UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

VICERRECTORADO ACADÉMICO
UNIDAD DE PLANIFICACIÓN ACADÉMICA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA: ““METABOLISMO Y NUTRICIÓN EN EL PROCESO DE
FORMACIÓN””
CARRERA: LABORATORIO CLÍNICO E HISTOPATOLÓGICO
INTEGRANTES:
AMORES JONATHAN
CAIZA CHRISTIAN
CHAVEZ EVELYN
MEJIA ANTHONY
PAILACHO EDITH
VILLA JUAN
DOCENTES:
Nombre del docente de PIS
GUADALUPE MARIA

NINA ALEXANDRA

PARRA PAULINA

PEREZ FANNY

TUTOR:
Nombre del Tutor
IBARRA RENATO

RIOBAMBA – ECUADOR
2018
 ÍNDICE GENERAL

Tabla de contenido
CAPÍTULO I............................................................................................................................................... 4
1.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 4
1.2. PROBLEMA............................................................................................................................... 4
1.2.1. Planteamiento del problema o necesidad ............................................................................ 4
1.3. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 5
1.3.1. Objetivo General ............................................................................................................. 5
1.3.2. Objetivos Específicos ....................................................................................................... 5
1.4. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................... 6
CAPÍTULO II.............................................................................................................................................. 6
2. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................................. 6
2.1. ANTECEDENTES Y BASES TEÓRICAS .......................................................................................... 6
2.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS ........................................................................................ 7
CAPÍTULO III........................................................................................................................................... 27
3. MARCO METODOLÓGICO .......................................................................................................... 27
3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................................... 27
CAPÍTULO IV .......................................................................................................................................... 31
4.1. RESULTADOS............................................................................................................................... 31
CAPITULO V ........................................................................................................................................... 32
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................... 32
5.1. CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 32
5.2. RECOMENDACIONES .............................................................................................................. 32
6. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 33
Bibliografía............................................................................................................................................. 33
7. ANEXOS...................................................................................................................................... 34
RESUMEN EJECUTIVO
 CAPÍTULO I
1.1.INTRODUCCIÓN

1.2.PROBLEMA

1.2.1. Planteamiento del problema o necesidad

Según el informe de la Organización de Naciones Unidas (ONU) sobre la Nutrición Mundial

presentado en el 2017 indica que la inadecuada nutrición de infantes, niños, adolescentes y

adultos constituye una problemática de gran interés la cual debe ser estudiada por los sectores

público y privado que propongan soluciones efectivas hacia un adecuado control de este

fenómeno que afecta en los procesos de formación académica de la sociedad.

De igual manera en el Plan Nacional para el Buen Vivir (2013) se menciona que la nutrición es

un factor relevante para el desarrollo cognitivo ya que el déficit de micronutrientes afecta al

rendimiento académico dificultando la concentración, actividad, y facilidad de aprender.

Los estudiantes en procesos de formación académica de los niveles superiores se ven más

afectados debido a circunstancias de movilidad territorial hacia ciudades lejanas a su recinto

para continuar con sus estudios siendo este el desencadenante de la falta de cuidados en la

alimentación del estudiante el mismo que opta por el consumo de alimentos procesados con

altos de contenidos de grasas, azucares y preservantes los cuales no aportan los nutrientes

necesarios para mantener un óptimo desempeño académico, por lo que es importante abordar

este tema.

1.3.OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General

 Crear un plan nutricional para los estudiantes de nivelación y admisión, facultad de salud de la

UNACH basados en una categorización de alimentos ricos en nutrientes que aporten a un buen

desempeño académico.

1.3.2. Objetivos Específicos

 Fundamentar los conceptos básicos asociados a la nutrición, metabolismo y su relación en la

formación académica.

 Establecer una lista de alimentos con los nutrientes, que aporta según su composición y función en

el organismo.

 Identificar la estructura e importancia de la pirámide nutricional.

 Definir planes y acciones encaminados al desarrollo del plan nutricional.

1.4.JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo conocer las consecuencias de una

nutrición inadecuada y sus efectos en el proceso de formación académica de los estudiantes

de la facultad de Salud de la Universidad Nacional de Chimborazo.

Este documento investigativo es trascendental debido a que la información recopilada por

los autores permitirá evidenciar los efectos de una nutrición inadecuada y a su vez tomar

soluciones factibles que puedan aportar de manera positiva al desempeño académico de los

estudiantes de igual manera servirá como fuente secundaria de información para proyectos

futuros que sean vinculante al tema de la nutrición.

Este proyecto integrador de saberes pretende abordar la novedad científica basado en la

creatividad y originalidad de su propuesta en cuanto a la nutrición, temática de interés e

importancia enmarcada en documentos nacionales e internacionales como el Plan Nacional

del Buen Vivir en su objetivo 4 y Los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el objetivo 3

que habla sobre la Salud y el Bienestar.

CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES Y BASES TEÓRICAS

Para el presente trabajo de investigación se tomará los siguientes documentos de referencia:

El libro denominado Nutrición de la Autora Belén Otero publicado en el año 2012 en el cual

explica sobre la importancia de los nutrientes en los alimentos y su aporte al organismo, el

artículo sobre Las Funciones y Metabolismo de los Nutrientes de los autores Ángel Gil
Hernández y Fermín Sánchez de Medina Contreras en el que se explica la clasificación de los

nutrientes y su función dentro del organismo además del artículo

2.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

2.2.1. Concepto de nutrición

La nutrición es el conjunto de procesos metabólicos que mantienen el equilibrio armónico del

organismo el cual inicia por la obtención, preparación e ingesta de alimentos en el cual

interviene el aspecto social, el ambiente y la mente siendo de gran importancia conocer el

contenido nutricional de los productos que ingerimos. (Otero, 2012)

2.2.2. Concepto de metabolismo

El metabolismo se define como el conjunto de reacciones químicas que sufren los nutrientes

al ser digeridos y absorbidos por el organismo en el cual se llevan a cabo procesos de

degradación y biosinteticos los cuales producen energía y biomoléculas a partir de la energía

creada. (Hernandez & Sánchez)

2.2.3. Fases del metabolismo

 Catabolismo

Es la fase de degradación del metabolismo donde las moléculas orgánicas más complejas y grandes

como proteínas o polisacáridos se desintegra formado estructuras simples como el ácido láctico, agua,

urea entre otros, este proceso es exergonico debido a que libera energía química de las moléculas

orgánicas llevándolas un estado de oxidación por la pérdida de electrones

 Anabolismo
Consiste en la fase constructiva del metabolismo debido a la síntesis molecular como a proteínas,

polisacáridos ácidos nucleicos y lípidos a partir de estructuras sencillas, es un proceso endorgenico

debía a que se utiliza energía para su desarrollo, para construir este tipo de moléculas se requieren

electrones para reducir a las moléculas antecesoras

2.2.4. Tipos de nutrición

 Nutrición sensible

Este tipo de nutrición esta asociada a problemas gástricos por sensibilidad estomacal o

psicológicos. Por ejemplo, Una persona con problemas de ansiedad o problemas sociales

tiende a consumir alimentos con altos contenidos de grasa.

 Nutrición deportiva

Es la nutrición que pretende potenciar el desempeño deportivo o físico. Por poner un ejemplo,

el consumo de hidratos de carbono para tener un mejor rendimiento en una maratón. Así

mismo se asocia a la mejora del aspecto físico y el culturismo.

 Alimentación sana

La alimentación sana es consumir productos que resultan buenos y generan bienestar. Para

poner un ejemplo claro, las frutas o legumbres cereales lácteos y todo tipo de alimentos que

generen nutrientes que sean de beneficio al organismo.

 Vegetarianismo

Se les considera vegetarianos al grupo de personas que han optado por el consumo de

alimentos verdes como frutas o legumbres, productos que han llegado a ser la base principal

de su alimentación así mismo hay los lacto-ovo vegetarianos, que comen huevos y lácteos
aparte de los vegetales, y los lacto-vegetarianos, que solo incluyen a los lácteos a más de sus

alimentos de origen vegetal

2.2.5. CONCEPTO DE NUTRIENTES

Es el componente esencial de los alimentos los cuales serán asimilados por el organismo para

que este pueda desarrollar sus funciones vitales, no todos los alimentos contienen la misma

cantidad o tipo de nutriente dentro de su estructura esto dependerá del origen del alimento y

su composición química.

2.2.6. CLASIFICACION DE NUTRIENTES

Los nutrientes son precisos para el desarrollo y la salud del organismo, y están divididos en 5

tipos pertenecientes a 2 grandes familias de nutrientes los cuales se clasifican por su

composición y estructura química que puede ser simple o compuesta.

2.2.1. Macronutrientes
Son los nutrientes que el organismo requiere en grandes cantidades para su óptimo

funcionamiento, los carbohidratos grasas y proteínas son los elementos que componentes esta

familia de nutrientes.

 Las Proteínas

Las proteínas son los nutrientes estructurales imprescindibles para el organismo debido a que

con ellas se conforma la estructura del cuerpo Asimismo asisten a arreglar tejidos y combatir

contra las infecciones, además está ligada a las funciones esenciales como el crecimiento,

nutrición y reproducción.
Estas contienen en su estructura carbono, hidrogeno y oxígeno, pero además contienen en su

estructura el nitrógeno que contiene 16% de la mayoría de proteína en la dieta. En su estructura

está formado por un grupo acido (COOH) y un grupo amino (NH2).

 Carbohidratos

Formula general: (CH2O)n

Actualmente los carbohidratos son enemigos de las personas que desean adelgazar debido a

que se tiene la creencia de que el consumo de estos es el principal factor de subida de peso,

aunque esto sea cierto son macronutrientes esenciales para el organismo debido a que nutren

los músculos y el cerebro

Normalmente los alimentos que contienen carbohidratos son ricos en fibra que es muy buena

para que el intestino tenga un buen funcionamiento

Existen 2 tipos: carbohidratos simples como la miel el plátano etc. Mismo que poseen uno o

2 azúcares; y los carbohidratos complejos como el arroz integral la cebada entre otro que

están compuestos por 3 más azúcares enlazados.

 Grasas

Las grasas o lípidos al igual que los macronutrientes anteriores de igual manera aportan

energía al organismo y participan en los procesos que sostienen vivo el cuerpo como por

ejemplo el transporte de sustancias que se realiza mediante la misma grasa. No obstante,

aportan nueve calorías por gramo. Actualmente la grasa es muy evitada en los planes

nutricionales al igual que los carbohidratos, debido a que cada gramo de ésta contiene 9 de
calorías, sin embargo, el cuerpo la necesita para la producción de energía y realizar funciones

de protección.

