
SOYA
(ha.) 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Sup.Verde
(ha.) 11.00 6.00 16.00 26.00 41.00 51.00 57.00 48.00 32.00 24.00
Siembras (ha.) 73.00 10.00 16.00 15.00 10.00 6.00 1.00 5.00
Cosechas (ha.) 57.00 10.00 16.00 13.00
TOMATE Rendimiento
(Kg./ha.) 8,035.09 8,300.00 7,750.00 8,307.69 7
Producción (t.) 458.00 83.00 124.00 108.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 1.06 1.10 0.99 1.10
Sup.Verde
(ha.) 124.00 66.00 89.00 107.00 104.00 104.00 98.00 171.00 219.00 209.00
Siembras (ha.) 317.00 30.00 51.00 18.00 5.00 103.00 96.00 10.00
Cosechas (ha.) 104.00 6.00 30.00 48.00 20.00
TRIGO Rendimiento
(Kg./ha.) 1,240.38 1,333.33 1,250.00 1,229.17 1,225.00
Producción (t.) 129.00 8.00 37.50 59.00 24.50
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.92 0.95 0.96 0.90 0.87
Sup.Verde
(ha.) 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
TUNA Producción (t.) 14.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.84
Sup.Verde 3,013.0 2,961.0 2,927.0 2,889.0 2,939.0
(ha.) 0 0 0 0 0 3,049.00 3,057.00 3,065.00 3,074.00 3,044.00 3
Siembras (ha.) 2,666.00 90.00 136.00 259.00 304.00 408.00 342.00 279.00 228.00 226.00 179.00
Cosechas (ha.) 1,414.00 232.00 271.00 220.00 217.00 209.00
YUCA Rendimiento
(Kg./ha.) 8,699.43 8,750.00 8,723.25 8,704.55 8,658.99 8,645.93 8
Producción (t.) 12,301.00 2,030.00 2,364.00 1,915.00 1,879.00 1,807.00 1
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.80 0.79 0.77 0.78 0.76 0.86
ZANAHORIA Sup.Verde
(ha.) 3.00 2.00 9.00 10.00 11.00 7.00 4.00 3.00 4.00 6.00
Siembras (ha.) 22.00 1.00 8.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 2.00 3.00
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Cosechas (ha.) 16.00 5.00 4.00 2.00 1.00 1.00


Rendimiento
(Kg./ha.) 7,187.50 7,600.00 7,250.00 7,500.00 7,000.00 7,000.00 6
Producción (t.) 115.00 38.00 29.00 15.00 7.00 7.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.43 0.42 0.40 0.42 0.40 0.45
Sup.Verde
(ha.) 23.00 55.00 203.00 312.00 342.00 357.00 337.00 312.00 205.00 71.00
Siembras (ha.) 354.00 20.00 32.00 148.00 109.00 30.00 15.00
Cosechas (ha.) 347.00 20.00 25.00 107.00 134.00
ZAPALLO Rendimiento 17,650.0 15,400.0
(Kg./ha.) 16,089.34 0 0 16,009.35 15,671.64 16
Producción (t.) 5,583.00 353.00 385.00 1,713.00 2,100.00
Precio Chacra
(S/Kg.) 0.77 0.74 0.74 0.74 0.79
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

INTENCION DE VENTA DE LA MAYOR PARTE DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA


SEGÚN CULTIVO TRANSITORIO
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN
UNIDADES AGROPECU PARA LA VENTA
AMAÑO DE LAS UNID ARIAS CON DESTINO
MERCA MERCA
ADES DE LA MAYOR PARTE
DO DO AGROINDUS
AGROPECUARIAS DE LA PRODUCCION
NACION EXTERI TRIA
PARA LA VENTA
AL OR

Provincia CUTERVO 11562 11550 17 3

CEREALES 3105 3102 3 1


Arroz 308 308
Avena grano 17 17
Cebada grano 15 15
Maíz amarillo duro 1636 1636 1
Maíz amiláceo 907 905 2
Maíz choclo 246 245 1
Maíz morado 1 1
Sorgo grano 5 5
Trigo 40 40

FRUTAS 46 46
Granadilla 6 6
Maracuya 1 1
Piña 39 39

HORTALIZAS 286 286


Ají 2 2
Ajo 99 99
Apio 1 1
Betarraga 4 4
Brocoli 1 1
Cebolla 9 9
Cebolla china 2 2
Col 26 26
Culantro 8 8
Lechuga 10 10
Manzanilla 1 1
Pepinillo 1 1
Poro 1 1
Rábano 2 2
Tomate 21 21
Vergel horticola 71 71
Zanahoria 70 70
Zapallo 6 6
ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

