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Viernes 5 Abril 2019

Plato diferente De lujo

Buñuelos de Shawarma
tomate

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Carnaza

Bifes T con
papas
Pág. 5

Para el mate

Budín de
chocolate
blanco
Pág. 6

Postre

Torta de duraznos
y almendras
Pág. 7

Para bajar lo del finde


Después de algunos “excesos y permitidos” que se dan el fin de semana, acá te dejamos una riquísima
tarta de vegetales con masa integral para volver a la dieta.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 5 de abril de 2019

¿Como secarlos? El pepino y sus beneficios


datos Para que no quede un buñuelo demasiado Se trata de un alimento con bajo aporte calórico y pocos hidratos de
húmedo hay que sacarle el exceso de líquido al carbono. Aporta una buena dosis de fibras, así como también vitaminas A,
útiles tomate. Para eso hay que cortarlo en cubos y
ponerlo en un colador. Le agregás sal y lo dejás
B, C y E. Es una fuente de agua por excelencia y una unidad de 100 gramos
sólo tiene 13 calorías, el 97% es líquido. En lo que se refiere a los minerales,
casi una hora para que se deshidrate y pierda el pepino es una hortaliza muy rica en potasio, hierro, calcio, fósforo y
jugo. magnesio.

Económicos y muy ricos


buñuelos de tomate sin huevo
}} Pocas recetas son
tan económicas,
ricas, rendidoras y
saludables como
estos buñuelos
de tomate sin
huevo. Ideales para
acompañar una
buena carne.

Masa: Salsa de yogurt: cubeteamos. Dejamos los tomates


Yogurt 1 pote con sal reposando durante varios ¿Que tomate comprar?
Tomate en cubos 1 kg Eneldo minutos en un colador.
Ajo picado 3 dientes Pepino rallado  Para los buñuelos, retirar los Podes comprar el que mas
Cebolla rallada 2u Sal tomates salados y colados y te guste o el que mejor
Harina leudante Pimienta agregarles eneldo, orégano, cebolla este en la verdulería.
Sal blanca, sal, pimienta, harina leudante Puede ser redondo o
Pimienta Procedimiento y amasar hasta obtener un engrudo.
perita, no cambia la
Aceite Para la masa, le sacamos el cabito  Para la cocción, darles forma y
y la semilla a los tomates y los freírlos en abundante aceite caliente. receta.
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Beneficios de la harina integral


datos Está harina es la preferida de los nutricionistas. A diferencia de la refinada conserva todos los nutrientes y propiedades porque se obtiene

útiles del grano entero. Por eso, los panes integrales aportan vitamina E, fibra y minerales como potasio, magnesio, hierro y zinc. Consumir
alimentos con harina integral producen más saciedad y no generan picos de insulina, tiene un bajo índice glucémico y su absorción por parte
del organismo es más lenta. Se genera de manera regular a lo largo de las horas.
La harina integral aporta más energía durante más tiempo. Pero además tiene otras ventajas que son muy beneficiosas para la salud.

Riquísima tarta integral


de berenjenas y tomates
}} Un almuerzo
saludable no tiene
por qué perder el
sabor. Esta tarta así
lo confirma. Animate
a prepararla en casa,
a los chicos les va a
encantar y es muy
simple de hacer.

Masa: 200 grs de muzzarella Estirar y fonsar un molde de


150 grs de harina 0000 200 grs de queso mar del tarta enmantecado. Pre cocinar un consejo
150 grs de salvado de plata con un peso sobre la masa sobre
trigo 50 grs de aceitunas aluminio, pueden ser legumbres. Para que te quede la tarta
4 cdas de avena negras   Para los vegetales: cortá crocante, antes de ponerle
150 cc de agua 1 huevo las berenjenas y los tomates los liquidos llevala al
40 cc de aceite de girasol en rodajas de mas o menos un horno para darle una
1 cda de sal Procedimiento centímetro de ancho. Para que
precalentada. Acordate
Para la masa: mezclar larguen sus líquidos es mejor
siempre antes de pinchar
Relleno: los ingredientes en un bol. llevarlos a la chapa antes de
4 berenjenas Agregarle la sal junto a los secos ponerlos en la tarta. Después la base de la masa con un
6u. de tomate perita y una vez ya en el bol agregarle poné la mezcla de quesos en la tenedor y de ponerle peso
Tomillo el aceite y el agua. Hacer la masa y agregales los vegetales. para que no se infle.
2 cdas de azucar masa, dejar descansar en film. Llevala al horno.
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datos Sabias que...


El shawarma es el plato internacional del Líbano, aunque Siria y Turquía también quieren apropiárselo y por eso lo preparan.
útiles Consiste básicamente de carne de cordero, res o pollo envuelto en pan de pita con vegetales varios. No hay una documentación
confiable acerca de los orígenes del shawarma, pero se sabe que los beduinos del siglo IX preparaban algo parecido con las cabras
que le mataban al vecino y el pan que le quitaban a los judíos. Básicamente, la receta (carne enrollada en un pan) no sufrió grandes
alteraciones hasta el siglo XX, cuando los árabes lo exhibieron en una exposición Internacional.