Los lípidos con mayor importancia en el organismo que desempeñan funciones específicas los

podemos clasificar en:

 Triglicéridos o Triacilglicéridos

Depende de cómo se presente se puede diferenciar grasas (solidas a 25°C) y aceites

(liquidos25°C).

 Esteroles

Son moléculas complejas y de gran tamaño que se divide en:

 Colesterol

Es primordial para el cerebro y células nerviosas, además esencial para sintetizar hormonas

como estrógenos bilis progesterona y andrógenos que cumplen funciones importantes en el

organismo.

 Vitamina D

Su función es absorber el calcio

 Fosfolípidos

Triglicéridos que cambian un ácido graso por una sustancia que tiene fosforo. Ayuda a formar

emulsiones ya que puede mesclar agua con grasa. (Porras2007)

2.2.2. Micronutrientes

Los micronutrientes son lo contrario del macro son los que se necesitan en pequeñas

cantidades para que el cuerpo funcione correctamente, esta familia de nutrientes está formada

por las vitaminas y los minerales.

 Los Minerales

Dan estructura a los huesos, dientes y uñas, provienen del suelo como por ejemplo el zinc,

el hierro, el calcio, entre otros. Así mismo las vitaminas colaboran con las enzimas en

diversos procesos del cuerpo. Ahora bien, en conjunto a estas, son substancias inorgánicas

que provienen del suelo, las rocas y el agua. El calcio, fósforo, el potasio, el cinc o bien el

magnesio son ciertos ejemplos de minerales.

 Las Vitaminas

Son micronutrientes que el organismo requiere para poder sintetizar otros nutrientes,

participan en la capacitación de químicos del sistema inquieto, de glóbulos rojos, de

hormonas y de la materia genética. Además, ayudan a regular los procesos metabólicos y

son necesarias para la salud y el buen funcionamiento del organismo.

 El agua y los electrolitos

Es esencial para realizar todos los procesos necesarios para el correcto funcionamiento del

ser humano y de los seres vivos sin este elemento el hombre no podría vivir, su pérdida del

20% acabaría con la vida en cuestión de días. El agua constituye el elemento con más

importancia en el cuerpo humano después del oxigene comprende las dos terceras partes

del peso corporal.

 Los electrolitos son sustancias que cuando se disuelven en agua se dividen en partículas con

carga positiva y negativas que se los conoce como iones.

 Iones positivos: potasio, sodio, magnesio, calcio.

 Iones negativos: bicarbonato, cloro, lactato, fosfato, sulfato, piruvato, proteínas,

polielectrólitos.

Estos minerales son importantes para la salud personal ya que nos ayudan al crecimiento,

resistencia física y el desarrollo.

2.2.7. IMPORTANCIA DE LA NUTRICION

Un auto para movilizarse necesita de combustible, de la misma manera el ser humano requiere

alimentarse para tener la energía suficiente y poder realizar sus funciones vitales

normalmente. Durante la vida se ingiere miles de kilos de comida, del contenido de aquellos

alimentos dependerá la salud e influirá directamente en el estado de ánimo.

El especialista en medicina y endocrinología y nutrición Antonio Escribano, refiere que la

nutrición cumple un papel fundamental en la salud de las personas, “desde que nacemos

necesitamos para vivir tres cosas: alimentación, agua y oxigeno”. Los alimentos “son

combustibles a través de los cuales obtenemos energías y compuestos que nos sirven para

reparar y hacer funcionar el organismo” (Escribano, 2015).

La importancia de una adecuada nutrición radica en que se debe adoptar un estilo de

alimentación saludable compuesto por alimentos sanos, naturales y ricos en proteínas, todo

esto se verá reflejado en nuestro cuerpo tomando en cuenta que alimentación adecuada es

sinónimo de vida saludable. La alimentación “es primordial de un buen estilo de vida”,

explica Marga Serra, doctora en Ciencias de la Salud de la Universidad Ramón Llull de

Barcelona y creadora de Nutrapp. La dieta debe ser “balanceada, diversa y suficiente, pero no
solo es necesario alimentos ricos en gran cantidad de nutrientes si no se acompañan por el

equilibrio emocional, hacer ejercicio físico, el no consumo de sustancias estupefacientes, etc.”

(ALIAS, 2016)

El objetivo de los seres humanos es tener un cuerpo sano y fuerte, esto se lo puede conseguir

con una buena nutrición desde temprana edad, esa afirmación es evidente cuando analizamos

la alimentación de una persona que supera los 60 años de edad versus un joven de 20 años,

obviamente los jóvenes contemporáneos hemos recibido una alimentación con productos

procesados con compuestos químicos que de una u otra forma altera el desempeño físico y

mental. Es importante tener en cuenta que, para estar sanos, tener energías para realizar las

actividades diarias, es indispensable tener una dieta alimenticia compuesta por proteínas,

Grasas, lípidos, vitaminas y minerales. Saciar el hambre no es suficiente, sino comer para

mantener nuestro cuerpo tomando en cuenta que comer sano es delicioso, siendo ésta la mejor

forma de cuidar nuestro cuerpo.

