Alimentos que causan alergia Frutas Frutos secos Marisco Huevo Leche Pescado Legumbres Hortalizas Cereales Especias

Frutos secos Marisco Huevo Leche Pescado Legumbres Hortalizas Cereales Especias Otros
En % sobre el total de pacientes 33,3% 26,0% 22,0% 16,0% 13,8% 9,8% 7,0% 7,0% 3,3% 1,6% 6,5%
Suman más del 100% porque hay pacientes con más de una alergia

Alergias alimentarias
Son reacciones adversas a un alimento mediadas por un mecanismo inmunológico. Ciertas moléculas inofensivas CÓMO SE CREA UNA ALERGIA DIAGNÓSTICO
presentes en los alimentos hacen que el sistema inmunológico de algunos pacientes reaccione de forma exagerada y dañina.
El alérgeno es inofensivo, HISTORIA CLÍNICA
pero el sistema inmunitario El paciente detalla sus síntomas y los
PRINCIPALES ALÉRGENOS: la mayoría de las alergias se producen por unas pocas moléculas presentes en ciertos alimentos lo considera una amenaza alimentos con los que se producen
Alérgeno
DE ORIGEN ANIMAL DE ORIGEN VEGETAL PRUEBAS CUTÁNEAS
Se coloca un extracto de alérgeno en Positivo
Síntomas locales (picor en la boca) Reacciones sistémicas graves Linfocito B
Leche Huevo En un primer contacto el brazo (a), se pincha (b) y se observa
(célula del
con el alérgeno, el sistema la reacción (c) Negativo
Marisco P Profilina (proteína) L LTP (proteína) sistema a b c
Alergia a la proteína Reacciones En frutas (melón, cerezas...). En melocotón, frutos secos y otros inmunológico) inmunológico fabrica
tropomiosina sistémicas, Relación con alergia a gramíneas. vegetales. Alergia mediterránea. anticuerpos contra él
a veces
Pescado graves 10 PR 10 (proteína) pR Proteínas de reserva Anticuerpos
Alergia a la proteína En frutas, frutos secos (manzana, avellana...). En frutos secos y legumbres.
parvoalbúmina Relación con alergia al polen de abedul. (IgE)
En los siguientes contactos, A veces se realiza
el anticuerpo se une al con el alimento fresco
Alérgeno antígeno y activa a los MICROARRAYS
SÍNTOMAS MÁS COMUNES mastocitos Una de las formas de medir
Unión Ranura
Según el alimento al que el paciente es alérgico la cantidad de anticuerpos
lectora
y la forma en la que entre en contacto con él, SÍNTOMAS POR VAPORES del paciente
los síntomas pueden variar: Los vapores que se crean Sangre
Los mastocitos Mide la
al cocinar alimentos Mastocito Microchip con
liberan histamina intensidad
P 10 (único síntoma) pueden producir rinitis, y otras sustancias 112 moléculas de la alergia
conjuntivitis, asma...
L pR
PRUEBA DE PROVOCACIÓN
PICOR BUCAL Para casos dudosos. El paciente ingiere el alérgeno
El picor en boca y laringe La histamina tiene diversos en condiciones controladas y se estudia la reacción
puede ser un primer síntoma efectos, cuyos síntomas
Ingestión Niños alérgicos a leche o huevo: el
al ingerir un alimento que variarán según la parte del
Contacto Histamina 80% se cura a los 3 años. Se les hace
provoca alergia L pR cuerpo afectada, la
cantidad de alérgeno, etc. la prueba para ver si ya lo toleran
ANAFILAXIA (el más peligroso)

L Conjunto de síntomas en varios TRATAMIENTO

órganos que se dan al absorber el
URTICARIAS / INFLAMACIÓN
Pulmones alérgeno. Es una urgencia grave: UNA VEZ INGERIDO
ANGIOEDEMA La histamina dilata los vasos sanguíneos y los
hay que administrarse adrenalina • Antihistamínicos: bloquean la histamina
En la piel. autoinyectable y llamar al 112 hace más permeables (pierden suero sanguíneo) • Corticoides: reducen la inflamación
Locales: por tocar
el alimento. • Adrenalina: en caso de anafilaxia
Generales: por Vaso
BRONCOESPASMO (asma) sanguíneo Suero
ingestión, en cualquier DESENSIBILIZACIÓN
Los bronquios se contraen
parte del cuerpo. Los pacientes alérgicos a leche o huevo van tomando el
y dificultan la respiración PICOR
alimento bajo supervisión médica hasta que lo toleran
El suero produce Debido a la
P 10 A B inflamación hinchazón 1 Primera toma, en el hospital Dosis muy bajas:
Algunos alérgenos son Se estudia la reacción 0,01 ml, disueltos
Bronquiolo
destruidos por los jugos Inhalación re en agua
ng 2 Si lo tolera, toma la misma
Oxí

estomacales y no Sa Suero
ge

dosis cada día, en casa 4 mg

producen más síntomas
no

Estómago 3 A la semana, toma el doble de dosis, en el hospital

A Mayor volumen de los vasos La sangre circula
L pR B Menor volumen sanguíneo con más dificultad 4 Durante una semana, mantiene la toma en su casa
Colon
SÍNTOMAS DIGESTIVOS Absorción 5 Se aumenta la dosis Una ración:
Náuseas, vómitos, dolor CHOQUE ANAFILÁCTICO semanalmente hasta que
Un vaso (200 ml)
abdominal, diarrea La reacción más grave ingiere sin problemas:
Intestino Puede provocar Un huevo
delgado Dificultad para la muerte por 6 La tolerancia mejora
COFACTORES falta de oxígeno. su calidad de vida
la circulación
Potencian o facilitan
sanguínea
la reacción alérgica
VACUNA L
Dificultad Preparado comercial de LTP de
Alveolos
para respirar melocotón. Se aplica debajo de la
Deporte Antiinflamatorios Alcohol lengua. Facilita la tolerancia a la LTP.

© Clínica Universidad de Navarra 2012

Este infográfico ha sido realizado en julio de 2012 con el conocimiento médico vigente en esa fecha. Transcurrido más de un año, es aconsejable que verifique con un médico que la información sigue siendo correcta.