Loquísimo y súper rico


shawarma de pollo al horno
}} Seguramente lo
viste en las ferias de
comidas, pero también
lo podés hacer en casa
y mucho más sano. Un
shawarma de pollo
que te va a volver
loco...

Ingredientes Para el armado: Procedimiento base en fuente para horno


Cebolla 1 Para la marinada, en un bol con base de papel aluminio,
Marinada: Patamuslos 5 colocar el yogur, aceite de pinchar con palillo de UN SECRETO
Yogurt natural 1 oliva, ajos rallados y jugo de brochette y colocar el pollo uno
Aceite de oliva a gusto Para acompañar: limón. Condimentar a gusto sobre otro. Para que tenga un
Limon 1 Pan arabe c/n con todos las especias y  Cocer al horno medio por 30
muy buen gusto, podes
Sal Tomate 1 reposar en heladera por 30 minutos.
Pimienta Cebolla 1 minutos.   Para la salsa, mezclar el prepararlo la noche
Ajo 4 dientes   Para el pollo, deshuesarlo, yogur con el pepino y ajo antes y dejarlo en la
Paprika Salsa de yogurt: desgrasarlo y aplastar con rallados, el cilantro picado, el heladera sumergido en la
Canela Yogurt natural 1 pote martillo de cocina. Colocar jugo de limón, sal y pimienta. preparacion. No te olvides
Coriandro Pepino 1 en la marinada y reposar en   Para servir, cortar el
de cubrirlo con un film
Comino Ajo 2 dientes heladera por 2 horas. pollo como un shawarma
Pimienta de cayena Limon 1   Para el armado, cortar la tradicional, servir en pan árabe para que se concentre mas
Cilantro a gusto cebolla a la mitad y usar de con la salsa, tomate y cebolla. el sabor.
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Tremendos bifes T-bone a


la parrilla con papas rosti
}}¿Estás
acostumbrada a
hacer los bifes a la
plancha? Rompé esa
tradición y armate
una receta para la
parrilla y y no vas a
poder creer el sabor. Y
acompañados por las
increíbles papas rosti.

Ingredientes Romero Ensalada: Hacer como hamburguesas y cocer


Gremolata: Pepino 2 en oliva a la chapa. ¿Por que se llaman TBone?
Bife T-Bone 4 Perejil 1 atado Repollo blanco 2 Para la gremolata, mezclar el perejil
Sal Vinagre 1 parte picado con la ralladura de limón, Estos bifes tienen esa
Adobo: Ralladura de naranja Azucar 1 parte los alcaparrones, ajo picado, jugo
denominacion porque en
Aceite de oliva Ajo 2 dientes Agua 1 parte de limón y condimentar. Para la
Sal entrefina Alcaparron 1 cda ensalada, hervir por 5 minutos el centro del corte tienen
Nuez moscada Jugo de limon 1 Procedimiento el repollo fileteado y pepinos en un hueso. Ese hueso tiene
Ajo seco Tomar los T-bones y cocer a la rodajas en agua, vinagre y azúcar. claramente una forma de T
Pimienta Aderezo: parilla de ambos lados, condimentar Escurri y aderezar. que divide los dos cortes de
Huevo 4 Yogur natural 1pote con el adobo (mezclar oliva con sal Para el aderezo, en un bol, mezclar
carne: de un lado tenes el
Menta 1 atado entrefina, nuez moscada, ajo seco y el yogur con la menta y ajo picados,
Papa: Ralladura de limon ½ pimienta). Para las papas, hervirlas la ralladura de limón y condimentar. bife de chorizo y de otro el
Papa 1 kilo Ajo 2 dientes en agua y sal por 5 minutos, rallar y Servir los bifes con las papas rosti, lomo.
Manteca 200 grs mezclar con la manteca y romero. ensalada aderezada y huevos fritos.
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un secreto datos para la coccion


datos Cuando agregás la manteca a los huevos, nunca Tenés que cocinar el budín a una temperatura media. Nunca lo tenés que
poner con el horno muy alto porque lo va a poner tostado por fuera pero
útiles dejes de batir y agregala como si estuvieses
agregando aceite en una mayonesa. Nunca pongas adentro estará crudo. Tampoco lo cocines con el horno demasiado bajo porque
toda la manteca derretida de golpe. La idea es en eso lo que va a generar es que se seque. El horno siempre tiene que estar a una
forma de hilo para que emulsione muy bien. temperatura media y lo más importante es que esté precalentado.

Rico budín de chocolate


blanco, limón y frutos rojos
}} Para el mate de
todas las tardes,
para compartir
una merienda con
amigas, este budín
es simple de hacer
pero tiene “lujitos”
que te van a hacer
quedar muy bien.

Ingredientes Cobertura: cremar. Sumar la ralladura de con movimientos envolventes.