Enfermedades por desnutrición

LA desnutrición es una enfermedad causada por la dieta o alimentación inapropiada es un

grave problema a nivel mundial la desnutrición viene desde edades muy tiernas es algo

demasiado frecuente hoy un día contraer enfermedades por la mala nutrición las personas

que más están expuestas a este tipo de enfermedades son los estudiantes la razón es por la

cual contraer estas enfermedades son por no tener una buena alimentación tenemos un

consumo muy elevado de comidas chatarras, de bebidas alcohólicas, de bebidas azucaradas ,

falta de ejercicio físico las enfermedades que provocan la desnutrición las más comunes

son:

 Anemia

 Obesidad
  Caries

 Bocio

 Diabetes

 Enfermedad coronaria

 Osteoporosis

 Cáncer

 Osteomalacia y raquitismo

Sus síntomas son se presentan en tener mareo, fatiga y pérdida de peso estas enfermedades se

pueden detectar haciéndoles un examen de sangre la desnutrición no solo afecta al a salud

sino también a su desarrollo físico e intelectual el niño que tuvo este problema alimenticio

será un adulto de bajas defensas

Para poder prevenir este tipo de enfermedades debemos de tener una dieta alimenticia

debemos consumir lo que son Verduras, tubérculos y Cereales (tortillas, pan, arroz, pastas,

camote o papas). Leguminosas y alimentos de origen animal (carnes, pescado, frejol verduras,

tubérculos).

2.2.9. LA NUTRICION Y LA EDUCACION

Hoy en día los jóvenes de educación secundaria como superior pasan por una etapa muy

compleja la cual es de gran importancia para su futuro.

Las múltiples actividades que realizan acompañadas de las responsabilidades académicas que

contraen en su etapa de formación deja pasar por desapercibido uno de los factores más

importantes para su salud como lo es la nutrición, debido a falta de tiempo y el desinterés por

procurar una nutrición que sea beneficiosa que aporte energía y nutrientes necesarios para las

actividades que realizan en su día día. Actualmente la desnutrición es uno de los fenómenos
mundiales que afecta a las personas provocando problemas gástricos, descalcificación de los

huesos, problemas de crecimiento y desarrollo físico, trastornos del sueño, así como déficit de

concentración. De tal manera es incierto el factor desencadenante de este fenómeno, pero

varias ONGs trabajan en soluciones que sean factibles para poder para este fenómeno como

son la Organización de las Naciones Unidas para La Alimentación y la Agricultura quienes se

enfocan en que La Educación Nutricional no contempla sólo la difusión de información

acerca de los alimentos y sus nutrientes, sino que también proporciona las herramientas para

saber qué hacer y cómo actuar para mejorar la nutrición.

La nutrición representa un papel de gran importancia para los adultos jóvenes que estudian en

planteles de educación superior siendo este grupo etario de entre 19 a 25 los que se ven más

afectados debido a factores sociales, económicos y psicológicos. Un estudiante de educación

superior requiere una alimentación que aporte los carbohidratos y proteínas necesarios para

que el organismo desarrolle la sufriente energía necesaria para poder rendir en su jornada

diaria, sim embargo debido al factor económico y social los estudiantes optan por las comidas

rápidas y comida chatarra las cuales están cargadas de grasas saturadas y no aportan los

nutrientes necesarios dando como resultados trastornos del sueño o cansancio lo cual les

impide rendir de una manera adecuada en sus estudios.

Un estudio realizado en Filipinas (Popkin y Lim-Ybañez, 1982) sobre la situación y hábitos

nutricionales de niños de 12 a 14 años de edad y jóvenes de entre 17 a 21 años demostraron

que las personas con mejores hábitos alimenticios presentan un desarrollo físico e intelectual

mayor a los que muchas veces comen dos veces al día, los niveles de hemoglobina presentes

en su sangre fueron factores principales para poder conocer su estado nutricional y su

relación con la los resultados de la valoración académica. Los niños y jóvenes con niveles

bajos de hemoglobina estaban ligados a los puntajes más bajos de la evaluación de lengua,

matemáticas y otras evaluaciones compuestas.

También se demostró que las tasas bajas de hemoglobina presentaban un nivel mayor de

ausentismo siendo la falta de concentración el problema más evidente, los jóvenes de menor

talla, problema relacionado a desnutrición proteíno-calórica demostraban resultados

alarmantes en los test matemáticos con una capacidad de concentración limitada.

Esta correlación entre el estado de salud nutricional y el desempeño académico perdura aun

cuando hayan desaparecido los malos hábitos alimenticios de tal manera siendo una

consecuencia irreversible de la desnutrición.

2.2.8. DÉFICIT DE NUTRIENTES

Las vitaminas, minerales y micronutrientes son necesarios para mantener una estabilidad

adecuada en el organismo. Su carencia en el organismo ocasiona signos y síntomas en el cuerpo

que se caracterizaran de acuerdo a cada vitamina o mineral que carece.

La deficiencia de nutrientes puede presentarse por alteración de la ingesta de nutrientes,

alteración en la digestión y absorción, perdidas extraordinarias por orina, fistulas, drenajes etc.,

y demandas metabólicas exageradas. La pérdida de nutrientes se identifica con cambios en el

peso, consumo de alcohol, Diarreas Hemorragia, medicación y enfermedades intercurrentes. La

creencia de macro y micronutrientes también está ligada a planes nutricionales desequilibrados

y desnutrición caloricoproteica lo que podría ocasionar la perdida de cualquier tipo de nutrientes

en el organismo.

