Características

químicas y
bacteriológicas de la
sal

La sal Características físicas y químicas de la características bacteriológicas de la sal influencia de la composición de la sal composición de la sal tamaño de las partículas de la sal grado de pureza de la sal preparación de la salmuera
sal

Conocido como NaCl si la sal se encuentra contaminada sea portadora de importante tener en cuenta algunas propiedades de primera calidad La sal para que se diluya debe ser la sal no debe tener impurezas mayores a 6% determinar el volumen del agua
características físicas microorganismos químicas que van a intervenir sobre las propiedades de
producto cristalino y natural valor biológico de las proteínas Si la NaCl que se emplea tiene una cantidad mayor a concentración de sal necesaria
microorganismos resistentes a la sal 4% de y bicarbonato de sodio producirán
en la naturaleza se encuentra como elemento impuro sal pura volumen de salmuera
NaCl 97,5% 2/3 características no deseables
empleo de la sal En estado sólido como cristales transparentes IMPORTANTE
MgCl2 0,1%
incoloros con una densidad de 2, 17 g/cm3 Staphylococcus aureus
si se utiliza para los procesos de sangrado se Partículas insolubles 1% Diámetro 4 - 6 mm
en estado líquido diluido con agua tiene una densidad
curación de productos cárnicos obtendrán productos de excelente calidad
de 1,2 Sulfato de cobre 0,5% 1/3 la sal ideal debe contener muy bajas impurezas y sin
vive en una concentración Salina máxima al 20% para tener ese tip ode sal debe ser elaborada carga microbiana
se usan como sazonador características químicas
Bacterias Sal impura la sal no debe tener procedencia de microorganismo
agente preservante
Diámetro 3 mm patógenos
acción bacteriana la composición química de la sal afecta la velocidad de si la sal se distribuye rápido coagula la proteína de
penetració nde la sal en el músculo de pescado velocidad de penetración pescado formándose una capa serví permanente
Da textura Pseudonoma salinaria
en la industria se usa para producto terminado de baja calidad el tamaño adecuado de los cristales de sal tendrá un
se usa en la preservación de la leche Pseudonoma salinaria
espesor de 2 mm
se usa en la elaboración de NaOH Sarcina littoralis suele ser de origen Marino

Métodos de producción elaborar carros hongos Contiene

fabricar hidróxidos

primaria detergentes Aspergillos 40% Bacterias y hongos halofilos

manteca de consumo directo Sporedanina epitaum Sulfato de Calcio
jabones Penicillu m
Cómo salmuera Sulfato de magnesio
tinta de tejidos levaduras
cómo sales de roca

fuente de obtención pinturas

Calidad
Sochoromisses spp

sal marina, denominada sal de piedra Halobacterium

Morrope, NaCl 95,28% Halococcus

sal artificial como sales de Huacho

según sus características y posibles usos Puite, NaCl 95,28% con menor contenido de humedad para destruir la carga microbiana
pero con cierta concentración de Fe y Au

Huacho, NaCl 95, 1%

sal de salazon los hidrógenos de la célula bacteriana se afecta en la
concentración salina y baja humedad
sal de mesa, tamaño grano <2mm
coagulación de la proteína
sal refinada purificada por lavado seguido de
cristalización

Sales especiales

Sal de cocina, humedad de hasta 5%

sal yodada, añadido yoduro potásico yodato potásico o

otro derivado yodado

sal fluorada, producto final contiene entre 90 - 225mg

de flúor por kilo de sal.

sal nitrada, se añade nitrito sódico en la proporción

máxima de 6 gramos por kilo de sal

sal yodo fluorada