Chocolate blanco 100 grs limón y la manteca derretida sin Cocer al horno medio por 40 el dato
Masa: Crema de leche 100 grs dejar de batir en 2 o 3 veces hasta minutos en molde enmantecado
Huevos 4 Yogur natural 100 grs emulsionar. Incorporar la crema y enharinado. Para la decoración, Ademas de los 200 gramos de
Azucar 250 grs Azucar 2 cdas y volver a batir. Aparte, mezclar fundir el chocolate picado con la manteca derretida, este budin
Manteca 200 cc Crema de leche extra 200 grs los secos (harina y polvo de crema caliente. Reposar un par
Crema de leche 100 cc Gelatina sin sabor 3,5 grs hornear), tamizarlos e integrarlos de minutos. Integrar y agregar el tiene 100 de crema. ¿Cual es
Ralladura de limon 1 Agua 20 cc al cremado en 3 veces con espátula yogur. Integrar la crema semibatida su funcion? va a actuar para
Polvo de hornear 1 cdta y movimientos envolventes. con el azúcar con movimientos hacer que el budin quede
Harina 0000 300 grs Procedimiento   Por último, agregar el chocolate envolventes. Por último, sumar cremoso y tambien va a tener
Chocolate blanco 100 grs Para la masa, en un bol, batir los cobertura blanco picado y los la gelatina sin sabor (hidratada mas humedad.
Frutos rojos 100 grs huevos con el azúcar hasta frutos rojos congelados. Mezclar ,diluida y equiparando densidades).
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datos Consumir almendras es muy bueno


Las almendras están repletas de antioxidantes. Los antioxidantes (sustancias que protegen al organismo del daño oxidativo,
útiles que contribuye al envejecimiento y a varias enfermedades) están presentes en la parte marrón de la piel que recubre las
almendras. Por esta razón, las almendras peladas a las que se les remueve esta cáscara no son una buena elección desde el punto
de vista de la salud. Un estudio clínico realizado sobre 60 fumadores de sexo masculino encontró que 84 gramos de almendras al
día reducía los biomarcadores de estrés oxidativo entre un 23 y un 34 % en un período de cuatro semanas.

Deliciosa torta de duraznos


escondidos y almendra
}} Aprovechá los
últimos duraznos de
la temporada y armá
esta súper torta con
almendras increíble y
para disfrutar.

Ingredientes Azucar 125 cc carozo con la panza hacia arriba.


Leche 500 cc Cocer al horno medio por 30
Masa: minutos. PARA SERVIRLA
Huevo 4 Procedimiento Para la crema inglesa, batir las
Azucar 300 grs Para la masa, espumar los huevos yemas con el azúcar. Aparte, Una forma muy rica
Manteca 100 grs con el azúcar y sumar, sin dejar de calentar la leche con la mitad de servir esta torta
Crema de leche 150 cc batir, la manteca derretida de a del azúcar. Volcar la leche sobre es ponerle una crema
Almendra 100 grs poco. Agregar la crema de leche e el batido y mezclar. Volcar esta inglesa por encima
Harina 0000 250 grs integrar con batidora brevemente. preparación en la olla y revolver a
y despuEs tambiEn
Sal 1 cdta Incorporar las almendras fuego bajo con cuchara de madera,
Polvo de hornear 1 cdta procesadas, la harina, polvo de sin que hierva, hasta espesar agregarle una bocha de
hornear y sal. (coagular las yemas), cuando nape helado. Si bien va a gusto
Relleno: Para el armado, volcar la la cuchara. de quien la consuma, lo
Durazno 6 masa en un molde rectangular Llevar a baño María invertido para ideal es que sea un helado
enmantecada con papel manteca cortar la cocción. Colar. Decorar
de crema.
Salsa inglesa: enmantecado. Incrustar los con crema inglesa y salsa de
Huevo 6 duraznos en mitades, pelados y sin caramelo.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Recorda tu infancia y decinos, ¿Cual vas a
¿cuales son las recetas que preparar vos?
te hacía tu abuela?


Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz
yamaní. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernández: Tarta mixta de pollo y


de
acelga/pollo, zapallitos y zanahoria. Sebastian Uhal Cintia Giacomo
Lechon Fideos con espi
naca y nueces
Silvina Ríos: Los lunes en casa ya lo saben.
Ensaladas de todos los gustos y para los chicos
una sopita para limpiar el finde.

Claudia Beatriz Roselli: Para mí guiso de fideos


tirabuzón.

Sandra Reis: Los lunes es el día que se necesita sí
o sí bajar lo que se comió el fin de semana así que Eduardo Scalis
Ely Lozano i Patricia Pardini
limon Fugazzetta r
en casa hay muchas ensaladas. Magdalenas de ellena Charlotte de frutilla

Ramón Malagreño: Lunes son sagrados los ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
churrascos con ensaladas. Después de un (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
tremendo asado del domingo no hay otra.

La receta de la gente: ¡participá vos también!


Román Suárez: No hay nada más rico, nutritivo y
¿Tenés una receta creada por vos?
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
para bajar. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!

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