La poca presencia de nutrientes puede presentarse en cualquier órgano o sistema, pero son más

evidentes en los tejidos como pelo, piel, medula ósea, mucosa gastrointestinal y bucal esto se

da por la baja cantidad de micronutrientes en el suero, pelo sangre y otros líquidos corporales.

La mayor parte de la población tiene un déficit en vitamina A, D y E, piridoxina, boflavina y

ácido fólico.
  Déficit de vitaminas

La no presencia de la vitamina A se origina por la etopatia, hipoabsorción y alcoholismo, la

vitamina A es la causante de la degradación de epitelios lo cual afecta directamente a los ojos

específicamente a la córnea, llegando a perforarla y probando ceguera y la ceguera nocturna ya

que la vitamina A es la encarga de diferenciar los pigmentos visuales. Otras consecuencias que

se puede nombrar es la litiasis renal, infecciones pulmonares, acné, alteración del gusto y el

olfato.

En el caso de la vitamina D generalmente ocurre por falta de exposición solar o hipoabsorción

de grasas. En algunos casos puede presentarse por hábitos alimenticios desequilibrados como

el vegetarianismo extremo que pueden llevar al extremo de contraer enfermedades como

esclerosis, artritis reumatoide, tuberculosis y ciertos tipos de cáncer.

La ausencia de vitamina k puede generarse por hepatopatías y hipoabsorción en personas que

son tratados con antibióticos o que tienen una irregularidad en la flora bacteria del colon esta

deficiencia de vitamina k puede generar hemorragias como hematuria, epistaxis, equimosis y

hemorragia digestiva y cerebral.

Por último, la deficiencia de vitamina C esto generalmente se da por una mala ingesta y que

origina el escorbuto. Tiene su consecuencia con pérdida de piezas dentarias, congestión de los

folículos pilosos, hiperqueratosis, artralgias, retraso de cicatrización y neuropatía. La baja

concentración de vitamina C puede llegar a tener una deficiencia de ácido fólico.

2.2.9. CLASIFICACION DE NUTRIENTES Y ALIMENTOS

Ilustración 1.Composision y Distribución de Nutrientes

Porcentaje en el
Nutriente Composición Función cuerpo
 Fuente de energía
Estructural
Forman parte de
Compuestos de fórmula
nucleótidos
(CH2O)n: Monosacáridos
Interacciones entre
Carbohidratos Oligosacáridos Polisacáridos
células y otros
Algunos contienen además N,
elementos del entorno
PoS
celular
Sitios de reconocimiento
por otras moléculas

Combinación de ácidos grasos Fuente de energía

y glicerol, son triglicéridos en Síntesis de bilis,
los cuales se ha sustituido un andrógenos, estrógenos, Bioelementos
ácido graso por una sustancia progesterona Primarios 96 %
Grasas
rica en p Absorción de calcio
Funciones de
emulsificante

Los componentes principales Estructural

de una proteína son el N del Enzimática
grupo amino (condensado con Hormonal
el aminoácido precedente), Defensiva
el C= (de estos se crea la Transporte
cadena lateral) y el C del Reserva
grupo carboxilo (que se Reguladoras
Proteínas condensa Contracción muscular
con el aminoácido siguiente). Función homeostática
Siendo, la unidad repetitiva
básica que aparece en la
cadena primordial de las
proteínas el: (-NH-C=-CO-)

C, B1, B2, B6, Niacina (en Regular homeostasis Bioelementos

miligramos). D, B12, Ácido Funcionamiento del Secundarios 3,9%
fólico. A (en microgramos sistema inmunológico
referentes del retinol). E (en Formación de sistemas
miligramos equivalentes de α- enzimáticos
tocoferol). Normalizar
Vitaminas
funcionamiento
hormonal
Aportar al
funcionamiento del
sistema nervioso
 A base de: P, Mg, Ca, Fe, Zn, Regular homeostasis Bioelementos
Na, K (en miligramos). I, F, Mantener volumen de Terciarios u
Cu Se (en microgramos). sangre Oligoelementos
Aportan en la digestión 0.01 %
de alimentos (saliva
jugos digestivos)
Transmisión del impuso
Minerales nervioso
Formación de
lubricantes para
articulaciones
Nutrición celular
Proveen medio de
excreción de desechos.

Fuente: Elaboración propia a partir de lo consultado.

La siguiente tabla de aporte nutricional está basada en una porción alimenticia de 100g

Ilustración 2.Distribucion de alimentos

Tipo Alimento Calorías en Carbohidratos Proteínas Grasas

100g (kcal) (g) (g) (g)
Carnes Pollo 194,2 1,8 20,2 12,6
Bistec de ternera 92, 4 0,5 20,7 1
Cerdo carne magra 146 0 19,9 6,8
Conejo 102-138 0 21,2 6,6
Faisán 144 0 24,3 5,2
 Hígado de res 136,6 6,0 19,7 3,2
Lengua de res 202,2 0,4 16,4 15,0
Pato 288 0 15,9 24,9