LEGUMINOSAS 1083 1076 8 1


Arveja 739 733 7 1
Arvejon 4 4
Frijol 358 357 1
Haba 28 28
Ho lan tao 3 3
Lenteja 1 1
Ñuña 2 2
Vainita 1 1
Zarandaja 12 12

TUBERCULOS Y
RAICES 5727 5720 9 1
Arracacha 102 100 2
Camote 26 26
Oca 22 22
Olluco 39 38 1
Papa amarga 1 1
Papa amarilla 527 527
Papa blanca 4553 4549 6
Papa color 4 4
Papa huayro 2 2
Papa nativa 1 1
Pituca 99 98 1
Yuca 713 713 1

FORRAJEROS
TRANSITORIOS 42 42
Avena forrajera 1 1
Camote forrajero 1 1
Maíz chala 39 39
Sorgo forrajero 1 1

AGROINDUSTRIAL 3329 3329


Algodón 3 3
Caña de azúcar
para alcohol 1724 1724
Caña de azúcar
para fruta 1601 1601
Soya 14 14
Velo de novia
FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012.

Foto 01: Reuniones de Coordinación campesinos de Choros


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 02: Otra toma de Reuniones de Coordinación campesinos de Choros

Foto 03: Comisaria de la Policía Nacional de Choros de Choros


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 04: Vista panorámica de cultivos de Maíz en Nuevo Malleta - Choros

Foto 05: Reuniones de Coordinación campesinos de Pimpingos


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 06: Otra Toma de Reuniones de Coordinación campesinos de Pimpingos

Foto 07: Plantaciones de Café en Pimpingos


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 08: Otra Toma de Plantaciones de Café en Pimpingos


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 09: Otra Toma de Plantaciones de Café en Socota

Foto 10: Reuniones de Coordinación en Socota


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 11: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en Socota

Foto 12: Iglesia la Ramada


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 13: Cultivo de Palto en San Luis de Lucma

Foto 14: Municipalidad Distrital de San Luis de Lucma


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 15: Plantaciones de Café en San Luis de Lucma

Foto 16: Reuniones de Coordinación en San Luis de Lucma


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 17: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en San Luis de Lucma

Foto 18: Plantaciones de café en San Luis de Lucma


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 19: Plantaciones de café en San Luis de Lucma

Foto 20: Plantaciones de café en Querocotillo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 21: Actividad agrícola en Querocotillo

Foto 22: Reuniones de Coordinación en Santa Cruz de Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 23: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en Santa Cruz de Cutervo

Foto 24: Plantaciones de café en Choros


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 25: Plantaciones de café en Cujillo

Foto 26: Plantaciones de café en Cujillo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 27: Vista Panorámica del distrito de Callayuc

Foto 28: Reuniones de Coordinación en Callayuc


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 29: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en Callayuc

Foto 30: Plantaciones de café en Cujillo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 31: Reuniones de Coordinación en Cujillo

Foto 32: Reuniones de Coordinación en Querocotillo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 33: Reuniones de Coordinación San Andrés de Cutervo

Foto 34: Otra Toma de Reuniones de Coordinación San Andrés de Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 35: Otra Toma de Reuniones de Coordinación San Andrés de Cutervo

Foto 36: Estudio de Suelos San Juan de Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 37: Plantaciones de café en San Juan de Cutervo

Foto 38: Reuniones de Coordinación en Callayuc


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 39: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en Callayuc

Foto 40: Plantaciones de Maíz en santa Cruz de Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 41: Actividad agrícola en Santa Cruz de Cutervo

Foto 42: Plantaciones de Maíz en Santo Domingo de la capilla


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 43: Reuniones de Coordinación en Toribio Casanova

Foto 44: Reuniones de Coordinación en Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 45: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en Cutervo

Foto 46: Plantaciones de café en Santo Tomas


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 47: Estudio de Suelos en Santo Tomas

Foto 48: Estudio de Suelos en Torivio Casanova


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 49: Plantaciones de Maíz en Cutervo

Foto 50: Plantaciones de papa en Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 51: Plantaciones de Maíz en Socota

Foto 52: Transporte de granos en Pimpingos


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 53: Plantaciones de papa en Santo Domingo de la Capilla

Foto 54: Plantaciones de Maíz en santa Cruz de Cutervo


ESTUDIO DE ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PROPUESTAS

Foto 55: Reuniones de Coordinación en San Juan de Cutervo

Foto 56: Otra Toma de Reuniones de Coordinación en San Juan de Cutervo

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