Pavo 151,5 0 11,0 11,9

Verduras Ajo 124 26,3 6 0,1

Apio 22 2,4 2,3 0,2

Acelgas 24,0 2,7 3,3 0

Coliflor 19,6 2,6 2,3 0

Cebolla 24 5,2 1 0

Nabo 16 3,3 1 0

Zanahoria 37 7,8 1 0,2 1 0,2

Lechuga 19 2,2 1,8 0,4

Papas 80 18 2,1 1
Tomate 16 2,9 1 0,2
Brécol 31 4 3,3 0,2
Pepino 10,4 2 0,7 0,1
Remolacha 42 8,2 1,5 0,1
Habas 346,8 53,5 33,2 0
Col 40,7 7,6 1,9 0,3
Cereales Arroz 362 87,6 7 0,6
Cebada 373 82,3 10,4 1,4
Quinua 371 75,4 10,2 4,0

Maíz 363 73 9,2 3,8

Pan blanco 270 64 8,1 0,5

Trigo 321 69,7 11 1,9

Fideo 441 57,0 10,9 19,5

Sémola 361 77,6 11,5 0,5

Avena 383 58,9 17 8,8

Leche entera 63 4,6 3,2 3,7
Lácteos y Yogur entero 62 4 3,3 3,5
embutidos
Crema de leche 341 2,4 2,5 36,5
Queso fresco 225 2,4 15,9 16,8

Huevo entero 156 0 13 11,1

Mantequilla 750 0,3 0,6 83

Helado crema 209 21 4 12

Azucares Azúcar blanca 384 99,2 0 0

Caramelos 384 99,3 0 0

Goma de mascar 286 73,8 0 0

Gelatina 380 86,8 11,0 0

Flan 383 98,7 0,2 0

Pudín 373 96,0 0,4 0

Chocolate endulzado 564 50,8 8,9 37,9
comercial
Azúcar morena 373 96,4 0 0

Frutas Aguacate 232 3,2 1,9 23,5

Cereza 48 11,7 0,8 0,1

Ciruela 36 8,9 0,5 0,1

Coco fresco 296 13,7 3,5 27,2

Fresa 27 5,6 0,9 0,4

Frambuesa 30 5,6 1 0,6

Grosella 37 8,3 0,9 0,6

Limón 14 3,2 0,6 0

Mango 73 16,8 0,4 0,7

Mandarina 41 9,1 0,7 0,4

Manzana 45 10,4 0,2 0,3

Mora 35 6,5 1 0,6

Naranja 53 11,7 0,2 0,2

 Piña 55 12,7 0,5 0,2

Pera 38 0,2 0,7 0,1

Plátano 86 23 1,2 0

Sandia 30,1 7,0 0,3 0,1

Uva 65,6 15,9 0,5 0

Bebidas Coca Cola 48 0 0 0

Café 5 0,7 0,3 0,1

Cerveza 48 3,8 0,6 0
Ginebra 245 0 0 0
Licor puro 285 33,8 0 0

Piña colada 194 29,6 0,4 1,9

Ron 305 12,7 0,2 1,2

Vino tinto 65 0,1 0,23 0
Vodka 315 12,4 0,2 1,2
Whisky (promedio) 264 -- -- --

Zumos (frutas frescas) 187 22,7 2,3 0,5

Fuente: Elaboración propia a partir de lo consultado.

2.2.10. PLANES DE NUTRICION

La elaboración de planes nutricionales debe basarse en una valoración inicial de la situación

nutricional de la persona con el fin de comprobar si es necesario modificar los hábitos de ingesta

de los diferentes grupos nutricionales, y llevar un monitoreo de establecido de los cambios que

presenta la persona durante la aplicación de cualquier tipo de plan nutricional al que esté

sometido considerando que se pueden hacer ajustes durante el mismo, es imprescindible

verificar que algunos factores como Peso, Azúcar en la Sangre/Nivel de Insulina, Nivel de

Colesterol, Presión Arterial estén en un buen nivel.

Para establecer un plan nutricional es necesario considerar varios factores y características que

beneficien a la persona tales como:

 Debe estar acorde a la necesidad nutricional actual de la persona

 Aporte energético y nutricional para cubrir las necesidades

 Ser agradable para el consumo y que tenga buena presentación gastronómica

 Considerar alimentos habitualmente consumidos por la persona a quien va dirigido el

plan.

 Potenciar los aspectos saludables y mejorar los que no presenten gran aporte

Todos los planes se centrarán en los grupos de alimentos y recomendaciones necesarios para

un correcto balance nutricional dentro del cuerpo del individuo como lo son:

 Proteínas

 Grasas

 Bebidas

 Suplementos

 Estilo de Vida

Uno de los principios fundamentales en cualquier plan nutricional es escuchar a su cuerpo, si

cualquier alimento le ocasiona algún tipo de molestia o enfermedad se recomienda detenerse

inmediatamente.

 Plan de Nutrición Nivel Principiante

Lo ideal para la mayoría de personas es empezar desde este nivel, hay también muchos

requerimientos y recomendaciones básicas las cuales tomarán tiempo para que puedan ser

agregadas en su diario vivir y estos requerimientos serán necesarios para posteriormente pasar

a un nivel intermedio o avanzado.

 Plan de Nutrición Nivel Intermedio

Después de haber implementado y notado los beneficios de la fase inicial y que ya mantenga

un tiempo practico en el nivel principiante, se recomienda avanzar a un nivel siguiente.

El presente nivel está recomendado para ir más allá de un cuerpo relativamente saludable.

 Plan de Nutrición Nivel Avanzada

Al alcanzar este nivel ha llegado también a la parte más difícil delo presente plan nutricional,

este es el nivel donde podría decirse que llego al límite, La mayoría de personas que llegan a

este nivel son personas comprometidas con su salud o personas con problemas de salud que

les implique estricto cuidado en su alimentación.

Este nivel puede considerarse inapropiado para muchas personas.

2.2.11. PIRAMIDE NUTRICIONAL

La pirámide de nutrición representa una guía práctica y útil que de manera visual explica la

cantidad y el tipo de alimentos que son recomendados ingerir de entre 5 grupos principales.

Estos grupos se encuentran distribuidos en la pirámide en 4 filas en la que el tamaño y

posición en la pirámide indican la cantidad con la que deben ser consumidos.

1. Fila/Carbohidratos

Pan, cereales, leche, arroz, pastas, entre otros. Todos en la misma fila. Se recomienda su

consumo de 4 a 6 raciones diarias.

 2. Fila/ Frutas, Hortalizas

Frutas como: manzana, durazno, plátano, y hortalizas como: brócoli, lechuga, coliflor, maíz,

entre otros. Se encuentran en dos bloques, se recomienda la ingesta de 2 a 3 raciones diarias

de cada grupo.

3. Fila/ Carnes, Lácteos y Legumbres

Pollo, ternera, huevos, pescado. Leche, yogurt, queso, mantequilla. Lenteja, hablas, soja.

Distribuidas también en 2 bloques, se recomienda consumir de 3 a 4 raciones de lácteos, 2

raciones al día del grupo de carnes y 3 raciones a la semana de legumbres.

4. Fila/ Aceites, Dulces, Grasas

La parte alta de la pirámide deben ser consumidos en escasas cantidades. Se recomienda el

consumo moderado de estos grupos teniendo en cuenta que las grasas y los aceites son

imprescindibles para la salud, pero sus excesos especialmente de los productos que con altos

contenidos de grasos los cuales son perjudiciales para la salud.

Los distintos tamaños presentes en los grupos dentro de la pirámide sirven para dar una idea

de la cantidad de dichos alimentos que se recomienda consumir a diario, al distribuir los

alimentos en 4 plantas se disminuyen entre más alta sea su ubicación, quiere decir que los

alimentos que van en la parte baja de la pirámide deben ser consumidos en mayores

proporciones a los que se encuentran en una altura mayor.

La pirámide a su vez enfatiza ciertos conceptos importantes.

 Variedad: Esta es la para un buen plan nutricional y el equilibrio alimenticio, ya que

ningún alimento cuenta con todos los nutrientes necesarios. Se recomienda diversificar

el consumo de alimentos de acuerdo con los grupos presentes en la pirámide.

  Porciones: Dependiendo de las cantidades y número de veces que se come se debe

racionar la comida en base a la distribución de la pirámide considerando las porciones

más altas para los niveles más bajos de la pirámide

 Moderación: Cada porción ingerida debe constar en los niveles de la pirámide

nutricional y su consumo estar orientado cumplir las necesidades nutricionales

dependiendo el caso y la persona.

 Variedad: Esta es la para un buen plan nutricional y el equilibrio alimenticio, ya que

ningún alimento cuenta con todos los nutrientes necesarios. Se recomienda diversificar

el consumo de alimentos de acuerdo con los grupos presentes en la pirámide.

 Porciones: Dependiendo de las cantidades y número de veces que se come se debe

racionar la comida en base a la distribución de la pirámide considerando las porciones

más altas para los niveles más bajos de la pirámide

 Moderación: Cada porción ingerida debe constar en los niveles de la pirámide

nutricional y su consumo estar orientado cumplir las necesidades nutricionales

dependiendo el caso y la persona.

CAPÍTULO III
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. Métodos
 Método científico
 Método Sintético

3.1.2. Técnicas
 Entrevista
3.1.3. Instrumentos
Describir que guía usamos y como se aplico

3.1.4. Entrevista

El presente instrumento de investigación tiene como finalidad estudiar “EL METABILISMO

Y NUTRUCIÓN EN EL PROCESO DE FORMACIÓN ACADEMICA”. Para ello se ha de

entrevistar al médico nutricionista Dr. Fabián Guerrero del Subcentro de Salud Espoch Lizarzaburu

quien será un informante clave para la presente investigación, para facilitar la recopilación de

información se aplicará la entrevista en base a preguntas previamente estructuradas las cuales

serán detalladas a continuación.

1. ¿Cuántas veces recomiendan los expertos comer al día?

Según el Dr. Guerro lo ideal sería que las personas comieran 5 veces al día lo cual estaría

previniendo posibles problemas nutricionales en cuanto a déficit de nutrientes o

problemas gástricos por falta de alimentos en el estómago como la gastritis.

2. ¿Cuánta agua se recomienda beber durante el día?

Se recomienda beber entre 6 a 8 vasos que representarían de 2 a 3 litros de agua diarios

que están incluidos entre las bebidas en general siempre y cuando no presenten altos

contenidos de azucares esto para aportar a la digestión de los alimentos que

normalmente consumimos afirma Guerrero

3. ¿Qué alimentos deben consumir los estudiantes en el proceso de formación

académica?

El Dr. Guerrero refiere que lo óptimo sería que los estudiantes consuman alimentos con

grandes bases proteicas como verduras al menos 3 veces al día y las ensaladas deberían

estar presentes en todas las comidas aparte de carbohidratos o lípidos que deben estar

también presentes de manera siempre porcentual al plato que se va a servir el estudiante.

4. ¿Cuáles son los alimentos que estimulan el cerebro?

 De igual manera el estudiante al estar en constante actividad tanto académica, deportiva

o cualquier otra actividad que realice necesita alimentos que aporten gran cantidad de

proteínas, así como grasas que sean de beneficio nutricional para él, como son los frutos

secos, frutos rojos y frescos, alimentos que posean los omegas 3 y 6 como sardina atún

entre otros los cuales potencian las funciones cerebrales.

5. ¿Cuántas raciones de frutas y vegetales recomiendan los expertos ingerir al día?

Guerro indica que como mínimo es necesario consumir unas 4 porciones de frutas

frescas al día y verduras siempre es recomendable consumir un poco en más en cuanto

el aporte que estas brindan al organismo.

6. ¿Recomendaría usted moderar el consumo de sal, azúcar, carbohidratos y grasas?,

¿en qué porcentaje?

Siempre es necesario llevar un balance en cuanto al consumo de los diferentes tipos de

nutrientes y más que nada los porcentajes se dan en cuanto a las necesidades

nutricionales de la persona, por ejemplo, para una persona hipertensa se regula mucho

el consumo de sal y de igual manera para una persona de la tercera edad sería necesario

alimentos que contengan fibra que aportaría a los procesos de digestión, para las

personas con casos de diabetes de igual manera se vigila mucho el consumo de azucares,

almidones etc, todo en cuanto a porcentajes nutricionales debe siempre estar basados en

las necesidades de la persona dependiendo es caso advierte Guerrero.

7. ¿Qué alimentos no son recomendables consumir en un proceso de formación

académica?

Guerrero advierte que más que nada no es recomendable el consumo de comida chatarra

el cual se ve en grandes cantidades no solo entre los estudiantes si no entre la mayoría

de jóvenes, así como los productos con altos contenidos endulzantes de origen

artificiales puesto que no representan un gran aporte al organismo sino todo lo contrario.
 8. ¿Porque considera usted que los estudiantes prefieren consumir comida chatarra

que comida saludable?

Básicamente hay dos factores que intervienen para que los jóvenes y en este caso los

estudiantes consuman este tipo de alimentos, uno es lo malos hábitos alimenticios que

desde temprana edad no han sido corregidos y por otra parte también está el tiempo de

preparación que conlleva un buen plato de comida que ofrezca los nutrientes necesarios,

así como el sabor del mismo piensa el Dr. Guerrero.

9. Considerando que hay un alto índice de población estudiantil que consume alcohol,

¿Cómo y en qué porcentaje considera usted que afecta al metabolismo de los

estudiantes en su proceso de formación académica?

En cuanto a porcentajes de afectación sería necesario realizar una investigación más

profunda para conocer estos, pero en cuanto a afectación la hay y es muy evidente, los

jóvenes hoy en día siempre dicen que se puede hasta donde el hígado de o el dinero

mismo de, sin embargo cada vez se ve más casos de jóvenes con problemas de

intoxicación por alcohol y más que nada no sabría de qué manera afecta a su desempeño

académico pero a su salud afecta y bastante y sabemos que si falla la salud por lo

consiguiente todo fallara indica el Dr. Guerrero

10. Finalmente, ¿Cómo considera usted que el deporte contribuye en el proceso de

formación académica?

En palabras claras y cortas, mucho, el deporte siempre y en cualquier momento será

beneficioso, más aún para un estudiante el cual debería mantener un buen estado de

salud para llevar a cabo sus actividades diarias informa Guerrero.

3.1.2. Interpretación de resultados

Que manifiesta la entrevista

 CAPÍTULO IV
4.1. RESULTADOS
 CAPITULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
5.2. RECOMENDACIONES

 Establecer un calendario de avance que determine fechas para el desarrollo, revisión y

finalización del proyecto.

 Para un próximo proyecto realizar preguntas piloto para el desarrollo de encuestas que

permitan recolectar información acerca de la alimentación y nutrición de las personas

encuestadas.
  Elaborar material didáctico (trípticos, volantes, carteles, infogramas, juegos, etc.) que

ayude a la socialización de hábitos alimenticios que aporten nutrientes necesarios para

el correcto desarrollo académico.

 Utilizar diferentes mecanismos o herramientas que permitan una recolección de datos

más amplia misma que sea factible y acorde a los recursos de los desarrolladores.

6. BIBLIOGRAFÍA

* Mínimo 25 Bibliografías.

Bibliografía
ALIAS, M. S. (2016). LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. UOC, S.L.

Escribano, A. (2015). Aprende a comer y a controlar tu peso. Barcelona: Espasa Libros S. L. U.

Hernandez, A. G., & Sánchez, F. (s.f.). Funciones y Metabolismo de los Nutrientes.

Otero, B. (2012). Nutrición. Nutricion. Tlalnepantla, Mexico: Ma. Eugenia Buendia.

7. ANEXOS
Fotografías, Gráficos de esquemas, Gráficos de distribución de cultivos etc.
CRONOGRAMA